ขนมปังสังขยาสวิสกับเซโมลินา

ขนมปังสังขยาสวิสกับเซโมลินา

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
Semolina	88 ก
น้ำเดือด	234
แป้งชั้นดี	282
น้ำ (3-5 องศา)	128
ยีสต์สด	14.8
แป้งหมัก	122
น้ำมันดอกทานตะวัน	17.4
เกลือ	11.8

วิธีทำอาหาร

• ก่อนหน้านี้หนึ่งวันก่อนที่จะนวดแป้งหลักคุณต้องชงใบชา:
• เทน้ำเดือดลงบนเซโมลินา ควรใช้เซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ใบชาควรหนาและหนา จะต้องมีการระบายความร้อนและส่งไปยังตู้เย็นก่อนนวด
• คุณต้องเตรียมแป้งสุกต่อวัน:
• - แป้ง 100 กรัม c. s / 1 เกรด;
• - ยีสต์กด 3 กรัม
• - เกลือ 2 กรัม
• - น้ำ 65-70 กรัม
• ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนวดและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (3-5 องศา)
• เมื่อแป้งสุกแล้วคุณต้องนวดแป้งจากแป้งใบชาแป้งสุกน้ำและยีสต์จนเนียน ปิดฝาและ autolysis เป็นเวลา 30 นาที หลังจาก autolysis ให้นวดแป้งเพื่อพัฒนากลูเตนในระดับที่ดี ในขั้นตอนการนวดให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันใกล้ตรงกลางของแบทช์และในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่เกลือในตอนท้าย ที่สำคัญคืออย่าให้แป้งร้อนเกิน 28 องศา !!!
• ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 22-24 องศาเซลเซียส
• ในระหว่างการหมักให้แป้งยืดและพับ (ความช่วยเหลือของ Google)
• พิสูจน์อักษรจาก 30 ถึง 60 นาทีที่ 24-26C
• อบใต้โดมหรือบนพื้นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 250C เป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ
• จากนั้นนำโดมออกหรืออบไอน้ำแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200C

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1

เวลาเตรียม:

2 วัน

ขนมปังสวยอบอย่างเชี่ยวชาญ! บุ๊กมาร์กทันที!
แล้วซื้อเซโมลินาโฮลเกรนมาจากไหนคะ?

ยืด - ยืดพับ - พับยุบ.