อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

ถ้ามีที่ในตู้เย็น - มันดีมาก! ฉันเสนอสองทางเลือกสำหรับการพัฒนาเหตุการณ์:
1. ป้อนอาหารโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (เพื่อให้เชื้อเริ่มทำงาน) และนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เรานำมันออกปล่อยให้มันอุ่นเครื่องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วรีเฟรช
2. เราให้อาหารเก็บไว้ 1 ชั่วโมงและแช่เย็น 72 ชั่วโมง (น้อยกว่า แต่ไม่มาก) นำออกอุ่นเครื่องสักหนึ่งชั่วโมง (มากขึ้น แต่ไม่น้อยลง) แล้วรีเฟรช
ในตู้เย็นมันจะยังคงสุก แต่ช้าไป
คุณสามารถให้อาหารได้โดยลดปริมาณของแป้งลงไป ตัวอย่างเช่น 5 หรือ 10 หรือ 20 กรัม แป้งสาลี 50-100 เป็นต้นแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
รีเฟรช - เช่นเดียวกับที่เราให้อาหาร แต่มีขนาดเล็ก หากวัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 100 กรัมจากนั้นอย่างน้อย 50 กรัม เติมน้ำและแป้ง หลังจากผ่านไป 3.5 - 4 - 4.5 ชั่วโมงเธอก็พร้อมสำหรับ "การต่อสู้"

Vicki ขอบคุณสำหรับข้อความของคุณฉันเข้าใจว่าคุณไม่สามารถลืมเกี่ยวกับเชื้อในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หรือผู้หญิงฝรั่งเศสคนนี้ตามอำเภอใจ?
และถ้าหลังจาก 72 ชั่วโมงฉันยังไม่พร้อมที่จะอบให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นหลังจากสดชื่น?

จนกว่า Vika จะมาถึงฉันจะตอบว่าเชื้อใด ๆ เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่และแน่นอนการให้อาหารคุณลืมไปได้เลยว่านี่คือวิธีที่เธอจะปฏิบัติตัวหลังจากนั้น ... มันจะส่งผลทันทีต่อคุณภาพของ ขนมปัง.
หากหลังจาก 72 ชั่วโมงคุณจะไม่อบและเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นแน่นอนว่าหลังจากรีเฟรชแล้วให้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการเริ่มต้นและนำไปเก็บไว้

ใช่ขอบคุณ.
ฉันเพิ่งเจอบางอย่างที่คุณสามารถให้อาหารได้สัปดาห์ละครั้งจึงเกิดคำถามนี้ขึ้น
ฉันอยากจะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นไปให้แม่ของฉันสัปดาห์ละครั้งไม่ว่าจะไปที่ไหน แต่ฉันคิดว่าเธอคงไม่เห็นด้วยที่จะดูแลเธอ :))

ระหว่างทางก็มีอีกคำถามว่าจะขนเชื้อยังไงถ้าอยู่ระหว่างทางฉันจะอยู่ประมาณ 2 วันก็จะเป็นฤดูหนาวอากาศหนาว ... ฉันจะทำเชื้อเย็นในขวดได้หรือไม่? หรือแห้ง?

ดีกว่าแน่นอนในการแปลเป็นรูปแบบที่หนาแน่นดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้นานถึง 3 วัน

[สูตรอาหาร]

Bread with French sourdough ใน KhP.
นี่คือเชื้อหนา
[สูตรอาหาร:

300 กรัมของแป้งเปรี้ยวนี้
450 กรัม แป้งสาลี
เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา ทราย
1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนครีมเปรี้ยว (ขูดส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยวเก่า)
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมัน
230 มล. น้ำ
โปรแกรม
5 นาที - เกี๊ยว (ฉันเปิดมันขึ้นมาเพียงเพื่อจุดประสงค์ของสิ่งที่ขนมปังจะกลายเป็นและถ้ามีอะไรจะเพิ่ม - มันก็ใช้ได้ดี)
แล้ว ฝรั่งเศส ด้วยตัวจับเวลา - รวม 7 ชั่วโมง
นี่คือสิ่งที่ออกมา:

สาว ๆ ยาม. ถ้าฉันให้แป้งมากเท่าในสูตรจะมองไม่เห็นขนมปังเลยเป็นของเหลวมาก ฉันเพิ่มมันลงในโกโลบ็อกเศษออกมาดีเยี่ยมมีกลิ่น - น่ารัก แต่หลังคา ... ดีที่ไม่สวย ... ฉันเลี้ยงเชื้อด้วยแป้งข้าวไรย์อาจเป็นเพราะเหตุนี้? และจะทำอย่างไร?

