อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777

ขั้นแรกให้ตรวจสอบอุณหภูมิของสถานที่ที่คุณเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น บางทีเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไปมันจะลดลงสำหรับคุณและเชื้อจะเติบโตช้ากว่าเพียงเพราะอยู่ใน "ภูมิอากาศ" ที่เย็นกว่า

คุณกำลังปิดฝาภาชนะ Sourdough ด้วยอะไร? อย่าลืมว่าเธอต้องหายใจ ควรเป็นฝาที่มีรูหรือผ้าโปร่งหรือฟิล์มยึด และอย่าลืมใช้ส้อมกวนวัฒนธรรมสตาร์ทหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ในกรณีนี้มันจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากคุณทำตามคำสั่งทั้งหมดข้างต้นคุณจะต้องบดหัวเชื้อ การทำให้ผอมบางหมายถึงการให้อาหารในอัตราส่วนขั้นต่ำที่อนุญาตคือ 1 ต่อ 1 (แป้งเปรี้ยว 1 ส่วนต่อแป้งสด 1 ส่วนเช่นแป้งสาลี 50 กรัม + แป้ง 25 กรัม + น้ำ 25 กรัม)
รอจนแป้งสุกที่อุณหภูมิห้องโดยปกติจะใช้เวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงจากนั้นให้อาหารอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 (ฉันจะใช้แป้งสาลี 100 กรัม + แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม) ปล่อยให้สุก อีกครั้งจากนั้นสองสามครั้งให้อาหาร Sourdough 100 กรัม โดยปกติหลังจากการ "บดซ้ำ" หลายรอบความแรงสูงสุดของสตาร์ทเตอร์จะถึงความเป็นกรดที่เหมาะสม
หากความแข็งแรงและน้ำเสียงในการยกของเธอเริ่มพอใจแล้วก็จะสามารถกลับไปให้อาหารในสัดส่วนที่สูงได้นั่นคือปริมาณแป้งที่ไม่เพียงพอสำหรับแป้งสดจำนวนมาก

[RybkA]

RybkA

ในรูปลักษณ์ - แป้งที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา

หากคุณกลัวที่จะหยิบขนมปังออกมาทันทีให้ตรวจสอบความแข็งแรงของเชื้อก่อนและตัดสินใจว่าขนมปังนั้นเหมาะกับขนมปังหรือไม่

นวดแป้งเล็กน้อยให้มีความสม่ำเสมอเพิ่มประมาณ 1/4 ของน้ำหนักแป้งลงในแป้งสาลีนวดใส่ถ้วยตวงแล้วสังเกตว่าแป้งจะขึ้นเท่าไรใน 5 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าก็สามารถส่งได้ กับขนมปัง

[Suslya]

โอ้สิ่งที่ฉันสับสน
ฉันไม่พร้อมเลย! ฉันไม่มีเวลาหาสูตรเลยด้วยซ้ำ
เลือกทางเลือกที่พิสูจน์แล้ว plzhsta แต่ตอนนี้ฉันอาจจะไปและทำตามที่เขียนไว้ Suslya

คุณสามารถป้อนอาหารได้เช่น 80-80-80 (หากสูตรต้องการแป้งสาลี 200 กรัม) แล้วใส่ลงในขนมปัง

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777

ยังไงก็ตามมันอาจจะเป็นเรื่องที่แป้งของคุณเปียกเกินไปและเชื้อกลายเป็นของเหลวเกินไปจึงขาดความแข็งแรง พยายามไม่เพียง แต่ตามน้ำหนัก แต่ยังรวมถึงลักษณะที่ปรากฏเมื่อให้อาหารด้วยเพื่อให้แป้งดูเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก ถ้าไม่ค้างให้นวดให้หนาขึ้น

[Suslya]

โอ้บางอย่างฉันสับสน
ฉันไม่พร้อมเลย! ฉันไม่มีเวลาหาสูตรเลยด้วยซ้ำ
เลือกทางเลือกที่พิสูจน์แล้ว plzhsta แต่ตอนนี้ฉันอาจจะไปและทำตามที่เขียนไว้ Suslya

