30 French Sourdoughs - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ททท

BlackHairedGirl ฉันมีเกลือทะเลด้วยและฉันจะบอกคุณว่าความคิดเห็นของฉันคือ Sourdough เติบโตได้ดียิ่งขึ้นจากเกลือนี้ ... : ดอกไม้: และที่สำคัญที่สุดคือมันไม่เหนียวเหนอะหนะและสิ่งนี้เกิดขึ้นกับแป้งพรีเมี่ยมยูเครนปกติของเรา ขอโทษ ...

ลาน่า

อ้างถึง: WILY

คุณช่วยบอกใครสักคนได้ไหม: Sourdough 38 กรัมในช้อนโต๊ะเท่าไหร่?

ป่า
ช้อนโต๊ะเต็มประกอบด้วย 27g ของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศส 100% ฉันตักขึ้นมาจากโถด้วยช้อนมันจะเก็บได้นานแค่ไหน

Tuskarora

ฉันคิดว่าเชื้อมีชีวิตขึ้นมา เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 หน้า มีฟองมากและมีกลิ่นหอม ฉันรออีก 12 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่านี่คือขีด จำกัด จนถึงตอนนี้ อีกสองสามวันฉันจะให้อาหารโดยไม่ได้ใช้งานตามรูปแบบของ 2 รูเบิล วันและพยายามอบ

แบล็คแฮร์

Tuskarora ยินดีด้วย !!!
ททท อืมใช่มันไม่เหนียว ... แต่ฉันตั้งใจไว้เพื่อไม่ให้เชื้อขึ้นเร็วนัก ... แต่เธออยากจะจามเกลือของฉัน

Tuskarora

อุรัสยา! เช้านี้ฉันเลี้ยงเชื้อและไปทำงาน ฉันมาตอนเย็น - มันเพิ่มขึ้น 3 ครั้งและเริ่มตกลงมาเล็กน้อยที่ด้านบน
และเส้นใยที่สวยงามของกลูเตนฟอง
มันน่าเสียดายที่จะทิ้งความสวยงามนี้ไปบ้าง ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่จากการให้อาหารจึงถูกส่งไปยังเครื่องทำขนมปังเพื่อทำอาหารฝรั่งเศสด้วย Sourdough ดูว่ามีอะไรออกมาบ้าง

Freken Bock

และลูกของฉันก็เริ่มแก่ขึ้นอพาร์ทเมนต์อุ่นขึ้นบางครั้งฉันต้องให้อาหารบ่อยกว่าทุก ๆ 12 ชั่วโมง แต่ร่างกายฉันไม่มีเวลา มีน้ำผึ้งและเกลืออยู่แล้ว ... เห็นได้ชัดว่าคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

แบล็คแฮร์

หุ่นไล่กา
ไม่ทุกอย่างก็โอเคกับเธอ เพียง แต่กลิ่นของนมหมักไม่เหมือนกันก็น่าคิดแล้ว มันเคยอร่อยมาก kefir สด แต่ตอนนี้มันมีกลิ่นเปรี้ยวและนั่นแหล่ะ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? หรือฉันจู้จี้เธอมากเกินไป? และมันเพิ่มขึ้นได้ดีเพียงแค่ยอดเยี่ยม

Zhivchik

ฉันยังต้องการความช่วยเหลือ ส่วนหนึ่งของ MK ของ Sourdough ซึ่งมีอายุ 7 เดือนและฉันเลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกฉันเลี้ยงด้วยข้าวสาลีโฮลวีต 4 วันและสองวันด้วยข้าวสาลี W / C วันละครั้งฉันให้อาหาร 1 ส่วนของแป้ง = 1/2 ส่วนแป้ง +1/2 ส่วนน้ำ สำหรับฉันดูเหมือนว่าเธอมักจะหิว
ส่าเหล้าอยู่บนโต๊ะ และในการอบขนมปังฉันให้อาหารมันใช้เวลา 6 ชั่วโมงในการใช้มัน ปรากฎว่าคุณต้องให้อาหารเริ่มต้นวันละ 3 ครั้ง?
- หรืออาจจะวางไว้ที่ขอบหน้าต่าง? มันยังเย็นกว่าที่นั่น
- แล้วฉันจะทำยังไงกับเธอต่อไป?
- เลี้ยงยังไง?
- ต้องส่งเข้าตู้เย็นเพื่อพักหรือไม่?
- ชั้นวางนานเท่าไหร่และสำหรับอะไร?
ถ้าฉันเลี้ยงเธอแบบนั้นคุณก็จะประหยัดแป้งไม่พอ คนตะกละบางประเภท

