ยีสต์ลีนพาย

[การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากการอดอาหารก็อร่อย หลัก ๆ คือทำทุกอย่างด้วยความรักไม่กินเส้นกัน]

ยีสต์ลีนพาย

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี / เกรด	585 กรัม
น้ำ	320-330 กรัม
น้ำมันพืช b / s	50 กรัม
น้ำตาล	60 กรัม
เกลือ	6 กรัม
ยีสต์กด	15 กรัม
วนิลา	ลิ้มรส
ไส้ใด ๆ	5500-600 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ร่อนแป้ง พักไว้ 50 กรัม ใส่น้ำตาลวานิลลาและยีสต์บดลงในส่วนหลักของแป้งนั่นคือ 535 กรัม มาผสมกัน.

• ผสมแป้งที่เหลือกับเนยและเกลือ

• นวดแป้งเท่าที่จะทำได้ ฉันใช้ขอเกี่ยวกับโปรเซสเซอร์ครัว Bomann KM 398 CB ด้วยความเร็วแรกและวินาที เติมน้ำเย็นลงในแป้ง มาเปิดโปรเซสเซอร์กัน เรานวดประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งชุ่มและสัญญาณแรกของการพัฒนากลูเตนเริ่มปรากฏขึ้น

• ค่อยๆเริ่มใส่แป้งและส่วนผสมของน้ำมัน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มและเข้าสู่แป้งแล้วให้เปิดความเร็วรอบที่สอง

• นวดจนแป้งเนียนและกลูเตนเต่ง เวลาผสมทั้งหมดของฉันคือประมาณ 17 นาที

• เทแป้งลงบนโต๊ะ มาดูกันดีกว่าด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมันของเรา มาม้วนเป็นลูกบอลกันดีกว่า เอาไปหมักกันเถอะ หมักเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (22-24 องศา) ยืดแป้งพับหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไป 45 นาที

• 
• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน มารวบรวมกัน

• ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

• ปัดฝุ่นโต๊ะเล็กน้อยด้วยแป้ง ม้วนลูกบอลขนาดใหญ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 7-8 มม. (ประมาณ 30 * 20)

• โอนแป้งไปยังถาดรองอบที่มีกระดาษรองอบ วางไส้ไม่ถึงขอบ 1.5-2 เซนติเมตร ฉันมีสตรอเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลและแป้ง

• จากแป้งลูกที่สองเราจะทำการตกแต่ง ฉันเพิ่งทำตาข่าย ถ้าคุณต้องการปิดพายให้หมดให้รีดแป้งออกปิดขอบบีบขอบและตัดด้านบนสองสามรอยเพื่อให้ไอน้ำออก

• ปิดเค้กอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 35-45 นาที จากนั้นทาด้านบนด้วยน้ำเชื่อมหรือนมผักที่มีน้ำตาลหรือชารสหวาน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาและอบประมาณ 20-30 นาที

• นำเค้กออกจากเตาอบและทาไขมันอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นจนอุ่นแล้วเสิร์ฟ

• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากการอดอาหารก็อร่อย หลัก ๆ คือทำทุกอย่างด้วยความรักไม่กินเส้นกัน

บันทึก

มันกลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก นุ่มละเอียดหอม. สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

ฉันทำขนมปังปรุงรสเฉพาะแป้งดังกล่าว.,. ชอบจริงๆ..
แทนที่จะใช้น้ำธรรมดาฉันใช้น้ำแร่ที่มีแก๊สแป้งจะดีกว่า
เมื่อวานนี้หน่วยประมวลผลในครัวดังเอี๊ยดจากความกระตือรือร้นในการนวดและพัฒนาเคลย์โควิน่า .. ในระยะสั้นเขาสั่งให้มีชีวิตอยู่นาน ..

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นพายที่น่าลิ้มลอง!
และยังมีชีวิตอยู่ในภาพถ่าย !!!!!

[แองเจล่าาาาา]

แองเจล่าาาาาช่างเป็นหน้าต่างไมกาในภาพที่หก .... ฝีมือ แต่!

