ขนมปังของคุณมีกลิ่นหอมอย่างไร?

ทาสีมอลต์และถ้าคุณหามอลต์ไม่ได้ก็มีสูตรที่ใช้ kvass wort หรืออะไรทำนองนั้นฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน เธอทำกับพนักงานยกกระเป๋า - ขนมปังสีเข้มน่ารับประทาน

ฉันไม่ชอบแป้งเมล็ดมันไม่รู้สึกว่าอยู่ในขนมปังเลย

ด้วยเนยที่ไม่ผ่านการกลั่นใน Recipes มีขนมปัง "Sun" สูตรของฉัน แต่ยังมีขนมปังสีเข้ม
น้ำมันมะกอกหรือถั่วเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาว

โอ้ฉันให้คำแนะนำบางอย่างแล้ว ฉันกลัวว่ารองเท้าผ้าใบบางส่วนจะบินมาหาฉันจากคุณ

แปลกไม่มีโหมด "อบ"? โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 50 นาทีสะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอบขนมที่มีไส้เป็น x \ n

ทาสีมอลต์และถ้าคุณหามอลต์ไม่ได้ก็มีสูตรที่ใช้ kvass wort หรืออะไรทำนองนั้นฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน เธอทำกับพนักงานยกกระเป๋า - ขนมปังสีเข้มน่ารับประทาน

ฉันไม่ชอบแป้งเมล็ดมันไม่รู้สึกว่าอยู่ในขนมปังเลย

ด้วยเนยที่ไม่ผ่านการกลั่นใน Recipes มีขนมปัง "Sun" สูตรของฉัน แต่ยังมีขนมปังสีเข้ม
น้ำมันมะกอกหรือถั่วเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาว

โอ้ฉันให้คำแนะนำบางอย่างแล้ว ฉันกลัวว่ารองเท้าผ้าใบบางส่วนจะบินมาหาฉันจากคุณ

แปลกไม่มีโหมดอบ? โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 50 นาทีสะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอบขนมที่มีไส้เป็น x \ n

ก็เลยบอกว่าไม่รู้สึก มี kvass wort - แต่สีแตกต่างกันและกลิ่นก็แปลกเช่นกัน แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา ... ฉันจะมองหามอลต์หรือปลูกเอง ... สำหรับตอนนี้ - ความเกียจคร้าน
ฉันไม่โยนรองเท้าแตะเพื่อขอคำแนะนำหากพวกเขาเหมาะสมและไม่เอื้ออำนวยต่อการถ่ายทอดสดและเรียนรู้

และนี่คือเตาที่ไม่มีโหมด "เค้ก" หรือ "อบ" ฉันต้องการเครื่องที่สามารถตั้งโปรแกรมได้อย่างสมบูรณ์พวกเขาบอกว่ามีเช่นนั้น แต่เราขายเฉพาะ LV หรือ Panas ตามสั่งเท่านั้น ฉันซื้อ LV - เพราะฉันไม่ต้องรอทันที
และประเด็นในโหมดนี้คืออะไรถ้าเป็นไปได้ในเตาอบ?
จำเป็นต้องมี HP สำหรับการดูแลขนมปังที่ซับซ้อน

UPD: โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้โหมด Jam ได้ แต่อย่าลืมดึงไม้พายออกเป็นเวลา 60 นาทีก็ไม่เป็นไร เพียง แต่ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอุณหภูมิ ฉันรับรู้

ฉันติดใจ x \ n มากในแง่ของการนวดแป้ง ฉันอบขนมปังในเตาอบมาก่อน แต่การนวดทั้งหมดต้องใช้ความพยายามและเวลามาก และแป้งจะถูกนวดอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับพายและสำหรับเกี๊ยว

ต้องระบุอุณหภูมิตลอดจนพารามิเตอร์อื่น ๆ ในสมุดรายละเอียดของเตา หากคุณไม่มี (ตัวอย่างเช่นมีเพียงใบสั่งยาที่แนบมากับฉัน) แสดงว่าคุณมีเส้นทางตรงไปยังเว็บไซต์ของผู้ผลิต ฉันดาวน์โหลดแล้ว แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าควรเกิดอะไรขึ้นในช่วงเวลาใดเมื่อใดควรหมุนเมื่อใดควรร้อนขึ้น

ต้องระบุอุณหภูมิตลอดจนพารามิเตอร์อื่น ๆ ในสมุดรายละเอียดของเตา หากคุณไม่มี (ตัวอย่างเช่นมีเพียงใบสั่งยาที่แนบมากับฉัน) แสดงว่าคุณมีเส้นทางตรงไปยังเว็บไซต์ของผู้ผลิต ฉันดาวน์โหลดแล้ว แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าควรเกิดอะไรขึ้นในช่วงเวลาใดเมื่อใดควรหมุนเมื่อใดควรร้อนขึ้น

ทั้งหมดนี้เขียนไว้และเขียนว่าฟิวส์ร้อนที่ 144 องศา
แต่ไม่ได้ระบุระบบอุณหภูมิอาจเป็นความลับ
ง่ายกว่าที่จะลองอบขนมปังดู

นี่คือหลายคนที่เขียน (เช่นในโบรชัวร์จากเตา)
ตื่นขึ้นมาด้วยอโรม่าขนมปังสด

ฉันเข้าใจคุณมาก)

ความผิดหวังเพียงอย่างเดียวของฉันใน HB คือการที่ไม่มีกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่ ๆ สีขาวที่ลอยอยู่ในตอนเช้า (ครั้งหนึ่งฉันอาศัยอยู่ข้างร้านเบเกอรี่และมีกลิ่น "ได้ยิน" แม้จะได้ยินผ่านหน้าต่างก็ตาม) แม้ว่าจะไม่มีข้อตำหนิใด ๆ เกี่ยวกับตัวขนมปังจาก HB

แต่สำหรับข้าวไรย์มีทางออก) เมื่อฉันซื้อข้าวมอลต์และคัสตาร์ดอบตามสูตรจากคำแนะนำ (ฉันมี Panasonic 255) - กลิ่นไม่เพียง แต่รู้สึกได้ในอพาร์ทเมนต์เท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บันไดด้วย (ฉัน ใช้แป้งข้าวไรย์) !!
มอลต์ไม่เพียง แต่ทาสีทับตามที่ Agnessa เขียน แต่ยังให้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและกลิ่นแก่ขนมปังข้าวไรย์ (คุณสามารถทาสีกาแฟและโกโก้ได้ แต่จะไม่มีรสชาติที่ต้องการ)
ลองทำตามนี้ถ้าคุณสามารถหามอลต์ได้
ในความคิดของฉันคัสตาร์ดข้าวไรย์เป็นสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของรัสเซียซึ่งสอดคล้องกับอุดมการณ์ของเครื่องทำขนมปัง "หลับกดรอและกิน"
น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับข้าวสาลี ฉันคิดว่าคุณเพียงแค่ต้องตกลงกับคุณสมบัตินี้และมีความสุข

จริงอยู่ฉันไม่ชอบคัสตาร์ดมากนักแม้ว่าฉันจะไม่กินเลยด้วยซ้ำ

การชงในกรณีนี้หมายความว่ามอลต์เทด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ("ชง") จากนั้นสารละลายที่เย็นลงจะเทลงใน CB เหมือนกับของเหลวอื่น ๆ
จึงไม่ต้องกลัวคำว่าน้อยหน่าในกรณีนี้!