Freken Bock

: '(ขยะบางชนิดที่มีเชื้อของฉันมันกำลังเด็ก ๆ มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ในตอนเช้าตอนกลางวันสามีของฉันใส่ขนมปังฝรั่งเศสลงในเครื่องทำขนมปังฉันไม่ได้อยู่บ้าน ขนมปังขึ้น แต่น้อยกว่าปกตินิดหน่อยสามีก็สังเกตเหมือนกันว่าเชื้อทำงานน้อยลงฉันเลี้ยงเธอมันเย็นในอพาร์ตเมนต์และแป้งอื่น ๆ ก็กำลังป้อนแป้งสามารถทำแบบนี้กับเธอได้หรือไม่ตอนนี้ก็ยังใจดีด้วย ของของเหลวและเฉื่อยชาอย่างสมบูรณ์ฉันเลี้ยงเพียงหนึ่งตัวอย่างด้วยแป้งข้าวไรย์ 1: 1: 1 พรีเมี่ยมอีกชิ้นและโฮลเกรน 1: 1: 1 และเติมน้ำตาลเล็กน้อย

Tuskarora

และกับฉันเธอก็ถูกปิดการใช้งาน มันดังขึ้นด้วยความเร็วเสียงถ้ามันอยู่บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเกือบสามครั้ง วันนี้ในหนึ่งวันบนหน้าต่างมันเติบโตขึ้นเกือบ 4 เท่าและบนโต๊ะก็เติบโตขึ้นอีกเล็กน้อย
มีโครงสร้างดังนั้นจึงน่าเสียดายที่จะทิ้งส่วนที่เกินออกไป ในตอนเช้าฉันให้อาหารแพนเค้กบนส่วนเกินและนำไปหมัก หลังเลิกงานอบ - อร่อย.

Suslya

ข้อความอ้างอิง: Freken Bock

: '(พล่ามกับเชื้อของฉัน.

Mdyayaya สถานการณ์ที่คุ้นเคย ... ฉันช่วยฉันไว้ 6 วันและยังต้องเลี้ยงดูใหม่ อย่างน้อยก็จำเป็นต้องให้อาหาร 1: 1 หรืออย่างน้อย 1: 2 เป็นระยะและฉันก็ถูกทำร้ายในสัดส่วนที่มาก

หุ่นไล่กา

ข้อความอ้างอิง: Freken Bock

: '(ขยะบางชนิดที่มีเชื้อของฉันมันกำลังเด็ก ๆ มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ในตอนเช้าตอนกลางวันสามีของฉันใส่ขนมปังฝรั่งเศสลงในเครื่องทำขนมปังฉันไม่ได้อยู่บ้าน ขนมปังขึ้น แต่น้อยกว่าปกตินิดหน่อยสามีก็สังเกตเหมือนกันว่าเชื้อทำงานน้อยลงฉันเลี้ยงเธอมันเย็นในอพาร์ตเมนต์และแป้งอื่น ๆ ก็กำลังป้อนแป้งสามารถทำแบบนี้กับเธอได้หรือไม่ตอนนี้ก็ยังใจดีด้วย ของของเหลวและเฉื่อยชาอย่างสมบูรณ์ฉันเลี้ยงเพียงหนึ่งตัวอย่างด้วยแป้งข้าวไรย์ 1: 1: 1 พรีเมี่ยมอีกชิ้นและโฮลเกรน 1: 1: 1 และเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ในความอบอุ่นของเธอ! อย่างน้อยหนึ่งในสอง ความเข้มข้นลดลงส่วนใหญ่เกิดจากการให้อาหารที่เย็นและส่วนใหญ่ ครั้งต่อไปที่จะให้อาหารไม่เร็วกว่าในหนึ่งวันเพื่อให้จำนวน DD และ ICD ต่อหน่วยผลิตภัณฑ์กลับคืนมา ให้เขาเล่น.

Zhivchik

ข้อความอ้างอิง: Freken Bock

ฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่า

มันเป็นยังไง?

