แตงกวาที่ถูกต้องคลาสสิก

[และถูกต้องมากขึ้น]

แตงกวาที่ถูกต้องคลาสสิก

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
แตงกวา	เท่าไหร่ถึงจะพอดี
เครื่องเทศ	ลิ้มรส
เกลือ	2,0-2,5%

วิธีทำอาหาร

• ฉันตัดสินใจที่จะทำสูตรที่สมบูรณ์จากความคิดเห็นของฉัน (ฉันไม่อนุญาตให้แทรกลิงค์) เหมือนกันทุกคนจะอ่านด้วยวิธีนี้มากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อมีความเชื่อมั่นมากกว่าหนึ่งครั้งแล้วว่าทำไมสูตรอาหารถึงถูกลืมเลือนและแม้แต่ผู้ที่มีโอกาสเช่นนี้ (ห้องใต้ดินที่ดี) ก็ไม่รู้เรื่องนี้และไม่ได้ใช้มัน ในขณะที่วิธีการนั้นไม่ง่ายกว่ามาก แต่ผลลัพธ์เกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าคุณจะเหยียบคราดได้ แต่ฉันก็จะพูดถึงพวกเขาด้วย เพื่อให้ง่ายขึ้นฉันจะคัดลอกโพสต์ของฉันที่นี่และเพิ่มความคิดเห็น ...

• เป็นสูตรที่ดีมากดูเหมือนว่าฉันจะหามานานแล้ว คุณยายของฉันเค็มแตงกวาที่อร่อยผิดปกติ แต่ฉันไม่มีเวลาหาสูตรอนิจจา .. รสชาตินี้ไม่เคยมีมาก่อนในชีวิตทั้งชีวิตของฉันไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือลองจากใครบางคน (((. .. ฉันสงสัยว่าฉันจำอะไรได้เธอยังเพิ่มแครอทและพาร์สนิปลงไปในเครื่องเทศดูเหมือนว่ามีใบกระถิน แต่เธอยังเติมแอสไพรินและไม่ได้เทน้ำเดือดในภายหลังตามคำแนะนำ .. ฉันจะลองของคุณแน่นอน สูตร - ทุกอย่างมีรายละเอียดที่นี่และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด แต่น้ำเย็นที่ต้มเท่านั้นก็ถูกต้องเช่นกัน! .. )

