ขนมปังแผ่นเปรี้ยวกับมะกอกโดยใช้วิธี "แป้งเก่า"

ขนมปังแผ่นเปรี้ยวกับมะกอกโดยใช้วิธี "แป้งเก่า"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	450 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	50 กรัม
เซรั่ม	315 ก
เกลือ	7 ก
ข้าวสาลีนมเปรี้ยว sourdough 100%	200 ก
มะกอกกับ c	125 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมเชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็นกับเวย์อุ่นและแป้ง 315 กรัมพักไว้ 200 กรัม
• ใส่แป้งสาลีที่เหลือ (135 กรัม) และแป้งสาลีทั้งหมดลงในแป้งสาลีที่เหลือ ผัดปิดฝาทิ้งไว้ 30-60 นาที
• หลังจากนั้นสักครู่ให้เริ่มผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ฉันเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวด ล. เซรั่ม.
• ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 3 นาที
• มะกอกแห้งสับละเอียดใส่แป้ง นวดด้วยความเร็วต่ำจนกระจายอย่างสม่ำเสมอประมาณ 2 นาที
• พับแป้งในซองใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยมีรอยย่นสองอันหลังจากผ่านไป 50 นาที
• ถัดไปบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษวางแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมันแล้วกระจายแป้งลงในเค้ก คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะจนเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าประมาณ 4 ชั่วโมง สามารถแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4C ได้นานถึง 18 ชั่วโมง
• ก่อนอบให้ใช้เข็มถักในหลาย ๆ จุดแล้วโรยด้วยน้ำ
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาที
• อร่อยมาก. อ้างอิงจากสูตรของ J. Hamelman จากหนังสือ \ "Bread. Technologies and recipes \"
• 

บันทึก

ขนมปังโฮลวีตแลคติกโดยใช้วิธี "แป้งเก่า" (สูตรพื้นฐาน) (โอเมล่า)

โอ้แล้วก็มีเค้ก! ฉันเอามัน. Ksyusha ขอบคุณ

[Ksyusha,]

Ksyusha, ฆาตกรเศษ! บางหลุม!

ขนมปังสวย Ksyusha!

สาว ๆ ขอบคุณ! ในขณะที่สูตรอาหารชื้นแล็ปท็อปของฉันไม่ดึงเลยมันก็ค้าง (ฉันอบมานานแล้วมันอร่อยมาก!)

[โอเมล่า]

โอเมล่า, สวย, รูอะไร, นั่งชื่นชม!

[Ava11]

Ava11, ขอบคุณ! มันอร่อยมาก!)

Ksyusha แป้งทั้งหมดใช้สำหรับเค้กชิ้นเดียวหรือไม่? ฉันอยากจะอบเป็นเจ้าหญิงนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงสนใจ ขอบคุณล่วงหน้า.



และอีกคำถาม: เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กของคุณคือเท่าไร?

[นีน่า]

นีน่าฉันมีเค้กแบนขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นสำหรับทั้งแผ่นอบ 30x40 สำหรับเจ้าหญิงจำนวนนี้จะมาก เท่าที่จำได้สาว ๆ บอกว่าแป้งสูงสุด 400g

Ksyusha เข้าใจแล้วขอบคุณ