อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

Zest และ minuscule เท่าไหร่? แล้วคุณจะจัดการลดให้เล็กลงได้อย่างไร? : - \ แล้วฉันมีฟาร์มอยู่แล้วฉันไม่มีเวลาใช้ แต่มันน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป
ชล. ใช่เพื่อความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ฉันได้พัฒนาแป้งฝรั่งเศสชนิดใหม่ เครื่องทำความร้อนถูกปิดไปแล้วมันเย็นลง แต่ก็ยังคงเติบโตและทวีคูณอย่างมาก

หากคุณเลี้ยงทุกอย่างที่ทวีคูณในไม่ช้าก็จะไม่มีที่ว่างสำหรับคุณในอพาร์ทเมนต์
แน่นอนว่าการใช้เชื้อทั้งหมดนั้นไม่สมจริง ดังนั้นฉันจึงลาออกไปนานแล้วเพื่อต้องการที่จะทิ้งส่วนเกิน
จนถึงปัจจุบันฉันได้พัฒนาโครงร่างต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 5 กรัมชุบแป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม
- หลังการทำให้สุกฉันให้อาหารในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือ 1 ถึง 2
ถ้าจำเป็นให้หมุนจำนวน - ฉันป้อนตามสัดส่วนนี้อีกครั้ง
- ทุกอย่างที่ไม่ได้ใช้ - ฉันทิ้งมันไป (หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันแล้วถ้าเจอที่อื่นแล้วจะเอาไปทิ้งในภายหลังได้ง่ายกว่า)
- อีกครั้งฉันนุ่ม 5 กรัมของ sourdough
- และอื่น ๆ ในวงกลม))

ขอบคุณ! ฉันพลาดช่วงเวลาแห่งการฟื้นฟู!

ไฮไลต์สามารถทำซ้ำได้สำหรับผู้ที่ "อยู่บนรถไฟหุ้มเกราะ": เมื่อเชื้อเพิ่มขึ้นแล้ว 2-2.5 เท่าก) จะต้องลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร b) แบ่งแป้งสำหรับขนมปังและ ส่วนที่เหลือควรลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร c) ทิ้งไว้ 2 วัน (ถ้าฉันจะไม่อบตอนนี้) จากนั้นลดลงครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหาร?

ก) ถ้าเชื้อเพิ่มขึ้น 2 ครั้งก็สามารถใช้ได้ (ทั้งสำหรับแป้งและลงในแป้งโดยตรง)
b) ถ้าส่วนที่เหลือของแป้งที่ไม่ได้ใช้มีขนาดใหญ่แสดงว่าไม่มีประโยชน์ในการให้อาหารทั้งหมดจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไปและให้อาหารส่วนที่เหลือ
c) ก่อนทิ้งไว้สองวันสำหรับการจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณต้องป้อนอาหารในสัดส่วนที่มากเช่น 1 ถึง 20 ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการเริ่มต้นจากนั้นจึงส่งไปจัดเก็บ

3. วันที่ 5 บอกว่าต้องเก็บในตู้เย็น 24 ชม. แต่แบคทีเรียแลคติกที่สามารถตายได้ล่ะ? ฉันไม่รู้ว่าฉันมีตู้เย็นกี่องศาจู่ๆมันก็น้อยกว่าที่จำเป็นแล้วฉันควรทำอย่างไร?
4. แม้ว่าฉันจะยังไม่พบคำแนะนำว่าอันไหนดีกว่าที่จะปลูกแบบเหลวหรือแบบหนาอันไหนดีกว่าในการจัดเก็บในภายหลัง?

ความคิดเห็นของฉันคือ: มันง่ายกว่าที่จะปลูกของเหลว ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นและผัดได้ง่ายกว่า ฉันไม่ชอบที่จะนวดหนา แต่ของเหลวสามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวข้นและถ้าจำเป็นให้กลับเป็นของเหลว

สาว ๆ ฉันมาที่นี่ด้วยแรงของฤดูร้อนที่ใกล้เข้ามาพยายามที่จะถ่ายองุ่นเหลวของฉันให้เป็นน้ำข้น และอีกครั้ง deja vu (ฉันสงสัยว่าฉันเขียนมันถูกต้องหรือไม่) ส่าเหล้าหมักข้นไม่มีกลิ่นหอมมาก มันเหมือนกันกับชาวฝรั่งเศส หรือเป็นแค่ฉัน?

