เค้ก "พีช" (Markhel PS, 1975)

เค้ก "พีช" (Markhel P. S. , 1975)

ประเภท: ขนม

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
บิสกิต
แป้งสาลี	175 gr (หรือ 185 gr ไม่มีแป้ง)
ไข่ไก่	185 กรัม (4 ชิ้น C1)
น้ำตาล	185 ก
น้ำ	85 ก
แป้ง	7 ก
เค้กทราย
แป้งสาลี	260 ก
ไข่ไก่	36 กรัม (1 ชิ้น C2)
น้ำตาล (น้ำตาลผง)	100 กรัม
เนย 82.5%	155 ก
ผงฟูโซดา	1/2 ช้อนชา (ใต้มีด)
ถั่วคั่ว	50 กรัม
สาระสำคัญของวานิลลา	หลาย หยด
เกลือ	หยิก
การแบ่งชั้นการตกแต่ง
ถั่วสำหรับโรยเค้ก	50 กรัม
แยม (แยม) พีช	690 ก
เยลลี่	60 ก
ลูกพีชจากผลไม้แช่อิ่ม	560 ก
ผลไม้จากมาร์ซิปัน	2 ชิ้น
เยลลี่
เจลาติน	1 จาน (2.5 ก.)
น้ำ	25 ก
น้ำเชื่อมพีชผลไม้แช่อิ่ม	100 มล
แบบ d = 24 ซม