• ส่วนใหญ่คุณยายของคุณก็เหมือนกับคุณยายคนอื่น ๆ ทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก ดูเหมือนจะมีสูตรอาหารเช่นนี้ (ฉันหาไม่เจอ) ฉันจะพยายามทำซ้ำพร้อมความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารมีหลายรูปแบบ แต่จริงๆแล้วมันแตกต่างกันเล็กน้อยหรือไม่แตกต่างกันในด้านรสชาติ ตัวอย่างเช่นสามารถเทน้ำด้วยน้ำต้มเย็นคุณสามารถดิบคุณยังสามารถเทน้ำเดือด หลายครั้งที่ฉันได้พบกับคำกล่าวที่ว่าน้ำเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง - ฉันสามารถระบุได้อย่างมีอำนาจว่านี่เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิงคุณสามารถดื่มน้ำที่คุณมีได้ คุณสามารถละลายเกลือในน้ำไว้ก่อนได้ แต่ง่ายกว่า และถูกต้องมากขึ้น เทเกลือลงในโถ! เพราะเกลือต้องการระดับหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นคือสามช้อนต่อโถสามลิตร เกลือจะทำให้ทั้งของดองและแตงกวาอิ่มตัว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ไม่ถูกต้องโดยพื้นฐานที่จะระบุปริมาณเกลือต่อลิตรของน้ำเกลือเนื่องจากในที่สุดแล้วปริมาณเกลือในโถจะขึ้นอยู่กับว่าแตงกวาอัดแน่นแค่ไหนและปริมาณที่เหลือสำหรับน้ำเกลือตามลำดับ แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะยัดแตงกวาลงในขวดในปริมาณเท่า ๆ กันและดังนั้นจึงมีการใส่น้ำเกลือในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ แต่ตามวิธีการแล้วการเต้นจากปริมาตรทั้งหมดจะยังคงถูกต้องกว่า อย่างไรก็ตามในสูตรที่ฉันเห็นที่นี่ แต่ฉันไม่พบบางสิ่งบางอย่างมันมีเกลือสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ในความคิดของฉันนี่ก็เหมือนกับสามอย่างที่ไม่มีสไลด์ นอกจากนี้ยังมีแอลกอฮอล์ประมาณหนึ่งช้อนเต็มหรือวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถเพิ่มได้แน่นอนว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้ แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นอีกครั้งฉันใส่เกลือโดยและขนาดใหญ่และถึงแม้ฉันจะมีช้อนที่มีขนาดแตกต่างกันฉันจะพูดอะไรได้บ้างว่าใครจะวัดด้วยตัวเอง ... ถ้าช้อนมีขนาดใหญ่ฉันก็ใช้เกลือน้อยลง ถ้าเป็นของหวานอีกหน่อยฉันจะอิ่ม โดยปกติแล้วฉันจะยังคงมีเกลืออยู่เล็กน้อยฉันกลัวว่าถ้าฉันไม่ใส่เกลือลงไปกระบวนการหมักจะผิดพลาด ถ้ามีเครื่องชั่งผมว่า 70 กรัมก็ใส่ได้อย่างปลอดภัย ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะใส่น้ำตาลกรัมเดียวลงไป น้ำตาลในอาหารกระป๋องดองฆ่าเชื้อเท่านั้น มีประโยชน์คือให้รสชาติคงความหอมสดชื่น และในการเตรียมการ "มีชีวิต" สารอาหารที่เป็นน้ำตาลกลางจะนำกระบวนการหมักไปสู่ด้านที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างง่ายดาย ดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง
• โดยทั่วไปเราใส่เครื่องปรุงรสอะไรก็ได้ที่เราชอบใส่แตงกวาเติมหมวกกิ่งไม้และร่มผักชีลาวด้านบน (หมวกนี้จะป้องกันไม่ให้แตงกวาด้านบนปราศจากน้ำเกลือถ้ามันตกตะกอนเพียงเล็กน้อย - แต่ถ้าคุณมีโอกาสและความปรารถนา คุณสามารถเติมน้ำเกลืออ่อน ๆ ได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ในห้องใต้ดิน แต่โดยปกติแล้วไม่จำเป็น) เราเทเกลือสามช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ (75 กรัมถ้ามีขนาด - ไม่เกิน แต่ไม่น้อยกว่า 60) แล้วเติมน้ำปิดด้วยฝาพลาสติกแค่นั้นแหละ! และฉันเทน้ำร้อนโดยตรงจากก๊อกเพราะฉันอาศัยอยู่ในบ้านของฉันและเครื่องทำความร้อน (จากหม้อไอน้ำของฉัน) ก็ไม่แตกต่างจากความเย็นในองค์ประกอบของฉัน คุณสามารถเทมันเย็น แต่คุณต้องแน่ใจว่าเกลือละลายนั่นคือโถจะต้องแชท ขอแนะนำให้ใส่มัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนชาในแต่ละโถไม่ว่าจะเป็นผงหรือเมล็ด น้ำมันมัสตาร์ดมีฤทธิ์กันบูดเล็กน้อย
• และสุดท้ายสิ่งที่สำคัญที่สุด ใส่กระป๋องในห้องใต้ดินทันที! หรือตู้เย็น ดังนั้นใครก็ตามที่ไม่มีห้องใต้ดินตัวเลือกนี้ไม่ใช่สำหรับคุณ ประเด็นทั้งหมดคือยิ่งหมักช้าลงเท่าไหร่แตงกวาก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ความเปรี้ยวในสามวันในความอบอุ่นนั้นคล้ายกับพวกเขามาก แต่ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น การทำให้เป็นกรดในการหมักอย่างรุนแรงเหมือนเดิมฉีกเซลล์ออกจากภายใน มันไม่ได้กลายเป็นไม่ว่างเปล่าเสมอไปและไม่ได้กรุบกรอบเหมือนกันแม้ว่ารสชาติจะคล้ายกันมากก็ตาม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่มะเขือเทศเกลือคุณสามารถมะเขือเทศ - แตงกวาได้หลายชนิด แต่มะเขือเทศจะต้องถูกเจาะที่ก้าน (จำเป็น! - จากประสบการณ์ที่น่าเศร้าส่วนตัว) หากยังไม่เสร็จแตงกวาจะเป็นเกลือเปล่า และมะเขือเทศจะไม่เค็ม หากมะเขือเทศแยกจากกันโดยไม่มีแตงกวาคุณก็ไม่สามารถแทงได้ รสชาติจะได้รับในสองเดือน แต่คุณสามารถกินได้แม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่มันก็จะเป็นแตงกวาดองเค็มธรรมดาที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปีนี้ฉันยังเค็มบวบอ่อนและสควอชจนกว่าฉันจะได้ลองดังนั้นฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและฉันก็ทำ ไม่เคยลองมาก่อนฉันยังชอบซื้อแตงกวา แต่ฉันปลูกแตงเป็นครั้งแรก
• แม้ว่าฉันจะอยู่ชานเมือง แต่ฉันก็ไม่ได้ปลูกอะไรนอกจากผักใบเขียวในฤดูนี้ฉันไปตลาดค้าส่งและซื้อของสดใหม่ที่สุด 15-20 กิโลกรัมในราคาถูกเก็บไว้ในน้ำเล็กน้อยแล้วล้างมัน และเกลือ ฉันทิ้งส่วนหนึ่งไว้ในสลัดสองหรือสามกระป๋องหรือภาชนะพลาสติก 10 ลิตรฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อกินเค็มเบา ๆ อย่างที่บอกไปแล้วว่าสูตรอาหารของพวกเขานั้นเหมือนกันทุกประการความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาที่อายุมากขึ้น ฉันยังตัดเคล็ดลับของ "เค็มเบา ๆ " ออกไปหรือแม้กระทั่งผ่าครึ่งเนื่องจากฉันเลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดจากกองทั่วไปเป็นของเค็ม แม้ว่าฉันจะจำได้ว่าเมื่อคนตัวใหญ่ถูกเค็มมากในห้องใต้ดินและถูกตัดออกและก็ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักเช่นกัน ดังนั้นหากมีความต้องการคุณสามารถตัดมันได้อย่างปลอดภัยก็จะยังคงอร่อย ปีนี้ฉันทิ้งหนึ่งห้าลิตรและหนึ่งสามลิตรในตู้เย็น ในห้าลิตรตามที่กินฉันโยนมันออกจากร้าน (ในขณะที่ราคายังคงเป็นที่ยอมรับมากหรือน้อย) และเติมเกลือลงไปเล็กน้อยสามลิตรก็ไม่ได้รับผลกระทบและถึงเงื่อนไขในภาพ โดยวิธีการที่มันเป็น พวกที่ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นฉันบดกระเทียมฉันสามารถใส่เครื่องเทศบด แม้ว่าจะไม่มีอะไรขัดขวางวิธีการทำกับคนที่อยู่ในห้องใต้ดิน แต่ฉันก็ลองวิธีนี้แล้วก็ไม่พบความแตกต่างเป็นพิเศษ
