อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

[ลูกเกด]

ลูกเกด! ขอบคุณพระเจ้าและคุณนอนไม่หลับ!

ฮิมิชกาน่าสัมผัสมาก ขอบคุณมาก. จมูกของฉันต่อย จริง. (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันรู้สึกอ่อนไหวมาก - ในไม่ช้าฉันจะได้ดูการ์ตูนเท่านั้นแล้วก็ - ตลก)

สาว ๆ ความจริงก็คือเพียงแค่นี้สถานะที่ถูกต้องที่ฉันอธิบายฉันไม่ได้พาเธอมา ฉันตัดสินใจว่าถ้าเป็นแบบนี้มันจะเปอร์ออกไซด์และบูด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลี้ยงเธอล่วงหน้า ปรากฎว่าฉันให้อาหารเธอในขณะที่มวลทั้งหมดของเชื้อถูกจับเป็นฟองเล็ก ๆ และเธอก็เริ่มเติบโต โอ้! เรียวเริ่มร้องไห้ ฉันวิ่ง ...

[ลุค]

ลุค

ถือผ้าเช็ดหน้าของคุณคุณสามารถเข้าถึงได้หรือไม่? หรือฉันจะเช็ดน้ำตาล้างน้ำมูกเองเพื่อที่คุณจะได้ไม่ดื่ม :) ทุกอย่างจะดีเอง

หากคุณให้อาหารนานก่อนที่เชื้อจะเข้าสู่สถานะ "เดือด" (นี่คือชื่อของกระบวนการที่คุณอธิบายไว้) แสดงว่าคุณอาจไม่สุก
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามันจะไม่เพิ่มขึ้น 2 เท่าถ้าคุณรีบให้อาหาร?
พยายามติดตามเธออย่างน้อยหนึ่งครั้ง ป้อนอาหารทำเครื่องหมายบนภาชนะและปล่อยให้ขึ้นสูงสุดจนกว่าจะเริ่มหลุดออก ที่นี่คุณจะเห็นว่ามันเพิ่มขึ้นมากแค่ไหน มันเติบโตขึ้น 3 เท่าสำหรับฉันถ้าฉันไม่ติดตามมัน แต่ฉันชอบที่จะให้อาหารทันทีที่มันเพิ่มเป็นสองเท่าไม่ใช่เพื่อให้มันสุดขั้ว
มันไม่สะดวกที่จะรอช่วงเวลาของการเติบโตสูงสุดดังนั้นเราจึงใช้เวลาเฉลี่ย "2 เท่า" และให้อาหารในขณะนี้

ในระยะสั้นเมื่อเทเชื้อฉันมุ่งเน้นไปที่ 2 ประเด็นหลัก:

- ฉันให้อาหารเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเติบโต (หรือ 2 ครั้ง)
- ฉันใส่แป้งสดไม่น้อยกว่าน้ำหนักของแป้งเปรี้ยว

ฉันเปลี่ยนสัดส่วนขึ้นอยู่กับว่าฉันต้องการแป้งที่เป็นผู้ใหญ่เร็วแค่ไหน

รับทราบ! ฉันจะทำมัน. ฉลาก! คุณเป็นคนหัวอะไร! ฉันต้องใส่แท็ก แล้วฉันก็ด่ามันทุกอย่าง "ด้วยตา" .... ฉันเพิ่งพบปากกาและรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ทำเครื่องหมายบนขวดแก้ว ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด มากในเรื่อง.

PS: ไล่ผ้าพันคอ!

พี่น้องมาคุยกันเถอะ

[ลุค]

ลุค

อ่ามันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพวกเขาเกี่ยวกับป้ายกำกับ พวกเขาจะนำเชื้อของคุณมาใส่น้ำสะอาดและนำออกมา

[ฮิมิชก้า]

สาว ๆ ฉันเขียนแทะเปลือกที่สองของ Plain Bread จดไว้แล้ว.
ฮิมิชก้าฉันต้องการขอชื่อเล่นจากคุณ เพราะมันเหมาะกับฉันมากขอบหน้าต่างทั้งบานของฉันเต็มไปด้วยไหขวดกรวย ทุกอย่างมีการลงนามทำเครื่องหมาย ... ญาติของฉันมองมาที่ฉันอย่างเงียบ ๆ แต่ถาม

ฉันรายงาน: เพื่อให้ได้ผลอย่างแน่นอนฉันทำทุกอย่างที่ได้รับคำแนะนำ และเธอก็แพร่กระจายเหล้าทุกประเภท แล้วเธอก็กวนน้ำในลิตรแล้วเอาแป้งออกมาหนึ่งชิ้น ฯลฯ สรุปสั้น ๆ ก็คือเปิดกระป๋องออกมา 4 กระป๋อง ฉันทำเครื่องหมายทุกอย่าง เช้าวันรุ่งขึ้นภาพเหมือนเดิม วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดอยู่ในขวดเล็ก ๆ การเติบโต - 0% ยืนตาย. ฉันรอทั้งวัน - ไม่มีผลลัพธ์ ฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ไม่มีการเพิ่มขึ้น

ฉันตัดสินใจที่จะถาม ฮิมิชกา ส่งผู้เริ่มต้น และโดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกสับสนกับการค้นหาเหตุผลที่เลื่อนลอยว่าทำไมเชื้อของฉันจึงไม่หมักเท่าที่ควร เช่นเดียวกับรังสีชนิดใดในวันนั้นที่ฉันเปิดให้เธอฆ่าแบคทีเรียที่สำคัญที่สุด? และตอนนี้ไม่ว่าคุณจะเลี้ยงเธอมากแค่ไหน ...