หากคุณรีบเข้าสู่การต่อสู้ทันทีให้ลองใช้ภาษาฝรั่งเศสกับ sourdough ในเครื่องทำขนมปังก็มักจะใช้งานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยเฉพาะใน Panasonic

[Zest]

Zestคุณอ่านความคิดของฉัน !!! ฉันแค่คิดถึงภาษาฝรั่งเศส ...
ตอนนี้ในสาระสำคัญ:
- จะทำอย่างไรกับยีสต์? ให้เท่าไหร่? ฉันให้ง่ายๆ 4-6g ...
- ต้องรับวัฒนธรรมเริ่มต้นมากแค่ไหน? ทิ้งไว้ 20-30g ... มากกว่านี้? และส่วนที่เหลือของเตาอบ?
และจากน้ำหนักรวมของแป้งสาลี 1: 1 ที่เหลือจะมีน้ำแป้งและจากนี้จะต้องเติมน้ำ / แป้งอีกเท่าไหร่?

[RybkA]

RybkA

- คุณรู้จุดแข็งของน้องใหม่ดีกว่าฉัน ดังนั้นประมาณว่าคุณจะเอาแป้งไปเป็นภาษาฝรั่งเศสเท่าไหร่แล้วหารครึ่งเท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับครั้งแรก

- คุณต้องใช้ sourdoughs ตามสูตร 200 กรัมคุณสามารถใช้และทำทุกอย่างอย่างใจเย็นตามที่ Wort แนะนำ: แป้งเปรี้ยว 80 กรัม + แป้ง 80 กรัม + น้ำ 80 กรัมเมื่อเติบโต 2 เท่าให้ส่ง 200 กรัม ของแป้งกับขนมปังตามสูตรและของเหลือบนผนังของฟีด (คุณสามารถเริ่มด้วยน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม)

- และด้วย sourdough ที่ยังคงอยู่หลังจากการเพาะปลูกอย่ารำคาญทิ้งหรืออบแพนเค้กอาหารเพื่อการผสมพันธุ์คือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากกินขนมปังฝรั่งเศส

สาว ๆ ขอบคุณมาก !!! สำหรับเคล็ดลับแป้งสามารถเปียกได้จริงๆ (เฉพาะจากถนนที่มาถึงและเข้าสู่การต่อสู้ทันที) ในระหว่างการทำให้สุกไม่เคยกวนด้วยส้อมปิดฝา (อาจแน่น) อุณหภูมิประมาณ 20 องศาในความคิดของฉันมี ไม่มีการกระโดดของอุณหภูมิ ฉันจะพยายามพิจารณาความคิดเห็นทั้งหมดและดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ขอบคุณอีกครั้ง!!!!

[Viki, Zest, kava]

Viki, Zest, kava
สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยว่าอันไหนดีกว่ากัน: เพิ่มอัตราส่วนการให้อาหารหรือทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นหิวหน่อย ๆ ?
รับไปเลี้ยงวันละครั้งได้ไหม
ที่บ้านอากาศอบอุ่น (25-26 *) ที่ระเบียง 12 * ตอนกลางคืนในตู้เย็นอากาศเย็นหน้าต่างเป็นโลหะจึงอุ่นไม่พัดไปไหน และเชื้อจะเติบโตและต้องให้อาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

[lana7386]

lana7386

เราจะไม่อดอยากหิวโหยมิฉะนั้นเชื้อจะโกรธและจะชนะคุณภาพของขนมปังอย่างแน่นอน

คุณมีอุณหภูมิที่ดีเยี่ยมบนระเบียงสำหรับเก็บแป้งเปรี้ยวคุณสามารถอิจฉาได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถให้อาหารได้ทุกๆสามวัน ในช่วงบ่ายอุณหภูมิบนระเบียงสูงขึ้นถึงกี่องศา?

