ยีสต์ - ประเภทการใช้งานบุ๊กมาร์กการเลือก

พวกเขาจะไปที่หน้ากาก

ดังนั้นฉันจึงโกรธที่ต่ำกว่ามาตรฐานเดียวกัน ...

สวัสดีตอนเย็น! ฉันเข้าร่วมแคมเปญของคุณ ฉันอ่านคุณมานานแล้วฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมาย ฉันอบขนมปังมากขึ้นเพียง 2 เท่าสูตรจากเว็บไซต์นี้ได้รับการทดสอบแล้วจึงพูดได้ บอกฉันทีว่าฉันซื้อยีสต์เซฟ - เลเวียร์ก่อนหน้านั้นฉันใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัย และเฉพาะวันนี้ฉันอ่านที่นี่เกี่ยวกับยีสต์แน่นอนหลังจากซื้อ) พวกเขาต้องแช่ก่อนและควรใช้ปริมาณตามสูตรหรือมากหรือน้อย? ใครเป็นอย่างไรบอกฉันทีได้โปรด

[ซื้อยีสต์สำหรับทาขนมปัง]

ใช่ยีสต์นี้ถูกแช่ในน้ำก่อนแล้วจึงใส่ลงในถังอบเท่านั้น ฉันไม่ได้ใช้มันดังนั้นตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สำหรับการบริโภคยีสต์
ยีสต์เป็นไปตามอำเภอใจ มันจะดีกว่าที่จะใช้ Saf-moment หลังจากทั้งหมด แต่ให้ความสนใจกับพวกเขาสำหรับพิซซ่าและสำหรับพ่อครัวขนม ซื้อยีสต์สำหรับทาขนมปัง ดังนั้นจึงเขียนไว้บนแพ็คเกจ

แอดมินขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! บนบรรจุภัณฑ์ของ Saf-Levure เขียนไว้สำหรับเบเกอรี่ แต่ฉันจะรับคำแนะนำของคุณฉันจะใช้ช่วงเวลานี้

[ระดับ]

ระดับ,
อย่าจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อความปลอดภัยแม้แต่ "ทุกวัน" ของ Ashanov ในราคา 3.70 ก็เหมือนกันบรรจุในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น

[ระดับ]

ระดับ,
อย่าจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อความปลอดภัยแม้แต่ "ทุกวัน" ของ Ashanov ในราคา 3.70 ก็เหมือนกันบรรจุในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น

ขอบคุณเพียง แต่เราไม่มี)

[ระดับ]

ระดับ,
บางทีอาจจะมี "การปรุงอาหารที่บ้าน" ราคาครึ่งหนึ่งของซาฟารีและสิ่งเดียวกันยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ 11 แต่ 12 กรัม

[ระดับ]

ระดับ,
บางทีอาจจะมี "การปรุงอาหารที่บ้าน" ราคาครึ่งหนึ่งของซาฟารีและสิ่งเดียวกันยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ 11 แต่ 12 กรัม

ขอบคุณ)

[ระดับ]

ระดับ,
อีกทางเลือกหนึ่งคือ pakmaya และนี่คือตุรกีแบบเดียวกับที่ปลอดภัยและถูกกว่าประมาณ 1.5 เท่า

ถูกกว่าประมาณ 1.5 เท่า

และแข็งแรงมากขึ้น

[มือใหม่]

มือใหม่,
ฉันเคยรับมันครั้งหนึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งตุรกีที่ปลอดภัย
ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจ "ทำอาหารที่บ้าน" ในราคา 5.59 ในเทปและ "ทุกวัน" ของ Ashanov ในราคา 3.70

ฉันเคยรับมันครั้งหนึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเดียวกับ Saf ของตุรกี

มีพลังมากขึ้นมีพลังมากขึ้น - ควรนำออกจากบรรทัดฐานของ Safov น้อยกว่าเล็กน้อย ฉันมีเซฟฟอฟไม่เพียงพอฉันเพิ่ม pakmayu ลงในบรรทัดฐานขนมปังก็เทลงไป (และยืนเล็กน้อย)

สวัสดี! โปรดบอกฉันว่าทำไมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic ระบุว่าคุณต้องใช้ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งต่อแป้ง 500 กรัมและบนถุงยีสต์เองว่า 1 ถุง (7g) สำหรับแป้ง 500 กรัมเพราะ 7 กรัมมีประมาณ 3 ช้อนชา?

