ขนมปังในวัยเด็ก

ที่บ้านของเรามี แต่แฟน ๆ ของเตาไฟสีขาว ("กลม") และ "เอก" เท่านั้น

)))

และฉันจำได้ว่าแม่ของฉันบอกว่ามันเป็นข้าวสาลีและมีแป้งเกรด 2

ใช่พ่อบอกยังไงก็ตามเขาเป็นคนที่ห่างไกลจากการทำอาหาร)

ฉันยังพบสูตรสำหรับขนมปังสีเทา (โดยเชฟ bia46) เธออบ 16-kopeck ของเธอบนแป้งจากแป้งเกรด 2

ในหนังสือ 360 สูตรมีสูตรที่คล้ายกันต้องใช้เวลาในการแป้งและการติดตามบางทีฉันจะลองตอนเย็น แต่ด้วยส่วนผสมของโฮลเกรน 1 และสูงกว่า (ไม่มีวินาที) ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น

และในวัยเด็กของเราสีขาว - เทาถูกซื้อมาในราคา 13 kopecks มีแม้แต่ก้อนสีเทาขนาดใหญ่ดูเหมือนว่าสำหรับ 28 kopecks และเหมือนกันกับลูกเกด - เธอชอบมากที่สุด)) และป้าของฉันในหมู่บ้านในภูมิภาค Lipetsk ชอบขนมปังดำมาก - กลมฮัมพ์ทุกด้าน)))

[5]

สำหรับกรดผมคิดว่าประเด็นนี้ยังอยู่ที่แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ใช่แค่ในกรด

ในสูตรสำหรับขนมปังอุตสาหกรรมง่ายๆจะมีการเขียนน้ำไว้ทุกที่ แป้งถูกเตรียมโดยใช้ฟองน้ำไม่จับคู่และวิธีการเพิ่มเชื้อนั่นคือความเป็นกรด นำไปสู่องค์ประกอบที่ต้องการการหมักในช่วงเวลาหนึ่งและที่อุณหภูมิหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติและผลที่ต้องการ ไม่มีการเติมกรด แต่ทำมากกว่า แป้งเองก็แตกต่าง!

ในหนังสือ 360 สูตรมีสูตรที่คล้ายกันต้องใช้เวลาในการแป้งและการติดตามบางทีฉันจะลองตอนเย็น แต่ด้วยส่วนผสมของโฮลเกรน 1 และสูงกว่า (ไม่มีวินาที) ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น

ในหนังสือแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 มีขนมปังไม่ใช่ขนมปัง แน่นอนคุณสามารถอบเหมือนขนมปังดีบุกได้ แต่ฉันแทบไม่คิดว่าพวกเขาเป็น "อันธพาล" ในสมัยโซเวียต บางแห่งยังมีสูตรสำหรับ "ที่มาก"
หนังสือ "350 พันธุ์ ... "- หนึ่งในหลาย ๆ เล่มแน่นอนว่าในหนังสือเล่มอื่น ๆ ยังมีสูตรอาหารอีกมากมาย

... เราทุกคนเขียนเกี่ยวกับวัยเด็ก แต่เราทุกคนมีไอทีในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ของฉันเมื่อต้นทศวรรษที่ 70

ฉันก็เช่นกัน ... ตอนนั้นฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางการแบ่งประเภทของเบเกอรี่ที่นั่นในเมืองและสาธารณรัฐต่างๆก็แตกต่างกันไปเช่นกัน แต่ GOST ตามที่พวกเขาอบขนมปังนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน และราคาสำหรับขนมปังประเภทหลักก็เท่ากัน ... และขนมปังสำหรับ 9 โกเปกและเบเกิลสำหรับ 5 โกเปกก็เหมือนกับในมอสโกว อร่อย! เรายังมีร้านเบเกอรี่ที่ยอดเยี่ยมในเมืองของเรา!
แต่ในมอสโกฉันลอง kalach ตอนเป็นเด็ก - ฉันยังจำรสชาติได้!

asya7195 นี่ก็คุยเรื่องขนมปังด้วยบางทีคุณอาจจะเจอของที่เหมาะ ...

