อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

[Margosha]

Margoshaยินดีต้อนรับสู่รายการเรียกน้ำย่อย!
1. อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
2. ชามแก้วดี แต่ฝาปิดแน่นไม่ดี จำเป็นต้องจัดให้มีการเข้าถึงอากาศ (อย่างน้อยหนึ่งรู)

เราหายใจเข้ารู!

ฉันกำลังศึกษาหัวข้อการทำหัวเชื้ออย่างเข้มข้น ฉันสับสนตัวเองมากขึ้นเรื่อย ๆ สายเกินไปที่จะถอย โดยทั่วไปในขณะที่ฉันเติบโตตามโครงการที่เสนอและขอความช่วยเหลือจากคุณอีกครั้ง

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำตอบและความคิดเห็น / ประสบการณ์ของคุณคืออะไรโครงสร้างเศษดีกว่าในน้ำหรือเวย์?

สาว ๆ แล้วจะไม่มีใครตอบฉันเรื่องที่รักเหรอ?

ฉันกำลังพูดถึงน้ำผึ้งจากการฝึก "หัวเชื้อ" ของฉัน เมื่อพลังในการหมักหมดลงน้ำผึ้งจะป้อนด้วยธาตุขนาดเล็กและวิตามินและนอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อและทำลายจุลินทรีย์ "ที่เพิ่งติดมาใหม่" ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมของการหมัก ฉันคิดอยู่เสมอว่ามีใครแยก "เพื่อน" ออกจาก "มนุษย์ต่างดาว" ในการต่อสู้ครั้งนี้ได้อย่างไร แล้วฉันก็ได้ข้อสรุปว่า "ของเรา" เป็นหน่วยที่แข็งแกร่งและมีรูปร่างยาวซึ่งไม่ง่ายนักที่จะทำลาย แต่ "คนนอกที่เหลือ" ยังไม่หยั่งรากดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำผึ้งจากพวกเขาในตอนแรกโดยให้อาหาร การศึกษาที่เหมาะสม
ฉันป่วยในสัปดาห์ที่แล้วฉันทิ้งเชื้อโดยสิ้นเชิงเก็บไว้ในอาหารที่อดอยากแล้วฉันก็ไม่ชอบกลิ่นเลย ฉันต้องร่าเริงด้วยน้ำผึ้งแป้งข้าวไรย์จึงใช้ได้กลิ่นหอมของนมเปรี้ยวตามปกติกลับมา

[Zest]

Zest, ขอบคุณ. พวกเขาช่วยฉันด้วยน้ำผึ้งกับแป้งข้าวไรย์ มันอุ่นขึ้นในอพาร์ตเมนต์ของเราด้วยเช่นกัน วันนี้ฉันใส่เชื้อในตู้เย็น ในเรื่องนี้มีคำถามเกิดขึ้น เมื่อเธอได้รับอาหารเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมเธอจึงต้องได้รับความอบอุ่นเล็กน้อย แต่เมื่อเรานำออกจากตู้เย็นและจะให้อาหารมันจำเป็นต้องทำให้มันอบอุ่นหรือไม่? บรรทัดล่างเป็นสิ่งที่ชัดเจนสำหรับฉันเช่นเธอควรตื่นก่อนให้อาหาร แต่ฉันมี 13 องศาในตู้เย็นเธอไม่หลับ แต่ทนได้เพียง 12 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร ฉันให้อาหารก่อนทำงานในตอนเช้าทุกนาทีมีค่าก่อนและหลังอาหารเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ร่างกายอบอุ่น

[ทำมาส์กหน้าจาก "French girl".]

อย่าหัวเราะ.
เมื่อฉันไม่อบขนมปังเชื้อจะสะสมมาก มากขึ้นทุกวัน. และเพื่อไม่ให้กินแป้งจำนวนมากและเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปฉัน ทำมาส์กหน้าจาก "French girl". ฉันเพิ่มน้ำมันวิตามินและเมื่อฉันเพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หมวกก็จะเพิ่มขึ้น ...
อาจจะมีคนมาช่วย

แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าอุ่นเครื่องสักหน่อย แต่ถ้าไม่ได้ผลคุณสามารถให้อาหารได้ตามรูปแบบของคุณ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ (ตามการสังเกตและความรู้สึกส่วนตัวของฉัน) ขนมปังกลายเป็นว่าไม่ ... เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอม อย่างน้อยหลังอาหารเย็น (เมื่อคุณอยู่บ้าน) และในวันหยุดสุดสัปดาห์ให้สลับเนื้อหาของวัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเธอได้รับอาหารเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมเธอจึงต้องได้รับความอบอุ่นเล็กน้อย แต่เมื่อเรานำออกจากตู้เย็นและจะให้อาหารมันจำเป็นต้องทำให้มันอบอุ่นหรือไม่? บรรทัดล่างเป็นสิ่งที่ชัดเจนสำหรับฉันเช่นเธอควรตื่นก่อนให้อาหาร แต่ฉันมี 13 องศาในตู้เย็นเธอไม่หลับ แต่ทนได้เพียง 12 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร ฉันให้อาหารก่อนทำงานในตอนเช้าทุกนาทีมีค่าก่อนและหลังอาหารเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ร่างกายอบอุ่น

ตามการสังเกตส่วนบุคคลแสดงให้เห็นเชื้อไม่ชอบเนื้อหาคงที่ในการกักขังและแม้จะอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำพอสมควร เริ่มเบื่อหน่ายและเหี่ยวเฉาสูญเสียพละกำลังและคุณภาพไปมาก