รายละเอียดสำคัญมากแค่ไหน ...

เติมน้ำเย็นลงในแป้ง

เราทำแบบนี้เพื่อไม่ให้แป้งร้อนเกินไปหรือเปล่า? หนาวประมาณกี่องศา?

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเข้าแป้งแล้วให้เปิดความเร็วรอบที่สอง

โปรเซสเซอร์มีความเร็วเท่าใด เพื่อที่ฉันจะได้ปรับให้เข้ากับตัวเอง ...

ฉันมีสตรอเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลและแป้ง

ฉันรู้ว่าไส้นี้มีหลายล้านรูปแบบ แต่โปรดแบ่งตามสัดส่วนของคุณ - ความสม่ำเสมอของไส้นั้นยอดเยี่ยมมาก! แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง?

ขนมปังก้อนที่สองของฉันไม่ได้ออกมาพร้อมกับขนมปังบัควีท ... ฉันร้องไห้ ... เราร้อน ... แป้งลอยและเป็นหลุมบ่อ ... ฉันกลัวที่จะเข้าใกล้เครื่องทำขนมปังแล้ว ... และ ที่บ้านขนมปังหมด

สาว ๆ . ขอบคุณที่รักที่ให้ความสนใจ พายอร่อย. สามีบอกเป็น "ระเบิด"ฉันไม่รู้ว่าเขาชอบอะไรมากขนาดนี้เลยเหรอ?

ยังมีชีวิตอยู่

ฉันเหนื่อย)

เราทำแบบนี้เพื่อไม่ให้แป้งร้อนเกินไปหรือเปล่า? หนาวประมาณกี่องศา?

Svetik ใช่เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป เติมน้ำจากตู้เย็นโดยตรง องศาที่ 10 และแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวดจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ ในการผสมผสานเกือบทั้งหมดซึ่งฉันคิดว่าเป็นข้อเสียเปรียบอย่างมากชามอยู่ใกล้กับร่างกายดังนั้นแป้งจึงถูกให้ความร้อนอย่างไร้ความปราณีในระหว่างการนวด ดังนั้นฉันไม่เคยเทน้ำอุ่น

โปรเซสเซอร์มีความเร็วเท่าใด เพื่อที่ฉันจะได้ปรับให้เข้ากับตัวเอง ...

ความเร็วเท่ากับ 6 แต่ในโปรเซสเซอร์อื่นของฉัน 4 ดังนั้นนี่คือ 6 เหมือนกับในโวลุ่ม 4 ทุกประการและในโปรเซสเซอร์นี้ความเร็วที่ 1 นั้นเร็วกว่าในโปรเซสเซอร์อื่นของฉันมาก ดังนั้นได้รับคำแนะนำอย่างใด

เพิ่มสัดส่วนของคุณ - ความสม่ำเสมอในการเติมที่ยอดเยี่ยม!

ไม่มีสัดส่วนที่ฉันมักจะมี "ด้วยตา" นี้ น้ำตาลและแป้ง สำหรับสตรอเบอร์รี่ประมาณ 600 กรัมฉันมีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะอย่างดี อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลไม้และความเป็นกรดและความชุ่มฉ่ำ

แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง?

ฉันมักจะใช้เยลลี่มันฝรั่งในเยลลี่ ข้าวโพดขโมยสีและให้ความขุ่น ฉันรู้เรื่องนี้มาตั้งแต่เด็ก พวกเขามักจะปรุงเยลลี่ด้วยแป้งมันฝรั่งที่บ้าน แม้ว่าพวกเขาจะซื้อแบบสำเร็จรูป แต่พวกเขาก็เห็นว่ามีมันฝรั่งไม่ใช่ข้าวโพด

ก้อนที่สองในแถวไม่ออกมาพร้อมกับขนมปังบัควีท

เทน้ำเย็นและอาจลดระยะเวลาดำเนินการ

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันแก้ไขทุกอย่างแล้ว - เคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายขอบคุณ!