มาริอูโพล # 72

asya7195 นี่ก็คุยเรื่องขนมปังด้วยบางทีคุณอาจจะเจอของที่เหมาะ ...

ฉันอ่านลิงค์:

เรามีขนมปังที่เรียกว่า "คีชีเนา" เป็นก้อนกลมๆ

Voooot และในวัยเด็กของฉันฉันมี "คีชีเนา" สีเทากลม 16 ตัว! แม้ว่าเธอจะอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง!

[ห้องรับประทานอาหาร]

ในขนมปังสีเทา ...

🔗ขนมปัง

ฉันพบบันทึกจาก LJ ของเธอที่ถูกลบโดย Luda

ขนมปังสีเทานี้มีแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยอยู่แล้วซึ่งจะเข้ากับแป้งโดว์เท่านั้น แป้งเองนวดด้วยแป้ง 2c อย่างสมบูรณ์

สลาฟ
(ปอกเปลือก 30% แป้ง 70% 2c)

แป้งสาลี 375g (แป้งปอกเปลือก 150g, น้ำ 225g)
แป้ง 350g 2s
ยีสต์ 2.5g (เปิดใช้งาน !!!)
เกลือ 10 กรัม

กากน้ำตาล 10 กรัมหรือน้ำผึ้งอ่อน

น้ำ 150g

ผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียนแล้วหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ม้วนเป็นลูกบอลแบนลงในเค้กหนา ๆ แล้วปล่อยให้มันพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกระทะหรือบนกระดาษรองอบเช่นเดียวกับที่จะอบโดยใช้ประตูน้ำลง เตาอบไอน้ำ 60 นาทีที่ 200-240C.

หากขนมปังถูกอบในกระทะอย่านำออกทันทีหลังจากอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยในกระทะมิฉะนั้นจะยับย่นเมื่อคุณนำออก มันนุ่ม
และนี่คืออีก ..จากนิตยสารทางไกลของเธอ .. (ข้อความของผู้เขียนในนามของ Luda)
ห้องรับประทานอาหาร



จนกระทั่งฉันอบขนมปังนี้ด้วยตัวเองฉันไม่เคยเห็นเลยว่าขนมปัง "โต๊ะ" ไม่ใช่ขนมปังจากโรงอาหารนักเรียนและคนงานนั่นไม่ใช่แค่ขนมปัง "โต๊ะ" แต่เป็นชื่อของขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งพบได้ในโรงอาหารทุกแห่งของสหภาพโซเวียต

ขนมปังนี้โดดเด่นในเรื่องของรสชาติ เขาไม่เหมือนใครอย่างสิ้นเชิงในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมและคุณจะจำคนแปลกหน้าคนนี้ได้ทันทีว่าคุ้นเคยและเป็นตัวของคุณเอง ... ฉันจะบอกว่าเขาเป็นขนมปังสีเทาหลักของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ เปรี้ยวเหมือนริกาหรือมินสค์ แต่ตรงไปตรงมาและไม่มีศิลปะ: ข้าวไรย์สีเทากับข้าวสาลีสีเทาในสัดส่วนที่เท่ากันบวกกับน้ำตาลหนึ่งช้อน นั่นคือทั้งหมดที่มีให้

ฉันจะให้สูตรเพื่อทำให้ภาพสมบูรณ์ แต่ฉันขอแนะนำผู้เชี่ยวชาญเพื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังนี้ ฉันไม่ได้เชื่อมโยงกับอาหารที่บ้าน แต่อย่างใด นี่คือขนมปังสโตลอฟสกี้ สำหรับห้องรับประทานอาหาร. พวกเขาไม่ได้นำเงินไปใช้ในโรงอาหารเป็นการจ่ายเงินแยกต่างหากสำหรับจำนวนชิ้น คุณสามารถรับมันได้มากเท่าที่คุณต้องการ พวกเขาทามัสตาร์ดให้เขา พวกเขาถูกยึดด้วยซุปกะหล่ำปลี stolovskiy บาง ๆ และ stolovskiy borscht ที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้หิว