หากเวลาหมดลงในตอนเช้าคุณสามารถป้อนมันได้ทันทีในตู้เย็น แต่หลังจากให้อาหารตอนเย็นแล้วให้ลองทิ้งไว้จนถึงเช้าที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถอยู่ใกล้ขอบหน้าต่างได้มากขึ้นในวันหยุดสุดสัปดาห์พยายาม "เดิน" ในตอนกลางวันเพื่อที่คุณจะได้เห็นแสงสีขาวหลังจากนั้นสิ่งมีชีวิตก็ไม่สามารถนั่งอยู่ในที่มืดได้ตลอดเวลา

จากพฤติกรรมของเชื้อคุณจะเห็นได้แล้วว่าระบอบการปกครองนั้นเหมาะสมกับมันหรือไม่และคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องเดิน

ขอให้เป็นวันที่ดี!
อีกครั้ง Khabarovsk อยู่บนเส้นลวด
หากปราศจากความช่วยเหลือของคุณไม่มีทาง!
เป็นวันที่ห้าแล้วที่ฉันได้รับการแช่แข็งและทำให้ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันตกหลุมรัก แต่ ...
เธอเปรี้ยวมาก เธอรอดตายทั้งกระบวนการ และ "ไม่ได้ใช้งาน" ป้อนและ "เลี้ยงซ้ำ" (20-50-50; 50-100-100 เป็นต้น) เชื้อเองก็แข็งแรง (ฉันคิดว่าอย่างนั้น) เพราะใช้แป้งในสัดส่วน 20 กรัม + 100 กรัม แป้ง + น้ำ 100 กรัมเชื้อใน 5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 4 เท่าตามที่คาดไว้ ฉันอบขนมปังบนแป้งสาลีที่โตแล้ว (ตามสูตรแป้งสาลี 400 กรัม + แป้ง 250 กรัม + น้ำ 70 เกลือน้ำตาลยีสต์) คุณจะรู้สึกได้ถึงกรดส่วนเกิน ฉันนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก (ฉันยังไม่ได้อบฉันกำลังรอให้ฟองอากาศปรากฏ) แต่แป้งมีรสเปรี้ยวและมีความขมอยู่บ้างสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณทำด้วยยีสต์และเปลี่ยนแป้งด้วย มาก.
ฉันมีความสงสัยว่าในวันแรกของการปลูก Sourdough ฉันมีอุณหภูมิสูงขึ้น (40 องศา) แต่ตามสูตรแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่สะดวกสบาย
บอกฉันทีว่าหัวเชื้อที่ดีต่อสุขภาพควรมีกรดอะไร (เธอเองก็สงสัย: จะวัดและอธิบายได้อย่างไร?) สัญญาณลักษณะบางอย่างหรือบางอย่าง ...
... เคยอ่านฟอรั่มอีกครั้งทุกที่เขียนว่าห้ามเก็บในตู้เย็นถ้า t * ต่ำกว่า 12 * แต่ใน Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จะเขียนไว้ชัดเจน: ในตู้เย็นที่ t * + 3 * ค. ตอนนี้ฉันต้องการเธอที่ไหน
ทั้งหมด! หัวหมุน
ให้ความช่วยเหลือ! ขนมปังแสนอร่อย OWN !!! ฉันต้องการที่จะ

คุณต้องติดต่อ Khabarovsk
ดังนั้น Margosha พยายามลดปริมาณเชื้อ สำหรับฉันอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งสาลี 200 กรัมคือแป้ง 200-250 กรัมและน้ำ 100 มล. ฉันยังได้รับขนมปังเปรี้ยวเมื่อมีเชื้อมากขึ้น แต่คุณไม่ได้โยนเชื้อลงในขนมปังหรือ?

ขณะนี้จากการเก็บรักษาพบว่าแบคทีเรีย MK และยีสต์ป่ามีอยู่ในแป้งหมักของฝรั่งเศสดังนั้นเพื่อรักษากิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจึงแนะนำให้ใช้อัตรานี้ ไม่ต่ำกว่า +12 และแบคทีเรียเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในแป้งข้าวไรย์มีเพียงยีสต์ป่าดังนั้นจึงอนุญาตให้อุณหภูมิด้านล่างไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกมัน

[kefir สด]

ฉันมุ่งเน้นไปที่กลิ่นและรสชาติของอาหารเริ่มต้นของฉัน - เช่นกรด kefir สด และรสชาติก็เหมือนกัน ไม่มีอีกแล้ว.

[kefir สด]

ใช่อาจเป็นเชื้อที่มีรสเปรี้ยว ฉันนำมันไปที่ความสูงสูงสุด แต่ฉันต้องหยุดที่ไหนสักแห่งครึ่งทาง (เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า) และใช้ในสถานะนี้ และที่สำคัญเธอเปรี้ยวมาก! เมื่อวานเราไม่ได้กินแพนเค้กเหมือนกัน สวยเต็มรูเลยครับ แต่รสชาติเหมือนเคี้ยวยีสต์เลย
ฉันเลือกสูตรสำหรับขนมปังและแพนเค้กโดยตั้งใจซึ่งคุณสามารถใช้เชื้อได้มากขึ้นคุณรู้ไหมว่ามันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ... แต่แล้วในรูปแบบที่เสร็จแล้วนกพิราบก็อิ่มและสุนัขก็กินแพนเค้ก .
และฉันก็ไป "สร้าง"
ใช่,

ฉันมุ่งเน้นไปที่กลิ่นและรสชาติของอาหารเริ่มต้นของฉัน - เช่นกรด kefir สด และรสชาติก็เหมือนกัน ไม่มีอีกแล้ว.

