อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

ใช่ด้วยความช่วยเหลือของคุณ!
นี่เป็นก่อนที่จะให้อาหารด้วยส่วนผสมของแป้ง
ฉันไปเรียนสูตรใหม่สำหรับวันพรุ่งนี้

ทำจากมันแพนเค้กกับลูกเกด อาหารอร่อยมาก! นี่คือการค้นพบสำหรับฉัน

Kseny คุณทำแพนเค้กได้อย่างไร? ฉันขอสูตรได้ไหม? ไม่อย่างนั้นวันนี้ฉันพยายามทำแพนเค้กโดยใช้ sourdough แต่มันไม่ได้ผลพวกมันค่อนข้างแห้ง ไม่รู้จะทำยังไงให้อร่อย

[แพนเค้กเปรี้ยว]

แพนเค้กเปรี้ยว
หากคุณมีเชื้อที่สุกเกินกว่าที่กำหนดสำหรับการอบขนมปังหรือคุณมีเชื้อที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะกับการอบขนมปังคุณสามารถอบแพนเค้กแป้งนุ่มฟูแสนอร่อยได้

สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ
เพาะเลี้ยงเริ่มต้น 250 กรัม (1 - 1 1/2 ถ้วยตวง)
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟองตีเบา ๆ ด้วยส้อม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาผงฟู
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม หากเครื่องสตาร์ทเย็นจากตู้เย็นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-20 นาที
อบแพนเค้กทั้งสองด้านด้วยไฟแรงปานกลางในกระทะที่ร้อนจัดทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
เสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลโยเกิร์ตหรือครีมแยมหรือผลเบอร์รี่สด

ดังนั้น: 🔗เชื้อ
ทานให้อร่อย.

ครั้งแรกที่ฉันใช้ 250 กรัม sourdough แค่นี้ยังไม่พอทำแพนเค้ก
เมื่อวานฉันให้อาหารหัวเชื้ออย่างเข้มข้นในตอนเช้า กินมากขึ้นด้วยตาอาจจะ 350 กรัมก็ไม่มีน้ำหนัก
ฉันชอบน้ำผึ้งมากกว่าฉันทำ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ฉันใส่โซดา 1 ช้อนชาไม่ได้ใส่ผง เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นมด้วยตาตามความสอดคล้องที่ต้องการและโยนลูกเกดลงบนตา นั่นคือทั้งหมด!

ฉันอบขนมปังทดลองด้วยเบกกิ้งโซดา การทดลองถูกบังคับ
ฉันใส่แป้งในตอนเช้าตามปกติตามสูตรของลูกเกด แต่ไม่ได้ถอดออกจากแบตเตอรี่ฉันจึงไม่มีเวลากลับบ้านตรงเวลา (ล่าช้าไป 4 ชั่วโมง) ตามธรรมชาติแป้งจะมีขนาดเล็กและอาจจะมากเช่นเปอร์ออกไซด์โอปอล แต่ก็มีสัญญาณของชีวิต ฉันตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้ถ้าแป้งมีรสเปรี้ยวหลังจากนวดฉันจะเติมโซดา (เพราะมันทำให้กรดเป็นกลางได้ดีมาก) แป้งหลังจากนวดและวิธีแรกกลายเป็นเปรี้ยว ถ้าอบในสภาพนี้ขนมปังจะมีรสเปรี้ยวและแทบจะไม่ขึ้นฟูส่วนใหญ่จะกินไม่ได้
จากนั้นพร้อมกับเกลือฉันเพิ่ม 1/2 ช้อนชา โซดาหรือแม้แต่น้อย
ผลที่ได้น่าประหลาดใจ ขนมปังขึ้นเร็วมากเร็วขึ้นสองเท่า
มันกลายเป็นว่าอร่อยมากไม่เป็นกรดและโปร่งสบาย
นี่คือภาพถ่าย:


ฉันตัดสินใจว่าเบกกิ้งโซดาไม่สามารถทำให้เสียได้ และในทางกลับกัน คุณสามารถเพิ่ม 1/4 ช้อนชาแทนยีสต์ โซดา, PH มีให้
นี่คือประสบการณ์ที่มีประโยชน์

