ระดับปริญญาโทจาก Steba / Caso ในมอสโกว (30 กันยายน 2017)

โอ้ววววววววววววววว !!! ขอบคุณสาว ๆ สำหรับการโพสต์ภาพที่ยอดเยี่ยมฉันมาเยี่ยมวันหยุดที่ยอดเยี่ยมและอบอุ่นและอร่อยกับคุณได้อย่างไร !!!!!)))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha, คุณทำไข่กี่ฟองในครั้งเดียว? คุณทำให้ใบหน้าที่จมอยู่ใต้น้ำหรือไม่? ความสูงของกระทะสำหรับมันคืออะไร + -?

สาว ๆ คุณสามารถปรุงไข่แบบนี้ในหม้ออัดแรงดันของเราได้ไหม? จากนั้นก็ใส่ลงไปในน้ำแค่นั้นเอง?

[kavmins]

และฉันมาร้องเพลงสรรเสริญพระอาจารย์วาเลเรียและอิริน่าและสตูดิโอทำอาหาร !!!
ทุกอย่างยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมเช่นเคย!
ฉันพบกับความสุขสาว ๆ ของเรา)
บรรยากาศผ่อนคลายและช่างพูดและยังอร่อยและร้องเพลงไวน์)))
เชฟก็เจ๋งเช่นเคย! อาหารน่าทึ่งเทคโนโลยีก็ยอดเยี่ยม
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับ Valery ของเราสำหรับโอกาสในการเยี่ยมชมวันหยุดดังกล่าว !!!



kavmins, Marina และพวกเขาก็จุ่มลงไปในน้ำใน suvid!
ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 65 องศาแล้วไข่แดงจะเป็นครีม!

[Irina F.]

Irina F., ไอริชกะขอบคุณจริงๆวันนี้ต้องทำไข่พวกนี้ - ภาพยั่วยวนแบบนี้ !!! ฉันชอบไข่ลวกมากฉันไม่รู้จริงๆว่าคุณจะเห็นแบบนั้น .. )))

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูกขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับรูปภาพและคำบรรยาย

โอวววววววววววว !!! บรรดาสาวงามและสาวฉลาด !!!
สาว ๆ ! บอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอกเป็ด

[Vika]

Vikaขั้นแรกให้นำเนื้อสุญญากาศมาปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 80 องศา

จากนั้นย่างในความคิดของฉันระดับ 5 เป็นเวลา 3 นาที
จากของเหลวที่ระบายออกมาในช่วงซูวีดมาเอสโตรได้เตรียมซอส คุณควรถาม Oli-Oroma สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับซอสเธอเขียนทุกอย่างลงไป

และฉันก็ลืมที่จะขอบคุณผู้ที่สร้างป้ายที่ยอดเยี่ยมให้กับเราสิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการสื่อสารอย่างมากและในขณะเดียวกันก็ได้รับลายเซ็นจาก Ilya Isaakovich
ขอบคุณมาก !!!

[เกี่ยวกับซอสเป็ด]

เกี่ยวกับซอสเป็ด
ต้มซอสเป็ดกับไวน์แดงและหัวหอมใส่เกลือน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรสทำเนยและแป้งราดซอสให้ข้น

[Elena-A.lenka]

ป้ายได้ Elena-A.lenkaซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก! อันที่จริงการสื่อสารกับพวกเขากลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก

เกี่ยวกับซอส

ไอริช ... ฉันจำได้ว่าฉันขู่ว่าจะจดทุกอย่างและคุณก็บอกทันทีว่ามันไม่สมจริง ดี ... และผลลัพธ์: ทุกอย่างอึกทึก ...

อยากบอกด้วยว่ารู้สึกประหลาดใจกับความน่ารักของกะหล่ำปลีแดง !!! ไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติที่สมดุลและอร่อยขนาดนี้! พ่อครัวเสกให้เธอ - เติมน้ำตาล / เกลือน้ำส้มสายชูไวน์ขิง - ทั้งหมดนี้ให้ความรู้สึกเหมือนไม่มีกรัม! และทุกอย่างมีความสมดุลไม่บวกหรือลบ! นี่เขาทำกันยังไง ??? !!!!
ในคำนี้อาจารย์!

นี่เขาทำกันยังไง ??? !!!!

เอ๊ะ ... เพราะยังไงก็ต้องเป็น Lazerson ...

สาว ๆ ไม่เข้าใจอะไรเลยฉันกำลังพยายามแทรกรูปภาพและไม่มีอะไรเกิดขึ้นโค้ดฝังไม่ปรากฏเหมือนเดิม ... จะแทรกอย่างไร

Lilechka สวัสดี
กดปุ่มรูปภาพเท่านี้คุณก็มีมันอยู่ในความทรงจำของคุณ จากนั้นวางด้วยปุ่มเมาส์ขวา
กำลังรอรูปถ่าย



นี่คือผู้ที่จะอธิบายวิธีการดูแกลเลอรีของคนอื่นให้ฉันฟัง

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha, คุณทำไข่กี่ฟองในครั้งเดียว? คุณทำให้ใบหน้าที่จมอยู่ใต้น้ำหรือไม่? ความสูงของกระทะสำหรับมันคืออะไร + -?

ฉันปรุง 6 ชิ้นด้วยซอสที่จมอยู่ใต้น้ำ เมื่อวานพวกเขาปรุงที่ 65 กรัมและฉันตัดสินใจที่จะปรุงที่ 63 กรัมฉันชอบมันมาก แม่ตรวจดูเธอแสดงรูปให้สามีดูเท่านั้น))
การรีดนม suvid ฉันใช้ชาม Kenwood ขนาด 7 ลิตร

เกี่ยวกับเป็ด Lazerson กล่าวว่าที่ MK เขาปรุงอาหาร 80 กรัมบางทีหลายคนอาจไม่เข้าใจว่าเป็ดสีดอกกุหลาบหรือเลือด
โดยทั่วไปต้องปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ 60 กรัมหรือต่ำกว่านั้น)

[ฮอลแลนเดสซอสไข่เบเนดิกต์.]

ฉันจะเขียนทุกอย่างที่จำได้จากสูตรอาหาร สาว ๆ ก็จะเพิ่ม

ฮอลแลนเดสซอสไข่เบเนดิกต์.9
ตีไข่แดงในแก้วปั่นใส่เนยละลายไวน์ขาวแห้งน้ำมะนาวเกลือ + น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สัดส่วน: สำหรับไข่แดง 1 ฟองเนยประมาณ 80-100 กรัม 1 ช้อนชา ไวน์ 1/4 มะนาว
🔗

🔗

🔗

🔗

กะหล่ำปลีแดง confit
กะหล่ำปลีสับนำไปตุ๋นใน MV Shteba เป็นเวลา 30 นาที (ซุป 0.7)
ระหว่างทางพวกเขาตรวจสอบเพิ่มกะหล่ำปลีเนื่องจากปริมาณลดลงอย่างมาก
ในตอนท้ายของโปรแกรมความดันถูกบังคับให้ออกขิงสับละเอียดไวน์แดงไวน์แดงองุ่นแดง 6% เกลือ + น้ำตาล
🔗
นำไปตุ๋นใน MV ที่ไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

สลัดแตงกวา Nezhinsky
เราปรุงในกระทะบนเตา เป็นเรื่องง่าย แตงกวาหั่นเป็นชิ้นหัวหอมครึ่งวงเกลือ + น้ำตาลน้ำส้มสายชู 9%
สลัดจานนี้ควรจะเป็นซูวี แต่สุดท้ายก็ตุ๋นในกระทะบนเตาจนสีเปลี่ยนไป




แตงกวาและหัวหอมมีความกรอบ สลัดอร่อยมาก
เชฟให้ความเห็นว่าสลัดนี้สามารถปรุงแบบซูวีได้ก่อนที่สีจะเปลี่ยน เขาแนะนำอุณหภูมิเท่าไหร่ - พูดตามตรงฉันจำไม่ได้

น้ำซุปอร่อย แต่หากินยาก ฉันไม่สามารถทำซ้ำสูตรอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือ

นี่คือผู้ที่จะอธิบายวิธีการดูแกลเลอรีของคนอื่นให้ฉันฟัง

ไปที่แกลเลอรีของคุณที่ด้านบนสุด (สีฟ้า) มีลิงค์ "หน้าแรก" คลิกที่มันและเข้าไปในแกลเลอรีทั่วไปมีรูปภาพทั้งหมด

เชฟให้ความเห็นว่าสลัดนี้สามารถปรุงแบบซูวีได้ก่อนที่สีจะเปลี่ยน เขาแนะนำอุณหภูมิเท่าไหร่ - พูดตามตรงฉันจำไม่ได้

ผักเตรียมจาก 85 กรัม

เกี่ยวกับสลัด "Nezhinsky":
แตงกวาหัวหอมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างบรรจุในถุงสูญญากาศ (ไม่ต้องสูบลม)
ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80 * 1-2 ชั่วโมงจนแตงกวาเปลี่ยนสี

เขาแนะนำอุณหภูมิเท่าไหร่ - พูดตามตรงฉันจำไม่ได้

และฉันก็เขียนลงไป และบางครั้งโรค shklerosis ก็มาเยี่ยม



sous-vide eggs: t 65-67 * (ไม่เกิน 70) - 1 ชั่วโมง

ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น:
วอดก้า 0.5 ลิตร
หญ้าฝรั่น 0.5 กรัม
ภายใน 2-3 ชั่วโมงก็พร้อม

ไปที่แกลเลอรีของคุณที่ด้านบนสุด (สีฟ้า) มีลิงค์ "หน้าแรก" คลิกที่มันและเข้าไปในแกลเลอรีทั่วไปมีรูปภาพทั้งหมด

ไอริชขอบคุณ

Vicat ขั้นแรกให้นำเนื้อสุญญากาศมาปรุงสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 80 องศา

ก่อนอื่นฉันรมควันเล็กน้อยบนชิปออลเดอร์จากนั้นซูวีดแล้วย่าง

เด็กหญิงและเด็กชายดีใจมากที่ได้พบทุกคนราวกับว่าฉันอยู่ที่นั่นด้วยตัวเอง ...
ทะเลบวกอารมณ์ดี !!!!!
เพื่อนที่ดีทุกคนที่สละเวลาและรวบรวม!
Hpechka ยิ่งใหญ่รวมพลัง !!!

[ซอสฮอลแลนเดซ]

ซอสฮอลแลนเดซมันสำคัญ!
เพิ่มความร้อนให้กับไข่แดง! เนย!



เทคนิคการสูบบุหรี่ที่น่าสนใจ!
พ่อครัววางชิปบนกระดาษฟอยล์แล้วจุดไฟในขณะที่มันร้อน (อุ่นในกระทะ) ในระหว่างนี้เขายัดเป็ดดิบลงในเตาอบใส่ชิปที่จุดไฟไว้ที่นั่นแล้วเปิดโหมดการพาความร้อนทันที! อุณหภูมิไม่สำคัญสิ่งที่สำคัญที่สุดคือควันจากชิปในระหว่างการพาความร้อนชิปจะออกไปและมีควันเกิดขึ้นซึ่งก็ห่อหุ้มเป็ดไว้ ห้านาที. ทั้งหมด! ตอนนี้คุณสามารถใส่ถุงอพยพและลิ้มรส)

[กาลิน่า]

กาลิน่า, กรวด! ขอบคุณมาก!

ในขณะที่ฉันกำลัง "ทานอาหารเย็น" กับ iPad ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเป็ด:
พ่อครัวเอาเนื้อเป็ดจาก Utolino รมควันเล็กน้อยในเตาอบด้วยวิธีที่ชาญฉลาด: เขาเอากระดาษฟอยล์ทำเรือเทมันฝรั่งลงไปก่อนอื่นในความคิดของฉันถือไว้บนเตาแล้วตั้ง ไฟไปที่ชิปและถ่ายโอนไปยังเตาอบอย่างรวดเร็วเปิดโหมดการพาความร้อน ... เขาวางเนื้อบนตะแกรงวางแผ่นอบระหว่างมันกับชิปเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนชิป เมื่อไฟบนเศษไม้ดับลงเขาก็ปิดการพาความร้อนถือไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เนื้อถูกรมควันจากควัน เขาทำทั้งหมดนี้ "ต่อหน้าเรา" เราจึงรู้จากเรื่องราวของเขาเท่านั้น จากนั้นก็นำเนื้อเป็ดรมควันใส่ถุงมีประมาณแปดตัวแล้วส่งไปทอดให้เห็น เมื่อฉันเอาเนื้อออกฉันก็ย้อมสีบนตะแกรง แต่เรื่องเป็ดพะโล้เขียนว่ามี แต่หัวหอมและไวน์ ผู้ที่เขาต้มหัวหอมในไวน์แดงนี้
ในขณะที่พิมพ์ Irina ได้ตอบแล้ว

