เนื้อ Souvid ที่ไม่มีเกลือไนไตรต์ (Steba SV-50)

เนื้อ Souvid ที่ไม่มีเกลือไนไตรต์ (Steba SV-50)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อแอปเปิ้ล
เกลือทั่วไป	ลิ้มรส
พริกไทยดำ
พริกแดงร้อน
ลูกจันทน์เทศ
เครื่องปรุงรสใดก็ได้	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อด้วยวิธี suvid
• สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับ suvid ฉันซื้อเนื้อวัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลนี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดจากวัว มาที่ร้านแล้วบอกว่าให้แอปเปิ้ลแก่ฉัน))
• คุณยังสามารถปรุงเนื้อหินอ่อนได้โดยเฉพาะเนื้อย่างก้าน
• ดังนั้นล้างเนื้อให้ดีถ้ามีฟิล์มก็แนะนำให้เอาออก
• ชิ้นเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือตามชอบ
• บรรจุในถุงสูญญากาศ
• ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 63 กรัมเวลาปรุง 15 ชั่วโมงชิ้นละประมาณ 2 กิโล แต่แบ่งเป็นสองส่วนแล้วปรุงเป็นสองถุง
• ฉันวางไว้ข้ามคืนตื่นขึ้นมาในตอนเช้าดึงออกและสามารถบริโภคได้ทันทีคุณสามารถหั่นเป็นสเต็กหนา 2 ซม. และทอดอย่างรวดเร็วในกระทะแห้งหรือย่างโดยใช้เวลาหนึ่งนาทีที่อุณหภูมิสูงสุด
• สามารถแช่เย็นแล้วหั่นบาง ๆ เป็นแซนวิช
• หลังจากเย็นเนื้อก็เจลาตินอร่อยมาก !!!!
• กลายเป็นเนื้อเปื่อยนุ่มละลายในปาก))
• ลูก ๆ และสามีของฉันชอบเนื้อวัวรุ่นนี้มากกว่าในวิดีโอเพราะที่นี่พร้อมอย่างสมบูรณ์ เรากินด้วยความสุข))
• 

เวลาเตรียม:

15 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

souvid กระทะ

บันทึก

มีวิดีโอที่ฉันถ่ายทำฉันปรุงเนื้อวัวด้วย แต่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและใช้เวลาน้อยลงฉันใช้เนื้อหินอ่อนจาก Miratorg ในวิดีโอและในสูตรเนื้อวัวจากตลาด

เนื้อวัวคือเนื้อวัวโดยปกติแล้วจะมีความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวโตสัตว์เล็ก (อายุมากกว่า 3 เดือน) และเนื้อลูกวัว (เนื้อสัตว์อายุไม่เกิน 3 เดือน) เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่แพร่หลายมากที่สุดในประเทศของเรา ความสามารถในการย่อยได้ของเนื้อวัวคือ 75% เนื้อลูกวัว - มากถึง 90% องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท (ความอ้วน) ของเนื้อสัตว์ ดังนั้นในเนื้อวัวประเภทที่ 1 ปริมาณโปรตีน 18.9% ปริมาณไขมัน 12.4% ในเนื้อวัวประเภทที่ 2 ปริมาณโปรตีน 20.2% ปริมาณไขมันสูงถึง 7% เนื้อลูกวัวประเภทที่ 1 และ 2 มีลักษณะความผันผวนของปริมาณโปรตีนและไขมันที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นในเนื้อลูกวัวของโปรตีนประเภทที่ 1 มีมากถึง 19.7% ไขมัน 2% ในเนื้อลูกวัวของประเภทที่ 2 มีปริมาณไขมันเพียง 0.2% แต่โปรตีนมีมากกว่าเล็กน้อย - 20.4% ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนจากเนื้อวัวไม่แตกต่างจากเนื้อแกะและเนื้อหมู สีเหลืองของไขมันในเนื้อวัวเกิดจากแคโรทีนซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่ทราบกันดีว่าความสามารถในการย่อยได้ของไขมันยิ่งสูงจุดหลอมเหลวใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ จุดหลอมเหลวของไขมันเนื้อคือ 47 °และความสามารถในการย่อยได้เพียง 92.4-95.2% ในไขมันจากเนื้อวัวปริมาณคอเลสเตอรอล 75 มก.% ปริมาณเลซิตินคอเลสเตอรอลที่มาพร้อมกับ 70 มก.