มีสัตว์ตัวเล็ก ๆ อีกตัวหนึ่งปรากฏตัวที่บ้านของฉันซึ่งเป็นสัตว์ฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง
เชื้อพร้อมเมื่อวานนี้ - เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 8 ชั่วโมงหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามและจึงแข็งตัว ฉันคิดว่ามันอาจจะยังคงขึ้นฉันยังยืนอยู่ที่ + 27 * C รออีก 2 ชั่วโมง แต่ฟองของเธอเริ่มหดตัวและฉันเลี้ยงเธอ - แป้งสาลี 100 กรัม: น้ำ 100 กรัม: แป้ง 100 กรัม
หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่าเล็กน้อย ฉันเลี้ยงแป้งสาลี 100: 100 50 กรัมและจากที่เหลืออีก 250 กรัมฉันอบแพนเค้ก (แป้งหนาขึ้นแพนเค้กไม่ได้ผล) ตามสูตรของ Ayn ผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กรูจมูกฟูแสนอร่อย
หลังจากนั้นอีก 7 ชั่วโมงเชื้อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ายังเร็วเกินไปที่จะอบขนมปัง ... หรือจะลองดี? ฉันไม่ค่อยกระตือรือร้นในวัยหนุ่มสาวตอนต้น

หลังจากนั้นอีก 7 ชั่วโมงเชื้อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ายังเร็วเกินไปที่จะอบขนมปัง ... หรือจะลองดี? ฉันไม่ค่อยกระตือรือร้นในวัยหนุ่มสาวตอนต้น

เย่!!! อันดับของเราเติบโตขึ้น!
ทำไมถึงไม่คุ้ม? เมื่อวานเธอพร้อมที่จะไปหาขนมปัง แต่แพนเค้กก็ดีเหมือนกัน!
เมื่อสิ้นสุดวันที่สามของการปรุงอาหารฝรั่งเศสเหลวก็พร้อมสำหรับการอบ ขอให้โชคดี!

สาว ๆ ช่วยแนะนำด้วยไม่งั้นงงนิดหน่อย ???
ฉันเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคนที่หนาแน่นขึ้น วันนี้เป็นวันที่ 4 ฉันยืนได้ตั้งแต่วันนี้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น แล้วจะใช้ยังไง ???
1. นำออกจากความเย็นและปล่อยให้อุ่นและใช้เมื่ออบ?
2. หรือทำให้สดชื่นขึ้นสองสามครั้งที่อุณหภูมิห้อง?
แล้วคนที่อบด้วยเชื้อแบบนี้ล่ะ ... พวกเขาทำขนมปังแบบไหนได้ดีกว่ากัน?
ฉันถามเพราะในขณะที่ฉันจัดการกับสามเชื้อฉันอบขนมปังแบบเดียวกันกับพวกเขาและตระหนักว่าพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันมาก (ตัวอย่างเช่นสำหรับมัฟฟินฉันเติบโตกรดแลคติกหรือของเหลวฝรั่งเศสยิ่งขนมปังประเภทอาหารที่อ่อนโยนมากขึ้นจะดีกว่าในชั่วนิรันดร์)
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

มีสัตว์ตัวเล็ก ๆ อีกตัวหนึ่งปรากฏตัวที่บ้านของฉันซึ่งเป็นสัตว์ฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง
ฉันไม่ค่อยกระตือรือร้นในวัยหนุ่มสาวตอนต้น

ใช่คุณทำมันเสร็จแล้ว! ทุกอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีการใช้งานมากที่สุดเกือบจะในทันทีหลังจากเติบโตมันก็พร้อมที่จะทำงานในขนมปัง
ฉันเห็นว่าคุณกังวลเกี่ยวกับความเปรี้ยวในการอบในหัวข้ออื่นดังนั้นผู้หญิงฝรั่งเศสก็ไม่ได้ให้ความเปรี้ยวมากขนาดนี้ ความเปรี้ยวที่น่าพอใจและไม่สร้างความรำคาญจะปรากฏเฉพาะในขนมปังตามสูตรที่ให้การพิสูจน์ในระยะยาว ดังนั้นหญิงชาวฝรั่งเศสจึงสามารถรับมือกับการเพิ่มขึ้นก่อนการทำให้เป็นกรดของแป้งได้
สูตรทั้งหมดจะต้องทำใหม่ภายใต้เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ระบุไว้จะนานจนไม่สามารถยอมรับได้ เธอทำงานได้เร็วขึ้น 2 เท่า
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

สาว ๆ ช่วยแนะนำด้วยไม่งั้นงงนิดหน่อย ???