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา
ฉันไม่รู้จริงๆ ... ฉันเก็บเชื้อไว้ในสถานะของเหลวตลอดฤดูร้อนที่ผ่านมาแน่นอนว่าฉันต้องทำให้มันนิ่มบ่อยขึ้น แต่กลิ่นก็ใช่เลย

Viki Zest ขอบคุณ!

บอกฉันว่าคุณต้องใช้มอลต์บริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือไม่? ฉันมี kvass ขนมปังแห้งในองค์ประกอบ เศษเสี้ยว และข้าวไรย์มอลต์หมัก เป็นไปได้หรือจะดีกว่าถ้าไม่มีสิ่งเจือปน?

บอกฉันว่าคุณต้องใช้มอลต์บริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือไม่? ฉันมี kvass ขนมปังแห้งในองค์ประกอบ เศษเสี้ยว และข้าวไรย์มอลต์หมัก เป็นไปได้หรือจะดีกว่าถ้าไม่มีสิ่งเจือปน?

ดีกว่าไร้สิ่งเจือปนแน่นอน แต่ถ้าไม่มีวิธีซื้อมอลต์อย่างแน่นอนฉันก็ยอมเสี่ยง ดูองค์ประกอบอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้มีเคมีเป็น E-shek ของทุกคน ท้ายที่สุดความพยายามไม่ใช่การทรมาน))

อีกคำถามเกี่ยวกับแป้งสาลีคุณใช้เกรดสูงสุดหรือไม่? ฉันมีเกรด 1 และ 2 ด้วยแบบไหนดีกว่ากัน? ตามที่ฉันเข้าใจแล้วมีอาหารเลี้ยงที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหลืออยู่ในชั้นที่สองและชั้นหนึ่งมากกว่าในระดับสูงสุดคือเปลือกของเมล็ดพืช ... ดังนั้นจึงควรจะดีกว่าสำหรับ Sourdough หรืออย่างไร?

[Kseny]

Kseny

ใช่แล้วในเกรด 1 และ 2 สำหรับแป้งที่มีความ "อร่อย" กว่ามากมันจะทำให้แป้งสุกเร็วกว่าเกรดสูงสุดมาก ดังนั้นฉันแค่สลับชั้นสูงสุด 1 และ 2 ถ้าฉันต้องการอย่างรวดเร็วฉันป้อนเกรด 2 ถ้าฉันต้องการ "ช้าลง" จากนั้นให้สูงที่สุด

ตามเนื้อผ้าเกรดสูงสุดจะใช้สำหรับการอบเรียกว่าผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กม้วน ฯลฯ สำหรับขนมปังเกรด 1 และ 2 จะดีกว่า
ฉันไม่ได้พยายามเพิ่มเกรดสูงสุดให้กับแป้ง แต่เธอชอบรำและเมล็ดพืชที่แตกหน่อจริงๆ

ใช่แล้วในเกรด 1 และ 2 สำหรับแป้งที่มีความ "อร่อย" กว่ามากมันจะทำให้แป้งสุกเร็วกว่าเกรดสูงสุดมาก ดังนั้นฉันแค่สลับชั้นสูงสุด 1 และ 2 ถ้าคุณต้องการอย่างรวดเร็วฉันป้อนเกรด 2 ถ้าคุณต้องการ "ช้าลง" จากนั้นให้สูงที่สุด

ดังนั้นปากาไดท์ !!! ฉันให้อาหารมันและเมื่อฉันให้อาหารโฮลเกรนคุณเรียกว่าโฮลเกรนของฉัน แต่แป้ง c / s = เกรด 2 มีแค่หัวเชื้อข้าวสาลีที่นั่น ...

[ยูลิกิ]

ดังนั้นปากาไดท์ !!! ฉันให้อาหารมันและเมื่อฉันให้อาหารโฮลเกรนคุณเรียกว่าโฮลเกรนของฉัน แต่แป้ง c / s = เกรด 2 มีแค่หัวเชื้อข้าวสาลีที่นั่น ...

