อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

แน่นอนฉันไม่มี fr. ตอนนี้เชื้อและองุ่น ฉันไม่มีเวลาที่จะเติบโตและให้อาหาร ตอนที่ฉันเลี้ยงดูเธอในเดือนมกราคมตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม พ.ศ. กำจัดเชื้อสองเชื้อคือการกินมากเกินไป ดังนั้นตอนนี้กำลังเติบโตและมีความสุขเพราะฉันให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็นเมื่อวานนี้เวลา 24.00 น. ฉันให้อาหารในสัดส่วนที่สูงในตอนเช้าความสวยงามพร้อมให้อาหารอีกครั้งกลับบ้านจากที่ทำงานอบขนมปัง
โดยทั่วไปคุณไม่ได้สังเกตว่าเมื่อทำงานกับปรัชญาบางอย่างหรือบางสิ่งบางอย่างเกิดขึ้น ฉันไม่แน่ใจว่าตัวเองแสดงความคิดถูกต้องหรือไม่

คุณพูดถูกการมีอยู่ของเชื้อสอนให้อดทนและดูแลมันอย่างสม่ำเสมอ
ใช่แล้วเราต้องไม่ลืมที่จะใส่เกลือลงไปในหัวเชื้อ (เล็กน้อย) บางครั้งเกลือจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับบางสิ่งฉันลืมไปว่าเพื่อไม่ให้เชื้อมีความหนืด (ไม่กระจาย)
ไม่ทราบว่าเขียนชัดเจนหรือเปล่า

ป.ล. เกลือจะช่วยปกป้องโปรตีนของแป้งสาลีจากการโจมตีของเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่มีอยู่ในแป้ง (นั่นคือด้วยเกลือทำให้เชื้อแป้งจะไม่กลายเป็นสารละลายเหนียว แต่จะยังคงเป็นแป้งที่ฟูและฟูด้วย ความพรุนเด่นชัด) โปรตีเอสทำให้แป้งนิ่มลง แต่ถ้าคุณให้ตามความประสงค์และเวลาจากนั้นในช่วง 20 ชั่วโมงแรกของการหมักแป้งจะกัดกร่อนกลูเตนของแป้งมากจนมีของเหลวอยู่ภายในแป้ง
นี่คือสิ่งที่นักเลงเขียน ...

ฉันเค็มไปหน่อยกลิ่นก็ไม่ดี ฉันไม่เกลืออีกต่อไป

ฉันคิดว่านี่คือประเด็นสำคัญในเรื่อง! อาจเป็นไปได้ว่าสมดุลถูกรบกวนสำหรับการพัฒนาตามปกติของจุลินทรีย์จำเป็นต้องมีมวลวิกฤตบางอย่างตามที่ฉันเชื่อว่า ... ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับเฉพาะเจาะจงสำหรับสิ่งนี้

และเดิมทีฉันเริ่มเพาะเลี้ยงเริ่มต้นขึ้นโดยใช้ปริมาณส่วนผสมน้อยลง 2 เท่า ปรากฎว่าในวันที่ 5 ฟองขึ้นให้ลุกขึ้น และตอนนี้ก็มีความสุขมากว่าหนึ่งเดือนแล้ว ทุกวันฉันป้อนน้ำ 30 กรัมและแป้ง 30 กรัมสำหรับแป้งสาลี 5-10 กรัม
พอทิ้งไว้ 2 วันเชื้อยังคงอยู่ในตู้ครัว และไม่มีอะไรเลี้ยงเธอมีชีวิตขึ้นมาเริ่มเล่น

ฉันคิดว่านี่คือประเด็นสำคัญในเรื่อง! อาจเป็นไปได้ว่าสมดุลถูกรบกวนสำหรับการพัฒนาตามปกติของจุลินทรีย์จำเป็นต้องมีมวลวิกฤตบางอย่างตามที่ฉันเชื่อว่า ... ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับเฉพาะอย่างแม่นยำสำหรับสิ่งนี้

เมื่อฉันบอกว่าฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนฉันหมายความว่าฉันเอา 110 กรัมที่ต้องการจากมันและให้อาหารมัน แต่ไม่ตรงเวลานั่นคือนอกกำหนดเวลา ส่วนที่เหลือฉันไม่ได้ทิ้งมันไป แต่ทิ้งไว้เพื่อใช้เวลา 12 ชั่วโมงของฉัน

และโดยทั่วไปขอขอบคุณทุกท่านมากสำหรับคำแนะนำ คุณให้กำลังใจฉันไม่อย่างนั้นฉันก็หมดหวัง ฉันจะพยายามทำตามที่ททท. บอก 1 ช้อนชา sourdough + น้ำ 25 กรัม + แป้ง 25 กรัมอาจยังมีชีวิตอยู่ ถ้าไม่ฉันจะเริ่มต้นใหม่

น่าแปลกที่ผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งมีบางอย่างที่คิดว่าตัวเองหัวล้านกับพืชชนิดหนึ่งนั่นคือเธออาศัยอยู่บนแป้งที่เล็ดลอดออกมาอย่างสมบูรณ์! และมีชีวิตอยู่!

ตอนนี้ฉันมีแค่แป้งสาลีกับแป้งไรย์ฉันมีความสุขมากใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการยกขนมปัง ไม่รู้จะเรียกเธอว่าอะไรไม่ใช่คนฝรั่งเศสแน่นอน ฉันให้อาหารพวกมันในตอนเช้าและตอนเย็น

[Kseny]

Kseny, บอกฉันที, คุณอบขนมปังไรย์เพียงอย่างเดียวหรือไม่?