และเกี่ยวกับแป้งเมล็ดฉันบอกความเท็จไปตรวจสอบ - ฉันยังมีแป้งที่ปอกแล้ว (แต่ในร้านของเรามักจะปอกเปลือกข้าวทั้งหมด)

[ข้อเสียของวิธีการผลิตนี้คือต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณยีสต์และการใช้สารปรับปรุงคุณภาพที่มีราคาแพงความเป็นกรดต่ำของผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่มีขั้นตอนการหมักแป้งหรือมีอยู่ในเวอร์ชันที่ลดลงมาก ซึ่งไม่รวมการสะสมของกรดเต็มรูปแบบและความสำเร็จของความเป็นกรดที่ต้องการในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการไม่มีขั้นตอนการหมักทำให้ไม่สามารถก่อตัวของกลิ่นหอมของขนมปังได้ข้อเสียเปรียบที่สำคัญคือความเก่าอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์และการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นที่ต้องการของตลาด .]

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเขียน และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันพูดถูกและกลอุบายทั้งหมดก็ไร้ผล
ยังคงใช้ HP เป็นเครื่องนวดและเครื่องพิสูจน์อักษรและทำแยม

ฉันอ้าง:
วิธีทำแป้งแบบดั้งเดิมที่สุดในมินิเบเกอรี่คือการอบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ แต่ไม่ค่อยมีแป้งหนาซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่ใช้และคุณภาพของแป้งอบ สาระสำคัญของวิธีการเตรียมแป้งแบบเร่งคือการทำให้ขั้นตอนการทำแป้งเข้มข้นขึ้นเนื่องจากปัจจัยต่อไปนี้:

- เพิ่มปริมาณยีสต์

- การใช้อิมโพรไวส์

- การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ

- การนวดแป้งความเร็วสูง

- การกระตุ้นเบื้องต้นของยีสต์

- นวดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ

ข้อดีของวิธีการเร่งความเร็วในการทำแป้งคือการลดลงอย่างมากในภาชนะทางเทคโนโลยีสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแป้งดังนั้นในการลดพื้นที่การผลิตกระบวนการทางเทคโนโลยีจึงมีความยืดหยุ่นและควบคุมได้ง่ายคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและ เปลี่ยนประเภทของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับความต้องการของประชากรหรือคำสั่งซื้อในปัจจุบัน

ข้อเสียของวิธีการผลิตนี้คือต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณยีสต์และการใช้สารปรับปรุงคุณภาพที่มีราคาแพงความเป็นกรดต่ำของผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่มีขั้นตอนการหมักแป้งหรือมีอยู่ในเวอร์ชันที่ลดลงมาก ซึ่งไม่รวมการสะสมของกรดเต็มรูปแบบและความสำเร็จของความเป็นกรดที่ต้องการในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการไม่มีขั้นตอนการหมักทำให้ไม่สามารถก่อตัวของกลิ่นหอมของขนมปังได้ข้อเสียเปรียบที่สำคัญคือความเก่าอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์และการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นที่ต้องการของตลาด .
แหล่งที่มา:
🔗]
และฉันเชื่อเขา

และต่อไป:

-----------------------------------------------------------------------------------
- ไม่ต้องรีบ! ฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีดั้งเดิม ในความเป็นจริงทุกอย่างซับซ้อนกว่านี้มาก ตัวอย่างเช่นเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่สามารถทนต่อได้ การทำขนมปังสีน้ำตาลแบบครบวงจรซึ่งใช้เวลามากกว่าสิบสองชั่วโมง... สำหรับกลีบคุณต้องมีขนมปังดำคุณภาพสูง ตามกฎแล้วเราจะใช้การส่งคืน - ขายไม่หมดในร้านค้า - หรือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่เสียหาย และหากมีไม่เพียงพอเราก็ทิ้งขนมปังจากขนมอบสดใหม่ แป้งข้าวไรย์สีแดงไม่น่าดูถูกป้อนเข้าเครื่องนวดและเชื้อเป็นแป้งชนิดเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือซึ่งแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนา สำหรับการผลิตขนมปัง "Borodinsky" มีการใช้มอลต์และกากน้ำตาลเพิ่มเติม ตามเนื้อผ้า "Borodinsky" เตรียมด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือผักชี ตัวอย่างเช่นเราชอบผักชี
------------------------------------------------------------------------------------

และต่อไป:

-----------------------------------------------------------------------------------
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ - ขนมปังชนิดเดียวกัน - ต้องการระบบอุณหภูมิของตัวเอง สีขาวในกระบวนการอบจะต้องผ่านขั้นตอนของการให้ความร้อนและความเย็นทีละน้อยและ สีดำเข้าสู่โซนด้านบนของเตาทันทีด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลและก่อตัวเป็นเปลือกโลก

-----------------------------------------------------------------------------------

แหล่งที่มา:
🔗

ฉันหมายความว่าขนมปังพื้นเมืองจะไม่ได้ผล

[การทำขนมปังสีน้ำตาลแบบครบวงจรซึ่งใช้เวลามากกว่าสิบสองชั่วโมง]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- ไม่ต้องรีบ! ฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีดั้งเดิม ในความเป็นจริงทุกอย่างซับซ้อนกว่านี้มาก ตัวอย่างเช่นเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่สามารถทนต่อได้ การทำขนมปังสีน้ำตาลแบบครบวงจรซึ่งใช้เวลามากกว่าสิบสองชั่วโมง... สำหรับกลีบคุณต้องมีขนมปังดำคุณภาพสูง ตามกฎแล้วเราจะใช้การส่งคืน - ขายไม่หมดในร้านค้า - หรือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่เสียหาย และหากมีไม่เพียงพอเราก็ทิ้งขนมปังจากขนมอบสดใหม่ แป้งข้าวไรย์สีแดงไม่น่าดูถูกป้อนเข้าเครื่องนวดและเชื้อเป็นแป้งชนิดเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือซึ่งแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนา สำหรับการผลิตขนมปัง "Borodinsky" มีการใช้มอลต์และกากน้ำตาลเพิ่มเติม ตามเนื้อผ้า "Borodinsky" เตรียมด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือผักชี ตัวอย่างเช่นเราชอบผักชี
------------------------------------------------------------------------------------