เพิ่มความร้อนให้กับไข่แดง! เนย!

ใช่ถูกแล้ว! สาว ๆ ยังแปลกใจ - ไข่แดงไม่ม้วนงอได้อย่างไร?

ซอสฮอลแลนเดซเพิ่มเติม: ตีไข่แดงไวน์ขาวแห้งเกลือ จากนั้นเทลงในน้ำมันร้อนและน้ำมะนาว

ตอนแรกเล็กน้อยในชิปออลเดอร์

และเขาสูบบุหรี่ในอะไร?

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika, ฉันเขียนรายละเอียดด้านบนแล้วก็ Olya Oroma)

ขอขอบคุณทุกคนสำหรับคลาสมาสเตอร์ที่ให้มา ดีใจมากที่ได้รู้จักทุกคน!
วิดีโอที่ปรากฏ

รูปถ่ายไม่เป็นทางการไม่มีผ้ากันเปื้อน

[ไอรินา]

ไอรินา, ขอบคุณ, Irochka! ผมไปเรียน

ฉันมีความสุขมากแค่ไหนสำหรับพวกคุณ!

Hpechka เป็นพลังที่ยิ่งใหญ่และเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน

ฉันเชื่อมั่น!

ฉันประหลาดใจกับแยมกะหล่ำปลีแดง !!! ไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติที่สมดุลและอร่อยขนาดนี้!

ยังประทับใจ! และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับเป็ดมันน่าทึ่งมาก!
เด็กผู้หญิงช่างเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมที่พวกเขาจำได้และจดทุกอย่างและวางไว้ที่นี่โดยเฉพาะซอส

Lyuda มีชื่อเล่นตามชื่อแมวฉันมีชื่อเล่นตามชื่อสุนัขของฉัน

และสายพันธุ์ของฉัน

และสายพันธุ์ของฉัน

และฉันมีตามสีของสุนัขของฉัน ...

ร้องไห้ให้เรา
Zhen Rick อย่าทำให้สามีของคุณไม่พอใจไม่ต้องบอก

ธีมเป็นบวกที่มั่นคง รูปถ่ายสวยมาก
สาว ๆ ของเราคือความงาม

[ย่า]

ย่า, PPKS !!!

ใหญ่มาก ขอบคุณสาวสวยของเราทุกคน !!!

[โอเมล่า]

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับแง่บวกและภาพถ่ายฉันจำได้หลายคน สะกิดฉันหน่อยสิว่าเมลก้าอยู่ที่ไหนใคร โอเมล่า, มิฉะนั้น ประเทศควรรู้จักฮีโร่ของตน, ตำนานฟอรัม))

แสงสาว ๆ เซ็นชื่อภายใต้รูปถ่าย Ksyusha อยู่ที่นั่น

... สะกิดฉันสิว่า Melka อยู่ที่ไหนซึ่งก็คือ Omela

มาสเตอร์คลาสจาก Steba / Caso ในมอสโกว (30 กันยายน 2017) # 354
Omela และสาว ๆ คนอื่น ๆ ก็อยู่ที่นี่ด้วยเช่นกัน

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, ขอบคุณ! : rose: พลาดอย่างเห็นได้ชัด

หวังว่าลายเซ็นจะไม่จำเป็นอีกต่อไป ...





ยังมีต่อ...

