khlibets สีดำ (khlibets, loaf)

[สด (ทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่านมเปรี้ยว)]

khlibets สีดำ (khlibets, loaf)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งสาลีและข้าวไรย์อย่างละ 200 ก	เพียง 400 ก
เศษขนมปังไรย์	50 กรัม
เวย์หรือนมสด (เปรี้ยว)	150 มล. + 50-60
ยีสต์อัด	6 ก
เกลือ	ช้อนชา
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 
• แม่ของฉันพบสูตรขนมปังนี้ในคอลเลกชัน "Ustyanskie delicious talk" หลังจากเดินทางไปเรียนรู้ประวัติศาสตร์ท้องถิ่น มันดูน่าสนใจมากเราตัดสินใจทำ
• เราซื้อขนมปังไรย์บริสุทธิ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือซึ่งระหว่างทางเรากำลังมองหาขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีแป้งสาลี
• 
• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีถูกโยนลงในชามเปลือกจะถูกตัดออกจากขนมปังข้าวไรย์สองแผ่นบดเป็นแป้งยีสต์ที่อัดแล้วร่วนและเติมเกลือหนึ่งช้อนชา
• 
• พวกเขาเขย่าพวกเขาด้วยมือจับ จากนั้นก็เติมเซรั่มด้วย สด (ทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่านมเปรี้ยว) นมนวดแป้ง ในกระบวนการผสมสามารถปรับได้ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือแป้ง เราดูความสม่ำเสมอของแป้ง
• พวกเขาทิ้งไว้ข้ามคืน
• 
• ในตอนเช้าพวกเขาผสมให้เข้ากันอีกครั้งเติมน้ำมันพืชใส่ในแม่พิมพ์เหล็กหล่อและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
• 
• สองชั่วโมงต่อมาเตาอบจะอุ่นขึ้นที่ 200 องศาแป้งถูกทุบด้วยแป้งข้าวไรย์ตัดและส่งไปยังเตาอบ (ไปยังเตาอบไฟฟ้า!) พวกเขาอบด้วยวิธีที่ทันสมัยด้วยหัววัดไฟฟ้า จนถึงขณะนี้ยังไม่ปรากฏว่าภายใน 98 องศา
• จากนั้นพวกเขาก็เอามันออกทาน้ำมันลินซีดปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วใช้ผ้าเช็ดให้สุก!
• คิดและสงสัยว่าทำไมต้องเป็นขนมปังดำ? อาจจะแทนมอลต์หมัก?
• Khlibets (คลิเบ็ตส์) นี่คือชื่อของขนมปังก้อนเล็ก ๆ พจนานุกรมพื้นบ้าน Ustyansky, 2013

[วาลคีร์]

วาลคีร์ขนมปังออกมาสวยงามน่ากินมาก !!! รสชาติเป็นอย่างไร?

อร่อยมาก! ผู้ชายของเราทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์ - ในที่สุดก็เป็นข้าวไรย์ที่แท้จริงโดยไม่มีเล่ห์เหลี่ยมใด ๆ เช่นเมล็ดพืชถั่ว ฯลฯ

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันชอบขนมปังดำมาก! และในภาพเขาสวยและสวยมาก!

[มาเรีย]

มาเรียฉันชอบขนมปังดำด้วย ฉันจะต้องลองอบ!

[วาลคีร์]

วาลคีร์, มาเรียนี่คือสูตร! ฉันเพิ่งมีขนมปังข้าวไรย์ของอารามที่เหลือจากการเดินทางฉันจะต้องทิ้งไว้สองสามชิ้นแล้วลองอบดู!

อิริน่าต้องลองแน่นอน! ต้องผสมให้เข้ากันเท่านั้น สามารถแช่แยกไว้ล่วงหน้าได้ เราทำตามสูตรดั้งเดิม เราไม่เสียใจเลย

[มาเรีย]

มาเรียขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ !!!
ฉันได้ยินกลิ่นแล้ว

[วาลคีร์]

วาลคีร์และวลี "ทิ้งไว้คืนนี้" หมายความว่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง? ตอนนี้ในบ้านไม่ค่อยอบอุ่นตราบใดที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ถ้าเอาแป้งไปแช่ในอ่างอาบน้ำที่อุ่นกว่านี้จะโอเคไหม?
แน่นอนฉันจะพยายามบดเศษข้าวไรย์อย่างถูกต้องขอบคุณ! ฉันยังคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

[มาซิเนน]

ไม่ไม่ใช่ที่ห้อง T. ใส่ไว้ในตู้เย็น



มาซิเนนใช่มาเรียดัคมานยืนอยู่ที่นั่น .... ไม่ใช่ pschenrichny แบบนั้นก็ดีเหมือนกัน แต่ข้าวไรย์ให้รสชาติพิเศษ!

ขนมปังดีมาก!