DonnaRosa

วัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างหนึ่งของฉันเป็นเรื่องซุกซน
มันขึ้นไม่ดีหลังจากให้อาหาร
ฉันเลี้ยงเธออีกครั้งในวันเดียวกันด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย
ฉันไม่ได้คาดหวังกิจกรรมดังกล่าว มันล้มลงมันลุกขึ้นพร้อมกับหมวก

Freken Bock

ข้อความอ้างอิง: Zhivchik

มันเป็นยังไง?

Zhivchikป้อนแป้งและน้ำจำนวนมากให้เธอ

และตัวอย่างทั้งสองของฉันก็มีชีวิตขึ้นมาฟองกุหลาบ และเปรี้ยวอีกครั้งเปรี้ยว. เห็นได้ชัดว่าวิธีของฉันคือการทำให้กระปรี้กระเปร่า

หุ่นไล่กา

ละเอียด! ตอนนี้แป้งเมื่อให้อาหารไม่เกินน้ำหนักของแป้งเองน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาและแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนชา และหลายรอบ

แทททูจา 12

สาว ๆ ที่รักช่วยด้วยสับสน ทำแป้ง แต่ไม่มีมอลต์เพราะขาด ฉันจะมีภาษาฝรั่งเศสหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใกล้ฝรั่งเศสมากขึ้น แต่ก็โอเค และสิ่งนี้ก็คือยิ่งฉันอ่านข้อมูลที่แตกต่างกันมากเท่าไหร่ความเข้าใจผิดก็มากขึ้นเท่านั้น เชื้อจะถูกส่งในคืนวันศุกร์ อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน (เครื่องทำความร้อนด้วยไม้และเชื้อข้างๆเตา) มันจึงขึ้นได้ดี ฉันเคยกินแป้งข้าวไรย์ แต่เนื่องจากเราไม่กินขนมปังไรย์หลังจากนั้น 24 ชั่วโมงฉันจึงป้อนแป้งสาลีต่อไป คำถามโปรดอธิบายวงจรการอบทั้งหมด เมื่อคุณนวดแป้งแล้วคุณจำเป็นต้องนวดหรือไม่ก็เข้าเตาอบทันที ฉันอบสองครั้งแล้วและโดยไม่ลังเล ฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง (จำไม่ได้แล้วว่าที่ไหน) แป้งขึ้นฟูแค่ครั้งเดียว ขนมปังอร่อย แต่ขอตามกฎทุกประการ ที่อ่านว่าต้องมีริ้วรอย ช่วยบอกวิธีทำที่ถูกต้อง นี่คือวิธีที่ฉันได้รับขนมปังจาก HP เท่านั้น มงกุฎแดงเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบ
อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

คาวา

แทททูจา 12ทุกอย่างมีรายละเอียดที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

แทททูจา 12

คาวาขอบคุณฉันอ่านเกี่ยวกับ Zest มันออกมาโดยไม่ลังเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์เลย

Zest

อ้างถึง: tatulja12

คาวาขอบคุณฉันอ่านเกี่ยวกับ Zest มันออกมาโดยไม่ลังเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์เลย

แล้วเป็นยังไงบ้าง? มันเป็นอย่างไร - โดยไม่ลังเลใจ? มีวิธีการนวดแป้งที่ได้รับการปรับปรุงมากที่สุดไม่เพียง แต่ใช้แป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อธิบายประเด็นต่างๆ

1. นวดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและเกลือ แต่ใช้แป้งสาลีจนกว่าส่วนประกอบที่แห้งจะหายไป
2. หมัก 50 นาที
3. ชุดสุดท้ายด้วยการเติมเกลือและท้ายสุด - น้ำมัน
4. พักแป้ง - 20-30 นาที
5. การขึ้นรูป
6. การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
7. การอบ

นี่คือการหมักแบบเดียวกันใน 50 นาที สามารถเรียกได้อีกวิธีหนึ่งว่าผู้พิสูจน์อักษรขั้นต้น

สเก็ต

ข้อความอ้างอิง: Zest

แล้วเป็นยังไงบ้าง? มันเป็นอย่างไร - โดยไม่ลังเลใจ? ดังนั้นจึงไม่มีวิธีใดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการนวดแป้ง - ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับแป้ง (แป้ง) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักด้วย - พักด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อธิบายประเด็นต่างๆ

1. นวดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและเกลือ แต่ใช้แป้งสาลีจนกว่าส่วนประกอบที่แห้งจะหายไป
2. หมัก 50 นาที
3. ชุดสุดท้ายด้วยการเติมเกลือและท้ายสุด - น้ำมัน
4. พักแป้ง - 20-30 นาที
5. การขึ้นรูป
6. การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
7. การอบ

นี่คือการหมักแบบเดียวกันใน 50 นาที สามารถเรียกได้อีกวิธีหนึ่งว่าผู้พิสูจน์อักษรขั้นต้น

Lena แต่คุณสามารถมีรูปแบบเดียวกัน (อัลกอริทึม) สำหรับขนมปังที่ผ่านตู้เย็นเท่านั้น plizzzz

Zest

สเก็ต

เป็นอย่างอื่นไม่ได้))

ถึงจุดที่ 5 เราไปตามโครงการที่ระบุ

หลังจากปั้นแล้วให้ทิ้งขนมปังไว้บนโต๊ะ 10 นาทีจากนั้นส่งเข้าตู้เย็น รับประกัน 8 - 12 ชั่วโมงสำหรับเรา จากนั้นฉันชอบอุ่นขนมปังเล็กน้อย ที่นี่ฉันแพ้แล้วกับเวลาที่แน่นอน ... ถ้าหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีคุณเห็นว่าขนมปังเหนื่อยแล้วให้อบถ้าคุณยังมีแรงในการพิสูจน์อักษรคุณสามารถอุ่นได้ถึง ชั่วโมง.
ในเรื่องนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับคำแนะนำเพียงชั่วขณะหนึ่งคุณต้องการสิ่งที่หลายคนไม่ชอบ - ชูอิกะ

แทททูจา 12

Zest, ที่รักขอบคุณสำหรับคำชี้แจง ขอโทษที่โง่ไม่รู้ชื่ออะไร ฉันหมายถึงการนวดฉันทำแป้งสาลีอย่างไรแล้วแป้งขึ้นอย่างไรฉันนวดแล้วพิสูจน์อีกครั้ง และที่นี่ฉันทำทุกอย่างเกือบจะเป็นแบบนั้นฉันพลาดช่วงเวลาที่เหลือ 20-30 นาทีหลังจากการนวด ฉันจะดีขึ้น ขอบคุณมาก! อย่ามองว่าฉันแก่ แต่หัวเชื้อยังเด็ก! Zest ฉันพิมพ์คะแนนทั้งหมดตอนนี้ฉันจะทำตามหลักวิทยาศาสตร์
ดังนั้นขนมปังจึงมีคุณภาพดีรสชาติอร่อย ฉันไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าคุณสามารถอบขนมปังได้โดยใช้แป้งน้ำและเกลือเท่านั้น! ปรากฎว่าคุณทำได้และปรากฎว่าว้าว! ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณที่นี่ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งและตอนนี้ฉันได้รับความช่วยเหลือจาก Baking Gurus ของเรา ขอบคุณ!

Zest

อ้างถึง: tatulja12

ฉันหมายถึงการนวดฉันทำแป้งสาลีอย่างไรแป้งขึ้นอย่างไร - ฉันนวดแล้วพิสูจน์อีกครั้ง และที่นี่ฉันทำทุกอย่างเกือบจะเป็นแบบนั้นฉันพลาดเวลาที่เหลือ 20-30 นาทีหลังจากการนวด ฉันจะดีขึ้น ขอบคุณมาก!

นี่เป็นเพียงการหมัก 50 นาทีและถือได้ว่าเป็นการพิสูจน์อักษรครั้งแรก 20-30 นาที - นี่คือแป้งที่เหลือเพื่อรักษาความตึงเพื่อการขึ้นรูปที่ดีขึ้น แต่เรื่องอายุล่ะ .. ก็ยังดูเก่าอยู่นะเราเป็นเด็กผู้หญิงทุกคนที่นี่แค่ตัวเลขในพาสปอร์ตก็สับสน

และฉันชอบขนมปังแบบนั้น - มีส่วนผสมน้อยชิ้น ทำอย่างถูกต้อง - รสชาติดีกว่าขนมปังใด ๆ และที่สำคัญที่สุด - มันไม่น่าเบื่อ

และคุรุอยู่ที่นี่ในทุกขั้นตอน ธุรการ รอ

อินคา

สวัสดีนายที่รัก! ฉันอยากถามคุณว่าหลังจากที่ฉันได้เป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่เพิ่งปลูกเป็นขนมปังฉันจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? (จำเป็นต้องให้อาหารอยู่แล้วหรือเร็วเกินไปและสำหรับการเริ่มต้นในช่วงเย็น) ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ!