โดยทั่วไปแป้งข้าวไรย์ชอบเที่ยวเตร่และถ้าคุณ "ช่วย" ปากกาในการสร้างหลังคา? ถ้าฉันอยู่ในรัศมีของการเข้าถึง HP นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

[คาวา]

คาวานั่นคือในกรณีใด ๆ ให้เพิ่มแป้งจนกว่าคุณจะได้รับขนมปัง? อย่างถูกต้อง? หลังคาที่มีอะไรให้ทา?

และฉันฉีดหลังคาด้วยน้ำคุณสามารถชโลมด้วยนม ฉันยังมีขวดน้ำขวดสำหรับฉีดที่คอชื่อว่า Anginal สิ่งที่มีประโยชน์มากมันกระเด็นน้อยมาก

นั่นคือไม่ว่าในกรณีใดให้เพิ่มแป้งจนกว่าคุณจะได้รับขนมปัง? อย่างถูกต้อง? หลังคาที่มีอะไรให้ทา?

ฉันยังคงเป็นผู้สนับสนุน kolobok (อย่างน้อยก็คล้ายจากระยะไกล) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอบใน KhP - นี่เป็นครั้งแรก และประการที่สอง Suslechka ได้ตอบคุณแล้ว - เพื่อฉีดพ่นเพื่อทำให้ด้านบนชุ่มและป้องกันน้ำตา (และสิ่งที่เป็นเรื่องความชอบส่วนบุคคลอยู่แล้ว)

[คาวา]

คาวาฉันก็ไม่สามารถทิ้งแป้งให้เหลวได้อีก เพิ่ม 100 กรัมแป้ง 70 รำซึ่งจะกลายเป็นขนมปังเล็กน้อยอย่างน้อย พรุ่งนี้ฉันจะอยู่กับผลลัพธ์

ฉันดูสิ่งที่คุณพบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki สวัสดีฉันมีคำถามอีกแล้วคราวนี้ฉันใส่ขนมปังตามสูตรของ Raisin lub x. และเป็นครั้งที่สองปรากฎว่าเชื้อไม่เริ่มทำงานทันทีนั่นคือหลังจาก 10 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว T-23 °มันแทบจะไม่เพิ่มขึ้นฉันใส่มันลงในเตาอบพร้อมกับ . กระบวนการเริ่มต้นในครั้งนี้ในลักษณะเดียวกัน
หรือฉันต้องควบคุมทั้งหมดนี้ด้วยตัวเอง
และอีกอย่างเกี่ยวกับรูในขนมปังบางทีฉันอาจจะขึ้นรูปไม่ถูกต้องเพราะในขนมปังของฉันส่วนใหญ่จะอยู่ใต้เปลือกโลก

[คาวา]

คาวาฉันก็ไม่สามารถทิ้งแป้งให้เหลวได้อีก เพิ่ม 100 กรัม แป้ง 70 รำซึ่งจะกลายเป็นขนมปังเล็กน้อยอย่างน้อย พรุ่งนี้ฉันจะอยู่กับผลลัพธ์

นี่คือผลลัพธ์


มันโตขึ้นเล็กน้อยและหลังคาที่โรยแล้วก็ไม่แตก แต่ก็ยังจำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก ฉันสังเกตว่าสำหรับสูตรทั้งหมดฉันเพิ่มแป้งมากขึ้น - เห็นได้ชัดว่าฉันมีแบบนั้น
ไม่มีโหมดภาษาฝรั่งเศสใน HP ของฉันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปิดเครื่องทำขนมปังจากเต้าเสียบหลังจากการนวดครั้งสุดท้ายแล้วเมื่อเธอเติบโตได้ดีก็เปิดอีกครั้ง ... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างในตอนนั้น ขณะนี้ฟังก์ชันการทำซ้ำไม่ทำงาน ฉันต้องเอาถังที่มีแป้งขึ้นมาเปิดเครื่องทำขนมปังรอให้ม้วนทั้งหมดแล้วจึงใส่ถังเท่านั้น การปรุงแต่งทั้งหมดนี้สามารถมองเห็นได้และมีอิทธิพล ... อาจต้องกลับไปที่สูตรที่มีแป้งและยีสต์

[ช่าง]

อาจต้องกลับไปที่สูตรที่มีแป้งและยีสต์

ช่างเมื่อพิจารณาว่าคุณอบโดยไม่ใช้ยีสต์และอยู่ในกรอบของระบบการทำขนมปังก้อนนั้นค่อนข้างดี แต่ฉันยังไม่ยอมแพ้ยีสต์อย่างสมบูรณ์ สำหรับฉันนี่เป็นผลลัพธ์ที่รวดเร็วและคาดเดาได้มากขึ้น

ฉันใส่ยีสต์ด้วย แต่ถ้าฉันอบใน KhP เท่านั้น แต่เชื้อหนึ่งเข้าไปในขนมปังในเตาอบ แต่แป้งสำหรับอบใน HP นั้นแตกต่างจากที่เข้าเตาอบ ใน KhP มันคือ kolobok (หรือคล้ายกับ kolobok) ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งเสมอและสำหรับเตาอบจะมีแป้งเปียก

[เซเลสทีน]

1. อย่างแรกเป็นขนมปังฝรั่งเศสสูตรจากแพร์ ฉันมักจะใส่ไว้กับตัวจับเวลา

แป้ง 450 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล
เนย 30 กรัม
2/3 ช้อนชา ยีสต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ
เพาะเชื้อ 200 กรัม (100%)

คุณใส่ลงในถังตามลำดับที่แนะนำสำหรับ c / n ของคุณฉันมีเชื้อระหว่างแป้งกับน้ำตั้งโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสและนั่นแหล่ะ ประหยัดเวลาได้มากด้วยแรงกดดันด้านเวลาที่ยอดเยี่ยม

นี่คือสูตรอาหารที่ช่วยฉันได้ในกรณีฉุกเฉิน

นี่ไง! และมันอบและเศษ - แม้ว่าคุณจะนั่งลงมันก็ยังคงระดับ ... ว่าฉันเป็นแป้งฝรั่งเศส (ซึ่งขอขอบคุณอีกครั้ง เซเลสทีน ) ป้อนแป้งบัควีทแทนข้าวไรย์ ฉันนึกขึ้นได้ในภายหลัง แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! ทุกอย่างตั้งแต่แนวคิดเรื่องการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องมีแป้งฉันปฏิเสธเลยมีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะแปล

พี่เลี้ยงสาวขอขอบคุณที่ชี้แนะแนวทางที่ถูกต้อง!

[ช่าง]

ช่าง ขนมปังสวย! อร่อยมาก.
ฉันก็เช่นกันฉันเริ่มอบด้วยแป้งเปรี้ยวได้อย่างไรดังนั้นทุกคนจึงคุ้นเคยกับรสชาติที่อร่อยเช่นนี้อย่างรวดเร็วและพวกเขาก็ไม่ได้อร่อยกับขนมปังธรรมดา

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยว่าใครเลี้ยง "เฟรนช์" ได้สำเร็จก็เอาไป 100g. hw. แป้ง + มอลต์ 10g + น้ำ 120g กวนทุกอย่างหลังจาก 24 ชั่วโมงมวลนี้พองตัวเอา 110g แป้ง + 110gr. น้ำ + 110gr. ฉันผสมหัวเชื้อทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้มันพองตัวมากกว่าครึ่งใช้แป้ง 110g อีกครั้ง + น้ำ 110g + 110g sourdough อีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ sourdough เพิ่มขึ้นประมาณ 1-1.5 ซม. มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่ข้างในและมีรูเล็ก ๆ อยู่ด้านบนซึ่งเป็นเรื่องปกติหรือในขั้นตอนนี้ควรเพิ่ม PRINCIPLE PLIZ ให้มากขึ้น !! คร้าบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบ

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777ฉันเริ่มต้นใหม่เป็นเวลา 5 วันและทุกอย่างก็เหมือนกับของคุณอย่าสิ้นหวังเลี้ยงต่อไปเหมือนที่คุณทำในที่สุดฉันคิดว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย สำหรับฉันแล้วทุกคนที่สองก็มีปัญหาเช่นนี้ ในวันที่สามมีคนไม่กี่คน (ตามที่คาดไว้) เธอก็พร้อมใช้งานแล้ว ส่วนใหญ่ใช้เวลาอย่างน้อย 5 วัน แต่นี่เป็นความคิดเห็นของฉัน

สวัสดีตอนเย็น

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตจากหน้า 1
ในทุกขั้นตอนจะนำเชื้อครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดไปทำขั้นตอนต่อไป เราจะทำอีกครึ่งหนึ่งที่ไหน? หรือด้วยเหตุนี้เราจึงมีตู้คอนเทนเนอร์ 4 ตู้พร้อมวัฒนธรรมเริ่มต้นในขั้นตอนต่างๆของความพร้อม?
ฉันพยายามเปลี่ยนเทคโนโลยีโดยผสมแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัมและไม่ได้ใส่อะไรเลย เป็นผลให้ใน 4 ขั้นตอนเรามี sourdough 400 กรัมครึ่งหนึ่งเป็นขนมปังไรย์และครึ่งหนึ่งถูกป้อนและทิ้งไว้เพื่อรอก้อนต่อไป แต่สัญชาตญาณกระซิบว่าฉันทำอะไรผิดเพราะเชื้อส่วนที่สองไม่ขึ้นมีฟองเล็กน้อยเท่านั้น