7 กรัมประมาณ 3 ช้อนชา

ในหนึ่งช้อนชา จาก HP - 3-4 กรัม ยีสต์แห้ง ...

เนื่องจากผู้ผลิตของพานาโซนิคและยีสต์มีความแตกต่างกันและไม่เกี่ยวข้องกัน
Panasonic ไม่ได้บอกว่าควรใช้ยีสต์ชนิดใด แต่ infa ทั้งหมดไม่มีตัวตน
ผู้ผลิตยีสต์โดยแบรนด์ยีสต์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ยีสต์ของตัวเองซึ่งเป็นการกระทำที่พวกเขารู้ดีกว่า Panasonic
ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์
จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อนตวง
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

[ธุรการ]

ธุรการ, โปรดบอกฉัน. ฉันซื้อยีสต์ตุรกี "Pasha" และขนมปังอบตามสูตรอาหารหลัก (ฉันมี Panasonic SD-256) ขนมปังต่ำกว่าถังตรงกันข้ามกับขนมปังซึ่งฉันอบตลอดเวลาในช่วงเวลาที่ปลอดภัย ตามสูตรฉันใส่ 2 ช้อนชาสำหรับแป้ง 600 กรัม ของยีสต์เหล่านี้ (ในคำแนะนำสำหรับยีสต์: สำหรับแป้ง 8 กก. ยีสต์ 80 กรัมเช่นสำหรับแป้ง 600 กรัมยีสต์ 6 กรัมหรือ 2 ช้อนชา)) ยีสต์ยังไม่หมดอายุแม้ว่าจะมีอายุ 11 เดือนนับจากวันที่ผลิต แต่อายุการเก็บรักษาคือ 24 เดือน) ขนมปังที่เลี้ยงไม่ดีพูดว่าอะไรยีสต์ที่ไม่ดีคืออะไร? น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปคุณสามารถเพิ่มปริมาณยีสต์จาก 2 ช้อนชาเป็น 2.5 ช้อนชาได้หรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบกิจกรรมของยีสต์ จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?... หากยีสต์ไม่ทำงานแสดงว่าไม่มีเหตุผลที่จะใช้มันในอนาคต

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับคำแนะนำวันนี้ฉันตรวจสอบกิจกรรมของยีสต์และอนิจจาหลังจากผ่านไป 15 นาทีไม่มีฝาปิดและฟองอากาศสำหรับคุณราวกับว่าไม่มียีสต์เลย แต่ฉันยังคงสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ทำงาน? อาจจะเป็นเพราะสภาพการเก็บในคอกที่ฉันซื้อมัน?

ยีสต์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีคุณภาพแตกต่างกันและทำงานแตกต่างกัน ฉันไม่ได้ลงรายละเอียดว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น
คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบยีสต์ใหม่แต่ละตัวเพื่อดูการเพิ่มขึ้นและกิจกรรมของมันจากนั้นจดจำข้อมูลเกี่ยวกับพวกมันว่าคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่ในอนาคต และที่บ้านให้ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บยีสต์แห้งและสด

ขอให้เป็นวันที่ดี! ผู้ดูแลระบบช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าสามารถทำขนมปังด้วยยีสต์สดในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่? ฉันอบขนมปังในเตาอบมาหลายเดือนแล้วและเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เครื่องทำขนมปัง แต่ในทุกสูตรจะมีการระบุยีสต์แห้งสามารถเปลี่ยนเป็นยีสต์สดได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถ! การบริโภคยีสต์สด: ยีสต์ 2 กรัมต่อแป้งสาลี 100 กรัมและ 2-2.5 สำหรับแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์และแป้งที่มีแป้งหนักเช่นโฮลเกรนข้าวโพดและอื่น ๆ
และดูสูตรขนมปังได้ในส่วนขนมปังยีสต์

ขอบคุณ!

