ไก่กำมะหยี่หรือเนื้อไก่จีน

ไก่กำมะหยี่หรือเนื้อไก่จีน

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
เนื้อไก่	400 ก
แป้งข้าวโพด	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ไข่ขาว	1 ชิ้น
ไวน์ข้าว - เส้าซิงสาเก (คุณสามารถทำให้ขาวแห้งเชอร์รี่ได้)	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันพืช (ในน้ำดองและในน้ำเดือด)	2 ช้อนโต๊ะ. ล
เกลือ	1 / 4-1 / 2 ชม. ล

วิธีทำอาหาร

• Velveting "velveting" เป็นเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปที่เชฟในร้านอาหารจีนส่วนใหญ่ใช้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและทำให้ชิ้นเนื้อมีความละเอียดอ่อนและเนียนนุ่ม วิธีการ "กำมะหยี่" ไม่เพียง แต่ใช้กับเนื้ออกไก่เท่านั้น แต่ยังใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ รวมถึงปลาด้วย วิธีนี้เป็นวิธีใหม่สำหรับฉันอาจจะน่าสนใจสำหรับคุณเช่นกัน
• หลายคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้แป้งหมักในอาหารจีนหรือการหมักล่วงหน้าด้วยการเติมแป้ง แต่เคล็ดลับหลักของวิธีนี้ขั้นตอนหลักที่สองคือการปิดผนึกแป้งหมักโดยการลวกทอดหรือในน้ำเดือด ด้วยน้ำมันเล็กน้อย แน่นอนว่าในเวอร์ชันบ้านนั้นง่ายกว่าและการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไก่ในน้ำเดือดก็เป็นเรื่องที่ควรกินมากขึ้น ทุกอย่างเสร็จเร็วและเรียบง่าย เนื้อนุ่มผิดปกติจริงๆ
• เตรียมเนื้อไก่สำหรับดอง - หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ สะดวกกว่าในการตัดเนื้อแช่แข็งเล็กน้อย สำหรับน้ำดองให้ผสมไข่ขาวกับน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเกลือไวน์ข้าว * (ดูหมายเหตุ) และแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ปริมาณของน้ำดองออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัมผสมน้ำดองลงในเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังจนชิ้นไก่ปิดด้วยแป้งจากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
• 
• ตอนนี้ต้มน้ำ - ประมาณ 2 ลิตรใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนลดความร้อนลงเหลือปานกลาง (เราไม่ต้องการให้เดือดแรง) และใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ เกาะติดกัน เปิดไฟไว้ 1-2 นาที จากน้ำดองเกล็ดจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วนในน้ำซึ่งเป็นเรื่องปกติควรจะดูดซึมในปริมาณที่ต้องการแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวในระหว่างการลวก แต่ด้านในจะยังคงดิบอยู่เล็กน้อย
• หากเนื้อสัตว์มีปริมาณมากกว่าส่วนที่ระบุจำเป็นต้องต้มเป็นส่วน ๆ เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำเหมาะสมที่สุดและชิ้นส่วนจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องวางเนื้อสัตว์มากเกินไปมิฉะนั้นเวทมนตร์จะหายไปและความอ่อนโยนที่ต้องการจะไม่ทำงาน
• เราเทน้ำซุปลงในกระชอนหรือนำเนื้อออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วเอาน้ำที่เหลือทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ (น้ำซุปสามารถใช้ได้ถ้าต้องการหรือให้สัตว์เลี้ยงเพราะมันเกือบจะเป็นน้ำซุปแล้ว!)
• 
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็น 1-2 วันหรือในช่องแช่แข็งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้เทคนิคการผัด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องให้ความร้อนกับกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยและทอดหัวหอมสับบาง ๆ อย่างรวดเร็ว (หัวหอมหรือสีเขียว) ใส่กระเทียมเกลือพริกไทยให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผักที่คุณเลือก ได้แก่ แครอท (หลอดบาง ๆ ) พริกหยวกหรือถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งหรือผักกาดขาวหรือบวบ เราเก็บผักด้วยความร้อนสูงคนตลอดเวลาประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นวางเนื้อสัตว์กวนให้ร้อนประมาณ 2-3 นาทีเทซีอิ๊วขาวน้ำผึ้งถ้าต้องการน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อลิ้มรส ตั้งไฟต่อไปอีก 1-3 นาทีลองด้วยเกลือ
• สำหรับกับข้าวคุณสามารถต้มข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

