เค้ก "Verkhovyna" (GOST-1975)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กสปันจ์ถั่วกับนม
น้ำตาลทราย	65 กรัม
ไข่ไก่	105 กรัม (2 ฟอง C1)
นมข้นกับน้ำตาล	45 กรัม
เมล็ดถั่วขูด (คั่ว)	60 กรัม
วานิลลิน - สาระสำคัญ	หลาย หยด
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "Stephanie"
แป้งสาลี จาก.	50 กรัม
เนย 82.5%	40 กรัม
ไข่ไก่	40 กรัม (C2 ขนาดเล็กหนึ่งอัน)
น้ำตาลทราย	45 กรัม
เมล็ดถั่ว (คั่ว)	40 กรัม
ผงโกโก้	3 กรัม
เกลือ	หยิก
ผงฟูสำหรับแป้ง	1 ช้อนชา
ขนมพัฟ	110 ก (แช่แข็งสำเร็จรูป 1 จาน)
ครีมโกโก้
ผงน้ำตาล	85 กรัม
เนย 82.5%	160 ก
นมข้นกับน้ำตาล	65 กรัม
ผงโกโก้	15 กรัม
สาระสำคัญของวานิลลา	หลาย หยด
ไวน์คอนญักหรือของหวาน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลิปสติกช็อคโกแลต	70 ก
หรือ
เคลือบช็อคโกแลต
ผงน้ำตาล	70 กรัม
ผงโกโก้	8 กรัม
น้ำมันพืช (ฉันใช้วอลนัท)	ไม่กี่หยด
อินพุต (น้ำเดือด)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ซับน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย	35 ก
สาระสำคัญของเหล้ารัม	หลาย หยด
ไวน์คอนญักหรือของหวาน	1 ช้อนชา
ถั่วสำหรับโรยและตกแต่ง	50 กรัม
แบบ d = 20 ซม

วิธีทำอาหาร

เค้กมาจากซีรีส์ "haste" และทำแบบเรียบง่าย (~~เว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่าเป็นอย่างไร~~ ).
ในมือฉันยังมีคอลเลกชั่นเดิม "สูตรเค้กขนมอบมัฟฟินและโรลตอนที่ 2 ขนมชนิดร่วนพัฟเค้กคัสตาร์ด ฯลฯ " (อนุมัติโดยกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม 2518)
ขอนำเสนอ Recipe N 218 Cake "Verkhovyna" ให้คุณทราบ คำอธิบายของเค้ก: "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามชั้น -" Stefania ", บิสกิต - นัทและชั้น - เชื่อมต่อกับครีมช็อกโกแลตเนยพื้นผิวปกคลุมด้วย fondant ตัดด้วยครีมและถั่วรูปทรงกลมน้ำหนัก 1 และ 2 กก. "
เค้กนี้ไม่มีใครลืมและยังคงผลิตโดยขนมของยูเครน นี่ไง.
ในคำอธิบายทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีกับดักและลูกเล่นอยู่รอบตัวฉันจึงปีนขึ้นไปเพื่อศึกษาบทความเกี่ยวกับอาหารของนักเรียน
ตอนแรกอ่านมานานแล้วเกี่ยวกับบิสกิตกับนมข้น ถ้าคุณทำบิสกิตแบบคลาสสิกโดยแยกไข่ขาวตีไข่แดงแล้วผสมในส่วนที่เหลือคุณจะได้รับเรื่องไร้สาระ - นมข้นมีน้ำหนักมากแป้งหนืดจะตกตะกอนได้อย่างรวดเร็ว หากคุณตีด้วยนมข้นทันทีมีความเสี่ยงที่แป้งจะไม่ขึ้นฟูขณะอบ ใน tyrnet พวกเขาทำเช่นนี้และฉันตัดสินใจไปทางที่สอง - ตีด้วยนมข้น
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "Stephanie". ชื่อที่ไพเราะ แต่ ... นี่คือสิ่งที่นักเรียนเขียน: "Stefania บิสกิตโดยวิธีการเตรียมจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตโดยเนื้อหาของไขมันและแป้ง - ไปจนถึงทรายที่มีความพรุนที่พัฒนาได้ดี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสีน้ำตาลเข้มเศษมีรูพรุนสม่ำเสมอมีรสช็อคโกแลตถั่วน้ำตาล (ประมาณ. Zmeika: คำจากนามธรรมไม่เปลี่ยนแปลง)
สำหรับการคลายแป้งขนมที่หนักขึ้นจะใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนต แป้งควรมีกลูเตนอ่อน ๆ 28-32% "ฉันไม่รู้ว่านักเรียนกินตามที่เขียนไว้หรือเปล่า แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นทรายและมีส่วนเกี่ยวข้องกับบิสกิตน้อยมากในหนึ่งแหล่งที่มีการกำหนดให้อบ ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-210 ° C ภายใน 30-50 นาทีในอีกอุณหภูมิหนึ่ง - 200-220 ° C เป็นเวลา 25-30 นาทีฉันทำที่อุณหภูมิ 190 ° C