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญ ตู้กับข้าวที่แท้จริงของพวกเขาคือตับเนื้อซึ่งมีวิตามินไอจำนวนมาก (8.2 มก.%), อี (1 มก.%), ซี (33 มก.%), บี 6, (0.7 มก.%), บี 12 (60 มก.%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%), B, (0.3 mg%) เป็นต้นเนื้อวัวยังเป็นผู้จัดหาเกลือแร่ (โซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงสังกะสีโคบอลต์ ฯลฯ ). ปริมาณธาตุเหล็กสูงสุดที่พบในตับเนื้อคือ 8.4 มก.

เนื้อต้มแซ่บทุกคนแต่ควรจำไว้ว่านอกจากสารที่มีประโยชน์แล้วเนื้อสัตว์ยังมีเบสพิวรีนซึ่งในระหว่างการแลกเปลี่ยนกรดยูริกจะเกิดขึ้นในร่างกาย การสะสมของกรดยูริกซึ่งเกิดขึ้นกับสารอาหารจากเนื้อสัตว์ส่วนเกินสามารถขัดขวางการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยของไตไตทำให้เกิดโรคเกาต์โรคกระดูกพรุนและโรคอื่น ๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปจะช่วยลดภูมิคุ้มกันของร่างกายความต้านทานต่อโรคต่างๆ

ฉันมาก่อน !!!!

[เฮเลน]

เฮเลน, เลน, ดีใจที่ได้พบคุณ, ช่วยตัวเอง))
แต่คุณได้เห็นสูตรแล้ว แต่ยังไงก็ขอบคุณ !!!

[Irina]

Irinaนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น)
หวังว่าสูตรจะมีประโยชน์

สำหรับฉันบางอย่างในภาพดูเหมือนว่าเนื้อจะชื้นแม้ว่ามันควรจะพร้อมสำหรับ 15 ชั่วโมง
ฉันทำ sous-vide oovine กับเกลือไนไตรต์ประมาณ 6 ชั่วโมงชิ้นนั้นบางพอมันจึงติดอยู่ในฟันของฉันแม้กระทั่งทอด มันไม่ใช่หินอ่อน

[กิ่งไม้]

กิ่งไม้ใช่มันเป็นสีชมพูไม่ใช่สีเทา))
แต่ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
6 ชั่วโมงไม่เพียงพอสำหรับเนื้อวัวในวิดีโอฉันปรุงนานขึ้น 8 หรือ 10 ชั่วโมง

Mash ลำดับราคาสำหรับส่วนนี้ของซากคืออะไร?

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ประมาณ 420 รูเบิลต่อกิโล

ก็ไม่มีอะไร จากนั้นฉันก็อยู่กับ Alexei Onegin ในที่ประชุมดังนั้นพวกเขาจึงคุยกันว่า ribeye ที่ 4tyr / kg

ฉันปรุงสเต็กเนื้อ (กับซุปซุป) และแฮมหมูจากเนื้อในร้านธรรมดาตามสูตรของ Alexei Onegin - มันกลับกลายเป็นดี แม้ว่าฉันจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชิ้นส่วนนั้นคืออะไร

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับสูตรใหม่

Anna1957 ประมาณ 420 รูเบิลต่อกิโล

ราคาดีอะไรอย่างนี้ !!!

[VolzhankaD]

ริบอายที่ 4tyr / kg.

