ขนมปังวันหยุดลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า

ขนมปังวันหยุดลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ลิทัวเนีย

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่สดชื่นให้ความชุ่มชื้น 100%	50 กรัม
แป้ง	150 กรัม
น้ำ	150
แป้งสาลี	150 กรัม
น้ำร้อน T 95 °С	300 กรัม
เมล็ดยี่หร่า	1 เซนต์ ล. ไม่มีด้านบน
แป้ง	600 กรัม
น้ำ	50-90 กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล	30 กรัม
เกลือ	15-20 กรัม
แยมแอปเปิ้ล	50-70 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ
• ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี 50 กรัมรีเฟรชแป้ง (ความชื้น 100%)
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำ 150g
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• เชื่อม
• แป้งสาลี 150g 1c
• น้ำร้อน 300 ก. (95 องศา)
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดยี่หร่า
• เทแป้งด้วยน้ำเกือบเดือดบดใบชาควรเนียนและเงา
• ชงเป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ในเตาอบ)
• สามารถเตรียมใบชาได้ในตอนเย็น
• แป้งโด
• เชื้อทั้งหมด
• ชงทั้งหมด
• แป้งสาลี 600g 1c
• น้ำ 50-90g (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและความหนาแน่นของแยม)
• แยมแอปเปิ้ล 50-70 กรัม
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 15-20 กรัม
• นวดแป้งนุ่ม ๆ
• หมัก 1.5-2 ชม. ที่อุณหภูมิ 25-28g.
• ในขั้นตอนการหมักฉันพับแป้งครั้งเดียว
• พิสูจน์อักษรในตะกร้า 1.5-2 ชม
• ก่อนอบให้เจาะขนมปังลงไปด้านล่างสุด ในระหว่างขั้นตอนนี้ขนมปังจะตกตะกอน แต่ไม่น่ากลัวในเตาอบมันจะลุกขึ้นอีกครั้ง
• เตาอบไอน้ำ - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 กรัม
• ปล่อยไอน้ำ - 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 กรัม
• และอีก - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 กรัม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อนใหญ่ประมาณ 1.5 กก

คนอะไรหล่อ! สำหรับฉันสักหน่อยได้โปรด ใช่ไม่มีส่วนผสมของแยมคุณต้องเพิ่ม

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukช่างเป็นขนมปังที่สวยงามและฉันก็ขอขนมปังกรอบหนึ่งชิ้นด้วยขอบคุณ

คนอะไรหล่อ! สำหรับฉันสักหน่อยได้โปรด ใช่ไม่มีส่วนผสมของแยมคุณต้องเพิ่ม

ขอบคุณสำหรับคำใบ้เพิ่มแล้ว

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukขอรูปคนตัดได้ไหม?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukขอรูปคนตัดได้ไหม?

คราวหน้าไม่งั้นฉันอบขนมปังเลยถ่ายรูปแค่ทั้งแท่งเดินไปหาแม่สามีจนมาถึงก็ไม่มีขนมปังอีกแล้ว แต่เป็นรูพรุนละเอียดหอมมากกลิ่นเหมือนผลไม้ มีรสหวานเล็กน้อยมีความเปรี้ยวห่าง ๆ อร่อยมากแม้ว่าใครไม่ชอบยี่หร่าก็ไม่สามารถเติมได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

จะอ่านเกี่ยวกับ 100% Moisture Refreshing Starter ได้ที่ไหน? ฉันชอบสูตรนี้

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ขนมปังเด็ด! ไม่มีสูตรมากเกินไปสำหรับขนมปังลิทัวเนียเช่นเดียวกับขนมปังเบลารุส! ขอบคุณ

ฉันมีคำถาม - คุณจะอธิบายแป้งหลังนวดอย่างไร? มันติดมาก? เราทำงานด้วยมือที่เปียกด้วยเช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์หรือไม่?

ในขั้นตอนการหมักฉันพับแป้งครั้งเดียว

คุณเอาแป้งออกจากชามแล้ววางไว้บนโต๊ะหรือไม่? หรือสามารถใส่ในชามจากขอบถึงขอบสี่ครั้งแล้วพลิกกลับได้หรือไม่?

ก่อนอบให้เจาะขนมปังลงไปด้านล่างสุด

ทำไมถึงทำเช่นนี้? นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับการต้อนรับแบบนี้ ...