รสชาติและกรดนี้เหมือนกันเสมอหรือความเป็นกรดของสารเริ่มต้นจะเข้มข้นกว่ามากก่อนให้อาหาร? ตอนนี้ยังเปรี้ยวอยู่เลย อาจต้อง deacidify อีกครั้ง?

[Margosha]

Margosha ความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นถ้าฉันให้อาหารวันเว้นวัน (ช่วงเวลา 48 ชั่วโมง) และปกติถ้าฉันให้อาหารทุกวัน (ช่วงเวลา 24 ชั่วโมง) และยิ่งเป็นเวลาเดียวกัน ... (นี่คือทั้งหมดนี้ถ้า อุณหภูมิคืออุณหภูมิห้อง 22-23 องศา) ไม่ใช่ในไม่กี่วินาทีโดยไม่มีความคลั่งไคล้ ... บวก - นาทีหนึ่งหรือสองชั่วโมงไม่ได้มีบทบาท และอย่ากลัวที่จะลิ้มรสแป้งของคุณ ฉันละลายในน้ำชิมรสสำหรับกรดถ้ากรดเหมาะกับฉันฉันเพิ่มแป้ง (น้ำหนักเท่าที่มีแป้งเปรี้ยว) ถ้าฉันคิดว่ามันเปรี้ยวเกินไปฉันก็เจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เปรี้ยวจากนั้นฉันก็เติมแป้งลงในแป้งที่นุ่มมาก ที่นี่ด้วยตา ความหนาแน่นจะเหมือนกับแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่นุ่มกว่าและเหนียวมากมันห้อยลงบนนิ้วโดยตรงจากนั้นเธอก็เอามือขูดแป้งปิดชามทิ้งไว้ให้มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้า - และมีค่าใช้จ่ายหนึ่งวันก่อนการให้อาหารครั้งต่อไป ในรูปแบบนี้สามารถใส่แป้งได้ทันทีหากต้องการ
แต่เชื้อของฉันอยู่ในสภาพที่หนา และฉันจะไม่ทิ้งส่วนเกิน (ฉันให้อาหารแบบสะสม) ถ้าจำเป็นฉันจะบอกวิธี

[ขอบคุณ]

และอย่ากลัวที่จะลิ้มรสเชื้อของคุณ

และฉันได้กลิ่นของฉันและลิ้มรสมัน มีรสมันบดอยู่ในปากตลอด (ฉันเริ่มกลัวตำรวจจราจรแล้ว)
วันนี้ในช่วงบ่ายฉันให้อาหารในสัดส่วน 50 กรัมของแป้ง + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม ฉันลองแล้วกรดก็ปกติ ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะ อุณหภูมิ 25-26 * .. กลับถึงบ้านในอีก 4 ชม. โตตอนตี 4! ครั้ง. ฉันลองแกงส้ม ทำไมเธอถึงมีปฏิกิริยาเช่นนี้?
ตอนนี้ฉันใส่ไปสองกระปุกแล้ว ในหนึ่ง 20-100-100 อื่น ๆ 50-100-100. อุณหภูมิลดลงเหลือ 20 * จนกระทั่งเธอเริ่มโตขึ้นความเป็นกรดของเธอเหมาะกับฉัน จากนั้นเธอก็เริ่มมีอาการเปรี้ยวขึ้นอย่างรวดเร็ว ในอัตรานี้ฉันต้องให้อาหารเธอทุกๆ 3 ชั่วโมง มันเป็นแค่สัตว์ร้ายที่ไม่รู้จักพอ !! มันไม่เชื่อง แต่อย่างใด! ฉันได้เพิ่มแล้วและวางไว้ในที่เย็น มันจะหยุดการเจริญเติบโตและเพิ่งเข้าสู่ความร้อนรีบเร่ง!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจำเป็นต้องเจือจางให้อยู่ในสภาวะเปรี้ยวที่ยอมรับได้และนำไปปฏิบัติทันที

ความหนาแน่นจะเหมือนกับแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่นุ่มกว่าและเหนียวมากมันห้อยลงบนนิ้วโดยตรง จากนั้นเธอก็เอามือขูดแป้งปิดชามทิ้งไว้ให้มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้า - และมีค่าใช้จ่ายหนึ่งวันก่อนการให้อาหารครั้งต่อไป ในรูปแบบนี้คุณสามารถวางลงบนแป้งได้ทันที

ในความคิดของฉันนี่เป็นเพียงสิ่งที่คุณแนะนำฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
และยังบอกเราเกี่ยวกับวิธีการสะสมของคุณและเชื้อหนาบางทีเราอาจจะ "เชื่อง" อย่างน้อยก็เล็กน้อย ใช่และด้วย "ปฏิกิริยา" ของฉันส่วนเกินมากเกินไปกลับกลายเป็นว่า
และ ขอบคุณ !