ในระยะสั้นฉันตัดสินใจที่จะทิ้ง (ทั้งหมด) ไป เพราะฉันไม่เต็มใจที่จะบรรจุฟองอากาศที่ไร้ประโยชน์มากมายขนาดนี้ ฉันขึ้นไปที่หน้าต่างในตอนเย็นและแป้งของฉันก็ปีนออกจากกระป๋องไปในทิศทางที่ต่างกัน! แท้จริงแล้ว Mishkina เป็นโจ๊กบางชนิด! Rheth รู้ไหม! ฉันไม่เคยมีแบบนี้มาก่อน ดีใจ - น่ากลัว พาเธอกลับไปที่ธนาคารเทอะไรลงไปให้อาหารเธอที่รัก

วันนี้ฉันอบ Simple กับมัน กลิ่น - ขนลุก! จริงยังไม่เหมาะ ฉันไม่ได้ทิ้งไว้สองชั่วโมง แต่ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ฉันคิดว่าในไม่ช้าฉันจะนำแป้งไปสู่สภาพที่ต้องการ

ขอบคุณมากสำหรับการมีส่วนร่วมและความช่วยเหลือของคุณ

ฮิมิชกา - เพื่อการวินิจฉัยที่ถูกต้องของเชื้อของฉัน และ Zest ให้คำสำคัญว่าตั้งแต่ฉันให้อาหารเธออย่างถูกต้องนั่นคือ "เมื่อเชื้อเริ่มหลุด!" และฉันก็แค่พยายามป้องกันไม่ให้เธอล้มลงแม้แต่นิดเดียว! ในทางตรงกันข้ามเธอเลี้ยงดูเธอตลอดเวลาไม่ปล่อยให้เธอโตเต็มที่ เจือจางด้วยส่วนใหม่ของแป้งอย่างต่อเนื่อง และเป็นผลให้เธออ่อนแอลงอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้เธอฟื้นคืนชีพในเวลาเพียง 2 วันในสถานที่อบอุ่นโดยไม่มีอาหาร ที่นี่.

อาจจะมีคนพบว่าประสบการณ์ของฉันมีประโยชน์

PS: Hurray สำหรับฟอรัม! สิ่งที่น่าทึ่ง: คุณต้องบ่นเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างและก่อนที่คุณจะมีเวลาส่งโพสต์คุณจะเริ่มเดาได้เองว่าปัญหาคืออะไร และคำตอบของผู้เข้าร่วมทำให้เรื่องทั้งหมดสมบูรณ์ ขอบคุณ! ฉันอยากจะสวิงที่ sourdough French!

ZYZY: ถ้าฉันได้ขนมปังแสนอร่อยกับแป้งที่ยังไม่เสร็จลองนึกดูว่าควรจะเป็นอย่างไรในทางทฤษฎีด้วยสารที่เหมาะสม!

สาว ๆ ฉันเขียนแทะเปลือกที่สองของ Plain Bread จดไว้แล้ว.

ค้อน! สะโพกผาย! ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ!
อีกเล็กน้อยและโดยการปรากฏตัวครั้งเดียวคุณจะตัดสินใจได้ว่าถึงเวลาที่จะป้อนเชื้อหรือคุณสามารถรอได้อีกสักหน่อย

สาว ๆ ! เมื่อวานฉันอบอิตาเลี่ยน (สูตร 190 gr. Sourdough ที่ไหน) ดีมีแป้งมียาม)) มันไม่เค็ม แต่ในโครงสร้างมันสูงไม่เกิน 3 ซม.)) ดูเหมือนขนมปังพิต้า) ) เห็นได้ชัดว่าแป้งเหลวมาก))

py. Sy. มีหลายเพจใน Temka แล้ว .... ไม่รู้จะใช้การค้นหาในหัวข้อยังไง ... : red: อย่าบอกนะว่ายังไง? ฉันต้องการหาสูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศสและฝรั่งเศสที่โอ้อวดจาก Lyudmila ....

[VerbaO]

VerbaO

แป้งในภาษาอิตาลีออกมาเป็นของเหลวจริงๆ แต่ในกระบวนการนวดและพัฒนากลูเตนลูกบอลที่มีเปลือกค่อนข้างแข็งอยู่ด้านบนและของเหลวภายใน (อธิบาย) จะถูกรวบรวมไว้ในลูกบอลดังกล่าว แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ ทำงานกับมัน ขึ้นได้ดีมากทั้งในการพิสูจน์อักษรและในเตาอบ
ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งไม่ดี (กลูเตนไม่พัฒนา) หรือแป้งอ่อน โปรดทราบว่าสูตรของ Lyudmila ได้รับการออกแบบมาสำหรับแป้งที่แข็งแกร่งของแคนาดาสำหรับแป้งของเราจะต้องนำน้ำออกจากสูตรของเธอ

ฮะหมายถึง ... เก็บน้ำไว้ ... คราวหน้า ...
ขอบคุณ

py. Sy. มีหลายเพจใน Temka แล้ว .... ไม่รู้จะใช้การค้นหาในหัวข้อยังไง ... : red: อย่าบอกนะว่ายังไง? ฉันต้องการหาสูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศสและฝรั่งเศสที่โอ้อวดจาก Lyudmila ....