Lyudmila เขียนว่าหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเชื้อนี้ก็พร้อมใช้ในแป้งทันที แต่จะส่งสาวขี้หนาวที่หิวโหยไปทำงานทันทีได้อย่างไร? แม้ว่าฉันจะเป็นคนฝรั่งเศส 100% แต่ฉันก็จะอุ่นเครื่องของคุณให้อาหารพวกเขาก่อนให้พวกเขาสัมผัสถึงความรู้สึกของฉันแล้วจึงอบมัน

ดูเหมือนจะไม่สะดวกที่จะใช้หัวเชื้อแป้งฉันทำงานกับของเหลวเท่านั้นมันเหมาะกับฉันในการอบทุกประเภทดังนั้นฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับส่วนที่สองของคำถาม

ขอบคุณ Zest โดยหลักการแล้วฉันก็มักจะรีเฟรช ...
ฉันสงสัยว่าคุณสามารถแปลจากของเหลวข้นเป็นของเหลวได้หรือไม่? มีคนลองแล้วแค่สงสัย ... เริ่มแบบหนาเพราะไม่ได้อบทุกวัน แต่ดูเหมือนว่าการรีเฟรชแบบหนาจะง่ายกว่ากล่าวคือมีของเสียน้อยกว่า แต่การนวดมัน ... เป็นเรื่องยาก . ฉันมี "อมตะ" มาหนึ่งปีแล้ว - เป็นของเหลวกวนด้วยช้อนก็เสร็จแล้ว ...
จึงมีความคิดที่จะถ่ายเป็นของเหลว แต่ ... ไม่ว่ายังไงก็ต้องปลูกใหม่

[dan_Ira]

dan_Ira

ไม่ต้องกังวล. วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้สามารถถ่ายโอนไปยังของเหลวและย้อนกลับได้อย่างง่ายดาย และไม่ได้แม้แต่ครั้งเดียว จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ หากคุณต้องการถือนานขึ้นโดยไม่ให้อาหารคุณสามารถทำให้มันข้นในระหว่างการใช้งาน - ถ่ายโอนไปยังของเหลว

[dan_Ira]

dan_Ira
แป้งสาลีฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลังจากขั้นตอนสุดท้าย (ซึ่งอยู่ในตู้เย็น) พร้อมสำหรับการอบแล้วเพียง แต่ต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่ฉันยังเลี้ยงเธอฉันรู้สึกเสียใจที่เธอเย็นชา! เพียงแค่เลือก "บ้าน" ที่ใหญ่กว่าให้เธอ สำหรับฉันอย่างใดอย่างหนึ่ง (ดูแล้วอารมณ์ดี) เพิ่มขึ้น 6 เท่า
ผมถ่ายของเหลวข้นทุกๆ 4 วันแล้วค่อยกลับ เป็นเวลาสามวันฉันอบในของเหลวย้ายไปที่หนาและออกไปทำงานหนึ่งวัน ฉันมาและถ่ายโอนกลับเป็นของเหลว ขอให้โชคดี!

ขอบคุณ Zest สำหรับคำแนะนำและเคล็ดลับสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่ การอบขนมปังเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นจนหยุดไม่อยู่ ฉันเชี่ยวชาญ MK-sourdough เมื่อเดือนที่แล้ว แต่ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้นเตาอบแก๊สของฉันไม่เข้ากับขนมปังอบ (หรือฉัน?) แต่ฝรั่งเศส ... เมื่อวานจนถึงตี 1 ฉันเล่นกับเธอ ความสนใจในวิชาชีพ ... ยังจำเป็นต้องวัดค่า pH

และสิ่งที่จะวัดค่า pH ของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่บ้านได้อย่างไร?

Ensey มีสิ่งนั้นเรียกว่า "Universal Indicator" ลาย Boomogi ชุบในแพ็คเกจที่มีสเกลหลายสี จุ่มแถบลงในสารละลายใด ๆ รวมทั้งแป้งกระดาษจะเปลี่ยนสีเปรียบเทียบกับสีในมาตราส่วนมาตรฐานบนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายเคมีภัณฑ์หรือสอบถามร้านขายยาที่เหมาะสม

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกาขอบคุณสำหรับคำใบ้!

[ที่ราบ]

พรุ่งนี้ตอนเย็นแป้งเปรี้ยวตัวแรกของฉันจะเกิดขึ้นและคำถามจะเกิดขึ้นเมื่อโตเต็มที่แล้วจะอบอะไรดีล่ะ? ช่วยบอกฉันบ้าง ที่ราบ ทดสอบสูตรสำหรับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (Panasonic sd255)

[ที่ราบ]

พรุ่งนี้ตอนเย็นแป้งเปรี้ยวตัวแรกของฉันจะเกิดขึ้นและคำถามจะเกิดขึ้นเมื่อโตเต็มที่แล้วจะอบอะไรดีล่ะ? ช่วยบอกฉันบ้าง ที่ราบ ทดสอบสูตรสำหรับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (Panasonic sd255)

ค้นหา Temko นี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

สวัสดี!
ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าสตาร์ทเตอร์ของฉันพร้อมหรือไม่ มีฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มปริมาณขึ้นบางทีอาจจะเล็กน้อย สิ่งที่ควรเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าเชื้อยังมีชีวิตและคุณสามารถใช้งานได้?
และสำคัญแค่ไหนที่ฉันจะตีด้วยเครื่องผสมเมื่อในวันที่ 2 และ 3 ฉันเติมแป้ง (ข้าวสาลี w / s) และเติมน้ำ?