[ขอบคุณ]

คุณต้องติดต่อ Khabarovsk

ไม่ใช่แค่มาเฟียเท่านั้นที่มีแขนยาว!
และเกี่ยวกับเชื้อเพอรอกซิดิก ... ฉันให้อาหารมันตลอดเวลารีเฟรชฉันไม่เคยยืนเกิน 12 ชั่วโมง มันยังคงเป็นเปอร์ออกไซด์ใช่มั้ย? แล้วจะทำอย่างไร?
และ ขอบคุณที่สงบลงในข้าวไรย์ กลายเป็นปัญหาที่น้อยลงอีกอย่างหนึ่งคือฉันยกมันขึ้นมาอย่างปลอดภัยในตู้เย็นรออยู่ที่ปีกเพราะตอนนี้กองกำลังทั้งหมดถูกโยนเข้าสู่การปรับแต่งให้เข้ากับสถานะฝรั่งเศสมาตรฐาน

[Margosha]

Margosha อ่านที่นี่ตอบ 1506 ด้วยคำว่า "ถ้าคุณเลี้ยงเชื้อของคาลเวลในสัดส่วนปกติ ... "
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

ฉันยังคงทำสิ่งนี้และไม่ทิ้งอะไรไป ฉันอบสองครั้งต่อสัปดาห์ โดยทั่วไปเธอควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นเดียวกับที่ฉันพูด kefir สด ฉันมีสองสามครั้งที่ฉันไม่ได้ให้อาหารทุกวัน แต่วันเว้นวัน ไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยด้านบนมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกและมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและนั่นแหล่ะ ฉันพูดซ้ำเชื้อของฉันมีชีวิตที่ก้าว 22-23 องศา (เทอร์โมมิเตอร์วางอยู่บนชามของเธอ) แล้วปิดด้วยถุงที่มีรูเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. บางทีเธออาจจะร้อนที่บ้านของคุณ? และฉันยังให้อาหารตามสัดส่วน: น้ำหนักของเชื้อ = น้ำหนักของแป้งบวกปริมาณน้ำ = ปริมาณแป้งคูณด้วย 0.6 นี่คือวิธีทำให้เชื้อหนา (Kalvelevskaya) อ่อนตัวลง

หญิงให้ฉันลิ่มเข้ามา Margosha คุณมีสูตรจากโพสต์แรก Erik Kaiser ของเหลวที่ทันสมัยและ BlackHairedGirl มี sourdough ของ Calvel มาดูตัวเลือกแรกกัน Sourdough ของ Kalvel อาศัยอยู่กับเราในหัวข้ออื่นและมีการพูดคุยกันที่นั่น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

คุณมีสูตรจากโพสต์แรกของเหลวสมัยใหม่ของ Erik Kaiser และ BlackHairedGirl มีตัวเริ่มต้นของ Calvel มาดูตัวเลือกแรกกัน

ฉันแค่พยายามหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมสำหรับแป้งเหลวฝรั่งเศส! ยินดีที่จะให้คำแนะนำ
บอกฉันทีว่าถ้าเชื้อเป็นเปอร์ออกซิไดซ์มันยังมีฤทธิ์มากอยู่ไหม? เติบโต 3-4 เท่าใน 3-4 ชั่วโมง ดังนั้นฉันให้อาหารเธอวันละหลายครั้งฉันจะสายหน่อยทุกอย่างออกจากกระป๋องนั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น 6 เท่า จากนั้นฝาก็เริ่มหย่อนคล้อยฉันอาจจะคิดว่ามันเป็น peroxidized? แต่ความจริงก็คือฉันไม่ชอบรสชาติของขนมปังความเปรี้ยวส่วนเกินและเช่นเดียวกันกับแพนเค้ก (และสำหรับฉันมันแค่เปรี้ยว)
จริงอยู่มี "แต่" อย่างหนึ่ง - ทั้งในขนมปังและในแพนเค้กฉันใช้สูตรอาหารที่มีแป้งเปรี้ยวจำนวนมาก (200-300 กรัม) ฉันพยายาม "แนบ" อันที่เกินมา แต่ท้ายที่สุดแล้วแป้งสำเร็จรูปคืออะไร Opara คืออะไร?

เมื่อเชื้อถูกเปอร์ออกซิไดซ์มันจะไม่ทำงานมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่ร่วงหล่นและแทบไม่มีฟองและน่าเศร้าในขนมปังคุณต้องปล่อยให้เชื้ออยู่ที่จุดสูงสุดเมื่อมันยืนอยู่กับหมวก คุณให้อาหารในสัดส่วนใด? ถ้า 1: 2 คุณจะต้องให้อาหารบ่อยๆ แต่พยายามให้อาหารในสัดส่วนที่มากเช่นแป้งเริ่มต้น 10 กรัมและแป้งน้ำ 100 + 100 ถ้าแป้งเริ่มมีสภาพเป็นกรดวิธีนี้จะทำให้อาหารนิ่มลง

เมื่อวานเราไม่ได้กินแพนเค้กเหมือนกัน สวยเต็มรูเลยครับ แต่รสชาติเหมือนเคี้ยวยีสต์เลย

margosha ฉันอบแพนเค้ก sourdough กับโซดา ฉันเติมโซดาขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเชื้อ นี่คือลิงค์ไปยังสูตรอาหาร
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=8150.0

