ทาร์ตแอปเปิ้ลกับคัสตาร์ดและนูกาตินอัลมอนด์

[แป้งโด:]

ทาร์ตแอปเปิ้ลกับคัสตาร์ดและนูกาตินอัลมอนด์

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลีค. จาก.	175 ก
แป้งอัลมอนด์	50 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
เนย	50 กรัม
ไข่แดง	2 ชิ้น
น้ำ	30 ก
เกลือ	หยิก
วนิลา
คัสตาร์:
นม	250 มล
ไข่แดง	2 ชิ้น
แป้งข้าวโพด	20 ก
น้ำตาล	60 ก
วนิลา
อัลมอนด์นูกาติน:
โปรตีน	1 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
กลีบอัลมอนด์	100 กรัม
การกรอก:
แอปเปิ้ลเปรี้ยว	4-5 ชิ้น
-------------------------
จานอบ D 24 ซม

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:

• ผสมแป้งสาลีกับแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือน้ำตาลวานิลลาและเนยเย็น

• สับเป็นเศษเล็กเศษน้อย

• ใส่ไข่แดงและน้ำเย็น นวดแป้งเร็ว ๆ

• เก็บลูกแป้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็น 30 นาที

• คัสตาร์:

• รวมไข่แดงน้ำตาลวานิลลาและแป้งลงในชามแก้ว

• ผัดเพื่อไม่ให้มีก้อน

• แนะนำนมในปริมาณเล็กน้อย

• ใส่ชามในไมโครเวฟ (อย่าปิดด้วยอะไรเลย) ปรุงครีมเต็มกำลังเป็นเวลา 3-4 นาที นำชามออกจากไมโครเวฟทุก ๆ นาทีและผสมครีมให้ทั่ว

• ปิดครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว เย็นลง.

• อัลมอนด์นูกาติน:

• ในกระทะก้นหนาใส่โปรตีนและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

• ใส่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกว่ามวลจะเหนียว

• เพิ่มกลีบอัลมอนด์และปรุงต่ออีกสองสามนาที เย็นลง.

• การกรอก:

• แอปเปิ้ล (เอา Antonovka) มาปอกเปลือกและเมล็ด ตัดเป็นก้อน 2x2 ซม.

• ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำไปต้ม ลดแอปเปิ้ลลงและปรับสมดุลประมาณ 3-4 นาที

• โยนบนตะแกรงแห้งและเย็น
• การประกอบและการอบ:

• ปิดด้านล่างของถาดสปริงด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยด้านข้าง.

• รีดแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. วางในแม่พิมพ์

• แผ่คัสตาร์ดออก

• แอปเปิ้ล.

• ใส่อัลมอนด์นูกาทีนในชั้นสุดท้ายถูด้วยนิ้วมือ

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 35-40 นาทีจนสุกเหลือง
• ใส่ทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วลงในจานบนตะแกรงและพักให้เย็นสนิท
• ใช้มีดบาง ๆ คั่นระหว่างด้านข้างของแบบและผนังของทาร์ต ถอดด้านข้าง
• 
• 
• เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

บันทึก

สูตรของเชฟชาวอิสราเอล Mika Shemo สอดแนมใน LiveJournal (elaizik) ของ Elena

[Manya]

Manya, อาหารรสเลิศ ...
ฉลาดอะไรขนาดนี้!

ช่างเป็นรสชาติที่ดีสำหรับฉันโมนาสำหรับฉันชิ้นนั้นโชบนจาน!
Manechka สูตรที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ!

[ทัตยา]

ทัตยา, Ksyushaขอบคุณสาว ๆ
ฉันขอแนะนำให้ลองทาร์ต แป้งบางครีมละเอียดอ่อนความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลและ "เปลือก" กรอบอร่อยมาก

Shl แป้งกลายเป็นเปราะบางมากยากที่จะรวมตัวกันเป็นลูกบอล แต่คุณสามารถม้วนออกหลังตู้เย็นได้

นั่นคือที่ที่ฉันสามารถแนบ Antonovka ของฉันได้! ชื่นใจ!