ฉันเพิ่งเห็น ... ฉันนั่งร้องไห้ด้วยความอิจฉา .... พวกเราต้องปรากฏตัวให้บ่อยขึ้น !!!! ขอโทษที่ฉันพลาดทุกอย่าง

ดี? เรายังไม่ได้โพสต์สูตรอาหารอะไร บางทีอาจเป็นเพียงซุปเท่านั้นแม้ว่ามันจะอยู่ในวิดีโอก็ตาม ดังนั้น: พ่อครัวได้ปรุงพอลลอคทั้งหม้อก่อนที่เราจะมาถึง แต่เขาบอกว่าคุณสามารถนำปลาทะเลอื่น ๆ มาทำซุปนี้ได้ ในกระทะอีกใบเชฟหัวหอมทอดกระเทียมส่วน "ส่วนล่าง" ของยี่หร่าค่อนข้างมาก (เขาบอกว่านี่เป็นส่วนผสมบังคับถ้าไม่มีก็ไม่มีทาง!) และยังผัดคื่นฉ่ายรากเป็นชิ้น ๆ จากนั้นก็เทมะเขือเทศขูดลงไปในกระทะและเคี่ยวเล็กน้อย ในขณะเดียวกันสาว ๆ ของเราก็รื้อพอลลอคออกจากปลา พ่อครัวใส่เนื้อปลาในกระทะเทน้ำซุปปลาใส่มันฝรั่งต้มและของเหลวจากมันฝรั่งเดือด จากนั้นเขาก็เป่ามันทั้งหมดในเครื่องปั่น อะไรแบบนั้น. เทน้ำซุปลงในถ้วย และตามที่กล่าวไปแล้วมันมาพร้อมกับ croutons และซอสรูอิซึ่งจากมุมมองของฉันคล้ายกับมันฝรั่งบดที่มีกลิ่นหอม ฉันไม่ได้เป็นแฟนของซุปปลา แต่ croutons กับซอสเป็นสิ่งที่ดี โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไข่เบเนดิกต์และกะหล่ำปลีแดงที่เข้ากันมากที่สุด อร่อยมากอย่างคาดไม่ถึง และพิซซ่าที่ Masha ทำก็อร่อยมาก แน่นอนว่าสับปะรดก็ดีเช่นกัน แต่เมื่อถึงเวลานั้นฉันก็กินมากเกินไปแล้วและขนมก็แทบไม่เข้ากับฉันเลย
ฉันดูโพสต์ก่อนหน้านี้และตระหนักว่าไม่มีสูตรสำหรับซอสรูอิ ส่วนผสม: พริกขี้หนูแดงกระเทียมขูดพริกขี้หนูเล็กน้อย "หญ้าฝรั่น" (พ่อครัวเทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นจริงจากถุงล่วงหน้าและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย) มันฝรั่งบดทุบทุกอย่างในเครื่องปั่นเติมไวน์ขาวและ ... มายองเนส ทาบนขนมปังปิ้งที่ทำจากบาแกตต์ย่างของ Steba และเพลิดเพลิน

ทุกอย่างดีไปหมดสำหรับคุณสาว ๆ !!! สวยอะไรขนาดนี้! เสียใจยังไงที่ไม่ได้เรียนต่อโท !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oromaขอบคุณสำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำซุปและซอส Rui!
ซอสที่ค่อนข้างหนาเมื่อรวมกับ croutons ทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่งอย่างน้อยก็สำหรับฉัน)!
ฉันจะทำซ้ำที่บ้านแน่นอนฉันคิดว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับซุปครีม
แต่กระต่ายของฉันกินขนมปังขิง - ของขวัญจาก Zhenya Rick! Zhenya ขอบคุณมาก !!! 😘😘😘

กระต่ายกินขนมปังขิง

ฟิน !!!!

สวยอะไรอย่างนี้ !!!! T-T-T ที่เธอ.

[Irina F.]

Irina F.,

* คลานข้ามพื้นเพื่อค้นหาขากรรไกรที่ร่วงหล่น *: มันเติบโตได้อย่างไร !!! ช่างเป็นความงามเพียงแค่ Murrrrr)))

[Irina F.]

และพิซซ่าที่ Masha ทำก็อร่อยมาก

Olya, spastbo!
ฉันพยายามที่จะ

คุณจดสูตรที่เหลือไว้ฉันจะโพสต์ไว้ในหน้าแรก
Irina F., ไอริ ณ เอาเสื้อกันหนาวไหม !!!