ขนมพัฟ ในการทำขนมพัฟ 100 กรัมนั้นมาจากซีรีส์ "สำหรับแก้วเบียร์โรงเบียร์สู่รั้ว" ดังนั้นคุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ในร้านและใช้งานได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าแป้งที่ซื้อมาจะใช้เนยเทียม แต่ก็ไม่เป็นไร
ดังนั้นห้องครัวของฉันจึงพร้อมที่จะแบ่งปันสูตรเค้กของฉัน
ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์... ฉันใช้แป้งถั่วยูนิตรอนที่ชอบในบิสกิต แต่สำหรับขนมชนิดร่วน "Stefania" - ฉันสับถั่วอย่างละเอียดและประณีตด้วยมีด ถั่วขูด "หายไป" ในขนมชนิดชอร์ตคัทฉันลองใช้ตัวเลือกต่างๆและได้ข้อสรุปว่าคุณต้องมีกรวดที่จับต้องได้ไม่ใช่บดละเอียด แทนที่จะใช้ไข่ 1 ฟองสำหรับขนมปังชนิดร่วนให้ใช้ไข่แดงเล็ก ๆ 2 ฟองและใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ครั้งแรกที่ทำเหมือนในสูตรและคำนวณผิด - เค้กกลายเป็น "คุกกี้" แสนอร่อย แต่ร่วนและตัดยาก ในสูตร GOST ใช้แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นผงฟู คุณจะหาสินค้าลดราคาไม่ได้ดังนั้นคุณต้องใช้ผงฟูธรรมดามากกว่านี้ และเช่นเดียวกันทั้งหมดก็จะกลายเป็นเค้กชอร์ตเบรดไม่ใช่บิสกิต เกี่ยวกับครีม ครั้งแรกที่ฉันพยายามที่จะโกงและทำครีมที่มีโกโก้ควบแน่น ครีมอร่อย แต่ไม่ถูกต้องนัก ดังนั้นจึงควรทำตามสูตรจะดีกว่า ทำครีมมากกว่าที่สูตรแนะนำเล็กน้อย - โดยเว้นระยะขอบสำหรับวาด ฉันทำเพิ่มอีกหนึ่งในสี่ก็เพียงพอแล้ว เกี่ยวกับน้ำเชื่อม. ในบ้านของฉันมักจะมีน้ำเชื่อมเหลืออยู่เสมอ (จากการปรุงผลไม้หวานจากเชอร์รี่แช่ในแอลกอฮอล์น้ำเชื่อมที่เหลือจากเชอร์รี่ค็อกเทล ฯลฯ ) และพวกเขาก็จะกลายเป็นเค้ก ลิปสติกช็อคโกแลตขายยากในครัวฉันจึงเสนอสูตรเคลือบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วฉันตอบด้วยหัวของฉันในเรื่องคุณภาพและรสชาติ
วิธีการทำ.
มีภาพถ่ายน้อยเพราะทุกอย่างเรียบง่าย ผลิตภัณฑ์ที่เย็นทั้งหมด (เนย, ไข่, นมข้น, ขนมพัฟ) ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง (และแป้งเพิ่งละลายเมื่อถึงเวลาปรุงอาหารควรจะเย็น)
เค้กฟองน้ำ.
ร่อนแป้งผสมกับถั่วขูดแล้วพักไว้ จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 190 ° C ตีไข่กับน้ำตาลในครีมข้นหนืดใส่นมข้นและตีให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งกับถั่วใส่วานิลลาและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายพยายามอย่าให้ตะกอนตกตะกอน เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เนื่องจากนมข้นในแป้งจะมีความมันและสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยหลักการแล้วฉันจะลอกเปลือกออกด้วยมีด แต่ถ้าคุณต้องการให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองในไม่ช้ากว่า 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษมันควรจะออกมาสะอาด ทำให้เค้กสปันจ์เย็นลงในพิมพ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นวางลงบนตะแกรงโดยให้ "มงกุฎ" ลง บิสกิตจะหนาแน่นและฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะทนต่อมัน
เค้ก "สเตฟานี่".