Marish ฉันหวังว่าจะชอบและจะต้องสกัด Antonovka ให้มากขึ้น

ฉันมีมันเหมือน ... ยาขัดรองเท้านั่น!)) เป็นเรื่องดีที่ฉันยื่นมันฝรั่งบดครึ่งลูกและพวกเขายังอยู่ที่เดชา - พวกเขากำลังรอฉันอยู่

การควบคุมการเก็บเกี่ยว

[Manya]

Manya"นูกาติน" เป็นแค่คำพูดสกปรกสำหรับฉัน แต่ฉันมั่นใจว่าทาร์ตนี้อร่อยมาก

[Sonadora]

SonadoraManyash นี่คือ "ทาร์ตแฟชั่นชั้นสูง" ของคุณจากแคทวอล์กในปารีส ... ดูเหมือนว่าจะเป็นทาร์ตแอปเปิ้ลธรรมดา ๆ ... แต่ไม่ ... มันไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะวางของกินแบบนี้ไว้บนโต๊ะสำหรับแขกที่มารับประทานอาหาร

การแสดงงดงามมาก Manechka! บราโว่!

[Manya]

bliiiiiiiiiiin ดี Manyaคุณกำลังทำอะไรอยู่?
หล่อมาก!
ฉันจะไปจากคุณ

อ่าน - พิมพ์ - เรียน - ปรุง - รักษา

รีดแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. วางในแม่พิมพ์

จานอบ D 24 ซม

2 ซม. ด้านข้าง?.

ผสมแป้งสาลีกับแป้งอัลมอนด์

อัลมอนด์หมดแล้ว ... เติมเฮเซลนัทได้ไหม
ด้วยกลีบดอก krasiiivA))) ตัดออกจากอัลมอนด์อย่างประณีตที่สุด?

[ทีน่า]

ทีน่า, Sveta, AlenKa, ขอบคุณ! ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณ

ข้างละ 2 ซม.?

ใช่. อีกหน่อยก็ได้.

เพิ่มเฮเซลนัทได้ไหม

เพิ่ม. มันจะหอมกับเธอ

ตัดมันออกจากอัลมอนด์ด้วยตัวคุณเองอย่างประณีต?

Alyon ฉันไม่สามารถหั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นบาง ๆ และเรียบร้อยได้

Alyon ฉันไม่สามารถหั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นบาง ๆ และเรียบร้อยได้

ปากก็มีความสุขชิ้นใหญ่))) ก็ไม่ทำให้รำคาญใจ)))

มาเนชก้า! ช่างยอดเยี่ยมเพียงใด (เช่นเคย) ฉันจะอบให้อร่อยอย่างแน่นอน ฉันไม่มี Antonovka กี่ครั้งใน 20 ปีที่ฉันปลูกและปลูกอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่แอนโทโนวาเท่านั้น! คุณจะต้องเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวที่สุดเท่าที่มีอยู่ ขอบใจจ้ะที่รัก.

Manechka พายอะไร ... อืม ... ฉันชอบคัสตาร์ด ขอบคุณสำหรับสูตร! เห็นได้ชัดทันทีว่าอร่อยมาก! ฉันอยากทำกับลูกแพร์ไม่งั้นมันเสีย ไม่มีกลีบดอกและไม่มีในร้านค้า เมื่อฉันทำเค้กกับผึ้งฉันจึงต้องตัดกลีบด้วยตัวเอง (จำเป็นต้องมีปีกผึ้งไม่มีปีกอยู่ที่ไหน) ฉันจึงแช่ถั่วเล็กน้อยแล้วสับ แน่นอนว่ามันไม่ได้แย่ แต่มีกลีบดอกเหล่านี้ไม่มากเกินไป ฉันต้องการอะไรบางอย่างที่จะแทนที่กลีบดอกไม้เหล่านี้ด้วยบางสิ่งหรือไม่? ฉันไม่ต้องการนูกาทีน อัลมอนด์ไม่ใช่เหรอ

[AlenKa]

AlenKaใช่ที่จะเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่

นาตาเลีย, Olga, ขอบคุณ. เค้กเป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ในวันที่สองดูเหมือนสำหรับฉันมันก็ยิ่งอร่อยขึ้น ลองมัน.

ปอดนาตาชาใช่ใช้ของที่มีรสเปรี้ยวเพื่อให้ตัดกับครีมและการเคลือบ ฉันไม่มี Antonovka เป็นของตัวเองเหมือนกัน ปีนี้ต้นแอปเปิ้ลต้นสุดท้ายตายที่เดชา

Olechka.s, Olya ฉันคิดว่านูกาตินสามารถอยู่กับถั่วอะไรก็ได้ แน่นอนว่าอัลมอนด์ 100 กรัมถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อาจจะแค่สับเป็นเศษเล็กเศษน้อย?