โปรแกรมทำอาหาร:

การดองและการลวก

บันทึก

แม้จะมีส่วนประกอบที่เรียบง่ายของน้ำดอง แต่ฉันก็ไม่มีส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือไวน์ข้าว บางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนเป็นไวน์ขาวแห้งหรือเชอร์รี่ แต่ฉันก็ไม่มีเหมือนกัน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชูโดยเด็ดขาด แต่ขอแนะนำให้ใช้น้ำเปล่าแทน หลังจากคิดแล้วฉันก็ตัดสินใจเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในน้ำ 1 ช้อนจนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและน้ำตาล 1 หยด
แหล่งที่มา: 🔗
🔗

อาหารมื้ออื่น
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[วิกิ]

วิกิขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตร! ใช่มันกลายเป็นอาหารมากกว่าการทอดเนื้อสัตว์ทั่วไป

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเควิธีไหนน่าสนใจจะลองดูแน่นอน !!!

[Lerele]

Lereleใช่ฉันยังไม่เคยเจอวิธีนี้มาก่อนฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์!

เป็นสูตรที่น่าสนใจ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันไม่มีไวน์แบบนี้ แต่ฉันก็มีน้ำส้มสายชูข้าวด้วย ซื้อมาแล้วแต่ไม่รู้จะใช้ยังไง ...

ขอบคุณจูเลียและฉันจะพยายาม!)

น่าสนใจแค่ไหน ... !!!

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ริต้า, เฮเลนาขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร! ลองมัน!

ขอบคุณวิธีที่น่าสนใจมาก! ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหนและเนื้อไก่ก็กลายเป็นกำมะหยี่จริงๆ!

[Yulyash]

Yulyashเป็นสูตรที่น่าสนใจมาก ขอบคุณ!
ฉันไม่มีไวน์จริงๆและไม่มีน้ำส้มสายชูที่ดีก็โอเค
แต่มีไก่กับแป้งข้าวโพด!
บูมทำ!
ขอบคุณ Yulenka!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือเนื้อชิ้นนุ่มละมุนลิ้น!
พิธีกรรมน้ำส้มสายชูถ้าคุณทำได้และหยดแอปเปิ้ลไซเดอร์!

[จูเลีย]

จูเลียฉันยังชอบวิธีการ "ปิดผนึก" นี้เมื่อฉันกำลังมองหาสูตรอาหารจีน
จริงอยู่ที่เนื้อถั่วเหลืองไม่มีประโยชน์ แต่ฉันพยายามทำกับปลา

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไวน์ Shaoxing นั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ... และชาวจีนใช้มันทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารประเภทปลาตั้งแต่ ไวน์นี้สามารถกลบกลิ่นคาวได้อย่างหมดจด จากอาหาร (ชาวจีนไม่ชอบกลิ่นหอมของปลามากนักดังนั้นพวกเขาจึงต่อสู้กับมันในทุกวิถีทาง) สำหรับฉันคุณภาพของเขากลายเป็นสิ่งสำคัญ (ฉันก็เกลียดกลิ่นปลาเหมือนกัน) เพราะคุณสมบัติที่เหลือของเขา ... ขอแค่บอกว่าพวกเขาไม่ใช่อาหารรสเลิศ

ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่ไวน์ แต่อย่างใดในความเข้าใจของเรา แต่เป็นซอสปรุงอาหารและไม่ได้มีไว้เพื่อบริโภคเป็นแอลกอฮอล์ แต่ใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น
มันทำจากข้าวเหนียวข้าวสาลีและน้ำพิเศษ (เป็นที่ชัดเจนว่าของในท้องถิ่นมาจากทะเลสาบ Jianghu) มีรสเค็มพร้อมบันทึกของความหวานและความฝาดเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นเชอร์รี่หรือองุ่นก็ไม่สามารถเปลี่ยนชิ้นส่วน (ตามรสชาติกลิ่นหอม) ได้แม้แต่บางส่วน แต่ฉันไม่รู้สาเกเพราะฉันยังไม่ได้ลอง ... แต่คุณสามารถทดลองกับมิรินได้ ... อืมฉัน ' ฉันไม่ได้อยู่ในการจรรโลงใจ แต่ฉันคิดว่าขอบคุณสำหรับโอกาสนี้