ไม่ว่าในกรณีใดตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดในขั้นตอนนี้คือชาน ให้อาหารตามสัดส่วนปกติ แต่ก่อนนำไปแช่เย็น (10-12 * C) ให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อ "เริ่มกระบวนการ" จากนั้นจึงย้ายออกจากโรงเรือน

จากนั้นตามปกติให้คนหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้สุกและเมื่อถึงขีดสุดคุณก็พร้อม ที่อุณหภูมินี้กระบวนการทำให้สุกจะขยายออกไปอย่างมากและคุณจะไม่ต้องให้อาหารโดยไม่จำเป็น

อุ่นเชื้อเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

[lana7386]

lana7386

เราจะไม่อดอยากหิวโหยมิฉะนั้นเชื้อจะโกรธและจะชนะคุณภาพของขนมปังอย่างแน่นอน

คุณมีอุณหภูมิที่ดีเยี่ยมบนระเบียงสำหรับเก็บแป้งเปรี้ยวคุณสามารถอิจฉาได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถให้อาหารได้ทุกๆสามวัน ในช่วงบ่ายอุณหภูมิบนระเบียงสูงขึ้นถึงกี่องศา?

Zest
ในระหว่างวันอุณหภูมิบนระเบียงอยู่ที่ 22-23 * เนื่องจากอยู่ที่ 12-13 * บนถนนและประตูทั้งสองข้างไปยังระเบียงจากอพาร์ทเมนต์เปิดอยู่ทางด้านทิศใต้ดวงอาทิตย์อุ่นขึ้นในเวลากลางคืนจะลดลงถึง ... ตอนนี้ 17 * และบนถนน 10 * ต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ดีๆสักอันนะจะได้รู้ไว้แน่ ๆ กลัวว่ามันอาจจะค้างในตอนเช้า
ฉันเข้าใจทุกอย่างขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดและคำอธิบายที่ฉันให้อาหาร

[lana7386]

lana7386

อุณหภูมิต่ำสุดที่คุณสามารถเก็บเชื้อเริ่มต้นได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียกรดแลคติกคือ + 10-12 * C ตราบใดที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่าเครื่องหมายนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะไม่แข็งตัว

ในฤดูร้อนฉันเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ + 15 * C ฉันสามารถลดการให้อาหารลงเหลือ 1.5-2 วัน คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากพฤติกรรมของเชื้อเพื่อที่จะได้กินอาหารอย่างสม่ำเสมอ

[Zest]

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนและคำอธิบายที่ไม่สิ้นสุดสำหรับฉันมันมีค่ามาก!
ฉันวางขนมปังฝรั่งเศสไว้ ... ฉันกำลังรอ ...
ผมล้างและเลี้ยงของเหลือ 50 + 50 ใส่กล่อง ...
เราจะไปอยู่ที่ไหน? ไม่มีเงื่อนไขในอุดมคติเช่นเคยมีตู้เย็นและเป็นไปได้บนขอบหน้าต่างหินเย็นฉันคิดว่า + 18 * ที่นั่น
Zestอาหาร 50:50 หมายความว่าอย่างไร เริ่ม

สิ่งตกค้างบนผนังของฟีด (คุณสามารถเริ่มด้วยน้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม

[lana7386]

lana7386

คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากพฤติกรรมของเชื้อเพื่อที่จะได้กินอาหารอย่างสม่ำเสมอ

ฉันในฐานะแม่ที่คลอดลูกช้าฉันกลัวลูกมากเธอมาหาฉันอย่างดีไม่มีปัญหาความยากลำบากดังนั้นฉันจึงกลัวที่จะทำร้ายโดยไม่ได้ตั้งใจ
แต่คุณได้เพิ่มความรู้และความมั่นใจให้กับฉันขอบคุณเราจะอยู่ต่อไป

[RybkA]

RybkA ความเอร็ดอร่อยกำลังพักผ่อนอยู่แล้วฉันจะอธิบายวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเพิ่งถือกำเนิดขึ้นคุณไม่ควรให้อาหารในสัดส่วนที่มากในทันทีซึ่งอาจทำให้อาหารอ่อนลงและค่อยๆเพิ่มอาหาร วันนี้เป็น 50-50 พรุ่งนี้คุณสามารถให้ 80-80 และอื่น ๆ ดังนั้นช่องว่างระหว่างการให้อาหารจะเพิ่มขึ้น