ผู้หญิงคุณเป็นเพื่อนที่ดีอะไร!
พวกเขาไปถึงจุดต่ำสุดของทุกสิ่งค้นพบจัดการกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมดคุณมีขนมปังที่สวยงามในภาพของคุณฉันอิจฉาตรง
และถึงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วในขณะที่วิทยาศาสตร์นี้กำลังเติบโตขึ้นจาก Sourdough ซึ่งเป็นป่าทึบ แต่ฉันก็พยายามเรียนรู้จากบทเรียนทีละขั้นตอนของคุณ
และน่าเสียดายที่ประสบการณ์ครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จ
วันแรกฉันนวดแป้งข้าวไรย์ 55g + 5g. มอลต์ + 55gr. อุ่นน้ำทิ้งไว้ (เตาอบ 30gr.)
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงวัฒนธรรมเริ่มต้นก็ดียืดหยุ่นเป็นฟอง
เพิ่มเติมตามโครงการ 110gr. วัฒนธรรมเริ่มต้น + 110g. แป้ง + 110gr. น้ำทิ้งไว้ในหม้อเซรามิกทั้งคืนในตอนเช้าและเธอก็วิ่งหนีข้ามคืนเทหม้อและโต๊ะเปื้อนข้างในมีแม้มวลที่ตกลงมา แต่มีฟองสายตาทำให้ฉันพอใจแยกอีกครั้ง 110 ก. และเพิ่มเติมตามโครงการแล้วไม่มีอะไรตามมา
รอ 12 ชั่วโมงมองไปที่เธอไม่มีอะไร - เงียบดีฟองสบู่และนั่นคือมันไม่เพิ่มขึ้น
ในตอนเย็นฉันตัดสินใจทำซ้ำขั้นตอนด้วยการแยกและให้อาหารและทิ้งส่วนที่เหลือไว้
ตอนนี้ฉันมาในฟีดใหม่ไม่มีการกวนเลย - แป้งโง่กับน้ำและมีฟองอากาศในส่วนที่เหลือ แต่ไม่เพียงพอเลย
ฉันอยู่ในอาการมึนงงเป็นยังไงทำไมมันถึงเกิดขึ้น ??
ฉันตัดสินใจใส่ทั้งหมดลงบนขนมปังธรรมดาในเครื่องทำขนมปังแล้วใส่เชื้ออีกครั้ง โปรดบอกข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ลูโชคฉันก็มีคำถามเช่นกัน .... แล้วสัดส่วนเริ่มต้น 55 + 5 + 55 นี้มาจากไหนหลังจากนั้นกระบวนการจะเริ่มต้นด้วยสัดส่วน 100 + 10 + 120 และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญทุกวันมีกลุ่มแบคทีเรียบางชนิดพัฒนาขึ้นเพื่อให้เกิด symbiosis ที่ถูกต้องบางส่วนจะถูกกำจัดออกไป คุณจึงทำลายกระบวนการตั้งแต่ขั้นตอนแรก

ฉันคิดว่าจำนวนผลิตภัณฑ์นั้นมีมากถึงครึ่งหนึ่งถ้าคุณใช้มันก็ไม่สำคัญฉันอ่านจาก Vika บางแห่งว่าเธอใช้วิธีการสะสมเริ่มต้นด้วยจำนวนที่น้อยกว่าถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแน่นอน

วิธีการสะสมจะใช้ในอีกกรณีหนึ่งคือเมื่อเชื้อเริ่มโตขึ้นมีความแข็งแรงและพร้อมที่จะทำงานเช่นคุณให้อาหารเช่น 20-20-20 ได้รับประมาณ 60 กรัมอาหาร 60-60-60 ได้รับ 180 ให้อาหาร 180-180-180 รับยีสต์ 540 ยีสต์แล้วอบขนมปัง

และแน่นอนขอบคุณฉันจะไปก่อนที่จะสายเกินไปที่จะเพิ่มมิฉะนั้นฉันได้นวดส่วนผสมไปแล้วครึ่งหนึ่ง
และบอกฉันด้วย - อย่าลืมเติมมอลต์ฉันไม่ชอบกลิ่นด้วย - มันมีกลิ่นเหมือนแท่งข้าวโพด

ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้มอลต์

และฉันเริ่มต้นโดยไม่ใช้มอลต์เราขาดแคลนมันและซากทั้งหมดก็สบายดี

[ขอบคุณทุกคน]

ขอบคุณทุกคน ใครตอบสนองคำขอของฉัน!
ในที่สุดเราก็จัดการแก้ปัญหาด้วยหัวเชื้อที่มีรสเปรี้ยว ที่บ้านร้อนมาก - เธอเติบโตอย่างรวดเร็วและ 8-12 ชั่วโมงที่แนะนำระหว่างฟีดนั้นไม่สามารถยอมรับได้ เมื่อวานฉันทุ่มเทให้เธอเกือบทั้งวัน เธอนำเธอไปสู่การเติบโต 2 เท่าเอาส่วนหนึ่งออกไป (เธอเหลือ แต่สิ่งที่ไม่ได้เอาออกจากกระป๋อง) และให้อาหารอีกครั้ง และเธอเสี่ยงอบขนมปังในเตาอบ แต่เป็นขนมปัง 2 ชิ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน
ทั้งสองกลับกลายเป็นว่าดี : kolobok: ขนมปังโฮมเมดแท้ๆ! แดงก่ำหอมกรุ่น.เยื่อที่มีรูจมูกสม่ำเสมอดี
ต้องขอบคุณข้อมูลจากเว็บไซต์นี้เท่านั้นที่ทำให้ความพยายามของฉันประสบความสำเร็จ และพวกเขาชื่นชมอย่างมีค่าควรสามีของฉันมาจากยูเครนที่บ้านของเขาพวกเขามักจะอบขนมปังด้วยตัวเอง และเป็นเรื่องน่ายินดีเพียงใดที่ฉันได้เลี้ยงขนมปังด้วยตัวเองและได้ยินจากเขาว่าขนมปังกลายเป็นบ้านที่แท้จริง
ตอนนี้เชื้อต่อไปสุก ฉันจะลองทำแพนเค้กอีกครั้ง

ฉันอบแพนเค้ก sourdough กับโซดา ฉันเติมโซดาขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเชื้อ

เมื่อฉันทำโซดาแล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฟองทั้งหมดหายไปในคราวเดียวแป้งก็นั่งลงและแพนเค้กก็กลายเป็นยาง ไม่มีอะไรแล้วเราจัดการได้!
และอีกคำถามหนึ่งคือวิธีการถ่ายโอนแป้งที่เป็นของเหลวไปยังแป้งที่มีความหนาเพื่อชะลอการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและไม่ให้อาหารบ่อยนัก? ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบขนมปัง 2 ครั้งต่อวัน คุณสามารถให้ข้อมูลอ้างอิงได้หรือไม่?