และเราไม่มีการค้นหาเฉพาะในหัวข้อนี้ ... คุณสามารถใช้งานได้โดยทั่วไปเท่านั้น ตอนนี้ฉันพยายามค้นหาสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเองด้วยความช่วยเหลือของเขา - มันเป็นปัญหามาก มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะพูดซ้ำอีกครั้ง

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส

สูตรอาหาร

สำหรับขนมปังรูปไข่หรือทรงกลมสองก้อนราคา 420-450 กรัมต่อชิ้น (บูลอตแก้ปวดที่มีเส้นทแยงมุมหลายเส้นซ้อนกันตรงกลางสองอันหรือตัดตรงตามความยาวลูกเปตองปวดเฟนดู) ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ 1.9%



แป้ง: 38g sourdough (แป้ง 25g), แป้งสาลี 52g, แป้งข้าวไรย์ 4g, น้ำ 32g 6-8 ชั่วโมงที่ 25C ปริมาณ 3.5 เท่า

แป้งโดว์: แป้งสาลี 493 กรัมแป้งข้าวไรย์ 7 กรัมยีสต์ 1 กรัมเกลือ 11 กรัมน้ำ 325 กรัมแป้งทั้งหมด แป้งกับน้ำ 4 นาทีในวันที่ 1, 20 นาทีของการบวม, 5 นาทีของการนวดที่ 2

หมัก 1 ชม. 20 นาที; เลือกแป้ง "sourdough" เป็นแป้งสำหรับขนมปังในวันพรุ่งนี้ พิสูจน์อักษรเบื้องต้น 30 นาที การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย 2.5 ชั่วโมงคว่ำลงในตะกร้าหรือก้นตะเข็บในผ้าใบ ตัดยกเว้น fendu

เตาอบไอน้ำหรือฝา 40 นาทีที่ 465F อาร์คาลเวล 1994
ที่ราบ

สูตรอาหาร
สำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 400-450g

แป้งสาลีสุก 340g (แป้ง 170g, น้ำ 170g)
แป้ง 400 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ไม่จำเป็น)

น้ำ 200 กรัม

นวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือและไขมันเป็นเวลา 4 นาที
ปล่อยให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ผัดเกลือและน้ำมันกวนประมาณ 4 นาที
ปั้นขนมปัง
ปล่อยให้ขนมปังอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตัดหล่อลื่นด้วยน้ำและอบบนเตาอบไอน้ำเป็นเวลา 25 นาทีที่ 465F
ขนมปังนี้ไม่ต้องตัด คุณยังสามารถอบด้วยเปลือกที่เรียบเนียน

คุณน่ารัก
ขอบคุณ

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส......

ฉันทำฝรั่งเศสมากกว่าหนึ่งครั้งน่ากลัวมีกลิ่นหอมเบาและแห้งหรือบางอย่าง แต่ไม่แตก
ดูเถิด

คำจากการเริ่มต้นในภาษาฝรั่งเศส ฉันอ่านสูตรการสร้างเชื้อจากหน้าแรกของส่วนนี้ซึ่งเป็นผลมาจากคำถามที่เกิดขึ้น มันไม่ได้เขียนไว้ว่าจะเก็บอย่างไรที่ไหนและอะไรควรให้อาหารเมื่อไหร่และเท่าไหร่ แล้วครึ่งหลังไปไหนในช่วงเริ่มต้นของการทำอาหาร? ฉันยินดีที่จะได้รับคำตอบพร้อมคำชี้แจง

[ชัยชนะ]

คำจากการเริ่มต้นในภาษาฝรั่งเศส ฉันอ่านสูตรการสร้างเชื้อจากหน้าแรกของส่วนนี้ซึ่งเป็นผลมาจากคำถามที่เกิดขึ้น มันไม่ได้เขียนไว้ว่าจะเก็บอย่างไรที่ไหนและอะไรควรให้อาหารเมื่อไหร่และเท่าไหร่ แล้วครึ่งหลังไปไหนในช่วงเริ่มต้นของการทำอาหาร? ฉันยินดีที่จะได้รับคำตอบพร้อมคำชี้แจง

หน้าแรกประกอบด้วยสภาวะอุณหภูมิ (ควรเป็น 30 - 40 * C) มีการเขียนว่า: อ่างล้างหน้าที่ไม่ใช่โลหะใด ๆ มีรูปถ่ายของ "อ่าง" ดังกล่าวพร้อมฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ กำหนดเป็นรายชั่วโมงเมื่อให้อาหารและปริมาณกรัมที่ต้องให้อาหาร เราทิ้งอีกครึ่งหนึ่งไปอย่างไร้ความปราณี (นี่เป็นเพียงวัสดุที่ใช้ในการสร้าง sourdough)
ฉันพยายามอย่างหนักฉันเขียน แต่คุณเขียน: ไม่ได้เขียน
ชัยชนะมาร่วมกับเราเราจะปลูกเชื้อและอบขนมปังแสนอร่อยด้วยกัน ทุกอย่างจะสำเร็จแน่นอน! พร้อมหรือยัง? มาเริ่มกันเลยและขอให้โชคดี!
ใช่อีกสองสามคำ: ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งสาลีฉันเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น เนื่องจากตอนนี้ค่อนข้างร้อนอยู่แล้วฉันให้อาหาร 1:50 นั่นคือฉันใช้เวลา 5 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น 125 กรัม น้ำและ 125 กรัม แป้ง. ควรเพียงพอสำหรับ 12 ชั่วโมง แต่ไม่เพียงพอเสมอไป ฉันเก็บทุกอย่างไว้ในภาชนะพลาสติกเดียวกันโดยมีรูเปิดเล็กน้อย มันง่ายกว่าในฤดูหนาว

ฉันอ่านหัวข้อนี้ด้วยความสนใจ แต่ฉันไม่สามารถติดตามลิงก์แรกได้ 🔗 ในโพสต์แรก (แนะนำให้ลงทะเบียน - แล้วจะดูได้ที่ไหน?) เนื่องจากฉันเป็นผู้ใช้มือใหม่มาก แต่ฉันจะทำอย่างไรบอกฉันที

[Alim]

ฉันอ่านหัวข้อนี้ด้วยความสนใจ แต่ฉันไม่สามารถไปตามลิงค์แรกในโพสต์แรกได้ (แนะนำให้ลงทะเบียน - แล้วจะดูที่ไหนดี?) เนื่องจากฉันเป็นผู้ใช้มือใหม่มาก แต่ฉันจะทำอย่างไรได้ , บอกฉัน?