ความสุข
คุณสามารถอบขนมปังอะไรก็ได้: ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์บริสุทธิ์
หากคุณต้องการข้าวสาลีคุณสามารถใส่แป้งในตอนเช้าหรือตอนเย็น - ใช้ 20 กรัม ข้าวไรย์ 200 กรัม น้ำ 200 กรัม แป้งแล้วส่วนที่เหลือตามสูตร แป้งไรย์มีขนาดเล็กมาก แต่จะเห็นจุดไรย์ในขนมปัง
คุณสามารถป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลีวันละครั้งหรือสองครั้งเมื่อคุณต้องการอบขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์
ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีมากกว่าดังนั้นจึงสะดวกมากสำหรับฉันที่แป้งเป็นข้าวไรย์
นี่เธอคือความงามของฉัน

เมื่อฉันป้อนอาหารให้ตีด้วยส้อมและน้ำให้เข้ากันก่อนจนเกิดฟองจากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ (ร่อน)ระหว่างการให้นมฉันพยายามผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (อิ่มตัวกับออกซิเจน) เมื่อเป็นไปได้
ในแป้งในรูปประมาณ 100 กรัมให้อาหารในตอนเช้า 1 ช้อนชา (ผสมสำหรับมื้อกลางวัน)

ฉันจะเขย่ามัน ขึ้นอยู่กับความอ่อนแอของฉัน แต่มีประสบการณ์

เป็นไปได้ว่าจะได้รับแป้งทั้งหมด พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้เอง
สำหรับซิม: ต่อหน้าฟองสบู่อย่างน้อยหนึ่งฟองคุณสามารถสงสัยในเชื้อแห่งชีวิตได้! ในการทดสอบคุณต้องอบขนมปัง และข้อสันนิษฐานอื่น ๆ ทั้งหมดกำลังประสบกับคนยากจน ไม่มีอีกแล้ว.
ฉันยังมีสิ่งนี้: ฟองอากาศหายากและแทบจะไม่เพิ่มปริมาณเลย แต่ฉันเป็นคนยิง คุณหลอกฉันแบบนั้นไม่ได้! ลงในขนมปังของเธอ บางครั้งเธอก็ยกขนมปังเร็วขึ้นและดีขึ้น ตอนนี้เธอใช้เวลาเพียง 3-4 ชั่วโมงในการยกหนึ่งก้อน! (หรือเร็วกว่านั้น!) และหวังว่า (3 สัปดาห์หลังคลอด) เธอก็เริ่มเพิ่มปริมาณด้วยตัวเอง
ทั้งหมด. ทุกสิ่งที่เธอรู้ - รายงาน

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งแป้งก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคนอุณหภูมิก็เช่นกันฉันมีผู้หญิงฝรั่งเศสคลาสสิกหลังตู้เย็นฉันคิดว่า "ทุกอย่างจะต้องเติบโตขึ้นอีกครั้ง" - ฉันอัปเดตแล้ว ฯลฯ และมันก็ไหลออกมาเล็กน้อย และไม่เพิ่มขึ้นฉันเอามันไปอบขนมปัง ... และปรากฎว่า ... มันขึ้นได้ดีและยิ่งเชื้ออยู่ได้นานขึ้นและคุณให้อาหารได้ดีขึ้นเท่าไหร่ ... ขนมปัง

เอาล่ะ. จุด อิตาลี. จากสูตร 🔗 ปริมาณแป้งฉันทำพิซซ่าขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นและขนมปังก้อนใหญ่ 1 ก้อน

ฉันจะพูดอะไร. น่าเสียดายที่มือไม่ได้เอื้อมไปสอดรูปถ่าย ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณเพราะส่วนหนึ่งของขนมปังนี้เป็นผลบุญโดยตรงของคุณ

ก - f-and-g-e-t-b!

ฉันชอบสูตรนี้ด้วยเพราะใช้ sourdough มากถึง 190 กรัม นั่นช่วยให้คุณไม่สำลักคางคกอย่างน้อยสักพัก และอย่าทิ้งแป้งที่เหลือหลังจากให้นม
มีคำถามสองสามข้อเกิดขึ้นระหว่างทาง:

1. เชื้อเหลวของฉันไม่เหลวมาก ความสม่ำเสมอเหมือนแป้งแพนเค้ก: ค่อนข้างหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการให้อาหาร นี่เป็นปกติ?

2. ในการแปลงหญิงสาวชาวฝรั่งเศสบริสุทธิ์ให้เป็นข้าวไรย์หรือโฮลเกรนต้องใช้ระยะเวลา: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฝรั่งเศส + ข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม? เป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมปังด้วยภาษาฝรั่งเศสบริสุทธิ์ แต่ใช้แป้งที่เหมาะสม?

คำตอบ (จากประสบการณ์ส่วนตัว):
1. ไม่เป็นไร เรียกว่าของเหลวเมื่อเทียบกับความหนาเท่านั้น
2. คุณทำได้ แต่มันอร่อยกว่ามากที่จะแนะนำแป้งข้าวไรย์และโฮลเกรนผ่าน Sourdough
บางทีอาจมีใครบางคนที่ไม่เห็นด้วยกับฉัน

ฉันชอบสูตรนี้ด้วยเพราะใช้ sourdough มากถึง 190 กรัม ที่ช่วยให้คุณไม่สำลักคางคกอย่างน้อยก็ชั่วขณะ และอย่าทิ้งแป้งที่เหลือหลังจากให้นม

