ขนมปังในวัยเด็ก

สวัสดี. ตอนเป็นเด็กตอนที่ฉันไปเยี่ยมคุณปู่ของฉันในภูมิภาคโวลโกกราดใน Kikvidze และ Stepkha (70-80) ในร้านเบเกอรี่พร้อมกับขนมปังสีเทาสีขาวที่น่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ถูกขาย ทำอย่างชัดเจนตาม GOST มีสีเทาอ่อนเข้มกว่าสีขาว แต่ไม่มีสีน้ำตาล คมเข้ม ไม่มีรสชาติแป้งไรย์ ฉันคิดว่าอาจจะเป็นขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นสองหรือส่วนผสมของพันธุ์ต่าง ๆ ... แล้วขนมปังนี้ก็ไม่มีขายอีกต่อไป ... ใครจะช่วยฟื้นฟูสูตร? ขนมปังนั้นอร่อยจริงๆรสชาติดีกว่าขนมปังขาวทั่วไปแม้ว่ามันจะดีเหมือนกันก็ตาม

ทุกคนมีรสนิยมในวัยเด็กของตัวเอง
เริ่มเลือกสูตรขนมปังของคุณเองโดยการผสมแป้งสาลีและแป้งไรย์เข้าด้วยกัน
ฟอรัมมีสูตรเพียงพอสำหรับขนมปัง "สีเทา" ในชุดค่าผสมดังกล่าว ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี คุณเพียงแค่ต้องแก้ไขตามความต้องการของคุณ

[asya7195]

ใช่ฉันยังจำรสชาติของขนมปังนี้ได้ตั้งแต่เด็ก! เราไปกับเพื่อนคนหนึ่งในยุคแปดสิบไปที่ภูมิภาคโวลโกกราดไปยังฟาร์มที่ห่างไกลดังนั้นจึงมีร้านค้ามาที่ร้านสัปดาห์ละสองหรือสามครั้งแล้วยายของฉันก็ส่งขนมปังมาให้เรา! สำหรับสิ่งที่ฉันอธิบายasya7195!
เราได้รับคัดเลือกเป็นจำนวนมากเสมอ! พวกเขาลากไปประมาณห้าหรือเจ็ดตัวเพราะขนมปังนี้ก็ให้วัวด้วยดูเหมือนฉันจะจำได้
แล้วมันจะอร่อยแค่ไหนที่ได้เอาเปลือกกรอบที่ดีต่อสุขภาพด้วยเศษเนื้อนุ่ม ๆ แล้วกินมันจุ่มลงในน้ำผึ้งแค่พอสุก (ฉันไม่รู้ว่าฉันใช้คำนี้ถูกต้องแค่ไหน)
ฉันไม่เคยกินขนมปังแบบนี้ที่อื่น ...

ทุกอย่างเป็นไปตามที่คุณอธิบายไว้)) และพวกเขาก็กินมากและกินกับน้ำผึ้งและเปลือก ... และวิธีการคืนค่าสูตร (((

ใครจะช่วยฟื้นฟูสูตรอาหาร?

ลองสูตรนี้: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 จะเป็นอย่างไรถ้าเป็นขนมปังชิ้นเดียวกัน ...

คุณก็รู้ใช่ฉันเป็นคนแรก ๆ ที่จดเรื่องนี้จากรูปถ่ายของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วฉันจะลองดูในตอนเย็น แต่ชาวบ้านพูดถึงแป้งที่ไม่ได้เกรดสูงสุด อย่างไรก็ตามมีจุดเริ่มต้นในการค้นหาขอบคุณ!

การค้นหาจะง่ายกว่าถ้ามีคนจำ / แนะนำชื่อ

ชาวบ้านเรียกเขาว่าสีเทาและนั่นคือทั้งหมด



และเนื่องจากขายในร้านเบเกอรี่จึงมีสูตรที่แน่นอน แต่ตอนเป็นเด็กฉันไม่ได้ดูชื่อในร้านถ้ามี ...