โปรดบอกฉัน. อาจมีใครรู้ว่าที่ไหนใน yekaterinburg หาซื้อ fermipan yeast

โปรดบอกฉัน. อาจมีใครรู้ว่าที่ไหนใน yekaterinburg หาซื้อ fermipan yeast

ติดต่อที่นี่ ณ สถานที่พำนักของคุณ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

แอดมินขอบคุณ

[ธุรการ]

ธุรการ, ทักทายบอกหน่อยว่าวันนี้ใช้ยีสต์ชนิดไหนดีกว่ากันเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรูพรุน "ยาง" ในเครื่องทำขนมปัง?
ฉันใช้ Fermipan (สีแดง) 2in1 มาโดยตลอดมีผงฟูและอย่างอื่นมากมายขนมปังหลวมมีรูพรุนละเอียดครัมเบิลร่วนคุณไม่สามารถกัดเปลือกออกเหมือนกระป๋องได้

IMHO เกี่ยวกับยีสต์: สำหรับ HP ให้ใช้ทันที แต่ใช้ยี่ห้อเดียวกันสังเกตว่ามีการใช้งานอย่างไรจากนั้นผลลัพธ์จะถูกทำซ้ำ สำหรับตัวฉันเองฉันสังเกตสิ่งต่อไปนี้ - สำหรับ Panasonic ตามคำแนะนำผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับในช่วงเวลาที่ปลอดภัยซึ่งเป็นการผลิตของเรา (ในถุงเล็ก ๆ ) หากคุณใช้ Pakmaya ตุรกีปริมาณควรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หากคุณใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยที่ผลิตในฝรั่งเศสจำนวนเงินควรจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม ที่น่าสนใจคือช่วงเวลาแห่งความปลอดภัยของฝรั่งเศสและ "ของเรา" ไม่เพียง แต่แตกต่างกันในด้านกิจกรรมเท่านั้น แต่ยังมีสีสันอีกด้วย ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ชนิดอื่น

ทุกๆ 1-2 ปีขนมปังซึ่งนำไปสู่ความเป็นอัตโนมัติจะไม่ได้รับ - ส่วนตรงกลางไม่ได้รับการอบและตกลงไปข้างใน ตอนแรกฉันคิดว่าเหตุผลคือแรงดันไฟฟ้าต่ำในเครือข่าย แต่หลังจากตรวจสอบด้วยโวลต์มิเตอร์ปรากฎว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ จากนั้นฉันก็พบในเชิงประจักษ์ว่าเกิดจากยีสต์ ฉันใช้ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตรายเดียวกันมาหลายปีแล้วและพอใจกับมันมาโดยตลอด ฉันเปิดแพ็คเกจใหม่และขนมปังก็เริ่มออก
วิธีการเก็บยีสต์แห้ง? ความจริงก็คือบรรจุภัณฑ์บอกว่าจำเป็นต้องเก็บไว้ใน "แห้งสะอาดมีการระบายอากาศเพียงพอโกดังที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%"
แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าอุณหภูมิที่บ้าน (อุณหภูมิต่ำกว่าในตู้เย็นและอื่น ๆ ในห้องครัว)? ทำไมยีสต์ที่เก็บไว้ในครัวจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติและบางครั้งขนมปังก็ไม่ได้ผล?

สำหรับตัวฉันเองฉันสังเกตสิ่งต่อไปนี้ - สำหรับ Panasonic ตามคำแนะนำผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับในช่วงเวลาที่ปลอดภัยซึ่งเป็นการผลิตของเรา (ในถุงเล็ก ๆ )หากคุณใช้ Pakmaya ตุรกีปริมาณควรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หากคุณใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยที่ผลิตโดยฝรั่งเศสจำนวนเงินควรจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