ขนมปังกลายเป็นดีมาก! ความสูงเหมือนยีสต์แห้งไม่สูงมาก แต่รสชาติดี ฉันได้รับมันในเวลากลางคืน ในตอนเช้าฉันตื่นขึ้นมาและหายไป 1/3 สามีของฉันลุกขึ้นมาดมตอนกลางคืนและกินนิดหน่อยฉันยังถ่ายรูปไม่ได้แบตเตอรี่ของกล้องหมด
Sourdough เพิ่มขึ้น 2.5 เท่าในชั่วข้ามคืน เธอยืนอยู่ที่หน้าต่างครึ่งบานบนขอบหน้าต่างที่เย็น แต่ก็ยังโตขึ้น ก่อนหน้านี้มันอยู่ที่แบตเตอรี่
ตามที่ฉันเข้าใจฉันอบอีกครั้งหรืออีกครั้งในห้องน้ำและให้อาหาร?
คุณรอได้นานแค่ไหน?

หากมีความปรารถนาดังที่พวกเขากล่าวว่า "อบชูร่าอบ" และหากไม่จำเป็นให้ป้อน 10 กรัมในสัดส่วนที่มากเนื่องจากคุณมีผู้หญิงที่กระตือรือร้นคุณสามารถให้ 100-100 และในที่เย็น สถานที่. เมื่อมันดังขึ้นให้ผสมให้เข้ากันและอีกครั้งในความเย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงพรุ่งนี้ ที่ไหนสักแห่งในหน้าก่อนหน้า Zest อธิบายวิธีนี้

บอกฉันด้วย pzhlsta ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรว่าฉันต้องการแป้งมากแค่ไหนเช่นแป้ง 500 กรัม?

ที่นี่ฉันใส่ขนมปังลงบนแป้ง 550 กรัม แต่ฉันมีซาวโดเพียง 90 กรัม โดยปกติฉันให้ยีสต์สด 8g ตอนนี้ฉันใส่ครึ่งหนึ่งเป็น 4g และฉันคิดว่าอาจจะน้อยไปไหม?
เมื่อวานมี sourdough 200g + 3g ของยีสต์ต่อแป้ง 400g ปรากฎว่าดี ...

โดยทั่วไปจะคำนวณอย่างไร?

สำหรับฉันส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือ 400g แป้งสาลี 400 กรัมและน้ำ 200 กรัม ดังนั้นสำหรับแป้ง 500 กรัมแป้งเปรี้ยว 500 กรัมและน้ำ 250 กรัมก็จะออกมา และแม้ว่าจะมีแป้งอยู่ในสูตรฉันก็แทนที่ด้วยแป้งโดว์
90 กรัม แน่นอนว่า sourdough นี้ไม่เพียงพอถ้าคุณแนะนำลงในแป้งให้ลบ 45 gr ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมด และจากน้ำเหมือนกัน

[Suslya]

และแม้ว่าจะมีแป้งอยู่ในสูตรฉันก็แทนที่ด้วยแป้งโดว์

Suslya
ฉันเข้าใจคุณถูกต้องหรือไม่ว่าแป้งนั้นมีพื้นฐานมาจาก sourdough? จากนั้นขึ้นอยู่กับการคำนวณใหม่ของแป้งและน้ำในแป้งปริมาณของแป้งจะถูกปรับ คุณทิ้งแป้งและของเหลวไว้บ้างหรือคุณเปลี่ยนทุกอย่างด้วย sourdough หรือไม่?

ถูกต้องทุกอย่าง จากปริมาณแป้งและน้ำในแป้งฉันคำนวณปริมาณเชื้อ ตัวอย่างเช่น: 150 กรัมน้ำและ 150 กรัมแป้งไปที่แป้งดังนั้นฉันใช้ 300 กรัม แป้งเปรี้ยว. แต่ถ้าแป้ง 250 กรัมและน้ำ 200 กรัมเข้าไปในแป้งฉันก็จะเอาแป้งโดว์ 400 กรัมแล้วใส่แป้งที่ขาดไป 50 กรัมลงในปริมาณแป้งที่ลงไปในแป้ง

[Zest]

จะทำอย่างไร - ปั๊มน้ำมันขายหมดไม่หยุด ... พุ่ง 3-3.5 เท่า

Zest - ฉันปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด .. ตอนแรกเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันก็กวน .. บนเส้นทาง เพิ่ม - ป้อน 1: 100: 100 (ก่อนผสมในสัดส่วนที่น้อยลง)

แล้วในตอนเช้าเธอให้อาหารเธอ 100 - ตอนเย็นเธอเกือบจะออกจากธนาคาร ... ฉันกวน - และเธออีกครั้ง ...