[Margosha]

Margoshaนี่คือสูตรอื่น แพนเค้กกับแป้งเปรี้ยว ไม่มีโซดา ลองมัน!

ฉันกำลังส่งตามลิงค์ การเปลี่ยนแป้งที่เป็นของเหลวเป็นแป้งข้น

[KAVA]

KAVA!
ฉันได้ลองทำแพนเค้กตามสูตรของคุณแล้ว แพนเค้กเต็มไปด้วยรูนุ่ม แต่ ... เปรี้ยว นั่นคือตอนที่ฉันพยายามเติมโซดาฉันได้เขียนถึงผลลัพธ์แล้ว บางทีเชื้ออาจเป็นกรดเล็กน้อย ... ฉันจะลองอีกครั้ง
และในการแปลจากของเหลวเป็นของเหลวข้นมีคำถาม ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเจริญเติบโต แต่เท่าที่ฉันเข้าใจที่ t * ต่ำกว่า 10-12 * MC แบคทีเรียจะตาย

ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับเชื้อเท่านั้น โซดาจะทำให้มันเป็นกลางอย่างแน่นอน
เกี่ยวกับเนื้อหาในตู้เย็น - คุณสามารถเก็บเชื้อได้ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) หากคุณเป็นชาวฝรั่งเศสอุณหภูมิ 10-12 * อาจสำคัญสำหรับเธอ

สาว ๆ บอกฉันที!
หลังจากอบขนมปังควรเย็นบนตะแกรงและถ้าฉันอบขนมปังในเตาอบฉันควรทำอย่างไรกับมัน? ฉันจำเป็นต้องฉีดน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูจนกว่าจะเย็นสนิทหรือไม่?
และโดยทั่วไปมีกฎสำหรับขนมปังยีสต์สำหรับขนมปัง sourdough หรือไม่?

ขนมปังของฉันเย็นลงในลักษณะเดียวกันบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนู ฉันจำคุณยายของฉันได้เช่นกันหลังจากอบเสร็จแล้วก็วางขนมปังบนผ้าขนหนู (ไม่มีตะแกรง) แล้วปิดทับด้วยคนอื่น ๆ จากด้านบนบอกว่าต้องพักขนมปัง

ขนมปังของฉันไม่ว่าฉันจะอบที่ไหนมันเย็นบนตะแกรง แต่ฉันไม่ได้ปิดมันด้วยอะไรเลยและเปลือกจะไม่กรอบ และภายใต้ผ้าเช็ดตัวเขาเปียก ฉันไม่ชอบมัน

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , ขอบคุณ!
ฉันตระหนักว่าทุกคนเลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด
และนี่คือคำถาม "ทางเทคนิค" อีกคำถามหนึ่ง:
เมื่อวานอบ ขนมปังอิตาเลี่ยน บนแป้งที่เป็นของเหลวทุกอย่างทำงานได้ดีราวกับบันทึกย่อ ฉันตัดสินใจที่จะทำซ้ำในวันนี้ แป้งขึ้นมาอย่างสมบูรณ์เป็นโดมสูงโรยและใส่ในเตาอบ (ฉันอบในหม้อต้มใต้ฝา) หลังจาก 10 นาทีฉันก็เอาฝาออกและฉันก็มีโอปอลด้านบนทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วเธอทำได้ เหตุใดจึงเกิดขึ้น ฉันมีความสงสัยว่าข้างบนเปียกมาก หรืออาจจะเป็นเหตุผลอื่น?

ฉันแค่ยัดขนมปังมากเกินไปฉันก็เลยตกลงมามันก็ลุกขึ้นในเตาอบด้วย แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาบอกว่าขีด จำกัด หมดฉันต้องล้มลง

ฉันแค่ยัดขนมปังมากเกินไปฉันก็เลยตกลงมามันก็ลุกขึ้นในเตาอบด้วย แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาบอกว่าขีด จำกัด หมดฉันต้องล้มลง

วิทยาศาสตร์สำหรับอนาคตไม่อย่างนั้นฉันก็อยากจะทำให้มันสูงขึ้นกว่าเมื่อวานนี้ แต่ขนมปังยังคงรั่วและอร่อยมาก

ประชาชนช่วย!
ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันใช้ชีวิตตามปกติฉันเลี้ยงเธอในตอนเช้าและตอนเย็น อบขนมปังแล้วจู่ๆสามวันสุดท้ายแทบไม่ขึ้นฟองเล็ก ๆ แบบนั้นบางทีเธออาจจะหนาวมั้ง?