วิธีทำอาหาร

ในคอลเลกชันของ PS Markhel ภายใต้หมายเลข 132 มีสูตร "เค้กพีช (หยิก)"
ไอเดียเค้กดูเรียบง่ายและน่าดึงดูด ยังจะ! ท้ายที่สุดเค้กก็คือขนมปังกรอบชนิดบิสกิต
รายละเอียดในหนังสือ: "เค้กทรงกลมประกอบด้วยขนมชนิดร่วนและเค้กบิสกิตสองชิ้นประกบด้วยแยมพีช มวลของเค้กคือ 2.5 กก. ... พวกเขาใช้เค้กชนิดสั้นทากาวด้วยเค้กบิสกิตที่มีแยมพีชจากนั้นทาด้วยเค้กชอร์ตเบรดที่สองและด้วยบิสกิต ดังนั้นเค้กแซนด์จึงสลับกับบิสกิตและประกบด้วยแยมพีช ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมพีช ด้านข้างโรยเค้กด้วยถั่วคั่วบดตกแต่งพื้นผิวด้วยลูกพีชครึ่งหนึ่งจากผลไม้แช่อิ่มทิ้งไว้ตรงกลางเล็กน้อยแล้วเทวุ้น ตรงกลางเค้ก (ตรงกลาง) วางใบไม้และลูกพีช 2 ลูกที่ทำจากมาร์ซิปัน".
สำหรับเค้กชิ้นนี้จะมีความชุ่มและเบากว่าบิสกิต "พื้นฐาน" "ใหม่" (สูตรที่ 2 ในคอลเลกชัน)
อย่าตื่นตระหนกโปรดคำสั่งดูมีขนาดใหญ่เท่านั้นในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่น่ากลัวเท่าที่ฉันวาดไว้ที่นี่
ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์... หนังสือแนะนำให้ใช้แป้งมันฝรั่งสำหรับบิสกิต อย่างไรก็ตามฉันไม่แนะนำให้คุณใช้แป้ง (แป้งเกรดสูงสุดซึ่งตอนนี้มีขายในร้านค้ามีคุณภาพดีและไม่ต้องใช้ผงฟูเพิ่มเติมในบิสกิต) แป้งมันฝรั่งเข้มข้นกว่าแป้งข้าวโพดมาก หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับแป้งให้ใช้แป้งข้าวโพด มิฉะนั้นบิสกิตจะร่วนและแตก
เป็นไปได้ยากที่จะทำเยลลี่ 60 กรัมสำหรับเค้กหนึ่งชิ้นและคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะมีของหวาน 2 อย่างที่ทางออก: เค้กและเยลลี่ที่มีลูกพีชเหลืออยู่
สำหรับเค้กชอร์ตเบรดแทนที่จะใช้ไข่ 1 ฟองคุณสามารถใช้ไข่แดง 2 ฟอง ฉันชอบน้ำตาลผงสำหรับทำขนมชนิดชอร์ตคัสต์เพราะน้ำตาลจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและเค้กจะแข็งกว่า เมื่อใช้ไข่แดงและแป้งเค้กจะร่วนขึ้นและคุณต้องทำงานด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเค้กดังกล่าวมีความนุ่มมากกว่าไม่ "กรุบ" และฟังดูน่าทึ่งในเค้ก
ถั่ว. ฉันทำกับคนอื่น ในภาพ - วอลนัท ขอแนะนำให้ล้างและทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ คุณสามารถสับมันด้วยหมุดกลิ้งหรือสับด้วยมีด (ควรใช้แบบหลังเนื่องจากวอลนัทจะ "อมน้ำมัน" มากเมื่อบด)
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กที่มีความสูง 2.5 กก. ถ้าคุณต้องการเค้กขนาดเล็กให้ลดทุกอย่างลง 2 ครั้งรูปร่าง d = 20 ซม. ในขณะเดียวกันฉันขอแนะนำให้ทำแป้งชนิดร่วนในปริมาณเดียวกับเค้กขนาดใหญ่ จากนั้นคุณจะได้รับเค้ก 2 ชิ้นและเค้กสามชิ้น "ตะกร้า" จากเยลลี่และลูกพีชที่เหลือ
ในการวางเค้กทั้งชิ้นด้วยลูกพีช (ตามภาพในหนังสือปี 1975) ผลไม้ในผลไม้แช่อิ่มควรมีขนาดเล็กมาก (มากกว่าแอปริคอตเล็กน้อย) ดังนั้นคุณสามารถตัด "แคป" จากลูกพีชผลไม้แช่อิ่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ สามารถและตัดตัวเลขจากของเหลือ (เค้กเป็น "หยิก")
วิธีการทำ.
แม้ว่าเค้กจะเรียบง่าย แต่คุณต้องคนจรจัด อย่างไรก็ตามเวลาที่ใช้นั้นคุ้มค่า! เชื่อฉัน.
เค้กสปันจ์ "ใหม่"... ประวัติ: สูตรและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการพัฒนา (2509) ที่โรงงานขนมหวาน "บอลเชวิค" ของมอสโกบิสกิตทำขึ้นเพื่อใช้ในเค้กโดยไม่ต้องแช่
คำอธิบายจากหนังสือ: "น้ำตาลต้องละลายในน้ำและตีเป็นเวลา 1.5-2 นาที จากนั้นใส่ไข่และตีจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5-3 ครั้ง มวลที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่เขียวชอุ่มและมีสีเหลืองอ่อน แป้งที่ผสมกับแป้งจะถูกเพิ่มลงในมวลที่เสร็จแล้วและนวดเป็นเวลา 15 วินาที."
ฉันทำบิสกิตนี้หลายครั้งและในความคิดของฉันลำดับของการผสมไข่และน้ำเชื่อมน้ำตาลไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย มวลของไข่ - น้ำตาลที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นอากาศถ่ายเทได้สะดวกและด้วยเหตุผลบางอย่างเกือบจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
ก่อนเริ่มตีไข่ให้ละลายน้ำตาลในน้ำร่อนแป้งด้วยแป้งมัน (หรือไม่ใส่ก็ได้) เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 195 ° C และเตรียมแม่พิมพ์ (ทาไขมันด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง) หลังจากตีส่วนผสมของน้ำตาลและไข่แล้วให้ใส่แป้งด้วยแป้งอย่างระมัดระวังและค่อยๆบิดจากกึ่งกลางถึงขอบนวดแป้ง นวดอย่างรวดเร็วและแรงระวังอย่าให้ตะกอนตกตะกอน เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์ทันทีแล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนประมาณ 20-25 นาที
ไฟฉายจากบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและตัวบิสกิตเองก็ควรมีสีทองอ่อน ๆ ไม่หักโหมมัน! นำบิสกิตออกจากเตาอบทิ้งไว้ในกระป๋อง 10 นาทีจากนั้นค่อยๆวางบนตะแกรงโดยคว่ำด้านบนลง ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูสักสองสามชั่วโมง
เค้กทราย.
ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายสำหรับพวกเขา ขอแนะนำให้ทำก่อนประกอบเค้กเนื่องจากเค้กทรายจะเกาะติดกันได้ดีกว่ากับแยมในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ต้องนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ผสมไข่ (หรือไข่แดง) กับน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) เกลือและเนยลงในครีมด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งถั่วบดแล้วคนให้เข้ากันในครีมเนยไข่ด้วยเครื่องผสม ทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนก็พร้อม
ในขั้นตอนนี้ฉันมักจะม้วนเค้กออก แต่วรรณกรรมแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นก่อนประมาณ 20 นาที รีดเค้กออกเล็กน้อยเกี่ยวกับเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าบิสกิต ฉันม้วนออกบนกระดาษรองอบ (จากนั้นอบเค้กและรวบรวมเค้ก) ใช้ส้อมจิ้มเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที
สำหรับเค้กชอร์ตเบรดเตาอบที่ 210-215 ° C ใช้เวลาอบประมาณ 8 นาที เค้กสำเร็จรูปเป็นสีทอง ต้องนำออกจากเตาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจัดกระจายsลดลง ใช้เขียง (ฉันมีตะหลิวพิซซ่า - เค้กกว้าง) อย่าลอกกระดาษออกก่อนประกอบเค้ก เมื่อเค้กอุ่นเล็กน้อยคุณสามารถประกอบเค้กได้
การประกอบเค้ก.
ขั้นแรกให้นำแยมจำนวนเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วถูผ่านตะแกรง ทาแยมขูดให้ทั่วเค้กที่เก็บไว้
เตรียมเค้กบิสกิต. ด้วยมีดที่คมและบางมากให้ตัด "ฝา" ออกจากบิสกิตเพื่อให้พื้นผิวเรียบขึ้น ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดและตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้นอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตัดอย่างระมัดระวังเนื่องจากบิสกิตนุ่มมาก ใช้ไม้พายและเขียงเพื่อเอาเค้กด้านบนออก
วางเค้กชอร์ตคัสต์ด้วยกระดาษรองตัดบนเขียง โดยไม่ต้องเอาเค้กออกจากกระดาษให้ทาด้วยแยมและวางชั้นบิสกิตไว้ด้านบน เกลี่ยด้วยแยมจากนั้นค่อยๆโอนขนมปังชนิดที่สอง ฉันเอาเค้กออกจากกระดาษด้วยจอบกว้างวิเศษของฉันแล้ววางมันออก ฉันขอแนะนำตัวเลือกนี้: อย่าเอาเค้กชนิดที่สองออกจากกระดาษ แต่ปิดด้วยเขียงแล้วค่อยๆพลิกลงไปด้านบน (หงายกระดาษขึ้น) ค่อยๆเคลื่อนย้ายเค้กไปยังเค้กด้วยกระดาษและ จากนั้นจึงนำกระดาษออก ทาแยมชั้นที่สามแล้ววางลงในเค้กสปันจ์ที่สอง ทิ้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แยมสำหรับปรับระดับด้านข้างของเค้ก
ตอนนี้เค้กต้องอยู่ในแนวเดียวกัน ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กบิสกิตตัดเค้กชอร์ตเค้กอย่างระมัดระวังโดยให้เลื่อยเป็นวงกลม ใช้แปรงปัดเศษเค้กออกจากด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ว่างแล้วทาด้วยแยมบด ตอนนี้แช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากมีความผิดปกติเล็กน้อยที่ด้านข้างของเค้กนี่ไม่ใช่ปัญหา
ในขณะที่ชิ้นงานแห้งเป็นสิ่งที่จำเป็น ต้มวุ้น เทเจลาตินด้วยน้ำทิ้งไว้ให้พองตัว ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มและเจลาตินนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ และความร้อนจนเจลาตินละลายหมดโดยไม่ต้องนำไปต้ม กรองวุ้นผ่านตะแกรง
นำเค้กว่างเปล่าออกจากตู้เย็น วางด้านข้างของเค้กด้วยแยมที่เหลือแล้วโรยด้วยถั่วบด
จัดเรียงลูกพีช หากคุณโชคดีพอที่จะพบรูปแกะสลักมาร์ซิปันให้วางไว้ตรงกลาง ถ้าไม่มีให้ใส่พีชฝานลงไป
ใช้แปรงทาเจลลี่เล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไหลออกด้านข้าง) ลงบนพื้นผิวของเค้ก นำเข้าแช่เย็น 15 นาที
จากนั้นทาวุ้นอีกชั้นแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง เมื่อพื้นผิวของเค้กมีความมันวาวเพียงพอให้วางตุ๊กตามาร์ซิปันตรงกลางเค้กแล้วตกแต่งเค้กด้วยกลีบดอกอัลมอนด์ ฉันไม่ได้ตกแต่งด้วยอัลมอนด์เพราะฉันใช้วอลนัทในเค้กและกลีบอัลมอนด์จะไม่ลงรอยกัน
เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้วุ้นแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟได้
ภาพแสดงการแทรกสีจากหนังสือปี 1975
และนี่คือผลิตภัณฑ์ของฉัน