อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

หัวข้อเกี่ยวกับเชื้อฝรั่งเศส.

[วันที่สอง (เช้า)]

เชื้อดังกล่าวอาศัยอยู่กับฉัน และขนมปังก็อร่อยมาก นี่คือสิ่งที่:


และนี่คือฟาร์ม Sourdough ของฉัน:


เราผสมและได้ก้อนหนาแน่น:




ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (ควรเป็น 30-40 * C)

วันที่สอง (เช้า):

เชื้อของเรามีลักษณะดังนี้:



เราเอา 110 ก. ไปจากเธอ เพิ่ม 110 กรัม น้ำ 40 * C และเขย่าด้วยส้อมจนได้โฟม:



อุ่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

วันที่สอง (ตอนเย็น): อีกครั้ง 110 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น + 110 gr. น้ำ 40 * C + 110 gr. แป้งสาลีผสมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

วันที่สาม (เช้า): สตาร์ทเตอร์ของเราพร้อมสำหรับการให้อาหารครั้งต่อไป:



เราทำทุกอย่างเหมือนเดิมและตอนนี้เรากำลังเฝ้าดูเธออย่างระมัดระวัง
เธอจะพร้อมเข้ามา
6 ชั่วโมงที่ + 33 * С
12 ชั่วโมงที่ + 30 * С
16 ชั่วโมงที่ + 27 * С

ขุดด้วยเหตุผลบางอย่างหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงและที่ + 27 * C ก็พร้อมแล้ว:



ทำไมเร็วจังฉันเดา สาเหตุส่วนใหญ่เป็นแป้งวอลล์เปเปอร์ มีการเตรียมครบวงจรสำหรับการเติมแบบเดียวกันกับการปอกเปลือก
นั่นคือทั้งหมดที่ฉันทำเพื่อให้ได้แป้งฝรั่งเศสเหลว ฉันอยากให้ทุกคนที่อยากจะให้เธอเติบโตขึ้นมาสวยมีชีวิตชีวาและมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข!

PS เป็นสิ่งที่ดี - จะเป็นการดีที่จะให้อาหาร "ว่าง" เพิ่มขึ้น 2-3 เท่าก่อนที่จะใส่แป้งขนมปังลงไป ป้อนอาหารทุก ๆ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อเพิ่มปริมาณแป้งได้อย่างสมบูรณ์ 4 ครั้งใน 5-7 ชั่วโมงที่ห้อง T ที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้เป็นไปได้แล้วที่จะลดปริมาณแป้งที่คุณใช้ลงอย่างมากเหลือ 10-20 กรัม ...
คุณยังสามารถทำให้เชื้ออ่อนลงได้อีกด้วย คุณต้องใช้เวลา 5 กรัม sourdough และเพิ่ม 125 gr. น้ำและ 125 กรัม แป้ง (1:50)
ถ้าเปอร์ออกไซด์ - ที่นี่ อธิบายวิธีการ "ฟื้น" ได้เป็นอย่างดี

ความสวยงามของขนมปังมันไม่มีประโยชน์ที่จะถามถึงรสชาติดังนั้นทุกอย่างจึงชัดเจน

เชื้อดังกล่าวอาศัยอยู่กับฉัน และขนมปังก็อร่อยมาก นี่คือสิ่งที่:

น่ารักมากและฉันต้องการหนึ่ง
ขนมปังนี้อบที่ไหน? อย่างที่ฉันเข้าใจจากรูปร่างของขนมปัง - ในเตาอบอย่างแน่นอน มันผสม? ตามสูตรลิงค์ทุกอย่างเสร็จสิ้นหรือใช้เครื่องทำขนมปังในกระบวนการบางอย่าง แบ่งปันกรุณารายละเอียดเพิ่มเติม

[ธุรการ]

ขนมปังนี้มีชื่อว่า Pain au levain naturel ไม่มีทั้งน้ำมันหรือน้ำตาลและมีเพียง 1g ยีสต์สด.

คำพูดของผู้แต่ง: สำหรับขนมปังรูปไข่หรือทรงกลมขนาด 420-450 กรัมแต่ละก้อนมีหลายเส้นทแยงมุมสองอันซ้อนกันตรงกลางหรือตัดตรงตามความยาว
แป้ง: 38g sourdough (แป้ง 25g), แป้งสาลี 52g, แป้งข้าวไรย์ 4g, น้ำ 32g 6-8 ชั่วโมงที่ 25C ปริมาณ 3.5 เท่า
แป้งโดว์: แป้งสาลี 493 กรัมแป้งข้าวไรย์ 7 กรัมยีสต์ 1 กรัมเกลือ 11 กรัมน้ำ 325 กรัมแป้งทั้งหมด แป้งกับน้ำ 4 นาทีที่ 1, 20 นาทีของการบวม, 5 นาทีของการนวดด้วยความเร็ว 2
หมัก 1 ชม. 20 นาที; เลือกแป้งซาวโดเป็นแป้งสำหรับทำขนมปังในวันพรุ่งนี้ พิสูจน์อักษรเบื้องต้น 30 นาที การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย 2.5 ชั่วโมงคว่ำลงในตะกร้าหรือก้นตะเข็บในผ้าใบ
ตัด. เตาอบไอน้ำหรือฝา 40 นาทีที่ 465F