ฉันควรเลี้ยงเธอหรือไม่?

ที่จริงฉันดีใจที่เธอมีความกระตือรือร้นฉันแค่สูญเสียสิ่งที่ต้องทำ

ปล Zestขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี !!

Zest ขออภัยที่ไม่ได้กลับมาทันทีพร้อมคำตอบ ฉันทำแป้งและอบขนมปังครั้งเดียว อาจจะยังไม่แข็งแรงมากนัก แต่ก็จำเป็นต้องใช้ยีสต์ตามสูตร และฉันก็ล้างของเหลือตามที่เขียนไป แต่เห็นได้ชัดว่าฉันยุ่งมากเช่นเคย จากนั้นเธอก็ไม่ได้มีชีวิตอยู่หรือตายจากนั้นฉันก็ทิ้งแป้งไว้ที่ผนังอีกเล็กน้อยและเติมแป้ง 25 กรัมและไม่ได้ตวงน้ำ แต่ฉันรู้ว่ามันน้อยกว่ามากและฉันก็มีเนื้อหนาพอ ๆ กับแพนเค้กจากนั้นมันก็กลับมามีชีวิตและเติบโตขึ้นได้ดีตอนนี้ฉันวางมันไว้ที่ถนนที่ + 14 + 15 และป้อนแป้งอีก 25 และ a น้ำน้อย
ตัวเลือกไฟล์แนบของฉันหายไปอย่างกะทันหัน ไม่มีใครรู้วิธีการที่จะแก้ไขปัญหานี้? ฉันหันไปหาฝ่ายบริหาร แต่ไม่ได้รับคำตอบ

เราใช้เวลาจาก 110 กรัมของเธอ เพิ่ม 110 กรัม น้ำ 40 * C และตีด้วยส้อมจนได้โฟม:
และมีคนวัดว่ามันเท่าไหร่เช่นในช้อนตวงหรืออย่างอื่น ... ขอโทษนะอาจจะเป็นคำถามโง่ ๆ ฉันถามในมุมมองของการไม่มีตาชั่ง

[Zest]

ฉันอยากลองทำในเตาอบ แต่ไม่ยากมาก ไม่ต้องการสีขาว แต่ไม่จำเป็น Zestคุณให้รูปถ่ายและลิงค์ไปยัง LJ ของผู้หญิงคนหนึ่ง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไปที่นั่นฉันได้ลงทะเบียนแล้ว แต่ก็ไม่มีประโยชน์ ช่วยด้วย pzhlsta ...

เราใช้เวลาจาก 110 กรัมของเธอ เพิ่ม 110 กรัม น้ำ 40 * C และตีด้วยส้อมจนได้โฟม:
และมีคนวัดว่าเท่าไหร่เช่นในช้อนตวงหรืออย่างอื่น ...อาจจะให้อภัยฉันสำหรับคำถามโง่ ๆ ฉันถามในมุมมองของการขาดน้ำหนัก

ในแก้ว 240 มล. แป้งพรีเมี่ยม 150g.

ในแก้ว 240 มล. แป้งพรีเมี่ยม 150g.

ฉันรู้เกี่ยวกับแก้วและแป้ง แต่ 110 กรัมของ sourdough ในขั้นตอนของการเตรียม? อาจมีคนวัดเป็น "จานบางชนิด" นอกจากตาชั่ง?

[Natay]

Natay ฉันคลาย 50 ถึง 50 และนี่คือสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ + - อีกนิดหน่อย

[Natay]

Natay ฉันคลาย 50 ถึง 50 และนี่คือสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ + - อีกนิดหน่อย

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ในขั้นตอนแรกฉันทำแบบนั้น (ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของส่วนผสมข้าวไรย์) ฉันเติมน้ำและแป้งสาลี 12 ชั่วโมงผ่านไปอีกครั้งฉันต้องเติมน้ำและแป้งและอีกครั้งฉันมีคำถาม - รับสิ่งนี้ 110 กรัม ส่วนผสม 50X50? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นมากกว่าข้าวไรย์หรือมากกว่านั้นดูเหมือนจะไม่มากไปกว่านี้

[Zest]

ฉันอยากลองทำในเตาอบ แต่ไม่ยากมาก ไม่ต้องการสีขาว แต่ไม่จำเป็น Zestคุณให้รูปถ่ายและลิงค์ไปยัง LJ ของผู้หญิงคนหนึ่ง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไปที่นั่นฉันได้ลงทะเบียนแล้ว แต่ก็ไม่มีประโยชน์ ช่วยด้วย pzhlsta ...

