เค้กช็อคโกแลตแซนดี้ (GOST-1975)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กทราย
แป้งสาลี (c. C. )	210 ก
น้ำตาลทราย	80 ก
เนย 82.5%	125 ก
Melange (ไข่ไก่)	30 กรัม (C2 ขนาดเล็กหนึ่งอัน)
ผงฟูสำหรับแป้ง	1 ช้อนชา
เกลือ	หยิก
Souffle
น้ำตาลทราย	160 ก
น้ำ	40 ก
วุ้น	1.5 ก. (1 ช้อนชา)
ไข่ขาว (ดิบ)	35 ก
นมข้นกับน้ำตาล	35 ก
กรดมะนาว	1 ก
สาระสำคัญของ Citrus	หลาย หยด
เนย 82.5%	70 ก
เคลือบช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตขม	200 ก
เนย 82.5%	100 กรัม
สินค้าคงคลัง	20 ซม. และน้อยกว่า
แบบถอดได้	20 ซม. และน้อยกว่า
กระดาษ
เตาอบ	200-210 ซ

วิธีทำอาหาร

ผลงานชิ้นเอกที่ไม่อาจปฏิเสธได้! เค้กเนื้อสั้นละเอียดอ่อนและซุปครีมเป็นงานฉลองที่มีรสชาติไม่ธรรมดาเมื่อเทียบกับพื้นหลังของ "Bird's Milk" ที่ดูเหมือนจะเป็นขนมที่ไม่ธรรมดา ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงไม่ชอบผลิตภัณฑ์ทรายตอนเป็นเด็ก เค้กนี้ต้องทำซ้ำ
หลังจากศึกษาคอลเลคชัน "สูตรสำหรับเค้กขนมอบมัฟฟินและโรลตอนที่ 2 ขนมชนิดร่วนพัฟเค้กคัสตาร์ด ฯลฯ " อย่างละเอียด (ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม พ.ศ. 2518) ฉันเลือกสูตรที่ 124 เค้กช็อกโกแลตแซนดี้ รายละเอียด: "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทรายสองชั้นเชื่อมต่อกันด้วยโซเฟลพื้นผิวด้านบนและด้านข้างเคลือบและเคลือบด้วยช็อคโกแลตรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสน้ำหนัก 1 กก."
ฉันไปอินเทอร์เน็ตเพื่อถามว่าตอนนี้ใครกำลังทำเค้กนี้อยู่ ใช่แล้วมันถูกผลิตใน Serov โดย "Old Bakery" (คำอธิบายบนเว็บไซต์: "เค้กขนมปังกรอบเนื้อนุ่มที่มีชั้นของSouffléครีมโปร่งสบายปกคลุมด้วยดาร์กช็อกโกแลตอย่างล้นเหลือน้ำหนัก: 0.8 กก." (ภาพด้านล่าง)
เค้กทำขึ้นอย่างเรียบง่ายสิ่งแปลกใหม่เพียงอย่างเดียวที่จำเป็นในการใช้แนวคิดนี้คือวุ้น - วุ้น
ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสินค้าคงคลัง... ฉันเชื่อมั่นว่าเป็นสิ่งที่ดี ขนม Shortcrust จะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลผงและแทนที่จะใช้ไข่ควรใช้ไข่แดง 2 ฟอง ในต้นฉบับใช้เบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นหัวเชื้อ โดยหลักการแล้วฉันไม่ชอบโซดาฉันสามารถได้กลิ่นจากระยะหนึ่งกิโลเมตรและประการแรกฉันยังต้องหาแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและประการที่สองอย่าพลาดปริมาณ ผงฟูสมัยใหม่ค่อนข้างเหมาะสมคุณสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
สำหรับ วุ้นน้ำตาล น้ำเชื่อมในสูตร GOST ใช้น้ำเชื่อมแป้ง (สำหรับน้ำตาล 110 กรัมน้ำเชื่อม 50 กรัม) หากมีสิ่งนี้ในฟาร์มให้เติมกากน้ำตาลลงไปด้วยจะช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
ฉันทำไอซิ่งครึ่งหนึ่งแล้วเค้กก็ดูไม่เหมือน "ช็อคโกแลต" และ "แต่งตัว"
หากไม่มีรูปแบบที่ถอดออกได้ที่บ้านน้อยกว่า 20 ซม. ให้ทำSouffléที่บรรทัดฐานครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์
วิธีการทำ.