ดูเหมือนว่าเธอจะมีแป้งไม่เพียงพอพยายามไส้กรอกให้หนาขึ้น

ขอบคุณค่ะเพิ่งเปลี่ยนแป้งบางทีความชื้นอาจจะต่างกัน ... ตอนนี้เพิ่มมากขึ้น เราจะดูในตอนเช้า

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าแป้งตัวไหนดีกว่าที่จะเลี้ยง Sourdough? มันเป็นความยากลำบากอย่างมากที่ฉันเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งและตอนนี้ฉันไม่ปลื้มเธอผู้ช่วยของฉันเลย ขนมปังเลือกได้อย่างดีเยี่ยมและไม่มียีสต์ และเมื่อไม่นานมานี้ฉันกลายเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังตอนนี้ฉันอบทุกวันขนมปังในครอบครัวของฉันก็ดับลงอย่างรวดเร็ว ใช่ฉันเลี้ยงเธอเพียงคนเดียววัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่ใช่อย่างที่ควรจะเป็นตามสูตร - แป้งพรีเมี่ยม + รำข้าวสาลีหนึ่งหยิบมือ ฉันเห็นว่าเธอแข็งแรงและเธอชอบอาหารประเภทนี้มาก แต่ตามกฎแล้วเธอต้องกินแป้งเท่านั้นไม่มีรำ เธอไม่ชอบแป้งพรีเมี่ยม Belyaevskie podukty ที่ไม่มีรำฉันเห็นว่ามันอ่อนตัวลงถ้าฉันไม่ใส่รำ วันนี้ซื้อแป้ง Uvelka มาทำแป้งโดยเฉพาะร้านมีทั้งแป้ง Makfa และแป้ง Nordic ใครรู้ว่าตัวไหนดีที่สุดสำหรับ sourdough โปรดแนะนำ?

... ฉันเลี้ยงเธอเพียงคนเดียววัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไม่ใช่อย่างที่ควรจะเป็นตามสูตร - แป้งพรีเมี่ยม + รำข้าวสาลีหนึ่งหยิบมือ ฉันเห็นว่าเธอแข็งแรงและเธอชอบอาหารประเภทนี้มาก แต่ตามกฎแล้วเธอต้องกินแป้งเท่านั้นไม่มีรำ

มันอร่อยมากสำหรับเธอ - แป้ง 1c ซึ่งมีรำเล็กน้อย ดังนั้นเธอจึงกินดีกับคุณ ดังนั้นจึงมีความแข็งแรง สำหรับแป้งธรรมดามันจะอ่อนตัวลงเป็นระยะ ๆ และคุณต้องให้รำเล็กน้อยจากนั้นแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนจากนั้นก็น้ำผึ้งเล็กน้อย
และเนื่องจากเธอชอบอาหารประเภทนี้จึงพูดว่า: พวกเขาไม่ได้มองหาสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ดี

[Viki]

ขอบคุณ, Viki!
ความสงสัยทั้งหมดของฉันถูกปัดเป่าออกไปจริงๆแล้วพวกเขาไม่ได้มองหาความดีจากความดี!

สวัสดีทุกคน! คุณสามารถเข้าร่วมการจัดอันดับของคุณได้หรือไม่?

ฉันเล่นกับเครื่องทำขนมปังมากพอเป็นเวลาสองเดือนแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในการทำขนมปัง Sourdough ฉันเรียนทฤษฎีด้วยตัวเองมานานและเมื่อฉันดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างแล้วฉันก็เริ่มฝึกฝน ใช่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น มันกลายเป็นเรื่องยุ่งในหัวของฉัน โอ้ฉันต้องทนทุกข์ทรมานกับผู้หญิงฝรั่งเศสของคุณจนกว่าฉันจะรู้ว่าเธอต้องการอะไร ตอนนั้นฉันเริ่มเติบโตขึ้นมาใหม่แล้วฉันก็ดูว่าเพื่อนของฉันเริ่มกระวนกระวายเห็นได้ชัดจากความหวาดกลัว และฉันสร้างกระป๋องสยองขวัญ -6 ชิ้น และฉันเลี้ยงทุกคน พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มแจกด้วยมือที่ดี

และใหม่สุกแล้ว. ผู้หญิงใครจะอธิบายให้ฉันฟังว่าจะเลี้ยงเธอได้อย่างไร? ฉันอ่านที่นี่ว่าพวกมันให้อาหารแตกต่างกัน: 1: 1, 1: 2, 1:20 แล้วก็ 1:50 มีอะไรเหรอ?

[ราศีพิจิก]

ราศีพิจิกฉันเข้าใจคุณอย่างสมบูรณ์แบบเพราะฉันเพิ่งผ่านขั้นตอนทั้งหมดกับผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันเอง แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จากไซต์นี้จะช่วยคุณได้เช่นเดียวกับที่พวกเขาช่วยฉัน ขอบคุณพวกเขามากสำหรับสิ่งนี้!
ระหว่างนี้ฉันจะเล่าให้ฟังว่าฉันปรับตัวให้เข้ากับเชื้อของฉันอย่างไร
ฉันให้อาหารมัน 2 ครั้งต่อวัน ในตอนเช้าและตอนเย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ทิ้งแป้งสาลีสุก 20-30 กรัมลงในโถเทน้ำอุ่น 50 กรัมที่นั่นตีด้วยส้อมจนเป็นฟองใส่แป้ง 50 กรัม แป้งสาลี. ฉันใส่แป้งลงไปเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยวโตเร็วมาก ฉันวางไว้ในที่เย็น (14 * -15 * s) สิ่งนี้สำคัญมาก ถ้ามันอุ่นขึ้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและโตเร็วถ้าน้อยกว่า 10 * แบคทีเรีย MC อาจตายได้ ตัวอย่างเช่นฉันทำขั้นตอนนี้ตอน 8 โมงเช้า หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเชื้อจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เวลา 7-8 โมงเย็นเรามี zavkaski สุกสำเร็จรูป 120 กรัม สามารถใช้งานได้แล้ว แต่ฉันเติมน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมอีกครั้งในปริมาตรนี้ (ถึง 120 กรัม) ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นฉันมีแป้งสาลี 220 กรัมพร้อม ฉันใช้ขนมปัง 200 กรัมจากที่นี่และอีก 20 กรัมที่เหลือ (แค่ทาลงบนโถ) ฉันก็ปลูกซาวโดว์อีกครั้ง
ฉันชอบสูตรขนมปัง Sourdough ของฝรั่งเศสมาก Sourdough 200 กรัมไปที่นั่นและขนมปังอบในโหมดขนมปังฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง) ผู้ที่กลับบ้านในตอนเย็นและขนมปังก็พร้อมสำหรับมื้อเย็นแล้ว
ด้วยวิธีนี้ทุกเช้าฉันเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดตั้งแต่วันที่ 20 และวางขนมปังใหม่
ฉันหวังว่าประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉันจะช่วยคุณได้และ ASY จากเว็บไซต์พวกเขาจะแก้ไขฉันหากพวกเขาสับสน