ฉันรู้เรื่องขนมปังตอนส่งข้อความ ... คุณเทน้ำเย็นและฉันอุ่นเป็นพิเศษในไมโครเวฟถึงอุณหภูมิห้องโง่ ๆ

ข้าวโพดขโมยสีและให้ความขุ่น

ไม่รู้. ฉันต้องการซื้อมันฝรั่ง ดู. ... ดูเหมือนว่าข้าวโพดในท้องถิ่นจะเป็นปกติไม่มีความขุ่นสีก็ดูเหมือนจะปกติเช่นกัน ตรวจสอบ ..
ขอบคุณ!

ข้าวโพดในท้องถิ่นเป็นเรื่องปกติไม่มีความขุ่นสีดูเหมือนจะปกติด้วย ตรวจสอบ ..

Galya ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ แต่ขึ้นอยู่กับแป้งเองที่ทำขึ้น ฉันหวังว่าจะได้รับความประทับใจ

ฉันหวังว่าจะได้รับความประทับใจ

ฉันจะทำมันอย่างแน่นอนและจะบอกคุณ ยิ่งไปกว่านั้นสามีชาวต่างชาติตกหลุมรักวุ้น เธอยังออกเสียงคำนี้เป็นภาษารัสเซีย ..

แองเจล่ายีสต์อัดสด (เป็นแพ็ค) หรือแห้ง (เป็นถุง)?

[วาเลเรีย +]

วาเลเรีย +กดสด

[แองเจล่า]

ช่างเป็นภาพที่สวยงามและชวนน้ำลายสอ! ฉันแค่อยากทำพาย! แองเจล่าบอกฉันว่าคุณไม่จำเป็นต้องพิสูจน์พาย แต่ตรงไปที่เตาอบ? ขวา?

[Elena]

Elena, ขอบคุณ. จำเป็นต้องยกเลิกการเชื่อมโยง ฉันพลาดช่วงเวลานี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ! ฉันใส่แป้งไปแล้วเร็ว ๆ นี้ฉันจะรายงานว่าเค้กออกมาเป็นแบบไหน

พายร้อนๆแฟนซีจริงๆ !!! และแม้แต่ในโพสต์ ... ลองนึกดูสิว่าสตรอเบอร์รี่มันอร่อยแค่ไหน! แต่ยังไม่มีสตรอเบอรี่ฉันจะทำกับกะหล่ำปลี))) ฉันจดสตรอเบอร์รี่ด้วยแป้งฉันไม่เคยลองทำพายด้วยของสดและไม่รู้ว่าควรจะปรุงแบบนั้นฉันจะลองถ้า เป็นไปได้

[svetta]

แองเจล่างามเช่นเคย!

ฉันจดสตรอเบอร์รี่ด้วยแป้งฉันไม่เคยลองทำพายด้วยของสดและไม่รู้ว่ามันจำเป็นต้องปรุงแบบนั้น

Marinochka ลองใช้หลักการเดียวกับใน svetta ในตัวเธอ การบรรจุความลับแม้ว่าบางคนจะโรยผลเบอร์รี่ด้วยแป้งและมีความสุข

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ. ด้วยกะหล่ำปลีคุณจะได้รับความอร่อย)

ในการบรรจุความลับของเธอ

โอ้ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นไปได้ ฉันทำมันอย่างใด ก่อนหน้านี้ฉันเพิ่งผสมกับแป้งมัน แต่เกิดขึ้นว่าแป้งยังคงเป็นแป้งอยู่ ฉันตัดสินใจที่จะต้มมัน ฉันชอบผลลัพธ์ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำแบบนี้ Sveta ควรลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย

[แองเจล่า]

แองเจล่าแน่นอนว่าอบเค้กไม่สวยเท่าของคุณ แต่อร่อยมาก! พายแยม ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ!

Angela ขอโทษสำหรับความโง่เขลา ฉันไม่เข้าใจที่นี่จริงๆ:

ร่อนแป้ง พักไว้ 50 กรัมใส่น้ำตาลวานิลลาและยีสต์ มาผสมกัน.