อ่านเกี่ยวกับ 100% Moisture Refreshing Sourdough ได้ที่ไหน? ฉันชอบสูตรนี้

ฉันใช้เวลา 1 ช้อนชา เริ่มต้นประมาณ 10 กรัม (นี่คือเชื้อที่ฉันใส่ในตู้เย็นฉันใช้เวลาไม่น้อย) เติมน้ำ 20 กรัมและแป้ง 20 กรัมผสมและนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิ 28 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง สามารถทำได้ในตอนเช้าและตอนเย็นนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

ขนมปังที่น่าสนใจฉันจะอบมันอย่างแน่นอน

ฉันเคยอ่านเกี่ยวกับการเจาะที่ด้านล่างมาก่อน ในความคิดของฉันในสูตรขนมปัง "ริกา" เปรี้ยวหวานสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีสิ่งใดศักดิ์สิทธิ์ในตัวพวกเขานอกจากหลุมสวย ๆ บนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ขนมปังเด็ด! ไม่มีสูตรมากเกินไปสำหรับขนมปังลิทัวเนียเช่นเดียวกับขนมปังเบลารุส! ขอบคุณ

ฉันมีคำถาม - คุณจะอธิบายแป้งหลังนวดอย่างไร? มันติดมาก? เราทำงานด้วยมือที่เปียกด้วยเช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์หรือไม่?

คุณเอาแป้งออกจากชามแล้ววางไว้บนโต๊ะหรือไม่? หรือสามารถใส่ชามจากขอบถึงขอบสี่ครั้งแล้วพลิกกลับได้หรือไม่?

ทำไมถึงทำเช่นนี้? นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องการต้อนรับแบบนี้ ...

ฉันจะบอกทันทีว่าครั้งต่อไปฉันต้องการแป้งน้อยกว่าสำหรับฉันสำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะแข็งเล็กน้อยเมื่อนวด แต่ก็มีความสุขที่ได้ทำการนวดแป้งไม่ติดมือฉัน ฉันใส่มันลงในชามครั้งเดียวทำไมถึงไม่เป็นรูฉันพูดได้ฉันคิดว่าขนมปังจะไม่แตก แต่มันก็แตกอยู่ดีบางทีถ้าฉันอบบนหินมันก็จะไม่เกิดขึ้น แต่ ในกรณีที่ไม่มีฉันอบบนกระทะ

[Alyona]

Alyonaดึงดูดความสนใจของฉันไปที่บุ๊กมาร์ก ฉันยังมีขนมปังลิทัวเนียอยู่ที่ไหนสักแห่งในบันทึก

ขอบคุณ

ฉันขอโทษ แต่มีคำถาม คุณใช้แป้ง แต่อย่าใช้แป้งไรย์ (ลิทัวเนียไม่มีแป้งไรย์?) แต่จำเป็นต้องมี sourdough สำหรับข้าวไรย์ ประเด็นคือเชื้อในสูตรนี้ยีสต์สมบูรณ์แบบ และเกี่ยวกับใบชา ตามกฎแล้วแป้งข้าวไรย์หรือมอลต์ที่มีแป้งจะถูกสังเวยอีกครั้ง แต่ประเด็นหลักคือการขาดแป้งข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน

[อัลบีน่า]

มีแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมในแป้งเปรี้ยวฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณถึงเชื่อว่ามีเพียงแป้งข้าวไรย์เท่านั้นที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาลในสูตรนี้ไม่เพียง แต่แป้งสาลีเท่านั้นที่เทด้วยน้ำเดือด แต่ยังรวมถึงเมล็ดยี่หร่าด้วย จากนี้รสชาติเป็นแบบดั้งเดิมถ้าคุณไม่ชงแป้งรสชาติของขนมปังจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการคุณสามารถทดลองและทำให้แป้งข้าวไรเป็นแป้งได้ทุกอย่างอยู่ในอำนาจของคุณ ฉันมีขนมปังซาวโดว์ข้าวสาลีบริสุทธิ์ และสิ่งสุดท้ายเกี่ยวกับยีสต์สูตรบอกว่าขนมปังเป็นแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ต้องการเลี้ยงครอบครัวของฉันด้วยยีสต์อุตสาหกรรมในขนมปังหรือฉันต้องการลดการใช้แป้งอัดให้น้อยที่สุด ยีสต์นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบขนมปังแบบนั้น ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมลงในขนมปังของคุณได้จากนั้นคุณต้องไปที่ส่วนอื่น
มีสูตรมากมายสำหรับขนมปังลิทัวเนียและสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นขนมปังสำหรับเทศกาลของลิทัวเนียควรเป็นข้าวไรย์หรือไม่? เขียนสูตรสามารถอบได้ตามอัธยาศัย