ใช่ฉันยังจำ "ขนมปังสีเทา" ในวัยเด็กของฉันได้และฉันก็ไม่ได้สนใจสิ่งที่เขียนบนฉลาก และในภาษาทั่วไปพวกเขามักจะพูดว่า "ขนมปังสีเทา" แม้จะอยู่ในเมืองใหญ่ก็ตาม ใครจะรู้ว่าเราจะมีชีวิตอยู่เพื่อดูเวลาที่เราต้องการ "ในเวลากลางวันที่มีไฟ" เพื่อมองหาสูตรอาหารเพื่อทำซ้ำรสชาติของวัยเด็ก
ตัวอย่างเช่นในหนังสือ "365 ชนิดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" ฉันไม่เห็นขนมปัง "สีเทา" แต่อย่างใดเรียกว่า

ลิงค์ไปยังรูปภาพของหน้าสารบัญ

🔗

อาจมีคนอื่นสามารถบอกคุณได้โดยเฉพาะ

โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะค้นหาสูตร GOST สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันเรียกว่าอย่างไร

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ) ข้อมูลที่เป็นประโยชน์!

[เอว]

เอว, นาตาชาขอบคุณสำหรับคำแนะนำของหนังสือเล่มนี้

asya7195ดาวน์โหลดหนังสือจากตัวติดตามรูท

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ยินดี!

ฉันดาวน์โหลดหนังสือเล่มนี้มานานแล้ว แต่เพิ่งเปิดเมื่อวานนี้ก็หมายความว่าถึงเวลาแล้ว

asya7195จำได้ไหมว่าขนมปังนี้ราคาเท่าไหร่? ฉันไม่ได้ล้อเล่น. แม้แต่ "รายละเอียด" ดังกล่าวก็สามารถช่วยคุณค้นหาสูตรอาหารได้

[เอว]

เอวเรามีขนมปังดังกล่าวราคา 16 โกเพ็ก สำหรับฉันนี่เป็นรสชาติและกลิ่นของวัยเด็กเช่นกัน แต่ไม่ใช่กับยายของฉันในหมู่บ้านพวกเขามีน้ำหนักเบากว่า แต่ตรงกันข้ามใน Taganrog

[ขนมปัง "คีชีเนา"]

บางทีในสถานที่ต่างๆอาจมีขนมปังที่แตกต่างกันที่เรียกว่า "สีเทา" แต่เนื่องจากมาตรฐาน GOST สำหรับขนมปังเหมือนกันการแบ่งประเภทของเบเกอรี่จึงไม่แตกต่างกันมากเกินไป ฉันจำได้ว่าในวัยเด็กของฉัน "กลมสีเทา" ถูกเรียกว่าเตาไฟ ขนมปัง "คีชีเนา"... ขนมปังเป็นของโปรดฉันเลยจำได้! และไม่ใช่ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี สูตรนี้มีส่วนผสมของแป้งสาลีเกรด 1 และ 2 ฉันพบหนึ่งในตัวเลือก:

🔗

ขนมปังของเราราคา 16 kopecks

ใช่ค่าใช้จ่าย 16 kopecks และ "อิฐสีเทา" ยังมีราคา 16 kopecks แต่เป็นข้าวไรย์ - ข้าวสาลียูเครน! เยื่อกระดาษมีสีเข้มกว่าของรอบหนึ่ง

[ขนมปังสีเทาที่มีเปลือกกรอบ]

มีบางอย่างพัดพาฉันไปในทิศทางของแป้งโฮลเกรน ... ช่างมันเถอะ แต่ถ้า ...

ขนมปังของเราราคา 16 kopecks

สำหรับ 16 kopecks บนอินเทอร์เน็ตฉันพบ "ขนมปังสีเทาที่มีเปลือกกรอบ"

ขนมปังสีเทาที่มีเปลือกกรอบ

เผยแพร่เมื่อ 22 พฤศจิกายน 2554 ในหัวข้อ "ขนมอบเผ็ด"

เสิร์ฟ: 1
ส่วนผสม:
2.5 ถ้วยแป้งขาวและอีกเล็กน้อยสำหรับกระดาน
แป้งสาลี 0.5 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
ยีสต์เม็ดแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

การเตรียมการ:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้วใส่น้ำตาล ร่อนแป้งขาวและเกลือลงในชามลึกใส่แป้งสีเทาและผสมด้วยช้อน สร้างความหดหู่ตรงกลางเทส่วนผสมของน้ำและยีสต์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนเมื่อก้อนขนาดใหญ่ขึ้นให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเติมแป้งขาวเล็กน้อย (ไม่เกิน 0.5 ถ้วย!) แป้งจะเหนียวเล็กน้อย นวดประมาณ 7 ถึง 10 นาที ทำโคโลบ็อกแล้ววางลงในแรสต์ที่ทาด้วยน้ำมัน ทาเนยลงในชามลึกแป้งเหมาะมาก - 3-4 ครั้งทาขนมปังด้วยเนยทุกด้านปิดชามให้แน่นด้วยฟิล์มหรือผ้าน้ำมันวางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะไม่พอดี 2-3 ครั้ง ในชั่วโมงแรกแป้งแทบจะไม่เพิ่มปริมาณ แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วใช้กำปั้นคนแรง ๆ ประมาณ 2-3 นาที บนกระดานที่โรยแป้งแล้วค่อยๆรีดแป้งหนาประมาณ 2 ซม. ม้วนขึ้นและวางในรูปอิฐที่ทาด้วยน้ำมัน (มาตรฐานสำหรับการอบมัฟฟินจะทำ) ปัดด้วยนมและโรยด้วยแป้งสีเทา ตั้งค่าให้เกิดขึ้นเป็นเวลา 45 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง อุ่นเตาอบที่ 210 ° C ต้มน้ำ 3 แก้วเทลงในชามต่ำแล้ววางที่ก้นเตาอบจะทำให้ขนมปังกรอบ ใส่แบบที่มีขนมปังบนตะแกรงในเตาอบอบประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศาจากนั้นลดความร้อนลง 180 ºСแล้วอบจนนุ่มฉันอบประมาณ 40 - 45 นาที แต่ที่ความสูงของเราจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพื่อทำอาหาร.
นำขนมปังที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบทิ้งไว้ 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ หากคุณอบโดยไม่มีรูปร่างแสดงว่ามันไม่คงรูป - ปรากฎว่าเค้กสูงประมาณ 3 เซนติเมตรก็อร่อยมากเช่นกัน

แหล่งที่มา: 🔗

ราคาอยู่ในความเห็น

...
และขนมปังก็เหมือนกับในยุคโซเวียตอย่างหมดจดดังนั้นจึงมีสีเทาที่ 16 kopecks ฉันรู้สึกถึงรสชาติ!

หนังสือข้างต้นมีสูตร 17 "ขนมปังโฮลวีท"

🔗
🔗
🔗

โปรดทราบว่าหนังสือเล่มนี้มีตัวเลือกสำหรับเตาไฟและ ขึ้นรูป ของขนมปัง
สูตรใดที่เหมาะสมและภายใต้เงื่อนไขที่ทันสมัยจะให้รสชาติอย่างน้อยประมาณนั้นแน่นอนว่าจำเป็นต้องตรวจสอบในทางปฏิบัติ
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าตอนนี้มีแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและยีสต์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจะส่งผลต่อทุกอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - รสชาติและเนื้อสัมผัส

ฉันสงสัยว่าสุดท้ายแล้วสูตรอาหารจะเป็นอย่างไร ฉันจะสมัครสมาชิก อยากลองเหมือนกันค่ะ ฉันไม่ได้กินเอง แต่ได้ยินเกี่ยวกับขนมปังแบบนี้ซึ่งอบในภูมิภาค Kostroma ยังเป็นความทรงจำในวัยเด็ก พวกเขาอบที่ร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในท้องถิ่น

และฉันจะสมัครฉันสงสัยว่า ...

และไม่ใช่ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี สูตรมีส่วนผสมของแป้งสาลีเกรด 1 และ 2 [/ quote
สำหรับฉันเหมือนกัน - ไม่มีแป้งไรย์ที่นั่น แต่ฉันอาจจะคิดผิด

หนังสือข้างต้นมีสูตร 17 "ขนมปังโฮลวีท"
โปรดทราบว่าหนังสือเล่มนี้มีตัวเลือกสำหรับเตาไฟและขนมปังกระทะ
สูตรใดที่เหมาะสมและภายใต้เงื่อนไขที่ทันสมัยจะให้รสชาติอย่างน้อยประมาณนั้นแน่นอนว่าจำเป็นต้องตรวจสอบในทางปฏิบัติ
ควรจำไว้ว่าตอนนี้แป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและยีสต์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจะส่งผลต่อทุกอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - รสชาติและเนื้อสัมผัส

ฉันอ่านสูตรด้วยฉันชอบที่จะลองเป็นแม่พิมพ์




ฉันดีใจมากที่ได้รับคำตอบเพราะ 1 ความคิดนั้นดีและโดยทั่วไปเพียงไม่กี่อย่างจะนำไปสู่ความสำเร็จอย่างแน่นอน!
นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน - ฉันพบแป้งสาลีเกรด 1 ในม้าหมุนแล้วจะหาวอลล์เปเปอร์ที่สองได้ที่ไหน (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?) ร่วมเป็นเจ้าของ HB Panasonic ใน Temko พวกเขาค่อนข้างจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับแป้งและอาจเกี่ยวกับสูตรสำหรับขนมปัง
เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[ธุรการ]

แล้วจะหาวอลล์เปเปอร์ที่สองได้ที่ไหน (((

จะไปที่ไหน Muscovites - Muscovites จะบอกคุณได้ดีกว่า
แต่ถ้าคุณต้องการ เมื่อวานนี้ โดยเร็วที่สุดคุณสามารถลองทำด้วยตัวเองตามที่ทัตยาอธิบายไว้ - ธุรการ

เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

นี่คือ Muscovite - Muscovites จะบอกคุณได้ดีกว่า

Erin Go Bragh)) ฉันไม่เห็นว่าคุณมาจากไหน))
ใช่ขอบคุณมากสำหรับแนวคิด!

Asya (?) ร่วมเป็นเจ้าของ HB Panasonic ใน Temko

เยี่ยมมากขอบคุณ! แน่นอน

asya7195 ดาวน์โหลดหนังสือจากตัวติดตามรูท

ฉันดาวน์โหลดมาด้วยฉันกำลังศึกษาอยู่ จริงหนังสือการศึกษา

และฉันจำขนมปังแบบนี้ได้ในวัยเด็ก! มันอร่อยมาก

และฉันจำขนมปังแบบนี้ได้ในวัยเด็ก! มันอร่อยมาก

เข้าร่วมการสนทนา)) คุณคิดว่ามีอะไรอยู่ในกลุ่มนี้บ้าง?

สาว ๆ ขนมปังของเราราคา 13 โกเพ็ก พวกเขาส่งขนมปัง 3 ก้อนมาให้ฉันเสมอ พวกเขาให้ 20 + 20 kopecks มีเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ คนหนึ่งกำลังคิดอยู่ในใจ ... 13x3 = 39. และเงินของการเปลี่ยนแปลง!
บริเวณใกล้เคียงเป็นสีขาว 20 kopecks แต่เราเอาอันนี้มาตลอด และมันก็คือข้าวสาลีบริสุทธิ์
ไม่มีแป้งไรย์อยู่ในนั้น ตามความรู้สึกของผมที่มีต่อ "คนทำขนมปัง" ในปัจจุบัน ...
ฉันบอกคุณ ในฐานะศิลปินกับศิลปิน (จาก)
เหมือนคนทำขนมปังไปจนถึงคนทำขนมปังที่แป้งไม่ใช่เกรดสูงสุดอย่างแน่นอน แต่เกรด 2 หรือส่วนผสมของครั้งแรกและครั้งที่สอง เกือบจะเป็นสีขาว แต่ไม่ใช่สีขาว ... นั่นคือชื่อของขนมปังสีเทา

[asya7195]

asya7195อาจจะอยู่ที่นี่?

🔗

[กาวาลา]

กาวาลา, กาลิน่า, ฉันวิ่งไปดูด้วย, เศษขนมปังดูเหมือน "ขนมปังจากวัยเด็ก" ของฉัน ฉันจะพยายามอบ
ขอบคุณสำหรับลิงค์!

ใครก็ตามที่ติดตามลิงค์ของ Galina และเตรียมพร้อมที่จะอบอะไร MANDATORY อ่านความคิดเห็นมีมากมายสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะและมีประโยชน์โดยทั่วไป

อ่านความคิดเห็นเสมอ

ใช่ต้องอ่านความคิดเห็น เอ๊ะน่าเสียดายที่เธอลบบันทึกของเธอที่มันหล่นลงมาในมหาสมุทร ..

เศษขนมปังที่ลิงค์คล้ายกัน แต่สีด้านนอกกับเปลือกแตกต่างกัน ... วันนี้ฉันจะพักเครื่องทำขนมปังในตอนเช้าโดยใช้แป้งโฮลเกรนผสมกับแป้ง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ประสบความสำเร็จแม้ว่าจะห่างเหินจาก "สีเทา" ทุกประการ)) ฉันจะเรียน 360 สูตรอาหารเล็กน้อยเพื่อให้บางสิ่งบางอย่างพอดีกับหัวของฉันและไม่ได้ผลตามหลักการ - สิ่งที่ต้องคิด - คุณต้องกระโดด จากนั้นผลลบของการทดลองจะถูกรับรู้อย่างมีสติเพื่อก้าวไปสู่การบรรลุเป้าหมาย ...

และสีภายนอกและเปลือกโลกแตกต่างกัน

ลองทำดู ลูดาเป็นกูรูด้านเบเกอรี่

[asya7195]

asya7195,
เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงขนมปังข้าวสาลีผสมที่มีอัตราส่วน 2: 1

น่าสนใจเหตุการณ์กำลังพัฒนา)
ปรากฎว่ามีหลายคนที่จำขนมปังนี้ได้
สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนในภูมิภาคมอสโกของเราฉันไม่เคยเห็นขนมปังแบบนี้ในร้านของเรา! และในร้านค้าในมอสโกด้วย เขาพิเศษมากไม่ธรรมดา! และชาวบ้านก็หัวเราะเยาะเราขนมปังสีเทามีดีอะไรคุณมีสีขาวขาย! และเราก็เงียบเพราะจะไม่พิสูจน์ให้พวกเขาเห็นได้อย่างไรว่าขนมปังสีเทาอร่อยที่สุด !!! และเรารอการประชุมกับเขามาตลอดทั้งปี) เมื่อคุณยายส่งเราไปที่ร้านค้าในหมู่บ้านและที่นั่นเราจะคว้าขนมปังที่รัก)
เวอร์จินในความคิดของฉันไม่มีแป้งไรย์ที่นั่น!
แต่ขนมปังของ Luda นั้นคล้ายกัน แต่สีทำให้ฉันสับสนเล็กน้อยเธอเป็นสีเหลืองมากขึ้นและของฉันตั้งแต่เด็กก็ค่อนข้างเป็นสีเทา!

[asya7195]

asya7195, นี่อีก ..

🔗

[asya7195]

asya7195เราพร้อมเพรียงกับสีของขนมปัง!



แต่ฉันคิดว่าเพื่อให้ได้ความคล้ายคลึงระยะไกลขนมปังต้องอบในเตาอบ

แต่ขนมปังของ Luda นั้นคล้ายกัน แต่สีทำให้ฉันสับสนเล็กน้อยเธอเป็นสีเหลืองมากขึ้นและของฉันตั้งแต่เด็กก็ค่อนข้างเป็นสีเทา!

เธออบจากแป้งแคนาดา ..

สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนในภูมิภาคมอสโกของเราฉันไม่เคยเห็นขนมปังแบบนี้ในร้านของเรา!

ฉันจำขนมปังแบบนั้นไม่ได้เหมือนกัน ในอะนาปามี แต่สีเทาใน p / l ฉันจำได้ว่า ..อีกอันไม่ได้อยู่ที่นั่น ..

ฉันทำในอัตราส่วนนี้ ไม่อย่างนั้น ((แป้งไรย์รู้สึกและรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงบอกตามตรงว่าฉันยังอยู่ที่ทางตันแม้จะคล้ายกันจากระยะไกลก็ยังไม่ได้ผลแม้แต่ครั้งเดียวแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะออกมาดีก็ตาม

แต่ขนมปังของ Luda นั้นคล้ายกัน แต่สีทำให้ฉันสับสนเล็กน้อยเธอเป็นสีเหลืองมากขึ้นและของฉันตั้งแต่เด็กก็ค่อนข้างเป็นสีเทา!

ความทรงจำในวัยเด็กของฉันก็ถ่ายภาพได้เช่นกัน

แต่ฉันคิดว่าเพื่อให้ได้ความคล้ายคลึงระยะไกลขนมปังต้องอบในเตาอบ

ฉันยังสงสัย ...

Bread ของเราราคา 13 kopecks

ว้าว แต่ฉันคิดว่าทุกที่ราคาขนมปังเท่ากัน ... และของเราคือ 14 kopecks สำหรับก้อนสีดำและสำหรับ 13 kopecks มันเป็นสีดำสนิทและสีดำแม่ของฉันซื้อมันสำหรับ kvass เท่านั้น ...

[กาวาลา]

กาวาลา, กัลยาเห็นได้ชัดว่าจากแป้งที่แตกต่างกันและแท้จริงแล้วทุกอย่างแตกต่างกัน แต่ให้ความรู้สึกเหมือน ...
asya7195ใช่เราได้ข้อสรุปแล้วว่าขนมปังสีเทาไม่มีแป้งไรย์!
ขอบคุณที่เตือนฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันจะมองหาตัวเลือกต่างๆ
เปลือกโลกนั้นตรงไปตรงมาและเศษก็มีลักษณะคล้ายยาง

เปลือกโลกนั้นตรงไปตรงมาและเศษก็มีลักษณะคล้ายยาง

บางทีอาจเป็นลักษณะที่แม่นยำมาก และการสูญเสีย 30 ปีด้วยการมองเข้าไปในเปลือกโลกและเศษเล็กเศษน้อยผ่านสายตาของหญิงสาวที่มีผมเปียคุณจะเห็นด้วยอย่างดี))

สาว ๆ ฉันไม่คิดว่าคุณควรดูเฉดสีเป็นพิเศษเพราะการถ่ายภาพอาจล้มเหลวและการถ่ายโอนสีด้วยคอมพิวเตอร์ ... นี่คือองค์ประกอบเศษเนื้อ ... - น่าจะเหมาะกับการเปรียบเทียบมากกว่า .

และเป็นเรื่องดีจริงๆที่จำได้

นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน - ฉันพบแป้งสาลีเกรด 1 ในม้าหมุนแล้วจะหาวอลล์เปเปอร์ที่สองได้ที่ไหน (((

ดูในร้าน Pekisam และเครื่องเทศ 108 ชนิดมีเกรดสองแน่นอน

ขอบคุณ!