• คราดอะไรได้
• ไม่ได้ลดลงในห้องใต้ดินทันที ตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินในโรงรถและคุณต้องไปที่นั่น แต่มือของคุณเอื้อมไม่ถึง ในความคิดของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำและคงที่ในทันที ตัวอย่างเช่นถ้าข้างนอกไม่ร้อนแล้วพาออกไปที่ระเบียงสักสองสามวัน (ระหว่างที่พาไปโรงรถ) ก็ไม่ดีถึงแม้ว่าอุณหภูมิจะเกือบดี แต่ในระหว่างวันนั้น คือ +15 และตอนกลางคืน +5 ที่นี่เสถียรภาพ +10 จะเป็นปกติเสถียร +5 เช่นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่ดีจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินของฉันไม่ได้ดีที่สุดและลึกที่สุดแม้ว่าตอนนี้จะอยู่ที่ +3 แล้วฉันก็ยังมี +10 อยู่ที่นั่น แต่โดยทั่วไปแล้วผักดองก็ประสบความสำเร็จ แต่มันขี้เกียจเกินไปที่จะวางตรงเข้าไปในห้องใต้ดินและเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นที่พวกเขายืนอยู่บนระเบียงเย็น ๆ มันก็เย็นมากแล้วดังนั้นฉันจึงไม่รีบร้อนที่จะวางไว้ในที่ที่ฉันคิดว่าจะรีบเร่ง เย็นพอที่ระเบียง ... นั่นคือตอนที่แตงกวาไม่ชอบพวกมันนิ่มแม้ว่ารสชาติจะยังดีกว่าของดองและมันก็ไม่ส่งผลต่อมะเขือเทศเลย และสังเกตมานานแล้วว่าถ้ากระปุกอยู่ในตู้เย็นแล้วผลลัพธ์จะดีขึ้นอีกนิด! รสชาติและเนื้อสัมผัสดีขึ้นน้ำเกลือมีความใสมากขึ้นอย่างไรก็ตามยิ่งน้ำเกลือใสมากเท่าไหร่ผักดองก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ประการแรกมันจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบและประการที่สองใช้กับวิธีนี้เท่านั้นนั่นคือถ้าคุณได้รับน้ำเกลือใสด้วยวิธีอื่นเช่น อย่าเกลือ แต่ดองแล้วคุณภาพของชิ้นงานก็อยู่แล้วเขาก็ไม่พูด น้ำเกลือมีความใสอย่างสมบูรณ์ แต่จริงๆแล้วผลิตภัณฑ์นั้น "ตาย" อย่างไรก็ตามฉันดู "แต่งงานกันเถอะ" และผู้เข้าร่วมหรือผู้เข้าร่วมบางคนปฏิบัติต่อเจ้าภาพด้วยของดอง ฉันสังเกตเห็นคำพูดของ Guzeeva - "โอ้น้ำเกลือขุ่นนี่คือแตงกวาที่ถูกต้อง!" ดูฉันคิดว่ามันกลายเป็นว่าเข้าใจ
• เมื่อพูดถึงอุณหภูมิของน้ำหากไม่สามารถใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ในทันทีอาจจะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นวันหรือสองวันพวกเขาอาจจะทนอยู่ในความอบอุ่นอย่างไม่เกรงกลัว
• ในขณะที่ยืนอยู่ในห้องใต้ดินผักดองจะยังคงมีชีวิตอยู่ก๊าซที่ได้จะบีบส่วนหนึ่งของน้ำเกลือออกจากกระป๋องกระป๋องจะมีรอยเปื้อนร่องรอยของเชื้อราอาจก่อตัวบนรอยเปื้อนเหล่านี้ อย่าไปสนใจเรื่องนี้ ก่อนบริโภคให้ล้างขวดเช็ดเปิดและคุณจะเห็นว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ มันจะน่าเศร้ากว่านี้ถ้าหลังจากสงบลงน้ำเกลือจะลดลงมากจนแตงกวาด้านบนเปลือยบางส่วนฉันมักจะตรวจสอบและเติมเงินหากจำเป็น แต่ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องเติมเงิน และในกระป๋องที่อยู่ในตู้เย็นกระบวนการต่างๆจะดำเนินไปอย่างช้าๆและในลักษณะที่ควบคุมได้ซึ่งไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นต้องเติมเงินเท่านั้น แต่โดยปกติแล้วจะไม่บีบอะไรออกจากกระป๋อง