[นี่คือลิงค์ที่แน่นอน]

..... ฉันไม่พบสูตรที่แน่นอนสำหรับแป้งฝรั่งเศส

นี่คือลิงค์ที่แน่นอนที่ Viki บอกวิธีทำ sourdough

Viki ใช้โอกาสนี้ขอบคุณ!
อาจจะสมเหตุสมผลที่จะขอให้ผู้ดูแลคนหนึ่งแก้ไขโพสต์แรกในกระทู้นี้เพื่อให้สูตรการต้มเบียร์อยู่ที่ด้านบนของหัวข้อเสมอ? ฉันเองก็พยายามค้นหาจนกระทั่งพบคำอธิบายของคุณในหน้า 25 ...

[Ensay]

Ensay, ขอบคุณ! ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในหน้าแรก
ความจริงที่ว่าเชื้อยังมีชีวิตอยู่เธอจะบอกใบ้คุณเองว่าถ้าคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องมันจะบอกใบ้ได้เร็วขึ้น คุณสามารถและต้องใช้เครื่องผสม แต่ไม่นานคนให้เข้ากันก็เพียงพอแล้ว
หากยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 8 ชั่วโมงให้ใช้เวลา 100 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น + 100 กรัม น้ำ + 100 กรัม แป้งคนรอ มันจะเพิ่มเป็นสองเท่าแน่นอน
ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ร่วมกับคุณ

[Viki]

Vikiฉันคิดถึงเรื่องอื่น เมื่ออ่านหัวข้อนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกผมสังเกตว่ามันทำให้เกิดคำถามไม่น้อยว่า "แล้วจะเก็บเชื้อได้อย่างไร?" จะเป็นการดีอีกครั้งที่ด้านบนสุดของหัวข้อเพื่อเผยแพร่คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการจัดเก็บแป้งฝรั่งเศส

และคุณยังสามารถทำอีกครั้งที่ด้านบนให้ทดสอบอย่างรอบคอบและง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เช่นแป้ง - เกลือ - น้ำ-sourdough และใช้ผลการอบเป็นมาตรฐานเช่น "ถ้าคุณมีแป้งที่เหมาะสมขนมปังก็ควรจะออกมาเหมือนในรูปนี้ด้วยน้ำหนักเท่านี้และมีขนาดเท่านี้" (ฉันจำได้ว่ามีขนมปังหลายรูปแบบเครื่องทำขนมปังและเตาอบ)

บางทีฉันอาจกำลังฝันอยู่เพื่อที่จะพูด แต่ฉันแค่ต้องการให้ผู้ที่เข้ามาในส่วนนี้ได้รับข้อมูลที่สมบูรณ์ชัดเจนและไม่คลุมเครือเกี่ยวกับแป้งฝรั่งเศสในทันที

[Viki]

Vikiฉันคิดถึงเรื่องอื่น เพื่อวางของให้เป็นระเบียบจนถึงที่สุด ...

ลงมือทำกันเลย

หากยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 8 ชั่วโมงให้ใช้เวลา 100 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น + 100 กรัม น้ำ + 100 กรัม แป้งคนรอ มันจะเพิ่มเป็นสองเท่าแน่นอน
ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ร่วมกับคุณ

แบ่งตัวเริ่มต้นปัญหาของฉันออกเป็น 2 กระป๋อง
ที่ 1. ธนาคาร
วัฒนธรรมเริ่มต้น 100g
แป้งสาลี 100 กรัม
น้ำ 100g
เป็นเวลา 10 ชั่วโมงมันไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและไม่ได้เพิ่มปริมาณเลย มีฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากตลอดทั้งปริมาตรเท่านี้เอง

ธนาคารแห่งที่ 2
วัฒนธรรมเริ่มต้น 100g
แป้งไรย์ปอกเปลือก 100 กรัม
น้ำ 100g
เป็นเวลา 10 ชั่วโมงปริมาณการเลี้ยงเริ่มเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า!

อุณหภูมิในห้องครัวคือ +25

นั่นคือตามหลักการแล้วแป้งสาลีดั้งเดิมยังมีชีวิตอยู่ แต่เมื่อเติมแป้งสาลีเข้าไปก็ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ แต่เมื่อเติมแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วมันก็มีชีวิตขึ้นมาและเริ่มทำงาน

บางทีแป้งสาลีเฉพาะของฉัน (w / s) อาจเป็นสิ่งที่คุณไม่ชอบ?