[วาลคีร์]

วาลคีร์,
มาเรียขนมปังโฮมเมดอร่อยมาก!
แต่ฉันถูกดึงดูดโดยส่วนประกอบ "Ustyanovskaya" ในสูตรอาหาร: ทั้งช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์และปรัชญาเป็นสิ่งที่น่าสนใจดังนั้นอย่างน้อยฉันก็อยากทราบข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับหัวข้อในสูตรนี้ (บางทีคุณอาจพูดถึงเรื่องนี้ที่อื่น (ฉันมองข้ามไปหรือเปล่า? ) - ตามด้วยความปรารถนา - แทรกลิงก์ไปยังเรื่องราวของคุณที่นี่
ฉันสนใจอย่างจริงใจแม้ว่าการกล่าวถึงสามครั้งนั้นควรค่าแก่คำแนะนำอย่างน้อยสองสามข้อเพื่อความกระจ่าง

[วาลคีร์]

วาลคีร์ฉันชอบขนมปังมากคุณควรลองอย่างแน่นอน

[มาเรีย]

มาเรียขนมปังที่น่าสนใจมากฉันจะทำอย่างแน่นอน! ขอบคุณ!

[นางิระ]

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำติชม!
นางิระ, Irina อ่านข้อความหลักของฉันอีกครั้งตั้งแต่เริ่มต้นโดยอ้างถึงทั้งสูตรอาหารและวิธีการเตรียม มีคำตอบทั้งหมดสำหรับคำถามของคุณ



ยาริก, Yaroslavna ฉันเขียน "hlibets" ด้วยเครื่องหมายอ่อน - นี่คือลักษณะเฉพาะของการออกเสียงภาษาถิ่น "พูด" ทางตอนใต้ของภูมิภาค Arkhangelsk และทางตอนเหนือของภูมิภาค Vologda ด้วยวิธีนี้คอมไพเลอร์ของ Ustyansky Folk Dictionary พยายามที่จะถ่ายทอดการออกเสียงอย่างตรงไปตรงมาแม้ว่าจะยากมากก็ตาม คุณต้องได้ยินสิ่งนี้ภาษาถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้
แต่เราไม่ได้อยู่ที่นี่เกี่ยวกับเรื่องนี้เราอยู่ที่นี่เกี่ยวกับสูตรอาหาร

[วาลคีร์]

วาลคีร์เมื่อวานตอนกลางคืนฉันพยายามส่งของ มีของเหลวเล็กน้อยอย่างชัดเจน ฉันเพิ่มจากความสิ้นหวัง (ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนวดแป้ง 400 กรัมกับเวย์ 150 กรัมด้วยมือของคุณ) เป็น 300 มล. ปรากฎว่า - เยอะมากและไม่พอดีกับตู้เย็นเลย แต่ที่นี่บางทียีสต์ของฉันกำลังหลอก ตอนนี้ฉันเพิ่มน้ำมันส่งทุกอย่างไปนวดในเครื่องทำขนมปังด้วยไม้พาย "ไรย์" หนึ่งชั่วโมงยืนโดยไม่มีการเพิ่มขึ้นแน่นอนยีสต์กำลังทำให้คนโง่ ฉันทิ้งไว้นานแล้วทิ้งไว้ในเครื่องทำขนมปังแบบห่อ (มันเย็นที่บ้าน) ตอนเย็นถ้ามันลอยขึ้นมาหน่อยฉันจะอบเลย มีกลิ่นเหม็นในขณะที่อร่อยมาก

ไฮโซชิเบต! ฉันจะพยายามวาดภาพนี้ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ขออภัยในเตาอบ / เตาอบผลิตภัณฑ์ผ้าฝ้าย - ไม่มีประสบการณ์และการปฏิบัติอย่างแน่นอน ...
ถึงผู้เขียน - ให้เกียรติและเคารพ!

ที่มาของชื่อ:

CHLIBETS, btsya, chol. hlibina จำนวนเล็กน้อย
พจนานุกรมของภาพยนตร์ยูเครน
คำศัพท์วิชาการ Tlumachny (1970-1980)
🔗

หลังจากอธิบายสูตรและความคิดเห็นทั้งหมดแล้วฉันก็อยากจะอบ chlibets จริงๆ! วันนี้ฉันจะซื้อทุกอย่างที่ฉันต้องการและฉันจะอบมันหลังสุดสัปดาห์

[วาลคีร์]

วาลคีร์, มาเรียไม่มีความผิดพลาดกับของเหลวจริงหรือ?

[วาลคีร์]

วาลคีร์, มาเรียขนมปังอะไรน่าสนใจที่มีเศษแป้งสำเร็จรูปอยู่ข้างในฉันเหลือ แต่เปลือกข้าวไรย์ บ๊ายบายบุ๊ก

[อิกร้า]

อิกร้า, ไอริ ณ ,แก้ไขในสูตร , ยกโทษให้ฉัน!
รีบเช่นเคยในการวิ่งหลายสิ่งในเวลาเดียวกัน!