คุณทำอะไรผิดพลาดหรือไม่?
Pakmaya ดูเหมือนจะคึกคักมากกว่าช่วงปลอดภัย

คุณทำอะไรผิดพลาดหรือไม่?
Pakmaya ดูเหมือนจะคึกคักมากกว่าช่วงปลอดภัย

ไม่ฉันไม่ได้ ฉันเลือกปริมาณยีสต์เป็นพิเศษเพื่อให้ได้ก้อนที่มีขนาดเท่ากัน
ที่นี่แม้ในเชิงเหตุผล: ช่วงเวลา SAF คือฝรั่งเศสและนี่คือตุรกี ... ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรก ๆ ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านเคมีอาหาร ในประเทศของเราตามปกติเทคโนโลยีเป็นของฝรั่งเศส แต่เนื่องจากความปรารถนาที่จะดึงผลกำไรมากขึ้นทุกอย่างจึงถูกเจือจางและผลลัพธ์คือ "ค่าเฉลี่ย"
เกี่ยวกับการเก็บยีสต์แห้งทันที: ไม่ได้บรรจุในถุงเล็ก ๆ เพื่ออะไรพวกมันจะอยู่ที่นั่นภายใต้บรรยากาศที่มีการป้องกันและเมื่อเปิดออกพวกมันจะลดกิจกรรมได้ค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 1-2 สัปดาห์) (ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น) ยกเว้นอย่างเดียวคือช่วงเวลา PAF ที่ผลิตในฝรั่งเศส บรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศ 125 กรัมและยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหกเดือน (ฉันไม่ได้ลองใช้นานกว่านี้เพราะใกล้จะหมดแล้ว) พวกเขามีอุณหภูมิการจัดเก็บที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ - 2-8C
... "ไม่เกิน 15C" ดังนั้นยิ่งต่ำยิ่งดี ในตู้เย็นอุณหภูมิเฉลี่ย 3-5C โดยทั่วไปไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บยีสต์ใด ๆ ไว้ในห้องครัวเนื่องจากแม้จะอยู่ในสภาพที่ปิดสนิทก็จะไม่คงอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบเนื่องจากแม่สามีของฉันเก็บยีสต์ไว้ในครัวด้วย

ฉันไม่เคยซื้อกระเป๋าใบเล็ก ประการแรกมีราคาแพงและประการที่สองใครจะรู้ว่ามีอะไรบรรจุอยู่ที่นั่น เสมอ 05 กก. และได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยมและมีคุณภาพแน่นอน ฉันเก็บซองที่เปิดไว้ในตู้เย็นบรรจุอย่างดี ฉันเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันซึ่งฉันเก็บไว้ในครัวในตู้

[Elena Bo]

และถ้าเราแยกจากประเทศต้นทางล่ะ?
ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่สำหรับฉันที่แพ็คเมย์ทำงานหนักกว่าตู้เซฟ
ที่นี่จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขายังทราบ:

🔗

หลังจากทดลองมาหลายครั้งฉันก็ตัดสินใจ "ทำอาหารเองที่บ้าน"
Saf ถูกกว่าครึ่งหนึ่ง แต่กิจกรรมไม่เลวร้ายไปกว่านี้

Elena Bo,
ที่ทางแยก "ทำอาหารที่บ้าน" เพียง 5.90 ต่อแพคเกจ 12 กรัม
มันแพง?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

คุณเพียงแค่ต้องกำจัดยีน ATF1 ในยีสต์ซึ่งมีหน้าที่ในการสังเคราะห์เอสเทอร์และคุณจะมีความสุข

คุณต้องเอายีน ATF1 ออกจากยีสต์

Eeeeeeeeee .... มันเป็นแบบนี้เหรอ ???

[เอว]

เอวคุณน่าเบื่อแค่ไหน ... เราเปิดแพ็คสร้างเห็ดทีละคิวและตัดยีนที่ไม่จำเป็นนี้ออกจากทุกคนด้วยเครื่องมือที่มีอยู่ในมือ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

เอว--
ถ้าฉันรู้ - ฉันจะมีความสุข

และในหัวข้อ))

ดูเหมือนว่าไม่ใช่สำหรับฉันที่ packmay จะทำงานได้ดีกว่าความปลอดภัย ที่นี่จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขายังทราบ:

ในทำนองเดียวกัน. นอกจากนี้เมื่อผ่านไปหลายสายพันธุ์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันแวะที่ Pakmaye ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความพร้อมในร้านค้าข้าง ๆ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณภาพที่สม่ำเสมอส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาถูก

[ยีสต์บีบอัด]

สำหรับตัวฉันเองฉันสังเกตสิ่งต่อไปนี้ - สำหรับ Panasonic ตามคำแนะนำผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับในช่วงเวลาที่ปลอดภัยซึ่งเป็นการผลิตของเรา (ในถุงเล็ก ๆ ) หากคุณใช้ Pakmaya แบบตุรกีปริมาณควรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หากคุณใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยที่ผลิตในฝรั่งเศสจำนวนเงินควรจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม ที่น่าสนใจคือช่วงเวลาแห่งความปลอดภัยของฝรั่งเศสและ "ของเรา" ไม่เพียง แต่แตกต่างกันในด้านกิจกรรมเท่านั้น แต่ยังมีสีสันอีกด้วย ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ชนิดอื่น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านข้อมูลว่ายีสต์ก่อให้เกิดกิจกรรมที่แตกต่างกันและฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งว่ามันเป็นเพียงวิธีการเชิงประจักษ์ที่คุณต้องหาว่ายีสต์จำเป็นแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