แต่สิ่งที่เหมือนกันฉันดีใจที่แป้งข้าวไรย์ทำปฏิกิริยาอย่างแข็งขันกับเชื้อดั้งเดิม

ชั้นดีสำหรับการอบ นี่คือแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีอะไรเหลืออยู่เลยแม้แต่แป้งฟอกขาว
สำหรับแป้งขนมปังให้ใช้แป้งชั้นหนึ่งโฮลเกรนและรำ

[Ensay]

Ensayเชื้อดั้งเดิมของคุณยังมีชีวิตอยู่และไม่มีใครสงสัยตอนนี้มีแบคทีเรียอาศัยอยู่กี่อาณานิคมและที่มากที่สุดคือกรดแลคติกและยีสต์ พวกเขาเลี้ยงยีสต์ของเธอ แต่ก็ยังไม่เพียงพอ ในการเพิ่มจำนวนอย่างราบรื่นคุณต้องมีการป้อน "ว่าง" หลายครั้งเพื่อเพิ่มอย่างรวดเร็ว - ให้แป้งข้าวไรย์เล็กน้อย
ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังแป้งสาลีได้อย่างปลอดภัย มิเนะกินแป้งพรีเมี่ยมอย่างมีความสุข

[Viki]

Vikiเช่นเดียวกับเชื้อมีชีวิตขึ้นมาหลังจาก "ยาสลบ" จากแป้งข้าวไรย์ โอนไปยังแป้งสาลี - ใน 8 ชั่วโมงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าหัวเชื้อสุกสำหรับการอบ? เมื่อเชื้อหลุดถือว่า "พร้อม" หรือไม่?

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าหัวเชื้อสุกสำหรับการอบ? เมื่อเชื้อหลุดถือว่า "พร้อม" หรือไม่?

ฉันหวังว่าในระหว่างวันที่ฉันไม่อยู่คุณจะได้รู้แล้วว่าอะไรและอย่างไร
สตาร์ทเตอร์ของคุณพร้อมสำหรับการอบได้ทุกเมื่อทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
หากคุณต้องการอบขนมปังโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์เมื่อถึงเวลาที่มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคือสิ่งที่คุณต้องการตัวอย่างเช่น "Simple sourdough bread" เรามีในส่วนของเรา
ถ้าหลังจาก "ให้อาหาร" ผ่านไปแล้วเกิน 8 ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะฟื้นฟูเชื้อโดยการแป้งและน้ำทั้งหมดเท่าที่เชื้อจะมีน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น 100 กรัม sourdough = 50 กรัม น้ำและ 50 กรัม แป้ง. เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าคุณสามารถอบได้
หากคุณต้องการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังยีสต์คุณสามารถใช้เชื้อที่อายุน้อยมาก ตัวอย่างเช่นคุณต้องการอบขนมปังที่ 500 กรัม แป้ง. เราใช้เวลา 100 กรัม sourdough เพิ่ม 200 gr. น้ำและ 200 กรัม แป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง (ไม่เกิน) ตอนนี้เพิ่มอีก 250 กรัม แป้งและทุกอย่างตามสูตร มาลดเวลาในการหมักและเวลาในการพิสูจน์อักษรลงครึ่งหนึ่ง สะดวกมากและสามารถปรับให้เข้ากับสูตรนี้สำหรับขนมปังยีสต์ ฉันทดสอบวิธีนี้กับ "เวลาหยุดนิ่ง" เราก็มีเช่นกัน แต่ในส่วน "ขนมปังยีสต์" และฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

หากคุณต้องการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังยีสต์คุณสามารถใช้เชื้อที่อายุน้อยมาก ตัวอย่างเช่นคุณต้องการอบขนมปังที่ 500 กรัม แป้ง. เราใช้เวลา 100 กรัม sourdough เพิ่ม 200 gr. น้ำและ 200 กรัม แป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง (ไม่เกิน) ตอนนี้เพิ่มอีก 250 กรัม แป้งและทุกอย่างตามสูตร

Viki ขอขอบคุณอย่างจริงใจที่ช่วยเหลือมือใหม่!

ตอนแรกฉันไม่เข้าใจว่าทำไมแป้ง 250 กรัมและเริ่มแสดงความสับสนเป็นลายลักษณ์อักษรแล้วเช่นควรจะเป็น 300 กรัมแล้วฉันก็รู้ว่าแป้งกลายเป็น 500 กรัมนั่นคือจากแป้งสาลี 50 กรัม 200 กรัมจากน้ำสลัดด้านบนและ 250g จากสูตร

เมื่อวานฉันใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นเพราะฉันไม่รู้ว่าจะทำงานอย่างไรต่อไป แต่ตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนและในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะลองสูตรอาหารที่แนะนำ

.... ฉันจะลองสูตรอาหารที่แนะนำในช่วงสุดสัปดาห์

อย่าลังเลที่จะรับ GOST ใด ๆ ส่งแป้งครึ่งหนึ่งไปที่เชื้อพิจารณาน้ำอย่างรอบคอบสิ่งที่อยู่ในเชื้อและสิ่งที่ต้องเพิ่ม
อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ต่ำกว่า + 10 * Сหรือไม่?
ก่อนที่คุณจะส่งเชื้อไปที่ตู้เย็นให้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อ "คิด" โอเค?
ขอให้โชคดี !!!

อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ต่ำกว่า + 10 * Сหรือไม่?

อ๊ะ. ฉันวางไว้ที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็นมี +5 นี้ไม่ดี?
แน่นอนว่าครั้งหน้าฉันจะวางไว้ชั้นบนที่นั่นฉันมีแค่ +10

จากนั้นเราให้อาหาร 1:50 เช่น 5gr วัฒนธรรมเริ่มต้น 125g. น้ำ + 125 กรัม แป้งแล้วทิ้งไว้ที่ห้อง T *. มันควรจะเพียงพอสำหรับหนึ่งวัน แต่ของฉันไม่เพียงพอ 20 ชั่วโมงคือสูงสุด หน้าหนาวคุณจะสูญเสียแบคทีเรียที่มีค่าที่สุด !!!

[Viki]

Vikiอาจมีการพูดคุยกันบ้างแล้ว แต่ฉันไม่ได้เข้าเว็บบอร์ดมานานแล้ว สำหรับสิ่งนี้ฉันอยากทราบความคิดเห็นของคุณเป็นอย่างมาก: sourdough ชนิดใดที่ยังดีกว่า: แบบดั้งเดิมหรือของเหลวที่ทันสมัย? และอีกอย่างหนึ่ง: วิธีการจัดเก็บของเหลวให้ใส หนาแค่ไหน?

PS: สาว ๆ ให้อภัยอีกครั้งหากครอบคลุมมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว ฉันแค่หามันไม่เจอ

[ลุค]

ลุคฉันดีใจแค่ไหนที่ได้พบคุณ! ถ้าความเห็นของฉันน่าสนใจนี่คือเชื้อสองชนิดที่เหมือนกันเพียงแค่ความหนาแน่นต่างกัน ยกทั้งสอง. ของเหลวจะเติบโตได้ง่ายกว่าฉันเก็บไว้ในรูปของเหลวและเมื่อฉันไปทำงานหนึ่งวันฉันก็แปลเป็นแบบหนา จากนั้นฉันก็แปลกลับ พวกเขาจะถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน ความหนาเท่านั้นที่สามารถเพิ่มปริมาณได้ 6 - 7 เท่าและของเหลวเพียง 2-3 ครั้ง พวกเขายกแป้งในลักษณะเดียวกันมันไม่มีเหตุผลที่จะมีสองอย่าง แต่นี่เป็นประสบการณ์ของฉัน

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ. เข้าใจแล้ว หลังจากอธิษฐานแล้วฉันจะพยายามเติมเชื้อ ฉันเร็ว ๆ นี้.

ฉันเร็ว ๆ นี้.

รอสักครู่ ... ขอให้โชคดี!

สวัสดี!
ฉันเป็นคนใหม่ในฟอรัมดังนั้นฉันกำลังคิดว่าจะทำ sourdough แบบไหน ...
คำถามเกิดขึ้น - Sourdough ของ Calvel มีความหนาแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสหรือไม่?
ขอบคุณ.

[Marichka]

สวัสดี, Marichka! เรายินดีกับผู้มาใหม่เสมอ!
Sourdough ของ Calvel และ Sourdough แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากทั้งสองมีแบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณที่เพียงพอและทั้งสองอย่างดีที่จะใช้อย่างไรก็ตามพวกมันเติบโตในรูปแบบที่แตกต่างกัน เลือกอันที่คิดว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมรอคุณอยู่!

ขอบคุณมันดีมาก ฟอรั่มที่เป็นมิตรมาก!
ฉันจะสังเกตเห็น แต่ฉันพบเพียงผู้หญิงฝรั่งเศสที่เป็นของเหลวเท่านั้น ฉันพลาดอะไรไปรึเปล่า?

เขียนได้ดีมากเกี่ยวกับเชื้อของคาลเวลที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
อ่านเปรียบเทียบแล้วจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะตัดสินว่าอันไหนคือ "ของคุณ" โชคดี!

สวัสดีตอนบ่ายครับเพื่อนสมาชิกเว็บบอร์ด ...
ในความคิดของฉัน ... เชื้อของฉันไม่ได้ออกมาสำหรับฉัน .... x: '(แม้ว่าฉันจะต้องโทษตัวเอง ... ในวันที่สองตามคำสั่งที่เป็นภาพในฟอรัมฉันจะให้อาหาร ... ใช่อ่านไม่ออกก็ยังแปลกใจ! อย่างน้อยก็ทิ้งสิ่งที่น่าสงสารไว้คืนนี้เลี้ยงน้ำเพียง 110 กรัม ... แต่ไม่ใส่แป้ง
ในตอนเช้าฉันอ่านต่อ ... และตระหนักว่าฉันระเบิด ... ทำให้เด็กผู้หญิงที่น่าสงสารทรมาน ...
แต่เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้อง วันที่สามสำหรับเธอ ... และเธอจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ และบางลง ... แต่ไม่มีการเพิ่มขึ้น

[VerbaO]

VerbaO
มาลองประหยัดกันมั้ย?
ใช้เชื้อเริ่มต้น 0.5 ถ้วย + น้ำ 1.5 ถ้วย = เขย่าให้เข้ากัน
ตอนนี้ตวงของเหลวฟอง 0.5 ถ้วยใส่แป้ง 0.25 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นของเหลวมาก ขอทิ้งไว้สักวัน และไม่มีตู้เย็น! พรุ่งนี้เราจะต้องใช้เวลาเพียง 5-10 กรัม เกิดอะไรขึ้นและให้อาหาร 50-100 กรัม น้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน
ถ้าพรุ่งนี้มันไม่ดีที่จะเพิ่มขึ้นเธอจะต้อง 1 ช้อนชา เพื่อให้แป้งข้าวไรย์ แต่ฉันหวังว่ามันจะมีราคา

ogogoshechki))) แล้วคุณจะรู้ทั้งหมดนี้ได้อย่างไร)) ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ)
เมื่อเช้าฉันให้อาหารเธอแล้วฉันไม่สามารถปล่อยให้หิวได้
ฉันจะกลับบ้านแค่ 12 ชั่วโมงก็จะผ่านไปและฉันจะทำตามที่คุณบอก)))
ฉันถามได้ไหม) ฉันทำมันไม่ดีกับเธอ?)
จริงๆแล้วมันน่าเสียดายที่จะทิ้งวัสดุที่ไม่จำเป็นออกไปในช่วงระยะเวลาของการเติบโตของเชื้อ)) เพียงแค่สยองขวัญ)

ไม่เคยเสียใจอะไร

ไม่จำเป็นต้องสำรองแป้งหรือซาวโดเพิ่มอีก 30 กรัมหากต้องการเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของแป้ง

เชื้อคืออะไร - นั่นคือขนมปังและคุณอบขนมปังเพื่อตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ
แล้วอะไรคือจุดสำคัญในการมีส่วนร่วมในแป้งและขนมปังถ้าคุณรู้สึกเสียใจกับผลิตภัณฑ์

และเรารู้มากเพราะเราไม่กลัวที่จะทำให้อาหารเสียและยืนอยู่เหนือเชื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันดังนั้นเราจึงเรียนรู้ที่จะเข้าใจเชื้อและไม่กลัวที่จะทดลอง มันเป็นสิ่งที่มันเป็น

มันน่าทึ่งมากที่ได้ยืนอยู่เหนือเชื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดีสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวแน่นอน!)
และทิ้งมันไปฉันหมายความว่าเมื่อตามสูตรเราใช้เวลา 110 กรัมจากผลลัพธ์ ... เพิ่ม ... นั่นคือโดยมากคุณสามารถป้อนส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเป็นเพียงตามนั้นใน ปริมาณที่มากขึ้น)) และการให้อาหาร sourdough จำนวนมหาศาลนั้นเป็นเรื่องยากอย่างไร ... ดีไม่ใช่กับอ่างความจริงก็คือการผสมพันธุ์)) ดังนั้นฉันจึงทิ้งสิ่งที่มาจาก 110 กรัม ยังคงอยู่)))
แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยปริมาณที่น้อยมากและค่อยๆเพิ่มขึ้น? หรือไม่ดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์?