แบล็คแฮร์

อินคา ฉันทำสิ่งนี้: ฉันแยกครึ่งหนึ่งป้อนมันและใช้อีกครึ่งหนึ่งที่เหลือสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก จากนั้นคุณต้องให้อาหารแป้งทุกวัน ถ้าคุณยังไม่ได้เลี้ยงวันนี้ก็ถึงเวลาแล้ว และอีกอย่างหนึ่ง: อย่าใส่ไว้ในตู้เย็นฆ่าแบคทีเรียที่จำเป็นที่สุด ปล่อยให้เขาอยู่บนโต๊ะเป็นไปได้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อไม่ให้เย็นกว่า 10-12 องศา

หุ่นไล่กา

Freken Bock

แล้วความงามแบบฝรั่งเศสของคุณเป็นอย่างไร? เธอมีชีวิตขึ้นมา?

Freken Bock

หุ่นไล่กาโอ้ฉันอยากจะแวะไปขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณที่จะพูด! ทุกอย่างดีทุกอย่างมีชีวิตและฟอง!

Freken Bock

นั่นคือคำถามที่สุกงอมสำหรับผู้เชี่ยวชาญ ตอนนี้น้ำผึ้งช่วยให้เชื้อของฉันขึ้นจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นมากเกินไป มันทำหน้าที่ในกรณีนี้เป็นเพียงเครื่องปรับสมดุลหรือไม่หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชจากส่วนเกินที่แป้งหมักมีแนวโน้มและเปรี้ยวมากกว่า?

Viki

อ้างถึง: tatulja12

... ที่นี่ฉันได้เรียนรู้การทำแป้งและ .....

และพาเธอไปถูกที่?
🔗
ตอนนี้คุณก็เป็นคุรุเช่นกัน!

แทททูจา 12

ไม่วิคกี้ฉันไม่ใช่ภูเขาฉันเรียนรู้จากคุณ แต่ไม่มีช่างฝีมืออยู่ที่นั่นและฉันก็เสนอให้เรียนด้วยกัน และสำหรับคุณกับ Zest และ Kava ขอขอบคุณมากและโค้งคำนับอย่างสุดซึ้ง

แทททูจา 12

ยังไงซะ, ที่นั่นมีสมาชิกหลายคนของฟอรัมจากที่นี่มีเพียงชื่อที่แตกต่างกัน แต่ลองดูให้ดียิ่งขึ้นแม้กระทั่งผู้หญิงที่เป็นเข็มแล้ว ... แต่ใครเข้ารหัสฉันจะไม่ให้ออกแม้ว่าฉันจะถอดรหัส ...

Tatjanka_1

ฉันมี viki แบบนี้อาจเป็นคำถามตลก ๆ :
เมื่อเราป้อนอาหารเริ่มต้นคุณจำเป็นต้องเจือจางมันในจานที่ล้างใหม่อยู่เสมอหรือคุณสามารถป้อน / เขย่าในอาหารก่อนหน้านี้

Viki

แน่นอนคุณสามารถทำได้ในก่อนหน้านี้ เธอจะยิ่งสบายมากขึ้น ลืมไปแล้วตอนล้างบ้าน ...

Freken Bock

สาว ๆ แล้วจะไม่มีใครตอบฉันเรื่องที่รักเหรอ?

Viki

ข้อความอ้างอิง: Freken Bock

สาว ๆ แล้วจะไม่มีใครตอบฉันเรื่องที่รักเหรอ?

ฉันจะตอบอย่างตรงไปตรงมา - ฉันไม่รู้
ฉันไม่ให้น้ำผึ้งกับเชื้อ

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน

วิกิ! บอกฉันว่าในฐานะผู้เริ่มต้น sourdough ขนมปังกับผู้หญิงฝรั่งเศสแตกต่างจากขนมปังบนลูกเกดอย่างไร?