สัปดาห์ละครั้งควร "ออกกำลังกาย" sourdough เพื่อรักษารูปร่างที่ดีให้เพิ่มแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยและน้ำผึ้งลงไป ดังนั้นบางครั้งฉันจึงเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นแป้ง 1 หรือ 2 เกรด แต่ไม่ใช่ช้อนชา แต่เป็นน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง ในบางครั้งเมื่อมันเศร้าอย่างสมบูรณ์ฉันสามารถเลี้ยงมันได้ด้วยพันธุ์ 1 ชนิด

การให้อาหารหลักคือแป้งพรีเมี่ยมซึ่งซื้อมาในถุงที่โรงสี มันไม่เหมาะสำหรับการอบมันลอยได้ แต่เชื้อของมันก็กินมันอย่างเต็มใจ

และถูกต้องอย่างแน่นอน ยูลิกิฉันยังได้รับคำแนะนำว่าเชื้อของฉันจะไปที่ใด - ในขนมปังขาวบริสุทธิ์ขนมอบหรือขนมปังผสม

ฉันเล่นแป้งสาลีเกรดเล็กน้อยเมื่อให้อาหาร แต่โฮลเกรน - เฉพาะในแป้ง

ใช่ ... เข้าใจแล้ว ... ขอบคุณ :)
"ช้าลงฉันอัด!"

ฉันยังให้ความสำคัญกับว่าเชื้อของฉันจะไปที่ใด - ในขนมปังขาวบริสุทธิ์ซาลาเปาหรือขนมปังผสม

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณอบขนมด้วย sourdough ด้วยหรือเปล่าคะ? แล้วฉันก็ยังทำงานหนัก: ฉันอบผู้หญิงฝรั่งเศสได้ไหมหรือทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด (นั่นคือถ้าไม่มีเธอ) แล้วถ้าเป็นไปได้จะทำอย่างไร: ผ่านแป้งหรือคุณสามารถเพิ่มเมื่อผสมได้หรือไม่?

[คาวา]

คาวา
แน่นอนคุณสามารถเพิ่ม sourdough ลงในขนมอบได้ ดูในธีม Panettone หนึ่งในโคลอมบิกเนยของฉันกำลังนั่งอยู่

ในสูตรที่มีแป้งให้เปลี่ยนปริมาณแป้งทั้งหมดด้วย sourdough อย่างใจเย็น (ควรจะสด แต่ค่อนข้างสุกเล็กน้อย) และเมื่อนวดแป้งให้ใส่ยีสต์ครึ่งหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรใน แป้งโด. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ แต่การพิสูจน์อักษรจะนานขึ้นและโอกาสที่แป้งจะมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น สำหรับรสชาติของฉันขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อย
ดังนั้นการแทนที่ sourdough ด้วย sourdough จะช่วยให้คุณสามารถแนบส่วนเกินและประหยัดเวลาในการทำให้สุกของยีสต์ sourdough (sourdough ยังคงเติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้นที่นี่)

นอกจากนี้ถ้าฉันไม่แทนที่แป้งด้วยแป้งเปรี้ยวฉันก็แค่ใส่แป้งลงไปในแป้งยีสต์เพื่อปรับปรุงโครงสร้างและรสชาติ ฉันลบแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมออกจากสูตรแล้วแทนที่ด้วยแป้งโดว์มิฉะนั้นจะยึดติดกับสูตร

ขอบคุณ Zest มั่นใจ! แล้วฉันก็คิดว่าฉันมีหุ่นที่จะเพิ่ม sourdough ให้กับผลิตภัณฑ์ HB ทั้งหมด และฉันไม่ยอมแพ้ยีสต์โดยสิ้นเชิง ฉันเพิ่งลดปริมาณลงเหลือประมาณ 5 ก

[Kseny]

Kseny

ใช่แล้วในเกรด 1 และ 2 สำหรับแป้งที่มีความ "อร่อย" กว่ามากมันจะทำให้แป้งสุกเร็วกว่าเกรดสูงสุดมาก

ใช่ ... ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันเป็นอีกทางหนึ่ง เมื่อมีสารอาหารมากขึ้นก็จะอยู่ได้นานขึ้น

ใช่ ... ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันเป็นอีกทางหนึ่ง เมื่อมีสารอาหารมากขึ้นก็จะอยู่ได้นานขึ้น

สารอาหารมากขึ้นและกลูเตนน้อยลงกลูเตน "กิน" และกรีดร้อง "ฟีดฉัน!" ฉันจะผสมแป้งเกรดต่ำกับแป้งเบเกอรี่เพื่อป้อน แต่ "ลูก" ของคุณขึ้นอยู่กับคุณ