ฉันหมายความว่าขนมปังพื้นเมืองจะไม่ได้ผล

คุณไม่ได้อ่านทุกสิ่งที่พวกเขาเขียนถึงคุณลองใช้ก้อนที่นิ่งมันมีทั้งสีและความหนาแน่นและกลิ่น
และขนมปังพื้นเมืองหมายถึงอะไร สำหรับทุกคน (มีการพูดถึงเรื่องนี้แล้ว) มีรสชาติเป็นของตัวเองขนมปังและแอฟริกาก็คือขนมปัง
การที่มีคนคิด GOST ขึ้นเมื่อสองสามทศวรรษก่อนหมายความว่าถูกต้องหรือไม่? และขนมปังอื่น ๆ เป็นเพียงแป้ง?
ฉันไม่มีอะไรต่อต้านความเศร้าโศกของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังของคุณเองเพียงไม่กี่วันหัวข้อนี้ได้รับการพูดเกินจริงในฟอรัมซึ่งเกือบทุกคนมีความสุขกับการอบขนมปังของตัวเองที่บ้านแน่นอนพยายามปรับปรุงในการอบ แต่เป็นไปไม่ได้ที่ทุกคนจะแนะนำว่าคุณเป็นสมาชิกที่รักของฟอรัมจะไม่อบขนมปังของฉันเองในชีวิตของคุณหลายครั้งติดต่อกันมันไม่ถูกต้อง ท้ายที่สุดหลายคนอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและหากไม่มียีสต์พวกเขายังได้รสชาติที่เหนือกว่าร้านหนึ่งดังนั้นทำไมต้องบอกพวกเขาว่าทั้งหมดนี้ผิดและพยายามซื้อจากร้านแม้ว่ารสชาติจะแย่ลงก็ตาม
ในระยะสั้นสิ่งที่ฉันอยากจะบอกคุณไม่สามารถเรียก (ไม่ใช่คำพูด) ขนมปังแป้งอบสักชิ้นไม่ใช่ขนมปังด้วยความเคารพ IMHO

หากมีใครอาศัยอยู่ข้างๆร้านเบเกอรี่กลิ่นของเขาก็จะปรับตัวได้ ดังนั้นเขาอาจไม่รับรู้ถึงกลิ่นของขนมปังโฮมเมด หรือในทางตรงกันข้ามคน ๆ หนึ่งมีความรู้สึกไวต่อกลิ่นเป็นพิเศษและเขารับรู้ถึงความแตกต่างของกลิ่นโดยใช้กลิ่นของขนมปังโรงงานเป็นข้อมูลอ้างอิง ดังนั้นขนมปังโฮมเมด "ไม่มีกลิ่น" สำหรับเขาหรือ "มีกลิ่นผิดปกติ"
ฉันและขนมปังโฮมเมดจากเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นเหมือนขนมปัง ฉันอยากจะบอกว่าเคียฟมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมมีหลายร้อยชนิด และมีกลิ่นที่ดีและมีรสชาติอร่อยมีพันธุ์เพื่อสุขภาพและการรักษา แต่กลิ่นและรสชาติของขนมปังของคุณดีที่สุด

หากมีใครอาศัยอยู่ข้างๆร้านเบเกอรี่กลิ่นของเขาก็จะปรับตัวได้ ดังนั้นเขาอาจไม่รับรู้ถึงกลิ่นของขนมปังโฮมเมด หรือในทางตรงกันข้ามคน ๆ หนึ่งมีความรู้สึกไวต่อกลิ่นเป็นพิเศษและเขารับรู้ถึงความแตกต่างของกลิ่นโดยใช้กลิ่นของขนมปังโรงงานเป็นข้อมูลอ้างอิง ดังนั้นขนมปังโฮมเมด "ไม่มีกลิ่น" สำหรับเขาหรือ "มีกลิ่นผิดปกติ"
ฉันและขนมปังโฮมเมดจากเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นเหมือนขนมปัง ฉันอยากจะบอกว่าเคียฟมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมมีหลายร้อยชนิด และมีกลิ่นที่ดีและมีรสชาติอร่อยมีพันธุ์เพื่อสุขภาพและการรักษา แต่กลิ่นและรสชาติของขนมปังของคุณดีที่สุด

ฉันไม่ต่อต้านมัน - มันค่อนข้างอร่อยทั้งหมดนั้น
แต่ทำไมคุณถึงคิดว่าคนจากอเมริกามาที่นี่และถามว่าจะทำขนมปังรัสเซียดำได้อย่างไร? ความคิดถึง. และนิสัยการกินอาจจะไม่ดี (ฉันยังรัก capelin จากการทำอาหาร)

ที่นี่เราก็เหมือนกัน - มะเดื่อรู้ว่าทำไม แต่ต้องการขนมปังมากขนาดนั้น และเตาคือความหวังสุดท้าย
แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้ - ฉันจะใส่แป้งให้สุกจนถึงเช้าและดูว่าเกิดอะไรขึ้น
แน่นอนว่าเตานวดดีมาก

PS: กางเกงยีนส์บางตัวเล็กเกินไป ...

คุณไม่ได้อ่านทุกสิ่งที่พวกเขาเขียนถึงคุณลองใช้ก้อนที่นิ่งมันมีทั้งสีและความหนาแน่นและกลิ่น
และขนมปังพื้นเมืองหมายถึงอะไร สำหรับทุกคน (มีการพูดถึงเรื่องนี้แล้ว) มีรสชาติเป็นของตัวเองขนมปังและแอฟริกาก็คือขนมปัง
การที่มีคนคิด GOST ขึ้นเมื่อสองสามทศวรรษก่อนหมายความว่าถูกต้องหรือไม่? และขนมปังอื่น ๆ เป็นเพียงแป้ง?
ฉันไม่มีอะไรต่อต้านความเศร้าโศกของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังของคุณเองเพียงไม่กี่วันหัวข้อนี้ได้รับการพูดเกินจริงในฟอรัมซึ่งเกือบทุกคนมีความสุขกับการอบขนมปังของตัวเองที่บ้านแน่นอนพยายามปรับปรุงในการอบ แต่เป็นไปไม่ได้ที่ทุกคนจะแนะนำว่าคุณเป็นสมาชิกที่รักของฟอรัมจะไม่อบขนมปังของฉันเองในชีวิตของคุณหลายครั้งติดต่อกันมันไม่ถูกต้อง ท้ายที่สุดหลายคนอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและหากไม่มียีสต์พวกเขายังได้รสชาติที่เหนือกว่าร้านหนึ่งดังนั้นทำไมต้องบอกพวกเขาว่าทั้งหมดนี้ผิดและพยายามซื้อจากร้านแม้ว่ารสชาติจะแย่ลงก็ตาม
ในระยะสั้นสิ่งที่ฉันอยากจะบอกคุณไม่สามารถเรียก (ไม่ใช่คำพูด) ขนมปังแป้งอบสักชิ้นไม่ใช่ขนมปังด้วยความเคารพ IMHO

หยุดหยุดหยุด!
เห็นได้ชัดว่าคุณรู้วิธีอ่านสิ่งที่ไม่เป็น
ประเด็น:
ฉันเติบโตมาจากขนมปังนั้นและไม่มีอะไรสามารถทำได้ แม้ตอนเป็นเด็กฉันไม่ชอบยายของฉันจากเตา แล้วไงล่ะ? และสิ่งที่ฉันต้องการคือสิ่งนั้นไม่ใช่สิ่งนี้
แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นอย่างมาก

เกี่ยวกับ GOST - อย่าบอกนะว่า GOST เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก! อย่างน้อยถ้าเราเปรียบเทียบขนมปังนั้น (GOST) กับขนมปังปัจจุบัน (TU)