Viki

ข้อความอ้างอิง: ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน

วิกิ! บอกฉันว่าในฐานะผู้เริ่มต้น sourdough ขนมปังกับผู้หญิงฝรั่งเศสแตกต่างจากขนมปังบนลูกเกดอย่างไร?

นี่คือคำถามกวน ๆ !
สำหรับฉันแล้วขนมปังก็ไม่ต่างกัน แต่ลูกเกดเองเพื่อที่ฉันจะได้ทำงานได้โดยไม่ต้องยีสต์เลยหลังจากเติบโตขึ้นมาหนึ่งสัปดาห์จึงได้รับความแข็งแรง หญิงชาวฝรั่งเศสพร้อมสำหรับการต่อสู้ทันที
และไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างของขนมปังเช่นกัน

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน

ใช่แล้ว! ฉันกล้าที่จะอบโดยไม่ใช้ยีสต์กับลูกเกดเพียงหนึ่งเดือนต่อมา

Freken Bock

สาว ๆ ฉันไม่ได้พิเศษอะไรในเรื่องนี้เลยถ้าจู่ๆคำพูดของฉันก็ดูเหมือนจะเป็นการประชดประชันฉันจะบอกล่วงหน้าว่าเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น และคำถามคือ. เหตุใดการเพิ่มยีสต์ลงในขนมปัง Sourdough จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่นการอบโดยไม่ใช้ยีสต์จะเย็นหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าการเพิ่มขึ้นของขนมปังในกรณีนี้ยังคงเป็นเพราะยีสต์เนื่องจากสัตว์ป่าเท่านั้น? อะไรคือข้อได้เปรียบของพวกเขามากกว่าพูดกด? เป็นไปได้มากว่าพวกเขาพูดถึงมันที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันหาไม่เจอแล้ว

Suslya

คุณรู้ไหมทันย่าฉันคิดว่าอีแร้งยีสต์ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยทางจิตวิทยาล้วนๆ พวกเขาเขียนมากเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขาพวกเขาทำให้พวกเขาหวาดกลัวด้วยโรคร้ายดังนั้นฉันจึงต้องการสิ่งที่เป็นธรรมชาติไม่ใช่สารเคมี แม้ว่าฉันจะเพิ่มยีสต์เล็กน้อย แต่ถ้าฉันต้องการผลลัพธ์ที่สามารถคาดเดาได้ด้วยการเจือจางและเวลากำลังจะหมดลง แต่ถ้าฉันมีวันว่างฉันมีเวลาเล่นฉันก็อบด้วย sourdough อย่างหมดจด ความคิดเห็นของฉันคือการเพิ่มยีสต์ 3-4 กรัมจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายมากนัก สิ่งเดียวคือฉันไม่ใช้คนแห้ง แต่กดด้วยความยินดี

Tatjanka_1

Viki ฉันขอถามคุณได้ไหมว่าคุณคิดอย่างไรเริ่มขนมปังด้วยน้ำหรือเวย์ดีกว่ากัน?
ตามประสบการณ์ของคุณแนะนำ.

แทททูจา 12

Tatjanka_1, ฉันจะแสดงความคิดเห็นของฉัน: เชื้อมีรสเปรี้ยวในชีวิต (หมัก) และถ้าคุณเทหางนมเปรี้ยวขนมปังจะออกเปรี้ยว ถ้าคุณชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวให้เลือกความเปรี้ยวนี้ด้วยตัวคุณเองทีละน้อยและค่อยๆใส่เวย์

Suslya

ฉันอบด้วยเวย์และขนมปังไม่ติดกระดูกเลยจริงๆ สิ่งเดียวคือต้องลดอุณหภูมิในการอบมิฉะนั้นจะกลายเป็นสีแดงมาก

สเก็ต

ฉันก็อบด้วยเวย์แล้วก็โอเค

แทททูจา 12

สาว ๆ ฉันอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์กับแป้งเปรี้ยวใส่ sourdough 300 กรัมแล้วลองนึกดูว่าถ้าเทเวย์อีกครั้งมันจะเปรี้ยว ขนมปังของฉันได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง และเช่นเดียวกันทุกคนต้องพยายามและปรับเปลี่ยนเพื่อตัวเองเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

Viki

ดังนั้นฉันจึงชอบสิ่งหนึ่งหรือ sourdough หรือเวย์มากกว่า
สำหรับเวย์ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นสิ่งที่ดี ได้อย่างรวดเร็วและยีสต์สามารถลดลง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

Margosha

สมาชิกเว็บบอร์ด!
ขอให้เป็นวันที่ดี!
Khabarovsk จะเข้าร่วมการจัดอันดับของคุณหรือไม่?
เธอกลายเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังเมื่อไม่นานมานี้ แต่เธอเป็น "แขก" ประจำของคุณในไซต์นี้แล้ว "" กลายเป็นหนังสืออ้างอิงของฉันไปแล้ว ต้องขอบคุณคุณฉันเลือกรุ่น HP ฉันเลี้ยงเพื่อนทั้งหมดด้วยขนมปังแล้ว (อีกครั้งตามสูตรและคำแนะนำของคุณ) ทุกอย่างกลายเป็นสุดยอด! ขอบคุณทุกคน!
วันนี้ฉันใส่เชื้อ (น้ำยาฝรั่งเศส) ฉันจะรอผล แต่มีคำถามหลายข้อฉันคิดไม่ออกหากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคุณ แม้ว่าฉันจะอ่านเกือบทุกอย่างอย่างตรงไปตรงมา
1. ในขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้งคุณได้เขียนว่าหลังจากผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมมอลต์ 10 กรัมและน้ำ 120 กรัมแล้วจะได้ก้อนเนื้อแน่น อนิจจากลับกลายเป็นของเหลว ฉันเพิ่มแป้งอีกสองสามช้อน เปล่า ๆ ?
2. ในสูตรขนมปัง Sourdough ที่แตกต่างกันฉันอ่าน: แป้งสาลีสุก 20-30 กรัมต่อหนึ่งมื้อ และในบางส่วน (ตัวอย่างเช่น Simple sourdough bread จาก Luda) เท่า ๆ กัน 340 ก. แป้งสาลีสุก ทำไมถึงแตกต่างกัน?
แน่นอนว่ายังมีคำถามอื่น ๆ อีกมากมาย แต่จะตามมาในภายหลังหากคุณสามารถช่วยแยกแยะได้ในตอนนี้

Viki

Margoshaเรายอมรับ Khabarovsk และทุกเมืองของโลก! สิ่งสำคัญสำหรับเราคือคนดีและคนไม่ดีอย่างที่ทราบกันดีว่าห้ามอบขนมปัง
ฉันจะพยายามตอบ:
1. มีการเขียน - ก้อนมีความหนาแน่นหมายความว่ามีการเติมแป้งอย่างถูกต้อง เรามีแป้งที่แตกต่างกัน เหตุใดจึงมีใน Khabarovsk เรามีที่นี่ในเมืองหนึ่งแป้งหนากว่าในอีกเมืองหนึ่ง - ทินเนอร์
2. ขนมปังง่ายๆจาก Lyuda สามารถอบในแป้งได้ นี่คือยีสต์บวก 170 กรัมน้ำและ 170 กรัม แป้งหรือคุณสามารถแทนที่แป้งด้วย sourdough คุณจะได้รับ 340 กรัม ถ้าเราทำแป้งสาลี 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม. ฉันคิดว่าในไม่ช้าคุณจะพบกับประสบการณ์ของคุณเอง เราจะรอคุณอยู่ในอันดับของเราด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้น

Margosha

VIKI, ขอบคุณ! ฉันหวังว่าฉันจะคิดออก และด้วยการสนับสนุนดังกล่าว!
อาหารฝรั่งเศสของฉันกินเวลาวันที่สอง ในแบบคู่ขนานฉันใส่ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป ตอนนี้ฉันอยู่ในขั้นตอนของการทดลองอย่างต่อเนื่อง ฉันต้องการที่จะ ทุกอย่างในครั้งเดียว! คุณต้องชะลอตัวเอง
และมีคำถามเกี่ยวกับ Sourdough เหลวของฝรั่งเศส:
1. ดูเหมือนว่าอุณหภูมิจะสูงกว่าที่แนะนำ 30-40 องศาเล็กน้อย นั่นจะไม่ทำลายกระบวนการทั้งหมดหรือ?
2. ฉันเก็บไว้ในชามแก้วที่มีฝาปิด ฝาเป็นพลาสติกปิดแน่น บางทีคุณอาจต้องให้อากาศเข้าถึงและเปิดเล็กน้อย?