และคุณใส่ใจกับสูตรขนมปังง่ายๆ - สามารถเพิ่ม sourdough ได้มากถึง 340 กรัม
และในแป้ง Sitnoye เพื่อแทนที่ด้วย sourdough? โดยทั่วไปเกือบปอนด์

บางทีอาจมีใครบางคนที่ไม่เห็นด้วยกับฉัน

อาจจะมีคนไม่เห็นด้วย แต่ไม่ใช่ฉัน

1. โดยทั่วไปถ้าเรามีความเชี่ยวชาญอย่างเคร่งครัดในการจำแนกวัฒนธรรมเริ่มต้นก็จะไม่เป็นของเหลวในประเทศของเรา วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้มี 3 ประเภทตามอัตภาพ:

- แป้ง (แป้ง 100g + น้ำ 55-65g);
- หนา (นี่คือ 100% ของเรา) - ความสม่ำเสมอของครีมค่อนข้างสม่ำเสมอ (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม)
- ของเหลว - ความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 145)

ดังนั้นทุกอย่างที่มีเชื้อจึงอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์และควรจะเป็นเช่นนั้น

2. สำหรับคำถามที่สองฉันทำตามปริมาณของเชื้อที่เข้าไปในขนมปัง ถ้าคุณต้องการแป้งขนาดเล็กในการทำแป้งฉันก็ไม่ต้องกังวลว่าพวกเขาจะขออะไรฉันจะเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์หรือโฮลเกรนจำนวนมากถูกนำไปใช้ในขนมปังผ่าน sourdough ฉันก็ทำเช่นนั้น ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับ Vika - มันอร่อยกว่าการนวดแป้งโดยตรงกับแป้งที่เหมาะสม

ข้อยกเว้นอย่างเดียวของฉันคือขนมปังที่หมักระยะยาวเช่นโฮลเกรนของปารีส เราชอบมันมากตอนนี้ฉันอบมันอย่างเดียว ดังนั้นจึงต้องใช้แป้งโฮลเกรน 120 กรัมก่อนอื่นฉันย้ายผู้หญิงชาวฝรั่งเศสเป็นโฮลเกรนแล้ววางลงบนหญิงสาวชาวฝรั่งเศสโดยตรงโดยแทนที่แป้งขาว 60 กรัมด้วยโฮลเกรนในสูตรอาหารก็ไม่มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ที่นี่ช่วงเวลาของการหมักที่ยาวนานมีบทบาทสำคัญมาก

คุณต้องลองด้วยตัวเองและตัดสินใจว่าความแตกต่างของรสชาตินั้นสำคัญสำหรับคุณเพียงใด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถยืนแป้งข้าวไรย์ในขนมปังได้ซึ่งได้รับการแนะนำโดยตรงโดยไม่ผ่าน sourdough โดยทั่วไปฉันไม่สามารถทนได้

[Kseny]

ขอบคุณ, Kseny ฉันยังไม่เคยอบขนมปังข้าวไรย์ของฝรั่งเศสเลยฉันมีแป้งเปรี้ยวแบบหนาสำหรับมันซึ่งฉันกินด้วยส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี
ฉันชอบทัศนคติของคุณที่มีต่อเชื้อมาก

คุณเป็นคนที่ชอบความเอร็ดอร่อยแบบไหนคุณอบขนมปังเพื่อสุขภาพและแป้งโฮลเกรนโฮลเกรนเป็นโฮลเกรนหรือไม่? หรือแป้งโฮลเกรน?

แป้งโฮลเกรนเป็นแป้งที่ทำจากแป้งโฮลเกรน และบนเมล็ดข้าวที่แช่และบดมันเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจายตัว

[dan_Ira]

dan_Ira

แม้จะน่ากลัวที่สุด)) มันยังคงเป็นเพียงการได้วัวหรือแพะไก่สองตัวกับกระทงและทำลายสวนเชอร์รี่ของคุณ

แต่ตามความเป็นจริงคุณได้รับคำตอบแล้ว)) ฉันสามารถเพิ่มได้เพียงว่ามีสูตรอาหารที่ดีในฟอรัมทั้งที่ใช้แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลีและบนเมล็ดพืชที่กระจายตัวและแป้งเปรี้ยวเดียวกัน คุณสามารถพิมพ์และตรวจสอบทุกอย่างใน Search ได้หากสนใจ

[Zest]

Zest! ฉันไปที่ลิงค์บางส่วน และเธอก็วิ่งเข้าไป ฉันเห็นขนมปังปารีเซียงของคุณ ว้าว! ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! (คุณทำทุกอย่างใน tyutya ใน tyutyu หรือไม่ขออภัยที่ปิด)

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำตอบ! น่าสนใจมากที่ฉันนั่งเกาหัวผักกาดแล้วคิดว่าทำไมฉันถึงถามคำถามแบบนี้อีก เพื่อให้คุณยังคงตอบ "เกี่ยวกับบางสิ่ง"

แน่นอนว่าทุกคนได้เห็นมันอยู่แล้ว เกี่ยวกับการอบแห้งด้วยแป้ง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ลองดู: 🔗

ฉันไม่รู้ว่าเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับผู้หญิงฝรั่งเศสแค่ไหน หากเป็นทั้งหมดภายในหกเดือนคุณจะต้องรับมัน

[ลุค]