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ - ทามาก็อตจิ ...
ก็อาจจะมีเช่นนี้ ... ในวงการแป้งลุยมานานเพราะมีมันเยอะ และมันเดินไปอย่างไม่สม่ำเสมอเนื่องจากการอุ่นแป้งยากกว่า แป้งบางส่วนอยู่ภายใต้การออกซิไดซ์ส่วนหนึ่งถูกออกซิไดซ์มากเกินไป และส่วนที่เป็น "ปกติ". สิ่งนี้สามารถสร้าง "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคงที่" กลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งรวมถึงกลิ่นของกรดอินทรีย์ (แลคติกอะซิติก ฯลฯ ) และกลิ่นแอลกอฮอล์และกลิ่นของแป้งหมักซึ่งได้กลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์ และกลิ่นของคาราเมลซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออบจากน้ำตาลเหล่านี้และกลิ่นของเอสเทอร์ ... เมื่อฉันเขียนว่า "กรดอะซิติก" ก็ไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูจะเหม็น อาจจะเป็น 0.0002% แต่ - เขาคือ และยังมีส่วนสำคัญในการทำให้เกิดกลิ่น ด้วยการอบที่บ้านทำให้กระบวนการนี้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกลิ่น "ช่อ" ดังกล่าวจะไม่ได้ผล แน่นอนคุณสามารถจำลองกระบวนการได้ ... แต่มันคุ้มหรือไม่? คุ้มค่ากับการต่อสู้เพื่อ "อุดมคติของนักชิม" ที่เข้าใจยากหรือไม่? ฉันไม่ได้ล้อเล่นอย่างแน่นอนทุกอย่างข้างต้นคือ IMHO นั่นคือเวอร์ชันของฉัน

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ - ทามาก็อตจิ ...
ก็อาจจะมีเช่นนี้ ... ในวงการแป้งลุยมานานเพราะมีมันเยอะ และมันเดินไปอย่างไม่สม่ำเสมอเนื่องจากการอุ่นแป้งยากกว่า แป้งบางส่วนอยู่ภายใต้การออกซิไดซ์ส่วนหนึ่งถูกออกซิไดซ์มากเกินไป และส่วนที่เป็น "ปกติ". สิ่งนี้สามารถสร้าง "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคงที่" กลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งรวมถึงกลิ่นของกรดอินทรีย์ (แลคติกอะซิติก ฯลฯ ) และกลิ่นแอลกอฮอล์และกลิ่นของแป้งหมักซึ่งได้กลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์ และกลิ่นของคาราเมลซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออบจากน้ำตาลเหล่านี้และกลิ่นของเอสเทอร์ ... เมื่อฉันเขียนว่า "กรดอะซิติก" ก็ไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูจะเหม็น อาจจะเป็น 0.0002% แต่ - เขาคือ และยังมีส่วนสำคัญในการทำให้เกิดกลิ่น ด้วยการอบที่บ้านทำให้กระบวนการนี้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกลิ่น "ช่อ" ดังกล่าวจะไม่ได้ผล แน่นอนคุณสามารถจำลองกระบวนการได้ ... แต่มันคุ้มหรือไม่? คุ้มค่ากับการต่อสู้เพื่อ "อุดมคติของนักชิม" ที่เข้าใจยากหรือไม่? ฉันไม่ได้ล้อเล่นอย่างแน่นอนทุกอย่างข้างต้นคือ IMHO นั่นคือเวอร์ชันของฉัน

ยิ่งไปกว่านั้นมันสามารถกลายเป็นความหลงใหล
GOST เป็นเพียงแนวทาง ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่มีอะไรต้องทำฉันไม่ชอบยี่หร่าคัสตาร์ดและอย่างอื่น
ขนมปังสีเทาเข้ม Banal ที่มีเศษยืดหยุ่นและมีความเป็นกรดปกติ ฉันไม่ชอบความเป็นกรดต่ำของขนมปัง - มันจืดชืด
และในบทความนี้พวกเขาเขียนเกี่ยวกับบางสิ่งที่ฉันไม่สามารถพูดชัดแจ้งได้ในทางใดทางหนึ่ง
หากไม่มีอะไรได้ผลคุณยังคงต้องซื้อในร้านค้า ดังนั้นจึงใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทดลองทั้งหมดนี้ ...
แม้ว่าเราจะไม่ได้กินจากร้านขนมปังมานานแล้ว. ฉันไม่ชอบ.
ซุ่ม, karoch
โอ้มาเถอะ - ฉันจะเบื่อมันในไม่ช้า จักรยานยืนอยู่ตรงนั้นโดยไม่ได้กำหนดไว้และจาระบีในบูชไม่ได้เปลี่ยนไปในฤดูหนาวและทั้งหมดเป็นเพราะเตา
และเขากินพุงของเขาในสัปดาห์นี้โดยไม่กินอะไรเลยนอกจากขนมปัง

ยิ่งไปกว่านั้นมันสามารถกลายเป็นความหลงใหล
GOST เป็นเพียงแนวทาง ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่มีอะไรต้องทำฉันไม่ชอบยี่หร่าคัสตาร์ดและอย่างอื่น
ขนมปังสีเทาเข้ม Banal ที่มีเศษยืดหยุ่นและมีความเป็นกรดปกติ ฉันไม่ชอบความเป็นกรดต่ำของขนมปัง - มันจืดชืด
และในบทความนี้พวกเขาเขียนเกี่ยวกับบางสิ่งที่ฉันไม่สามารถพูดชัดแจ้งได้ในทางใดทางหนึ่ง
หากไม่มีอะไรได้ผลคุณยังคงต้องซื้อในร้านค้า ดังนั้นจึงใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทดลองทั้งหมดนี้ ...
แม้ว่าเราจะไม่ได้ทานขนมปังจากร้านมานานแล้วก็ตาม ฉันไม่ชอบ.
ซุ่ม, karoch
โอ้มาเถอะ - ฉันจะเบื่อมันในไม่ช้า จักรยานยืนอยู่ตรงนั้นโดยไม่ได้กำหนดไว้และจาระบีในบูชไม่ได้เปลี่ยนไปสำหรับฤดูหนาว และทั้งหมดเป็นเพราะเตา
และเขากินพุงของเขาในสัปดาห์นี้โดยไม่กินอะไรเลยนอกจากขนมปัง

ความเป็นกรดของขนมปังเกิดจากน้ำตาลที่หมัก สำหรับยีสต์ที่ "เร็ว" นี้ไม่สามารถเข้าถึงได้พวกมันไม่ได้สร้างกรด แต่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า ยีสต์สายพันธุ์ (สายพันธุ์ความหลากหลาย) ดังกล่าวได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษ ขนมปังก็หวานอยู่ดี ควรลองใช้ kefir 1% แทนน้ำ แต่ไม่ใช่ "วันนี้" ต้องเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน หรือเป็นเวลา 2 วันไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป และที่ดีไปกว่านั้น - นี่คือเวย์นม (มีโปรตีนน้อยพวกมันจะไม่รบกวน) นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาในการหมัก ฉันคิดว่ามันน่าจะเข้าใกล้อุดมคติมากกว่านี้

ความเป็นกรดของขนมปังเกิดจากน้ำตาลที่หมัก สำหรับยีสต์ที่ "เร็ว" นี้ไม่สามารถเข้าถึงได้พวกมันไม่ได้สร้างกรด แต่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า ยีสต์สายพันธุ์ (สายพันธุ์ความหลากหลาย) ดังกล่าวได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษ ขนมปังก็หวานอยู่ดี ควรลองใช้ kefir 1% แทนน้ำ แต่ไม่ใช่ "วันนี้" ต้องเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน หรือเป็นเวลา 2 วันไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป และที่ดีไปกว่านั้น - นี่คือเวย์นม (มีโปรตีนน้อยพวกมันจะไม่รบกวน) นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาในการหมัก ฉันคิดว่ามันน่าจะเข้าใกล้อุดมคติมากกว่านี้