ขออภัยหากมีคำถามแล้ว แต่ 70 หน้าอ่านไม่สมจริง

ตอนนี้อยู่ในขั้นตอนนี้แล้วส่วนใหม่ของ sourdough ตามสูตรถ่านสำหรับข้าวไรย์เยรูซาเล็ม นี่เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งมากจนยากที่จะหยุดคุณต้องการค้นหา "หนึ่งเดียวของคุณ"

Petruwka

แต่ 70 หน้าอ่านไม่สมจริง

คุณก็รู้ว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะอ่าน 68 หน้า แต่ฉันก็ยังอ่านมันไม่จบ
และด้วยความขอบคุณสำหรับสิ่งนี้ฉันได้อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งเดือนกับเชื้อนี้งานนี้พิสูจน์ตัวเองได้
Viki จะมาแน่นอนเธอจะตอบคุณ แต่จะดีกว่าถ้าอ่านความคิดเห็นของฉันเพื่อที่จะได้มีคำถามน้อยลงและสำหรับคุณจะเป็นการดีกว่าที่จะเข้าใจทุกอย่าง
และแน่นอนว่าเชื้อส่วนเกินส่วนใหญ่จะถูกโยนทิ้งไปและเมื่อมันไปที่แพนเค้ก

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตจากหน้า 1
ในทุกขั้นตอนจะนำเชื้อครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดไปทำขั้นตอนต่อไป เราจะทำอีกครึ่งหนึ่งที่ไหน? หรือด้วยเหตุนี้เราจึงมีตู้คอนเทนเนอร์ 4 ตู้พร้อมวัฒนธรรมเริ่มต้นในขั้นตอนต่างๆของความพร้อม?

เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณี! เราไม่มี sourdough เช่นนี้ไม่ว่าในขั้นแรกหรือในขั้นตอนที่สาม - นี่คือวัสดุก่อสร้างทั้งหมด เราสามารถเรียกเชื้อได้เฉพาะสิ่งที่เรามีในตอนท้ายของวัฏจักรทั้งหมด และใส่ใจ - ถ้าเรา "เริ่ม" ด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด (หลังจาก 3 วัน) เราสามารถอบขนมปังได้แล้ว และถ้าเราเริ่มปลูกด้วยแป้งที่ปอกเปลือกเราจะต้องป้อนแป้ง "ไม่ได้ใช้งาน" สองสามครั้งจากนั้นจึงจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

ใช่ตอนนี้ฉันเห็นแล้ว ขอบคุณ. แต่ทำไมผสมแป้งกับน้ำ 100 กรัมแล้วทิ้งครึ่งหนึ่งไม่กินน้อยกว่านี้?
และจุดใดที่จะเลี้ยงเชื้อ? เมื่อมันเป็นสองเท่าทิ้งครึ่งหนึ่งแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยแป้งสดและน้ำ?

เพื่อให้เราได้สิ่งที่เราต้องการ (แบคทีเรียชุดนั้น) จึงมีสิ่งนี้เป็น "มวลวิกฤต" ซึ่งหมายถึงแป้งอย่างแน่นอน เพราะฉะนั้นเราจะไม่ลดอะไร
เราให้อาหารตามเวลาอย่างเคร่งครัดตลอดสามวันไม่ว่าจะเพิ่มหรือไม่เพิ่มก็ตาม สำคัญคืออุณหภูมิ! เหมาะสมที่สุด = 30 * С

อุณหภูมิเป็นปัญหาใหญ่ของฉัน ที่บ้านทุกที่ 20 C โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าฉันต้องเพิ่มเวลาในการหมัก - ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และน้ำถึงจุดสูงสุดใน 2 วันแทนที่จะเป็น 24 ชั่วโมงที่สัญญาไว้ในสูตรอาหารและการเพิ่มขึ้นเพียง 1.5 เท่าแทนที่จะเป็น 2

ถึงเวลาเปิดคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นแล้วหรือยัง?

สาว ๆ บางอย่างเชื้อของฉันเริ่มเหลวมากขึ้น ... บางทีฉันอาจจะกินมันมากเกินไป แต่มันก็ไหลออกมาและแก่ไป? ป้อนแป้งให้เธอมากขึ้น? หรือเว้นอัตราส่วนน้ำ: แป้ง 1: 1 แต่เพิ่มปริมาณ "อาหาร"?

สาว ๆ แป้งบางอย่างของฉันกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ..

คุณให้อาหารมันและผอมลงกว่าเดิมทันทีหรือไม่? จากนั้นคุณต้องการแป้งมากขึ้น 10% หรืออย่างนั้น: ป้อน - ความหนาแน่นเช่นเคยและยืน - บางลง? จากนั้นให้คุณเปิดเผยมากเกินไป กลายเป็นเปรี้ยวหรือเปล่า? จากนั้นเปลี่ยนสัดส่วน: ยีสต์น้อยลง - ให้อาหารมากขึ้น แต่ 1: 1

Vika กลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันที ฉันเข้าใจทุกอย่างขอบคุณ

วันนี้ฉันฝังเชื้อไว้ มีบางอย่างที่ไม่เห็นด้วยกับเธอเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ได้ติดตามผู้หญิงคนนั้นวันก่อนเมื่อวานฉันอบขนมปังแป้งก็สวยขึ้น แต่พอวางออกฉันได้ยินเสียงเน่าเบา ๆ ดมดมหลังจากนั้นดมอะไรไม่รู้ ฉันไม่อยู่บ้านเป็นเวลา 1.5 วันเชื้อก็หยุด ฉันจับบันทึกที่น่ารังเกียจนี้ในกลิ่นอีกครั้ง ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยง ฉันตัดสินใจโยนมันทิ้งไปทั้งหมด และตอนนี้มันเศร้ามาก ...

[Freken Bock]

Freken Bockคุณไม่ใช่คนเดียว ฉันโยนผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันออกไปเพราะกลิ่นเป็นเวลาสองเดือนในชีวิตของฉันมันกลายเป็นทำให้มันอ่อนโยนไม่น่าพอใจ คุณจะเติบโตขึ้นใหม่ที่ดีกว่าเก่า

สาว ๆ ลองเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาแล้วให้อาหารวันละ 2 ครั้งในปริมาณมาก ๆ หรือยัง?

[Freken Bock]

Freken Bock, ไม่ต้องเสียใจ! 🔗 ทำธุรกิจได้สองสามวันคุณจะมีสุขภาพที่ดีมีกลิ่นหอมและทำงานหนัก สัตว์ตัวน้อย แกงส้ม!

: oA หุ่นเป็นไปได้มั้ย? อายุการใช้งานเฉลี่ยของเชื้อนานแค่ไหน? (โอ้เธอคิดว่าเธออยู่กับฉันตลอดไป !!!!) และจะทำอะไรได้บ้างเพื่อรักษาและยืดอายุของเธอ?

[ฉันเป็นนาย]

ฉันเป็นนาย ชาวฝรั่งเศสรักวัฒนธรรมเริ่มต้นของพวกเขานานถึงหกเดือนจากนั้นพวกเขากล่าวว่ามันเปลี่ยนรสชาติอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้

[Lyulek]

สาว ๆ ลองเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาแล้วให้อาหารวันละ 2 ครั้งในปริมาณมาก ๆ หรือยัง?

Lyulekแม้ว่ากลิ่นจะปรากฏขึ้น? ฉันกลัวจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมาก

Freken Bock, ไม่ต้องเสียใจ! 🔗 ทำธุรกิจได้สองสามวันคุณจะมีสุขภาพที่ดีมีกลิ่นหอมและทำงานหนัก สัตว์ตัวน้อย แกงส้ม!

ฉันจะจมอีกหน่อย ...

: oA หุ่นเป็นไปได้มั้ย? อายุการใช้งานเฉลี่ยของเชื้อนานแค่ไหน? (โอ้เธอคิดว่าเธออยู่กับฉันตลอดไป !!!!) และจะทำอะไรได้บ้างเพื่อรักษาและยืดอายุของเธอ?

เราต้องทะนุถนอมและทะนุถนอมเธอต่อไปเหมือนในช่วงแรกของชีวิต และฉันเริ่มต้นมันความหิวมันเกิดขึ้นอดอยากมันทำให้ฉันเป็นกรดมันเกิดขึ้น

[ถึง]

โอ้สาว ๆ ใช้วิธีการกับเชื้อที่เข้ากันได้ไม่ดีกับชีวิตธรรมดา - กระโดดไปรอบ ๆ มันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ไฮโกรมิเตอร์นาฬิกาจับเวลา - "มะเดื่อมะเดื่อแขกเมาตะโกน!"
เพื่ออะไร? ตัวบ่งชี้หลักคือกลิ่นและกาทำงานถึงเกียรติยศ. เอาเปอร์ออกไซด์เทออกเกือบหมดเทน้ำตีให้เข้ากันแป้งตรงนั้นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น จะฟื้น!

แล้วขนมปังจะเข้ากันดี

ทันย่าคุณอยากให้ฉันหัวเราะไหม?

เมื่อวานร้านเบเกอรี่เจ๋ง ๆ ทั้งหมดนี้ฉันไปเยี่ยมที่ทำงานกลับบ้านมานวดแป้งเป็นขนมปังคาวิน เมื่อเติบโตขึ้นอย่างน่าทึ่งระยะห่างในตะกร้าของ Lily นั้นดียิ่งขึ้น ฉันตัดมันสวยทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น เธอเปิดเตาอบด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้อุ่นด้วยหินเป็นเวลา 10 นาที

ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบไม่ถึงกับไหม้โรยตามต้องการแล้วไปที่ Osinka นั่นคือคอมพิวเตอร์ ฉันนั่งอ่านและได้กลิ่นไหม้ที่น่าขนลุกโชยมาถึงตัวฉัน ฉันไปที่เตาอบความหล่อของฉันด้านบนแทบจะไหม้เกรียม

ฉากสั้น ๆ โง่ ๆ ... แล้วคุณคิดว่าฉันทำอะไร? ฉันเปิดเฉพาะเครื่องทำความร้อนส่วนบนฉันมีมันสุดยอดด้วย duper ...
มากสำหรับวันศุกร์ที่ 13

คุณรู้ว่า Viki ถูกหรือผิด แต่ฉันปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันและฉันต้องการคำแนะนำจากคุณ
ตอนนี้ทำทุกวัน: 10g.-Leaven + 20g. แป้ง + 20g. น้ำ.
ตามคำอธิบายของคุณนี่ยังไม่เพียงพอ แต่เชื้อของฉันยังมีชีวิตอยู่คุณพูดว่าอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., ทุกอย่างถูกต้อง! และสะดวกในการเสิร์ฟ 50g แป้งเปรี้ยว. การอบขนมปัง Sourdough นั้นสมบูรณ์แบบ! และมีส่วนในแป้งและยังคงให้อาหารในครั้งต่อไป ฉันดีใจมากที่คุณได้เป็นเพื่อนกับวัฒนธรรมเริ่มต้น!
และทุกครั้งที่ฉันดูรูปขนมปังของคุณด้วยความยินดี

[ถ้าคุณคิดว่าเชื้อของคุณไม่มีชีวิตก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันตายแล้ว! ตรวจชีพจรของเธอ !!!]

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!

ฉันต้องการแบ่งปันมหากาพย์ของฉันเพื่อให้คนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ (ซึ่งฉันเองเป็น) ไม่สิ้นหวังและขอคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ด้วย

- มีบางแห่งในฟอรัมนี้อยู่แล้ว แต่ฉันจะพูดซ้ำ - ถ้าคุณคิดว่าเชื้อของคุณไม่มีชีวิตก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันตายแล้ว! ตรวจชีพจรของเธอ !!! ฉันคิดอย่างนั้นเกี่ยวกับของฉัน - และโยนมันทิ้งไป แต่ฉันเทถุงลงในแพคเกจ PE และใส่ลงในอ่างล้างจาน (ฉันไม่ต้องการให้มันหกลงบนถังขยะโดยไม่ได้ตั้งใจและเมื่อมันปรากฏออกมาอย่างรอบคอบ) แต่ในขณะที่ฉันอ่านฟอรัมฉันก็ตระหนักว่า ฉันอาจจะผิด ในถุง PE ในอ่างล้างจานใน 6-7 ชั่วโมงเธอเบ่งบานและฟองมากจนฉันทิ้งทุกอย่างแล้ววิ่งไปเอาขนมปังแล้วอบแพนเค้ก ดังนั้น - อย่าหลงเชื่อความจริงที่ว่าในเว็บไซต์คุณจะเห็นว่าในวันแรกเชื้อฟองขึ้นและปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่า - แต่ในขณะที่มันยังคงอยู่ในระดับเดิม - อดทนและกระตุ้นมันต่อไป

สิ่งที่ฉันทิ้งไว้สำหรับการจัดเก็บ - ตอนนี้ฉันมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้วและสวยงามมาก!

ตอนนี้ฉันกำลังขอคำแนะนำ - แม้ว่าจะอ่านเกือบทั้งกระทู้แล้ว แต่ฉันก็ยังคงสูญเสียว่าจะทำให้มันเหมือนเดิมได้อย่างไร? ฉันอบสัปดาห์ละครั้ง

ที่นี่บนเว็บไซต์นี้ 🔗 มีเขียนไว้ว่าคุณต้องให้อาหารแป้ง 1-2 ครั้ง ในสัปดาห์ (ฉันมีของเหลว). และในฟอรัมทุกคนเขียนสิ่งนั้น ทุกวันหรือ 2 ครั้งต่อวัน หลังจากที่มันเพิ่มขึ้นสองเท่าและลดลง!

นอกจากนี้ถ้าฉันอบสัปดาห์ละครั้งฉันต้องใช้ 1 ช้อนชา + 125 + 125 ในสัดส่วนเท่าใดหรือตามที่เขียนไว้ข้างบน 10:20:20

ฉันไม่สามารถสูญเสียปาฏิหาริย์ที่ฉันเสกได้มากขนาดนี้ ช่วยด้วย
และ - ฉันเก็บมันไว้ที่บ้านพัก +15

[ใบปลิว]

ใบปลิว

ผู้รักและผู้ปกป้องสิทธิของเชื้อได้มารวมตัวกันที่นี่ดังนั้นเราจึงไม่อดอยากพวกเขา แต่เราหวงแหนและทะนุถนอมพวกมัน

การที่คุณแทบไม่ได้อบไม่ได้เป็นสาเหตุที่จะทำให้แป้งของคุณอดอยากมันจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างแน่นอน

ถ้าคุณเก็บที่อุณหภูมิ 15 * C และอบสัปดาห์ละครั้งฉันจะทำแบบนี้

เราเลี้ยงเฉพาะของเหลือบนผนังหลังจากที่เราใช้สตาร์ทเตอร์ทั้งหมดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 100 กรัมลงในโถเขย่าจนฟองฟูใส่แป้ง 100 กรัมผสมปิดด้วยฝาที่มีรู เราส่งไปที่ระเบียง ในจังหวะนี้ และสามารถให้อาหารตามสัดส่วนได้วันละครั้งครึ่ง จะต้องได้รับการพิจารณาในเชิงประจักษ์ เมื่อแป้งของคุณเพิ่มขึ้น 2 เท่าให้ใช้เวลาในการป้อนอาหารผสมอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
เมื่อครั้งที่สองเพิ่มขึ้น 2 ครั้งจากนั้นนำเชื้อเริ่มต้นทั้งหมดออกจากโถและป้อนสิ่งตกค้างบนผนังตามสัดส่วนข้างต้น นี่คือความถี่ในการให้อาหารขั้นต่ำซึ่งฉันยังสามารถไปได้

แต่ในขณะที่คุณกำลังจะอบให้ป้อนเชื้อที่สุกแล้ว 30-50 กรัมบนระเบียงตามจำนวนที่ต้องการบวกอีกเล็กน้อยสำหรับการหย่าร้างให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าแล้วส่งไปที่แป้ง

ประสบความสำเร็จ

เธอฉันจะไม่อดตาย !!! ฉันจะทำถูกต้องนั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม ... ฉันเพิ่งทำไปเมื่อวานนี้ - ฉันเทน้ำและแป้ง (100 + 100) ที่เหลือ ... มันขึ้นเกือบสองเท่าแล้วอาจจะบอกว่า 2 .. . ฉันจะไม่รอจนกว่าเธอจะตก แต่ไปยุ่งกับตัวเอง? .... ฉันปิดทั้งคู่ ... พวกเขาเขียนว่าคุณต้องรอจนกว่ามันจะตก

ตอนนี้ประมาณ 30-50 - กินอะไรในสัดส่วนเท่าไหร่? 1: 1: 1?

[ใบปลิว]

ใบปลิว

กันไฟฟ้าลัดวงจร))

สิ่งนี้ฉันกำลังอธิบายให้คุณทราบถึงตัวเลือกสำหรับสภาพการเก็บรักษาและความถี่ในการอบของคุณโดยเฉพาะ ดังนั้นผมขอเสนอว่าอย่ารอให้มันเริ่มงวดลงหลังจากยก 2 ครั้ง แต่ให้ผสมและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลดความถี่ในการปรุงอาหารระหว่างขนมอบโดยไม่กระทบกับวัฒนธรรมเริ่มต้น

แต่ก่อนอบเพียงแค่ปล่อยให้มันขึ้นสองครั้งหลังจากให้อาหาร ในสัดส่วนใด - และขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณต้องการในการอบให้ป้อนในปริมาณนั้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อให้อาหารควรเพิ่มแป้งอย่างน้อยในปริมาณเท่ากันในแป้งเปรี้ยวเช่นเดียวกับในตัวมันเอง

หากคุณทานซาวโด 30 กรัมในการให้อาหารและสูตรนี้ต้องใช้แป้งสาลี 200 กรัมในขนมปังให้ป้อนน้ำ 110 กรัม + แป้ง 110 กรัม เพียง 200 กรัมก็จะเข้าสู่ขนมปังและเหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับการเพาะพันธุ์ต่อไป

มีที่จะทิ้ง ... ฉันไม่ต้องการโฆษณา - ในความสับสน: จะทำอย่างไร ...

