การผลิตไวน์ผลไม้ - เบอร์รี่ของฉัน

ตามคำร้องขอของเพื่อนร่วมงานที่มีชื่อเสียงของเราฉันจะให้หลักการทั่วไปของการทำไวน์ที่นี่และตอบคำถามทั้งหมดถ้ามี

เริ่มจากวัตถุดิบกันเลยดีกว่า ฉันจะจองทันทีว่าฉันไม่ได้ทำไวน์จากทุกอย่างที่เติบโตในประเทศของเรา นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ไม่ดี แอปเปิ้ลกลายเป็นรสจืดและไม่ต้องการลดน้ำหนัก อย่าเลย Calvados ทำ

วัตถุดิบหลักสำหรับฉันคือเชอร์รี่ จากนั้นเรียงลำดับจากมากไปหาน้อย: พลัมลูกเกดราสเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่ง เทคโนโลยีก็เหมือนกันแตกต่างกันไปในความแตกต่างเท่านั้น ฉันใช้ผลเบอร์รี่ที่สะอาดสุกโดยไม่เน่า อย่าล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหมักด้วยยีสต์ป่า ฉันไม่สนใจเรื่องนี้มากนักฉันใช้ CKD สำหรับไวน์องุ่นแดง ฉันจะอธิบายเกี่ยวกับการคัดค้าน ยีสต์ไม่ได้ออกฤทธิ์กับผลเบอร์รี่ทุกชนิดหลังจากฝนตกพวกมันแทบจะไม่อยู่พร้อมกับพวกมันที่ไม่ต้องการแม้แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็ยังมีอยู่ ยีสต์ในห้องปฏิบัติการชนะทุกคนและทำให้ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้

ขั้นแรกควรนวดผลเบอร์รี่ ฉันไม่กังวลกับกระดูกปีศาจไม่ได้น่ากลัวเท่าไหร่ ในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่การยุยงเกิดขึ้นจะไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสาโท ฉันทำการทดสอบความเป็นกรดจากผลเบอร์รี่บด สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากจำเป็นต้องปรับให้เป็นไวน์ในอนาคตถึง 6-8 กรัมต่อลิตร ฉันทำการปันส่วนหลังจากรัดเยื่อกระดาษ ในระหว่างนี้ฉันเติมยีสต์เจือจางในอัตราประมาณ 5 กรัมของยีสต์แห้งต่อไวน์ในอนาคต 20 ลิตร สาโทหมักบนเนื้อเยื่อเป็นเวลา 5-7 วัน หากคุณต้องการทาร์ตมากขึ้นคุณสามารถใช้เวลานานขึ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำ ฉันกำหนดปริมาณน้ำตามความเป็นกรด จากนั้นฉันจะนำตัวอย่างสาโทและเจือจางตามการคำนวณ หากคุณพอใจกับความอุดมสมบูรณ์ของสาโทให้ล้างเนื้อด้วยปริมาณที่คำนวณได้แล้วผสมพลัมทั้งสอง ถ้าสาโทที่เจือจางแล้วมีรสเป็นน้ำและไม่อิ่มตัวฉันก็จะดับกรดส่วนเกินด้วยน้ำบางส่วนและทำให้ส่วนที่เหลือเป็นกลางด้วยดินสอพอง ชอล์กสร้างบริสุทธิ์ไม่เข้าสู่ปฏิกิริยาอื่น ๆ กับส่วนประกอบของไวน์และไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ต้องคำนวณปริมาณชอล์คให้ถูกต้อง สูตรทั้งหมดนี้รวมอยู่ในชุดไตเตรทสำหรับผู้ผลิตไวน์ ขั้นตอนนี้จบลงด้วยการติดตั้งซีลน้ำ

จากนั้นเติมน้ำตาลทีละขั้นตอน เพื่อให้ไวน์ชนะเลิศและคงสภาพดีและสุกเต็มที่คุณต้องมีน้ำตาลประมาณ 200-250 กรัมต่อ 1 ลิตร ฉันเติมน้ำตาลในปริมาณ 4-5 ดังนั้นคุณสามารถจับมันได้เมื่อยีสต์หยุดทำงานและไวน์จะแห้ง