ฉันอบด้วยวิธีเดียวกันเกือบทั้งหมดยกเว้นการนวดซึ่งเครื่องทำขนมปังทำให้ฉันหลังจากนั้นฉันก็ปิดมันและแป้งหมักเป็นเวลา 80 นาทีในถัง จากนั้นเธอก็เอาแป้งออกแบ่งเป็น 2 ส่วนจากนั้นทุกอย่างก็เหมือนในสูตรหลัก ฉันอบในเตาอบบนเตาบนกระดาษรองอบด้วยไอน้ำคุณเห็นกระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง:



แต่เขาหน้าแดง:



รสชาติเป็นสิ่งที่อธิบายไม่ได้ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย (sourdough รู้ธุรกิจของมัน) และความหอมและเปลือกเป็นอย่างไรฉันทาน้ำมันร้อนในขณะที่ยังร้อนอยู่
ธุรการขอเพียงมีครูที่ดี

ขนมปังนี้มีชื่อว่า Pain au levain naturel ไม่มีทั้งน้ำมันหรือน้ำตาลและมีเพียง 1g ยีสต์สด.
สูตรอยู่ที่นี่:
🔗

ขอบคุณมาก!

ฉันอบด้วยวิธีเดียวกันเกือบทั้งหมดยกเว้นการนวดซึ่งเครื่องทำขนมปังทำให้ฉันหลังจากนั้นฉันก็ปิดมันและแป้งหมักเป็นเวลา 80 นาทีในถัง

และแบทช์ก็ดำเนินการใน HP ในหัวข้อ "Basic?
และอีกคำถามถ้าเป็นไปได้ฉันเห็นเชื้อของคุณอยู่ในภาชนะสำหรับเก็บอาหารในตู้เย็นอย่างที่ฉันเข้าใจจากภาพ เราขายสินค้าที่คล้ายกันในเมืองอย่างน้อยพวกเขาก็ดูเหมือนพวกเขา ถ้าเป็นเช่นนั้นคำถามคือเก็บไว้ในภาชนะเหล่านี้ปิดสนิทหรือไม่หรือมีรูเล็ก ๆ เปิดอยู่ (ซึ่งเปิดโดยการหมุนฝาฉันคิดว่าคุณเข้าใจสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึงหากเป็นภาชนะเดียวกัน )?

[พเนจร]

พเนจรภาชนะเหล่านี้เป็นภาชนะเดียวกันสำหรับเก็บอาหารและเปิดฝาเพื่อให้รูเปิด และส่าเหล้าหายใจและไม่ผุกร่อนรูมีขนาดเล็ก
และฉันทำชุด "พื้นฐาน" แต่สำหรับ HP ที่มีการปรับสมดุลอุณหภูมิจำเป็นต้องใช้โหมด "พิซซ่า" คุณสามารถผสมน้ำกับแป้งและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัวจากนั้นเพิ่มอย่างอื่น แต่ฉันผสมทุกอย่างพร้อมกันและขนมปังจะเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของแบทช์เท่านั้น

[พเนจร]

พเนจรภาชนะเหล่านี้เป็นภาชนะเดียวกันสำหรับเก็บอาหารและเปิดฝาเพื่อให้รูเปิด และส่าเหล้าหายใจและไม่ผุกร่อนรูมีขนาดเล็ก
และฉันทำชุด "พื้นฐาน" แต่สำหรับ HP ที่มีการปรับสมดุลอุณหภูมิจำเป็นต้องใช้โหมด "พิซซ่า" คุณสามารถผสมน้ำกับแป้งและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัวจากนั้นเพิ่มอย่างอื่น แต่ฉันผสมทุกอย่างพร้อมกันและขนมปังจะเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของแบทช์เท่านั้น

ขอบคุณมาก!!!
ฉันให้เครื่องหมายบวกกับคุณพรุ่งนี้ฉันจะใส่อีกอันหนึ่ง: สำหรับขนมปังและสำหรับการเก็บแป้งไว้มันสำคัญมากสำหรับฉันที่จะต้องรู้
ตอนนี้ฉันจะพยายามอบเหมือนกัน! แต่ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มเชื้อ หากมีความแตกต่างในการผลิตแป้งโปรดแบ่งปันด้วย และจากนั้นฉันก็มีประสบการณ์ในการปลูกแป้งมาแล้วครั้งหนึ่งฉันไม่ต้องการที่จะเติบโต ดูเหมือนว่าฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ไม่มีอะไรได้ผลและฉันก็ทำเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิเป็นปกติ ...
และเขาเติบโตขึ้นตามสูตร "ขนมปังไร้เชื้อ" ซึ่งอยู่ที่ลิงค์นี้: 🔗ซึ่งอยู่ตรงส่วนท้ายของหน้า
ขอบคุณ!

ฉันเติบโตขึ้นมาในรุ่นของเหลว เธอใช้เวลาวันแรกในเครื่องทำโยเกิร์ตที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดและที่ด้านล่างฉันวางกระดาษเช็ดปาก (ประมาณหกอัน) ส่วนที่เหลือของวันที่เธอใช้ในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบเปิดนั่นคือไม่มีฝาปิด เมื่อพร้อมแล้วก็กลายเป็น "ขี้มูก" ที่ด้านล่างของหน้าอภิปรายฉันพบวิธีทำให้มันกลับมาเป็นปกติและทำตามที่เขียนไว้: 0.25 ถ้วยแป้งและคนให้เข้ากัน วันรุ่งขึ้น 5 gr. ฉันเลี้ยงอาหารเริ่มต้นที่เป็นของเหลว 1:50 (เริ่มต้น 5 กรัม + น้ำ 125 กรัม + แป้ง 125 กรัม) และเข้าสู่สภาพการทำงาน ใช้เวลา 5 วัน
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