เวลาเตรียม:

ครึ่งวัน - หนึ่งโหลกระป๋อง

โปรแกรมทำอาหาร:

จัดการ

[จิน 24]

จิน 24คุณอธิบายทุกอย่างที่น่าสนใจจนคุณอยากลองทำอย่างน้อยก็ต้องใช้ตู้เย็น ขอบคุณ!

แน่นอนลองดู คุณสามารถใส่ขวดโหลสองใบในตู้เย็นกินเค็มเบา ๆ และเปิดขวดที่สองใกล้ปีใหม่ บางคนมีตู้เย็นที่สองสำหรับกรณีเช่นนี้ บนชั้นวางหนึ่งกระป๋องขนาดสามลิตรหกกระป๋องและแม้แต่ตู้เย็นโดยเฉลี่ยที่ไม่มีช่องแช่แข็งก็มีอย่างน้อยสี่ชั้น และนี่ง่ายกว่ามากและถูกกว่าการซื้อห้องใต้ดินจริงถึงสิบเท่า

การหมักอย่างรวดเร็วในความร้อนและการฆ่าเชื้อแบบกระป๋องโดยทั่วไปก็ไม่เลวเช่นกันหากไม่มีวิธีอื่น แต่สามารถเก็บไว้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์หรือมากกว่าหนึ่งปี เอะอะความจริงมากขึ้น และรสชาติก็คล้าย ๆ กับบาร์เรลผมลองมาหลายครั้งไม่ได้ทำเอง แต่ยังไม่ค่อยจริง ... คล้ายมาก แต่ก็ยังเลียนแบบได้และสิ่งเหล่านี้จะเป็นถังจริงเท่านั้น ในกระป๋อง แต่สาระสำคัญของกระบวนการทางชีวเคมีมาจากวัสดุภาชนะไม่ได้ขึ้นอยู่กับในกรณีนี้



ขณะที่ฉันเห็นการถ่ายโอนในทีวีบางแห่งในหมู่บ้านใน Ryazan แตงกวาที่ม้วนแล้วถูกเก็บไว้ในลำธารหรือแม้แต่หลุมน้ำแข็งซึ่งอุณหภูมิคงที่คือ +4 องศา

ขอบคุณสำหรับรายละเอียดของการเตรียมการ - สิ่งนี้จะช่วยได้มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น ... ฉันจะเพิ่มว่าคุณยายของฉันแตงกวาดองเยอะมากมีครอบครัวใหญ่ของเธอเองและขายด้วย - แตงกวาของเธอถูกหัก ... ดังนั้นเคยมีถังขนาดใหญ่ 5 ถังในห้องใต้ดินซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวาที่นั่นพวกเขายืนอยู่ที่นั่นตลอดเวลา .. ) แต่จากนั้นยายของฉันก็เริ่มเกลือในขวดเมื่อพวกเขาหยุดขาดตลาด .. แต่ก็อย่างที่เขียนไปแล้วว่าเธอทนแตงกวาจนเค็มแล้วโยนแอสไพรินรีดฝาแล้วมอบขวดโหลวิเศษเหล่านี้ให้เป็นของขวัญแก่ลูก ๆ หลาน ๆ และเพื่อน ๆ ทุกคน .. และมันก็เป็นเช่นนั้น มหัศจรรย์แห่งรสชาติ !!! ขอโทษด้วยตอนนั้นฉันยังเด็กมากและไม่ได้จดเครื่องเทศของเธอ .. (((((ยังมีรสชาติอีกมากและอาจจะมี ..