เยี่ยมมาก! ผสมแป้งได้จริงๆ! ตอนนี้ฉันจะรู้แล้วว่าเกรด 1 และ 2 จะสุกเร็วกว่าคะแนนสูงสุด
Viki เมื่อวานฉันอบข้าวไรย์ตามสูตรของคุณหรือค่อนข้างจะเริ่มจากนั้นมีกี่ครั้งที่พวกเขาเขียนว่าคุณไม่สามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรได้ ... ดังนั้นไม่เลยจนกว่าคุณจะเหยียบคราดด้วยตัวเองคุณจะไม่เข้าใจ . แทนที่จะนวดแป้งด้วยมือฉันตัดสินใจด้วย HP มันเป็นเรื่องยากสำหรับเธอเพิ่มของเหลวแม้ว่าจะไม่มีสูตร โดยปกติแล้วฉันไม่สามารถกำจัดมันออกจาก HP ได้ดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไป เพิ่มขึ้นใน 1.5 ชั่วโมงแม้ว่าโดยปกติจะประมาณ 3. กลายเป็นว่าอร่อยนุ่มมีรูสวย แต่เปียกมันเป็นความผิดของเธอเอง! ตอนนี้จากสูตรไม่ไม่!
พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มเลี้ยงหญิงชาวฝรั่งเศสฉันได้อ่านเคล็ดลับทั้งหมดดูเหมือนว่าทุกอย่างจะชัดเจนจนถึงตอนนี้ ขอบคุณ!

[Kseny]

Ksenyขอให้โชคดี! ในสามวันฉันจะตรวจสอบสิ่งที่คุณเติบโตขึ้น

สาว ๆ บอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไร ฉันเลี้ยง "obzherka" 100-100-100 และหลังจาก 2 ชั่วโมงโถครึ่งลิตรก็อยู่ด้านบนแล้วเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า ดังนั้นมันควรจะเป็นหรือบางสิ่งบางอย่างไม่เติบโตสำหรับฉัน

ฉันเลี้ยง "obzherka" ของฉัน 100-100-100

ยอมรับว่าคุณให้อาหารอะไร?

แป้งไรย์ (สามีของฉันนำมามากถึง 10 กก.)

แป้งไรย์ (สามีของฉันนำมามากถึง 10 กก.)

แล้วมันก็โอเค แบคทีเรียยีสต์เพิ่มเชื้อและจากการเติมแป้งข้าวไรย์คุณมีมาก
Sourdough กับแป้งข้าวไรย์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิใด ๆ โดยมีเครื่องหมายบวก
เท่าที่ฉันจำได้ถ้าคุณให้อาหาร 20 กรัม เช่นวัฒนธรรมเริ่มต้น 80 กรัม น้ำและ 80 กรัม แป้งไรย์และปล่อยให้เป็นสองเท่าจากนั้นที่ 3-4 * ในตู้เย็นมันจะโตเต็มที่ใน 3 วันและจะหิวใน 7-8 วัน คุณต้องปล่อยให้เธออุ่นเครื่องประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้อาหาร ป้อนอาหารสามครั้งที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ

คุณสามารถผสมตอนนี้และใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องให้อาหารฉันมี +10 ที่ชั้นบนสุดแค่อุณหภูมิที่ดี

[suslja5004]

suslja5004, ฉันสามารถเขียนเกี่ยวกับเชื้อได้นานแล้ว .... ให้ฉันส่งคุณไปเรียนหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงในอเมริกาถึงมิชา เขาเป็นครูที่ดีฉันสามารถมอบความไว้วางใจให้คุณกับเขาได้ดังนั้นคุณไปที่นี่:
🔗
คุณสนใจในส่วนที่สอง - วิธีการจัดเก็บและป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้น

ขอบคุณ! ลิงค์ที่มีประโยชน์มาก

แต่ฉันมีบางอย่างที่ไม่มีอะไรเติบโต ฉันทำทุกอย่างตามสูตร Viki ผ่านไป 3 วันเลี้ยง 4 ครั้งแล้วเชื้อไม่ขึ้นไม่ฟอง กลิ่นเป็นที่น่าพอใจ
วันนี้แม้จะใช้แป้งสาลี แต่ก็ใส่รำลงไปหนึ่งช้อนชา
แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!!!
คิดที่จะดำเนินการต่อหรือเริ่มต้นใหม่?