หลังจากนั้นฉันจะเริ่มระบายออกจากตะกอนโดยใช้กาลักน้ำ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเก็บไวน์ให้เต็มภาชนะบรรจุตามความจำเป็น เมื่อไวน์ล้างเพียงพอ (ฉันมีหลังจากล้น 4-7 ครั้ง) ฉันเติมขวดให้สมบูรณ์ที่สุดปิดฝาให้สนิทและควรทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำแล้วใส่ลงใน ชั้นใต้ดิน. สามารถบรรจุขวดได้หลังจากไม่กี่เดือน ฉันเคยใช้ขวดวอดก้าแบบหมุนฝาเกลียว แต่ฉันใช้จุกก๊อกมาประมาณ 10 ปีแล้ว จากประสบการณ์ของฉันและจากวรรณกรรมที่ฉันอ่านพบว่าไวน์เบอร์รี่มีความเสถียรน้อยกว่าไวน์องุ่น ดังนั้นฉันจึงพาสเจอร์ไรส์ในขวด ฉันอุ่นขวดด้วยไวน์ในอ่างน้ำถึง 60 * ค้างไว้ 20-30 นาที จากนั้นฉันก็เติมขวด

ทั้งหมด. สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดฉลากและดื่มด้วยความยินดีใน บริษัท ที่ดี ไวน์ลูกเกดพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 ปีจากนั้นก็สิ้นสุดลงและไวน์เชอร์รี่มีอายุยืนยาวถึง 7 ปี น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีทำไวน์เบอร์รี่เสมอไป ไม่มีสวนของเราเอง แต่ซื้อมาแพง องุ่นในพื้นที่ของเรามีราคาไม่แพงมากและไวน์ก็ดีกว่า แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงบางครั้งฉันก็ทำผลไม้เล็ก ๆ
ไวน์ชั้นดีและการดื่มที่น่าพอใจใน บริษัท ที่ดี

ขอขอบคุณที่สละเวลาแบ่งปันข้อมูลของคุณกับเรา! :)น่าสนใจมาก!
ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ฉันจะรอการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้

มีประสบการณ์ในการพาสเจอร์ไรส์เมื่อหลายปีก่อนกับไวน์กลุ่มเล็ก ๆ (ลูกเกดดำองุ่นแดงพลัมองุ่นขาวแอปเปิ้ล) อุณหภูมิ 60 กรัมเวลา 20-25 นาที ไวน์แดงมีรสชาติลดลงอย่างเห็นได้ชัดคนผิวขาวแทบจะไม่มีตัวตน และโดยทั่วไปแล้วการพาสเจอร์ไรส์กับสปาร์กลิงไวน์ตามธรรมชาติจะเข้ากันไม่ได้

เรียน Vita ไม่จำเป็นต้องเล่นกล ฉันไม่ได้เขียนอะไรเกี่ยวกับการพูดคุยของโซเวียตและเกี่ยวกับประกายไฟซึ่งฉันเองไม่ได้ทำ หากบางสิ่งไม่ได้ผลสำหรับคุณก็ไม่ได้หมายความว่าวิธีนี้ไม่ดี ฉันเขียนเฉพาะสิ่งที่ถูกตรวจสอบซ้ำ ๆ

Leonid ฉันไม่เคยกระตุก ในหัวข้อของฉันเทคโนโลยีไวน์คุณยกเลิกการสมัครว่าไวน์ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และที่นั่นเทคโนโลยีของสปาร์กลิงไวน์ลูกเกดได้รับ ดังนั้นในหัวข้อของคุณฉันเพิ่งชี้แจงประเด็นนี้ และเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์ฉันแค่แสดงความคิดเห็น และไม่ได้หมายความว่าการทดลองไม่ประสบความสำเร็จ แต่เพียงแค่ว่าวิธีการแปรรูปไวน์นี้ไม่เหมาะกับฉันมันไม่ตรงตามรสนิยมของฉัน ฟอรัมนี้ดีมากที่คุณสามารถแบ่งปันความแตกต่าง และผู้คนรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดอยู่แล้วเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ หัวข้อสูตรใด ๆ มีการอภิปราย และทั้งความคิดเห็นของฉันและของคุณก็ไม่ใช่ความจริงสูงสุด เราต่างกัน - นั่นคือเหตุผลที่เรามีดี

ตอนนี้ทุกอย่างเข้าที่ คุณไม่ได้อ่านจากฉันฉันไม่ได้อ่านจากคุณด้วยเหตุนี้ความเข้าใจผิด ขออภัย.