ฉันเกือบลืม: ฉันอยู่ไกลจากมอสโกวทุกอย่างอยู่ที่นั่น แต่บนอินเทอร์เน็ตฉันสั่งซื้อ Shaoxing โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

[Irina]

Irinaใช่แล้วตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน! (c) ฉันยังอ่านเกี่ยวกับไวน์นี้มีข้อมูลมากมาย ในบางแห่งเรียกว่าไวน์ทำอาหาร Shaoxing ในซอสอาจเป็นที่ต้องการโดยไม่ต้องเปลี่ยนเพื่อความถูกต้องเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่ที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองอีกครั้งตามข้อมูลจากบล็อกการทำอาหารมีบทบาทในการทำให้โปรตีนเหลวเพื่อให้จับตัวกับแป้งได้ดีขึ้นจึงสามารถมองเห็นได้บ่อยครั้งโดยไม่ได้รับความเสียหาย ... แต่รสชาติและกลิ่นหอมของ น้ำดองเป็นอีกครั้งโดยพ่อครัวทุกคนให้ของตัวเองมีคนนำกระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ บางคนเติมซีอิ๊วนี่เป็นเรื่องของรสชาติอย่างแน่นอน ... บางคนจัดการด้วยชุดที่น้อยที่สุด - เฉพาะโปรตีนและ แป้ง!
ถ้าฉันเจอไวน์แบบนี้ฉันจะลองเปรียบเทียบดู!
ฉันชอบผลลัพธ์ที่ได้โครงสร้างของเนื้อแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนกับการย่างแบบทั่วไป!

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ตะวันออก - ใช่เป็นอย่างนั้น

นี่ไม่ใช่การจรรโลงใจ แต่ฉันคิดว่าจู่ๆใครจะมามีประโยชน์ ...

..อีกครั้งตามข้อมูลจากบล็อกการทำอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองมีบทบาทเฉพาะในการทำให้โปรตีนเหลวเพื่อให้จับตัวกับแป้งได้ดีขึ้นดังนั้นจึงสามารถมองเห็นได้บ่อยครั้งโดยไม่เกิดความเสียหาย ...

ไม่อย่างนั้นไวน์ Shaoxing ยังใช้เป็นอูมามิ: ผลหลักคือการเน้นและปรับสมดุลของรสชาติของอาหาร และจะดีกว่าการเสริมกลูตาเมต

[Irina]

และจะดีกว่าการเสริมกลูตาเมต

Irinaที่แน่นอน !!

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, จูเลีย ... ขอบคุณ

[Cesaric]

Cesaricดีใจที่คุณแวะมา! ขอบคุณที่สนใจสูตร!

ตอนนี้ฉันกำลังมองหาตัวเลือกต่างๆสำหรับทำอาหารอกไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรเด็ดหาที่เปรียบไม่ได้ นี้มันอร่อยมาก!
ฉันมีไก่งวงหัวหอมแครอทซีอิ๊ว

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันดีใจแค่ไหนที่สูตรนี้มีประโยชน์และชอบ! ขอบคุณสำหรับคำติชมและรายงานรูปภาพของคุณ!

จูเลียขอบคุณมากที่ทำความรู้จักกับสูตรนี้ฉันชอบมากอร่อยและไม่ลำบาก นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถใช้ได้ทุกเวลาที่สะดวก เนื้อไก่กลายเป็นเนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและมีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารจานสุดท้าย โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
ฉันไปที่ลิงค์อ่านปรากฎว่าวิธีนี้คุณสามารถทำหมูและปลาได้ แน่นอนฉันจะลองกับหมู

[Vika]

Vika, ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบเทคโนโลยีที่น่าสนใจนี้! นอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับฉันที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้าได้!