จากภายนอกดูเหมือนว่าตอนนี้ฉันจะทำเชื้อในรูปแบบนี้เสมอและทุกอย่างจะได้ผลและจากนี้ไปฉันจะอบขนมปังที่ดีที่สุด

ไม่ไม่! ปรากฎว่าคุณต้องหา "เชื้อ" ของคุณให้เข้าใจว่ามันคืออะไรเติบโตออกไปจากนั้นก็ทะนุถนอม ฯลฯ
ปรากฎว่าคุณต้องจัดการกับเชื้อเหล่านี้อดทนกับพวกมัน แต่พวกมันอาจเป็นไปตามอำเภอใจและไม่ต้องการทำตัวตามที่คุณต้องการพวกมันตายและคุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
และเพื่อให้ได้ฟาร์ม Sourdough ที่สวยงามและได้รับการดูแลเป็นอย่างดีต้องใช้เวลาและความอดทนและจิตวิญญาณเป็นอย่างมาก

Viki งั้นเหรอ? ก่อนอื่นคุณต้องมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีส่วนร่วมในการทำให้เป็นเชื้อนี่คือสิ่งมีชีวิต

และชนิดของแป้งที่จะเติบโตจะแสดงให้เห็นจากประสบการณ์ของเราเอง
มันไม่เพียงพอที่จะพูดว่า "ฉันวรรณต้องการสิ่งเดียวกัน"

ฉันตัดสินใจทดสอบ Sourdough "ฝรั่งเศส" อย่างจริงจังและอบขนมปังรัสเซียแท้ๆ และเธอก็ทำได้!
คุณสามารถดูผลลัพธ์ได้ที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

ฉันต้องการถามผู้ที่เติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศสตามสูตรของ Lyudmila

Viki

เธอเสียชีวิตสองครั้ง ในวันที่สี่ไม่มีการยกฟองและกลูเตนในรูปแบบดั้งเดิม (ยืดออกด้วยฟิล์มที่บางที่สุด) ซึ่งหมายความว่าไม่มีใครอาศัยอยู่ที่นั่นอีกต่อไป ... ฉันยังไม่เข้าใจเหตุผล แต่ฉันเดาว่าความผิดพลาดของฉันอยู่ที่ไหน ด้วยความเศร้าโศกแม้แต่เซียบัตต้าก็รับหน้าที่ในวันนี้เนื่องจากเธอเป็นเพื่อนกับแป้งมานานและเป็นเวลานาน

บอกฉันเกี่ยวกับการผสมแป้งข้าวไรย์ครั้งแรกกับน้ำ ... ฉันมีเพียงแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่มีวอลเปเปอร์ในร้าน) ดังนั้นอัตราส่วนแป้งน้ำอาจแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีลักษณะแตกต่างกัน ฉันได้แป้งเกี๊ยวชิ้นหนาแม้ว่า Lyudmila ในภาพจะมีส่วนผสมของข้าวไรย์เริ่มแรก (ดูเหมือนว่าจะไม่หนาไปกว่าครีมเปรี้ยว) ฉันดื่มน้ำมากขึ้นซึ่งทำให้สัดส่วนของแป้งและน้ำลดลง แล้วคุณล่ะ?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันเริ่มแป้งที่เป็น "ของเหลว" และแป้งวอลล์เปเปอร์ ชุดแรกก็ชันมากเช่นกันในวันรุ่งขึ้นมันก็บางลงเล็กน้อยและหลังจากกินแป้งสาลีแล้วก็จะดีขึ้นและสวยงามมากขึ้น Lyudmila คนเดียวกันและเธอเป็นมืออาชีพโดย sourdough อ้างว่าทุกอย่างควรได้ผลด้วยแป้งที่ปอกเปลือก ลองอีกครั้งตามเทคโนโลยีและพยายามรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องสิ่งนี้สำคัญยิ่งกว่าประเภทของแป้ง และเมื่อกระบวนการทั้งหมดสิ้นสุดลงอย่าทิ้งสิ่งที่คุณได้รับไป ฉันเสียใจเป็นอย่างยิ่งสำหรับเชื้อของคุณดูเหมือนว่าจะถูกต้องพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงให้ใช้งานได้ ในคำตอบหมายเลข 8 ของหัวข้อนี้ฉันเขียนสิ่งที่ต้องทำลองดู ดังนั้นฉันและ Lyudmila ขออีกครั้งแล้วเขียนว่าขั้นตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง?

คุณทำรุ่นของเหลวที่ต้องการการตั้งอุณหภูมิที่สูงขึ้น (ด้วยเหตุนี้เครื่องทำโยเกิร์ต) ฉันพยายามทำแบบดั้งเดิมซึ่งต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (นี่คือ 21-22 องศา) ฉันมีหลายอย่างที่บ้าน แต่บางอย่างก็ยังไม่ถูกต้อง
แน่นอนว่าฉันจะทำซ้ำประสบการณ์นี้ ("ไม่มียอดเขาที่พวกบอลเชวิคไม่เคยไป" ... - ฉันจำไม่ได้ว่ามาจากภาพยนตร์เรื่องไหน) แล้วฉันจะรายงาน ... วันนี้ฉันจะแสดงอีกครั้ง .