และนี่คืออีกเวอร์ชันหนึ่งที่คล้ายกับเวอร์ชันของคุณ 🔗

[ยาริก]

ยาริก, ยาโรสลาฟนาแต่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ! บางทีฉันจะลอง
ขอบคุณ)

เด็กผู้หญิงประสบการณ์ในศิลปะการทำขนมไม่ค่อยดีนัก (ผลที่ได้ก็คือนูน่าและทางเข้าประตูอนิจจาไม่ใช่ยาง) แต่ฉันได้ขนมปังเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งเหมือนกับ 16 โกเปก
ทำไมถึง 1-2 ครั้ง - เพราะมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันตะลุยข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือข้าวสาลีกับมอลต์ ฉันไม่ต้องกังวลกับสูตรอาหารมากเกินไป: ฉันอ่านตัวเลือกเปรียบเทียบเข้าใจแก่นแท้ของหลักการแล้วก็จินตนาการ .. ดังนั้นฉันจึงเต้นเป็นก้อน 700 กรัมจากสูตรพื้นฐาน:
แป้ง 420g (+ สองช้อนโต๊ะ / ล. นำโดยขนมปัง)
ของเหลว 260 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ชม. / ล
พืช / น้ำมัน 30g

เกี่ยวกับแป้ง: โฮลเกรน 50-100-120 กรัม (โอ๊ะฉันคิดว่าฉันคิดว่ามันไม่ใช่ข้าวไรย์ที่เพิ่งทดลอง) ส่วนที่เหลือเป็นสีขาวชั้นดี (เฉพาะ c / s เท่านั้นที่อบ 3 -4-5 เท่าและเท่าไหร่ในช่วง 16 kopeck ฉันจำไม่ได้)

เกี่ยวกับของเหลว: เป็นเวย์ + น้ำ (โดยปกติในน้ำเดือด 50-100 กรัมฉันจะละลายเกลือและน้ำตาลเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนถังเมื่อนวด) และเวย์มีอายุได้ 2-3 วัน

โปรแกรมสำหรับ c / n: ขนมอบพื้นฐานหรือขนมหวาน (ฉันจำไม่ได้แน่ชัด แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้โปรแกรมสำหรับขนมอบหวานเนื่องจากขนมปังมีความสูงและแห้ง)

จากความทรงจำทั้งหมดนี้ความคิดที่เกิดขึ้น: เวย์แทบจะไม่ถูกใช้ในการอบขนมปัง 16 kopeck แต่มีกรดบางชนิด อาจจะเป็นน้ำ + น้ำส้มสายชู? ในช่วงทศวรรษที่ 90 คุณป้าคนหนึ่งกำหนดสูตรอาหารดังกล่าวอย่างเร่งรีบ
น้ำ - 1l
ยีสต์ - 60 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ / ล
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล
น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ / ล
rast / น้ำมัน - 2st / l
แป้งใด ๆ - 2 กก. (แป้งแน่น แต่นุ่มกว่าสำหรับเกี๊ยว)
นวดจัดเรียงในแม่พิมพ์พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาทีอบ

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่คล้ายกัน แต่มีน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ / ล. + วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ / ล. แป้งเกรด 1 และอัตราส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย
_________________
ฉันคิดว่ามันจำเป็นต้องเล่นกับอัตราส่วนของแป้งใน / s - c / s หรือใน / s-rye ตัวเลือกของเหลว

ขอบคุณมันน่าสนใจเกี่ยวกับกรด ลองดู!

และนี่คืออีกเวอร์ชันหนึ่งที่คล้ายกับเวอร์ชันของคุณ

น่าสนใจในรายละเอียดและมีคำอธิบาย ... บางทีสีอาจไม่ใช่ของฉันอีกครั้ง แต่ Talia พูดถูกนี่ยังคงเป็นภาพถ่าย ฉันควรจะลิ้มลองรสชาติ




แล้วใครรับไวท์มอลต์มาจากไหน ((

น้ำ - 1l
ยีสต์ - 60 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ / ล
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล
น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ / ล
rast / น้ำมัน - 2st / l
แป้งใด ๆ - 2 กก. (แป้งแน่น แต่นุ่มกว่าสำหรับเกี๊ยว)

และน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับยีสต์มาก ๆ ?
คุณประสบความสำเร็จหรือไม่?

[asya7195]

asya7195ฉันคิดว่ามีปัญหา! ขนมปังนี้ไม่ออกไปจากหัวฉัน! ฉันอ่านหนังสือค้นหาในอินเทอร์เน็ตค้นหาในความทรงจำของฉันและจำได้ว่าฉันเพิ่งเริ่มทำงานกับแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีไรย์ของฉันบนเวย์และโปรแกรมหลักก็ออกมาเป็นแบบนี้ บางทีในภูมิภาคต่างๆขนมปังสีเทาจะถูกอบตามสูตรของตัวเองและขนมปัง 16 ชิ้นแต่ละชิ้นก็มีรสชาติของตัวเอง
ฉันยังพบสูตรสำหรับขนมปังสีเทา (โดย ปรุงอาหาร bia46) เธออบ 16-kopeck ของเธอหนึ่งอันบนแป้งชั้น 2

ว้าว แต่ฉันคิดว่าทุกที่ราคาขนมปังเท่ากัน ...

เป็นไปไม่ได้แม้ว่าหลายคนจะเขียนสิ่งนี้ไว้ที่นี่ ขนมปังแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ฉันไปมอสโคว์ในปี 1981 และกินขนมปังไม่ได้ที่นั่น สำหรับฉันมีเพียง "ก้อน" และขนมปังไรย์เปียก ขนมปัง Kuban ของเราไม่มีทั้งราคารสชาติหรือรูปลักษณ์ สิ่งที่ราคาสามารถเท่ากัน
แม้แต่รอสตอฟซึ่งอยู่ใกล้เรามากขึ้นก็เสนอขนมปังที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
... และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง ... เราทุกคนเขียนเกี่ยวกับวัยเด็ก แต่เราทุกคนมีไอทีมาหลายปีแล้ว ของฉันเมื่อต้นทศวรรษที่ 70
อย่างไรก็ตามขนมปังชนิดนี้ (ซึ่งฉันกำลังเขียนถึง) เรากินจนถึงปี 1995 ในเมืองของเรา เบเกอรี่ของเราวิเศษมาก ยี่ห้อขนมปังก็เหมือนกัน เฉพาะราคาที่เปลี่ยนแปลง แต่แล้วพวกเขาก็หยุดอบ แตกต่างกันมากมายและอร่อยมาก แต่นั่นไม่ได้มีอยู่แล้ว และฉันจำได้ว่าแม่ของฉันบอกว่ามันเป็นข้าวสาลีและมีแป้งเกรด 2

[asya7195]

asya7195สูตรจากยุค 90 ไม่ติดกับฉันฉันจำไม่ได้ว่าทำไม แต่ฉันอบด้วยวิธีอื่น (อันที่มีวอดก้าด้วย) มันอร่อย แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับร้านและแป้งก็พรีเมี่ยม สำหรับกรดผมคิดว่าประเด็นนี้ยังอยู่ที่แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ใช่แค่ในกรด หนึ่งในวันนี้ฉันจะพยายามทำซ้ำสิ่งที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ

นอกจากนี้เรายังขายขนมปังดังกล่าวใน Magnitka ที่ 16 kopecks เรียกว่า "สีเทา" หรือ "ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2" ฉันจะไม่พูดกับรสนิยมของฉันที่บ้านของเรามี แต่แฟน ๆ ของเตาไฟสีขาว ("กลม") และ "เอก" เท่านั้น