อัลบีน่าคุณบอกว่ามีขนมปังลิทัวเนียในบันทึกฉันขอสูตรของคุณได้ไหม

อย่าโกรธเคืองเพราะเห็นแก่พระเจ้า! ฉันแค่สงสัยว่าข้าวไรย์ซาวโดว์ทำงานอย่างไรในแป้งสาลีแป้งสาลีถูกทำให้เป็นน้ำตาลในน้ำเดือดได้อย่างไรไม่ว่าจะเป็นโปรตีนนมเปรี้ยว ฯลฯ และในทางที่คุณคิดในแง่ลบเกี่ยวกับยีสต์แป้งก็เป็นยีสต์ชนิดเดียวกัน

อย่าโกรธเคืองเพราะเห็นแก่พระเจ้า! ฉันแค่สงสัยว่าข้าวไรย์ซาวโดว์ทำงานอย่างไรในแป้งสาลีแป้งสาลีถูกทำให้เป็นน้ำตาลในน้ำเดือดได้อย่างไรไม่ว่าจะเป็นโปรตีนนมเปรี้ยว ฯลฯ และในทางที่คุณคิดในแง่ลบเกี่ยวกับยีสต์แป้งก็เป็นยีสต์ชนิดเดียวกัน

ใช่ไม่มีความผิดฉันไม่เพียง แต่อบด้วย sourdough และด้วยวิธีปกติเท่านั้น แต่ยังมีสูตรที่ฉันอบเฉพาะกับ sourdough และเมื่อได้รับสูตรฉันก็อบและเปิดดูสูตรด้วยและด้วย sourdough the ขนมปังอร่อยมากและกลิ่นหอมดีอีกอย่างฉันคิดว่าขนมปังแบบนี้มีประโยชน์มากกว่าขนมปังที่ขายในร้าน
น่าเสียดายที่เวลาไม่เพียงพอเพราะฉันต้องทำงานและเหลือวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ฉันอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และสิ่งที่ฉันชอบคือในระหว่างสัปดาห์มันยังคงนุ่มไม่สูญเสียความหอมของมัน และรสชาติซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับขนมปังที่ซื้อมาภายในช่วงปลายสัปดาห์จะไม่สามารถกินมันได้อีกต่อไปกลิ่นและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก ฉันไม่กวนคนให้เปลี่ยนไปใช้ sourdough ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะกินอะไรและยังไงฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการทำให้เป็นน้ำตาลและโปรตีนได้เพราะฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยี แต่เป็นแค่คนรักการทำขนมบางทีอาจมีคนตอบได้ คุณน่าเสียดายที่ไม่มีความสามารถในเรื่องนี้

ขอบคุณ

ขอบคุณ

ขอบคุณ

คุณเริ่มต้น 10g หรือไม่? ไม่ใช่ 20 กรัม? เติมแป้งและน้ำ 20 กรัม?

ฉันใช้เวลา 1 ช้อนชา สตาร์ทประมาณ 10 กรัม

Alena คุณมีเชื้ออะไร - 1 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์?

Alena คุณมีเชื้ออะไร - 1 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์?

สวัสดีตอนเย็นฉันมีแป้งข้าวไรย์ความหนาแน่นของเธอเหมือนครีมเปรี้ยวโฮมเมด

Alena ขอบคุณ

สูตรขนมปังที่กำหนดแบบคำต่อคำซ้ำสูตรของผู้เขียนตัวจริงของขนมปังนี้ - บล็อกเกอร์ LJ SUNNY BAKER (Svetlana) เผยแพร่โดยเธอในปี 2554 Svetlana เขียนว่า "นี่เป็นสูตรขนมปังแรกที่ฉันสร้างขึ้นโดยใช้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้นฉันภูมิใจในตัวเอง! .... แม้ว่ามันจะไม่สุภาพที่สุดก็ตาม)" และเป็นผู้เขียน แต่เพียงแค่คัดลอกและเหมาะสม . สิ่งตกค้างที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่

