หางหมูด้วยเทคโนโลยี Sous Vide

หางหมูด้วยเทคโนโลยี Sous Vide

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
กระดูกอ่อนหมู (หาง)	500 ก
แครอท	1 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
ซีอิ๊ว	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูองุ่น	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กระเทียม	2 ฟัน
น้ำมันงา	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Adjika	1 ช้อนชา
Hmeli-suneli	2 ช้อนชา
ชมัน	1 ช้อนชา
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา
กระเทียมผง	1 ช้อนชา
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ฉันอยู่ในประเภทของคนที่กระดูกอ่อนหมูอร่อยกว่าเค้กที่สวยที่สุด ดังนั้นเมื่อเห็นขาย "กระดูกอ่อน (หาง) หมูรมควันที่บ้าน" ก็รีบซื้อเลย แต่ถึงแม้ฉันจะรักกระดูกอ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไร้ประโยชน์ - เหนียวมากและไม่จืดอย่างแน่นอน และนี่คือวิธีที่ฉันนำมา "นึกถึง" ในศูนย์ CASO SousVide
• ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำมันพืชในตอนท้ายใส่กระเทียมสับด้วยพลาสติกนำออกจากเตาแล้วผสมกับส่วนที่เหลือของเหลวและส่วนแห้งของน้ำดอง
• 
• พับหางด้วยน้ำดองลงในถุงและสูญญากาศ
• 
• เย็บหางม้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63.5^{เกี่ยวกับ}... มันอร่อยมาก

โปรแกรมทำอาหาร:

CASO SousVide Center SV 1000

Larochka ขอบคุณสำหรับแนวคิดที่ยอดเยี่ยมในการฟื้นฟูเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สำเร็จ ในกรณีเช่นนี้ฉันเพียงแค่บิดมันในเครื่องบดเนื้อแล้วติดเข้ากับหม้อตุ๋น แต่ของคุณน่าสนใจกว่ามาก

กัลยุนไม่มีอะไรให้บิด - แทบไม่มีเนื้อกระดูกอยู่ข้างใน ขอบคุณที่เลิกกันแฟน!

ลาริสใช้เวลาเย็บเนื้อนานกว่าไหม? จะมีเนื้อมากขึ้นนั่นเอง และกระดูกจะหนาขึ้น

แต่เนื้อวัวมักขายโดยไม่มีผิวหนังและผิวหนังเหล่านี้หนาและเหนียวแค่ไหน! หรือว่าเป็นปาร์ตี้ที่ฉันเจอ ... ฉันควรจะลองเนื้อวัวด้วย

จะมีความล้มเหลวในการซื้อซุปถั่ว
และเราไม่ได้ขายหางหมูมาเป็นร้อยปีแล้วและก่อนหน้านั้นก็ไม่ได้ขายมาเป็นร้อยปีแล้วในช่วงปลายยุค 90 ชาวนาคนหนึ่งก็เริ่มทำไส้กรอกหมู (มีไส้กรอก - ไส้กรอก - วีนอย่างดี) ดังนั้นเขาจึง มีของเสียจากการผลิตในร้านของเขา - หางลาริสซาคุณต้องการมัน - กระดูกอ่อนแข็งและผิวบางหู - ขาเหมือนกัน

เนื้อหาง - ครึ่งบนมีเนื้อครึ่งล่างนับกระดูกอ่อนและเส้นเลือดเนื้อจากหางแน่นอนอร่อยมากเหมือนกล้ามเนื้อทำงาน แต่ ...
ถ้าจะแบ่งหาง: ด้านบนเป็นเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ของเสียมีขนาดใหญ่ - กระดูกสันหลังมีขนาดใหญ่และด้านล่างมีไว้สำหรับซุปเนื้อเยลลี่หรือไม่ก็สุนัขตัวเล็ก ๆ - อร่อยสำหรับพวกเขาอย่างไม่น่าเชื่อ , กระดูกอ่อน, เส้นเลือด

เพื่อเอาใจสุนัข - อร่อยสำหรับพวกเขาเหลือเชื่อกระดูกอ่อนเส้นเลือด

ไม่หมูหมาที่จะให้ nizya มันมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา ใช่มะเดื่อฉันจะให้เจ้าหมาตัวนี้อร่อย!

ฉันจะปรุงถั่วแหลมด้วย
เราขายหางหมูดิบ ตอนนี้พวกเขาอยู่ในตู้เย็นฉันอยากทำอาหาร อาจจะลองดูพวกเขาด้วย? ความคิดที่ดี. อาจหมักด้วยควันเหลวหยดและที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ถ้ามีอะไรผิดพลาดพวกเขาจะไปหาซุปโพรง

ให้หมูกับสุนัข

ฉันเขียนเกี่ยวกับหางวัว
บางครั้ง Aerdelyusha และ Rottvik ของฉันรู้สึกถึงความสุข - หางเนื้อขอบหนาในซุปของเราและส่วนท้ายของมัน - ความสุข, ฮึดฮัด, หอบ, แต่ละคนอยู่บนพรมของเขาเอง, อร่อย