AlenKa ถูกต้องที่จะเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่

ข่าวจากท้องทุ่ง))) ฉันแช่อัลมอนด์ในตอนเช้าเพื่อทำกลีบ ... ตอนเย็นฉันทำครีม ... อร่อยมากฉันเกือบจะกินมันแล้ว ... คิดว่าดีกว่าในเวลา)))
ฉันจะทำแป้งและนูกาตินพรุ่งนี้ ... ฉันหวังว่าทุกอย่างจะสำเร็จ)))
จริงฉันกลัวนูกาทีน ... ผู้ชายมันจะเย็นลงอย่างที่เปียควรจะเป็นอย่างไร?. ก้อนกรวดหลวม?. นูกาทีนนี้ควรจะหุ้มด้วยทองคำหรือไม่?

และฉันก็อบไปแล้ว จริงโดยไม่มีเหตุการณ์เช่นเคยมันไม่ได้ทำ มันเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีกระดาษรองอบ ไม่น่ากลัวก่อนที่จะไม่มีปาฏิหาริย์เช่นนี้และพวกเขาก็เข้ากันได้ แทนแป้งอัลมอนด์ฉันใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในแป้ง การทดสอบพบว่าไม่เพียงพอเนื่องจากรูปแบบที่ถอดออกได้มีขนาดใหญ่มากกว่า 30 ซม. ฉันต้องโอนแป้งลงในจานแก้วที่มีขนาดพอเหมาะ ครีมกลายเป็นอร่อยอัลมอนด์นูกาตินแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง แต่มาเนชกาเขียนว่าต้องนวดด้วยมือ ฉันเอาแอปเปิ้ล 4 ลูก ใหญ่. จำนวนมากออกมา เวลาอบใช้เวลานานกว่า 40 นาที มากกว่าหนึ่งชั่วโมง และในขณะเดียวกันด้านล่างของเค้กก็อบไม่ดี แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสชาติที่ยอดเยี่ยม! Manyasha ขอบคุณ ฉันจะปรุงพายมากกว่าหนึ่งครั้ง (อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย)

[AlenKa]

AlenKaคุณเป็นแค่นางเอก! ฉันไม่สามารถทำได้ถึงขนาดนี้จะหั่นอัลมอนด์ใส่จานได้มากขนาดนี้
หลังจากเย็นตัวแล้วนูกาตินจะแข็ง แต่นิ้วของคุณจะร่วนได้ง่าย

นาตาเลียขอบคุณที่พยายาม ฉันดีใจมากที่ฉันชอบเค้ก
เกี่ยวกับด้านล่าง เรามีข้อโต้แย้งจากที่บ้านเพราะด้านล่างของเอนเทอร์กลายเป็นเปียกมากกว่าด้านข้างของทาร์ต แต่ไม่มีความรู้สึกของแป้งที่ยังไม่ได้อบ สามีบอกว่าชอบดีกว่าเบสกลับกลายเป็นละมุนมากขึ้น
ครั้งต่อไปฉันต้องการอบฐานของทาร์ตก่อนประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับโหลดจากนั้นจึงจัดวางไส้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับผลการทดลอง

Shl Virgin ตอนนี้ฉันจำได้แล้วว่านอกจากแอปเปิ้ลแล้วยังมีลูกเกดอีก 50 กรัมเพิ่มเข้าไปในไส้

[Vinokurova]

Manechka ฉันอบมันด้วยลูกแพร์ อร่อยมาก! ขอบคุณแป้งเปลี่ยนเป็นสีซีดจากด้านล่าง แต่คุณไม่สามารถถือได้อีกต่อไป - ด้านบนอยู่ในกองไฟ นอกจากนี้ในตอนแรกไม่ชอบที่มันดูเหมือนอยู่ตรงกลางราวกับว่าไม่ได้อบ แต่โดยทั่วไปทุกอย่างมีความสมดุล ฉันจะไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะอบฐานแยกกันอย่างแน่นอน
Vinokurova, Alyonka, พระเอก - พระเอกตรง. ฉันไม่กล้าที่จะทำเช่นนี้ ฉันแค่สับถั่วด้วยมีด และครึ่งหนึ่งกับวอลนัทฉันชอบมันมาก ฉันคิดว่านูกาทีนจะเหนียว แต่มันอร่อยมาก! ฉันใช้ช้อนในกระทะใช้มือหักฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำให้มือสกปรก
นี่คือพายของฉันไม่มีเวลารอให้มันเย็นลงตรงกลางมีน้ำเล็กน้อยมันยังไม่แข็งตัว:

[ฉันเหนื่อย)))]

AlenKa คุณเป็นแค่นางเอก!

