เค้กลาเวนเดอร์ - บลูเบอร์รี่ "Provence"

[บิสกิตลาเวนเดอร์:]

เค้กลาเวนเดอร์ - บลูเบอร์รี่ "Provence"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิตลาเวนเดอร์:
ไข่ไก่	6 ชิ้น
แป้งสาลี	220 กรัม
น้ำตาล	220 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	20 กรัม
ผงฟู	1 ช้อนชา
สุรา	30 กรัม
เนย	60 กรัม
ดอกลาเวนเดอร์	1.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีม่วง	ไม่จำเป็น
บลูเบอร์รี่ confit:
บลูเบอร์รี่ (ในกรณีที่ไม่มีสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดดำ)	350-400 กรัม
น้ำตาล	60 กรัม
เพคติน	6 กรัม
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เจลาติน	7 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	35 กรัม
น้ำเชื่อมเคลือบลาเวนเดอร์:
น้ำ	180 ก
น้ำตาล	100 กรัม
ดอกลาเวนเดอร์	1 ช้อนชา
ครีม:
ครีมชีส (ครีมชีส)	400 กรัม
ครีม 33%	300 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	20 กรัม
ผงน้ำตาล	50-70 กรัม (รสชาติ)
เหล้ารัม (คอนญักเหล้า)	20 กรัม ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• วันที่หนึ่ง: บิสกิตน้ำเชื่อมชุบและ confit
• สำหรับบิสกิตให้ใส่ไข่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยลงในโถปั่นแล้วตีจนฟู ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มส่วนผสมเสริม: เหล้า (คอนญัก) และสีย้อม (ฉันใช้เครื่องประดับไลแลคแห้ง ElectricPerpl Amerikolora และ Violet Chefmaster) เราได้มวลแค่นั้น
• 
• ขออภัยสีเพี้ยนครัวมืด ...
• ในขณะที่ไข่และน้ำตาลกำลังตีให้เตรียมส่วนที่เหลือ:
• ก) ละลายเนยในไมโครเวฟ
• b) เราปิดด้านล่างของสองรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ด้วยกระดาษรองอบเราไม่ปิดด้านข้างและไม่ทาไขมันด้วยสิ่งใด ๆ
• c) เปิดเตาอบ 180 องศา
• d) ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน
• จากนั้นร่อนแป้งลงในมวลไข่ที่วิปปิ้งและย้อมสี (ไม่จำเป็น) และใส่ดอกลาเวนเดอร์ (คราวนี้ฉันจะบดเป็นขั้นต้นด้วยเครื่องบดกาแฟ):
• 
• ผัดเล็กน้อยและระมัดระวังใส่เนยละลายและเย็นลงตามขอบของชาม
• 
• สุดท้ายเราผสมให้เข้ากันโดยการพับเพื่อไม่ให้สูญเสียความงดงามของมวลไข่ที่ตีแล้วเราจะได้แป้งสำเร็จรูปดังกล่าว
• 
• ซึ่งเราแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกันในสองรูปแบบที่เตรียมไว้
• 
• และอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที (ในเตาอบของคุณอาจเป็นเวลาอื่น) เราได้บิสกิตที่มีเสน่ห์อย่างแท้จริงสองชิ้นสูงประมาณ 4 ซม.:
• 
• 
• พักไว้ข้ามคืนแล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนประกอบเค้ก
• 
• สำหรับบลูเบอร์รี่ confit ให้แช่เจลาตินในน้ำและบลูเบอร์รี่บดละเอียดถูผ่านตะแกรงแล้วใส่ทัพพีโดยใช้ไฟปานกลาง ผสมน้ำตาลกับเพคติน (ในกรณีที่ไม่มีเพคตินสามารถแทนที่ด้วยแป้งโดยเฉพาะแป้งข้าวโพด) จากนั้นเมื่อน้ำซุปข้นเดือดเทน้ำตาลและเพคตินลงในหยดคนให้เข้ากันคนให้เข้ากันต้มประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟใส่น้ำมะนาวคลายความร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เจลาตินลงไป ผัดให้ทั่วตรวจสอบว่าเจลาตินกระจายตัวดีแล้ว
• 
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเจลาตินของคุณคุณสามารถละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟก่อนได้ แต่ฉันไม่ทำ :)) ในการแช่แข็ง confit ให้เตรียมวงแหวนสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยฟิล์มยึด
• 
• เราเท confit เป็นวงแหวนแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งจนถึงเช้า
• เพื่อความสุขที่สมบูรณ์เราจบวันนี้ด้วยการต้มน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์เพื่อแช่เค้ก: ใส่น้ำน้ำตาลและดอกลาเวนเดอร์ในทัพพี
• 
• นำไปต้มและต้มประมาณ 4-5 นาที จากนั้นปิดไฟและปิดฝาทัพพีแล้วปล่อยให้มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้) หลังจากยืนยันเรากรองน้ำเชื่อมจากดอกไม้และถ้าต้องการให้ผสมในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับรสชาติของคุณกับมาร์ตินี่
• 
• โปรแกรมขั้นต่ำสำหรับวันแรกเสร็จสมบูรณ์ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ :)))
• วันที่สอง: ประกอบเค้ก
• เตรียมครีมครีมและครีมชีสควรเย็น ตีครีมด้วยวานิลลาและน้ำตาลผงในชามผสมค่อยๆใส่ครีมชีส ในตอนท้ายของการตีถ้าต้องการให้ปรุงรสครีมด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักหรือเหล้า ไม่มีความปรารถนาเช่นนี้ - เรา จำกัด ตัวเองไว้ที่วานิลลา :))) เราได้รับครีมที่เขียวชอุ่มและอร่อยมาก:
• 
• 
• เพียงเท่านี้เราก็เริ่มประกอบเค้ก: ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง (เราใช้สามชิ้นส่วนที่สี่จะยังคงอยู่เพื่อการปรนนิบัติ) วางเค้กก้อนแรกลงในวงแหวนประกอบ
• 
• และแช่ด้วยน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์มาร์ตินี่:
• 
• จากนั้นเราวางครีมหนึ่งในสี่ลงบนเค้ก (ในกรณีของฉันนี่คือ 150-160 กรัม)
• 
• เรานำคอนฟิทแช่แข็งของเราออกจากตู้เย็น
• 
• ปล่อยออกจากฟิล์มถอดออกจากวงแหวน
• 
• แล้ววางลงบนครีมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคอนฟิทอยู่ตรงกลาง
• 
• คลุมคอนฟิทด้วยส่วนที่สี่ของครีมอีกส่วน:
• 
• เราทำซ้ำทุกอย่างกับเค้กที่สองและทำให้เค้กที่สามอิ่มตัวแล้วพลิกกลับด้านบน เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แช่และตกตะกอนมันจะมีเสถียรภาพมากขึ้น (ฉันเสียค่าใช้จ่ายหนึ่งคืน) จากนั้นเราก็ตกแต่งตามต้องการ (ในกรณีของฉันคือโปรตีนคัสตาร์ด):
• 
• 
• 
• เพลิดเพลินกับชาของคุณ! :)))