ลุค

อาจจะไม่ค่อยถูกชะตาอบอะไรกับผู้หญิงฝรั่งเศสดังนั้นในหัวข้อ

มันเป็นขนมปังในภาพที่เธออบเกือบตามสูตรการเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือในเวลานั้นเธอยังไม่ได้รับการสะกดและแทนที่ด้วย Macfoy และได้รับแป้งโฮลเกรนจากการให้อาหารหนึ่งครั้งของ ผู้หญิงฝรั่งเศส ใช่อย่าได้รับคำแนะนำจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย 4-5 ชั่วโมงสำหรับฉันมันเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก - ใน 3 ชั่วโมงคุณต้องดูมิฉะนั้นขนมปังจะจบลง

แน่นอนว่าทุกคนได้เห็นมันอยู่แล้ว เกี่ยวกับการอบแห้งด้วยแป้ง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ลองดู: 🔗

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าลูกกลิ้งแห้งสตาร์ทเตอร์ที่กี่องศา? ฉันไม่มีเสียง

สาว ๆ ฉันพบเกี่ยวกับแป้งแห้งในหนังสือเกี่ยวกับการหมักโดย Sychev ... ฉันอ้างว่า:
"ในการเตรียมแป้งแห้งให้นำแป้งไรย์สุกมาถูกับแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์บดและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-35 องศาโดยมีความชื้น 9-10% เก็บได้นานถึง 6 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท". ... "แป้งสาลีแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการหมัก แต่กลับแข็งแรงขึ้น ... แต่กลับสูญเสียแรงยก .... เมื่อฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นจะต้องได้รับการต่ออายุ (เช่นป้อน) หลาย ๆ ครั้ง .. ในการคืนกำลังยกอย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา (การระบายความร้อนการดูดอากาศไม่ดีความชื้นสูง) .... อาจจำเป็นต้องเติมยีสต์ลงในแป้งในครั้งแรก "

ฉันต้องการแบ่งปันผลการทดลองของฉันเกี่ยวกับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น
ใน "ถังขยะแห่งบ้านเกิด" ของฉันฉันพบกระติกน้ำร้อนขนาด 0.5 ลิตร 2 ใบที่มีคอกว้าง ก่อนอื่นฉันแช่เย็นน้ำ 100 มล. ในตู้เย็นถึง + 13 * C และกระติกน้ำร้อนที่ว่างเปล่า จากนั้นฉันทำฟองแป้ง 10 กรัมในน้ำนี้เติมแป้ง 100 กรัมและฉันได้แป้งที่ป้อนด้วยอุณหภูมิ + 19 * C ฉันย้ายเชื้อนี้ลงในกระติกน้ำร้อนแช่เย็นทันทีปิดและวางไว้ในตู้เย็น
หลังจากเก็บในรูปแบบนี้มาทั้งวันอุณหภูมิของ Sourdough คือ + 15 * C มีฟองอากาศอยู่เล็กน้อยและไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเลย
วันนี้ฉันจะใส่หัวเชื้อที่เจือจางด้วยน้ำเย็น + 10 * C ในกระติกน้ำร้อนใบเดียวกันและทิ้งไว้ในห้อง ฉันจะเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลัง

[จอย]

จอย

และ sho robyty เรียกว่า?)) จากความร้อนอย่างใดต้องได้รับการบันทึก
เราหวังว่าจะดำเนินการต่อไป
Sourdough ของฉันยังคงซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

[จอย]

จอย, ศีรษะ! ดูต่อไป!

วันนี้ฉันถูกครอบงำด้วยความล้มเหลว และวันละสองครั้ง. ฉันคิดว่าฉันได้ทำขนมปัง Sourdough ของอิตาลีแล้ว และฉันตัดสินใจว่าวันนี้ฉันจะถูกทิ้งให้อบเขาอยู่คนเดียว

นั่นแหล่ะ ฉันค้นพบด้วยตัวเองว่าแม้แต่การให้แป้งที่ใส่หัวเชื้อมากเกินไปเพียงเล็กน้อยก็ทำให้แป้งเหลวขึ้น สองครั้งในวันนี้ฉันทำพลาดช่วงเวลานี้และในที่สุดฉันก็โยนแป้งออกไปสองครั้ง ฉันอยากจะอารมณ์เสีย แต่ก็ทำไม่ได้ เธอเป็นคนโง่เอง: ทำไมคุณถึงทำแป้งเป็นครั้งที่สอง? ราวกับว่าครั้งแรกจะไม่ชัดเจนว่า "วันนี้ไม่ใช่วันของเบ็คแฮม"

พรุ่งนี้ฉันจะลอง Simple และถ้าฉันตัดสินใจ - ก็คือโฮลเกรนของปารีส (เว้นแต่จะเตะฉันออกจากบ้านแป้งไป 2 กระสอบ)

ลุค แต่ภาษาอิตาลีของฉันไม่ได้ผลเท่าที่ควรด้วยการเจาะรูแบบนั้น ฉันเต้นไปรอบ ๆ เขาเมื่อวานนี้ ... พวกเขากินมันและโอเค ลองใช้ตะแกรงหรือขนมปังขาวจาก Lyudmila - สูตรที่ดีมาก

และฉันทำไม่ได้ และธรรมชาติก็เหมือนกับลา ถ้ามีรูก็จะมี! นำกระสอบแป้งออก ยังไงก็ตามคุณสังเกตได้เป็นอย่างดี! ว่าอย่างไร: "... เต้น ... ดีกิน ... และโอเค!" นี่คือสิ่งที่สำคัญ: นี่คือชนิดของขนมปัง แล้วมันไม่เกิดขึ้นกับฉันได้อย่างไร? ฮึฉันจะไม่อีกแล้ว ขนมปังดี. สำหรับรสนิยมของฉัน - ยาก 4. (บางครั้ง - ด้วยข้อดี)

ซิทนี่คุณพูด?