เราใส่น้ำตาลวานิลลาและยีสต์ลงในแป้งรอการตัดบัญชี 50 กรัมหรือผสมเนยรอการตัดบัญชี 50 กรัม? ฉันขอโทษฉันเพิ่งมีประสบการณ์มากมายเกี่ยวกับแป้งขึ้นเชื้อและยีสต์แห้ง แต่ไม่มีประสบการณ์กับยีสต์บีบอัดเลย ฉันอยากลองขนมอบยีสต์สด ดังนั้นฉันจึงนั่งศึกษาสูตรของคุณฉันต้องการทำในวันมะรืนนี้
และอีกคำถามหนึ่ง: ฉันเคยได้ยินมาก่อนว่าเมื่อใช้ยีสต์แบบสด / แบบกดพวกเขาจะต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นกับน้ำตาลก่อนนำไปตีฟองแล้วนวดแป้งเท่านั้น และคุณจะสลายเป็นแป้งทันที นี่เป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ได้เริ่มงานระหว่างชุดงานหรือมีเหตุผลอื่น ๆ อีกหรือ

[ฮิตาชิ]

เราใส่น้ำตาลวานิลลาและยีสต์ลงในแป้งรอการตัดบัญชี 50 กรัมหรือผสมเนยรอการตัดบัญชี 50 กรัม?

ฮิตาชิผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำตาลและยีสต์ ภาพแสดงให้เห็น พักไว้ 50 กรัมพร้อมเนยและเกลือ คุณยังสามารถดูได้ในขั้นตอนถัดไปจากภาพถ่าย ตอนนี้ฉันจะไปคิดว่าจะเขียนอย่างไรให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

นำไปขึ้นโฟมแล้วนวดแป้งเท่านั้น

ฉันไม่ได้เปิดใช้งานยีสต์ พวกเขาทำงานได้ดีตามที่ฉันเขียน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับของคุณคุณสามารถเปิดใช้งานได้ มันไม่สำคัญสำหรับฉัน คุณสามารถเจือจางยีสต์ในของเหลวแล้วเทออก มีหลายวิธีการ

อบพาย

Elena, เยี่ยมมาก. และหล่อมาก. ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน

[แองเจล่า]

และอีกคำถามหนึ่ง: ฉันเคยได้ยินมาก่อนว่าเมื่อใช้ยีสต์แบบสด / แบบกดพวกเขาจะต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นกับน้ำตาลก่อนนำไปตีฟองแล้วนวดแป้งเท่านั้น

ฉันยังไม่ได้เปิดใช้งาน แต่ฉันมั่นใจในยีสต์ของฉัน นอกจากนี้ควรระมัดระวังในสภาพอากาศร้อน ในทางตรงกันข้ามของเหลวจะต้องเย็นลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามปกติ ฉันเพิ่งถูกไฟไหม้ตอนนี้ฉันกำลังให้คำแนะนำ แองเจล่าถ้าฉันไม่ถูกต้อง - ถูกต้อง

ขอบคุณสำหรับพาย วันนี้ฉันอบแยมระหว่างต้ม แต่ลืมทาไขมันหลังอบ ในเตาอบโตขึ้นมากแล้วก็ลา ฉันคิดว่ามันจะเป็นเวลาสองสามวัน แต่ฉันเข้าใจผิด - เกือบทุกอย่างถูกกวาดไป เรียบง่ายอร่อยและเป็นมิตรกับงบประมาณ

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำตอบ และอีกคำถามหนึ่งที่ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับหัวข้อ: คุณเก็บยีสต์บีบอัดได้อย่างไร? สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

[Zhenechka]

ฉันผิด - ถูก

ถูกต้องทุกอย่าง ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ข้างต้น

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่พึงปรารถนา. ฉันแค่เก็บไว้ในตู้เย็นห่ออย่างดี แต่ฉันใช้พวกเขาเกือบทุกวัน แม้ว่าบางครั้งคุณต้องทิ้งมันไป ปกติเราจะมีซองละ 100 กรัมเท่านั้น