ครั้งที่สองมันกลายเป็นรูพรุนจริงๆ ตีเนยแยกกันจนเป็นสีขาวและไข่แดงกับน้ำตาล (ต้องร่อนน้ำตาลไอซิ่งก่อน) ลงในครีมที่มีความหนืดเล็กน้อยรวมกันแล้วตีอีกครั้งจนฟู ร่อนแป้งโกโก้เกลือและผงฟูเข้าด้วยกันใส่ถั่วกวน โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเพิ่มอาหารแห้งวานิลลินและนวดแป้ง มันจะ "ป้ายสี" วางกระดาษรองไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว เตาอบ 190 ° C. นำเข้าอบประมาณ 25 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในแม่พิมพ์และอย่างระมัดระวัง (จับด้วยฝ่ามือหรือดีกว่าด้วยกระดานหรือจาน) นำออกไปบนตะแกรง ภาพแสดงพื้นผิวของเค้กสำเร็จรูป ฉันทำพิเศษสองอย่างสำหรับเค้กและอีกอันสำหรับเค้ก
ขนมพัฟ
วางขนมพัฟเย็นลงบนกระดาษและม้วนไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้ชั้นเสียหาย แป้งที่รีดแล้วควรมีขนาดอย่างน้อย 21-22 ซม. เนื่องจากแป้งพัฟขึ้นระหว่างอบ อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มเค้กมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้เค้ก แต่มีฝาปิดพัฟที่ยอดเยี่ยม (ดังในภาพ) ตอนที่ฉันทำเค้กครั้งแรกฉันรีบมากและลืมที่จะสับเค้กก่อนอบ เพราะความหลงลืมถูกลงโทษ "หมวก" ต้องกินแบบนี้ เตาอบ 210 ° C นำเข้าอบจนสุกเหลือง ขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วจะต้องได้รับการตัดแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รูปของเค้กในขณะที่เค้กยังร้อน
ครีม.
ในขณะที่เค้กทั้งหมดกำลังเย็นคุณสามารถทำครีมต่อไปได้ น้ำตาลผงต้องร่อนโกโก้ - แยกจากผงด้วยตีเนยกับน้ำตาลผงจนฟูเป็นสีขาวจากนั้นเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดตี ในตอนท้ายของการตีให้ใส่โกโก้ตีให้เข้ากันจากนั้นแอลกอฮอล์และวานิลลา
ซับน้ำเชื่อม.
ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วต้มลงไปที่ 102 ° C เติมแอลกอฮอล์และนำออกจากความร้อน
การประกอบเค้ก
ต้องตัดแต่งฟองน้ำและเค้กชอร์ตเบรดหลังจากเย็นแล้ว ใช้มีดหรือกระต่ายขูดอย่างดีค่อยๆขูดด้านสีน้ำตาลและเปลือกออกจากเปลือกบิสกิต ใช้เค้กชนิดร่วนวางบิสกิตไว้ด้านบนและตัดแต่งอย่างระมัดระวังด้วยการเลื่อย ด้านบนยังสามารถทำความสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้เรียบขึ้น อย่ากลัวเค้กมีความหนาแน่นมากและคุณสามารถพกติดตัวไปได้อย่างปลอดภัย
ใช้แปรงทาหนึ่งในสามของน้ำเชื่อมกับแป้งขนมปังกรอบแล้วแช่บิสกิต
เนื้อเค้กด้านล่างเป็นทราย พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์ครีมสำหรับตกแต่ง ใส่ครีมลงบนเค้กขนมปังกรอบใส่บิสกิตทาครีมใส่พัฟ จัดแนวด้านข้างของเค้กด้วยครีม (อย่าทาครีมบนผิวที่เป็นขุย! จาระบีเฉพาะด้าน) แล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที
ไอซิ่งและถั่วโรย.
ก่อนทำเค้กให้สับถั่วด้วยมีดไม่ละเอียดมาก ร่อนน้ำตาลโกโก้แล้วต้มน้ำ เพิ่มศิลปะ ล. น้ำร้อนในโกโก้พร้อมน้ำตาลคนเร็ว ๆ การเคลือบควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว สามารถปรับความหนาได้โดยการเติมน้ำตาลผงหรือน้ำ เติมน้ำมันสักสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
นำเค้กออกจากตู้เย็นเทไอซิ่งลงไปแล้วใช้มีดเกลี่ยให้ทั่ว นำเค้กกลับเข้าตู้เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้ง หลังจากนั้นคุณสามารถโรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วปลูกขอบและตกแต่ง