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "เค้กสปันจ์ส้มกับครีมนมเปรี้ยวและผลไม้" (valvery)

เค้กโอเปร่า (Nataly_rz)

เค้ก "ด้วยครีมนมเปรี้ยว". GOST-1983 (Zmeika)

วิกุลขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด !!!! เค้กที่วิเศษที่สุด .... และฉันก็ชอบกลิ่นลาเวนเดอร์มาก .. ครั้งหนึ่งฉันเคยมีถุงที่มีดอกลาเวนเดอร์ - ฉันใส่มันไว้ในชุดชั้นในในตู้เสื้อผ้าเพื่อกลิ่นหอมฉันไม่คิดว่าคุณจะทำ เค้กดอกไม้!

Vikus เช่นเคยทุกอย่างสวยงามมากสำหรับคุณ แต่บอกตามตรง: คุณสนใจที่จะกินความงามเช่นนี้หรือไม่

[kavmins]

kavmins, มาริชา, งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูกขอบคุณสาว ๆ :))

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าคุณจะทำเค้กด้วยดอกไม้ได้!

เป็นไปได้และถึงแม้จะมาก แต่ก็ควรเป็นอาหารลาเวนเดอร์เท่านั้น: ดอกไม้บางชนิดไม่มีลำต้นและใบ

แต่บอกตามตรง: คุณสนใจที่จะกินความงามเช่นนี้หรือไม่?

จริงๆแล้ว Galochka: ฉันไม่เสียใจเลยเพราะมันอร่อยกว่าสวยมากและตอนนี้เมื่อคุณใส่ชิ้นแรกเล็ก ๆ เข้าปากคุณจะพบว่าตัวเองอยู่บนก้อนเมฆลาเวนเดอร์และคุณก็รู้สึกว่ามันเป็นอย่างนั้นแล้ว ก่อน.

Vika เค้กที่สวยงามมากและไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อย ทำได้ดี!

ต้องมีลาเวนเดอร์เป็นอาหาร

... บางครั้งเราขายถุงลาเวนเดอร์ในร้านค้าออนไลน์บางทีอาหารก็ไม่เหมาะ? ตามหลักการแล้วฉันจะเลือกดอกไม้ด้วยมือของฉันเองถ้าเป็นด้วยใบไม้ถ้าเป็นเช่นนี้ฉันอยากจะลองเค้กแบบนี้ในอนาคต .. )))

[Ang-Kay]

Ang-Kayขอบคุณแองเจล่า :)))
kavminsMarish น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไรบางทีมันก็สำคัญเช่นกันที่เก็บรวบรวม - แต่นี่เป็นเพียงคำแนะนำของฉันโรงงานเดียวกันกับที่ฉันสั่งลาเวนเดอร์ในร้านค้าออนไลน์ที่ขายเครื่องเทศและสมุนไพร กระปุกก็ขึ้นว่า "ลาเวนเดอร์" ไม่มีคำว่า "อาหาร" งั้นอาจจะใช้แบบปกติก็ได้นะ?

[คิงเล็ต]

คิงเล็ตขอบคุณสำหรับอาหารอร่อย ๆ ! ฉันอยากจะทำเค้กนี้ซ้ำจริงๆ! มาก!

[aprelinka]

aprelinka, ลีนัส, งั้นเราไม่มีอุปสรรคใช่มั้ย?)) เชื่อฉันเถอะว่ามันง่ายมากที่จะทำและไม่ลำบากเลยฉันเขียนนานกว่าที่ฉันเคยทำ

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วีก้า! ฉันจะถ่ายรูปดอกลาเวนเดอร์ของฉันและคุณจะได้วินิจฉัยว่ามันกินได้หรือไม่โอเค?
บอกฉันทีบัตเตอร์ครีมจะไปเคลือบไหม?
ฉันต้องใช้ชีวิตแบบบัตเตอร์ครีมแบบนี้ .... ฉันยังทำอย่างอื่นไม่ได้ เค้กไม่เข้ากันได้ดีในความร้อนนี้

ฉันจะถ่ายรูปดอกลาเวนเดอร์ของฉันและคุณจะได้วินิจฉัยว่ามันกินได้หรือไม่โอเค?

Lenus ฉันเขียนไว้ข้างต้นแล้ว - ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านลาเวนเดอร์ แต่แน่นอนฉันเห็นรูปถ่าย :)))

ครีมน้ำมันจะไปเคลือบไหม

แน่นอนมันจะทำฝึกเพื่อสุขภาพ :))

เค้กไม่เข้ากันได้ดีในความร้อนนี้

ใช่ แต่มือมีอาการคันไม่ได้พักผ่อนใช่ไหม?

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vikaไม่มีคำด่า ... มี แต่น้ำลายไหล.. ไชโยไชโย.

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิกุลยาสูตรเด็ดอีกแล้ว !!! : girl_love: นึกว่าจะอร่อย))

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, Kirpochkaขอบคุณสาว ๆ :)))
KirpochkaNatul คุณจะทำแบบนี้ไหม?

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิกุลกะนี่เธอ .... ฉันไม่มีคำพูดตรงๆ ... ฝีมือหญิงเข็มหญิงนางเอก!
สวยมากแฟนซีจนลืมไม่ลง!
และฉันยังไม่สามารถไปถึงกำมะหยี่สีแดงได้มีอะไรบางอย่างที่น่าเกียจ ...
ฉันขอลองเกี่ยวกับครีมได้ไหม? รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตี: ตีครีมเย็นก่อนจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยๆแนะนำผงและชีส? ฉันจัดครีมสำหรับการเต้นรำนิรันดร์ด้วยรำมะนาและฉันกลัวที่จะขัดจังหวะ แต่จะเพิ่มชีสให้กับพวกเขา ... คุณใช้เวลานานแค่ไหน? เครื่องผสมดาวเคราะห์ใช่ไหม? ฉันมีโซเวียตเก่าที่มีความเร็วสามระดับ ...

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch, Lenochka ขอบคุณ :)) แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยฉันนี่เป็นสูตรของ Alex และ Milana ฉันเพิ่งทำให้มันง่ายขึ้นสำหรับตัวเองเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแบ่งปันกับคุณ

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตี: ตีครีมเย็นก่อนจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยๆแนะนำผงและชีส?

ตามหลักการแล้วใช่ แต่ฉันใส่ผงและน้ำตาลวานิลลาลงในครีมโดยตรงแล้วตีให้เข้ากันจากนั้นใส่ชีสลงไปเล็กน้อย
นี่คืออีกอัน ลิงก์ไปยังคำอธิบาย การเตรียมครีมของ Ksyusha Mouse ของเรา :)

ตรง Bayus-Bayus พวกเขาแส้อย่างใจเย็นลงในครีมที่ดีหรือไม่?

ไม่ไม่ไม่ต้องกลัวพวกเขาค่อยๆแส้ลงในครีมที่ดีมากและครีมฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของฉันก็ถูกขัดจังหวะโดยทุกคนที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและฉันขัดจังหวะหนึ่งครั้งอย่างไรก็ตามเมื่อฉันเป็น การทำไอศครีมไม่ใช่เค้ก แต่มันไม่สำคัญ - ตอนนี้เป็นประสบการณ์ของฉันและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นอีกแล้ว แต่ฉันเลิกกลัวครีมแล้ว
ถ้าคุณกลัวจริงๆคุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัย: ตีครีมแยกกันตามที่คุณคุ้นเคยและชีสกับวานิลลาและผง - ผสมเล็กน้อยด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยไม้พาย - นี่ เป็นวิธีการทำครีมที่มีมาสคาร์โปนซึ่งไม่สามารถวิปปิ้งได้เพื่อไม่ให้แบ่งชั้น อ่านรายละเอียดได้ที่นี่ ที่นี่
คุณยังสามารถตีครีมด้วยวิธีอื่นก่อนอื่นให้ตีชีสเล็กน้อยด้วยผงแล้วค่อยๆใส่ครีมฉันเห็นวิธีนี้ในวิดีโอหนึ่งซึ่งอยู่ในหัวข้อของคลาสเตรียมความพร้อม (ในตอนแรก ซึ่งงานคือ Red Velvet ดูสิ ที่นี่) - ดูสิทุกอย่างง่ายมากที่นั่น :))

คุณใช้เวลานานแค่ไหน?