เค้กทราย ง่ายมาก
นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
ในชามที่แยกจากกันร่อนแป้งกับเกลือและผงฟู
ในเครื่องผสมผสมเนยไข่และน้ำตาลผงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ผัดแป้งด้วยความเร็วต่ำทันทีที่มีแป้งสม่ำเสมอให้ม้วนแป้งเป็นลูกบอล
ขอแนะนำให้ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที แต่ฉันม้วนเค้กออกทันที
วาดวงกลมขนาด 20 ซม. บนกระดาษสองแผ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเค้กออก
ฉันก็ทำเช่นนี้ฉันม้วนเป็นวงกลมวางจาน d = 20 ซม. ไว้ด้านบนแล้วใช้มีดเสิร์ฟใต้ขอบจานเพื่อ "ตักขึ้น" แป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานที่ไม่มีของเสียที่เรียบเนียนที่สุด สับแป้งด้วยส้อมแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 200-210^{เกี่ยวกับ}จาก.
อบเค้กประมาณ 8-9 นาที จนเป็นสีทองสม่ำเสมอจากนั้นให้เย็นบนกระดาษรองอบวางบนตะแกรง
เมื่อเค้กเย็นแล้วก็ต้องตัดแต่งต้องทำโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
ระวัง - เค้กนุ่มมาก ดังนั้นวางบนเค้กในรูปแบบที่คุณจะรวบรวมเค้กและถ้าเค้กเกินขอบของแม่พิมพ์ให้วาดวงกลมด้วยคมมีดคมหลาย ๆ ครั้ง (เช่นเดียวกับดินสอ) ทุกครั้งที่ลดระดับ มีดลึกเข้าไปในเค้ก (นั่นคือคุณเป็นแบบ "เลื่อยผ่านมันด้วยมีด)
ผลที่ได้คือการตัดจะสม่ำเสมอมากและเค้กจะไม่ร่วน ถ้าคุณใช้มีดตัดคุณจะได้รับขอบหยัก
ตัดวงกลมออกจากกระดาษและวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์บนกระดาษ - เค้กก้อนแรกจากนั้นประกอบแม่พิมพ์
ค่อยๆเคลื่อนย้ายเค้กออกจากเขียง
จาก ซุป จะยากขึ้น
คราวนี้ฉันอาจจะถูกวุ้นลดลง (ฉันมีมันค่อนข้างโบราณ) ฉันต้องใส่ 2 ช้อนชาฉันเอาไปหนึ่งอัน
เป็นผลให้ซูเฟล่กลายเป็นความสม่ำเสมอของครีมแม้ว่าฉันจะบอกว่ามันมีรสชาติดีก็ตาม
เหตุผลเล็กน้อย ฉันพยายามทำซุปด้วยวิธีต่างๆ สูตรสำหรับSouffléที่ระบุไว้ในอัตราส่วนของส่วนผสมคือ "นมของนก" (อธิบายไว้ในบล็อกของ Irina Chadeeva) บอกตามตรงว่าฉันยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าSouffléสูตรไหนดีกว่ากัน
ตีเนยและนมข้นให้เป็นซอฟต์ครีม (มาก!) แล้วพักไว้
แช่วุ้นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟกลาง
ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดคุณสามารถตีโปรตีนจนแข็งได้
ต้มน้ำเชื่อมจนได้ตัวอย่างเป็นลูกขนาดกลาง (นี่คือ 120^{เกี่ยวกับ}C) เติมกากน้ำตาล (ถ้ามี) และวุ้น นำไปต้มคนให้เดือด (อุณหภูมิจะอยู่ที่ 110^{เกี่ยวกับ}C) และนำออกจากความร้อน
เติมกรดซิตริกลงในโปรตีนแล้วตีอีกครั้งจนเนื้อแน่น
เทน้ำเชื่อมวุ้นตามผนังในกระแสบาง ๆ ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมและตีจนมวลเย็นลง
ในตอนท้ายของปัดควรมีความแน่นและเงามาก
ใส่บัตเตอร์ครีมสาระสำคัญและผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
เทSouffléลงในพิมพ์วางเค้กชิ้นที่สองโดยให้ "มงกุฎ" ลงด้านบนกดเบา ๆ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อแก้ไขSoufflé
ในขั้นตอนสุดท้ายให้นำชิ้นงานออกจากตู้เย็นวาดมีดตามขอบของแม่พิมพ์ (ฉันใช้เข็มทำอาหาร) แล้วเปิดแม่พิมพ์ วางเค้กลงบนจาน
เคลือบ.
ละลายเนยและช็อกโกแลตจนเป็นครีม
คลุมเค้กด้วยฟรอสติ้งพู่กันหรือช้อนแล้วทาสีตามที่คุณต้องการ
แช่เย็น 30 นาที
การตกแต่งสามารถทำได้ด้วยฟัดจ์น้ำตาลซึ่งขายในร้าน