สำหรับ Lyudmila ผู้หญิงคนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปมีเพียงคนที่เป็นเพื่อนของเธอเท่านั้นที่สามารถทำได้

และลองชิมขนมปังในเตาอบ Izyuminkin ที่คุณชื่นชอบ (ฉันจะบอกความลับและของฉันด้วย) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

Natayใช้สองช้อนโต๊ะจากส่วนผสมนี้เติมน้ำ 50 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 กรัม) แป้ง ถ้าคุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดแสดงว่าคุณมี 110 กรัม จากนั้นจะต้องป้อน 1 ต่อ 1 นั่นคือ 110 กรัมของน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน ทำไมคุณถึงต้องการมากนักเว้นแต่คุณจะอบขนมปังซึ่งตามสูตรคุณต้องมี sourdough สองร้อยกรัม หากคุณเพิ่งเติบโต Vicky ก็อธิบายขั้นตอนการทำแป้งฝรั่งเศสได้เป็นอย่างดี

ฉันเข้าใจกระบวนการนี้ฉันเพิ่งปลูกแป้งฉันมีคำถาม 110 กรัมจากมัน (เมื่อเติบโต) มันเป็นช้อนเท่าไหร่? ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ ฉันเพิ่งเริ่มใช้เบเกอรี่และไม่มีเครื่องชั่ง

[Natay]

Natayฉันอายที่จะตอบเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทำงานกับเชื้อฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่งและตอนนี้ตามที่ฉันอธิบายให้คุณฟัง

[Suslya]

สำหรับ Lyudmila ผู้หญิงคนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปมีเพียงคนที่เป็นเพื่อนของเธอเท่านั้นที่สามารถทำได้

และลองชิมขนมปังในเตาอบ Izyuminkin ที่คุณชื่นชอบ (ฉันจะบอกความลับและของฉันด้วย) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslyaด้วย LJ นี้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับฉันฉันพบขนมปัง Izyuminkin แล้วฉันจะไปอ่าน ... ขอบคุณ!

กลับไปที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ Viki แนะนำให้ให้อาหาร sourdough สองสามครั้ง ว่าง... หมายความว่าอย่างไร? เราปลูกเลี้ยงรอการเพิ่มขึ้นสองครั้งผสมอาหารอีกสองสามครั้ง?

[RybkA]

RybkAด้านล่างฉันอ้างคำพูดของ Vicki
PS เป็นสิ่งที่ดี - จะเป็นการดีที่จะให้อาหาร "ว่าง" เพิ่มขึ้น 2-3 เท่าก่อนที่จะใส่แป้งขนมปังลงไป ป้อนอาหารทุก ๆ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อเพิ่มปริมาณแป้งได้อย่างสมบูรณ์ 4 ครั้งใน 5-7 ชั่วโมงที่ห้อง T ที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้เป็นไปได้แล้วที่จะลดปริมาณแป้งที่คุณใช้ลงอย่างมากเหลือ 10-20 กรัม ...
นั่นคือ Vicki หมายถึงการขยายระยะเวลาการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นโดยการใส่ปุ๋ย "พิเศษ" อีก 2-3 ครั้ง (ทุกๆ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นจะเพิ่มแป้งได้อย่างสมบูรณ์ 4 ครั้งใน 5-7 ชั่วโมงที่ห้อง T ที่ 27-28C.)