Vinokurova, Alyonka เป็นฮีโร่ที่ตรงไปตรงมา ฉันไม่กล้าที่จะทำเช่นนี้

อายฉันตรง ... แต่ก็ยังดีมาก))) ขอบคุณสาว ๆ !
ใช่มีหลายกรณีใช้เวลานานกว่าในการปอกเปลือกอัลมอนด์.. แล้วใช้เครื่องปอกผักเบอร์เนอร์ครั้งเดียวและในเตาอบ ... ไม่กระป๋องอัลมอนด์ห้าลูกแรกในมานานแล้ว ... ฉันคิดเกี่ยวกับ จะเอายังไงให้เร็วขึ้นแล้ว ...
ฉันรายงาน .. แทนที่จะใช้วานิลลินฉันเพิ่มสารสกัดจากอัลมอนด์ลงในแป้ง ... มันกลายเป็นรสชาติที่ดูดดื่มมาก ... แม้แต่แป้งดิบ ฉันเหนื่อย))) ฉันเติมแป้งเฮเซลนัทเพราะไม่มีอัลมอนด์แม้กระทั่งกลีบดอก ... จากนั้นความขี้เกียจตามธรรมชาติของฉันก็เกิดขึ้น ... ฉันแช่อัลมอนด์ในน้ำเย็นหนึ่งวัน.. ตอนเย็นฉันทำคัสตาร์ด ... มันอร่อยทันที .. ฉันเหนื่อย))) เมื่อเช้าฉันปอกอัลมอนด์ไปแล้วลวกแอปเปิ้ลและใส่ลูกเกดลงไปตามเวลาที่ฉันอ่านที่มาเนชก้าตรงเวลา))) ฉันเตรียมนูกาติน ... ฉันคิดว่าไม่เท่าที่ควร แต่อร่อย .. . ฉันเหนื่อย)))
เมื่อได้ยินความสนใจมากมายเกี่ยวกับด้านล่างที่อบแล้วฉันจึงวางไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบทันที ... แต่ถึงกระนั้นฐานก็ซีด ... เราลองเป็นอาหารกลางวัน ... ได้รับการอนุมัติ "และนี่ก็อร่อย" ... ก็กัญชา ฉันยังพยายาม
อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันชอบมันมากเกินไป

Manya ขอบคุณมากสำหรับสูตร! .. แต่อย่าโชว์อะไรอร่อยอีกนะไม่งั้นจะเริ่มอ้วนอีก

Manyasha ฉันคิดว่ามันจะถูกต้องที่จะอบฐานแยกต่างหาก ดังนั้นฉันจะ. และเค้กจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเย็นสนิท ฉันจะทำนูกาติน่าให้มากขึ้น (อร่อยมาก)

[Olechka.s]

Olechka.s, โอลก้าช่างยังมีชีวิต! ทาร์ตที่ยอดเยี่ยมเปิดออกบ๊อง

ฉันเหนื่อย)))

เย่!!! Vinokurova, Alyon, คุณเพิ่งได้รับทาร์ตด้วยการบิด

เครื่องปอกผักเบิร์นเนอร์ครั้งเดียวและในเตาอบ ... ไม่กระป๋องอัลมอนด์ห้าลูกแรกแบบยาว

สุดท้ายฉันนึกไม่ออกว่าคุณหั่นอัลมอนด์จำนวนมากเป็นจานอย่างไร ฉันจะยิงตัวเองหลังจากน็อตที่ห้า

ฉันคิดว่ามันจะถูกต้องที่จะอบแยกฐาน

ปอดนาตาชาฉันจะพยายามทำในวันหยุดเดือนพฤศจิกายน

[Sonadora]

Sonadora, มาเนชกะฉันคิดอยู่นานว่าจะแจ้งความหรือไม่เพราะเธอเอาแป้งจากสูตรของคุณเท่านั้น แต่มันเจ๋งมากที่ทำให้ทุกอย่างเหมือนเดิม แน่นอนฉันจะทำทั้งทาร์ตและทำให้เต็ม ทรายดีมาก! ฉันกังวลว่าไม่มีการอบตะกร้าแบบ "ตาบอด" ในเบื้องต้น แต่ไม่ใช่ - มันอร่อยมาก!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

Sveta ช่างเป็นทาร์ตที่ยอดเยี่ยม! ฉันอิจฉาครอบครัวและแขกของคุณ ไส้อะไรซ่อนอยู่ใต้เมอแรงค์?