ฉันไม่ได้ออกกำลังกายเซียบัตต้ามานานแล้วจากนั้นฉันก็ปรุงตามสูตรของ Lyudmila ซึ่งแปลจากเว็บไซต์ภาษาอังกฤษของเธอ ... โดยทั่วไปนี่คือตอนที่เธอแนะนำน้ำและแป้งอย่างช้าๆ การรวม ... มันได้ผล แต่สำหรับฉันมันใช้เวลานานและฉันอบครั้งที่สองดังนั้น ... รูจึงเล็กลงและมีอยู่แล้ว แต่ความแตกต่างของรสชาติไม่ได้รู้สึกมากนัก ... สิ่งสำคัญ ฉันจับได้ถึงความสม่ำเสมอของแป้งโดยทั่วไปฉันจะมีรูขนาดใหญ่เมื่อฉันอบบาแกตต์ด้วยแป้งเปรี้ยวฉันปั้นในรูปแบบของขนมปังเท่านั้น แต่รูจะถูกกวาดออกไปเร็วเกินไปบางครั้งก็ไม่มีเวลาให้เย็น ลง

เย่! เย่! เย่!
ในที่สุดเชื้อก็เปิดออก
ใช่นั่นเป็นเพียงคำถามจากสิ่งนี้ปรากฏขึ้น ... ความมืด ฉันให้อาหารเธอวันละ 2 ครั้งเก็บเธอไว้ในห้องใต้ดินมีที่ไหนสักแห่งประมาณ 18-20 องศา
ดังนั้นสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ให้อาหารวันละครั้ง และถ้าในกระติกน้ำร้อนอย่างที่จอยเขียนดูเหมือนว่าต้องการออกซิเจนหรือไม่?

และตอนนี้เกี่ยวกับขนมปังอิตาเลียน:
มีตามสูตร 1 ชม. ล. ยีสต์. เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มียีสต์? มีใครลองแล้วบ้าง? จะแจกเท่าไหร่?

[ต้นไม้]

ต้นไม้

ขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ))

คุณสามารถเก็บในตู้เย็นได้ก็ต่อเมื่อคุณพบสถานที่ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย + 10 * C
ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับกระติกน้ำร้อนได้ - ไม่มีทั้งข้อมูลหรือประสบการณ์ส่วนตัวในเรื่องนี้

ฉันทำอาหารอิตาเลียนตามสูตรด้วยยีสต์ แต่ฉันคิดว่าขนมปังที่ไม่มียีสต์จะได้ผลคุณเพียงแค่ต้องทำตามขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ได้รับคำแนะนำจากการเพิ่มขึ้น 2 เท่า เป็นการยากที่จะบอกเวลาที่แน่นอน - ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของวัฒนธรรมการเริ่มต้นอุณหภูมิห้อง ฯลฯ

ที่นี่ฉันอบอาหารอิตาเลียนโดยไม่ใช้ยีสต์เฉพาะกับ sourdough เท่านั้น ฉันยังไม่รู้รสชาติมันเริ่มเย็นแล้ว

[ต้นไม้]

ต้นไม้ขนมปังออกมาสวยแค่ไหน !!!
บอกเราว่ารสชาติเป็นยังไงโอเคมั้ย?
การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานแค่ไหน? บางทีฉันควรพยายามไม่ใส่ยีสต์ด้วย ...

[ต้นไม้]

ต้นไม้

ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาและนี่คือเชื้อที่อายุน้อยมาก
ฉันอยากดูเศษขนมปังจริงๆ ... ฉันสงสัยว่าการเติมยีสต์จะส่งผลต่อ "การทะลุ" ของมันหรือไม่หรือคุณสามารถทิ้งมันได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำลายโครงสร้างของเศษ?

เรากำลังรอส่วนที่สองของรายงาน

[ต้นไม้,]

ต้นไม้, เป็นก้อนอะไร ... อีกอย่างอยากเห็นตัด ...

ตอนนี้เกี่ยวกับการทดลองเครื่องทำความเย็นและความร้อนของฉัน หลังจากผ่านไปสองวันเชื้อในกระติกน้ำร้อนถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและเพิ่มขึ้น 2 เท่า แทบไม่มีกลิ่นเลย แต่หลังจากผสมแล้วก็เริ่มมีกลิ่นหอม - กลิ่นน้ำผึ้งที่เบามาก ตอนนี้ฉันเอา sourdough 5 กรัมจากทั้งสอง (จากกระติกน้ำร้อนและที่อยู่ในห้องตลอดเวลา) ป้อนอาหาร 50 + 50 ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาในตอนเช้า
ฉันยังไม่ได้ทดลองกับกระติกน้ำร้อนใบที่สอง แต่ฉันสังเกตเห็นบางสิ่งที่น่าสนใจฉันทำเชื้อที่อยู่ในห้องให้หนาและเมื่อวานฉันหยิบช้อนชาจากมันและป้อนมัน 100 + 100 แล้วฉันก็เอาน้ำจากตู้เย็น วันนี้เชื้อเพิ่มขึ้น 4 เท่าในตอนแรกและหลังจากผสมแล้วจะเพิ่มขึ้น 6 เท่า แต่ไม่มีที่ว่างเธอเพียงแค่ยกฝาขึ้นแล้ววิ่งไปที่โต๊ะ แต่เมื่อฉันผัดมันก็ไม่ได้อยู่ในสภาพเดิมและฟองก็ไม่หายไป - เชื้อดูเหมือนจะเดือด เมื่อก่อนไม่ได้มีแบบนั้น นี่เป็นปฏิกิริยาต่อการเป็นน้ำข้นหรือน้ำเย็นหรือเป็นเรื่องปกติสำหรับแป้งหมักฝรั่งเศสที่โตเต็มที่
ต้นไม้, ด้วยค่าใช้จ่ายของออกซิเจนสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น - ประการแรกมีออกซิเจนจำนวนหนึ่งในอากาศในกระติกน้ำร้อนและประการที่สองแม้แต่ออกซิเจนนี้ก็ไม่สามารถเข้าสู่ความหนาของวัฒนธรรมเริ่มต้นได้อย่างอิสระ

ที่นี่ฉันอบอาหารอิตาเลียนโดยไม่ใช้ยีสต์เฉพาะกับ sourdough เท่านั้น ฉันยังไม่รู้รสชาติมันเริ่มเย็นแล้ว

คนต้องการลด!

ขอโทษที่ไม่ได้เปิดโปงซะนาน (เห็นมั้ยหายไปครึ่งนึงแล้ว) ไม่รู้จะลดยังไง ภาพแรกฉันไม่รู้ว่ามันเปิดออกมาได้อย่างไรโดยการพิมพ์

ฉันจะพูดอะไรได้คุณก็เห็นด้วยตัวคุณเอง เมื่อไม่มีเชื้อฉันก็อบขนมปังนี้ด้วยยีสต์ รูมีขนาดใหญ่มากอ่านไม่ออก แต่ไม่สม่ำเสมอ แต่ฉันชอบอันนี้เพราะคุณเอาเศษยางออกเองมันไม่หนาแน่น แต่บางส่วนก็สปริงและไม่แตกเลย ตอนนี้ในวันที่สองก็เหมือนเดิมทุกประการซึ่งฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับยีสต์ได้ ในวันที่สองเขาแห้งเล็กน้อย

ยังมีสิ่งนั้นอยู่ในขณะที่ตรวจสอบฉันกลัวที่จะเปิดเผยมันมากเกินไป ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าถ้าคุณวางขนมปังซาวโดว์มากเกินไปอย่างแรกมันจะเปรี้ยวและอย่างที่สองมันอาจหลุดออกจากเตาอบได้ ฉันไม่ทราบว่าเป็นเช่นนั้น ดังนั้นการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 2 ชั่วโมงจากนั้นการขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง บางทีถ้าฉันให้เวลามากกว่านี้หลุมก็น่าจะใหญ่ขึ้น

ตอนนี้มันมีรสชาติเหมือน: ใครก็ตามที่อบจะรู้ดี ขนมปังนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ของฉันไม่เพียง แต่ไม่เปรี้ยว แต่ยังไม่จืด ฉันยังให้เกลือเล็กน้อยดังนั้นทำ ...

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน !!!
ในที่สุดฉันก็ได้แป้งฝรั่งเศสของฉัน)) ฉันอบขนมปังฉันต้องการอิตาเลียนจริงๆแป้งมีความเหนียวมาก ... ดังนั้นฉันจึงอบในเครื่องทำขนมปัง) ฉันขี้เกียจในเตาอบ) ฉันพอใจมาก กับแพนเค้กบนแป้งนี้
นี่ฉันคืออะไร! อิตาเลียนทำโดยไม่ใช้ยีสต์! และรูของฉันก็เล็กพอ ๆ กับรูปต้นไม้)
ฉันคิดว่าฉันควรลองกับยีสต์และไม่ขี้เกียจเอาเข้าเตาอบเพื่ออบ)
จะจัดทรงยังไงให้มันไม่ติดมือ!

เนื่องจากแป้งเป็นของเหลวในสูตรอาหารอิตาลีดังนั้นฉันจึงให้ช้อน 2 ช้อนโต๊ะในตอนแรก แป้งมากขึ้นซึ่งไม่ได้ให้ความหนาแน่นมากนัก แต่หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแป้งก็เปลี่ยนไป ไม่ใช่ว่ามันหนาแน่นขึ้น แต่มันเป็นไปได้ที่จะใช้งานได้ คุณไม่ต้องกังวลกับมันเป็นเวลานาน

[VerbaO]

ฉันอบอิตาเลียนตามตัวแปรที่มีแป้งสาลี 200 กรัมและ 1 ช้อนชา ยีสต์. แป้งเป็นของเหลวมากรูมีขนาดใหญ่มากเหมือนอยู่ในหัวของชีส

VerbaO
ตอนขึ้นรูปฉันปัดฝุ่นด้วยแป้งและใช้มีดโกนมันจึงออกมาอย่างคล่องแคล่วกว่าการใช้มือเปล่า

เกี่ยวกับ! มีดโกน! ต้องจำไว้))
และสูตร ... 200 กรัม sourdough ... soooo ... ฉันสับสนเกี่ยวกับสูตรอาหาร ... นี่มาจากเว็บไซต์ไหน?

[VerbaO]

VerbaO
นี่เป็นสูตรจาก LJ ของ Ludmila ถ้าคุณไม่พบฉันจะค้นหาสถานที่ของฉันในตอนเย็นและส่งสูตรให้คุณ

ใจดีมาก) ทิ้ง pliz

[VerbaO]

VerbaO

น่าแปลกที่ฉันไม่ต้องมองหาเป็นเวลานานดังนั้นคุณจะไม่ต้องรอถึงเย็น
ขนมปังอิตาเลียนกับแป้งเปรี้ยวเหลว

น้ำยาเริ่มต้นสุก 190 ก. ห้องต

แป้ง 420g
1 ช้อนชา ยีสต์ทันที
น้ำ 360g, 40C
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก

คนให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนวดด้วยไม้พายในเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนื้อนุ่มเนียนไม่ติดกับด้านข้างของชาม เทเกลือละเอียดเติมน้ำมันทีละหยดแล้วนวดแป้งให้เสร็จ

หมัก 40 นาทีหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าครึ่งในปริมาณในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ

ปั้นขนมปังโดยใช้ความระมัดระวังมากที่สุดเพื่อไม่ให้ฟองก๊าซในแป้งหลุดออก

พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้ฟอยล์

อบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 500F-450F ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ

ขอบคุณ !!)) 190 gr. ปรากฎ !! ฉันสับสนเพราะคุณบอกว่าประมาณ 200 กรัม) ฉันมีสูตรนี้ดีขอบคุณที่กังวลต่อไป!))