[Natay]

Natayใช้สองช้อนโต๊ะจากส่วนผสมนี้เติมน้ำ 50 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 กรัม) แป้ง ถ้าคุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดแสดงว่าคุณมี 110 กรัม จากนั้นจะต้องป้อน 1 ต่อ 1 นั่นคือ 110 กรัมของน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน ทำไมคุณถึงต้องการมากนักเว้นแต่คุณจะอบขนมปังซึ่งตามสูตรคุณต้องมีสองร้อยกรัม

สูตรขนมปังเป็นของ Anne Thibault
ขนมปังอิตาเลียนกับแป้งเปรี้ยวเหลว

น้ำยาเริ่มต้นสุก 190 ก. ห้องต
นี่เป็นเพียงสูตรนี้และฉันต้องการ
และอีกคำถาม - มักจะเก็บไว้ที่ไหน? ฉันเข้าใจว่าเพื่อรักษาชีวิตคุณต้องเลี้ยงเธอทุกวัน? และเธอมีชีวิตอยู่นานแค่ไหน? ลิงก์ที่จุดเริ่มต้นของโพสต์ใช้ไม่ได้ อาจจะมีอีกมั้ย?

และอีกคำถามหนึ่ง - มักจะเก็บไว้ที่ไหน? ฉันเข้าใจว่าเพื่อรักษาชีวิตคุณต้องเลี้ยงเธอทุกวัน? และเธอมีชีวิตอยู่นานแค่ไหน?

การจัดเก็บ T * ที่เหมาะสม 10-12 * C ตู้เย็นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
ฉันตระหนักว่าคุณต้องให้อาหารมากที่สุดเท่าที่คุณขอจากใครบางคนจากใครบางคนวันละสองครั้ง ยิ่งคุณป้อนแป้ง / น้ำมากเท่าไหร่คุณก็จะถูกขอให้กินน้อยลงเท่านั้นหากมีการปฏิบัติตาม T * ที่ดีที่สุด
มันจะมีชีวิตอยู่ตราบเท่าที่มันจะเป็นที่ต้องการ แต่ระยะเวลาที่แนะนำคือ 6 เดือน
นี่คือความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับความมีชีวิตชีวาของเชื้อถ้ามีอะไรให้ฉันแก้ไข

ฉันเข้าใจว่าถ้าคุณต้องออกไปสองสามวันคุณจะต้องให้อาหารเธอเป็นจำนวนมากหรือไม่? และจะเข้าใจสิ่งที่เธอขอกินได้อย่างไร?

ฉันเข้าใจว่าถ้าคุณต้องออกไปสองสามวันคุณจะต้องให้อาหารเธอเป็นจำนวนมากหรือไม่? และจะเข้าใจสิ่งที่เธอขอกินได้อย่างไร?

ถ้าคุณทิ้งเธอไปสองวันเธอจะอดตาย

ถ้าคุณทิ้งเธอไปสองวันเธอจะอดตาย

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน ;) มันจะเป็นเปอร์ออกไซด์ - นี่เป็นสิ่งที่ไม่ชัดเจน แต่สำหรับน้ำสลัดสองสามอย่างจะสามารถทำให้มัน "สู่ความรู้สึก" ได้โดยการทำให้มันอ่อนลงในสัดส่วนที่มาก (เช่นแป้งสาลี 10 กรัม: น้ำ 100 กรัม: 100 กรัม ของแป้ง). คุณสามารถย้ายไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน (ถ้ามีอย่างน้อย 10 *) และเติมเกลือเล็กน้อย (จะทำให้กรดช้าลง)

และจะเข้าใจว่าเชื้ออยากกินเป็นเรื่องง่าย! มันจะตกฟองจะเล็กและจะออกรสเปรี้ยว

kava และขอขอบคุณทุกท่านสำหรับคำตอบ คุณมักเก็บเชื้อไว้ที่ไหน? ตอนนี้เป็นไปได้ที่ระเบียง แต่ในไม่ช้ามันจะเย็นลงและในฤดูร้อนระเบียงจะหายไปในตู้เย็น 3-5 องศา ...