ไม่ฉันแน่ใจว่าพวกเขาตายแล้วไม่มีการเคลื่อนไหวไม่มีการก่อตัวของก๊าซในแป้งและไม่เพิ่มขึ้น ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม

หุ่นไล่กา! ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในการทำแป้งแบบดั้งเดิมในครั้งแรก ฉันทำซ้ำทุกอย่างหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์และทุกอย่างก็เหมือนเครื่องจักร สับสนในขั้นตอนสุดท้าย (ในตู้เย็น) เชื้อไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด แต่หลังจากนั้นไม่กี่วันฉันก็เอามันออกจากตู้เย็น (ฉันเก็บไว้ที่ +12) และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงมันก็ท่วม ... ฉันอยากจะบอกว่าฉันทำส่วนนั้นของเชื้อที่ต้องทิ้งไปด้วย . และส่วนหนึ่งก็ทำจนเสร็จตามสูตรและส่วนหนึ่งก็นำเข้าตู้เย็น ทั้งสองมีบทบาทมาก วันนี้ฉันอบขนมปังซาวโด การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 4 ชั่วโมงแป้งเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ขอให้โชคดี

ความกรอบของขนมปังฝรั่งเศสถูกหลอกหลอนฉันต้องรวบรวมความกล้าและเริ่มเลี้ยงผู้หญิงฝรั่งเศสตามอำเภอใจ ฉันไม่สามารถทนอะไรจากเธอได้จริง ๆ สิ่งที่ฉันทำเพื่อปรับตัวให้เข้ากับอารมณ์ของเธอและเติมชีวิตชีวาให้กับเธอเว้นแต่เธอจะร้องเพลงกล่อมเด็กในตอนกลางคืนในที่สุดเธอก็ตัดสินใจที่จะทำให้ฉันพอใจเป็นการตอบแทน ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการเพิ่มขึ้นของ sourdough ใน 3 ครั้งที่อธิบายไว้ แต่มันกลับดูมีชีวิตชีวาและแข็งแกร่งขึ้น ฉันลองเสี่ยงดูในเรื่องร้ายแรง ด้วยความยินดีและประหลาดใจเธอรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบขอเป็นเพื่อนกับเธอต่อไป

อันที่จริงฉันได้ทดลองใช้แล้วในขั้นตอนของการ "บังคับใช้" แต่งานที่เธอทำนั้นไม่ได้รุนแรงมากนัก ฉันทำแพนเค้กกับมัน - มันดูสวยงามมากดูเหมือนผ้าเช็ดปากลายลูกไม้พอดีมองและชื่นชมรสชาติก็มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจริงแบบนั้น

นอกจากนี้เธอยังเปลี่ยนของเหลวเป็นขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังด้วย เศษกลายเป็นดีมากเกือบตัวต่อตัวเหมือนแป้ง ใครที่ทำซิตนี่บนแป้งจะรู้โครงสร้างของเศษนี้ ดังนั้นเธอจึงอบขนมปังหนึ่งชิ้นโดยปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดด้วยแป้งเย็น ฯลฯ และอย่างที่สองต้องทำอย่างรวดเร็วแทนที่แป้งด้วย sourdough อบในเครื่องทำขนมปังดังนั้นขนมปังจึงมีลักษณะคล้ายกันมาก หากคุณไม่พบข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเฉดสีของรสนิยมพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีฉันจะดูแลและทดสอบต่อไปในทางปฏิบัติ ความน่ารักคือความสามารถในการอบขนมปังโดยใช้ยีสต์เพียง 1 กรัมและไม่มีเนยและน้ำตาล นี่คือขนมปังในภาพ

นั่นคือความหมายของการนั่งเงียบ ๆ ที่มุมหนึ่งและเงียบสักหน่อย - คุณมองไม่เห็นหรือได้ยิน - แต่แล้วเธอก็ให้สิ่งที่คุณต้องการกับภูเขาซึ่งทำได้ดีมากสำหรับความขยัน

[ธุรการ]

ธุรการ ใช่คุณให้งานฉันทำมากมายนี่คือโลกทั้งใบ - การอบขนมปังในเตาอบและมันน่าสนใจและอร่อยกว่าในเครื่องทำขนมปังมาก ไม่แน่นอนเธอฉลาดและช่วยในการนวดช่วยประหยัดในกรณีเหล่านั้นเมื่อไม่มีเวลาควบคุมกระบวนการ แต่ฉันกำลังมองหาเครื่องนวดที่ดีอยู่แล้ว ... กระป๋องสำหรับพิสูจน์อักษรและอบ ... ใบมีดตัด ... ลิ้นไม่ได้ทำให้เตาอบขุ่นเคือง แต่ขนมปังจากเตาอบและจากเครื่องทำขนมปังมีความแตกต่างใหญ่สองประการ .

เมื่อวานฉันอบขนมปังในเตาแซนวิชจากนั้นฉันก็นั่งลงและนับว่าธุรกิจนี้ใช้เวลานานแค่ไหนและรอบใดที่เกี่ยวข้อง
การนวดในเครื่องทำขนมปังใช้เวลาประมาณ 40 นาที
1 พิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C ประมาณ 1 ชั่วโมง
2 แช่ในที่เดียวกันประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่เร็วขึ้นแล้ว
อบประมาณ 45-50 นาที
โดยรวมแล้วใช้เวลา 3.50 ชั่วโมงเท่ากัน และฉันจะไม่บอกว่ามันเป็นภาระไม่จำเป็นต้องยืนเหนือขนมปัง

แต่รสชาติและความร่วนของขนมปัง ............ คำพูดไม่สามารถสื่อได้
ในถังของเครื่องทำขนมปังแป้งนั้นคับแคบมากไม่มีที่จะแยกไม่มีอิสระ
และฉันอยากจะบอกว่านั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องเพิ่มแป้งด้วยยีสต์ในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งไม่ใช่กรณีที่พิสูจน์ในชามปกติในเตาอบ