ขอให้เป็นวันที่ดี.
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ามีอะไรผิดปกติกับสตาร์ทเตอร์ของฉัน?
เธอสุกงอมกับฉันเมื่อ 4 วันก่อน ยกขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบตามสูตรฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง ฉันอบประมาณ 8 ครั้งนั่นคือฉันให้อาหารและทำให้นุ่มตามรูปแบบที่ Viki เสนอ ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและความพรุนของ openwork และการขึ้นของขนมปังก็ยอดเยี่ยมเมื่อเทียบกับหลังคาฝ้าย แต่วันนี้ (เป็นวันที่ 8) ขนมปังชนิดเดียวกันเพิ่มขึ้นน้อยกว่ามากแม้ว่าจะมีรูพรุนที่ดีและรสชาติเหมือนกัน
ฉันมีส่วนของ sourdough อีกส่วนหนึ่งที่พร้อมสำหรับการอบ (โครงสร้างเหมือนแป้งยีสต์ปรุงรสด้วยความเปรี้ยวที่ถูกใจไม่มีกลิ่นแปลกปลอม)ยกขึ้นในขวด 2.5 เท่าตามต้องการสำหรับการอบ แต่ขนมปังกลับแย่มาก - หลังคาย้อย !!!!!!!!!!!
... ฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้ง Kulindorovskaya ระดับพรีเมี่ยมจริงๆ
เธอจะฟื้นฟูน้ำเสียงก่อนหน้านี้ได้อย่างไร ??? เกิดอะไรขึ้นกับเธอ ??
ช่วยบอกหน่อยว่าในโอเดสซาหาซื้อแป้งเกรด 1 ได้ที่ไหน?

[Svetka]

Svetkaบางครั้งเชื้ออ่อนตัวลงและในเวลานี้สามารถป้อนด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม ฉันไม่ใส่น้ำผึ้งฉันป้อนมันด้วยแป้งพรีเมี่ยม แต่เมื่อให้อาหารฉันมักจะเติมรำข้าวสาลีเล็กน้อยลงในแป้งเปรี้ยวแป้งตัวนี้ชอบ!

[Svetka]

Svetka
อาจได้รับผลกระทบจากการฟื้นฟู นั่นคือการให้อาหารส่วนตัวด้วยแป้งจำนวนมากจะทำให้เชื้ออ่อนตัวลง ให้น้ำผึ้งกับน้ำสลัดด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ทุกอย่างจะโอเค.

[สเวตกา]

คุณยังสามารถให้แป้งข้าวไรย์เล็กน้อย เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ฟื้นฟูตัวเองด้วยฉันคิดว่าจุดจบของเชื้อของฉัน ฉันไม่เข้าใจเรื่องนี้ สเวตกา คุณมีเชื้อที่อายุน้อยมากและจำเป็นต้องทำให้มันนิ่มอยู่แล้วใช่หรือไม่? เธออาจจะเปลี่ยนใจใช่มั้ย? บางทีเธออาจจะอบอุ่นเกินไป? บางทีคุณอาจต้องให้อาหารเธอบ่อยขึ้น?

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำติชมและเคล็ดลับ
ความจริงก็คือเธออยู่ในห้องของฉันเรามีที่ไหนสักแห่งประมาณ 25 องศา ฉันใช้รำและแป้งข้าวไรย์เพิ่ม (ในวันที่ 4 ของรอบการเจริญเติบโต) จากนั้นจึงโอน Kulindorovskaya ไปยังแป้ง Bogumila ดังนั้นเชื้อจึงกินมันสัก 2-3 วันและวันนี้มันก็อ่อนตัวลง
วงจรการให้อาหารของฉันเป็นดังนี้:
แป้งสาลี 5 กรัม + 125 แป้ง a / c + 125 น้ำ - เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 10 ชั่วโมง
จากนั้นฉันก็อบฝรั่งเศส
ถ้าการเพิ่มขึ้นเร็วกว่า 10 ชั่วโมงในปริมาณนี้ฉันเพิ่มแป้งคุณภาพสูงอีก 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม
ฉันตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอยู่ตลอดเวลา และเธอตรวจสอบการเจริญเติบโตในแก้วน้ำ
ในขณะที่ฉันเขียนโพสต์ด้านบนฉันตัดสินใจที่จะให้อาหาร Sourdough 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมพร้อมรำ เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 3 ชั่วโมง
จากนั้นน้ำหมัก 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้งไรย์ 100 กรัมเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 3 ชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่จะโอนกลับไปเป็นแป้งสาลีหรือเร็วเกินไปและยังไม่แข็งแรงขึ้น ???
ฉันซื้อแป้ง Totem-spike จากพันธุ์แข็งวันนี้ฉันสามารถใช้ใน sourdough ได้หรือไม่? แล้วใช้อบยังไงคะ? กรุณาบอกความผิดพลาดของฉัน