แต่ฉันมีบางอย่างที่ไม่มีอะไรเติบโต ฉันทำทุกอย่างตามสูตร Viki ผ่านไป 3 วันเลี้ยง 4 ครั้งแล้วเชื้อไม่ขึ้นไม่ฟอง กลิ่นเป็นที่น่าพอใจ
วันนี้แม้จะใช้แป้งสาลี แต่ก็ใส่รำลงไปหนึ่งช้อนชา
แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น !!!!
คิดที่จะดำเนินการต่อหรือเริ่มต้นใหม่?

ไม่จำเป็นต้องเริ่มใหม่ หากได้กลิ่นหอมแล้วทุกอย่างก็เกิดขึ้นหรือมีบางอย่างเกิดขึ้นโดยที่คุณมองไม่เห็น
วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณประกอบด้วยแบคทีเรียหลายชนิด กรดแลคติกและยีสต์จำนวนมากที่สุด ถ้ากลิ่นถูกใจแสดงว่าคุณมี MK มากกว่ายีสต์แล้ว ให้เธอ 1 ช้อนชาเมื่อให้อาหารในวันพรุ่งนี้ แป้งข้าวไรย์อย่าให้แป้งข้าวไรย์มื้อต่อไป มันควรจะทำงาน ยังไม่ให้น้ำผึ้งโอเค? รอดูเธออีก 2 วันแล้วเราจะตัดสินใจว่าไม่เห็นด้วยเหรอ?

รอดูเธออีก 2 วันแล้วเราจะตัดสินใจว่าไม่เห็นด้วยเหรอ?

ตกลง! เอือมระอาอีกครั้ง. มาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น

และวันนี้ฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นฉันเก็บไว้เล็กน้อยที่นั่นฉันอยากเห็นว่ามันทำงานอย่างไรเมื่ออยู่ในความเย็น (+10) ส่วนที่เหลืออาศัยอยู่ในตู้ (+22) ฉันดึงมันออกมาและลืมที่จะอุ่นมัน (ฉันวิ่งในตอนเช้าวันเกิดของฉันคือวันนี้) และโยนแป้ง 2 เกรดและน้ำทันที 80-80-80 และดูไม่ผ่าน 2.30 ด้วย เธอตื่น !! สามีหัวเราะพูดว่าดูสิอีกไม่นานสัตว์ประหลาดของคุณจะเริ่มพูด

เย่!!! เชื้อของฉันกวน! มีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น กลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นเมล็ดองุ่น

ถ้าฉันไม่อบในอนาคตอันใกล้นี้ควรให้อาหารแบบเดิมต่อไปทุกๆ 12 ชั่วโมงหรือไม่?
ตามตัวอย่างของ suslja5004 ฉันจะลองใส่ครึ่งหนึ่งในตู้เย็น แต่ฉันไม่รู้อุณหภูมิดูเหมือนว่าจะไม่เย็นมากที่นั่น

ฉันวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ชั้นบนสุดที่ถนนมันนอนอยู่ที่นั่นทั้งคืนและแสดงให้เห็น +10 นี่คือจุดที่เชื้อตั้งอยู่และยังสามารถต้มและฟองได้อีกด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบบอกฉันหน่อยว่าแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปควรมีกลิ่นอะไร? ฉันปลูกหัวเชื้อเป็นวันที่สามกลิ่นเหมือนหญ้าไม่ค่อยน่าพอใจ กลิ่นรสเปรี้ยว MK สำเร็จรูป - แอปเปิ้ลดองผู้หญิงฝรั่งเศสน่าจะมีเหมือนกันไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะเริ่มปรากฏเมื่อใด จนถึงตอนนี้เชื้อของฉันแค่เดือดปุด ๆ และไม่เติบโต อีกครึ่งชั่วโมงฉันจะไปให้อาหารเธอฉันสงสัยว่าในตอนเช้าบางสิ่งบางอย่างของเธอจะเปลี่ยนไปอย่างมากในตอนเช้า ฉันจะทำต่อไปจนกว่าจะได้รับชัยชนะสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร

วันนี้ตัวเริ่มต้นของฉันดูเหมือนภาพถ่าย suslja5004 โถครึ่งลิตรเต็ม (ตอนแรกเต็ม 1/4)
เอาเข้าตู้เย็นเลยได้ไหม หรือให้นมต่อ? ควรทำบ่อยแค่ไหน? และจะไม่เป็นอันตรายสำหรับเธอที่จะอยู่อย่างอบอุ่นตลอดเวลา (ประมาณ 25 *)

[Kseny]