ดูที่สูตรอาหารอาจมีประโยชน์สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น มีสินค้าน้อยและผลกระทบอยู่เหนือหลังคา

แน่นอนว่าการอบในเตาอบไม่จำเป็นต้องให้คุณ "หมุนแป้นเหยียบตลอดเวลา" คุณเพียงแค่ต้องสั่งให้กระบวนการไปในทิศทางที่ถูกต้องเป็นครั้งคราวและเปลี่ยนรอบ ในการดำเนินการนี้คุณต้องไปในสถานที่ในเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังในเตาอบเฉพาะในวันนั้นที่ฉันสามารถอยู่บ้านได้ตลอดไป บางทีด้วยประสบการณ์ฉันจะเรียนรู้ที่จะคำนวณเวลาให้ดีขึ้นเพื่อที่จะได้เวลาการสุกของแป้งและแป้งที่จะกลับมา ... แต่ฉันก็ชัดเจนว่าจะไม่หยุด
ฉันจะลอง "แซนวิช" ด้วยขอบคุณ ตอนนี้อยากลองทำหลาย ๆ อย่างจนบางครั้งหลงทางต้องทำยังไงก่อนอื่น))
หากในระหว่างการใช้เครื่องทำขนมปังฉันแทบจะไม่ได้ทำขนมปังซ้ำตอนนี้มีสูตรเพียงพอสำหรับชีวิต

แต่หญิงชาวฝรั่งเศสคนนี้ไม่เพียงลุกขึ้นสองครั้ง แต่ยังเพิ่มขึ้นสามครั้งด้วย เธอตัดสินใจดูคืนนี้ว่าเธอโตพอและวิ่งหนีออกไปเดินเล่นฉันต้องเก็บเอ๊ยทั่วโต๊ะไม่มีเวลาใส่ขนมปังในวันนี้เพื่อที่จะได้ใช้มันอย่างรวดเร็ว .

ฉันอ่านและเห็นมากพอแล้ว - อิจฉาและวันนี้วางไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตร - 100 กรัม ข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 มล. น้ำ. มันออกมาหนาไปหน่อยเอาเถอะคุ้มค่า
เสี่ยงขนาดไหน!

[MariV]

MariV แต่คุณไม่ต้องเสี่ยงอะไรเลย ทุกอย่างควรทำงานได้ดีสตาร์ทเตอร์ยอดเยี่ยม ฉันต้องทนทุกข์ทรมานกับมันในตอนท้ายของวงจรเท่านั้นในกระบวนการ "ทำให้มันอยู่ในสภาพใช้งานได้" แม้ว่าบางทีตัวฉันเองอาจได้รับการประกันและเพิ่มงานให้กับตัวเอง: หลังจากเขย่าน้ำในโฟมเขียวชอุ่มในขวดที่มีเศษเชื้อแล้วฉันก็เก็บของไว้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วแบ่งออกเป็นกรณี ๆ ส่วนหนึ่งของส่วนผสมถูกป้อนในตอนเย็นบางส่วน - เฉพาะในตอนเช้าด้วยแป้งที่แตกต่างกันและในสัดส่วนที่ต่างกัน และฉันยังทิ้งแก้วไว้เล็กน้อยสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคน ดังนั้นฉันจึงตื่นขึ้นอีกสามส่วนเพื่อที่จะไม่เริ่มต้นใหม่ทั้งหมดจากจุดเริ่มต้นหากหนึ่งในนั้นโค้งงอ ฉันต้องบอกว่าทุกคนรอดชีวิต แต่จากพวกเขาฉันเลือกและเริ่มที่จะเพิ่มความแข็งแกร่งที่สุด

มันออกมาหนาไปหน่อยเอาเถอะคุ้มค่า

และส่วนผสมแรกกลายเป็นส่วนผสมที่หนาที่สุด พรุ่งนี้มันจะบางลง ฉันเติบโตที่ไหนสักแห่ง 2.5 เท่า

ที่นี่ฉันเพิ่งดึงคนหล่อคนนี้ออกจากเตาอบใน 900 กรัมดังนั้นจึงไม่มียีสต์หรือน้ำตาลแม้แต่กรัมเดียว มันจะเย็นลงเล็กน้อยฉันจะดูที่เศษขนมปัง ฉันเพิ่งอบขนมปังในเตาอบและอบในเครื่องทำขนมปังแบบขนานครอบครัวของฉันจึงกิน "เด็กกำพร้า" นี้ก่อนโดยมีส่วนประกอบพื้นฐานของแป้ง - เกลือ - น้ำ - แป้งเปรี้ยว

[Zest]

, Zest, อะไรสวย. ต่อสู้ตรงจุด

แซ่บอะไรเบอร์นั้น !!!
เพียงแค่งานเลี้ยงสำหรับดวงตาตาก็พอใจและหายใจกับบางสิ่งบางอย่างที่อบอุ่นสบาย ๆ

โอ้สาว ๆ วิญญาณเองก็ชื่นชมยินดี)) ไม่ใช่ครั้งแรกที่พวกเขากลายเป็นแบบนี้ แต่ฉันอยากเรียนรู้จริงๆ ...
เศษมาที่นี่


นี่คือสูตรดั้งเดิม 🔗

อืม ...เพื่อลิ้มรสของฉัน "เรียบง่าย" นี้ฝรั่งเศสเข้ามามากขึ้นและเอะอะน้อยลงมาก คุณสามารถพูดได้ว่าไม่มีปัญหาอะไรและเชื้อก็จะพร้อม

[Zest]

Zest
เรากำลังคิดคู่ขนาน !!!!
ฉันยังอบขนมปังที่น่าสนใจมากมายจาก LJ นี้
จริงอยู่กล้องหลุดในวันหยุดพักผ่อนตอนนี้ไม่มีรูปถ่าย

พระเจ้า! ปาฏิหาริย์อะไรอย่างนี้! เพียงเท่านี้ฉันก็จะเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อ! ผมไปอ่าน ...

ไม่มีคำพูด - งาม! ฉันจะไปดูว่ามีอะไรบ้าง ...
และอะไรฉันยังมีชีวิตอยู่!

Zest คุณมักจะได้รับความงามที่คุณสามารถสำลักน้ำลายได้ แน่นอนว่าฉันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ แต่ฉันก็อยากจะเข้าใกล้มันอีกสักนิด จนถึงตอนนี้ฉันติดเชื้อขนมปัง sourdough ในเวอร์ชัน kefir-rye แล้ว (ฉันรู้ว่าคุณอบด้วย sourdough นี้ด้วย) แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ขนมปังทั้งหมดมีรูปร่างและรอยแตก (ข้าวไรย์ 100%) หรือมันแตก ในทุกด้าน (ข้าวสาลีข้าวไรย์) ในทั้งสองกรณีเปลือกโลกก็แห้งมากเช่นกัน บอกฉันทีว่าจะได้พื้นผิวที่สวยงามได้อย่างไร?

ฉันยังไม่ได้ลองเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสและที่นี่ฉันมีคำถามอีกอย่างหนึ่ง: ฉันจะเริ่มใช้แป้งไรย์ธรรมดาได้ไหม (ฉันทำได้ด้วยความยากลำบากมากและไม่มีคำถามในการเลือกวอลเปเปอร์ลอก ฯลฯ )

วิธีการสร้างพื้นผิวที่สวยงาม? ในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องทาน้ำมันที่เปลือกด้านบนและทำการตัดและอบ 10-15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ ...
แต่ด้วยแป้งมันก็ยังง่ายกว่า: คุณสามารถ "ทำให้" เป็นผู้หญิงฝรั่งเศสได้โดยเริ่มจากข้าวไรย์ แต่ถ้ามีวอลล์เปเปอร์ก็เอาไปเลย แต่ไม่ - ดีไม่ ...
ในแป้งฝรั่งเศสฉันได้รับขนมปังแบบนี้:

ในบริบท:

กำลังติดตาม:


ด้วยรำและเมล็ดแฟลกซ์ (บด):


Darnitsky อบโดยใช้แป้งฝรั่งเศส:

และขนมปังฝรั่งเศส:

วัฒนธรรมเริ่มต้นทำได้ดีมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เราสามารถจ่ายได้ในตอนนี้ มันคุ้มค่า! เชื่อมั้ย?

ใช่น่าเชื่อ! วันที่สองของฉันคุ้มค่ากับเชื้อ

Viki โปรดบอกฉันว่าคุณอบขนมปังบนเตาไฟในรูปแบบใต้ฝาโดยไม่มีมันหรือไม่ ฉันใส่กระทะที่มีน้ำในเตาอบเพื่อทำความชื้นด้วยไอน้ำในขณะที่พิสูจน์ขนมปังฉันก็โรยด้วยน้ำซ้ำ ๆ และในระหว่างกระบวนการอบด้วย แต่ ...

โดยทั่วไปสิ่งที่เกิดขึ้นใน Temks เหล่านี้:

ตอบ # 65

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


ตอบ # 45
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki โปรดบอกฉันว่าคุณอบขนมปังบนเตาไฟในรูปแบบใต้ฝาโดยไม่ใช้มันหรือไม่?

ความจริงก็คือฉันอบบนเตาไฟในรูปแบบและแบบมีฝาปิดและไม่มีฝาปิด ขนมปังที่แตกต่างกันและวิธีการอบที่แตกต่างกัน
สำหรับขนมปังเตา: ฉันไม่มีตะกร้าพิสูจน์อักษรและฉันกำลังแช่ในตะกรันสีด้วยผ้าสะอาดที่โรยด้วยแป้ง:

ต่อกันดังนี้:

ฉันไม่มีตู้พิสูจน์อักษรเหมือนร้านเบเกอรี่ดังนั้นฉันจึงใส่ขนมปังในไมโครเวฟ (ปิด) เพื่อพิสูจน์อักษรและใส่ถ้วยน้ำเดือดที่นั่น ปรากฎว่าอุ่นและชื้นแป้งทำงานได้ดี
ก่อนอบฉันทำการตัดด้วยใบมีดและหล่อลื่นด้วยน้ำ การทำความชื้นด้วยไอน้ำเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณ 10-15 นาที
สำหรับแม่พิมพ์: ในการเปิดออกจากแม่พิมพ์ฉันใช้น้ำมันหล่อลื่นแบบไม่ติด: ผสม 1: 1: 1 โดยปริมาณน้ำมันหมู (หรือไขมันขนม) กับน้ำมันพืชและแป้ง ตีให้เข้ากันคุณสามารถเก็บในตู้เย็นหรือไม่มีก็ได้ ฉันแปรงแม่พิมพ์ด้วยแปรงก่อนใส่แป้งพิสูจน์อักษรลงไป
ก่อนอบฉันยังทาไขมันด้านบนด้วยน้ำ
นี่คือข้าวสาลีข้าวไรย์นั่งอยู่ในแม่พิมพ์:

และตอนนี้ฉันกระโดดออกไปเปลือกโลก ..... :

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! และหากคุณมีคำถามใด ๆ อย่าลังเลที่จะถาม บางทีฉันอาจจะไม่ได้ตอบทุกอย่าง ...

วิธีการสร้างพื้นผิวที่สวยงาม? เข้าเตาอบได้ไม่ยาก

kanechna)) หากคุณอบขนมปังอย่างน้อยหนึ่งโหลและนำไปสู่กระบวนการอัตโนมัติ ในการอบครั้งแรกฉันจับฝาจากนั้นขวดสเปรย์จากนั้นก็ถุงมือเพื่อไม่ให้มือเปล่าคว้าสมัยที่ร้อนด้วยมือเปล่า

จนถึงตอนนี้ฉันติดเชื้อขนมปัง sourdough ในเวอร์ชั่น kefir-rye แล้ว (ฉันรู้ว่าคุณอบด้วย sourdough นี้ด้วย) แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ขนมปังทั้งหมดมีรูปร่างและรอยแตก (ข้าวไรย์ 100%) หรือมันแตก ในทุกด้าน (ข้าวสาลีข้าวไรย์) ในทั้งสองกรณีเปลือกโลกก็แห้งมากเช่นกัน บอกฉันทีว่าจะได้พื้นผิวที่สวยงามได้อย่างไร?

ประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปังในเตาอบยังไม่มากนัก แต่ฉันจะพยายามช่วยเท่าที่ทำได้
เมื่อไม่นานมานี้ฉันรู้สึกตกใจเมื่อเห็นขนมปังจากเตาอบกับ kefir sourdough หลายครั้งติดต่อกันผลลัพธ์นั้นห่างไกลจากอุดมคติมาก - มันแพร่กระจายจากนั้นขนมปังฉีกจากด้านในอย่างไร แต่ในช่วงเวลานี้กระบวนการอบด้วยไอน้ำทำให้การเคลื่อนไหวเกือบอัตโนมัติจากนั้นมีเพียงความเข้าใจเท่านั้นที่พบว่าสสารอยู่ในแป้ง ตัวเธอเองมีความผิดเลี้ยงเธออย่างไม่ถูกต้องและในการทดสอบเธอก็เริ่มประพฤติตัวในแบบที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุด มันกลายเป็นกรดมากฆ่ายีสต์ในเวลาไม่นานและตัวมันเองก็ยกแป้งขึ้นเป็นเวลานานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะเปรี้ยวมากขึ้นในช่วงเวลานี้ หลังจากที่เธอทำให้ kefir sourdough กระปรี้กระเปร่ามันก็เริ่มทำให้ฉันนึกถึง gulyona ที่อายุน้อยและพยายามที่จะหนีไปที่ไหนสักแห่งทันทีที่ได้รับจากตู้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นดูที่เชื้อของคุณอย่างละเอียดว่าทุกอย่างโอเคกับมันหรือไม่? มีกรดเกินหรือไม่? มีความแข็งแรงเพียงพอหรือไม่?

จากนั้นตรวจสอบทุกอย่างอื่น:
- แป้งสำหรับอบบนเตาไฟต้องมีปริมาณกลูเตนสูงมิฉะนั้นแป้งจะเล็ดลอด
- ขนมปังไม่ควรนุ่มเท่าที่อนุญาตสำหรับการอบในรูปแบบ
- แบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์แป้งต้องมีขนาดและปริมาตรที่เหมาะสม
- ก่อนที่จะส่งไปตรวจพิสูจน์ขนมปังจะต้องขึ้นรูปอย่างถูกต้อง "ยืด" บนพื้นผิว
- ฉันแจกจ่ายแป้งในรูปแบบบนกระดาษรองอบซึ่งฉันถ่ายโอนไปยังสมัยที่ร้อนแดง
- ก่อนทำการตัดให้ทาจาระบีพื้นผิวด้วยแป้งเบา ๆ (ฉันใช้แปรง) จากนั้นแป้งจะตัดได้ง่ายขึ้น
- ควรอุ่นเตาอบและด้านล่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 230-240 * C เฉพาะในกรณีนี้เปลือกจะแข็งตัวเร็วและแป้งจะไม่มีเวลากระจาย

นี่คือสิ่งที่อยู่ในใจจนถึงตอนนี้ ถ้าฉันลืมบางอย่างพวกเขาจะเสริมฉัน)) หรือฉันจะจำได้เองในภายหลัง))

อย่าสิ้นหวัง. ลองอบข้าวไรย์กับแป้งเพื่อเปรียบเทียบ (แอดมินมีสูตรเด็ดมาก) หากทุกอย่างได้ผลให้ทำการฟื้นฟูเชื้อของคุณ โชคดี))

[Viki]

Viki
เซสชันของการตอบกลับพร้อมกัน))

ขนมปังเมื่อวานกินไปแล้วพวกเขาต้องการมากขึ้น
แต่ด้วยเชื้อเหล่านี้เด็กมีข้ออ้างที่ดีมากในการล้างจาน ฉันถามว่า: ทำไมคุณไม่ล้างจานเปรี้ยว? และเขาตอบว่า: "ฉันกลัวฉันคิดว่าคุณเป็นคนเลี้ยงคนอื่น"

[Viki]

Viki
Vika สูตรข้าวไรย์วีทในรูปของคุณคืออะไร?