สำหรับผู้ที่สนใจขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้และรายละเอียดการอบโปรดดูสูตรดั้งเดิมและการสนทนาที่เป็นประโยชน์ในบล็อกของ Solnce-Pek LiveJournal หาได้ง่ายด้วย Google Search "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

สูตรขนมปังที่กำหนดแบบคำต่อคำซ้ำสูตรของผู้เขียนตัวจริงของขนมปังนี้ - บล็อกเกอร์ LJ SUNNY BAKER (Svetlana) เผยแพร่โดยเธอในปี 2554 Svetlana เขียนว่า "นี่เป็นสูตรขนมปังแรกที่ฉันสร้างขึ้นโดยใช้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้นดังนั้นฉันจึงภูมิใจในตัวเอง! .... แม้ว่ามันจะไม่สุภาพที่สุดก็ตาม)" ผู้เขียนโพสต์ในเครื่องทำขนมปังทำ ไม่ต้องกังวลกับการเชื่อมโยงไปยังสูตรดั้งเดิมและผู้แต่ง แต่เพียงแค่คัดลอกและเหมาะสม สิ่งตกค้างที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่

สำหรับผู้ที่สนใจขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้และรายละเอียดการอบโปรดดูสูตรดั้งเดิมและการสนทนาที่เป็นประโยชน์ในบล็อกของ Solnce-Pek LiveJournal หาได้ง่ายด้วย Google Search "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณที่เปิดเผยฉันฉันจะตอบทันทีตามลำดับที่ 1 ในคำอธิบายของสูตรนี้ฉันไม่เคยบอกว่าสูตรนี้เป็นของฉันหรือถูกคิดค้นโดยฉันรูปถ่ายของฉันและขนมปังที่ฉันอบด้วยมือและทำจริงๆ ไม่เบี่ยงเบนขั้นตอนจากสูตรอาหารดังนั้นฉันจึงโพสต์สูตรตามที่ผู้เขียนส่งมาใช่ฉันใช้สูตรทางอินเทอร์เน็ตซึ่งฉันลืมไปแล้ว ... 2. ฉันไม่ได้โพสต์ลิงค์ด้วยเหตุผลสองประการประการแรก ฉันคัดลอกเมื่อนานมาแล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องมีลิงค์และนั่นคือสาเหตุที่ฉันไม่ได้บันทึกและหลังจากนั้นไม่นานฉันก็อบฉันจำไม่ได้ว่าฉันพบที่ไหนและเหตุผลที่สอง เท่าที่ฉันเข้าใจกฎของเครื่องทำขนมปังไม่สามารถอ้างลิงก์จากกฎที่นี่ได้: ลิงก์ภายนอกที่ใช้งานอยู่และการโฆษณาเชิงพาณิชย์และไม่ใช่เชิงพาณิชย์ที่ไม่ได้รับอนุญาต (รวมถึงลิงก์อ้างอิงคูปองรหัสส่งเสริมการขายส่วนลด ฯลฯ ) คือ ไม่อนุญาตเช่นเดียวกับลิงก์ในโปรไฟล์ ไม่อนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังฟอรัมบล็อกโซเชียลเน็ตเวิร์กตลอดจนไซต์การทำอาหารภาษารัสเซียและการสนทนาของเว็บไซต์เหล่านี้ (ข้อยกเว้นอาจเป็นข้อความในบันทึกย่อเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจ) นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้เผยแพร่อีเมลแบบเปิดและรายชื่อติดต่อส่วนตัวอื่น ๆ "
และสุดท้ายฉันไม่เชื่อว่าทุกคนที่เปิดโปงสูตรอาหารเป็นผู้เขียนที่คิดสูตรอาหารโดยเฉพาะขนมปังฉันอบขนมปังนี้เหมือนคนอื่น ๆ ไม่ใช่ตามสูตรที่คิดมาอย่างดี แต่ใส่สูตรไว้ที่นี่เพื่อให้ ผู้คนใช้และเห็นผลลัพธ์ของไม่เพียง แต่ "ผู้เขียน" ที่เป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมด้วย
ฉันไม่ได้คิดสูตรอีสเตอร์ด้วย แต่ฉันเอามันมาจาก Natalia Shilova และขนมปังสำหรับแซนวิชจาก Irina Khlebnikova และขนมปังดำจาก Kornishovs และเชื่อฉันฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น