อัตราส่วนของแป้งต่อของเหลว เมื่อทำการนวดด้วยตนเองอย่างพอดีกับกรัมและมิลลิลิตรเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดทุกอย่าง เฉพาะสำหรับความรู้สึกสัมผัสและประสบการณ์ในการทำขนมที่ค่อนข้างใหญ่ในครอบครัวของเรา เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยโดยเกือบอัตโนมัติ เมื่อทำในเครื่องทำขนมปังน้ำหนักที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ผลลัพธ์สุดท้ายที่น่าเสียดาย เปลือกโลก ฯลฯ
เกี่ยวกับยีสต์ - เราใช้ยีสต์บีบอัดในขนมอบใด ๆ เราซื้อมาหักเป็นชิ้น ๆ ใส่ช่องแช่แข็ง และพวกเขานอนเงียบ ๆ อยู่ที่นั่นนานถึงหกเดือน! ของแห้งก็อยู่ในตู้เย็นด้วย - เผื่อว่า!




Kapet, คอนสแตนตินที่มาของชื่อเป็นพยานและยืนยันสิ่งหนึ่ง - ความธรรมดาของผู้คน!

ตัวอย่างเช่นการออกเสียงของเสียงและน้ำเสียงบางอย่างคล้ายกับการออกเสียงในหมู่บ้านของเบลารุส
ตัวอย่างเช่นมันเขียนว่า "v" และ "l" แต่ออกเสียงสั้น ๆ เพื่อให้พูดคือเสียง "y" ตัวอย่างคำว่า "สมบูรณ์" หมายถึง "เพียงพอเพียงพอ" ออกเสียงว่า "poUno" ดี ฯลฯ
"Ch" ถูกแทนที่ด้วย "c"
ตัวอย่าง:
“ มีคุณป้าสองคนคนหนึ่งไปที่ร้านขายขนมปังอีกคนจากที่นั่น
- วันนี้ขนมปังเป็นโบสถ์ - คริสตจักร ...
- แล้วสีขาวล่ะ?
- และความขาวก็ดี !!!! "

พจนานุกรมของภาพยนตร์ยูเครน
คำศัพท์วิชาการ Tlumachny (1970-1980)

- เกี่ยวกับพจนานุกรม ผลงานชิ้นแรกเกี่ยวกับการศึกษาภาษาอุสตียานสก์คือ "พจนานุกรมภาษาถิ่นอุสตียานสค์" (พ.ศ. 2467-2477) โดย MI Romanov



เงินเพิ่มในสูตรขอบคุณ

[มาเรีย]

มาเรีย, ฉันสงสัยว่าขนมปังข้าวไรย์กับข้าวสาลีเหมาะกับที่ไหน? แม้ว่าสูตรจะเป็นสูตร ...
ไม่ว่าฉันจะดูอะไรในร้านค้าทุกอย่างผสมกับบางสิ่ง ...

มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันคิดว่ายีสต์ล้มเหลว และด้วยของเหลวจะเป็นการดีที่จะชี้แจง

ยีสต์ที่เป็นไปได้มากที่สุด เรามีส่วนต่อไปของแป้งนี้ในตู้เย็นตั้งแต่บ่ายโมง ฉันไม่รู้ว่าวันนี้เราจะมาทันเวลาหรือพรุ่งนี้เราจะอบ

ฉันเห็นของเหลวเพิ่มขึ้น) ฉันจะลองกับยีสต์อื่นในภายหลัง

ยีสต์ที่เป็นไปได้มากที่สุด เรามีส่วนต่อไปของแป้งนี้ในตู้เย็นตั้งแต่บ่ายโมง ฉันไม่รู้ว่าวันนี้เราจะมาทันเวลาหรือพรุ่งนี้เราจะอบ

เราไม่มีเวลาเมื่อวานเช้าวันนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นรีดขึ้นมารีดด้วยลูกบอลใส่ในแม่พิมพ์โดยมีโจรขึ้นมาแล้วใส่ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรโดยเปิดไฟ และถาดใส่น้ำร้อน ลุกขึ้นอย่างรวดเร็วอบ

เย่! ฉันทำมันแม้ว่าพื้นผิวจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารอร่อยและเข้าใจได้

[chel00]

chel00, ฉันดีใจมาก! วันนี้ฉันทำเอง แต่ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังแผ่น "ขอบข้าวไรย์" - ซื้อในเมโทรส่วนผสมสำเร็จรูป "ขนมปังที่บ้าน" ธัญพืชแป้งไรย์และข้าวสาลี เติมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

ยืนพักผ่อน

มาเรียช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! เราต้องอบ ขอบคุณ!

[Ninza]

Ninza, นีน่าขอบคุณ!

[วาลคีร์]

วาลคีร์, ฉันอบขนมปังที่รสชาติอร่อยมาก แต่มันกลับแน่นมากสำหรับฉัน ..... ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นยังไง?

[Kokoschka]

Kokoschka, ลิลี่, ขนมปังข้าวไรย์โดยทั่วไปจะมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังจากข้าวสาลี

ใช่ฉันรู้ ....