ขนมปังตาราง

สำหรับเตาหนึ่งเตา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 7 ซม.) หรือขนมปังหนึ่งกระป๋องในแม่พิมพ์ 2.1l
แป้งโด
312g sourdough (125g ปอกเปลือกน้ำ 188g)
125g ปอกเปลือก
แป้ง 250 กรัม 2 วินาที
ยีสต์ 2.5g (1.25g แห้ง) เปิดใช้งาน)
เกลือ 7.5 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม

น้ำ 200 กรัม

หมักแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C ถึง 8-11 องศา พิสูจน์เป็นเวลา 35-55 นาทีจนกว่าจะขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์ จะดีกว่าที่จะปล่อยให้เตายืนด้วยเค้กแบน / แบนโดยตรงบนกระดาษรองอบใต้ฟิล์มหรือด้วยน้ำเดือดที่อยู่ข้างๆเพื่อให้อากาศชื้น



ก่อนอบคุณสามารถทิ่มโรยด้วยน้ำ ถ้าขนมปังเป็นเตาให้แบนตรงกลางมิฉะนั้นภูเขาไฟจะระเบิด มีแป้งสาลีอยู่มากขนมปังฟูไม่เหมือนเด็ก



เตาอบไอน้ำที่ 190-250C เป็นเวลา 50 นาที สะดวกมากในการอบในหม้อที่มีฝาปิด: ทั้งแบบขึ้นรูปถ้าหม้อลึกและเตาถ้าขนมปังกลม โรยด้วยน้ำทันทีหลังจากอบเพื่อให้ผิวมันวาว

เยี่ยมมากดูสิว่ามีกี่สูตรแล้ว!
ใครจะทำอะไร - เราเปิดเผยผลลัพธ์))



คุณไม่สามารถเชื่อมโยงได้ แต่
ไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ขออภัย
"ปาฏิหาริย์" ออกมา
ตามส่วนผสม
แป้ง 1 วินาที - 210 กรัม
แป้งโฮลเกรน - 80 กรัม
แซะ -15
เกลือ -2
ยีสต์แห้ง dr oteker - 3
เซรั่ม 230
เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ของจีนและยังคงมีทุกอย่างที่ถูกต้องสำหรับกรัมฉันคิดว่าสำหรับลูกดิ่งที่มีปริมาณน้อยนี่ไม่มาก (((
นวดเป็นเวลา 20 นาทีเย็นประมาณ 20-25 นาที (ไม่ได้นั่งอีกต่อไป) และในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 253 สำหรับโหมดหลัก
ผลลัพธ์ในรูปภาพตามลิงค์
พูดตามตรงฉันอยากจะเข้าใจรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเกรดที่ไม่ใช่เกรดพรีเมี่ยม
รสชาติอยู่ที่นั่น แต่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับขนมปังสีเทาของเรา (((
แป้งกรอบอร่อยเกือบทุกคนเคยกิน แต่เปล่าเลย ...
โปรดสนับสนุนฉันด้วยคำแนะนำและการทดลองของคุณ





ฉันแทรกมันเข้าไป
ทันทีที่ฉันจำได้จาก Princess of the Frog - เพื่อประคับประคองยุ้งฉางด้วยขนมปังนี้)))







ไดอารี่ของคนบ้า)))




สวัสดีตอนเช้าค่ะ!

[asya7195]

ไดอารี่ของคนบ้า)))
สวัสดีตอนเช้าค่ะ!

asya7195, หัวเราะ แต่เช้า !!!

[asya7195]

asya7195, ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย. ฉันยังไม่ได้ทำงานกับแป้ง 1c กระแสคือ w / s + c / s แต่ฉันจะทำทุกอย่างผิด มีสูตรพื้นฐานที่พิสูจน์แล้วหรือไม่? ที่นี่คุณสามารถเริ่มต้นจากมันและเริ่มต้น เพียงแค่แทนที่แป้งพรีเมี่ยมบางส่วนด้วย 1s และเพิ่ม c / s ตรวจสอบขนมปัง

สำหรับปริมาณแป้งทั้งหมด (290g) มีของเหลว (230g) มากหรือไม่?
ฉันไม่เข้าใจประเด็น

นวด 20 นาทีเย็น 20-25 นาที

แต่น้ำมันล่ะ?

ไม่มีน้ำมัน
นำไปนวดประมาณ 20 นาที
ขนมปังเป็นเรื่องปกติมาก
จากนั้นดึงออกและทิ้งไว้ให้ยืนตามคำแนะนำเพื่อให้เย็น (ฉันอ่านคำแนะนำในการใช้แป้งโฮลเกรน)
จากนั้นเธอก็ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังอีกครั้งและเริ่มโหมดหลัก (จากสูตรไม่ได้คิดค้นขึ้นเอง)
ฉันคิดว่าจะใช้โหมดโฮลเกรน แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจทำตามคำแนะนำ
สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีของเหลวอยู่มาก ... แป้งดูดี

ฉันมี Gorenje BM900AL ฉันแค่โหลดทุกอย่างโดยไม่สนใจคำแนะนำเล็กน้อย (น้ำมัน + ของเหลวที่มีน้ำตาลละลายและเกลือแป้ง + ยีสต์) และนั่นแหล่ะ หลังจากชุดที่สองฉันเอาไม้พายออก ฉันทำการทดลองทั้งหมดโดยเริ่มจากขั้นพื้นฐานค่อยๆเปลี่ยนแปลงบางอย่างไม่ว่าจะเป็นโปรแกรมหรืออัตราส่วนของแป้งประเภทต่างๆของเหลว (ฉันอบขนมปังและในน้ำซุป) สารเติมแต่ง ยังไม่มีการเจาะใด ๆ ในปีนี้ และฉันชอบช้อนตวงด้วยฉันใช้ตาชั่งสำหรับแป้งและของเหลวเท่านั้น



วันนี้ฉันจะมองหาแป้ง 1c ฉันจะลองเล่นด้วย

Mariana Aga มีตะแกรงขนมปัง คุณควรลอง. มีแป้งเย็นและแป้งเหมือนป. 2 เป็นสีเทาด้วยเศษยาง เธอยังมีนมซึ่งดูเหมือนจะเป็นของชั้นประถมศึกษาปีที่สอง ขนมปังจากซีรีส์ที่มีรสชาติอร่อยและหอมมากขึ้นในวันที่สอง ลองค้นหาดู
(หรืออาจจะไม่ใช่เกรดสอง แต่เป็นอันดับแรก - ฉันจำไม่ได้แน่ ๆ )

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยาที่นี่ในเว็บไซต์?

ไม่มีบนอินเทอร์เน็ต

โอเคขอบคุณ!

[ทัสยาทัสยา]

ฉันมั่นใจว่าขนมปังจากวัยเด็กนั้นอันตราย! อย่าให้เศษและรสชาติแบบนี้ด้วยวิธีที่ปลอดภัย
คำถามคือแป้งชนิดใด
ทัสยาทัสยาตะแกรงอร่อยมาก แต่ไม่เป็นเช่นนั้นตะแกรงจะหลวมเปลือกไม่เด่นชัดและมีรสครีม (ตามความรู้สึกของฉันตั้งแต่วัยเด็ก)

[ร]

ขนมปังตั้งแต่เด็กอันตราย!

?!

อ๊ะรny?

ฉันแน่ใจว่าขนมปังจากวัยเด็กนั้นเผ็ด! คุณไม่สามารถรับเศษและรสชาติเช่นนี้ได้อย่างปลอดภัย

มันไม่ได้อยู่ในเชื้อ?

[Masyusha]

Masyusha, เอลเกี่ยวกับเชื้อ .... อืมฉันไม่รู้ คุณเคยอบขนมปัง Sourdough มาก่อนหรือไม่? ... อย่างไรก็ตามฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับยุคแปดสิบ
ในความคิดของฉันขนมปังที่ไม่ใส่เชื้อ

[ไอรินา]

ไอรินาเพียง 70-80 ปีพวกเขาอบ แต่ในเมืองเล็ก ๆ และหมู่บ้านต่างๆ ป้าของฉันในหมู่บ้านอบขนมปังกับซาวโดมันอร่อยมากและแตกต่างจากขนมปังซาวโดว์ในปัจจุบัน เราพบว่ามันขึ้นเชื้อเมื่อเปลี่ยนมาใช้ยีสต์และรสชาติก็เปลี่ยนไป

ในสูตรสำหรับขนมปังอุตสาหกรรมง่ายๆจะมีการเขียนน้ำไว้ทุกที่ แป้งถูกเตรียมโดยใช้ฟองน้ำไม่จับคู่และวิธีการเพิ่มเชื้อนั่นคือความเป็นกรด นำไปสู่องค์ประกอบที่ต้องการการหมักในช่วงเวลาหนึ่งและที่อุณหภูมิหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติและผลที่ต้องการ ไม่มีการเติมกรด แต่ทำมากกว่า แป้งเองก็แตกต่าง!