[Viki]

Viki
Vika สูตรข้าวไรย์วีทในรูปของคุณคืออะไร?

Lena นี่คือ Darnitsky จาก Luda มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบเป็นรูปทรงกลมและใช้ผู้หญิงฝรั่งเศส (ของเรา)

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคลาสมาสเตอร์โดยละเอียดและคำอธิบายทีละจุด!
เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ ที่นี่คุณต้องผ่านการลองผิดลองถูก ก็เหมือนกับคนทั่วไปฉันต้องการลดจำนวนของพวกเขาให้เหลือน้อยที่สุด

ขอโทษที่ทำให้รำคาญ แต่จะดีกว่าไหมถ้าจะทำรอยบากหลังจากนวดในช่วงเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ?

ขอโทษที่ทำให้รำคาญ แต่จะดีกว่าไหมถ้าจะทำรอยบากหลังจากนวดในช่วงเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ?

ตัวอย่างเช่นฉันทำก่อนการพิสูจน์อักษรเพื่อไม่ให้รบกวนแป้งในภายหลังหรือแม้แต่ขนมปังที่สวยงามอาจระเบิดออกมา
และฉันทำการตัดตามที่มีคนแนะนำด้วยมีดโกนธรรมดา
สะดวกมากฉันแนะนำ

- ก่อนทำการตัดให้ทาจาระบีพื้นผิวด้วยแป้งเบา ๆ (ฉันใช้แปรง) จากนั้นแป้งจะตัดได้ง่ายขึ้น

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมาใส่กระปุกออมสินกันเถอะ !!

มีดโกนก็น่าสนใจเช่นกัน ขอบคุณสำหรับความคิด!

[คาวา]

คาวา, ฉันไม่เห็นความน่ารำคาญใด ๆ ถ้าพวกเขาถามเราแสดงว่ามีคนต้องการยาของเรา ...
ฉันตัดขนมปังที่อยู่ไกลออกไปก่อนนำไปปลูกในเตาอบ วางใบมีดให้เป็นมุมฉากกับขนมปังและพยายามอย่าเอียง ตัดด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด ตัดเจิม (หรือโรย) แล้วเข้าเตาอบ
นอกจากมีดโกนแล้วยังมีมีดผ่าตัดของศัลยแพทย์และมีดวอลล์เปเปอร์จากร้านขายวัสดุก่อสร้างอีกด้วย

[Viki]

Viki
และด้วยรอยบากก่อนปลูกบนขนมปังที่ห่างไกลจะไม่มีการระเบิดออกจากขนมปัง ???
ฉันไม่สามารถทำแผลได้หลังจากการพิสูจน์อักษรมีการระเบิดเล็กน้อย
มีเพียงบาแกตต์เท่านั้นที่ผ่านได้ตามปกติ

[Viki]

Viki
และด้วยรอยบากก่อนปลูกบนขนมปังที่ห่างไกลจะไม่มีการระเบิดออกจากขนมปัง ???

ไม่มันไม่ยวบ หากมีรูปทรงที่เหมาะสมและมีระยะห่างที่ดีก็ไม่ควรยวบ แต่ก่อนหรือหลังแตกต่างกันอย่างไรที่สำคัญคือขนมปังของเราอร่อยและสวยงาม!

[Viki]

นอกจากมีดโกนแล้วยังมีมีดผ่าตัดของศัลยแพทย์และมีดวอลล์เปเปอร์จากร้านขายวัสดุก่อสร้างอีกด้วย

ใช่และบางคนเช่นฉันก็ใช้มีดโกนอันตรายเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วย)

Viki
และด้วยรอยบากก่อนปลูกบนขนมปังที่ห่างไกลจะไม่มีการระเบิดออกจากขนมปัง ???
ฉันไม่สามารถทำแผลได้หลังจากการพิสูจน์อักษรมีการระเบิดเล็กน้อย
มีเพียงบาแกตต์เท่านั้นที่ผ่านได้ตามปกติ

เธอเองก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ จากนั้นฉันก็รู้ว่าการเป่าออกจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อขนมปัง OVER ยืนอยู่ในตัวพิสูจน์อักษรและ / และไม่ได้ขึ้นรูปอย่างถูกต้อง ตอนนี้ฉันทำหลังจากการพิสูจน์อักษรและไม่มีสิ่งใดถูกทำลาย
ดูสิวิดีโอนี้ช่วยฉันได้มากและอุปกรณ์ชนิดใดที่ใช้สำหรับรอยบากไม่เพียง แต่เรามีความแข็งแกร่งในการประดิษฐ์เท่านั้น
🔗

ฉันมีวิดีโอ "เดสก์ท็อป" อีกสองรายการเกี่ยวกับการนึ่งที่ถูกต้องและอยู่ใต้ฝา พวกเขาช่วยฉัน ดูสิว่าใครสนใจ

🔗

🔗

คุณเก็บเชื้อไว้ที่ไหน? ฉันอ่านว่ามันเป็นไปไม่ได้ในตู้เย็น

แกงส้มของฉันยังคงอยู่ที่โถงทางเดินบนโต๊ะข้างเตียงตอนนี้มันเจ๋งที่สุดแล้ว คุณต้องให้อาหารเธอทุกวันหรือแม้แต่วันละสองครั้งหากเธอมีความรุนแรงมาก ในอนาคตฉันวางแผนที่จะย้ายเธอไปที่ห้องใต้ดินซึ่งฉันมีอุณหภูมิประมาณ 10-12 *