มันเป็นริบอาย)))
Miratorg มีเนื้อหินอ่อนที่ดีถ้ามีอะไรเนื้อย่างภายใน 600 รูเบิล

VolzhankaDใช่ 6 มันออกมาดี แต่บางครั้งเนื้อโอ๊คเจอคุณไม่สามารถเคี้ยวได้คุณต้องปรุงเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
HERE แอปเปิ้ลออกมาดีใน 15 ชั่วโมงนุ่มนวลเพียงแค่มีคลาส

ลิซิชคาลาล, Svetlana ลองดูสิคุณควรมีเนื้อดีๆลดราคา
แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อต้องใช้เวลาปรุงนาน)

แฮมหมูจากเนื้อร้านปกติ - มันออกมาดี

หมูและไก่ได้ผลเสมอ แต่เนื้อวัวไม่เคยนิ่มเลย เนื้อแกะเปิดออกเพียงครั้งเดียวส่วนที่เหลือหลาย ๆ ครั้งก็กลายเป็นเรื่องยาก แต่ฉันมักจะเอาไขมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ดังนั้นนี่อาจเป็นเรื่องธรรมชาติ

Svetlana ลองดูสิคุณควรมีเนื้อดีๆลดราคา

ใช่มีเพียงราคาที่ไม่ดี 20 ยูโรต่อกก

โอ 20 ยูโรก็เจ๋ง)))

Mashul ไม่เป็นไรถ้าฉันพอดีกับเนื้อของฉันฉันปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 58 องศา (Steba SV-50) เนื้อกะไหล่ลายหินอ่อน. มันกลายเป็นดีนุ่มและอ่อนโยนมาก

[Masyusha]

Masyushaแน่นอนว่าเอลเราจะคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะสำหรับเนื้อวัวไม่ใช่ที่อุณหภูมิที่ปรุง))
ยิ่งไปกว่านั้นในวิดีโอฉันปรุงที่ 58 กรัม

[มาซิเนน]

มาซิเนน, บด, ฉันปรุงเนื้อจากอาหารของคุณครั้งต่อไปฉันจะลอง 15 ชั่วโมง (คราวนี้ไม่มีเวลา)

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
Mashenka ช่างน่าอร่อยเหลือเกิน .... รูปถ่ายแย่มาก ...

[กาลิน่า]

กาลิน่า, เครื่องหมายถูกขอบคุณ !!!!! ฉันทำสูตรนี้ในตอนกลางคืน

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันไม่กินไขมันเลยฉันไม่ชอบมัน สามีซื้อเนื้อไม่ติดมันหั่นออกตุ๋นเนื้อวัว - 5 ชั่วโมงปรากฎว่าเหนียวลูก ๆ ไม่ได้สามีขมวดคิ้ว จากส่วนที่เหลือฉันทำสเต็ก 2 ชิ้นปรุงเป็นซุปในหลาย ๆ หม้อ 60 กรัม ไม่ว่าจะ 6 ชั่วโมงหรือ 8 ฉันจำไม่ได้แล้วทอด จริงอยู่ฉันเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไปหนึ่งหยดมันมีกลิ่นจาง ๆ หายไประหว่างการทอดมิฉะนั้นสามีของฉันจะไม่ชอบกลิ่นน้ำส้มสายชูในอาหาร มันกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ

มาพร้อมกับรายงาน เนื้อเป็นส่วนสะโพกที่ไม่มีกระดูกที่ง่ายที่สุด ฉันทำที่อุณหภูมิ 63 องศา 15 ชั่วโมง เกลือพริกไทยทาด้วยมัสตาร์ด มันเป็นสีชมพูที่ขอบและตรงกลางเป็นสีเทาในความสม่ำเสมอมันนุ่มเคี้ยวได้ดี ครั้งแรกเนื้อวัวอร่อยมาก

[แอนนา]

แอนนา, เย่!
ใช่ปรากฎว่าดีมากและ 15 ชั่วโมงเป็นขั้นต่ำหากคุณใส่น้อยลงแสดงว่าคุณมีเวลาไม่พอ

วันนี้ Nastya Trisha ลอง - เธอชอบมัน

ฉันซื้อชิ้นสำหรับตุ๋น เขาดูหล่อมาก 63 องศา 16 ชม. ยากและมีไหวพริบ

นี่คือวันนี้ นุ่มและอร่อย ผมเห็นตอน 16 นาฬิกา

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, ย่า, ดีกับเนื้อวัวยิ่งดี)

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล, Svetlana ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ทั้งหมด 20 ชั่วโมงคุณจะเห็นส่วนของกล้ามเนื้อและอาจมีวัวแก่

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mashenkaขอบคุณสำหรับสูตร
นำรายงาน
Miratorg เนื้อสุก 17 ชั่วโมงที่ 65 องศาใน MV Redmond
เนื้อสัตว์ที่บอบบางที่สุดกลับกลายเป็น ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าเนื้อวัวจะเป็นแบบนั้น!
และที่สำคัญคือเธอปรุงเองที่นั่นและในที่สุดเธอก็อร่อย!