ฉันเก็บไว้ในกระเป๋าตู้เย็นโดยมี "ความเย็น" หนึ่งตัวส่วนที่สองในช่องแช่แข็งกำลังรอการหมุนเวียน +15 ในกระเป๋า ฉันเปลี่ยนแบตเตอรี่ในตอนเช้าและตอนเย็น

[Natay]

Natayคุณลองแล้วคุณจะชอบ! ในวันหยุดสุดสัปดาห์ตอนเช้าเราออกจากวันเสาร์เย็นวันอาทิตย์ที่เรามาถึง ตารางเวลาปกติ

[Suslya]

ฉันเก็บไว้ในกระเป๋าตู้เย็นโดยมี "ความเย็น" หนึ่งตัวส่วนที่สองในช่องแช่แข็งกำลังรอการเปิด +15 ในกระเป๋า ฉันเปลี่ยนแบตเตอรี่ในตอนเช้าและตอนเย็น

Suslya
เมื่อเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในถุงเก็บความเย็นคุณป้อนเชื้อเริ่มต้นบ่อยแค่ไหน?
ฉันคิดว่าคุณมีมัน: "ล้างออกจากภาชนะ" + แป้ง 100g + น้ำ 100g? หรืออื่น ๆ ? ถือไว้สักพักก่อนใส่กระเป๋าได้ไหม? ขอบคุณ

มีคำถาม ฉันทำแป้งฝรั่งเศสสำหรับขนมปัง au levain แบบดั้งเดิม สูตรนี้ไม่ได้เกิดจากจุดเริ่มต้นของหัวข้อ แต่อีกสูตรหนึ่งคือน้ำ 114 กรัมและแป้งโฮลเกรนและเบเกอรี่ 50/50 ที่ผสม 50/50 จำนวน 114 กรัมเพิ่มปริมาณเท่ากันทุกวัน ในวันที่ 4 เชื้อเริ่มเป็นเกล็ดเล็กน้อย - มีชั้นของเหลวลอยอยู่ด้านบนมากกว่าด้านล่าง เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

[Suslya]

Suslya
เมื่อเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในถุงเก็บความเย็นคุณป้อนเชื้อเริ่มต้นบ่อยแค่ไหน?
ฉันคิดว่าคุณมีมัน: "ล้างออกจากภาชนะ" + แป้ง 100g + น้ำ 100g? หรืออื่น ๆ ? ถือไว้สักพักก่อนใส่กระเป๋าได้มั้ยคะ? ขอบคุณ

ฉันเลี้ยงเชื้อวันละครั้ง โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในตอนเช้าเพื่อชะลอกระบวนการเจริญเติบโตฉันใส่ไว้ในถุงในตอนเย็นฉันผสมด้วยส้อมทำให้ตกตะกอนและนำกลับไปเก็บไว้ ถ้าฉันอบขนมปังรูปแบบจะเหมือนกับที่คุณเขียนไว้คือ "ล้าง + 100 และ 100" ถ้าฉันไม่อบฉันต้องเอาช้อนแล้วโยนส่วนที่เหลือทิ้งไปก็น่าเสียดายแน่นอน แต่จะทำอย่างไร. หลังจากให้นมฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการเริ่มต้นจนฟองสบู่ฟองแรกพูดและส่งไปที่กระเป๋าของฉัน
เซเวียส ฉันไม่เคยแบ่งชั้นของเชื้อดังนั้นเรากำลังรอผู้อาวุโสอยู่ - Viki เธอจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

[คาวา]

คาวา, โปรดบอกฉัน. เมื่อคืนฉันใส่เชื้อ (ตามที่ระบุไว้ในโพสต์แรก) วันนี้ฉันเอา 110 กรัมจากนั้นโยนส่วนที่เหลือออก หรือไม่ควรโยนทิ้ง?

เราต้องเราทำทุกอย่างถูกต้อง

[Suslechka]

Suslechkaขอบคุณสำหรับคำตอบมันก็ดีขึ้นทันที แล้วปกติฉันก็อยากเข้านอนแล้วในหัวของฉันมันจะให้ "STARVE IS NOT FEEDED !!!!"
มันดีที่ฉันจำได้ นี่คือขนของฉัน ...

[Tatulya]

Tatulyaปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและคุณจะทำ ความสุข เชื้อ. เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณีทุกอย่างยกเว้น 110 ก

แล้วปกติฉันก็อยากเข้านอนแล้วในหัวของฉันมันจะให้ "STARVE IS NOT FEEDED !!!!"

นี่อาจเป็นกรณีสำหรับหัวเชื้อทั้งหมด