Ksenyในช่วงต่างๆของชีวิตแป้งฝรั่งเศสจะมีกลิ่นที่แตกต่างกัน ป้อนนมสดจะมีกลิ่นหอมเหมือนนมหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิห้อง) กลิ่นของกรดแลคติกจะปรากฏขึ้นจากนั้นก็จะมีรสเปรี้ยว (กลิ่นน้ำส้มสายชูจะถูกจับ) เมื่อโตเกิน - มีแอลกอฮอล์
LaraN, ฉันมีแป้งสาลีอยู่ในแป้งดังนั้นฉันจึงไม่ใส่ไว้ในตู้เย็นมีน้อยกว่า 10 * และฉันต้องการรักษากิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย MC ฉันเก็บมันไว้ที่ 25 * และฉันต้องให้อาหารวันละ 3 ครั้ง เพิ่มเป็นสองเท่า - ฉันให้อาหารฉันไม่ได้ให้แบคทีเรีย MK ผลิตกรดอะซิติกจำนวนมาก ฉันอบวันเว้นวันในขณะที่ฉันสะดวก ฉันไม่ค่อยทิ้งส่วนหนึ่งของเชื้อ แต่มันก็เกิดขึ้น

Viki ทุกอย่างเป็นไปตามที่คุณเขียน ตอนนี้เชื้อเติบโตขึ้นเป็นฟอง เธอเคยอบแพนเค้กคืนนี้รสชาติไม่ตรงกัน! แล้วอากาศล่ะ!
ฉันนวดขนมปังตามสูตรของดาร์นิทสกี้แม้ว่าฉันจะมีส่วนร่วมของซาวโดในตอนเช้า แต่ก็ใส่แป้งตามสูตร แต่มันก็ค่อนข้างหนาตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการยกขนมปัง และจะเลี้ยงได้ไหมฉันไม่ได้ใส่ยีสต์ลงไป เห็นได้ชัดว่าฉันจะอบตอนกลางคืน

.... ไม่รู้ว่าจะเลี้ยงได้นานแค่ไหนและจะเลี้ยงได้ไหมไม่ได้ใส่ยีสต์ เห็นได้ชัดว่าฉันจะอบตอนกลางคืน

ทำไมไม่เลี้ยง? จะเพิ่มขึ้นแน่นอน! เพียงแค่เขียนว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการเพิ่มขึ้นและคุณจะลิ้มรสอย่างไรโอเค? ฉันมักจะเพิ่มยีสต์หนึ่งกรัมฉันคิดว่าทุกอย่างจะเร็วขึ้น

ฉันอุ่นเครื่องทำขนมปังเล็กน้อยเห็นได้ชัดจากความตื่นตระหนก 1.5 ชั่วโมงผ่านไปขนมปังโตขึ้นเล็กน้อยมันดีอยู่แล้วฉันรอต่อไป

ตอนนี้ฉันมองเข้าไป Khlebushek ลุกขึ้น แต่ไม่ใช่ 2 ครั้ง แต่อาจจะ 1.5 เท่า แต่เปลือกแตกเล็กน้อย จะทำอย่างไร? อาจจะอบก่อนที่จะสายเกินไป? ฉันไม่ควรอุ่นเตาเร่งการลุก Viki จะทำอย่างไร? มันจะร่วงทันที?

[Kseny]

Kseny , อบด่วน! หนึ่งเท่าครึ่งคือสิ่งที่คุณต้องการ มันควรจะยังคงเพิ่มขึ้นเมื่อเริ่มอบ

ทุกอย่างฉันกดมันตอนนี้เหลือแค่รอ
มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น
ฉันชอบแป้งนี้มากแม้กระทั่งก่อนอบขนมปังทั้งในรูปลักษณ์และกลิ่นและแม้กระทั่งในรสชาติ
ฉันจะให้อาหารและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสามีของฉันซื้อน้ำแร่เป็นพิเศษ
ฉันสังเกตเห็นความแตกต่างกับที่อยู่ในตู้เย็น ตอนนี้ฉันอยู่ที่นี่ไม่ไม่ฉันควรป้อนอาหารให้บ่อยขึ้นและอบแพนเค้ก

Viki ฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นวันละ 2 ครั้งเช้าและเย็น ฉันพยายามที่จะใส่บางส่วนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นฉันเอาออกอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้อาหาร เธอลุกขึ้น แต่ไม่เร็วมากเหมือนคนที่เหลืออยู่ในโถ ตอนนี้เธอได้กลิ่นไวน์แห้ง นี่เป็นปกติ?