🔗 ยีสต์บีบอัด ครองตลาด 87% แม้ว่า มีอายุการเก็บรักษาสั้น.
แม้ว่ายีสต์บีบอัดจะประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกัน (Saccharomyces cerevisiae) แต่คุณภาพของยีสต์ที่ผลิตในโรงงานก็แตกต่างกันไป

กดแล้ว ยีสต์นำเข้า มีกิจกรรมที่สูงกว่ายีสต์ในประเทศ (แรงยกของยีสต์ที่นำเข้าคือ 30-35 นาทีและในประเทศประมาณ 70) ดังนั้นจึงต้องใส่ลงในแป้ง 1.7 - 2 เท่าน้อยกว่ายีสต์บีบอัดของการผลิตในประเทศ

กดแล้ว ยีสต์ในประเทศ เมื่อนวดพวกเขาจะถูกนำเข้าสู่แป้งในรูปแบบของสารแขวนลอย เติมยีสต์ลงในน้ำอุ่น (อัตราส่วน 1: 4) อุณหภูมิน้ำ 35-38 ° C ผสมและเพิ่มลงในแป้ง

กดแล้ว ยีสต์นำเข้า คุณสามารถบดด้วยแป้งและเพิ่มลงในแป้งได้


ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและทันที
ข้อได้เปรียบหลักของยีสต์แห้งคือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว
🔗 ยีสต์แห้ง ต้องมีการเปิดใช้งานที่จำเป็น
อัตราส่วน: น้ำ 5 ส่วนต่อยีสต์ 1 ส่วน (น้ำ 35-38 ° C)
กระจายยีสต์อย่างสม่ำเสมอบนผิวน้ำ อย่าผัด หลังจากผ่านไป 10-12 นาที (เมื่อยีสต์พองตัว) ควรผสมกับน้ำจนกว่าจะได้สารแขวนลอยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แห้ง นำเข้ายีสต์ที่ใช้งาน มีกิจกรรมของเอนไซม์ที่สูงขึ้นและในแป้งพวกเขาต้องการน้อยกว่า 4-5 เท่า ยีสต์เบเกอรี่ในประเทศ หรือน้อยกว่า 2 เท่า นำเข้าสด.
🔗 ยีสต์แห้งทันที แนะนำการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ,
แป้งขึ้นหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้ว (โดยไม่ต้องนวด)

ยีสต์นี้ไวต่ออุณหภูมิมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับน้ำเย็นยีสต์ผสมกับแป้งแล้วเติมน้ำ

หากคุณใช้ยีสต์สำเร็จรูปโปรดจำไว้ว่าเมื่อเทียบกับยีสต์อัดแล้วการเริ่มต้นของการหมักจะลดลงซึ่งหมายความว่ามวลก่อนการปั้นจะไม่ได้รับความแข็งแรงที่จำเป็นดังนั้นจึงต้องเพิ่มเวลาในการหมัก

แหล่งที่มา 🔗


เมื่ออบตามสูตร GOST เก่าคุณต้องระวังเนื่องจากปริมาณยีสต์ใน GOST นั้นสูงเกินไป

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถได้ยีสต์ที่ "แข็งแรง" มากขึ้นดังนั้นควรลดปริมาณลง

สำหรับการอบขนมปังทุกวันด้วยยีสต์สดฉันเพียงแค่คลุกยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ยีสต์กับน้ำตาลจะเหลวและได้รับสารแขวนลอยพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป - ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
ในบรรดาของแห้งทันทีฉันใช้ของที่ถูกที่สุดคุณภาพและคุณสมบัติของมันทำให้ฉันพอใจอย่างสมบูรณ์และปริมาณที่ใช้ได้นั้นสอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน
ยีสต์แห้งทันทีเป็นสารทนความร้อนเช่นไวต่ออุณหภูมิ ดังนั้นจึงไม่ผสมกับของเหลวเมื่อวางใน CP

สำหรับการอบขนมปังทุกวันด้วยยีสต์สดฉันเพียงแค่คลุกยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ยีสต์ที่มีน้ำตาลเป็นของเหลวและได้รับสารแขวนลอย

มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ตายจากขั้นตอนดังกล่าวฉันคิดว่า จากนั้นซากยีสต์ก็กระจายอยู่ทั่วไปในแป้ง

[ลีนา]

ลีนา, ใช่ไหม ??? ทำไมทุกที่ถึงเขียนว่ายีสต์ต้องบดน้ำตาลหรือเจือจางในน้ำหวาน ???