Lenus มันยากสำหรับฉันที่จะตอบคำถามนี้อย่างตรงไปตรงมาฉันไม่เคยหมดเวลาเลยอาจจะสี่นาทีหรืออาจจะน้อยกว่านั้น - รู้สึกว่ามันไม่นานเลย ที่สำคัญคือครีมและชีสเย็นมาก ถ้าฉันจำได้ตรงเวลาและมีเวลา - ฉันยังใส่ชามที่ตีด้วยตะกร้อในตู้เย็นประมาณสิบห้านาทีก่อนที่จะตี แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ - ขั้นตอนนี้ไม่มีเวลาลืมข้ามไป แต่ฉันมักจะทำตาม กฎของครีมแช่เย็น

เครื่องผสมดาวเคราะห์ใช่ไหม?

ใช่ฉันมี Boshik ที่รักมาก

ฉันมีโซเวียตเก่าที่มีความเร็วสามระดับ ...

เชื่อฉันเถอะสำหรับครีมชีสครีมนี่ไม่เคยสำคัญเลยแส้ตัวเองอย่างใจเย็น - ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณคุณจะเห็น

Vika ฉันชื่นชมเค้กของคุณมาหลายวันแล้วฉันไม่สามารถทำได้เพียงพอ)): girl_love: ฉันอยากจะพูดซ้ำอย่างน้อยก็ประมาณ แต่ฉันก็ยังกลัวเค้กมูสและกึ่งมูส Vika Confit นี้มีพฤติกรรมอย่างไรหลังจากแช่แข็ง? ท้ายที่สุดแล้วในทางทฤษฎีเราเพียงแค่แช่แข็ง confit แต่ไม่มีครีมและบิสกิตและจะไม่มีความขัดแย้งระหว่างกัน?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga ขอบคุณมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าคุณไม่มีเหตุผลที่จะต้องกลัวเลยประการแรกนี่ไม่ใช่มูสเค้กอย่างแน่นอนและประการที่สองไม่มีอะไรต้องกลัวมูสเค้กเพราะในฉัน ความคิดเห็นพวกเขาเตรียมตัวให้ง่ายขึ้นสำหรับคนอื่น ๆ นั่นคือความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน

Confit นี้มีพฤติกรรมอย่างไรหลังจากตู้แช่แข็ง?

นำไปสู่อย่างสมบูรณ์แบบนี่คือเค้กอีกชิ้นหนึ่งที่ยืนอยู่บนโต๊ะระหว่างการดื่มชาของเรา:

คุณเห็นทุกอย่างเรียบร้อยดี :))) แล้วเขาจะทำอย่างไร?

ท้ายที่สุดแล้วในทางทฤษฎีเราเพียงแค่แช่แข็ง confit แต่ไม่มีครีมและบิสกิตและจะไม่มีความขัดแย้งระหว่างกัน?

ทำไมต้องขัดแย้งกัน? ฉันทำเค้กนี้สี่ครั้งแล้วและทุกครั้งที่ทุกอย่างอยู่ด้วยกัน

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิกุลยาขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด!

ตีครีมแยกกันตามที่คุณเคยทำและชีสกับวานิลลาและผง - คนเล็กน้อยแยกกันด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไม้พาย

ใช่ฉันมักจะทำสิ่งนี้ด้วยครีมและสารเติมแต่งฉันแทรกแซงด้วยตนเองอย่างระมัดระวัง

ฉันทำเค้กนี้สี่ครั้งแล้ว

สี่ครั้ง?! และทุกอย่างสำหรับครอบครัว? ทันทีที่เริ่มมีส่วนร่วมในเค้กฉันรู้สึกว่า .... ถึงเวลาเปลี่ยนยีนส์ที่หลวมที่สุดแล้ว ...

ตัดอีก

คัตติ้งเนี้ยบ!

Natul คุณจะทำแบบนี้ไหม?

วิกุลอยากทำแบบนี้ !!! รอยบากช่างเย้ายวนใจ))) เพียงแต่ว่าฉันมี Wishlist มากมาย)))) และฉันยังไม่มีลาเวนเดอร์ - ฉันยังไม่ได้ซื้อ))) ฉันจดบันทึกว่าฉันจะทำมันอย่างไร - ฉัน จะบอกให้)))