ใช่ฉันยอมรับว่าความเป็นกรดบางอย่างของขนมปังที่ร้านเบเกอรี่สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ มีเพียงร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเท่านั้นที่สามารถซื้อ Sourdough ได้
นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความที่มีสูตรและเทคโนโลยีในการผลิตขนมปังคีชีเนา:
... วิธีการทำขนมปัง "คีชีเนา" ตามที่แป้งเตรียมโดยวิธีสปันจ์และบนแป้งเหลวจากแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 รวมทั้งการเตรียมแป้งรวมทั้งผสมข้าวสาลีชั้นที่ 2 แป้งยีสต์บีบอัดส่วนหนึ่งของน้ำที่สูตรให้ไว้ตามด้วยการหมักการเตรียมแป้งจากแป้งโดว์เกลือและน้ำที่เหลือตามสูตรการหมักแป้งที่เตรียมไว้การตัดการพิสูจน์ ชิ้นแป้งและการอบที่เกิดขึ้นและส่วนประกอบสำหรับการผลิตแป้งจะถูกนำมาในปริมาณต่อไปนี้กิโลกรัม:
แป้งสาลี 2 เกรด 30.0
ยีสต์เบเกอร์กด 1.0
น้ำ 41-43,
ระยะเวลาในการหมักแป้งคือ 210-240 นาทีจนกระทั่งถึงความเป็นกรดขั้นสุดท้าย - 4.5-5.0 องศาระยะเวลาในการหมักแป้งคือ 40-90 นาทีจนกระทั่งความเป็นกรดสุดท้ายอยู่ที่ 4.5 องศา (การรวบรวมคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับ การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ M. , 1989).
ส่วนประกอบแป้งถูกนำมาใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้:
แป้งสาลีอบ 1 ป. 30.0
-------------------------------------- 2 เกรด 40.0
เกลือแกงที่รับประทานได้ 1.5
น้ำโดยการคำนวณ
แป้งทั้งหมด ... "
ดังนั้นมันจึงเป็นแป้งที่มีอายุพอดีที่น่าจะทำให้เกิดรสชาติของขนมปัง "สีเทา" นี้
น่าเสียดายที่ยังไม่มีโอกาสซื้อแป้ง 2 เกรดเลย ... อยากให้ลองจริงๆ!

[asya7195]

asya7195. ตรวจสอบสูตรอาหารของฉัน. เรามีร้านเบเกอรี่ในหมู่บ้านและหลายคนเรียนรู้วิธีการอบขนมปังดังกล่าว
บางทีเรายังต้องทำงานกับพวกเขาและจะมีขนมปังแบบนั้น

เยี่ยมมากดูสิว่ามีกี่สูตรแล้ว!
ใครจะทำอะไร - เราแสดงผล))

asya7195 เรามีขนมปังที่คล้ายกันและตอนนี้ขายภายใต้ชื่อ Arnaut Kievsky
ที่นี่มีสูตรดังกล่าวบนเว็บไซต์ฉันทำแบบนั้น แต่ไม่มีรูปถ่ายลองดูสินี่เป็นรสชาติและรูปลักษณ์ที่คล้ายกันมากที่สุดกับสูตรที่เริ่มหัวข้อ
ขนมปัง Kievskaya arnautka (เตาอบ)

น่าเสียดายที่ยังไม่มีวิธีซื้อแป้ง 2 เกรด ... อยากให้ลองจริงๆ!

และตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ?

🔗

Mariana Aga มีตะแกรงขนมปัง

ที่นี่บนเว็บไซต์?