เกี่ยวกับสัดส่วนของแป้ง / โด (เช่นไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ): หมายความว่าสัดส่วนควรเป็น 3:11:11 หรือไม่? ถูกต้อง?

คุณเขียนในย่อหน้าข้างบนว่าเชื้อต้องการแป้งในปริมาณเท่ากันนั่นคือ 1: 1: 1 ...
ปิดอีกที .... สัดส่วนไหนถึงจะเหมาะสม?

[ใบปลิว]

ใบปลิว

สัดส่วนอาจแตกต่างกันมากสิ่งสำคัญคือการเติมเชื้ออย่าให้แป้งที่มีอยู่น้อยลงเมื่อให้อาหารจากนั้นคุณก็สามารถเล่นได้เพราะจะสะดวกสำหรับคุณโดยส่วนตัวเลือกสัดส่วนสำหรับกิจวัตรประจำวันที่สะดวกสำหรับคุณ สัดส่วนที่น้อยกว่าคุณจะต้องให้อาหารบ่อยขึ้น

อุณหภูมิมีผลเช่นเดียวกัน ยิ่งสูง - ยิ่งแป้งสุกเร็วเท่าไหร่ยิ่งลดลง - ยิ่งช้า

ดังนั้นฉันจึงเขียนถึงสัดส่วนโดยประมาณเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่ 15 * ป้อนจำนวนครั้งที่ต้องการขั้นต่ำและอบสัปดาห์ละครั้ง

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าเมื่อให้นมเชื้อจะได้รับความแข็งแรงในสัดส่วนเท่าใด (แป้งสาลี 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม) หรือแป้งสาลี 10 กรัม + แป้งและน้ำ 50 กรัม

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าเมื่อให้นมเชื้อจะได้รับความแข็งแรงในสัดส่วนเท่าใด (แป้งสาลี 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม) หรือแป้งสาลี 10 กรัม + แป้งและน้ำ 50 กรัม

ฉันชอบแป้งสาลีน้อยกว่าและแป้งมากกว่าน้ำ (แป้งสาลี 10 กรัมแป้งและน้ำอย่างละ 50-100 กรัม) เหมาะกว่าฉันมีเวลากลับบ้านจากที่ทำงานมันไม่ซึ่มและขนมปังก็ไม่เปรี้ยว นี่คือรสนิยมและความคิดเห็นของฉัน

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777

จะดีกว่าที่จะสะสมความแข็งแรงในเชื้อในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 นั่นคือแป้งสาลี 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมเพียง แต่คุณต้องให้อาหารบ่อยๆคุณจะต้องอยู่บ้าน เกือบตลอดเวลา ตรงกับวันหยุดสุดสัปดาห์ดีกว่า
หลังจากที่เชื้อ "อยู่ทรง" แล้วคุณสามารถไปที่สัดส่วนที่สูงขึ้นได้โดยให้อาหาร 1-2 ครั้งต่อวัน

เล่นสเก็ต Zest ขอบคุณมาก แต่คุณสามารถให้อาหารในสัดส่วน 50 + 50 + 50 ได้กี่ครั้งเพื่อให้เธอได้รับความแข็งแรงแล้วหยุดพัก ??? และปรนเปรอเธอด้วยน้ำผึ้งรำข้าวชั้นยอดภายใต้อาหารอะไร?

[คุณ Kapeliya777]

คุณ Kapeliya777

เท่าที่ฉันเข้าใจเชื้อของคุณอ่อนแอและคุณต้องการที่จะฟื้นฟู?

ในกรณีนี้ฉันจะทำเช่นนั้น
1.50 เชื้อเริ่มต้น + แป้ง 50 + น้ำ 50 จะขึ้น 2 เท่าได้อย่างไร -
2. แป้งสาลี 100 กรัม + แป้ง 100 + น้ำ 100 จะขึ้น 2 เท่าได้อย่างไร -
3. แป้งสาลี 100 กรัมอีกครั้ง + แป้ง 100 + น้ำ 100 + 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา แป้งข้าวไรย์

โดยปกติหลังจากการใส่ปุ๋ยสามครั้งความแข็งแรงจะกลับคืนสู่เชื้อ
หลังจากนั้นจะสามารถเปลี่ยนไปใช้ระบบการให้อาหารตามปกติในสัดส่วนที่สูงขึ้นได้

โดยทั่วไปในระบอบการปกครองใด ๆ มีความจำเป็นที่จะต้องทำให้เป็นกฎในการดื่มด่ำกับเชื้อด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและแป้งข้าวไรย์ประมาณสัปดาห์ละครั้ง สิ่งนี้ทำให้เธอมีรูปร่างที่ดี))