Alimอนิจจาสูตรอาหารของผู้หญิงฝรั่งเศสไม่มีแล้วเท่าที่ฉันรู้พวกเขาลบออก ... ดังนั้นอ่านกับเราเราจะช่วย

อนิจจาสูตรอาหารของผู้หญิงฝรั่งเศสไม่มีอีกแล้ว

ใช่มีการจัดทำสูตรเฉพาะนิตยสารเท่านั้นที่ปิดไม่ให้บุคคลภายนอกเข้าชมเท่านั้น ดังนั้นเราจะศึกษาตัวเองและสอนกัน เราสามารถทำมันได้!

Viki คุณเขียนทุกอย่างที่ยอดเยี่ยมนี้เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ค่อยเข้า และโดยทั่วไปแล้วฉันเห็นได้ชัดว่าฉันยอมแพ้ยอมแพ้และอยู่กับ (Romina) sourdough ของฉันฉันขอโทษที่ทิ้งมันไป! ... และ "emka" ของฉันก็ใช้ได้ดีฉันอบขนมปังข้าวไรย์มานานแล้วและมันก็ดูไม่ค่อยดี ฉันจะไม่มีขนมปังแบบนี้เหมือนลูกเกดเพื่อที่มันจะเป็นความเศร้าโศกครั้งใหญ่ที่สุดในชีวิตของฉัน ขอบคุณทุกคนสำหรับการมีส่วนร่วมและคำพูดที่ดี

[ชัยชนะ]

ชัยชนะเลิกเถอะ! คุณทำไม่ได้และแค่นั้นแหละ!
ลองดูสิถ้านี่คือ YOURS ล่ะ? ไม่? คุณจะรู้ - ไม่ใช่มันและจะไม่มีอะไรต้องเสียใจ และสำหรับความเศร้าโศกในชีวิตก็ยังดีกว่าที่จะไม่เกิดขึ้นเลย! โดยทั่วไปถ้าคุณกล้าแจ้งให้เราทราบ และเกี่ยวกับความดีจากความดีคุณคิดถูก

Viki คุณพูดถูกจริงๆยกมือลงไม่ไม่ แต่ฉันก็ยังคงวางมันลงอย่างน้อยก็ในช่วงฤดูร้อนที่ฉันอบขนมปังบ่อยกว่าปกติ (โดยปกติจะเป็นวันศุกร์สัปดาห์ละครั้ง) ดังนั้นการทำ sourdough เพียงอย่างเดียวและรักษาชีวิตไว้ไม่ได้เป็นการสิ้นสุดในตัวมันเองและมันก็ไม่มีเหตุผลแม้แต่สำหรับขนมปังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่โรแมนติก แต่ฉันจะคิดเกี่ยวกับมันขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

ผมเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน sourdough ผมอยากจะปลูกเฟรนช์ซอร์โด แต่ไม่มีมอลต์และไม่น่าจะหาได้ คุณสามารถทำโดยไม่ได้หรือไม่ ก่อนหน้านี้ฉันยังต้องหยุดพักด้วยความต้องการที่จะรักษาอุณหภูมิที่สูงพอสมควร แต่ตอนนี้มีเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ว และนี่คือมอลต์ ... เราหาได้เฉพาะขนมปังเควาสเข้มข้น แต่มันอาจจะใช้กับ sourdough ไม่ได้?
อีกคำถามเกี่ยวกับรสชาติของขนมปัง Sourdough จะเปรี้ยวขนาดไหน ฉันเลิกใช้เชื้อ“ นิรันดร์” เป็นครั้งแรกเพราะขนมปังมีรสเปรี้ยวมากสำหรับรสชาติของฉันขนมปังยีสต์หลังจากที่ขนมปังเหล่านั้นดูดีมาก ฉันอาจจะมีนิสัยขี้อ้อน แต่ฉันไม่ชอบความเปรี้ยวในขนมปังข้าวสาลีและเนยเลย แต่ฉันคิดถึงกลิ่นหอมของขนมปัง sourdough จริงๆ

[ผู้หญิงเที่ยงคืน]

ผู้หญิงเที่ยงคืน แม้ว่าฉันจะไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเชื้อ แต่ฉันก็จะพยายามตอบคุณโดยใช้ข้อมูลที่ฉันมี
มอลต์ช่วยเปลี่ยนแป้งในแป้งเป็นน้ำตาล เป็นน้ำตาลที่แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ป่ากิน ในบทความเกี่ยวกับเชื้อจาก Lyudmila ฉันอ่านวิธีที่เธอแนะนำให้เปลี่ยนมอลต์ด้วยน้ำผึ้งสองช้อนชา นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีบทบาทเป็นสารฆ่าเชื้อเชื้อราอีโคไล ฯลฯ
แม้ว่าฉันจะคิดว่าขนมปังเข้มข้นก็สามารถใช้ kvass ได้เช่นกัน
สำหรับความเปรี้ยวในรสชาติของขนมปัง. หากคุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่เป็นกรดเล็กน้อย "อ่อนลง" จะไม่มีความเปรี้ยวเลย

[Viki]

เอา "ผู้ติดเชื้อ" ไปไว้ใน "แผนก" ของคุณฉันครบกำหนดและ .... ฉันครบกำหนดแล้ว .... ฉันอ่านถึง 15 หน้าไม่ใช่ลิงค์เดียวด่ามันเปิดไม่ได้ดังนั้นคำถาม .. ..
ฉันหยุดที่ French sourdough เพราะฉันไม่มี kefir อยู่เสมอและผลิตภัณฑ์จากนม .... นี่คือวิธีที่เราใช้ชีวิตแบบ "ปราศจากนม" ... ฉันไม่ต้องการคิดตลอดเวลาว่า "จะทำอย่างไร เลี้ยง?” ฉันสามารถติดตามเชื้อได้เพราะฉันทำงานห่างจากบ้าน 5 เมตรและทุก ๆ ชั่วโมงฉันจะไปเยี่ยมครัวของฉันเสมอ ฉันมีแป้งมากเท่าที่คุณต้องการและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้หญิงฝรั่งเศสเป็นคนแรก ที่คุณต้องการ "สัมผัส"
ฉันถูกล่อลวงด้วยรูปถ่ายอย่างแน่นอน สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก ถ้าพวกเขาได้กลิ่นฉันอาจจะ ฉันถูกล่อลวงเร็วขึ้น แต่ตัดสินใจที่จะแสดงภาพอย่างหมดจดในวันนี้เท่านั้น
ฉันขอให้คุณตอบคำถามต่อไปนี้:
1. ในกระทู้แรก Viki ให้รูปแบบสำหรับการผสมและการป้อนของเหลว FZ หลังจากการนวดและการพิสูจน์ติดต่อกัน 3 ครั้ง (ด้วยการเติมแป้งและน้ำ) เราจะได้แป้งสาลี 330 กรัม จากนั้นในห่วงโซ่ตรรกะมีความล้มเหลวบางอย่างเกิดขึ้นแล้ว Viki พูดถึงแป้งสาลี 5 กรัมน้ำและแป้งเพื่อการต่ออายุและ "ในหนึ่งวันทุกอย่างก็พร้อม" เรามาเน้นย้ำถึงความล้มเหลวนี้กันดีกว่า และ? หลังจากการพิสูจน์ 3 ครั้งฉันมี 330g แล้วไงล่ะ? คลุกกับพวกเขา? แบ่งปัน? เก็บที่ไหนสักแห่ง? จะทำอย่างไรต่อไป? สรุป. ถ้ามันเป็นไปได้. เขียนขั้นตอนเดียวกันทีละขั้นตอนและปรับแต่งเพิ่มเติมด้วย
2. ในครอบครัวของฉันพวกเขากินขนมปังมาก ถ้าจู่ๆพวกมันกินไม่เสร็จสุนัข 2 ตัวก็คอยช่วยเหลืออยู่เสมอ ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังทุกวัน ยิ่งไปกว่านั้นก้อนใหญ่ (สำหรับแป้ง 650 กรัม) ถ้าฉันเปลี่ยนไปใช้วิธีการอบแบบ Sourdough จะมีรูปแบบการปลูก Sourdough แบบไหนและคุณสามารถแนะนำให้ฉันได้ในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ฉันมีความสดใหม่ (ขนมปังไม่เหมาะกับขนมปังเช่น!) ทุกวัน? ก้อน? ไม่เช่นขนมปัง?
3. การเตรียม sourdough สำหรับขนมปังขาวแตกต่างจาก sourdough สำหรับข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ - วีทหรือไม่?
4. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะควบคุมความเป็นกรดในขนมปัง? เราทุกคนมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและจากขนมปังรสเปรี้ยวเราทุกคนจะมีอาการเสียดท้องในคราวเดียว ด้วยเหตุนี้ก่อนที่พวกเขาจะกิน แต่ขนมปังหั่นบาง ๆ และตอนนี้มี แต่เบเกอรี่ของพวกเขาเอง เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเบเกอรี่ Darnitsky - ในวันที่สองราดด้วยน้ำส้มสายชู! เมื่อมาถึงบ้านของ Darnitsky จากFugascaขนมปังนี้กลับมาเป็นที่รักอีกครั้ง! เพราะมันเป็นสีเทา. แต่ไม่เปรี้ยว!
5. ให้คำแนะนำ ได้โปรดสูตรที่ประสบความสำเร็จที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น ยิ่งไปกว่านั้นทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าถ้าฉันยังอยู่ในช่วงเย็นฉันจะทำในเตาอบ และถ้าฉันเหนื่อยกับ HP ภาระงานของฉันคือ "หยัก"
นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ สอนเพื่อเห็นแก่พระเจ้า

เค้ก! ตั้งแต่ฤดูหนาวฉันเปลี่ยนมาใช้ sourdough ขนมปังมีรสชาติดีขึ้นและนั่นแหล่ะ จากแป้งสาลี 330 กรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความเป็นกรดฉันใส่ในขนมปังและส่วนที่เหลือฉันป้อนด้วยน้ำและแป้งในปริมาตรเดิม อาจจะไม่ถูกต้อง แต่ฉันมีแป้งที่เหมือนกันสำหรับทั้งข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์ ตอนแรกเธอเป็น MK และตอนนี้เธอดูเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศส แต่บางครั้งฉันก็ให้อาหารเธอด้วยโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

นั่นคือคุณครึ่งหนึ่งทุกวันและให้อาหารส่วนหนึ่งและนวดอีกส่วนหนึ่ง? เธออาศัยอยู่ที่ไหน? อบอุ่นตลอดเวลา? คุณไม่ได้อบทุกวันเหรอ?
คำถามอื่นครบกำหนดแล้ว: เป็นไปได้ไหมด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิ (ตู้เย็น - เครื่องทำความร้อนในห้อง) เพื่อควบคุมอัตราและความแข็งแรงของการเติบโตของเชื้อ? ถ้าใช่. รูปแบบใดบ้างที่สามารถติดตามได้?

ฉันไม่ได้อบทุกวัน เมื่อไม่ได้อบเธออาศัยอยู่ในตู้เย็นที่ประตู ทุกๆสามวันที่ฉันนำอาหารออกมาปล่อยให้มันขึ้นมานำครึ่งหนึ่งใส่ขนมปังส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็น ก่อนอบครั้งต่อไปฉันเอามันออกมาป้อนให้มันขึ้นมา ฯลฯ ในความร้อนมันจะขึ้นเร็วขึ้นถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันมันจะร้อนช้ากว่า ในฤดูร้อนฉันให้อาหารในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันมีแป้งสำเร็จรูปอยู่แล้ว

เป็นไปได้หรือไม่ด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิ (ตู้เย็น - เครื่องทำความร้อนในห้อง) เพื่อควบคุมอัตราการเติบโตและความแข็งแกร่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น? ถ้าใช่. รูปแบบใดบ้างที่สามารถติดตามได้?

แน่นอนใช่! ในตู้เย็นของฉัน - 11 * เชื้อที่เหลือ (นี่คือ 20-50 กรัมที่ฉันทิ้งไว้เมื่อฉันอบขนมปัง) ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็น (ข้ามคืน) ถ้าฉันอยากจะอบในวันรุ่งขึ้นฉันก็เอาออกจากตู้เย็นในตอนเช้าเขย่าด้วยน้ำจนเป็นฟองจากนั้นใส่แป้งและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ เมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงานในตอนเย็นมันก็สุกแล้ว ฉันพักไว้ 20-50 กรัมอีกครั้งและส่วนที่เหลือฉันอบ ฯลฯ ปริมาณน้ำและแป้งที่เติมขึ้นอยู่กับปริมาณการเริ่มต้นที่คุณต้องการ แต่ตามกฎเสมอ: วัฒนธรรมเริ่มต้น = หรือ <กว่า น้ำแป้งและปริมาณน้ำที่เติม = ปริมาณแป้ง หวังว่าคงจะอธิบายได้ชัดเจนไม่มากก็น้อย

[เค้ก]

เค้ก

อีเมลของคุณซ่อนอยู่ ส่งให้ฉันเป็นการส่วนตัวฉันจะส่งไฟล์ให้คุณสองสามไฟล์

[เค้ก]

เค้ก

หลักการพื้นฐานของการให้อาหารและการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นง่ายมาก:

- อย่าเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 10- + 12 * С;
- ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไหร่แป้งก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
- แป้งต้องป้อนด้วยแป้งจำนวนดังกล่าวซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะน้อยกว่าน้ำหนักของแป้งในแป้ง
- ยิ่งอัตราส่วนของแป้งเก่ากับน้ำสลัดด้านบนใหม่มากเท่าไหร่แป้งก็จะสุกนานขึ้นเท่านั้น
- เชื้อสุกเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตให้ปรับระดับฝาและเตรียมที่จะ "งอ" ลงเพื่อลดระดับลง

จากนี้คุณสามารถเลือกโหมดที่สะดวกสำหรับตัวคุณเอง

โดยทั่วไปเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ... มันชัดเจนเสมอ เมื่อคุณนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ แต่ในครัวก็จะเห็นได้ชัด ... ฉันเตรียมกระทะแก้ว (เพื่อสังเกตในมวล) แป้ง - มอลต์ - น้ำ ... เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเด็กอีกตัวสำหรับว่ายน้ำ - มันช่วยฉันได้เสมอ ออก. เครื่องทำความร้อนในห้องน้ำเปิดสิ่งที่ค่อนข้างเย็นกับเรา ฝนหายไปไม่เกิน 20 แล้วตอนนี้ "ลูก" ของฉันมี แต่ความอบอุ่น
ฉันไปที่ badyazhit

พระเจ้าช่วย!

[เค้ก]

เค้ก

คุณมีเตาอบไหม คุณสามารถปลูก sourdough ได้โดยเปิดไฟ
โชคดี

ฉันไม่มีคำถามใด ๆ นวดหัวเชื้อวางบนเครื่องทำความร้อน ความร้อนสูงเกินไปโดยบังเอิญ แต่ไม่มากและไม่นาน เธอดึงอันร้อนออกมาห่อให้ดีจะได้เย็นนาน เลี้ยงแล้ว 2 ครั้ง. ตอนนี้ฉันจะเป็นครั้งที่สาม สามีแนะนำสถานที่สำหรับเธอ: ใต้เพดานสำหรับเครื่องทำน้ำอุ่นไฟฟ้า 100 ลิตร มีน้ำร้อนอยู่เสมอ แต่เนื่องจากฉนวนกันความร้อนของถังพื้นผิวจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่มีความเสถียร นอกจากนี้ใต้เพดานมักจะอุ่นกว่าบนพื้นและไม่มีร่าง นอกจากนี้ห้องน้ำยังอุ่นอยู่เสมอ ... ในระยะสั้นฉันชอบมัน ฟองมีกลิ่นหอม เขากินและอีกครั้งจนถึงเพดานดังนั้นพรุ่งนี้จึงเป็นไปได้ที่จะวาดภาพบางสิ่งบางอย่าง โยนสิ่งที่ชนะและปลูกฝังความมั่นใจในความสามารถของคุณ!

เค้ก! ขนมปังที่คุณชอบจะเปลี่ยนเฉพาะส่วนของของเหลวด้วย sourdough

[เค้ก]

เค้ก
หมายความว่าทุกอย่างอยู่ในสถานที่ของคุณโดยไม่มีเหตุฉุกเฉินและเบี่ยงเบนไปจากกำหนดการ

ถ้าคุณต้องการอบใน x / n ให้ลองใช้ Fr. ขึ้นเชื้อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, ฉันมีมันช่วยชีวิตเมื่อไม่มีเวลาจับตาดูขนมปัง ในทางปฏิบัติไม่มีการเจาะ ในสูตรอาหารมียีสต์จำนวนเล็กน้อยถ้ามีอะไรมันจะป้องกันวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ

เค้ก! ขนมปังที่คุณชอบจะเปลี่ยนเฉพาะส่วนของของเหลวด้วย sourdough

ด้วยเชื้อไม่เพียง แต่นำของเหลวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย ในกรณีนี้เราไปทางแป้ง - เราแทนที่แป้งและของเหลวมากถึงครึ่งหนึ่งด้วย sourdough

[เค้ก]

เค้ก - เย่!!! ตามที่สัญญาไว้มีการเพิ่มชั้นวาง "หัวเชื้อ"
แต่เกี่ยวกับ "จะอบอะไรดี?" ดังนั้นไม่มีอะไรง่ายไปกว่าขนมปังลูกเกดที่คุณชื่นชอบ และทั้งหมดทำไม? เพราะด้วยรูปภาพ.
คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร?
พอเริ่มอบก็อบแค่สองอาทิตย์

ก็นั่นแหละ รอด้วยรูปถ่ายดีแทบตายอยากเรียนรู้วิธีทำสวยแบบนี้ !!!! และฉันจะไม่กิน เช่นสัปดาห์? ฉันจะชื่นชม

ฉันมีขนมปังหนึ่งชิ้นในฤดูหนาว (หมู่บ้านฝรั่งเศสโดย Tom Leonard) เป็นเวลา 20 วัน ตอนนั้นคนเยอะมาก มันก็เลยไม่แห้งด้วยซ้ำ

เด็กหญิงกลับบ้านจากที่ทำงานเลี้ยงแป้งอีกครั้งและมาถึงจุด "เสร็จสิ้น"
ฉันวางเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง"
แป้งเปรี้ยว 360 กรัม
น้ำ 320 ก
แป้ง 500 กรัม
แป้งถูกนวดเพื่อให้เป็นน้ำขนมปังไม่ได้เกิดขึ้นจริง หลังจากนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีก็ถูกทำให้ร้อน พักผ่อน. Sechas ตามสูตรเพิ่มเกลือและเนยเพิ่มแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและยีสต์ครึ่งช้อนชา "เพื่อความคงตัวของผลลัพธ์" ตามแผนของคุณหลังจากนวดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงพิสูจน์ในรูปแบบแก้วในไมโครเวฟด้วย น้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วอบในเตาอบ แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน ฉันเพิ่งปาดแป้งออกมา (ฉันมีนิสัยชอบชิมแป้งดิบ) และก็โอววววววววววว ... เป็นที่ชัดเจนว่างานที่ยังไม่เสร็จไม่ได้แสดงให้คนเขลา ... แต่นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือว่าฉันทำอะไรผิดพลาด?

คุณเลี้ยงเชื้อเท่าไหร่และในสัดส่วนเท่าไหร่?
แป้งไม่ควรเปรี้ยว ฉันบีบมันออกในรูปแบบดิบสำหรับตัวอย่าง

เลี้ยง 3 ครั้ง. ครั้งแรกใน 24 ชั่วโมงจากนั้น 2 ครั้งใน 12.110 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้น น้ำ 110g และแป้ง 110g เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์.

ราศีตุลย์ไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุดที่นี่ คุณมีอาหารในสัดส่วนที่ต่ำเห็นได้ชัดว่าแป้งเปรี้ยวมีความเป็นกรดมากเกินไป
คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารภายในชั่วโมง แต่เมื่อเชื้อถึงจุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น
หากต้องการทิ้งเชื้อไว้โดยไม่ให้อาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและยิ่งไปกว่านั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคุณต้องนวด 1 ถึง 50 ไม่น้อยกว่านี้

เชื้อมีชีวิตอยู่ที่อุณหภูมิใดหลังจากให้อาหาร?

แล้วคลุกสูตรไหนคะ? ที่นั่นอัตราส่วนของแป้ง - น้ำกับขนมปังอิตาเลียนที่มีความชุ่มฉ่ำเกือบจะเข้าใกล้ สำหรับการทดสอบดังกล่าวจำเป็นต้องมีการนวดอย่างละเอียดไม่ใช่แค่โปรแกรมแป้งในผ้าฝ้าย

คุณดูที่นี่แล้วหรือยัง? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

ฉันไม่สามารถบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมได้))
คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้งที่สุกแล้วและทำส่วนที่เหลือตามที่อธิบายไว้

ฉันยังคงพูดกับตัวเองเพื่อคิดถึงความคิดของฉัน

ดูเหมือนว่าคุณไม่ได้ให้อาหาร แต่เพียงแค่เพิ่ม sourdough จนถึงจุด Done ใช่ไหม? และทำให้เธอลงมือทำทันที?

ฉันต้องให้อาหารมันสองสามครั้งโดยไม่ต้องล้างดูว่ามันขึ้นอย่างไรพฤติกรรมอย่างไร ... แต่มันก็สายเกินไป ...

[Zest]

Zest, มันยังไม่สายเกินไป! พอดี! ดูแล้วอิจฉาจวนแฝดของพี่ !!!


ขึ้นอยู่กับวัสดุที่คุณให้ฉันและ Vikin ตามกำหนดการในโพสต์แรกฉันเริ่มทำอาหาร ฉันเอาสูตรนี้มาด้วย (ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน แต่ฉันไม่ได้เป็นของที่ระลึก แต่เป็นกระดาษฉันนวดมันป้อนมัน 3 ครั้งใน 24, 12.12 ชั่วโมงในตอนเย็นฉันมา กลับบ้านจากที่ทำงานให้อาหารมันอีกครั้ง (ทุกครั้งที่ฉันเอา 110g โยนส่วนที่เหลือออกในการแต่งกายครั้งสุดท้ายฉันผสม 120g กับน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วนำไปนวด (สูตรด้านบน) ฉันไม่ได้ทิ้งส่วนที่เหลือ ของหัวเชื้อ แต่นวดอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟ (ไม่สูงกว่า 30 องศา!) ดูสิว่ามันเพิ่มขึ้นอย่างไรใน 7 ชั่วโมงตอนแรกมันน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของกล่องอย่างรวดเร็วมันไม่เคยลอยขึ้นไปจากฉันเลย ปิดและใส่ในตู้เย็น
แป้งนวดเป็นของเหลว แต่ 23 นาที จากนั้นพักหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอีกครั้ง 23 นาที ฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นเพราะมันไม่ได้สะสมในขนมปังเหลวเธอเทกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อยเพื่อให้มันสงบลง (มันน่ากลัวถ้าไม่มีมัน!) วางกระทะแก้วด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทแป้งที่มีความหนืดและน่าดึงดูดลงไปแล้วขังไว้ในเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ยืนอยู่ที่นั่น 2 ชั่วโมง มันเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ฉันใส่เตาอบ 260 * โดยไม่มีฝาปิด (ฉันลืม) เทน้ำ แป้งหลุดออกจากผนังระหว่างการอบ จากด้านล่างด้วยความยากลำบากในการหยิบออก เศษที่ฉีกขาดมีความพรุนที่ดี แต่มีความชื้นสูง ฉันเมากับขนมปัง ...
และสิ่งสุดท้าย คุณไม่สามารถกินขนมปังนี้ได้อย่างแน่นอน ฉันกินกีวี ในขณะที่เธอกำลังรอการอบ จากนั้นหลังจากอบเสร็จฉันก็เอาชิ้นส่วนที่ฉีกขาดออกและกีวีก็ดูหวานสำหรับฉัน ... บางทีโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะจะดีกว่าในแป้งและแพนเค้ก? ในคำเปรี้ยวอย่างดุเดือด
สาว ๆ เหมือนเธอบรรยายทุกอย่างละเอียดมาก ...
1. ทำผิดตรงไหน?
2. ตอนนี้จะทำอย่างไรกับขวด Sourdough นี้ (วิธีการเลี้ยงวิธีการจัดเก็บวิธีการใส่ขนมปัง?)

แป้งสาลี 360 กรัม - แป้ง 180 กรัม + น้ำ 180 กรัม
ลบ 180 กรัมจากปริมาณของเหลวทั้งหมดหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
500 แป้ง + 180 แป้งใน sourdough คือ 680 g * สำหรับ 0.60 หรือ 0.65 - นั่นคือของเหลวทั้งหมดที่คุณต้องได้รับ

Zest. ขอบคุณสำหรับลิงค์ ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นฉันพลาด แต่เปล่าประโยชน์. มีหลายอย่างที่ฉันไม่รู้ ... ดูเหมือนว่าฉันจะสับสนในคำศัพท์: เชื้ออยู่ที่ไหน แป้งอยู่ไหน "หิว" ที่ไหน "อิ่ม" มันยาก ...
ฉันพบว่าเธอต้องมองหาที่เย็น ๆ (ถ้าตู้เย็นเย็นล่ะ!)
ทุกคนต่างมีกลิ่นหอม และขนมปังของฉันไม่มีกลิ่นอะไรเลย ไม่ใช่ตอนอบไม่ใช่ทีหลัง ...
อีกหนึ่งคำถาม วิคกี้เขียนว่าคุณต้องให้อาหารด้วยโฮลเกรนหรือแป้ง 2 ชนิด ถ้าพวกเขาไม่อยู่ที่นั่นล่ะก็ "ทุกอย่างหายไปเลลิก!"?

Zest ช่วยด้วย! ฉันต้องการขนมปังเหมือนพวกคุณทุกคน! ฉันอยู่คนเดียวเหมือนคนโง่ กับเค้ก ...

4. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะควบคุมความเป็นกรดในขนมปัง? เราทุกคนมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและจากขนมปังรสเปรี้ยวเราทุกคนจะมีอาการเสียดท้องในคราวเดียว

คุณคงได้รับคำตอบแล้วว่าจะทำอย่างไรให้เชื้อไม่เป็นกรด (ทำให้นิ่มบ่อยๆวันละหลาย ๆ ครั้งในสัดส่วนที่มาก) แต่ความจริงก็คือในขนมปังขึ้นเชื้อวันเว้นวัน
(และก่อนหน้านี้ในความร้อน) ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นบ้างซึ่งส่วนใหญ่อาจไม่สามารถมองเห็นได้ ดังนั้นฉัน (ฉันก็มีความเป็นกรดสูงเช่นกัน) ชอบใช้แป้งของเมื่อวาน (100-150gr) แทนแป้งเปรี้ยวฉันจะอนุญาตให้ตัวเองอ้างจากการทำอาหารของวัลเลโฮ
ในการอบขนมปังคุณไม่จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่หรือยีสต์หนึ่งซองในมือ - ในแป้งหมักขนาดเท่าวอลนัทมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะยกขนมปังก้อนใหญ่ได้ทั้งหมดที่ต้องใช้ เป็นเวลาเล็กน้อย.
และต่อไป
- แทนที่หัวเชื้อด้วยการหมักตามเทคโนโลยีของสเปนระเบียง (แม้ว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำสูตรเล็ก ๆ น้อย ๆ ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันโอนสูตรอาหารสเปนเกือบทั้งหมดไปที่ ระบบระเบียงหมักชอบมาก!
ทดสอบด้วยตัวเองง่ายง่ายไม่ต้องทิ้งมากเกินไปและที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรด ไม่เพิ่มขึ้น
คุณสามารถใช้แป้งได้มากถึง 100-150 กรัมเช่นสำหรับเครื่องทำขนมปังสำหรับเตาอบ - น้อยกว่า (เพียงแค่ฉีกออกหลังจากนวดในเครื่องทำขนมปัง) และคุณสามารถเก็บไว้ในถุงได้นานถึง 2-3 วัน หรือภาชนะในตู้เย็นแล้วเพิ่มเป็นแป้งต่อ hb หรือในชามคนให้เข้ากันความชื้นเป็นที่พึงปรารถนา 0.6-0.65
สำหรับฤดูร้อน - สิ่งที่ ...