[dana77]

dana77นาตาชาใช่มันดีมากที่เตรียมเอง แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก))

และที่นี่ฉันกำลังทำเนื้อแกะฉันจำไม่ได้ว่าวางไว้ที่ไหน แต่ยัง

มันสุดยอด !!! ฉันยังต้องการเป็นเวลานาน sous ไม่ได้ตะลุย)))
บอกฉันที pzhl บริษัท ไหนเป็นคนเขียน? สำหรับเมอแรงค์ฉันต้องการ แต่ที่นี่กลับกลายเป็นเนื้อสัตว์ด้วย

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, แอนนา, น่าจะมีเนื้อแกะ, คุณจะเลียนิ้วของคุณ)

กัลซีนใช่ปกติบางชนิด
ตอนนี้มาจากตลาดการก่อสร้างที่ขันลงบนถังแก๊ส)

[มาเรีย]

มาเรีย, อร่อยมาก! เธอทำเนื้อสันคอหมู คนละถุง)))
ปรุงใน Oursson 5005
การเคลื่อนไหวร่างกายขั้นต่ำอร่อยที่ทางออก
ฉันทอดชิ้นเย็นในกระทะแห้ง

Masha ใช้เวลานานขนาดนี้เพราะเนื้อเป็นเส้น ๆ หรือเปล่า? หรือชิ้นส่วนใหญ่?
ฉันมีเฝือกหนา 7 เซนติเมตรหนักประมาณ 600 g. พร้อมไนไตรท์ ตามตารางเขาต้องการ 4 ชั่วโมง
ฉันมักจะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80C ถึง 68C ภายใน แต่ตอนนี้ฉันต้องออกไปแล้วมันน่ากลัวที่จะออกจากเตาอบฉันได้ดูดฝุ่นและที่สำนักงานใหญ่

[สเวตลานา]

สเวตลานายาวเพราะเนื้อวัว.
ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหากเนื้อเก่า

ว้าว! ฉันจะเก็บมันไว้จนถึงคืนนั้น)
ทำไมถึงใช้เวลาในเตาอบน้อยลง? 15-17Сเหล่านี้สำคัญมากหรือไม่ (63-65 suvid เทียบกับ 80 ในเตาอบ)?
การทดลองที่น่าสนใจจะกลายเป็น)) ฉันยังคงต้องการสูบบุหรี่ในภายหลัง

[สเวตลานา]

สเวตลานา, อุณหภูมิยิ่งต่ำ, เวลามากขึ้น)

และพวกเขาให้ฉัน Caso 500))))

[เลลกา]

เลลกา, โอลิยา !!! ยินดีด้วย !!
ปรุงด้วยความสุข!

ก้านไม่มีกระดูก (มิราเทอร์กเนื้อแม่) จะเหมาะกับสูตรนี้หรือไม่? Onegin มี 80g ในสูตรและราคา 24 ชั่วโมง แต่มีกระดูก ...

[ElenaM]

ElenaMโอเคคุณสามารถเพิ่มเวลาได้)
แต่คุณไม่ควรใส่ 80 กรัม)

มีบางแห่งที่มีธาตุเหล็กหลุดออกจากร่างกายเราต้องกินเนื้อสัตว์บ่อยขึ้น ฉันกำลังทำสูตรนี้ใน MV ที่ 65 องศาฉันใส่ไว้ในตอนกลางคืน 8-12 ชั่วโมง
ความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นเพียงเพลง! คุณต้องเลือกรสชาติด้วยตัวคุณเองด้วย ไม่ว่าจะมีเกลือมากกว่า ... หรือเครื่องเทศอะไร

และแม้แต่ชิ้นที่ "ไม่เป็น" ก็เยี่ยมมาก! อ่อนโยน

[ดาเรีย]

ดาเรีย, เล่นกับสารปรุงแต่ง, เกลือ, เครื่องเทศ)