สำหรับเชื้อนี้ Viki จะตอบคุณว่าราคาเท่าไหร่และอะไร

ฉันพูดได้ในแบบของตัวเองเท่านั้น - เพื่อที่จะไม่แนะนำอะไรที่ฟุ่มเฟือยและไม่ดี

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันและจำเป็นต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน

[VerbaO]

VerbaO

ในขณะที่ Viki ไม่อยู่ฉันสามารถตอบได้))
เท่าที่ฉันเข้าใจตอนนี้คุณกำลังอยู่ในกระบวนการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น?
จนกว่า Sourdough จะผ่านขั้นตอนการสุกทั้งหมดจึงเป็นส่วนผสมของจุลินทรีย์หลายชนิดรวมทั้ง Escherichia coli แบคทีเรียเมือก ฯลฯ ในกระบวนการเจริญเติบโตแบคทีเรียกรดแลคติกจะฆ่าเชื้อแป้งของเราและกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายทั้งหมด "engrafted ". ท้ายที่สุดแล้ว MC ของแบคทีเรียและยีสต์ป่าหลายชนิดจะยังคงอยู่ในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงจากปริมาณที่น้อยลงเนื่องจากมี "มวลวิกฤต" จำนวนหนึ่งที่สามารถเริ่มกระบวนการได้

ดังนั้นอย่าเสียใจอะไร แต่จงทำตามที่คาดหวังไว้

เกี่ยวกับ! สุดยอดครู! ขอบคุณ))) ฉันจะพยายาม)) ฉันจะบอกคุณในภายหลังเกี่ยวกับการหาประโยชน์จากนักเรียนของฉัน)

[VerbaO]

VerbaO
.... อย่าเสียใจอะไร แต่ทำตามที่ควร

เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพและกระตือรือร้น
และถ้ามีอะไรเกิดขึ้นเราก็รู้วิธีรักษาเชื้อด้วย

ขอบคุณเข้าใจแล้ว

[พ่อครัว]

ตลอดทั้งวันวันนี้ฉันได้คิดเกี่ยวกับข้อเสนอที่จะ พ่อครัว: วิธีตั้งค่าเพื่อให้คุณสามารถยกเลิก SMS ที่ชำระเงินได้ แทนคำขอบคุณ. ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันจะส่ง sms ไปหลายโหล Viki และ Zestและ MariV... เพราะงานไหน ๆ ก็ต้องจ่าย. และ ธุรการ ... และแทนที่จะเป็นชื่อเสียงที่เป็นนามธรรมสาว ๆ จะได้รับเงินทุนสำหรับการวิจัยของพวกเขา (ลองนึกดูสิว่าต้องใช้เวลาเท่าไหร่ในการปลูกสิ่งที่จำเป็น!) ทำไมล่ะ? แค่เทคนิคยังไง?
ในธุรกิจ.

ฉันทำได้! ฉันทำมัน. เชื้อก่อน. แล้ว - และขนมปังกับมัน มันคือบางอย่าง !!!!

เมื่อเทียบกับขนมปังนี้แล้วขนมอบอื่น ๆ ทั้งหมดของฉันเป็นข้ออ้างที่น่าสงสารสำหรับมือซ้าย

โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเธออบขนมปังที่ Lyudmila กำหนดไว้ว่า "โดยไม่ต้องนวด" (นี่อาจจะเหมือนกันหรือง่ายๆที่มีชื่อเสียงเพราะไม่มีที่ไหนง่ายกว่าในหลักการ แต่ฉันไม่พบสูตรง่ายๆ)

รสชาติ - กลิ่น - เนื้อ -... อร่อย.

ว้าว! ขนมปังดังกล่าวสามารถทำด้วยด้ามโค้งใดก็ได้ - รับประกันผลลัพธ์

อย่างไรก็ตามในตอนแรกมันกลายเป็นรสเปรี้ยว (เพื่อรสชาติของฉัน) ลดเวลาในการหมักแป้งลงเหลือ 8 ชั่วโมง ความเปรี้ยวลดลงมาก แต่ก็ยังคงอยู่ เธอไม่โฉบฉัน แต่มันก็น่าสนใจที่จะทำแบบเดียวกัน แต่ไม่มีความเปรี้ยวเลย ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่?

สาว ๆ คำถาม เกี่ยวกับเชื้อ. ของเหลว อธิบายเป็นใบ้

1. วิธีการเลี้ยงเธอ (110 + 110 + 110 - ฉันเข้าใจสิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่ตัวอย่างเช่น 50:50:50 และหมายความว่าอย่างไรที่คุณสามารถล้างโถแป้งและรับส่วนใหม่ได้)
2. วิธีการแปลให้ถูกต้องเป็นแบบหนาและในทางกลับกัน
3. ฉันพบสถานที่ที่น่ารักในตู้เย็นพร้อมกับ +10 คำถาม: คุณไม่สามารถให้อาหารแป้งที่นั่นได้นานเท่าใดโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (เพราะฉันไม่ยินยอมที่จะสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยราคาใด ๆ )

PYSY: ทุกคน (ทั้งหญิงและชาย) ขอบคุณสำหรับงานที่ยิ่งใหญ่