วันนี้ฉันอบระหว่างทำแยม แต่ลืมทาไขมันหลังอบ

Zhenechka, ดีมาก. ไม่น่ากลัวที่มันไม่ได้หล่อลื่น สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นลา

ตาข่ายจะตกตะกอน แต่ไม่ใช่เค้ก มันขึ้นอย่างนั้นและมีไอน้ำอยู่ข้างใต้ ดังนั้นเธอจึงนั่งลง

[นางฟ้า,]

อ้างอิง: Valeria + จากวันนี้เวลา 22:34 น
สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ไม่พึงปรารถนา. ฉันแค่เก็บไว้ในตู้เย็นห่ออย่างดี

นางฟ้า, เราขายในร้านที่อยู่ห่างไกลออกไปทันทีฉันหยิบทันที 2 ซอง ๆ ละ 100 กรัมปั้นเป็นก้อนละ 8 กรัมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ... พวกเขาไม่ทำให้ฉันผิดหวังเป็นเวลา 3 เดือน ฉันไม่ได้พยายามต่อไป - พวกเขาจบลง ดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถลองได้พวกเขาไม่แพงขนาดนั้น

[Olga VB]

Olga VB, Olga ขอบคุณมากสำหรับลิงค์ที่น่าสนใจมากไม่ทราบว่ามีวิธีการที่เป็นความลับและเป็นสากลสำหรับผลไม้ทุกประเภท .. )) ที่แยบยล

แองเจิ้ลขายตามร้านไกล ๆ เลยรีบหยิบทันที 2 ห่อ ๆ ละ 100 กรัมปั้นเป็นก้อนละ 8 กรัมแล้วแช่ตู้เย็น ... เอาล่ะพวกมันไม่ยอมทิ้งฉันไป 3 เดือนแล้ว ฉันไม่ได้พยายามต่อไป - พวกเขาจบลง ดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถลองได้พวกเขาไม่แพงขนาดนั้น

ที่นี่เราอยู่ในร้านที่ห่างไกล ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับก้อน แต่ฉันโง่ทั้งก้อน

[วาเลเรีย +]

ใช่, วาเลเรีย +และก้อนเหล่านี้ละลายในตู้เย็นอย่างแท้จริงภายในหนึ่งชั่วโมง - เร็วมาก

แองเจล่าเราอยู่ที่นี่เกือบจะเป็นหัวข้อเดียวกันฉันจะไม่พูดอีกต่อไป

ทั้งแพ็คไม่ใช่ตัวเลือกในการแช่แข็งและละลาย สักชิ้นถ้าไม่มีทางออกอื่น.

สวัสดี. วันนี้ฉันอบพายตามสูตรแป้งของคุณ ฉันเพิ่งเอาไส้จากหนังสือของ A. Budnitskaya กับแครนเบอร์รี่และหัวบีท มันอร่อยมาก แต่คำถามของฉันคือทำไมแป้งถึงม้วนได้ไม่ดี? ตลอดเวลาที่หดกลับจึงได้ชั้นที่หนาขึ้น ฉันมีปัญหาใหญ่กับแป้งไม่ติดมัน

[ทัตยา]

ทัตยาหากม้วนไม่ดีคุณต้องพักแป้งเพื่อให้กลูเตนคลายตัว

ผ่อนคลายหลังรีด? หรือนวดแป้งที่ได้ขึ้นมาแล้วพักไว้?

พักไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 10-15 นาที และเปิดตัวในหลายขั้นตอน

รับทราบขอบคุณมาก!

[ทัตยา]

ทัตยาฉันหวังว่ามันจะช่วยได้

[แองเจล่า]

แองเจล่าโปรดบอกฉันว่าการสร้างเส้นตารางจากการทดสอบนี้จะดีหรือไม่ มีช่วงเวลาที่ต้องทำอย่างไรให้ถูกต้องหรือไม่? ฉันเคยลองทำตาข่าย แต่ไม่สำเร็จ ...

เป็นการดีที่จะปัดฝุ่นด้วยแป้งพยายามที่จะยืดบนเค้กเอง

ชัดเจน