รอมีแป้งสาลี ไรย์. มันขึ้นเป็นประจำ - ตอนเช้าฉันจะดูว่ามันเป็นแบบไหน
ฉันไม่ใช้ยีสต์เร็วเลย Kefir มีอายุมากขึ้น - ดังนั้นทุกอย่างก็โอเค
พรุ่งนี้ฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น

แป้งหมักดำที่ผ่านการอบแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
ใน HP โหมด Jam

ความสม่ำเสมอเป็นเลิศ รูขุมขนกว้างเศษยืดหยุ่น
เปลือกด้านข้าง - ยอดเยี่ยม
เปลือกด้านบนไม่ซีด
รสชาติใกล้เคียงเป้าหมาย
สี - ยอดเยี่ยมสีเทาเข้ม

เปลือกด้านบนช่วยให้สิงโตมีส่วนแบ่งกลิ่น แต่ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้

ขนมปังขึ้นเชื้อ (kvass แห้งน้ำยีสต์แป้ง)
องค์ประกอบ:

sourdough - ชิ้น 5-6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวไรย์ - 3/4
ข้าวสาลี 2 พันธุ์ - 1/4
kvass แห้ง (ไม่ได้ชง - ลงในแป้งโดยตรง) สองสามช้อน
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช. ช้อนสามคู่
kefir อายุ ช้อนสามคู่
ไม่มี YEAST

(ฉันไม่ได้เขียนว่าเท่าไหร่และเท่าไหร่เนื่องจากฉันไม่ได้วัดฉันทำด้วยตา)
แป้งสาลีน้อยกว่าข้าวไรย์มาก
นวดตามหลักการของ "kolobok" (c) Admin ฉันนวดบนข้าวสาลี (!)

ทำบนแป้งจะมีการเติมน้ำเมื่อนวดแป้งเท่านั้น

ก่อนอื่นให้ใช้โหมดแป้ง จากนั้นปล่อยให้ยืนจนขึ้นจากนั้นนวดและนำไม้พาย (!) ออก จากนั้นก็จะยืนจนถึงเช้า จากนั้นเข้าสู่โหมด Jam และอบจนนุ่ม
ขอบคุณทุกคนสำหรับความเห็นและความช่วยเหลือของคุณ ที่ประสบความสำเร็จ!
จิกเป็นเวลา 50 นาที (โหมด Jam ทั้งหมดที่ฉันมีคือ 1.20) อาจต้องอีกหน่อย - ชั่วโมงสิบโมง จุดที่แผ่นเสียงอยู่ด้านล่างมีรูเปียกชื้น
PS: สำหรับผู้เริ่มต้นขนมปังไม่ชอบขี้เกียจคนธรรมดาและชอบ "กดปุ่มเดียว" สิ่งนี้ฉันแกล้งทำเป็นว่าฉันทำงานหนักมากและไม่ได้ทำให้ผู้ใช้ฟอรัมวุ่นวาย

ZZY: มีเพียงความรู้สึกว่ามันหนาวดังนั้นคุณต้องยืนไม่ใช่ตอนกลางคืน แต่นานกว่านั้น

คูลิช.

ประสบการณ์ของฉันบอกฉันว่ากลิ่นของขนมปังขาวขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นอย่างมาก ไม่ใช่แป้งที่สดใหม่อายุการเก็บรักษาตามปกติไม่ใช่ผู้ผลิตที่ดีมาก - ขนมปังไม่มีกลิ่นที่ต้องการฉันยังกลัวอยู่ครั้งหนึ่งถ้าเตาอบเสียแป้งธรรมดามีกลิ่นในตัวแป้งมีกลิ่นหอมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ยอดเยี่ยมและเมื่อการอบแป้งเริ่มขึ้นกลิ่นหอมที่น่าทึ่งทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์! ขนมปังด่วนมีกลิ่นเหมือนขนมปังในร้านทุกคนรู้ดีว่าทำไม ที่ดีที่สุดคือขนมปังในร้านของเราไม่มีกลิ่นเหมือนอะไรเลยไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือสิ่งปฏิกูล ฉันจำขนมปังตามแขกซึ่งอยู่ในวัยเด็ก เมื่อฉันได้ HP กลิ่นหอมจากวัยเด็กก็กลับมาหาฉัน

มีสองกลิ่น - กลิ่นแรก "ไม่มีตัวตน" ซึ่งกระจายไปรอบ ๆ เมื่ออบขนมปังและควรมีกลิ่นที่สองอยู่ในขนมปังหลังจากที่เย็นลงแล้ว

และกลิ่นไม่ควรเป็นของปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แต่ขนมปัง!
และน่าเสียดายที่ไม่ได้สังเกตเห็นเสมอไป

ฉันไม่พอใจกับข้อความของคุณ เคารพในการมองโลกในแง่ดีของคุณ
ฉันจะย้ำตัวเอง ว่าขนมปังในสำลีบนแป้งตอนกลางคืนมีกลิ่นเหมือนเตาอบ เกือบจะเหมือนเตาอบ มันเป็นที่น่าพอใจสำหรับฉัน
น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้วิธีแนบรูปภาพ และของฉันก็ยุ่ง ...
ขออภัย. ที่ฉันอ่านหัวข้อนี้ช้า มันอาจจะเป็น
Valery Trofimov โปรด

ขนมปังของฉันไม่เคยมีกลิ่นเหมือนยีสต์ฉันใช้ยีสต์ช่วงเวลาที่ปลอดภัย (ถุงเล็ก 11 กรัม) และในการตั้งค่าอย่างรวดเร็วขนมปังก็เหมือนกับขนมปังทั่วไปทุกประการ

แต่พยายามใช้น้ำมันตลาดแบบโฮมเมดแทนน้ำมันพืชที่ทรมานโดยการทำให้บริสุทธิ์แคลอรี่จำนวนมากจะไม่ถูกเพิ่มมีน้ำมันเล็กน้อย ... กลิ่นจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด ...

เมื่อไม่นานมานี้มีความชัดเจนว่าส่วนผสมมีผลต่อกลิ่นของขนมปังอย่างไร หลังจากทำชีสโฮมเมด (มีหัวข้อที่เกี่ยวข้อง) มีเวย์เหลืออยู่มากประมาณ 1.5 ลิตร เริ่มที่จะเพิ่มขนมปัง ขนมปังเปลี่ยนไป! ก้อนกลายเป็นก้อนสม่ำเสมอโดยไม่มีการกระแทกหลังคาดีนูน
และกลิ่น !!! ขนมปังมีกลิ่นเหมือนขนมปังจริงๆไม่ใช่แป้งยีสต์หรืออะไรก็ตาม

ดังนั้นลิ้มรสเวย์ทุกเฉดสี - เปรี้ยวเค็มวิตามินมากมายนี่คือผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นเพียงการที่เราคุ้นเคยกับการเทเวย์ออกมาซึ่งเป็นเหมือนของเสียจากเนยแข็งเท่านั้นเอง...............................................................................................

ขนมอบใด ๆ ก็จะสุดยอด

ดังนั้นลิ้มรสเวย์ทุกเฉดสี - เปรี้ยวเค็มวิตามินมากมายนี่คือผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นเพียงการที่เราคุ้นเคยกับการเทเวย์ออกมาซึ่งเป็นเหมือนของเสียจากเนยแข็ง

ขนมอบใด ๆ ก็จะสุดยอด

คุณอาจไม่เข้าใจว่าฉันกำลังพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเวย์เพียงแค่ให้กลิ่นที่ "จำเป็น" กับขนมปัง ขนมปังมีกลิ่นหอมมากกลิ่นเหมือนขนมอบจริงๆ

เมื่อไม่นานมานี้มีความชัดเจนว่าส่วนผสมมีผลต่อกลิ่นของขนมปังอย่างไร หลังจากทำชีสโฮมเมด (มีหัวข้อที่เกี่ยวข้อง) มีเวย์เหลืออยู่มากประมาณ 1.5 ลิตร เริ่มที่จะเพิ่มขนมปัง ขนมปังเปลี่ยนไป! ก้อนกลายเป็นก้อนสม่ำเสมอโดยไม่มีการกระแทกหลังคาดีนูน
และกลิ่น !!! ขนมปังมีกลิ่นเหมือนขนมปังจริงๆไม่ใช่แป้งยีสต์หรืออะไรก็ตาม

พยายามทำขนมปังด้วยการเติมชีสกระท่อมเก่า - 200-250 กรัมต่อแป้ง 400-500 กรัมและเติมของเหลวที่เหลือสำหรับการนวดไม่ใช่น้ำ แต่เป็นเวย์
แล้วดูว่าแป้งกับขนมปังจะออกมาเป็นแบบไหน

คุณอาจไม่เข้าใจว่าฉันกำลังพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเวย์เพียงแค่ให้กลิ่นที่ "จำเป็น" กับขนมปัง ขนมปังมีกลิ่นหอมมากกลิ่นเหมือนขนมอบจริงๆ

ประมาณนั้นประมาณนั้น
เวย์ทุกรสชาติเหล่านี้ทำให้ขนมปังเป็นขนมปัง
เนื่องจากเวย์ไม่ได้เป็นเพียงแค่น้ำเหมือนจากก๊อกน้ำ แต่เป็นส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดของส่วนผสมของนมหมักที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติและความรู้สึกของรสชาติซึ่งมีผลต่อแป้ง

เมื่อวานฉันอบบัควีทกับเวย์ เหนือสิ่งอื่นใด - โปร่งด้วยเปลือกกรอบ! และกลิ่น!

คำถามนี้เกิดขึ้นจากความทรงจำเช่นความทรงจำในช่วงเวลาของเปเรสทรอยก้า
หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคนิคสองปีต่อมาฉันถูกทิ้งไว้โดยไม่มีงานทำและเงินและแม่ของฉันตัดสินใจหางาน "ขนมปัง" ให้ฉันที่ร้านเบเกอรี่ Podolsk เพื่อนของเธอทำงานเป็นรปภ.
และฉันก็ไปเที่ยวชมโรงงานทั้งหมด
นั่นคือสิ่งที่ได้กลิ่น
ในตอนแรกที่เตรียมยีสต์และแป้งเปรี้ยวมีถังขนาดใหญ่เช่นเดียวกับในโรงเบียร์ ดังนั้นกลิ่นที่นั่น - เพียงแค่เน่าความชื้นและยีสต์เปรี้ยว ฉันอยากจะหนีออกไปจากที่นั่นในทันที
แล้ว - ที่อบขนมปังกลิ่นจะดีกว่า แต่อับชื้นและอบอ้าวอีกครั้ง
ดังนั้นสถานที่ที่ได้กลิ่นวานิลลาหอมกรุ่นอย่างสมบูรณ์แบบมันเป็นเวิร์กช็อปเล็ก ๆ ที่พวกเขาทำขนมปังขิงเป็นของขวัญอย่าง Tula และมีความสะอาดเหมือนอยู่ในห้องผ่าตัด
แต่พวกเขาไม่ได้พาฉันไปที่ร้านเบเกอรี่ไม่มีตำแหน่งงานว่าง

ฉันจะไม่มีวันลืมว่าขนมปังชิ้นแรกของฉันอบในเครื่องทำขนมปังกลิ่นอะไร
ควรกล่าวถึงคำแนะนำว่าในระหว่างการใช้ครั้งแรกอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นและควันอาจดับลงเนื่องจากมีบางอย่างจากโรงงานไหม้อยู่ที่นั่น
หลังจากเตรียมเตาอบสำหรับการใช้งานตามคำแนะนำตนเองตัดสินใจอย่างจริงจังว่าขนมปังก้อนแรกจะยังไม่ได้ผลฉันจึงโยนส่วนผสมลงในถังบนขนมปังที่เรียบง่ายที่สุดซึ่งอยู่ในสูตรอาหารพื้นเมืองที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง
เมื่อขนมปังเริ่มอบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้นและหลังจากนั้นไม่นานควันก็ลอยไปไม่นาน แต่มันก็เป็นสีดำและมีกลิ่นเหม็น
หยิบขนมปังออกมาฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะออกมาเป็นขนมปังที่เนียนนุ่มและอร่อย แต่กลิ่น ... มันหอมเหมือนอะไร แต่ไม่ใช่ขนมปัง ... ร้านซ่อมรถผสมกับโรงงานผลิตยางหรือโลหะ ...

และด้วยค่าใช้จ่ายของกลิ่นของยีสต์มีคนที่อ่อนแอต่อมันมากคนหนึ่งเป็นเรื่องปกติและกลิ่นเหม็นที่สอง ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันทำขนมปังธรรมดาตามสูตรสำหรับ 5004 ที่นั่นหลังจากการโทรเสนอให้เพิ่มเนื้ออกไก่ 200 กรัมหรือมะกอก 125 กรัม
โดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่เพิ่มอะไร แต่เสียงระฆังดังขึ้น
ฉันคิดว่ามันไม่ใช่ เพิ่มทั้งสองอย่างนั้นและสำหรับ 100gr
มองไปที่โต๊ะว่ามีอะไรอีกบ้างที่จะโยนไปที่กองและรูปลักษณ์ของฉัน
สะดุดกับควันเหลวขวดหนึ่ง (บางครั้งภรรยาก็เพิ่มเนื้อสัตว์
เมื่ออบในกระดาษฟอยล์) แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ลงและเพิ่มฝาปิด
กลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถจินตนาการได้ด้วยกลิ่นที่แสนอร่อยเช่นนี้
เหมือนในวัยเด็กเมื่อพวกเขาทอดขนมปังบนแท่งคาสโตร
แน่นอนว่าเขาแทบไม่ได้มีอิทธิพลต่อรสชาติเลย ถ้าเทมากกว่านี้แน่นอน
แล้วอาจจะ แต่คิดว่ากลิ่นจะแรงเกินไป
มันทั้งหอมและอร่อยอย่างไม่คาดคิด

ฉันมีเตามาเป็นปีแล้วและฉันสามารถพูดได้ว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังดำ
แต่ฉันไม่สามารถเข้าใจสิ่งหนึ่ง สด. ขนมปังอบสดใหม่กลิ่นดี วันที่สองก็งั้น ๆ แต่ในวันที่สามกลิ่นของแป้งหรือยีสต์จะปรากฏขึ้น
ในสภาพทุกอย่างแตกต่างกันขนมปังจะแห้งเป็นหิน แต่ไม่มีกลิ่นดังกล่าว ทำไม?

นี่คือหลายคนที่เขียน (เช่นในโบรชัวร์จากเตา)
ตื่นขึ้นมาด้วยอโรม่าขนมปังสด

ตอนนี้คำถาม - บอกฉันสิว่าทุกคนมีขนมปังที่มีกลิ่นเหมือนขนมปังหรือไม่?

ฉันเองก็ไม่ได้มีกลิ่นเหมือนขนมปังในแนวคิดของฉัน ไม่ได้น่ารังเกียจแค่ชัดเจนว่าบ้านกำลังอบ กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันใช้ยีสต์สดเท่านั้นและทำแป้งโดว์ แต่ฉันต้องบอกว่ากลิ่นของการอบจากเตาอบ (ขนมปังไม่เคยอบในเตาอบ) ใช่ - เป็นที่ชัดเจนทันทีว่ากำลังอบพาย จากเครื่องทำขนมปังกลิ่นหอมไม่เหมือนกันอย่างชัดเจน ฉันและสามีได้ข้อสรุปว่ากลิ่นของขนมอบในเครื่องทำขนมปังควรเป็นอย่างไร เห็นได้ชัดว่าผู้ที่อบขนมปังทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปังสามารถพูดได้อย่างแน่นอน
ป.ล. ครั้งหนึ่งในวัยเยาว์ (25 ปีที่แล้ว) เราเคยไปเที่ยวที่ร้านเบเกอรี่ - นี่คือบางสิ่ง กลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่เป็นของศักดิ์สิทธิ์โดยไม่มีการพูดเกินจริง เราได้รับรสชาติของการแต่งงานที่อบอุ่น (ขนมปังที่คด, เบ้) - ฉันยังจำรสชาติและกลิ่นหอมได้ ตอนนี้ขนมปังก็ไม่มีกลิ่นแบบนั้นจากเครื่องทำขนมปังของฉันเช่นกัน (บางทีตอนนี้ฉันมีมันไม่ถึงเดือน)

ไส้กรอกมีกลิ่นอย่างไร?
ซุปกะหล่ำปลีมีกลิ่นอย่างไร?
ขนมปังเก็บกลิ่นเป็นอย่างไร?

เราแต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะบุคคล !!!! และเราไม่รู้สึกเหมือนกัน !!!!
คุณสามารถอธิบายได้เป็นเวลานานว่า "มันมีกลิ่นอย่างไร" และทุกคนจะเพิ่มความประทับใจของตัวเอง! และไม่เป็นไร!

เปรียบเทียบรสชาติของแฮมโฮมเมดจากเตาอบกับหมูต้มในเชิงพาณิชย์อันไหนดีกว่ากัน? และถ้าคุณคุ้นเคยกับการซื้อเนื้อหมูในร้านอย่างต่อเนื่องมันจะอร่อยกว่า! แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย!

ขนมปังเก็บกลิ่นเป็นอย่างไร? ใช่คุณเคยชินกับมันตั้งแต่แรกเกิดดังนั้นจึงไม่มีใครรักกลิ่นและรสชาตินี้สำหรับคุณ!
อ่านว่า "ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงอร่อยกว่า!?" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

และพวกเขาเขียนอย่างถูกต้องเกี่ยวกับเตาอบ: ขนมปังจากเตาอบกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้น
เพราะแป้งตอนอบในเตาอบไม่ได้บีบจนกรอบแน่นของโปรแกรมและถังของเตาอบ แต่จะสั่งว่าจะพร้อมเมื่อไหร่และต้องอบเมื่อไหร่!
และรสชาติของขนมปังโฮมเมดนั้นแตกต่างจากร้านแรกโดยที่ส่วนผสมทั้งหมดของขนมปังโฮมเมดนั้นมาจากธรรมชาติ!

อบให้มากที่สุดเลือกและรวมกับส่วนผสมและค้นหารสชาติขนมปังของคุณเอง!

ขนมปังของฉันมีกลิ่นหอมของเบอร์รี่แสนอร่อยเบาและหวาน ฉันเคยต่ออายุสตาร์ทเตอร์ทุกๆหกเดือนตอนนี้ฉันไม่ทำแล้ว ตอนนี้ฉันเริ่มใส่องุ่นแห้งสีเทาดำหลาย ๆ ก้อนลงในเชื้อซึ่งไม่อนุญาตให้เชื้อแก่และกลิ่นของขนมปังอบบนเชื้อนี้ทำให้เวียนหัว!

ฉันยังมีพานาโซนิค และเมื่อเริ่มอบกลิ่นก็น่ากลัวเช่นขนมปังอุ่น ๆ จากสหภาพโซเวียตฉันคิดว่าทุกคนมีมันเมื่ออบ: ขอโทษ: ฉันอบด้วยการเติมแป้งเก่า

ขนมปังนี้จะไม่มีกลิ่นได้อย่างไร? ขนมปังของฉันมีกลิ่นเหมือนวัยเด็กเค้กมัสตาร์ด นั่นคือกลิ่นของขนมปังนั่นเอง และขนมปังนั้นมีคุณภาพสูงจากข้าวสาลีที่แข็งแกร่งในท้องถิ่น และก้อนบนเตาไฟในเตาเผาไม้ที่ทำด้วยอิฐอ๊ะ! และเพลง "บริภาษ แต่บริภาษรอบตัว" จากด้านหลังเกาะถึงคันไปจนถึงความกว้างของคลื่นแม่น้ำเรือแคนูที่ทาสีของ Stenki Razin ลอย ... "นี่คือบ้านเกิดเมืองนอนของฉัน I Samara, Volzhanka แม้ว่า ฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาค Novgorod เป็นเวลานานมาก "และดีมาก แต่เป็นแค่รถ คนทำขนมปังจะต้องคิดสูตรขนมปังของตัวเอง และในอารมณ์ไม่ดีฉันไม่เคยเริ่มทำงานกับแป้งเพราะนี่เป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์ก่อนขนมปัง ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย เราไปเยี่ยมชมพร้อมกับขนมปังของเราเองซึ่งได้รับการต้อนรับจากเจ้าภาพเสมอ ฉันอบขนมปังในน้ำมันลินสีดหรือมัสตาร์ดฉันชอบมันมากและมันก็หอม

พอเริ่มอบเองก็มีความสุข ... กลิ่นหอม ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไปจากถนน ... ฉันชอบขนมปังของฉันอย่างนุ่มนวลและอ่อนโยน ฉันชอบกระบวนการ ... ฉันชอบเปลือกที่กรอบ ... โดยทั่วไปฉันสามารถวาดเสน่ห์ทั้งหมดของขนมปังของฉันได้เป็นเวลานาน แต่ผู้ที่ได้รับขนมปังจะเข้าใจและสนับสนุนทุกอย่าง

ฉันจะอบขนมปังและซาลาเปาทุกวัน แต่ฉันกลัวที่จะเลี้ยงทุกคน กลิ่นของขนมอบสดใหม่ สนุก ฉันไม่สามารถถ่ายทอดเป็นคำพูดทุกอย่างที่กลิ่นนี้กระตุ้น BLISS ที่เรียบง่าย

[ยีราฟ]

ยีราฟดีตรงจากลิ้น! อารมณ์เดียวกัน

ฉันอบขนมปังในตอนเช้าและตอนเช้าของเราเริ่มต้นด้วยกลิ่นของขนมปังที่อบสดใหม่ กลิ่นกระจายทั่วบ้าน! ทันทีอารมณ์ดีขึ้นและคุณยิ้มโดยไม่ได้ตั้งใจคาดการณ์ว่าตอนนี้คุณจะตัดขนมปังกรอบแสนอร่อยนี้เป็นอาหารเช้าได้อย่างไร!
และด้วยเหตุผลบางประการขนมปังที่ขาดรสชาติดีกว่าขนมปังที่หั่นแล้ว ..... ฉันไม่รู้คำอธิบาย แต่ฉันชอบหักขนมปังสดสำหรับกิน

ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic เมื่อไม่นานมานี้ฉันสามารถอบขนมปังได้เพียงสามชิ้นเท่านั้น: ฝรั่งเศสนมและกระเทียมและผักชีลาว ขนมปังกลายเป็นเนื้อนุ่มฟูสูง แต่อนิจจาไม่มี "จิตวิญญาณของขนมปัง" สิ่งนี้ไม่เพียง แต่สังเกตเห็นโดยฉัน แต่สามีของฉันยังยืนยันด้วย มีกลิ่นของขนมอบที่แทบจะไม่เห็นได้ชัด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคาดหวังไว้เลยเพราะในเบเกอรี่และเบเกอรี่กลิ่นจะเข้มข้นกว่า

สิ่งนี้ไม่เพียง แต่สังเกตเห็นโดยฉัน แต่สามีของฉันยังยืนยันด้วย มีกลิ่นของขนมอบที่แทบจะไม่เห็นได้ชัด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคาดหวังไว้เลยเพราะในเบเกอรี่และเบเกอรี่กลิ่นจะเข้มข้นกว่า

กลิ่นขนมปังที่แท้จริงจะไม่ได้มาจากเครื่องทำขนมปัง และมันจะออกมาจากเตาอบเมื่อนำข้าวไรย์ (หรือ 5: 50) มาอบกับแป้ง นี่คือขนมปังจริงๆ และในเครื่องทำขนมปังก็ .... ปรนเปรอ

แต่ "จิตวิญญาณแห่งเมล็ดพืช" อนิจจาไม่รู้สึก สิ่งนี้ไม่เพียง แต่สังเกตเห็นโดยฉัน แต่สามีของฉันยังยืนยันด้วย มีกลิ่นของขนมอบที่แทบจะไม่เห็นได้ชัด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคาดหวังไว้เลยเพราะในเบเกอรี่และเบเกอรี่กลิ่นจะเข้มข้นกว่า

ใช่น่าเสียดายที่ขนมปังจากเครื่องทำขนมปังไม่ได้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนจากเตาอบ - แต่คุณทราบจากผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ขนมปังถูกอบโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ เจือปนอยู่ในขนมปังโฮมเมดไม่ได้เป็นการปรนเปรอ - แต่ ต้องอบขนมปังเอง! และไม่สำคัญว่าจะอบด้วยอุปกรณ์ใด!
เชี่ยวชาญ x / เตาไปที่เตาอบ - หลายคนทำแบบนี้กับเราไม่ใช่เรื่องยาก

น่าเสียดายที่ฉันมีเตาอบแบบใช้แก๊สซึ่งเป็นเตาอบที่เรียบง่ายที่สุดการผูกมิตรกับมันนั้นยาก ด้านล่างเป็นไฟด้านบนไม่ได้อบฉันหมดหวังที่จะหาภาษากลางกับเธอแล้ว ฉันใส่ชามน้ำลงไป แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป

น่าเสียดายที่ฉันมีเตาแก๊สซึ่งเป็นเตาอบที่เรียบง่ายที่สุดมันยากมากที่จะผูกมิตรกับมัน ด้านล่างเป็นไฟด้านบนไม่ได้อบฉันหมดหวังที่จะหาภาษากลางกับเธอแล้ว ฉันใส่ชามน้ำลงไป แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป

จากนั้นคุณควรอ่านหัวข้อเหล่านี้อย่างแน่นอน:
หิน (แผ่น) สำหรับอบขนมปัง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
แม่พิมพ์เซรามิกฝาจานถาดสำหรับอบขนมปัง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
และตามลิงค์ในหัวข้อเหล่านี้

ขอบคุณแอดมิน! ฉันจะอ่านมันแน่นอน!

เป๊ะ! ขอบคุณผู้เขียนกระทู้! ขนมปังในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นจริงๆไม่มีใครรู้ แต่ไม่ใช่ขนมปัง ซึ่งฉันอบในเตาอบด้วย sourdough อย่างน้อยเมื่อเย็นลงก็มีกลิ่นหอมมาก โอเคฉันมี hp vitesse ที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่มีตัวจับเวลาและระฆังและนกหวีด แต่ฉันมองไปที่คนที่มีอุปกรณ์ที่ดีและยังคงเป็นปัญหาเดิม ฉันยังได้ลองยีสต์และเครื่องเทศต่างๆลูกเกด ....... ไม่มีอะไรช่วย

และฉันอบข้าวสาลีใน KP ด้วย sourdough - วิญญาณขนมปังที่ยอดเยี่ยม! นั่นเป็นเพียงการก้าวกระโดดจริงๆไม่ใช่อย่างนั้น ...

น่าเสียดายที่ฉันมีเตาแก๊สซึ่งเป็นเตาอบที่เรียบง่ายที่สุดมันยากมากที่จะผูกมิตรกับมัน ด้านล่างเป็นไฟด้านบนไม่ได้อบฉันหมดหวังที่จะหาภาษากลางกับเธอแล้ว ฉันใส่ชามน้ำลงไป แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ในความคิดของฉันเตาอบแก๊สดีกว่าเตาอบไฟฟ้ามาก เพียงแค่ต้องมีการปรับปรุงให้ทันสมัยเล็กน้อยดังนั้นจึงต้องพูดเพื่อเพิ่มความสามารถในการระบายความร้อน ในการทำเช่นนี้ฉันวางหินหนา 5 ซม. ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเมื่อผ่านอาคารตลาดไปฉันก็ไปที่ที่ขายหินธรรมชาติเมื่อรู้ขนาดฉันก็เลือก "สวยกว่า" เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ราคา 100 รูเบิลในปี 2010 แต่มันหนักมาก - 10-15 กก. ฉันต้องการมันมากกว่านี้สำหรับการอบพิซซ่า คุณยังสามารถใช้อิฐธรรมดาได้ ทุกอย่างถูกอบในกระทะเหล็ก โดยพื้นฐานแล้วขนมปังหมักนานทั้งแบบมีและไม่ต้องนวด

ขนมปังของฉันจากเตาอบและจากเครื่องทำขนมปังมีจิตวิญญาณของขนมปังที่แข็งแกร่งมากและไม่สำคัญว่าฉันจะอบอะไร: แป้งโดว์หรือยีสต์ เตาอบไฟฟ้าเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค.