อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

[Zest]

Zest
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับวิดีโอ !!!!!
แท้จริง: อยู่และเรียนรู้ !!

[rms]

ฉันก็ขึ้นเชื้อด้วย! ตอนนี้ฉันใส่แป้งแล้วฉันจะอบ!
อาชีพที่น่าสนใจที่สุดฉันจำไว้!

rms
ขอบคุณมากสำหรับลิงค์ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ที่นั่น ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการจัดเก็บ - ในตู้เย็นตอนนี้ - ไม่ไม่!

[MariV]

MariV, ยินดีด้วย! ยิ่งไปกว่านั้นฉันสามารถจินตนาการได้ดีว่างานนี้ลงทุนไปมากแค่ไหนเพื่อให้ได้เชื้อที่ใช้งานได้ขนาดนี้!
ตอนนี้คุณมีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์ ...
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ challah จากชาวลิทัวเนียจาก Lyudmila:

สูตรประกอบด้วย 200 กรัม แป้งและ 200 กรัม แทนที่น้ำด้วย 400 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น:

เมียคิชหล่อมากสามีบอกว่า "มัว":

และแม่พิมพ์จากการทดสอบเดียวกันปรากฎดังนี้:

และในบริบท:

และนั่นคือแป้งฝรั่งเศสทั้งหมด เธอฉลาดมาก (แม้จะตะกละ ..... )

หลังจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir ของ Roma แล้วก็ยากที่จะหยุดยั้ง อาหารฝรั่งเศสของฉันจะพร้อมในวันพรุ่งนี้ ทำ 2 เพื่อให้สามารถใช้งานได้ทันที
กำลังจะอบขนมปังง่ายๆอย่าง Zest การสร้างสรรค์ของเธอสร้างแรงบันดาลใจ แต่มีคำถาม
- ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์จริง ๆ หรือ? ส่าเหล้าแข็งแรงสวยเดือดอยู่แล้ว
- คุณนวดแป้ง 2 ครั้งเป็นเวลา 4 นาทีหรือไม่? มิกเซอร์? ด้วยตนเอง?
และส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลี 340 กรัมแป้ง 400 กรัมเกลือ 10 กรัมน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำ 200 กรัม เหรอ?
Viki Challah ตัวนี้ถูกอบด้วย HP หรือไม่?
ลิงค์ไปยังสูตรนี้ได้ไหม

Eeeeee ไม่! เราทำนิสัยเสียด้วยมือแล้ว! ถ้าอยู่ในครัว รวมกันแล้ว 2 ครั้งเป็นเวลา 4 นาที โอเค แต่คุณสามารถให้ HP เต็มชุดปิดเครื่องปล่อยให้มันเดินไปรอบ ๆ และเมื่อคุณต้องการเปิดชุดอีกครั้ง
ขนมปังธรรมดา - คุณเขียนองค์ประกอบไว้แน่นอน แต่ Challah ของ Lyudmila อยู่ในนิตยสารในหน้านี้:

ขอบคุณ Viki ฉันวางแผนที่จะนวด HP กับโกโลบ็อกที่ยืดหยุ่น
ฉันได้ชิมขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์จากผู้ดูแลระบบแล้วและฉันสามารถพูดได้ว่าการอบในเตาอบนั้นแตกต่างจาก KhP อย่างมากทั้งในด้านเทคโนโลยีและรสชาติ
แต่ฉันอยากจะดูว่าขนมปังจะมีพฤติกรรมอย่างไรกับเชื้อนี้ใน KP ฉันทำหัวเชื้อ 2 อย่างเป็นพิเศษเพื่อขยายเขตข้อมูลสำหรับการทดลอง

ฉันกำลังนวดแป้งด้วย HP จากนั้นนำไปนึ่งในรูปแบบของชั่วโมง 3 จากนั้นขนมอบ - ดูเหมือนว่าเปลือกจะแข็ง ในขณะที่ยืนอยู่ใต้ผ้าขนหนู ฉันไม่สามารถต้านทานได้บีบมันออก - มันอร่อยมาก ยังคงไม่มีน้ำตาลเนยและไข่ - เฉพาะแป้งเกลือและแป้งกับน้ำ

และนั่นคือแป้งฝรั่งเศสทั้งหมด เธอฉลาดมาก (แม้จะตะกละ ..... )

ฉันตัดเงินทั้งหมดนี้เป็นต้นทุนการผลิต นี่แมวของฉันกินเยอะกว่านี้ไหมและประโยชน์ที่ได้จากมันเป็นเพียงแผนทางศีลธรรมและจิตใจเท่านั้น ... แต่ฉันไม่หยุดให้อาหารเขาเพราะเหตุนี้หรือ? ในทางกลับกันฉันลื่นกว่าเล็กน้อย: -X และ sourdough ก็เป็นท้องเดียวกับที่คุณต้องดูแลเอาใจใส่และให้อาหาร)) มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่แตะต้องด้วงเธอก็พอใจกับแป้ง - น้ำเพียงอย่างเดียว))

- ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์จริง ๆ หรือ? ส่าเหล้าแข็งแรงสวยเด้งอยู่แล้ว
- คุณนวดแป้ง 2 ครั้งเพียง 4 นาทีหรือไม่? มิกเซอร์? ด้วยตนเอง?
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลี 340 กรัมแป้ง 400 กรัมเกลือ 10 กรัมน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำ 200 กรัม เหรอ?

- ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันเพิ่มยีสต์อัดเข้าไป 1 กรัมเป็นภาษาฝรั่งเศสและ Simple ทำได้โดยไม่ต้องใส่เลย Sourdough เองก็ทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยม แม้ว่าฉันจะยังแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเมื่อเธอหยิบแป้งขึ้นมาโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยีสต์ วันนี้ฉันคำนวณสูตร Admin Curd Gentle ใหม่สำหรับ sourdough นางก็เลยไม่กะพริบตายกแป้งใน 2 ชม. ตอนนี้สามีกำลังพิจารณาขนมปังชิ้นหนึ่งอย่างที่เขาไม่เคยเห็นมาก่อนในชีวิต
และยืนยันว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

- ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมดพิซซ่าเป็น 2 ขั้นตอนชุดแรกใช้เวลาประมาณ 12 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อพักจากนั้นอีกชุดที่สั้นกว่าลงไปผัดในแป้งเกลือเนย (ขึ้นอยู่กับสูตร)

- ฉันทำขนมปังง่ายๆตามสูตรนี้

ที่ลูกเกดแสดงในวิดีโอว่าพวกเขาอบในเตาอบอย่างไร แต่มี BATONS หรือก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

ใช่แล้ววิดีโอแสดงการอบขนมปังในเตาไฟ พวกเขากระจายมันในแม่พิมพ์พิเศษจากเถาเพื่อให้อากาศเข้าถึงแป้งจากทุกด้านและอำนวยความสะดวกในการก่อตัวของเปลือกโลกและอบบนเตาไฟหรือในหม้อที่มีฝาปิด ด้วยเหตุนี้ฉันจึงปรับตัวตามสมัยฉันพลาดขนมปังกลมหลังจากเครื่องทำขนมปัง
และคุณสามารถวางในรูปแบบที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบและอบขนมปังได้ทันที

MariV คุณอบใน KhP หรือไม่? แบบฟอร์มคืออะไร? ที่ลูกเกดแสดงในวิดีโอว่าพวกเขาอบในเตาอบอย่างไร แต่มี BATONS หรือก้อนที่ไม่มีรูปร่าง คุณมีสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดหรือไม่?

ฉันนับสูตรของฉันเป็น 500 กรัม แป้งนั่นคือ sourdough เพิ่ม 360 กรัมน้ำ 320 กรัม เกลือ 1.5 ช้อนชา หลังจากนวดใน KhP - แป้งเนียนสวยมาก
มันถูกต้มในกระทะเหล็กหล่อและถาดอบทรงกลมขนาดเล็ก
อยากชิม - ขนมปังบ้านนอกแท้ๆยากที่จะหลุดออกมา!
ตอนนี้ฉันจะพยายามอบด้วย HP เนื่องจากเชื้อยังคงอยู่!

Zest, MariV ขอบคุณ พรุ่งนี้ฉันจะพิจารณาคำแนะนำทั้งหมดของคุณและอบในเตาอบและ HP
มันแปลกมากฉันไม่ได้มีปัญหากับแป้งในขณะที่กำลังเติบโต แต่ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ "วอลล์เปเปอร์" (นั่นคือฉันหว่านแป้งหยาบและบดอนุภาคที่ค่อนข้างใหญ่เหล่านี้ในเครื่องบดกาแฟ) และฉันพบแป้งสาลี ไม่ได้ฟอก ดังนั้นวัฒนธรรมการเริ่มต้นของฉันจึงไม่เบาเหมือนในภาพถ่าย แต่มันโตขึ้นจนทำให้ฝาซิลิโคนพองออก เธอจะแข็งแกร่งในการดำเนินการหรือไม่? พรุ่งนี้เราจะได้เห็น
เรามีความเชี่ยวชาญใน kefir และเราจะปรับให้เข้ากับสิ่งนี้ด้วย
ขอขอบคุณผู้ช่วยทุกคน
Zest ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ! ฉันอ่านเกี่ยวกับการก่อตัวของก้อนดังกล่าวและเห็นรูปถ่าย แต่ฉันเข้าใจอย่างถ่องแท้ก็ต่อเมื่อฉันเห็นเจ้านายชั้นสูงของคุณ และแบบฟอร์มโรยด้วยอะไรบ้าง? บางสิ่งบางอย่างสีเหลือง แป้งข้าวโพด?
คุณมีกระทะสำหรับพิสูจน์หรือไม่?

ใช่ขนมปังมีสองรุ่นหรือนมหมักหรือรสบ๊องทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร แต่มีแป้งเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว
เป็นคนบ๊องที่ตอนนี้แยกทางกับฉันฉันกำลังรอ ...
แต่การนวดด้วย HP และการรวมกันจะแตกต่างกันโดยประมาณเช่นเดียวกับการอบในเตาอบและ HP แต่ต้องล้างชามหลังจากนวดด้วย

Zest ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ! ฉันอ่านเกี่ยวกับการก่อตัวของก้อนดังกล่าวและเห็นรูปถ่าย แต่ฉันเข้าใจอย่างถ่องแท้ก็ต่อเมื่อฉันเห็นเจ้านายชั้นสูงของคุณ และสิ่งที่โรยด้วยรูปแบบ? บางสิ่งบางอย่างสีเหลือง แป้งข้าวโพด?
คุณมีกระทะสำหรับพิสูจน์หรือไม่?

ใช่ไม่มีอะไรจะขอบคุณเป็นพิเศษ)) วิดีโอนี้ไม่ใช่คลาสมาสเตอร์ของฉัน แต่เป็นความสูงที่ฉันพยายามและเนื้อหาที่ฉันใช้ในการศึกษาของฉัน พบวิดีโอนี้ขณะศึกษา LiveJournal ของ Ludmila ด้วยความช่วยเหลือของเขาเธอจินตนาการได้อย่างชัดเจนว่าจะปั้นแป้งเป็นขนมปังได้อย่างไร

ฉันสามารถฝันถึงแม่พิมพ์สำหรับการพิสูจน์อักษรจากเถาวัลย์ฉันเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขามากและตอนนี้ฉันใช้ชามสลัดทรงกลมลึกในการพิสูจน์อักษร ฉันจัดเรียง (ชามสลัด) ด้วยกระดาษรองอบใส่ขนมปังที่ปั้นไว้แล้ววางไว้ในเตาอบหรือไมโครเวฟเพื่อพิสูจน์อักษร (ฉันใส่ถ้วยน้ำเดือดที่นั่น) หลังจากพิสูจน์แล้วฉันทำการตัดโรยด้วยน้ำและโอนขนมปังที่ขึ้นแล้วลงในกระทะร้อนบนกระดาษปิดด้วยฝาร้อนเดียวกันแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อน ฉันอบโดยถอดฝาออก ถึงจะสะดวกและอร่อยกว่าสำหรับฉัน

แม่พิมพ์ที่ใช้ในลูกกลิ้งสามารถโรยด้วยแป้งเศษที่คุณต้องการเห็นบนขนมปังหรือรำ

ดังนั้นขนมปังขาวมากของฉันที่มีรสชาติบ๊องก็พร้อมแล้ว:

มันเบามากไร้น้ำหนัก และสิ่งที่น่าแปลกใจคือแป้งจาก 600 กรัม แป้งคือ "หมวก" ในรูปแบบสามลิตร!
และสิ่งที่เกิดขึ้นในส่วนนี้เป็นเพียงความสวยงาม:

ยังคงเป็นเชื้อที่ยอดเยี่ยม!

[Viki]

Viki

คุณได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศสอย่างแท้จริงหากวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ยังไม่ได้อาศัยอยู่กับฉันหลังจากถ่ายภาพการสร้างสรรค์ของคุณฉันก็จะได้รับการปลูกฝังโดยไม่ล้มเหลว

ตอนนี้ฉันเพิ่งฉีกระหว่างสูตรอาหารและฉันก็อยากลองทำเช่นกัน

สาว ๆ ฉันยังต้องการชี้แจงกระบวนการด้วยการนวดพิสูจน์อักษร ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่: การนวดสั้น ๆ (เช่นฉันมีโหมดเกี๊ยว 14 นาที), การพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง, การนวดอีกครั้ง (หรือการนวด), การพิสูจน์อีกครั้ง (มีเวลาคงที่หรือที่นี่ด้วยตาจนกว่าจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น 2 ครั้ง?) และการอบเอง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

หรือจำนวนผู้พิสูจน์อักษรควรจะสูงกว่านี้? ท้ายที่สุดแล้ว Sourdough ของฝรั่งเศสเน้นที่ขนมปังโฮลวีตเป็นหลัก แต่จำนวนการนวดและการพิสูจน์อักษรมากกว่า แก้ไขฉันไม่งั้นฉันสับสน

[คาวา]

คาวาถ้าเรากำลังพูดถึงขนมปังซาวโดว์แบบ "ธรรมดา" ให้คลุกกับ "เกี๊ยว" โดยไม่ต้องใส่เกลือและเนย ปิด 30-60 นาที จากนั้นเปิด "เกี๊ยว" แล้วใส่เกลือและเนยนวดจนแป้งเนียน เราวางไว้บนโต๊ะ รูปร่างและสถานที่สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เพื่อให้อบอุ่นและชื้น)
สำหรับขนมปังฝรั่งเศสที่มียีสต์จำเป็นต้องมีการ deboning เพื่อผลิตอุปกรณ์ยีสต์ แต่เรามี sourdough การพิสูจน์อักษรในระยะยาวเป็นสิ่งสำคัญ
อบบนเตาด้วยไอน้ำ โดยทั่วไปนี่คือทั้งหมดที่นี่: 🔗 และด้วยรูปภาพ

นี่คือคน "สำส่อน" ของฉัน ฉันชอบความจริงที่ว่าแป้งข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในแป้งไม่โดยตรง แต่ผ่านทางแป้ง ฉันไม่ชอบกลิ่นแป้งไรย์ในขนมปัง และในรูปแบบการหมักจะได้กลิ่นหอมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง รำยังลงไปในขนมปังนี้ อะไรที่ไม่ใช่เส้นทางสู่ชีวิตที่มีสุขภาพดี?

🔗 - นี่คือสูตรสำหรับขนมปังนี้

[คาวา]

คาวา
คุณตัดสินใจแล้วหรือยังว่าต้องการอบสูตรอะไร? ขั้นตอนของการดำเนินการของแต่ละสูตรมีรายละเอียดอยู่ใน Lyudmila จากนั้นฉันก็คิดออกว่าฉันจะใช้เครื่องทำขนมปังให้เกิดประโยชน์สูงสุดในขั้นตอนนี้ได้อย่างไรในระหว่างการนวด - พิสูจน์อักษร - การอบ สำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน - ขั้นตอนที่แตกต่างกันเล็กน้อย

[Zest]

Zestนี่คือขนมปัง! โรยด้วยอะไร? แฟลกซ์ + งาหรือเปล่า?
โดยทั่วไปเราต้องมีชีวิตที่แข็งแรงฉันตามคุณ!

[Viki]

Viki
โอ้ฉันขอโทษฉันไปลองขนมปังแล้ว Vkuuusny ... อย่างที่ฉันสงสัยนี่คือขนมปังสำหรับฉัน ฉันจะอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เพียงแค่เพิ่มมอลต์เล็กน้อยมันก็จะมีรสชาติที่ดีขึ้นสำหรับฉันด้วย
ด้านบน - Staroosat (น้ำสลัดกลิ่นหอม) จาก Bakery House ในองค์ประกอบแน่นอนงาและเมล็ดแฟลกซ์

นี่คือเศษขนมปังที่ฟูและยืดหยุ่น



ตอนนี้เมื่อฉันหยิบขนมปังชิ้นต่อไปออกจากเตาฉันจำ Admin ได้ที่แท้ทรู ... ถ้าไม่ใช่เพราะเธอหมั่นไส้ฉันคงไม่มีทางไปถึงเตาอบและรู้ว่าฉันแพ้มากแค่ไหน
ธุรการขอบคุณมากจากฉันและจากทั้งครอบครัว!

[Viki]

Viki
ตอนนี้เมื่อฉันหยิบขนมปังชิ้นต่อไปออกจากเตาฉันจำ Admin ได้ที่แท้ทรู ... ถ้าไม่ใช่เพราะเธอหมั่นไส้ฉันคงไม่มีทางไปถึงเตาอบและรู้ว่าฉันแพ้มากแค่ไหน
ธุรการขอบคุณมากจากฉันและจากทั้งครอบครัว!

ฉันได้เศษขนมปังจากขอบขนมปังเล็กน้อย

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

ฉันดีใจเสมอเมื่อผู้คนได้รับขนมปังที่ดีสะอาดและถูกต้องโดยไม่มีส่วนผสมและสารปรุงแต่งใด ๆ ที่น่าสงสัย

ขอให้คุณสาว ๆ โชคดี

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากจากฉันและจากทั้งครอบครัว!

โอ้ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณ ธุรการ! มีแรงงานของคุณในทุกชิ้นของขนมปังที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้! (แทนสารเคมีใด ๆ )

[ธุรการ]

โอ้ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณ ธุรการ! มีแรงงานของคุณในทุกชิ้นของขนมปังที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้! (แทนสารเคมีใด ๆ )

ขอบคุณ!
น่าเสียดายที่ไม่มีอิโมติคอนที่หยดน้ำตาแห่งความสุข

โชคดี!

นี่คือรายงานของฉัน
ได้เติบโต 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศสที่เป็นของเหลว

ฉันใช้หนึ่งในนั้นพร้อมกันในสูตรขนมปัง "แบบธรรมดา"
2 ผสมใน HP แบ่งชั่วโมงแล้วก่อตัวเป็นขนมปังกลมพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 ชั่วโมงอบ


ผลที่ได้น่าประหลาดใจ กลิ่นนั้นราวกับว่าพวกเขาได้รับขนมปังชาวนาจากเตารัสเซียแท้ๆ เปลือกหนากรอบสีเบจมียางเล็กน้อย (ในแป้งข้าวไรย์โฮลมีล 100 กรัม)
ความรู้สึกใหม่โดยสิ้นเชิงและรสชาติ ...

ถึงครูและผู้ช่วยทุกคนขอบคุณ เราจะแก้ไขข้อผิดพลาดและก้าวต่อไป ฉันอยากได้ก้อนเหมือนลูกเกด
มีคำถาม -
เมื่อทำการนวดโคโลบ็อกบางชนิดจะเปิดออก แต่หลังจากดับเครื่องยนต์โคโลบ็อกจะเบลอ (ขนมปังควรจะเป็นยังไง?)
แป้งบางเหนียวและเหนียวผิดปกติจึงปั้นเป็นขนมปังกลมซึ่งต้องอบในรูปแบบแก้ว ช่องว่างขนาดเล็กที่สองวางอยู่ในฝาแก้วแม่พิมพ์เค้กสูง 3.5 ซม. ถูกอบ - มันก็ดูน่าสนใจมากเช่นกัน
หลังคาแตกร้าวแม้ในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรูปลักษณ์

[gorgo6a]

gorgo6a, สุดยอด!
ยินดีด้วย !!! รับรองเลยว่าขนมปังจานนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!
และอย่างกล้าหาญด้วยแป้งข้าวไรย์ใน sourdough! ทำได้ดี!!!!
และแป้งสำหรับแม่พิมพ์ก็ออกมาสวยงามมากและสำหรับเตาไฟคุณสามารถลดน้ำได้ 50 กรัม (อย่างน้อย 70 ก.)
ฉันมีโคโลบ็อกที่สวยงามในสูตรนี้ในตอนท้ายของชุดที่สองเมื่อกลูเตนได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอแล้วและยืดออกด้วย "เธรด"
เรายังกิน "Simple" ในวันนี้ นี่คือสิ่งที่:

และภายใน:

Viki ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน นี่คือก้อนเหมือนในรูปของคุณและคุณต้องการมัน !!
มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะ "ปิดน้ำ" ฉันแน่ใจว่าฉันต้องใส่แป้งสาลีลงในโกโลบ็อกหนา ๆ
ยังมีอีกหนึ่งเชื้อนั่นคือมีที่ว่างสำหรับทำกิจกรรม
และนี่คือลิงค์อื่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์
🔗

[gorgo6a]

มันเป็นอย่างไร - มีเชื้อเดียว? เราใช้เวลา 5 กรัม sourdough เพิ่ม 200 gr. น้ำและ 200 กรัม แป้งแล้วพรุ่งนี้ยังมีอีก!
gorgo6aขอให้โชคดี! และอย่าลืมโปรดเขียนถึงความสำเร็จของคุณ ...

สาว ๆ ! ที่นี่ตามสูตรอาหารหลักที่ใช้แป้งฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม 500 กรัม แป้งสาลี 700 กรัม แป้ง 14 กรัมเกลือ 450 มล. น้ำ - เปลือกควรแน่นและเศษเป็นยางหรือไม่? เกี่ยวกับความโปร่งโล่ง - เธอไม่ได้ค้างคืนที่นี่ เกี่ยวกับรสชาติ - ไม่มีข้อตำหนิ

[gorgo6a]

มันเป็นอย่างไร - มีเชื้อเดียว? เราใช้เวลา 5 กรัม sourdough เพิ่ม 200 gr. น้ำและ 200 กรัม แป้งแล้วพรุ่งนี้ยังมีอีก!
gorgo6aขอให้โชคดี! และอย่าลืมโปรดเขียนถึงความสำเร็จของคุณ ...

วิกิ
ฉันอ่านมาว่าคุณสามารถสร้างเชื้อใหม่ได้โดยการล้างจานที่ใส่น้ำและแป้งลงไปเท่านั้น แต่ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย ดังนั้นเมื่อวานฉันเพิ่งให้อาหารเล็กน้อย (น้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัม) เช่นคีเฟอร์ของโรมิน่า ฉันเก็บมันไว้ที่ขอบหน้าต่างซึ่งมันเย็นดี
และในวันนี้สำหรับตัวอย่างฉันได้เติม Sourdough นี้ลงใน kifle 100 มล. นี่คือจุดแข็ง
อย่างไรก็ตามยีสต์อัดจะถูกเพิ่มเข้าไป มนุษย์ขนมปังขิงกลับกลายเป็นคนสวยสลับกับรำข้าวไรย์ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของ Sourdough
ในระหว่างการเพิ่มครั้งแรกแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้นจนถึงด้านบนสุดของถังซึ่งไม่เคยมีใครสังเกตเห็นมาก่อน
ในระหว่างการนวดเครื่องไม่สามารถรับมือกับปริมาณดังกล่าวได้ฉันต้องช่วยและฉันเห็นด้ายยางยืดที่คุ้นเคย
ที่ทำงานแป้งก็ธรรมดาอาจจะเหนียวกว่านิดหน่อย
แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยความโปร่งสบายตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยืดหยุ่นที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย ความจริงที่ว่าเมื่อวานนี้ใน Simple Bread นั้นค่อนข้างมียางมันให้ผลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ความยืดหยุ่นหรืออะไรบางอย่าง 28 พายบินหายไปในพริบตา โดยทั่วไปผู้หญิงฝรั่งเศสจะตีแป้ง ผู้ชมทางบ้านที่ชอบเอาใจของฉันแสดงความคิดเห็นว่า "อร่อยกว่าที่เคย" คนรักการรับประทานอาหารที่คอมพิวเตอร์ชอบที่ไม่มีเศษขนมปัง
และรำข้าวไม่มีให้เห็นเลย
มีแผนจะปรับให้ขนมอบเข้ากับ HP ขอบคุณครูทุกคน !!

สาว ๆ ! นี่คือสูตรพื้นฐานที่มีพื้นฐานมาจากแป้งฝรั่งเศส 500 กรัมแบบดั้งเดิม แป้งสาลี 700 กรัม แป้ง 14 กรัมเกลือ 450 มล. น้ำ - เปลือกควรแน่นและเศษ - ความสม่ำเสมอของยาง? เกี่ยวกับความโปร่งโล่ง - เธอไม่ได้ค้างคืนที่นี่ เกี่ยวกับรสชาติ - ไม่มีข้อตำหนิ

โดยหลักการแล้วควรจะเหมือนกับ "Simple" เพียงขนาด 1 กก. และเทคโนโลยีเป็นหนึ่งเดียว เศษไม่ควรเป็นยางอย่างดีอาจจะน้อย .... แต่รูควรมีขนาดใหญ่ หลังจากสองชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรควรมีรู!

พยายามนวดโดยไม่ใส่เกลือปล่อยให้หมักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนวดด้วยเกลือ เขาใหญ่เขาแบ่งขนมปังเป็นสองชิ้นได้ไหม?

โดยหลักการแล้วควรจะเหมือนกับ "Simple" เพียงขนาด 1 กก. และเทคโนโลยีเป็นหนึ่งเดียว เศษไม่ควรเป็นยางอย่างดีอาจจะน้อย .... แต่รูควรมีขนาดใหญ่ หลังจากสองชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรควรมีรู!

พยายามนวดโดยไม่ใส่เกลือปล่อยให้หมักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนวดด้วยเกลือ เขาใหญ่เขาแบ่งขนมปังเป็นสองชิ้นได้ไหม?

มีหลุมมากมาย! แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นไปตามตัวอย่างที่คุณอธิบาย นั่นคือวิธีที่ควรจะเป็น! ขอบคุณ!
นี่คือของฉันในแป้งฝรั่งเศสหลังจากทำให้สุกทุกวันในตู้เย็น

[MariV]

MariVโปรดทราบว่าสูตรนี้ใช้สำหรับหัวเชื้อแบบหนา !!! หมักเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยใช้การทุบหนึ่งครั้งในช่วงกลางของการหมักและทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง "ง่าย" เร็วกว่ามาก (ที่ฉันชอบ)

นี่คือรายงานของฉัน
ถึงครูและผู้ช่วยทุกคนขอบคุณ เราจะแก้ไขข้อผิดพลาดและก้าวต่อไป ฉันต้องการก้อนเช่นลูกเกด
มีคำถาม -
เมื่อทำการนวดโคโลบ็อกบางชนิดจะเปิดออก แต่หลังจากดับเครื่องยนต์โคโลบ็อกจะเบลอ (ขนมปังน่าจะยัง?)

ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้นที่ดี!

เกี่ยวกับก้อน - ฉันวาดทุกอย่างราวกับว่ามีจิตวิญญาณไม่ได้ซ่อนอะไรเลยนี่คือวิธีที่ฉันทำ))

เมื่อนวดในเครื่องทำขนมปังแม้จะใช้แป้งสาลีแบบฝรั่งเศสก็ไม่มีใครยกเลิกขนมปังให้ฉันเป็นการส่วนตัวนี่คือวิธีที่ฉันทำตามความสม่ำเสมอที่ฉันชอบ - นุ่มและยึดติดกับผนังเตา หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วฉันโอนขนมปังไปยังกระทะและเตาอบที่ร้อนมาก (240-260 * C) ปิดฝา ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้แป้งจะ "ฟู" เหมือนเดิมจะมีรูปร่างเป็นก้อนและไม่มีเวลาเกลี่ย

[Zest]

Zest, ฉันกำลังติดตามคุณใน "เพลงติดตามสุขภาพ" (ใครไม่ทราบเรามีเส้นทางแบบนี้ในโอเดสซาผู้คนวิ่งไปที่นั่นในตอนเช้าขณะที่พวกเขาพูดว่า "จากอาการหัวใจวาย") นี่คือขนมปังของฉันที่มีรำที่ปั้นเท่านั้นอบในแก้วที่ฉันชอบ:

อร่อยมาก! ตัดสินโดยคำแนะนำสำหรับขนมปังนี้ตอนนี้เราไม่กลัวรังสีใด ๆ

[วันที่ 1.100 กรัมแป้งข้าวไรย์ (ข้าวไรย์ดำ) น้ำ 120 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผัดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่ห้อง T. วันที่ 2. นำส่วนผสมข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งใส่แป้งสาลีสีขาว 200 กรัมและน้ำเย็น 60 กรัม (5C) ผัดทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงที่ห้อง T. วันที่ 3 นำส่วนผสมที่ได้มา 300 กรัมเติมแป้งสาลีสีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งที่หนาแน่นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ห้อง T. วันที่ 4. ใช้แป้งสาลี 200 กรัมแป้งสาลีสีขาว 200 กรัมน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดปิดฝาทิ้งไว้ให้หมัก 8 ชั่วโมงที่ห้อง T. วันที่ 5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใช้แป้งสาลี 200 กรัมเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (6-8C) จากนั้นสามารถใช้แป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในแป้งขนมปังได้โดยตรงตัวอย่างแป้งขนมปังฝรั่งเศสแป้งเปรี้ยว 500 กรัมแป้งสาลีขาว 700 กรัมน้ำ 450 กรัมเกลือ 14 กรัมนวดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากันระหว่างการหมัก ปั้นขนมปังพิสูจน์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วอบ "]

ฉันคัดลอกมาจากบล็อกของ Lyudmilin:
"วันที่ 1.100 กรัมแป้งข้าวไรย์ (ข้าวไรย์ดำ) น้ำ 120 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผัดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่ห้อง T.
วันที่ 2. นำส่วนผสมข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งใส่แป้งสาลีสีขาว 200 กรัมและน้ำเย็น 60 กรัม (5C) ผัดทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงที่ห้อง T.
วันที่ 3 นำส่วนผสมที่ได้มา 300 กรัมเติมแป้งสาลีสีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งที่หนาแน่นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ห้อง T.
วันที่ 4. ใช้แป้งสาลี 200 กรัมแป้งสาลีสีขาว 200 กรัมน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดปิดฝาทิ้งไว้ให้หมัก 8 ชั่วโมงที่ห้อง T.
วันที่ 5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใช้แป้งสาลี 200 กรัมเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (6-8C) จากนั้นสามารถใช้แป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในแป้งขนมปังได้โดยตรง
ตัวอย่างแป้งขนมปังฝรั่งเศส

แป้งเปรี้ยว 500 กรัม
แป้งสาลีขาว 700 กรัม
น้ำ 450 กรัม
เกลือ 14 กรัม

นวดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากันระหว่างการหมัก ปั้นขนมปังพิสูจน์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วอบ "
ฉันทำทุกอย่างเป๊ะสิ่งเดียวที่ฉันนับเป็น 500 กรัม แป้ง. ดังนั้นมันจึงไม่ใช่เปลือก แต่เป็นเปลือก - ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดมันแล้วใส่ถุง PE ในตู้เย็น - มันดีขึ้น!
ทำยังไงถึงจะได้เปลือกบาง!?

[MariV]

ทำยังไงให้ได้เปลือกบาง!?

MariVฉันไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ตัวเองยังคลำ แต่มีสมมติฐานเกี่ยวกับคะแนนนี้ ในการอบครั้งแรกฉันกลัวที่จะใช้อุณหภูมิสูงดูเหมือนว่าขนมปังจะไหม้แน่นอน ฉันกล้าขึ้นทีละน้อยและอุณหภูมิก็เพิ่มขึ้น และนี่คือความสม่ำเสมอที่ฉันสังเกตเห็น - ยิ่งอุณหภูมิที่ขนมปังถูกส่งไปยังเตาอบสูงเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งบางลงเท่านั้นฉันจะลองใช้ภาษาฝรั่งเศสอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงสุดเพื่อส่งไปยังเตาอบแล้วจะบอกคุณว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อเปลือกโลกหรือไม่และในทางใด

ไม่มีทั้งน้ำมันหรือน้ำตาลและมีเพียง 1g ยีสต์สด.
ฉันเริ่ม (หรือโยน) แป้งในตอนเช้าก่อนทำงานและทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลในตอนเย็นฉันจะมาตรวจสอบ
คำถามของฉันอาจจะตลก แต่บอกฉันทีวิธีการวัดยีสต์ 1 กรัมโดยไม่ใช้เกล็ด ยีสต์ควรปิดก้นให้สนิทในช้อนชาหรือไม่? หรือมากกว่านั้น? น้อยไปหน่อย?
วิธีที่โง่ที่สุดคือแบ่งยีสต์แพ็คออกเป็น 11 ส่วน แต่ ...
ขอบคุณ

วิธีที่โง่ที่สุดคือแบ่งยีสต์แพ็คออกเป็น 11 ส่วน แต่ ...
ขอบคุณ

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นคือถ้าคุณกินหนึ่งในสี่ต่อ 1 ซอง (และคุณไม่สนใจมัน) ก็คือประมาณ 2.75 กรัม กวนใน 30 หรือ 60 กรัม น้ำและนำของเหลวนี้หนึ่งในสามลงในแป้งในขณะที่ลดน้ำในสูตรลง 10 หรือ 20 กรัมตามลำดับ

Viki เช่นเคยรีบไปช่วย ขอบคุณ!
กลับบ้านเพื่อทำการทดลองกับเชื้อและเลขคณิตต่อไป

[อืมคะ]

อืมคะ, ขอให้สำเร็จ !!! และฉันกำลังรอผล
และวันนี้ฉันซื้อ FOK จากลูกเกด และเธอก็อบขนมปังแล้ว:

เย็นลง:

เผยให้เห็นบาดแผลที่สวยงามเพียงใด:

อดใจไม่ไหวที่จะตัดมัน ...

[Viki]

Viki
under-under)) อันเดอร์แบบไหน? เรามีวิธีการอบ WOK ที่นี่
ความงามกลับกลายเป็น ขนมปังใต้ฝา WOK ขึ้นมาเป็นก้อนสวยงาม
วันนี้ฉันวิ่งไปที่ตลาดไม่ได้เปล่า ๆ

วันนี้ไม่ได้วิ่งไปที่ตลาดโดยเปล่าประโยชน์

แน่นอน - ไม่เปล่าประโยชน์!
เปลือกด้านบนบางที่สุดและกรอบฉันถอดฝาออกใน 15 นาทีและมีก้อนจริงๆ!
และเศษเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุดบางชนิดของจริง และยืดหยุ่นคุณสามารถทำได้เหมือนก่อนที่จะมีการตรวจสอบขนมปัง (พ่อตาที่ชั่วร้ายที่ฉันเห็นในภาพยนตร์) นั่งทับมันและเขาควรจะกลับมาเป็นรูปเป็นร่างทันที
แต่ยังมีหลุมอยู่:

ตอนนี้ฉันจะมีขนมปัง WOK ด้วย!

และยืดหยุ่นคุณสามารถทำได้เหมือนเดิมขนมปังถูกตรวจสอบ (พ่อตาที่ชั่วร้ายที่ฉันเห็นในภาพยนตร์) นั่งอยู่ด้านบนของมันและเขาควรจะกลับมาเป็นรูปเป็นร่างทันที

อ่าฮ่าเขาก็แค่นั้นเอง)) ฉันชอบเอาขนมปังชิ้นหนึ่งขยับเปลือกไปที่เปลือกด้วยนิ้วของคุณบดเศษขนมปังแล้วดูว่ามันมีรูปร่างอย่างไรในอดีตอย่างรวดเร็วเพียง แต่ตอนนี้มันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน นั่งทับทั้งก้อนตอนนี้ความคิดในการแก้ไขนี้จะไม่ทำให้พักผ่อน

แต่ยังมีหลุมอยู่

สมมติว่าคุณมีผู้หญิงฝรั่งเศสที่แท้จริงเธอไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากรู) คุณเติมน้ำมันลงใน Simple หรือคุณทำโดยไม่มีมัน? ฉันอ่านจาก Lyudmila ว่าการเติมน้ำมันมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างของเศษเล็กเศษน้อยราวกับว่ามันช่วยขจัดรูขุมขนด้วยหวีเดียวโดยไม่ต้องแยกรูขุมขนที่โดดเด่นเป็นพิเศษ ฉันเติมน้ำมันลงใน Simple นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอกว่านี้?

Viki, Zest และคุณสามารถมีรูปถ่ายของ VOK ที่คุณอบและจากสิ่งที่เป็นอยู่

[tanya1962]

tanya1962

ตอนนี้ฉันดูผลิตภัณฑ์ของ BergHoff แล้วหม้อของฉันเป็นแบบตัวต่อตัวแบบนี้ 🔗เฉพาะบรรทัดที่นี่คือ CAST LINE และฉันมี Scala ใช่ฉันเปรียบเทียบตัวเลขที่เปล่งออกมา - เหมือนกัน เช่นเดียวกัน

[MariV]

MariV
วันนี้ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสดีมันเป็นวันหยุด สิ่งที่จะพูด?..
หลังจากที่ฉันดึงมันออกจากเตาอบมันก็จะแตกและกรอบไปอีก 10 นาทีเหมือนฟืนในเตาไฟ ฉันกลัวเขาเล็กน้อย - อืมสิ่งมีชีวิตบนโต๊ะเป็นของคุณล้วนๆฉันใช้นิ้วสัมผัสเปลือกโลกเบา ๆ - ฉันรู้สึกว่ามันบางและกรุบกรอบเหมือนหิมะที่หนาวจัด ตอนนี้เริ่มหนาวแล้ว
ฉันสรุปได้ว่าเพื่อให้ได้เปลือกที่บางและกรอบจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบที่ถูกต้อง - ระบอบอุณหภูมิและการทำความชื้นด้วยไอน้ำ หากจำเป็นฉันสามารถอธิบายรายละเอียดได้ว่าฉันอบขนมปังนี้อย่างไร:



ฉันแค่ตัดมัน - จริงๆแล้วเปลือกของมันบางและกรอบมากเศษมันโปร่งและเต็มไปด้วยรูค่อนข้าง "เป็นยาง"

[MariV]

ฉันเติมน้ำมันลงใน Simple บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น?

พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันเองฉันอ้างจาก LJ ที่นี่อาจมีคนอื่นมาช่วย:
"แต่ละสูตรจะมีรูปแบบเศษของตัวเองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของขนมปังและวิธีการนวดและการปั้นขนมปังยิ่งทำให้ขนมปังเปียกยิ่งมีส่วนประกอบที่เรียบง่าย (ไขมันนมและน้ำตาลส่งผลต่อความพรุนอย่างมาก) และยิ่งมากขึ้น สัมผัสที่ละเอียดอ่อนในระหว่างการปั้นดังนั้นมันจะมีรูพรุนมากขึ้น

สำหรับขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่มากกลูเตนได้รับการพัฒนาไม่ใช่โดยการนวด แต่โดยการดึงและพับแป้งระหว่างการหมัก "

MariV

บังเอิญฉันไปเจอข้อมูลเกี่ยวกับการนวดด้วยมือ นี่เป็นธุรกิจทั้งหมดที่ยากและอุตสาหะ และยังมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างของเศษและเปลือกโลก:
"ถ้าคุณนวดขนมปังและแป้งแบบนิ่ม / กึ่งเหลวด้วยมือในตอนแรกให้ทำแบบฝรั่งเศสโดยใช้มีดโกนจากนั้นทุกอย่างจะได้ผลที่นี่วิดีโอจะแสดงขั้นตอนการนวดและการนวดแป้งดังกล่าวด้วย a มีดโกนและมือบนโต๊ะโดยไม่มีแป้งโต๊ะดึงและพับเป็นจังหวะทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้หลาย ๆ ครั้ง
🔗
การนวดด้วยมือต่อย + ดึง + เฟรนช์พับชก + ดึง + เฟรนช์พับใช้เวลา 15-20 นาที ทุก 8 จังหวะด้วยมีดโกนขัดโต๊ะขัดแป้งไปที่ลูกบอล

ในวิดีโอ Richard Bertinette แสดงวิธีนวดเนยกับนมไข่น้ำตาลและเนย แต่แน่นอนแป้งขนมปังง่ายๆจากแป้งกับน้ำเกลือและยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวก็นวดได้เช่นกัน "

ฉันเติมน้ำมันลงใน Simple บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น?

ฉันเติมน้ำมันด้วย .... ริดเดิ้ล?

ปริศนา?

Soooo สาวอย่าสับสนฉันและอย่าเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนของความสัมพันธ์ของคุณกับเชื้อฉันไม่รู้อะไรเลย
"ขนมปังได้มาในรูปแบบที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยมีรูพรุนละเอียดอร่อยและมีกลิ่นหอม" - นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับ Simple ฉันไม่มีช่องว่างที่เด่นชัดและฉันไม่จำเป็นต้องทำ
เหมือนกับว่าแม่บ้านทุกคนมี Borscht ที่แตกต่างกันแม้ว่าผลิตภัณฑ์และสูตรจะเหมือนกันก็ตาม))