[Zest]

ฉันอบอิตาเลียนตามตัวแปรที่มีแป้งสาลี 200 กรัมและ 1 ช้อนชา ยีสต์. แป้งเป็นของเหลวมากรูมีขนาดใหญ่มากเหมือนอยู่ในหัวของชีส

คุณจะพบตัวเลือกนี้ได้ที่ไหน?

และโดยทั่วไปแล้ว Zest, ช่วยด้วย!

ด้วย Simple. คุณเป็นหลักตามเขา

ครั้งแรกที่ฉันได้แพนเค้กสีขาวแบนคอนกรีต เขาไม่เพียง แต่ไม่เพิ่มขึ้นแม้แต่กรัมเดียวในระหว่างการพิสูจน์อักษรเขาไม่สามารถแม้แต่จะเป็นสีน้ำตาลในเตาอบมันกลายเป็นสีขาวและมีจุดสีน้ำตาลอยู่ด้านข้าง (ฉันเสียใจจริงๆที่ไม่ได้ถ่ายรูป แต่ด้วยความหงุดหงิดฉันจึงโยนแพนเค้กลงในปุ๋ยหมักทันที แต่ฉันต้องการมันใน Krivoruchki: ฉันจะได้เป็นดาราที่นั่น!)

แต่คุณพาเราไปไม่ได้! เรานวดชุดที่สอง (มันก็เพียงพอแล้วที่จะตัดทุกอย่างใน 2 ครั้ง) และตอนนี้มันก็ยืนเศร้าตั้งแต่เช้านี้ เริ่มเพิ่มขึ้นไม่มากก็น้อยโดยยืนได้ 10 (!) ชั่วโมงและหลังจากออกกำลังกายเพิ่มเติม ยังไม่ได้อบ. (และถ้าฉันอบก็คงจะดีไม่น้อย)

คำถาม: ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันไม่แข็งแรงพอหรือ?

ฉันเฝ้าดูเธอ: ความหนาของฟองสบู่ จริงอยู่ที่มันแทบจะไม่ขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งจากความแรงใน 12 ชั่วโมง

ฉันดูต้นฉบับที่ Lyudmila: และไม่มีตัวเลขปิด: 1-2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร ในช่วงเวลานี้ขนมปังไม่ได้คิดที่จะเปลี่ยนปริมาณ มีอะไรผิดปกติ? ทำไมฉันถึงมีเอฟเฟกต์นี้? พี่น้องช่วยด้วย!

Luca ที่รักมีบางอย่างผิดปกติกับเชื้อของคุณ ถ้าหนาก็เพิ่ม 3-4 ครั้งใน 4 ชั่วโมง หากอยู่ในอัตราส่วน 1: 1 แสดงว่าช้ากว่า แต่ก็ยังไม่เหมือนกับของคุณ แม้เวลาของการเจริญเติบโตจะขึ้นอยู่กับสัดส่วนของการให้อาหาร ยิ่งแป้งเก่าน้อยและแป้งสดยิ่งขึ้นนาน
ตอนนี้องุ่นของฉันให้อาหารวันละ 2 ครั้งเพราะมันออกซิไดซ์มากเกินไป ฉันไม่รู้ว่าคำแนะนำนี้จะช่วยลูดาได้หรือไม่ เขย่าขวดเริ่มต้น 0.5 ถ้วยกับน้ำ 1 ลิตรใช้ 0.5 ถ้วยจากของเหลวที่ได้แล้วป้อนทุกๆ 4 ชั่วโมง 3 ครั้งในอัตราส่วน 1: 1 (ถ้าฉันจำไม่ผิดบางทีพวกเขาอาจจะแก้ไขฉันได้) ขอให้โชคดี!

และต่อไป. แป้งสาลีที่ยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงน่าจะเปรี้ยวสำหรับฉัน
ใส่ยีสต์ไหม

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา , ครวญคราง! ฉันเป็นคนอวดรู้ และเธอก็ยกเธอขึ้น: "Dap to hang g !?" แต่มาเถอะ .... นั่นคือในขณะที่ฉันกำลังอบขนมปังตามสูตรอาหารซึ่งถือว่าอย่างน้อยที่สุด แต่การมีส่วนร่วมของยีสต์ - ความจริงนี้ (เกี่ยวกับประสิทธิภาพของเชื้อของฉัน) ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

ฉันยังให้อาหารเธอวันละสองครั้งเช้าและเย็น เพราะถ้าคุณไม่ให้อาหารมันก็จะกลายเป็นเหมือนฟองโฟมละเอียดซึ่งตกตะกอนเล็กน้อยยับ อย่างไรก็ตามในปริมาณจะเพิ่มขึ้นสูงสุดหาก 2 ครั้ง แล้ว - เมื่อไม่นานมานี้

ล้างออก? ฉันจะพยายาม. พรุ่งนี้แล้ว.

แต่คำถามคือเป็นไปได้ไหมว่าด้วยความกระตือรือร้นของฉันที่จะทำให้มันแข็งแกร่งขึ้นฉันแค่ให้อาหารมันมากเกินไปไม่ปล่อยให้มันสุกอย่างถูกต้อง? เป็นผลให้ฉันมีแป้งสาลีที่ยังไม่สุกและแป้งใหม่อยู่ตลอดเวลา?

ฉันเองก็รู้หลักการเช่นกัน: ถ้าอย่างน้อยเชื้อก็ไม่สามารถตอบสนองตัวเองได้มันก็จะขึ้นขนมปังได้น้อยลง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดสินใจว่าหลักการนี้ใช้ไม่ได้กับผู้หญิงฝรั่งเศส ...

ฮิมิชกา , ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. (เค้กที่เพิ่งเริ่มทำหลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมงจะทำอย่างไรดีควรวางไว้ที่ไหนเพราะไม่อยากเสียค่าไฟไปกับการอุ่นเตาอบ ... )

และต่อไป. แป้งสาลีที่ยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงน่าจะเปรี้ยวสำหรับฉัน
ใส่ยีสต์ไหม

ใช่. มีรสเปรี้ยว

ปราศจากยีสต์ ซึ่งเปิดเผยความจริงทั้งหมดให้ฉัน.

ฉันไปสูบบุหรี่ที่นี่และคิดว่าฉันไม่ควรส่งพัสดุไปมอสโคว์หรือไม่? ฉันทำให้เครื่องเริ่มต้นของฉันแห้งเล็กน้อยเพื่อประโยชน์ในการทดลองอย่างไรก็ตามฉันยังไม่ได้ลองแบบแห้ง เชื้อของฉันเติบโตขึ้นอย่างบ้าคลั่ง ฉันเลี้ยงเธอในตอนเช้าและไปทำงาน ประมาณ 16.30 น. ฉันนวดแป้งและ 20.30 ขนมปังก็พร้อมอย่างไรก็ตามฉันใส่น้ำตาล 8-10 กรัมสำหรับบราวน์และยีสต์ 5-6 กรัมเพื่อเร่งการขึ้นของขนมปัง ลูกสาวไม่อยากกินขนมปังจากร้านค้าส่งทีละชิ้นภายในสองสามชั่วโมง

[ลุค]

ลุค

สวัสดีที่รัก)) คุณสับสนอะไรกับ Simple one? ทิ้งขนมปังไว้ประมาณ 10-16 ชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มอบด้วยซ้ำในช่วงเวลานี้มวลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งอย่างปลอดภัย

ฮิมิชกา ถูกต้อง - คุณมีปัญหากับเชื้อ และตัดสินโดยคำอธิบายหากคุณไม่ยอมให้เธอมาถึงสถานะนี้ - "มันจะกลายเป็นเหมือนฟองโฟมละเอียดซึ่งตกตะกอนเล็กน้อยยับ" คุณก็ให้อาหารในเวลาที่เหมาะสม ไม่มีความกลัวที่จะไม่ปล่อยให้เธอเป็นผู้ใหญ่
เป็นไปได้มากว่ามันยังไม่เพียงพอสำหรับเธอคุณมีการแต่งกาย 2 ครั้งต่อวันเธอได้รับกรดมากเกินไปหลายครั้งและไม่สามารถฟื้นตัวได้

ตอนนี้มีหลายวิธีในการทำให้เชื้อฟื้นคืนชีพ หนึ่ง - ตามที่อธิบายไว้ ฮิมิชกา.
แต่ครั้งหนึ่งวิธีนี้ไม่ได้ผลสำหรับฉัน ควรใช้แป้งที่มีอยู่ 20 กรัมป้อนน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมปล่อยให้เป็นสองเท่า จากมวลผลลัพธ์ให้ใช้ 50 กรัมและป้อนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมปล่อยให้เป็นสองเท่าใช้เวลา 50 กรัมอีกครั้งและป้อน 100 + 100 ด้วยวิธีเดียวกัน ให้นมซ้ำตามสัดส่วนสุดท้ายอีก 2-3 ครั้งจนกว่าคุณจะเห็นว่าเชื้อเติบโตแข็งแรงขึ้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนได้แล้ว - ใช้แป้งสาลี 10 กรัมป้อนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (จากนั้นลดเป็น 5 กรัม)
และอีกทางเลือกหนึ่งคือการบีบแป้งที่มีราคา 16 ชั่วโมง (ประมาณ 30 กรัม) เขย่าในน้ำ 100 กรัมแล้วเติมแป้ง 100 กรัมที่นั่น

ฉันจะลองสามตัวเลือกในเวลาเดียวกัน - ใช่แล้วมันจะได้ผล

Simple เพิ่มขึ้นจริงๆโดยไม่ต้องยีสต์ใน 1 - 1.5 ชั่วโมง

เก็บเชื้ออย่างเร่งด่วน

ฉันอบอิตาเลียนตามตัวแปรที่มีแป้งสาลี 200 กรัมและ 1 ช้อนชา ยีสต์. แป้งเป็นของเหลวมากรูมีขนาดใหญ่มากเหมือนอยู่ในหัวของชีส

คุณจะพบตัวเลือกนี้ได้ที่ไหน?

คุณหมายถึงว่าคุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดในรูปภาพได้ที่ไหน?
ฉันให้ลิงค์ไม่ได้ตอนนี้ฉันไม่ได้รับคำแนะนำจาก LJ ของ Ludmila ฉันสามารถส่งไฟล์ไปที่เมลของคุณได้หากจำเป็น