ใช่ฉันได้อบขนมปังข้าวไรย์กับซาวโดสองครั้งแล้ว แต่ด้วยการเติมยีสต์เล็กน้อย และข้าวสาลีสองเท่าใน HP
ข้าวไรย์ยอดเยี่ยมมาก! กลิ่นรส !!!! และไม่ร่วนรายงานอยู่ในหัวข้อ "เราอบขนมปัง sourdough ในเตาอบ" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraNฉันเห็นขนมปังของคุณ
หากไม่มีตู้เย็นวัฒนธรรมการเริ่มต้นจะดีกว่าอย่างชัดเจน ควรป้อนหลังตู้เย็นสองสามครั้งในที่อบอุ่นก่อนอบ และในตอนแรกคุณมักจะอบ (อย่างที่ฉันเข้าใจ) ดังนั้นตอนนี้ควรให้อาหารสองครั้งต่อวัน และกลิ่นของไวน์แห้งเป็นสิ่งที่ดี ฉันกำลังรอขนมปังใหม่ของคุณ
Ksenyความเงียบของคุณทำให้ฉันกลัว

ฉันอยู่นี่. ขนมปังกลายเป็นอร่อยมีความเปรี้ยวเล็กน้อยเปลือกเหมือนหลังจากภูเขาไฟระเบิดฉันคิดว่าขนมปังไม่ชอบการเพิ่มขึ้นอย่างมาก
สูตรอบ:
แป้งโด:
40 กรัม เริ่มต้นวัฒนธรรมด้วยความชื้น 100%
160 ก แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
110 ก น้ำ
แป้งโด:
280 กรัม แป้ง (ใส่ทั้งหมด)
200 กรัม แป้งสาลี
130 ก แป้งข้าวไรย์
1 กรัม ยีสต์ทันที (ไม่เพิ่ม)
7 กรัม เกลือ

ครั้งต่อไปฉันจะใส่แป้งน้อยกว่าชั่วโมงไม่ใช่ในตอนเช้า แต่เป็นตั้งแต่มื้อกลางวัน
7 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ฉันคิดว่ามาก 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
และฉันจะไม่ปีนขึ้นไป
ฉันคิดว่านี่เป็นข้อผิดพลาดหลักและแน่นอนคางคกบดใส่แป้งทั้งหมด ฉันไม่ทราบว่า 30 กรัมมีความสำคัญในกรณีนี้หรือไม่?
นี่คือมุมมองด้านข้าง:

นี่คือเปลือกโลก:

ในบริบท:

[Kseny]

Ksenyรสชาติเป็นยังไงบ้าง? เขาดูเหมือน Darnitsky หรือไม่?
ทำไมคุณถึง "บีบ" ขนมปังพื้นเมือง 1 กรัม ยีสต์ทันที? จะเพิ่มขึ้นเร็ว (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) และจะไม่มีเวลาทำให้เป็นกรด

ฉันไม่รู้ว่า Darnitsky ควรมีรสชาติอย่างไร สามีของฉันและฉันได้ลองชิมรสชาติที่คุ้นเคยเขาทำให้นึกถึงร้านที่ขุดก่อนหน้านี้ เราชอบเขาอยู่แล้ว
ตอนนี้ไม่มียีสต์ในบ้านหลังจากการปรากฏตัวของเชื้อก็ไม่พบหรือเราใช้มันหมดแล้ว
วันนี้ฉันไม่ได้อบขนมปังเพราะฉันยังต้องกินอันนี้ พวกเขากินไปแล้วครึ่งหนึ่ง
เชื้อเป็นเพียงปาฏิหาริย์
เธอเป็นคนที่อาศัยอยู่ในโถดังกล่าวมีอากาศ "หายใจ" เป็นระยะ:

นี่คือมุมมองด้านบน:

ในมื้อกลางวันฉันเลี้ยงเธอด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวสาลี 1, 2 และเกรดสูงสุดในตอนเย็นมีขวดเต็มมันมีน้ำมูกและมีรูพรุนและมีกลิ่นหอม
ทำจากมันแพนเค้กกับลูกเกด อาหารอร่อยมาก! นี่คือการค้นพบสำหรับฉัน

สวยอะไรอย่างนี้!
และน้ำมูกมาจากข้าวโอ๊ต เธอให้นม! แน่นอนว่าสารพัดจะมีสุขภาพดี (และรวดเร็ว)