ดีอีกแล้วจะมีอะไรน่าค้นหา / อ่าน

ทำไมทุกที่ที่เขียนว่ายีสต์ต้องบดด้วยน้ำตาล

ผู้คนไม่คุ้นเคยกับการคิดถึงหลาย ๆ เรื่องโดยใช้ตำนานของคนอื่นมาใช้ในชีวิต)) คุณสังเกตไหมว่าในห้องที่ชื้นไม่เพียง แต่เกลือจะเปียกเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลด้วย? เป็นสารดูดความชื้นและดูดซับของเหลวที่มีอยู่ น้ำตาลจากยีสต์ดึงน้ำออกมา ในขณะที่แนวทางปฏิบัติทั่วไปคือการพบกันในภายหลังของยีสต์ที่มีทั้งน้ำตาลและเกลือ แต่ในปริมาณมากพวกมันจะทำหน้าที่กดดันยีสต์

และพวกมันเจือจางในน้ำหวานเล็กน้อยใช่แล้วน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเป็นอาหารที่ง่ายมากสำหรับยีสต์ เบากว่าแป้งจากแป้งด้วยซ้ำ

[เอว]

เอวนี่คือสิ่งที่ฉันพบ:

ยีสต์ osmotolerant คืออะไรทำงานอย่างไรกลไกของมันคืออะไร?
ยีสต์ Osmotolerant (หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือทนต่อน้ำตาล) ในทางตรงกันข้ามกับยีสต์ที่ใช้งานสูงสายพันธุ์ทั่วไปมีปริมาณเอนไซม์อินเวอร์เทสในเยื่อหุ้มเซลล์ต่ำกว่าเป็นผลให้น้ำตาลจากสิ่งแวดล้อมภายนอกเข้าสู่เซลล์ทีละน้อยและเซลล์ยีสต์จะ "ประมวลผล" อย่างช้าๆ ในขณะเดียวกันยีสต์ไม่ได้สัมผัสกับ "ความเครียด" ของความดันออสโมติกสูงเหมือนยีสต์ธรรมดาและไม่สูญเสียความสามารถในการเผาผลาญตามปกติปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เพียงพอและกระบวนการหมักแป้งไม่ช้าลง

น้ำตาลจากยีสต์ดึงน้ำออกมา

พรุ่งนี้ฉันจะอบเปลี่ยนแท็บน้ำตาลและเปรียบเทียบวันนี้ขนมปังอบแล้ว

อย่าคั่นหน้า! ))
และกำจัดการสัมผัสโดยตรงของยีสต์กับน้ำตาล

ใช่แล้วแป้งขนมปังที่มีรสหวานจะหมักได้ดีกว่าแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานเสมอ ยีสต์ไม่ต้องรอให้อะไมเลสเติมน้ำตาลจากแป้งลงบนโต๊ะด้วยซ้ำ))

ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่รักเรากำลังดำเนินการถ่ายทอดภาพของเราจากการวิ่งมาราธอนของยีสต์:
# 1 Pakmaya ตุรกี
# 2 ช่วงเวลา SAF ของรัสเซีย
# 3 ช่วงเวลา SAF ของฝรั่งเศส.

นักวิ่งมาราธอน 2 คนแรกเข้าสู่การแข่งขันแบบสดใหม่และปิดผนึกด้วยสุญญากาศชาวฝรั่งเศสที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีในอดีตใช้เวลา 5 เดือนโดยเปิดตู้เย็นและดูห่างไกลจากรูปร่างที่ดีที่สุดของเขา แต่มาดูกันว่าเป็นอย่างนั้นจริงหรือ!
ดังนั้นการแข่งขัน! ในฐานะที่เป็นสินค้าคงคลังเราใช้แป้งผสมแบบจำลองสำหรับขนมปังฝรั่งเศสและในฐานะผู้ตัดสิน - กล้องถ่ายรูปและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีความแม่นยำ 0.01 กรัม

ชาวเติร์กชาวฝรั่งเศสและชาวรัสเซียแข่งขันในประเภทน้ำหนักเดียวกัน - 0.26 กรัมด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัมในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีสินค้าคงคลังที่มีน้ำหนักมากถึง 36 กรัม
บนเครื่องหมายของคุณ! นักวิ่งมาราธอนมีการฝึกซ้อมล่วงหน้าเหมือนกันทุกประการพวกเขาไม่ใช้น้ำตาลมากเกินไปและไม่แสดงการเริ่มต้นที่ผิดพลาด

ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงกระโดดไปข้างหลังเขาพวกเติร์กแทบจะหายใจหัวกันรัสเซียปิดสามอันดับแรก! เราสนับสนุนทุกอย่างและสวดมนต์: รัสเซีย! รัสเซีย! รัสเซีย!

... แบนเนอร์ของเติร์กบินจากความตึงเครียด!
อิอิอิ !!! เสร็จสิ้น!!!

กรรมการกำลังหารือกัน! อนิจจารัสเซียเป็นคนนอกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เรายังเชียร์ของเรา: - รัสเซีย !!! รัสเซีย !!! เห็นได้ชัดอีกครั้งในการแข่งขันของเราเช่นเดียวกับในฟุตบอล (วอลเลย์บอลบาสเก็ตบอล ฯลฯ ) - มีบางอย่างผิดพลาดหากโค้ชของเราประหยัดค่าอาหารหรือในการฝึกซ้อมหรืออาจเป็นเพราะความผิดพลาดนักกีฬาถูกตัดยีนที่ไม่ถูกต้องออกไป! ในคำ - ความล้มเหลว!
ชาวฝรั่งเศสและชาวเติร์กแสดงผลลัพธ์ที่เหมือนกันเกือบทุกอย่างจะถูกตัดสินโดยการถ่ายภาพให้เสร็จสิ้น
ดังนั้น: - ชาวฝรั่งเศสมี 89ml เติร์กมี 86ml (ความแตกต่างที่ภาพเกือบจะมองไม่เห็น)! แต่ดูสิเพื่อนรักเติร์กเจ้าเล่ห์ใช้เทคนิคต้องห้ามและหยิบยก ... หมวก!
เราจะไม่ยอมจำนนต่อกลอุบายของเขาและสมควรที่จะมอบความเป็นเอกราชให้กับชาวฝรั่งเศสซึ่งยิ่งกว่านั้นตายมา 5 เดือนแล้วในตู้เย็น เราพร้อมที่จะยอมรับว่ารัสเซียทำผลงานได้แย่ที่สุด! อย่างไรก็ตามในการแข่งขันที่ผ่านมาเมื่อรัสเซียและเติร์กได้รับการฝึกฝนอย่างเท่าเทียมกันในที่โล่งในตู้เย็นรัสเซียแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อนิจจา อันดับที่ 1 - ช่วงเวลา SAF ของฝรั่งเศสอันดับที่ 2 - Pakmaya ของตุรกีอันดับที่ 3 - ช่วงเวลา SAF ของรัสเซีย

มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ตายจากขั้นตอนดังกล่าว

คุณกำลังทำอะไร ?!

และฉันเสมอ ด้วยข้อยกเว้นที่หายาก ยีสต์ก่อนบดกับน้ำตาล ...

ใครจะไปรู้ ...

สำหรับการอบขนมปังทุกวันด้วยยีสต์สดฉันเพียงแค่คลุกยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ยีสต์กับน้ำตาลจะเหลวและได้รับสารแขวนลอยพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป - ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ตายจากขั้นตอนดังกล่าวฉันคิดว่า จากนั้นซากยีสต์ก็กระจายอยู่ทั่วไปในแป้ง

ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะรู้ว่ามีอะไรบางอย่างกำลังจะตายที่นั่นหรือไม่เป็นไปได้ภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้นนอกจากนี้หากยีสต์สดความจริงที่ว่าแป้งที่ได้รับมักจะพูดถึงความมีชีวิตชีวา! น้ำตาลจะได้รับเป็นตัวกระตุ้น

ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะพูดถึงซากศพในอาหาร ขนมปังสำเร็จรูปไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอีกต่อไปเช่นกัน

อย่าคั่นหน้า! ))
และกำจัดการสัมผัสโดยตรงของยีสต์กับน้ำตาล

ใช่แล้วแป้งขนมปังที่มีรสหวานจะหมักได้ดีกว่าแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานเสมอยีสต์ไม่ต้องรอให้อะไมเลสเติมน้ำตาลจากแป้งลงบนโต๊ะด้วยซ้ำ))

ฉันเอาน้ำตาลออกในตัวอย่างหนึ่งและทำอีกอย่างตามปกติโดยถูยีสต์ด้วยน้ำตาลและหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 20 นาทีภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกันยีสต์จะหมักด้วยน้ำตาลอย่างแข็งขันและไม่ใส่น้ำตาล (แม้ว่าเวย์จะหวานก็ตาม) มัน "นอนหลับ" อย่างแข็งขัน



ฉันยอมรับว่าน้ำตาลดึงความชื้นออกจากยีสต์ แต่ไม่ได้หมายความว่ามันฆ่าแบคทีเรียยีสต์ ท้ายที่สุดเรามียีสต์แห้งและวัฒนธรรมเริ่มต้นจะแห้งโดยไม่สูญเสีย ...

ฉันยอมรับว่าน้ำตาลดึงความชื้นออกจากยีสต์ แต่ไม่ได้หมายความว่ามันฆ่าแบคทีเรียยีสต์

นั่นคือนักวิทยาศาสตร์ได้กำจัดยีสต์ osmotolerant โดยเปล่าประโยชน์? และน้ำตาลไม่ใช่สารกันบูด? และจากเซลล์ยีสต์ความดันออสโมติกส่วนเกินไม่ถูกยับยั้งและไม่ตาย? โอเค.
ฉันคิดว่าคุณได้อ่านหัวข้อนี้มามากก่อนที่จะสรุปได้ - ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในฟอรัมนี้ก็มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้

ยีสต์กับน้ำตาลหมักอย่างแข็งขันและไม่มีน้ำตาล (แม้ว่าเวย์จะหวาน) - "นอนหลับ" อย่างแข็งขัน

การทดลองนี้มีข้อบกพร่องอย่างสิ้นเชิง

การทดลองนี้มีข้อบกพร่องอย่างสิ้นเชิง

มันคืออะไร? เงื่อนไขของเศษส่วนทั้งสองเหมือนกันโดยสิ้นเชิงความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการบดกับน้ำตาล (ยีสต์อัด 3.5 กรัม - น้ำตาลทรายแดง 0.5 ช้อนชา)
ให้ฉันทำซ้ำอย่างถูกต้องที่สุด แค่บอกวิธี

เท่าที่ฉันเข้าใจในกรณีของน้ำตาลคุณให้อาหารที่ง่ายสำหรับยีสต์และในแก้วอื่น ๆ ไม่มีอาหารเลย ความจริงที่ว่าเวย์ดูเหมือน "หวาน" สำหรับคุณไม่ได้มีความหมายอะไรเลย - ไม่มีพวกเราคนใดที่จะตรวจสอบว่ายีสต์มีสารที่กินได้มากแค่ไหน บางทีด้วยความสำเร็จเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะเทน้ำสะอาดเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง))

แต่ฉันไม่เคยไม่เคยพบกับคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์น้ำตาลมาก่อน
ในทางตรงกันข้ามคำแนะนำทั้งหมดกลายเป็นความจริงที่ว่าคนทำขนมปังที่มีความสามารถ otdobka ถูกนำมาใช้ในภายหลังอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้ยับยั้งการแพร่พันธุ์หลักของยีสต์

แม้ว่าบางครั้งการสังเกตในลูกกลิ้งว่าพวกเขาใส่ช้อนโต๊ะหรือแม้แต่ยีสต์สดสองก้อนลงบนแป้ง 1 ปอนด์โดยเพิ่มและเพิ่มอย่างแข็งขันใช่แล้วเราสามารถสรุปได้ว่าคุณจะไม่ขัดจังหวะทุกคนไม่ว่าในกรณีใดจะมีใครบางคนยังคงอยู่ สำหรับการหย่าร้าง ...