ไม่มีบนอินเทอร์เน็ต

ลบทุกอย่างเมื่อนานมาแล้ว Luda ทำความสะอาดนิตยสารทั้งหมดของเธอ .. ฉันคัดลอกในเวลาที่กำหนดสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉัน ตะแกรงเป็นเม็ดเล็ก ๆ ฉันมีสูตรนี้
ในหน้าที่สามมี Table bread จาก Luda เธอเขียนว่ามันคือขนมปังสีเทา .. ดูสิอาจจะเป็นสูตรนี้ ..

[เวสต้า]

เวสต้า, Svetlana ขอบคุณค่ะจะดูว่ามีอะไรให้สั่งอีกบ้าง ... ใครจะไปคิดว่าแป้งชั้นสองจะแพงกว่าแป้งสูงสุด!

แป้งชั้นสอง

เราไม่มีเลย .. ที่เยอรมันฉันซื้อถ้าจำเป็น ..
เจอเหมือนกัน ..

ขนมปังซูริค
แป้งโด:
แป้งสาลีสีเทา 200 กรัม (ฉันมีส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี)
ยีสต์สด 3 กรัม
น้ำ 130 gp
แป้งเปรี้ยว 17 กรัม (หากไม่มีสามารถละเว้นรายการนี้ได้)

แป้งโด:
แป้งสาลีสีเทา 300 กรัม (ฉันมีส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีอีกครั้ง)
น้ำ 130 กรัม
ยีสต์สด 8 กรัม
2 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา น้ำตาล (กากน้ำตาล)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งนวดให้เข้ากันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-8 ชั่วโมง หรือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นข้ามคืน

หลังจากเวลาที่กำหนดผสมน้ำและยีสต์สำหรับแป้งหลักใส่น้ำตาลและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เป็นฝา ใส่แป้งและแป้งเป็นชิ้น ๆ นวดให้เข้ากันเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการนวด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แต่นวดอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที

ปั้นเป็นก้อน (ในขนมปังซูริครูปร่างคล้ายบาแกตต์หนามากยาว แต่ในขณะเดียวกันก็มีขนาดใหญ่) โรยด้วยแป้งและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 องศาด้วยหินหรือแผ่นอบ โอนก้อนไปที่หินและทำการตัดหลาย ๆ นำเข้าอบ 15 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 35-40 นาที วางบนตะแกรงให้เย็น
ความคิดเห็นของฉัน: ฉันชอบรสชาติของขนมปังจริงๆนุ่มมาก เศษที่มีรูเล็ก ๆ จำนวนมากและยืดหยุ่นมากไม่แตก เธอทำแป้งในตอนเช้าออกจากงานหลังจากนั้น 8 ชั่วโมงเธอก็นวดแป้งหลัก
🔗

[asya7195]

ฉันไม่เห็นภาพ asya7195
ขนมปังจากวัยเด็ก # 57
มีใครเห็น ??

มองไม่เห็นภาพเหมือนกัน ...

ฉันไม่เห็น

ฉันไม่เห็น.

มีใครเห็น ??

ไม่..

แปลก แต่ฉันเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นแล้ว

นี่คือสิ่งที่ฉันดึงออกมาจากเครื่องทำขนมปังในตอนเช้า
สูตรนี้เหมือนกันโดยไม่ต้องนวดเบื้องต้นเติมน้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแป้งเป็นส่วนผสมของโฮลเกรนและพรีเมี่ยมไม่ใช่ครั้งแรกเหมือนครั้งที่แล้ว
ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเวลาเดียวกันและโหมดที่มีโฮลเกรน ...
เศษของฉันมักจะกลายเป็นสีเทาอมเหลือง แต่ควรเป็นสีเทาอ่อน
มันกำหนดด้วยเคมีอะไรได้บ้าง? หรือเป็นแป้ง?
ฉันรู้เรื่องแป้งโดว์จะลองในห้องแต่งตัวเพราะมันไม่ออกมาก่อนหลังเลิกงาน (((
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับคำแนะนำและข้อควรพิจารณาของคุณ)
ในความเป็นจริงเศษเป็นสีเหลือง

หรือเป็นแป้ง?

ลองใช้เปลือกและแป้ง 2c. ขนมปังโต๊ะ มีสูตรหน้าสาม ..

นี่คือที่ที่ฉันลงเอยด้วยแป้ง 1,2 และโฮลเกรน ขนมปัง "ของฉัน" ไม่ได้มาจาก 2 สายพันธุ์ (((แป้งนี้ให้รสชาติและสีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงบางทีมันอาจจะมีอยู่ แต่ไม่ใช่หนึ่งในสามไม่ใช่หนึ่งในสี่ไม่ใช่แค่จากมันอย่างแน่นอน (((ฉันได้รับขนมปังที่ดีและอร่อย , Arnautka made. หากต้องการลิ้มรสและสีไม่ถูกต้องบางทีฉันอาจจะออกจากหัวข้อนี้ไปก่อนคำใบ้ของวิธีแก้ปัญหาอาจมาเองเมื่อเวลาผ่านไป แต่ไม่ไม่ช่วงนี้ก็พยายามหลาย ๆ อย่างเรียนรู้เยอะ ขอบคุณทุกคนที่ช่วยแนะนำ!

สามีของฉันและฉันจำได้แค่ขนมปังนี้โอ้น่าเสียดายที่ไม่มีสูตร ...

[asya7195]

asya7195ไม่มีเวลาอ่านโพสต์ทั้งหมด ไม่นานมานี้ฉันอบขนมปังเทาซาวโดว์ ดูเหมือนสำหรับฉันมากกับที่ฉันกินใน Anapa เมื่อหลายปีก่อน ฉันคิดว่ามันเป็นเชื้อที่ให้รสชาติของขนมปังนั้น ฉันอบจากส่วนผสมของพรีเมี่ยม c / s และแป้งสาลีเกรด 1

คุณได้สีอะไร?



ฉันยังมองหารูปภาพในยานเดกซ์ ... ไม่พบ.
ปัญหาคือบางทีเราอาจหมายถึงขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อย




ฉันหมายถึงสีเทาอ่อนไม่มีสีเบจไม่ใช่สีเหลือง



ไม่มีรสรำไม่มีรสโฮลเกรน (((



เมื่อคุณกินแป้งยีสต์ในพายไม่ว่าจะเป็นสปันจ์หรือไม่จับคู่รสชาติพื้นฐานก็ยังคงเป็นธรรมดา ฉันไม่ได้ทำงานกับ sourdough ฉันกินขนมปังดำทั้ง sourdough และยีสต์ แต่รู้สึกถึงรสชาติพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์และหรือมอลต์ใช่หรือไม่? เลยสงสัยรสชาติแป้งชั้น 2 ((มันพิเศษเกินไป

[asya7195]

asya7195ฉันอบขนมปังสีเทาและทำจากแป้งชั้น 1 เท่านั้นฉันไม่เห็นเกรดสองลดราคา สีเป็นสีเทาอ่อนส่วนส่าหรีคือข้าวสาลีไม่มีรสชาติของแป้งข้าวไรย์ รสชาติเป็นแบบที่ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเยาว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นที่แตกด้วยนมเย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะเห็นสูตรของคุณที่ไหนสักแห่ง?

[asya7195]

asya7195เป็นสูตรขนมปังโฮลวีตที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ถ้าฉันจำไม่ผิดบนเว็บไซต์ Bread Mills สูตรขนมปังฝรั่งเศส หรืออื่น ๆ ฉันทดลองตลอดเวลา

ขอบคุณฉันจะดู!

สวัสดีทุกคน!
ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้ ธีมเกี่ยวกับขนมปังสีเทาเป็นเรื่องใกล้ตัวมาก ฉันต้องการเพิ่ม ขนมปังสีเทาดังกล่าวอบในอับฮาเซียวันนี้ ใน Liselidze. อาจจะมีคนหาสูตรจากที่นั่น?

[เฮเลนา]

อาจจะมีคนหาสูตรจากที่นั่น?

เฮเลนาขนมปังจากเครื่องทำขนมปังและขนมปังจากเตาอบมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างมาก รวมทั้งขนมปังจากเบเกอรี่หรือจากเตาอบ ขึ้นอยู่กับว่าอบขนมปังที่ไหนกันแน่
ดังนั้นคุณสามารถทำซ้ำได้เฉพาะการอบขนมปังตามสูตรไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดภูมิภาคใดก็ตาม ... แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง