ยีสต์ - ประเภทการใช้งานบุ๊กมาร์กการเลือก

[หัวข้อนี้มีจุดประสงค์เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ในรูปแบบของบันทึก "ทุกอย่างและเล็กน้อย" ไว้ในที่เดียว]

หัวข้อนี้มีจุดประสงค์เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ในรูปแบบของบันทึก "ทุกอย่างและเล็กน้อย" ไว้ในที่เดียว

หัวข้อนี้มีข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับยีสต์ดังต่อไปนี้:

- ประเภทของยีสต์
- การประเมินภายนอกของยีสต์บีบอัดสด
- คำแนะนำในการใช้ยีสต์
- สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับยีสต์
- ปริมาณยีสต์ที่จะเติมลงในขนมอบ
- สิ่งที่กำหนดทางเลือกของปริมาณยีสต์


ประเภท YEAST

ยีสต์ของเบเกอร์ อยู่ในสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae พวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยออกซิเจนในภาชนะพิเศษที่มีหัวบีทน้ำตาลส่วนผสมไนโตรเจนและแร่ธาตุ เชื้อราเหล่านี้ปรากฏในรูปของคราบฟองซึ่งทำความสะอาดสิ่งสกปรกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงและน้ำ จากนั้นวัสดุที่ได้จะถูกทำให้แห้งอัดและจำหน่ายในรูปแบบนี้

ยีสต์สด (ในรูปของก้อน) เมื่ออบขนมปังมักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสในอุดมคติ ความชื้นของยีสต์สดอยู่ที่ประมาณ 70% ยีสต์ชนิดนี้ให้การหมักที่เข้มข้นที่สุดในตลาด ยีสต์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา
ยีสต์ที่บีบควรมีสีครีมสม่ำเสมอและเมื่อกดแล้วควรแตกไม่เลอะ (มิฉะนั้นจะไม่ใช่ยีสต์อีกต่อไป) เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดยีสต์สดต้อง "หายใจ" - หากไม่มีอากาศเข้าก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจึงไม่เหมาะสำหรับพวกมัน ที่อุณหภูมิห้องยีสต์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ในตู้เย็นที่ 0 +4 C) - นานถึง 12 วัน หากคุณไม่สามารถเก็บยีสต์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ให้โรยด้วยแป้งหรือเกลือป่นและมันจะสดใหม่อีก 3-4 วันแม้ว่าแป้งจะทำงานได้ไม่ดี ก่อนใช้ยีสต์ต้องบดและกวนในน้ำอุ่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับอุณหภูมิของน้ำ: ถ้าเกิน 40-42 C ยีสต์จะตาย หากยีสต์สดมีลมแรงคุณสามารถลอง "ทำให้มีชีวิตชีวา" ขึ้นมาใหม่: บดในน้ำอุ่น 1 ช้อนเต็มโดยเติม 1 ช้อนชา ซาฮาร่า. ถ้าหลังจาก 10 นาทียีสต์เริ่มฟองแสดงว่ามัน "มีชีวิตขึ้นมา" ชิ้นส่วนแห้งสีเข้มควรโยนทิ้งโดยไม่เสียดาย และในกรณีนี้ควรใช้ยีสต์ที่สร้างขึ้นใหม่เป็นสองเท่า หากโฟกัสล้มเหลวสามารถเปลี่ยนยีสต์ด้วยเบียร์ (1/2 ถ้วย) หรือครีมเปรี้ยว (1 ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัมและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ )

ยีสต์เม็ด เมื่อคายน้ำได้ถึง 66% ยีสต์จะได้รับในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ "ชิมริต" คุณต้องใช้ยีสต์ชนิดเม็ดในปริมาณเท่ากันกับยีสต์สด แต่จะอ่อนกว่า ข้อดีคือสามารถเติมยีสต์นี้ลงในแป้งได้โดยตรงจึงมั่นใจได้ว่าจะมีการกระจายตัวทั่วแป้งในขณะที่ยีสต์สดจะต้องละลายในของเหลวก่อน ยีสต์เม็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา

ยีสต์แห้ง (ความชื้นเพียง 8%) ได้จากกระบวนการคายน้ำ ขอแนะนำให้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งของของสด
ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - เม็ดขนาดต่างๆ - เป็นขั้นตอนที่สองในวิวัฒนาการของยีสต์ ไม่ละเอียดอ่อนเหมือนแบบกด - ไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1-2 ปี ยีสต์ "ของเรา" 100 กรัมสามารถเทียบได้กับ 30 กรัมของแห้งและเป็นเม็ดเท่านั้น อย่างไรก็ตามพวกเขามักสับสนกับการออกฤทธิ์เร็วและเมื่อใช้ผสมกับแป้งแต่เพื่อให้ยีสต์แห้งสามารถแสดงคุณสมบัติที่โดดเด่นได้มากขึ้นต้องเทลงบนผิวน้ำอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องกวน จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไป

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (หรือทันที) - นี่คือรุ่นสุดท้าย ดูเหมือนวุ้นเส้นเส้นเล็กมาก พวกเขามีศักยภาพที่มีประสิทธิภาพในการเติบโตของแป้ง: มันเพิ่มขึ้นหนึ่งและครึ่งถึงสองครั้งเร็วขึ้น ยีสต์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเจือจางในน้ำและควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำน้ำตาลเกลือและไขมันโดยทั่วไป ยีสต์ดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำเร็จรูปทันทีผสมกับแป้งเล็กน้อย

บริวเวอร์ยีสต์
ภายนอกแล้วยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีความโดดเด่นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นมวลที่มีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่ค่อนข้างแหลมเนื่องจากความขมของฮ็อพ
ความแข็งแรงของพวกมันไม่มีนัยสำคัญยีสต์สลายตัวได้ง่ายและเมื่อมีสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ จะกลายเป็นเนื้ออ่อน
อุณหภูมิที่สูงในร้านเบเกอรี่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อพวกเขา
ผลของพวกเขาที่มีต่อแป้งนั้นแปลกมาก ในตอนแรกการหมักดำเนินไปด้วยดีโดยเฉพาะการหมักแบบเย็น เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หมักอย่างรุนแรงและค. สารละลายน้ำตาลเข้มข้นกว่าเบเกอรี่: คาร์บอนไดออกไซด์ 300 ถึง 350 cm3 ในครึ่งชั่วโมงที่สามของการหมักไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ผลของการหมักไม่ได้อยู่ได้นาน หลังจากการหยุดชะงักของแป้งหลายครั้งการหมักจะลดลงและในเครื่องพิสูจน์จะสังเกตเห็นวิธีการที่ช้ามากของขนมปังที่ขึ้นรูปเป็นส่วนใหญ่ ตามวิธีการหมักนี้แป้งในตอนแรกปกติจะเปียกมันจะเปียกเลอะเทอะ เป็นผลให้ขนมปังกระจายระหว่างการพิสูจน์อักษร
ในเตาอบยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มักใช้ไม่ได้เกือบตลอดเวลา การหมักในเตาอบซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นฟูของขนมปังนั้นขาดหรือไม่สมบูรณ์ ขนมปังไม่ขึ้นอย่างเพียงพอมันยังคงแบนและแตก เปลือกแตกร้าว. เศษมีรูพรุนขนาดใหญ่หยาบ รสชาติและสีของยีสต์จะถูกถ่ายโอนไปยังเศษขนมปังดังนั้นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จึงไม่เหมาะกับขนมปังประเภทที่สูงกว่า
เมื่อรวมกับยีสต์บีบอัดข้อเสียเหล่านี้จะลดลงอย่างมาก ลักษณะการหมักเริ่มต้นที่แข็งแกร่งของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทำให้ส่วนผสมของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีประโยชน์ค่อนข้างน้อยดังนั้นในเบเกอรี่จำนวนมากจึงมักผสมกับยีสต์อัดได้สำเร็จ

[การประเมินภายนอกของยีสต์ที่สดใหม่]

การประเมินภายนอกของยีสต์ที่สดใหม่

กลิ่นของยีสต์สด
กลิ่นของยีสต์บีบอัดที่ดีสดและน่ารื่นรมย์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาตินุ่มและสะอาด
ความเป็นกรดที่รุนแรงในแป้งเก่าและปรุงรสไม่ดีบ่งบอกถึงการปนเปื้อนของแบคทีเรียกรดอะซิติก
กลิ่นเหม็นอับเล็กน้อยที่ไม่สะอาดบ่งบอกถึงการสลายตัวที่เกิดขึ้น

สียีสต์
นอกจากนี้ยีสต์ควรมีความนุ่มสม่ำเสมอสีเหลืองหมองหรือสีเหลืองขาว
ส่วนใหญ่ - และเกือบตลอดเวลา - ในยีสต์ที่เก่ากว่าชั้นนอกที่มีความหนาหลายมิลลิเมตรจะเบากว่าขาวกว่าแกนในเนื่องจากผิวด้านนอกแห้งมากขึ้น
ไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเรื่องนี้ บานสีขาวบนพื้นผิวของชิ้นส่วนของยีสต์อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการติดเชื้อของรายีสต์หรือรา Oidium สิ่งนี้กำหนดขึ้นโดยการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์
ดูความสำคัญของคราบจุลินทรีย์จากเชื้อราด้านล่าง การเข้าทำลายของเชื้อราไม่ได้ทำให้คุณค่าของยีสต์ลดน้อยลง เพียงแค่ลอกออก แต่ในกรณีส่วนใหญ่จำเป็นต้องสังเกตว่ายีสต์ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานั้นไม่ค่อยสด
ยีสต์สีเหลืองเข้มขึ้นแนะนำให้ใช้ยีสต์ในการต้มเบียร์
รอยย่นสีขาวในเคอร์เนลอาจบ่งบอกถึงส่วนผสมของสารเก่าหลายชนิดดังนั้น - ด้วยความชื้นที่แตกต่างกันของยีสต์ สีเทาอมฟ้าของยีสต์เกิดจากน้ำเหล็ก แต่ก็อาจเป็นสมบัติของเผ่าพันธุ์นี้ได้เช่นกัน ไม่ได้บ่งบอกถึงการลดลงของลิฟท์ แต่เมื่ออบด้วยแป้งที่ดีอาจส่งผลต่อสีของเปลือกโลกได้

ความสม่ำเสมอของยีสต์
ความสม่ำเสมอของยีสต์ยังมีบทบาทในการประเมินภายนอก ยีสต์ต้องมีความแข็งระดับหนึ่งพวกเขาควรต้านทานแรงกดนิ้วควรให้ "เปลือก" แตกหักและไม่ควรทาระหว่างนิ้วเมื่อนวด มิฉะนั้นเราจะมียีสต์เก่าหรือปนเปื้อนสูงอยู่ตรงหน้า การทดสอบผลกระทบที่เรียกว่ามักใช้บ่อยมาก พวกเขาใส่ยีสต์หนึ่งกำมือลงในผ้าเช็ดหน้าแล้วตีมันเหมือนสลิงสามครั้งบนพื้นแข็ง ถ้ายีสต์ยังคงแน่นและยืดหยุ่นได้แสดงว่าสดและแข็งแรงเพียงพอ ถ้าพวกมันเปียกนุ่มแสดงว่าพวกมันไม่ได้คุณภาพที่น่าพอใจนัก ยีสต์ที่ปั้นมากเกินไปจะทำให้ยีสต์ทดสอบอ่อนตัวลงด้วย

การเปิดใช้งานยีสต์บีบอัด

ยีสต์แช่แข็งจะละลายช้า (ที่อุณหภูมิ 4 - 6 C)

การกระตุ้นประกอบด้วยความจริงที่ว่ายีสต์ถูกกวนในสารอาหารเหลวซึ่งประกอบด้วยแป้งและสารเติมแต่งต่างๆและทิ้งไว้ประมาณ 30 - 90 นาที
ในระหว่างกระบวนการกระตุ้นยีสต์จะไม่เพิ่มจำนวน แต่ออกมาจากสถานะของแอนิเมชันที่ถูกระงับและมีความสำคัญ เซลล์ยีสต์เคยชินกับสภาพแวดล้อมใหม่และเปลี่ยนไปใช้การหมัก
นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือชีสเพื่อกระตุ้นยีสต์อัดได้

การกระตุ้นช่วยเพิ่มแรงยกของยีสต์และช่วยให้คุณลดการบริโภคลง 20-25% เมื่อเทียบกับค่าปกติหรือปรุงแป้งในอัตราที่เร็วขึ้น

ยีสต์ทำซ้ำที่อุณหภูมิ 23 - 30g จาก.

ยีสต์บีบอัดที่มีคุณภาพมาตรฐานควรมีความชื้นไม่เกิน 75% และแรงยก 75 นาที
แรงยกหรือความเร็วในการขึ้นของแป้งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของยีสต์ซึ่งแสดงถึงความสามารถในการคลายแป้ง

[เคล็ดลับในการใช้ YEAST]

เคล็ดลับในการใช้ YEAST

ตรวจสอบคุณภาพยีสต์
หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของยีสต์สดหรือแห้งให้ทำการทดสอบยีสต์ด่วนโดยใช้วิธีการต่อไปนี้
ยีสต์จำนวนเล็กน้อยยีสต์สดชิ้นเล็ก ๆ ใช้นิ้วถูลงในถ้วยชาเติมน้ำอุ่น (30-35 * C) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์ควร "เล่น" และฟอง ถ้าเป็นเช่นนั้นยีสต์สามารถนำไปใช้ในการอบเพิ่มเติมได้
ยีสต์แห้งได้รับการทดสอบในลักษณะเดียวกัน
ยีสต์สดปกติควรขึ้นไปด้านบน หากไม่มีการเคลื่อนไหวยีสต์จะไม่ทำงาน

การจัดเก็บยีสต์
เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เน่าเสียต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6-8 °
วิธีนี้ยังช่วยรักษายีสต์: แท่งยีสต์จะถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำให้แห้ง (ในฤดูร้อน - ในแสงแดดและในฤดูหนาว - บนแบตเตอรี่ที่ให้ความร้อนส่วนกลางเป็นต้น) ก่อนใช้ยีสต์บดจะเจือจางในน้ำอุ่น
คุณสามารถใส่ยีสต์สดในถุงแป้งได้ด้วย เปลือกที่ก่อตัวบนยีสต์ต้องปอกเปลือกออกด้วยมีดก่อนใช้ แป้งช่วยถนอมยีสต์ไม่ให้เสื่อมสภาพจากการสัมผัสกับมัน
คุณสามารถเก็บยีสต์สดได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ขยำมันใส่ขวดที่สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วเสียบคอด้วยสำลีดูดซับ จำเป็นต้องเก็บขวดยีสต์ไว้ในที่มืดเย็นเปลี่ยนน้ำวันละครั้งในฤดูร้อนและในช่วงเย็นหลังจาก 3-4 วัน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนยีสต์ระบายออก
หากยีสต์เพิ่งแห้ง "รอบปริมณฑล" - ไม่มีอะไรผิดปกติเพียงเวลาเปิดใช้งานจะต้องใช้อีกเล็กน้อยจากนั้นความเครียดก็ไม่เลว - เศษแห้งอาจไม่ละลายหมด หากในทางตรงกันข้ามยีสต์ "ลอย" และได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องบอกลาพวกมัน

การขยายพันธุ์ยีสต์.
แป้งเป็นระบบปิดที่ยีสต์มีชีวิตฟีดคูณและตาย อัตราการสืบพันธุ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณอาหาร (น้ำตาล) ที่มีอยู่ ที่อุณหภูมิสูง (30-35 องศาขึ้นไป) อัตราการแพร่พันธุ์จะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจะลดลง อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อัตราการแพร่พันธุ์ของยีสต์ช้าลงคือความเค็มของสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ของเสียจากยีสต์ (คาร์บอนไดออกไซด์แอลกอฮอล์ ฯลฯ ) ยังชะลออัตราการแพร่พันธุ์อีกด้วย
ยีสต์แพร่พันธุ์โดยการแบ่งเซลล์เซลล์หนึ่งสามารถแบ่งตัวได้ 20-25 เท่านั่นคือการสร้างเซลล์ใหม่ 20 ถึง 25 เซลล์ อายุการใช้งานของคนรุ่นหนึ่งมีตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงเจ็ดชั่วโมงขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและอายุของเซลล์แม่

แป้งพิสูจน์อักษร
วัตถุประสงค์ของการพิสูจน์แป้งคือการยืดเครือข่ายกลูเตนโดยใช้ฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ปล่อยออกมา ต้องขอบคุณฟองอากาศเหล่านี้ที่เพิ่มขนาดและพยายามที่จะลุกขึ้นแป้งจึง "ฟู" ในปริมาณและยืดหยุ่นได้ กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ด้วย

การพิสูจน์ครั้งแรก
กิจกรรมของยีสต์ในแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงแรกระหว่างการนวดครั้งแรกและการพิสูจน์ครั้งแรกยีสต์อยู่ในสภาพแอโรบิคมีออกซิเจนและสารอาหารจำนวนมากอยู่รอบ ๆ และมียีสต์ค่อนข้างน้อย พวกมันทวีคูณในอัตราที่รวดเร็ว (ขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้นของยีสต์ปริมาณเกลือและน้ำตาลในแป้งและอุณหภูมิเป็นหลัก) แป้งสามารถอบได้หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก แต่จะไม่ยืดหยุ่นและรูขุมขนจะไม่สม่ำเสมอ
การพิสูจน์แป้งครั้งแรก (ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม) ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์“ กิน” น้ำตาลจนหมดและเริ่มสลายแป้ง
ขอแนะนำให้นวดแป้งเบา ๆ ระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งแรกและครั้งที่สองเพื่อให้ออกซิเจนเข้าไป

การพิสูจน์ครั้งที่สอง
เมื่อเวลาผ่านไปเงื่อนไขเปลี่ยนไป: สารอาหารและออกซิเจนจะน้อยลง - ออกซิเจนถูกแทนที่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ช้าลง จริงอยู่ตอนนี้มีการทดสอบอีกมากมาย แต่ไม่ได้ทวีคูณ ในการทำให้เกิดการหมักครั้งที่สอง (นั่นคือเพื่อให้แป้งเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สอง) จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับกิจกรรมแอโรบิคขึ้นใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งที่ขึ้นแล้วแทนที่ด้วยออกซิเจนสด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ให้นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเริ่มจากตรงกลางและไปให้ทั่วพื้นผิว เป้าหมายคือเพื่อให้ออกซิเจนสดซึมผ่านแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำงานต่อไปและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง นอกจากนี้ด้วยการกระทำนี้เครือข่ายกลูเตนยังคงตึงและยืดหยุ่น
ตามกฎแล้วการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองจะเร็วกว่าเนื่องจากมียีสต์มากขึ้นในแป้งและปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นสูงกว่ามาก
แป้งที่อบหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รูขุมขนมีความสม่ำเสมอและขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติมลงในแป้ง

[สิ่งสำคัญที่ควรทราบ:]

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ:

เพิ่มปริมาณยีสต์ในแป้ง (พูดสองครั้ง) จะไม่นำไปสู่อัตราการหมักที่เพิ่มขึ้นเท่าเดิม - ทั้งสองอย่างนี้เป็นเพราะการต่อสู้ของยีสต์เพื่อหาทรัพยากรที่มีอยู่ (ออกซิเจนและน้ำตาล) และเนื่องจากยีสต์มากขึ้นก็จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้นและ มันทำให้กิจกรรมของพวกเขาช้าลง
แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ของยีสต์สดจะระบุว่าปริมาณยีสต์ที่แนะนำคือ 50 กรัมต่อกิโลกรัมแป้ง แต่ควรใส่ครึ่งหนึ่ง (25-30 กรัมต่อกิโลกรัม) การเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่าจะไม่ทำให้แป้งขึ้นเร็วเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในคอของผลิตภัณฑ์ได้
ขนมปังที่ทำจากแป้งที่มียีสต์เล็กน้อยมีรสชาติเหมือนขนมปังแบบดั้งเดิม

น้ำเร่งการทำงานของยีสต์ ช่วยให้พวกมันเคลื่อนผ่านแป้งได้อย่างอิสระละลายสารอาหารและส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์ หากมีน้ำในแป้งมากสิ่งนี้จะกระตุ้นยีสต์จากนั้นแป้งจะเข้ากันได้ดีขึ้นและรูขุมขนจะใหญ่ขึ้นและสวยงามขึ้น เมื่อเติมไขมันหรือน้ำตาลลงในแป้งและเพื่อชดเชยการเปลี่ยนแปลงของเนื้อแป้งปริมาณน้ำจะลดลงสิ่งนี้จะรบกวนการทำงานของยีสต์

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสามารถเร่งหรือชะลออัตราการหมักได้ (ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ กับการขยายพันธุ์ของยีสต์ซึ่งต้องมีออกซิเจน)
อัตราการหมักที่ 30 องศาสูงกว่าที่ 20 องศาสามเท่า แต่อัตราการหมักที่ 40 องศาจะสูงกว่าที่ 30 องศาเพียงสองเท่า
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาการหมักจะหยุดลง
ที่อุณหภูมิ 0 องศาการทำงานของยีสต์จะหยุดลงด้วย
ยีสต์สามารถอยู่รอดได้ แต่ถ้ามันเกิดขึ้นเร็วพอ
การแช่แข็งอย่างช้าๆสามารถทำลายโครงสร้างของเซลล์ได้
คนทำขนมปังฝรั่งเศสพบว่าแป้งทำงานได้ดีที่สุดที่ 27 องศา ที่อุณหภูมินี้อัตราการวิวัฒนาการของก๊าซสูงพอแป้งมีคุณภาพดีเยี่ยมและขนมปังจากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
ที่อุณหภูมิ 35 องศาแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่จะมีการปล่อยส่วนประกอบที่มีรสขมซึ่งส่งผลต่อรสชาติ นอกจากนี้แป้งจะมีความหนืดมากขึ้น
อย่าใช้เตาอบหรือไมโครเวฟเพื่อเพิ่มอุณหภูมิในการหมัก
การใช้เตาอบหรือไมโครเวฟสามารถทำให้อุณหภูมิในบางแห่งสูงถึง 50 องศาขึ้นไปซึ่งจะทำให้เกิดอันตรายต่อยีสต์ที่แก้ไขไม่ได้และส่งผลต่อปริมาณและเนื้อสัมผัสของขนมปัง อุณหภูมิห้องสำหรับการพิสูจน์อักษรเพียงพอในฤดูร้อน แป้งเหมาะที่สุดที่อุณหภูมิ 27 องศา หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะมีรสขม

ถ้าก ปริมาณเกลือในสารละลายยีสต์ สูงกว่า 1.5% (หรือ 7.5 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม) สิ่งนี้จะทำให้กิจกรรมของพวกเขาเป็นกลาง
อย่าผสมเกลือกับยีสต์โดยตรง (หรือเติมลงในสารละลายยีสต์) ความเข้มข้นของเกลือที่ค่อนข้างสูงจะทำให้ยีสต์เป็นกลาง
เติมเกลือในตอนท้ายเมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้ว เปอร์เซ็นต์ของมันจะน้อยและจะไม่รบกวนยีสต์

เกินไป ปริมาณน้ำตาลสูง ยังรบกวนการทำงานของยีสต์ ความเข้มข้นของน้ำตาลภายใน 5% (หรือ 25 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม) จะส่งเสริมกระบวนการหมักและความเข้มข้นที่สูงกว่า 10% (หรือ 50 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม) จะขัดขวาง
แม่บ้านบางคนถามว่าทำไมเมื่อใส่น้ำตาลลงในแป้งยีสต์แล้วพายจึงไม่หวาน นั่นหมายความว่ายีสต์ "กิน" น้ำตาลหมดแล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ยีสต์จะไม่เล่นโดยไม่มีน้ำตาล แต่ถ้ามีมากเกินไปแป้งจะไม่ทำงาน เมื่อใช้ยีสต์สด (ของเรา) กระบวนการจะช้าลงและผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น เร็วมากไม่ได้หมายความว่าจะดีเสมอไป

แป้งควรจะดีอย่างน้อยสองและครึ่งถึงสามชั่วโมง (เวลาแบ่งเซลล์ยีสต์) เพื่อให้ปริมาณยีสต์ทั้งหมดในแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ได้คุณสามารถเพิ่มอัตราการคูณของยีสต์ได้ แต่ส่วนผสมออร์แกนิกนั้นไม่มีความสำคัญแม้แต่น้อยในการทำขนมปังซึ่งก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

[จำนวนเงินของปีที่เข้าสู่การอบ]

จำนวนเงินของปีที่เข้าสู่การอบ

Cherednichenko "ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่"
สำหรับแป้งที่ทำจากแป้งโฮลมีลและ / หรือมีไขมันมักจะต้องใช้ยีสต์มากขึ้น
ยีสต์แห้งชนิดผงบรรจุในถุงน้ำหนักต่างๆ คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ระบุปริมาณแป้งที่สอดคล้องกับเนื้อหาในถุง
ที่พบมากที่สุดคือยีสต์แห้งในถุง 7 กรัมซึ่งสอดคล้องกับยีสต์สด 25 กรัม มียีสต์แห้งขายในซอง 11 กรัมซึ่งสอดคล้องกับยีสต์สดหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 42 กรัม
อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดคือ 3.6-3.8
ในการเตรียมสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์คุณต้อง:
แป้งสาลี 500 กรัม
ยีสต์สด 1/2 ก้อน (21 กรัม) หรือยีสต์แห้ง 5.5-5.8 กรัม

เกอร์ทรูดไวดิ้งเกอร์ "ขนมปังโฮมเมด"
จำนวนส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการอบขนมปังจากแป้งยีสต์:
แป้ง 500 กรัม
ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
1 ช้อนชา - 3.5-4 กรัมยีสต์แห้งรวม 7-8 กรัม
อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดคือ 2.85-3.75 โดยเฉลี่ย 3.3 น้อยกว่าที่ Cherednichenko แนะนำเล็กน้อย
แป้ง 1,000 กรัม
ยีสต์สด 40-50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 3.5-4 ช้อนชา

Masha Kauka "ขนมปังและม้วน"
สูตรแป้งยีสต์พื้นฐานประกอบด้วย:
แป้ง 500 กรัม
ยีสต์สด 1 ก้อน (42 กรัม) หรือยีสต์แห้ง 10.5 ก้อน
อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดนี้มากกว่าที่ Cherednichenko แนะนำ

I. Lazerson - แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1318.0

แป้งสาลี 1,000 กรัม
ยีสต์สด (หรือแห้ง) 3% (แห้ง 1%) โดยน้ำหนักแป้งหรือเป็นกรัม - ยีสต์สด 30 กรัมยีสต์แห้ง 10 กรัม (หรือ 2.5 ช้อนชา)

แป้ง 500 กรัม
ยีสต์สด 15 กรัมยีสต์แห้ง 5 กรัม (หรือ 1.25 ช้อนชา)
อัตราส่วนของยีสต์สดต่อยีสต์แห้งคือ 1: 3

"การรวบรวมสูตรสำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" ตาม GOSTs สำหรับปี 1986
สำหรับขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งชั้นดี:
แป้ง 500 \ 1000 กรัม
ยีสต์สด 5 \ 10 กรัม

ควรสังเกตว่าตาม GOSTs ขนมปังอบในเบเกอรี่โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่บ้าน

ดังที่เห็นได้จากการวิเคราะห์การใส่ยีสต์ในแป้งขนมปังผู้เขียนหลายคนใช้ยีสต์ในปริมาณที่แตกต่างกันในการอบและตัดสินจากรูปถ่ายของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ยีสต์ R และ B และวางในแป้ง

ยีสต์ R และ B มักถูกกล่าวถึงในสูตรการอบขนมปังจากคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปังยีสต์นี้คืออะไร?
นี่คือยีสต์แบบเดียวกับที่คุณคุ้นเคยในการอบขนมปัง
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของยีสต์เมื่ออบขนมปังสำหรับโปรแกรมต่างๆ

1. จำนวนยีสต์ B มีไว้สำหรับอบขนมปังตามวงจรหลัก (พื้นฐาน) (โปรแกรม) BREAD
2. ปริมาณยีสต์ R มีไว้สำหรับอบขนมปังตามรอบเร่ง (โปรแกรม) BREAD RAPID
ทางเลือกของปริมาณหยาดน้ำฟ้านี้หรืออื่น ๆ :

การวิเคราะห์หัวข้อเกี่ยวกับการใช้ยีสต์สำหรับการอบบนเว็บไซต์ของเราคุณจะเห็นได้ว่าทุกคนเลือกปริมาณยีสต์สดหรือแห้งตามปัจจัยต่อไปนี้:

- จากประสบการณ์การสมัครของฉันเอง
- จากความชอบของคุณเอง
- จากประเภทของแป้ง (ข้าวสาลีข้าวไรย์โฮลเกรน ฯลฯ )
- คุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตน
- จากการทำแป้งขนมปังเบา ๆ
- จากการทำแป้งเนยหนัก ๆ
- คุณภาพของยีสต์สดหรือแห้งที่ซื้อมา
- ไม่ว่ายีสต์จะเป็นของจริงหรือของปลอม
- จากวันหมดอายุ (ใบสั่งผลิต) ของยีสต์
- จากผู้ผลิตยีสต์สด (Lviv, Derbenevsky, French ฯลฯ )
- จากผู้ผลิตยีสต์แห้ง (SAF-moment, FERMIPAN ฯลฯ )
- จากวิธีการวางยีสต์ในแป้ง
- จากสิ่งที่จะผสมพันธุ์ยีสต์หรือตากแห้ง
- สิ่งที่ต้องใส่แป้ง
- จากอุณหภูมิของของเหลวสำหรับแป้ง
- ไม่ว่าคุณจะทำแป้งในชามแยกต่างหากหรือนำเข้าเตาอบทันที
- กับอุณหภูมิของอากาศโดยรอบรวมถึงผลิตภัณฑ์
- จากส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรแป้ง (ปริมาณเกลือน้ำตาล ฯลฯ )
- จากวิธีการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังจับเวลาในเตาอบ
- จากคำแนะนำของผู้ผลิตเกี่ยวกับการใช้และการตั้งค่ายีสต์

คุณสามารถลองทำรายการนี้ต่อไปได้ แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่ามีสาเหตุหลายประการในการวางยีสต์หนึ่งหรืออื่นในแป้ง

อ่านคำแนะนำในหัวข้อนี้คำแนะนำและข้อเสนอแนะของผู้ใช้ฟอรัมคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์และตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณคิดว่าจำเป็นต้องใช้ยีสต์ในขนมปังและเบเกอรี่แป้งและวิธีการใส่ลงในแป้งอย่างไร แป้ง.

[แอลกอฮอล์ไม่เป็นมิตรกับยีสต์]

ข้อมูลสำหรับทุกคน!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในอินเทอร์เน็ต (บันทึกยังไม่ได้รับการเก็บรักษา) ว่า แอลกอฮอล์ไม่เป็นมิตรกับยีสต์

ฉันไม่ได้พูดถึงเบียร์ แต่เกี่ยวกับการทดลองกับแชมเปญ

ยีสต์ SAF-moment เป็นยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว

ขอแนะนำให้วางยีสต์ตามที่ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังเขียนไว้ในคำแนะนำ

แต่ในทางปฏิบัติสามารถใส่ยีสต์ในลำดับใดก็ได้เนื่องจากการนวดแป้งจะเริ่มทันทีเมื่อวางวัตถุดิบและเปิดเตาอบ

ข้อยกเว้นคือ:
- Panasonic เบเกอรี่เนื่องจากมีโหมดปรับอุณหภูมิให้เท่ากันและการนวดสามารถเริ่มได้ภายใน 1.5 ชั่วโมงหลังจากวางวัตถุดิบ
- อบขนมปังโดยใช้ตัวจับเวลาเพื่อไม่ให้ยีสต์สัมผัสกับน้ำก่อนเวลา

[เกี่ยวกับ]

สวัสดี! บอกฉันหน่อยว่าฉันอยากลองอบขนมปังด้วยยีสต์สด ฉันมี x \ n Panasonic 257 วิธีวัด 20 กรัมยีสต์สดไม่มีน้ำหนัก? และควรใส่ยีสต์ลงในเครื่องทำขนมปังในลำดับใด?

หากไม่มีเกล็ดคุณต้องดูว่ายีสต์อยู่ในแพ็คเท่าไหร่และตัดออก เกี่ยวกับ ส่วนที่คุณต้องการ แน่นอนว่าจะไม่มีความแม่นยำ แต่ไม่มีน้ำหนักจะทำอย่างไร?

ถ้าคุณตั้งเวลาให้บี้ยีสต์ลงในแป้ง ถ้าคุณอบทันทีให้ใส่น้ำ

สวัสดีทุกคน!!! เมื่อวานเราซื้อ Panasonic 2500 แล้วยีสต์ถุงแดงเซฟ - โมเมนต์ขนมปังไม่ขึ้น แต่รสชาติเด็ด !!!!!!!! Voronezh มาลองกันเลย

ขอแสดงความยินดีกับการซื้อของคุณ

ในการเริ่มต้นที่นี่ในหน้าแรกของหัวข้อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

ทำไมคุณถึงไม่ลุกขึ้นมา?
- ยีสต์เก่า
- คุณต้องตรวจสอบยีสต์เพื่อเปิดใช้งาน
- คุณจำเป็นต้องซื้อยีสต์สำหรับขนมปัง (แต่ไม่ใช่พิซซ่าหรือพ่อครัวทำขนม)
- เติมยีสต์ที่ถูกต้อง

ช่วยบอกวิธีเก็บยีสต์แห้งที่ดีที่สุดหลังเปิดได้ไหม?

ช่วยบอกวิธีเก็บยีสต์แห้งที่ดีที่สุดหลังเปิดได้ไหม?

หลังจากเปิดแล้วยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ในถุงเดียวกันปิดผนึกอย่างระมัดระวังจากอากาศและเทส่วนเล็ก ๆ ลงในขวดแก้วสีเข้มแห้งเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน ส่วนใหญ่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโซนที่เย็นที่สุดส่วนที่เล็กที่สุดสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้ แต่ควรอยู่ในประตูตู้เย็น ยีสต์กลัวแสงความชื้นและความร้อนและนี่จะต้องเป็นจุดเริ่มต้นเพื่อที่จะหาวิธีการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับมัน

ช่วยบอกวิธีเก็บยีสต์แห้งที่ดีที่สุดหลังเปิดได้ไหม?

นี่คือข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการวิเคราะห์การจัดเก็บยีสต์โปรดอ่าน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

แล้ว SAF-MOMENTA กับ SAF-LEVURE ต่างกันอย่างไร? อ่านกี่ทีก็ไม่เข้าใจ ...

แล้ว SAF-MOMENTA กับ SAF-LEVURE ต่างกันอย่างไร? อ่านกี่ทีก็ไม่เข้าใจ ...

ช่วงเวลาที่ปลอดภัยจะถูกวางไว้ให้แห้ง และ Saf-Levure เจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ และยังมีกลิ่นเหม็นมากอีกด้วย Saf-levure เหล่านี้

เรียนผู้ผลิตขนมปังตัวน้อยสวัสดี!
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่า Yeast-B และ Yeast-R คืออะไร? ล่าสุดฉันซื้อเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค ในบางสูตร (ขนมปังขาวธรรมดาขนมปังนมขนมปังไดเอท) มีเขียนว่าคุณต้องใส่ Yeast-B และ Yeast-R ส่วนที่เหลือของสูตรจะพูดว่า "ยีสต์แห้ง" ตอนนี้ไม่รู้จะอบก้อนสีขาวธรรมดายังไง
ฉันอบขนมปังไปแล้ว 2 ชิ้น แต่จากส่วนผสมสำเร็จรูป ("อังกฤษ" และ "เยอรมัน") กลับกลายเป็นว่าดีมาก แต่ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น - ทุกอย่างผสมแล้วคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ตอนนี้ฉันต้องการเริ่มเรียนรู้สูตรอาหารที่แนบมากับเครื่องทำขนมปัง

อ่านเชิงอรรถด้านล่าง "ยีสต์ -B: สำหรับการอบปกติยีสต์ -R: สำหรับการอบอย่างรวดเร็ว"
นั่นคือสำหรับการอบอย่างรวดเร็วให้ใส่ปริมาณที่สอดคล้องกับยีสต์ R สำหรับการอบปกติ - ปริมาณที่สอดคล้องกับยีสต์ B

ฉันเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นไม่มีปฏิกิริยาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วยีสต์นี้ก็แย่เหมือนกัน? จะทำยังไงดีล่ะ? คนทำขนมปังน่าสงสาร ...

ยีสต์บางชนิดต้องการเปิดใช้งานด้วยน้ำตาลและแป้งปริมาณยีสต์ที่อนุญาตหยด 1/2 ช้อนชา น้ำตาลแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบางส่วนเพื่อให้แป้งเหลวเช่นสำหรับแพนเค้กและปล่อยให้อุ่นใกล้กาต้มน้ำเป็นต้น คุณไม่จำเป็นต้องกวนเพียงแค่คนครั้งเดียว - แล้วปล่อยให้ยืนเช่นนี้คลุมด้วยผ้าขนหนู
ใน 20-30 นาทีหมวกควรปรากฏแป้งจะหลวมและจะเริ่มเพิ่มปริมาณเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในแป้ง

สวัสดีทุกคนบอกฉันว่าฉันใช้เครื่องสั่นความเร็วสูงฉันควรเลือกโปรแกรมปัจจุบันของ BREAD RAPID ในแง่ของโปรแกรมเร่งหรือเป็นไปได้ไหมที่จะเทแรงสั่นสะเทือนในปัจจุบันให้น้อยลง?

[โหมดปกติ]

สำหรับอบขนมปังค่ะ โหมดปกติ เราใช้ตารางปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

3 ปีที่ฉันซื้อยีสต์นี้ "เงอะงะ" ... และได้มา ... ตอนนี้ฉันจะใส่ใจมากขึ้น ...

[ซาช่า]

3 ปีฉันซื้อยีสต์นี้ "เงอะงะ" ... และได้ ...ตอนนี้ฉันจะตั้งใจมากขึ้น ...

ฉันยังบอกอีกว่าคุณต้องเป็นทางการ ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของไซต์ไปค้นหาความจริงที่นั่น

ซาช่าขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการค้นหาความจริง

ผู้ดูแลระบบคุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้:


พวกเขาเขียนสิ่งที่ต้องนวดทิ้งไว้ 15 นาทีและเข้าเตาอบยีสต์แม้กระทั่งยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วจะมีเวลาคลายบางอย่างภายใน 15 นาทีหรือไม่? ผมเข้าใจว่ายังมีเคมี หัวเชื้อ แต่ทำไมต้องยี? และเป็นแป้งยีสต์ที่ประกาศไว้
โดยทั่วไปฉันต้องการความคิดเห็นจากมืออาชีพ ไม่อย่างนั้นฉันเดินไปรอบ ๆ พวกเขาและมันก็น่าสนใจที่จะลองและมันก็น่ากลัวที่จะเลี้ยงครอบครัวของฉันด้วยสารเคมีที่น่าสงสัยเช่นนี้

ฉันเพิ่งซื้อยีสต์ดังกล่าวจาก Pyaterochka เพื่อนของฉันพูดในแง่บวกเกี่ยวกับพวกเขา ฉันมีเครื่องทำขนมปังเมื่อไม่นานมานี้และฉันต้องการฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับยีสต์นี้จาก
คนทำขนมปัง "มีประสบการณ์"

คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

ฉันมีเวลาหนึ่งเดือนแล้วถ้าไม่นาน 2 ถุงที่มีส่วนผสมเช่นนี้สำหรับทำแป้งยีสต์ "ว่องไว" ในตู้ ...

ฉันไม่สามารถผ่านความแปลกใหม่ได้ ...

แต่ด้วยสติปัญญาถึงอย่างนั้นฉันก็เข้าใจว่าฉันไม่สามารถทำได้ ...

ฉันควรลองไหม

[เศษ]

เศษในเช่นเดียวกัน (มีเพียงฉันไม่ได้ซื้อในร้านฉันจ้องมองพวกเขาอย่างลังเล) ลองใช้ - แบ่งปันความประทับใจของคุณโปรด!

[ความสงบ]

ความสงบฉันลองปาฏิหาริย์ 2 ครั้ง - ขนมปังกลายเป็นของวิเศษ แต่อย่างใดทำให้สับสนกับองค์ประกอบ (((

อิราโดกะยีสต์ดร. นากฉันชอบมาก (รวมถึงผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของพวกเขาด้วย) จากช่วงเวลาที่ปลอดภัยหลายครั้งที่ขนมปังขึ้นไม่ดี (อย่างน้อยฉันก็คิดว่าความผิดอยู่ที่พวกเขา) ฉันทำแล้ว 2 ครั้งกับนาก - ขนมปังโปร่งสูงอร่อย

[Bereginya]

ฉันลองปาฏิหาริย์ 2 ครั้ง - ขนมปังดูวิเศษมาก

Bereginyaแล้วคุณทำขนมปังตามสูตรอะไร?

[Bereginya]

Bereginyaแล้วคุณทำขนมปังตามสูตรอะไร?

จากหนังสือไปยังเครื่องทำขนมปัง
สำหรับ 1000g
น้ำ 360ml
rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล
แป้งสาลี 4 1/3 ถ้วย (รวม)
แห้ง ยีสต์ 1 3/4 ช้อนชา

จากช่วงเวลาที่ปลอดภัยหลายครั้งที่ขนมปังขึ้นไม่ดี (อย่างน้อยฉันก็คิดว่าความผิดอยู่ที่พวกเขา)

ฉันอบขนมปังกับพวกเขาเป็นเวลา 6 ปีไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง
มีกรณีหนึ่งไปเที่ยวพักผ่อนเปิดแพคเกจทิ้งไว้กลับมาพยายามอบขนมปังด้วยยีสต์นี้ แต่เกือบจะไม่ขึ้นมันเป็นความผิดของเธอเองไม่ใช่ยีสต์

[Bereginya]

จากหนังสือไปยังเครื่องทำขนมปัง

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ ...

Bereginyaฉันเข้าใจถูกแล้วคุณเทส่วนผสมแทนยีสต์ "แป้งยีสต์ใน 15 นาที"ในปริมาณเดียวกับยีสต์?

หรือปริมาณส่วนผสมยังคงแตกต่างกันอยู่?

ฉันชอบยีสต์ของ Dr.Otcher มาก (เหมือนผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของพวกเขา)

Bereginya ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันสงสัยในคุณภาพของยีสต์นี้หลังจากอบขนมปังด้วยการเติมแป้งโฮลเกรนแล้วขนมปังไม่ได้สูงขึ้นเหมือนข้าวสาลี แต่อาจไม่ได้มาจากคุณภาพของยีสต์ แต่มาจากลักษณะของขนมปังโฮลเกรน?

แทนที่จะใช้ยีสต์คุณเทส่วนผสม "แป้งยีสต์ใน 15 นาที" ในปริมาณเดียวกับยีสต์หรือไม่?

หรือปริมาณส่วนผสมยังคงแตกต่างกันอยู่หรือไม่?

อย่างถูกต้อง เทส่วนผสมนี้ ปริมาณดูที่แป้ง 1 ถุง 375g เท่ากับปริมาณแป้งในสูตรขนมปังของฉัน

[อิราโดกะ]

อิราโดกะและไม่ได้อบจากแป้งโฮลเกรนด้วย - หาที่ไหนไม่ได้แล้ว

ขนมปังที่มีการเติมแป้งโฮลเกรนทำให้ขนมปังไม่ได้เพิ่มขึ้นเหมือนข้าวสาลี แต่อาจไม่ได้เกิดจากคุณภาพของยีสต์ แต่จากลักษณะของขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

ใช่. แป้งยิ่งหยาบแป้งก็ยิ่งแข็งขึ้น - มีกลูเตนน้อยดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นน้อยและดังนั้นจึง "กักเก็บ" ช่องว่างที่พองตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ไม่ดี นี่เป็นเพียงคุณสมบัติของแป้งที่หลากหลาย แต่รสชาติแตกต่าง! ฉันรักวอลล์เปเปอร์

ใช่. แป้งยิ่งหยาบแป้งก็ยิ่งแข็งขึ้น - มีกลูเตนน้อยดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นน้อยและดังนั้นจึง "กักเก็บ" ช่องว่างที่พองตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ไม่ดี นี่เป็นเพียงคุณสมบัติของแป้งหลากหลายชนิดแต่รสชาติแตกต่าง! ฉันรักวอลล์เปเปอร์

นั่นไม่ใช่ของคุณ!
ขนมปังนั้นงดงามจากแป้งทุกชนิดรวมทั้งเมล็ดพืชด้วย! และยังคงรูปร่างได้ดีและกลูเตนได้รับการพัฒนาตามที่ควร
คุณไม่จำเป็นต้องลืมเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งและคุณสมบัติของแป้งแป้งดังกล่าวต้องใช้ยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อยประมาณ 20% และต้องใช้ของเหลวมากขึ้นเพื่อให้แป้งนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)
ฟอรัมมีตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการอบขนมปังจากแป้งดังกล่าวลองดู
และนี่คือตัวอย่างของสิ่งที่ควรจะเป็นแป้ง Kolobok ที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับการแก้ไข แต่ฉันมีความคิดมากขึ้นว่าแป้งของการบดที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมอย่างไรในกระบวนการเดียวกัน (สูตร) โดยหลักการแล้วคุณพูดในสิ่งเดียวกันนั่นคือสำหรับแป้งหยาบคุณต้องมียีสต์น้ำมากขึ้น (และควรจะทำการสลายตัวอัตโนมัติก่อนนวด) และถ้าคุณใช้สูตรเดียวกันขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมจะมีราคาสูงขึ้นฟูกว่าและเผ็ดกว่าจากโฮลเกรน
เราแค่เข้าใกล้ปัญหาจากมุมที่แตกต่างกัน

[ความสงบ]

ความสงบ, ขอบคุณ! คำอธิบายที่ชัดเจนว่าแป้งบดมีลักษณะการทำงานแตกต่างกันอย่างไร

ธุรการขอบคุณสำหรับการเพิ่มวิธีการนวดแป้งจากแป้งโฮลเกรนอย่างถูกต้อง ฉันต้องการให้ขนมปังใด ๆ ที่จะทำให้เกิดความสุขทั้งในการอบและการรับประทานอาหาร

ยีสต์ที่กดไว้จะอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสีกลิ่นไม่เปลี่ยน ทิ้งไป?

ยีสต์ที่กดไว้จะอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสีกลิ่นไม่เปลี่ยน ทิ้งไป?

ทำไมคุณสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายและค่อนข้างรวดเร็ว: แบ่งจานออกสองสามแผ่นใส่ในถ้วยด้วยนมอุ่นเล็กน้อยเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที หากฟองสบู่และเหยียบย่ำนั่นหมายความว่าพวกมันยังมีชีวิตอยู่คุณสามารถอบคนโง่ได้

[ธุรการ]

ธุรการและเกี่ยวกับส่วนผสม "ใน 15 นาที" คุณไม่ได้ตอบอะไรฉันอยากฟังความคิดเห็นของคุณอย่างน้อยก็เกี่ยวกับความปลอดภัยของสิ่งนี้

[ธุรการ]

ธุรการและเกี่ยวกับส่วนผสม "ใน 15 นาที" คุณไม่ได้ตอบอะไรฉันอยากฟังความคิดเห็นของคุณอย่างน้อยก็เกี่ยวกับความปลอดภัยของสิ่งนี้

ฉันไม่ได้ทำการทดสอบซื้อทุกอย่างที่ลดราคาฉันใช้ยีสต์ Saf-Moment และยีสต์สำเร็จรูปซึ่งฉันได้ทดสอบมาเป็นเวลานาน
สำหรับการอบอย่างง่ายฉันใช้ผงฟูสำหรับการอบในถุง - ผ่านการทดสอบแล้วด้วย และเนื่องจากฉันอบขนมหวานไม่เพียงพอตัวเลือกของฉันจึงคงที่ดังนั้นฉันจะต้องรับฟังความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับส่วนผสมนี้

ฉันไม่ทำการซื้อทดสอบทุกอย่างในแถวที่ลดราคา

นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่คุณสามารถพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบได้หรือไม่? (มีภาพในหน้าก่อนหน้านี้คุณสามารถเห็นทุกอย่าง)

ฉันใช้ยีสต์ช่วงเวลาที่ปลอดภัย

ฉันหยุดที่พวกเขาด้วย (และของสดแน่นอน)

[ยีสต์เสริมด้วยผงฟู]

นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่คุณสามารถพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบได้หรือไม่? (มีภาพในหน้าที่แล้วคุณสามารถเห็นทุกอย่าง)

นอกจากนี้ยังสามารถเห็นได้ว่า ยีสต์เสริมด้วยผงฟูและยัดไส้ด้วยสิ่งที่น่ารังเกียจต่างๆ เราทำยีสต์ระเบิดซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้แป้งขึ้นทันทีซึ่งไม่ได้มีประโยชน์สำหรับตัวแป้งเสมอไปมันจะไม่มีเวลาทำให้สุกอย่างที่คาดไว้ ถ้าอย่างนั้นอย่าถามว่าทำไมหลังคาถึงยุบเศษก็หมอง

บางทีนี่อาจเป็นความคิดที่ดี แต่ฉันชอบยีสต์ธรรมดาและกระบวนการที่ยีสต์ไม่ถูกขับออกไปและพวกมันเองก็เป็นผู้กำหนดลำดับของการอบ

ฉันจะใช้ยีสต์เช่นนี้ในการอบอย่างรวดเร็วการเพิ่มแป้งเช่นพิซซ่าแพนเค้กและแพนเค้กและอื่น ๆ เพื่อเพิ่มแป้งอย่างรวดเร็ว

เราทำยีสต์ระเบิดซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้แป้งขึ้นทันทีซึ่งไม่ได้มีประโยชน์สำหรับตัวแป้งเสมอไปมันจะไม่มีเวลาทำให้สุกอย่างที่คาดไว้

ใช่ฉันคิดว่ายีสต์อยู่ที่นั่นเพื่อการปรากฏตัวเท่านั้นขอบคุณแล้วฉันจะไม่ลองด้วยซ้ำ! สุขภาพมีราคาแพงกว่า

คนทำขนมปังอาจจะช่วยชี้แจงปฏิสัมพันธ์ของยีสต์และผงฟูเล็กน้อย

ผู้อ่านบล็อกของเราถามคำถาม: แป้งที่ขึ้นเองของคุณสามารถใช้ทำขนมปังยีสต์ได้หรือไม่?

หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีของ Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova ตอบ:

ยีสต์และผงฟูมีจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อคลายขนมอบ แต่ทำงานในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ยีสต์ค่อยๆจับแป้งแป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการหมัก ผงฟูทำงานทันที และถ้าคุณทำแป้งด้วยยีสต์และแป้งด้วยผงฟูปรากฎว่าผงฟูได้ผลและรบกวนการทำงานของยีสต์ ผงฟูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่เพิ่มขึ้นเองมีผลเสียต่อยีสต์ยับยั้งเซลล์ยีสต์ และการอบอันเขียวชอุ่มอนิจจาจะไม่ได้ผล ขนมปังจะหนาเกินไป
นอกจากนี้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ของขนมปังอบสดใหม่ซึ่งเราทุกคนชื่นชอบมากก็หายไปในขนมอบเช่นนี้ กลิ่นหอมก็มี แต่แสดงออกไม่ดี สำหรับรสชาติ - นี่คือเรื่องเดียวกับความหอม - มันแตกต่างจากปกติ
หากคุณต้องการขนมปังจริงๆและไม่มีแป้งธรรมดาอยู่ในมือคุณสามารถอบขนมปังได้ ฉันอบขนมปังนี้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
แป้งที่เพิ่มขึ้นเองนั้นดีที่สุดไม่ใช้สำหรับขนมปัง แต่สำหรับขนมอบอื่น ๆ - คุกกี้มัฟฟินพาย

กี่ปีแล้วที่ลองยีสต์ทั้งหมด ... หยุดที่ Fermipan หลังจากที่ฉันพบพวกเขาฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว และในวันอื่น ๆ ฉันซื้อแป้งอิตาเลียนสำหรับขายสำหรับพิซซ่าระยะเวลาการใช้งานกำลังจะสิ้นสุดลงดังนั้นจึงได้รับราคาไม่แพงโดยทั่วไป ฉันจะบอกอะไรคุณได้บ้าง - ฉันคิดว่าฉันยังไม่เคยได้รับขนมปังแบบนี้จากตัวเองเลย เก๋ไก๋ไม่แพ้คำ. ทุกอย่างสูงขึ้นโปร่งโล่งที่สุด อืมมม. สามีและลูกชายถามอีกครั้งว่าฉันอบขนมปังแบบไหนให้พวกเขา และนี่คือสูตรปกติสำหรับแป้งหลัก ...

ยีสต์ที่กดไว้จะอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสีกลิ่นไม่เปลี่ยน ทิ้งไป?

คำตอบสำหรับคำถามของฉันคือทิ้งมันไปถ้าไม่ใช้มันทันที แช่แข็งละลาย - ของเหลวบางชนิดเลอะ ผมไม่ได้เสี่ยง

[เปิดใช้งานยีสต์]

คำตอบสำหรับคำถามของฉันคือทิ้งมันไปถ้าไม่ใช้มันทันที แช่แข็งละลาย - ของเหลวบางชนิดเลอะ ผมไม่ได้เสี่ยง

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นคุณลูกครึ่ง และตอนนี้คุณต้องการ เปิดใช้งานยีสต์ แล้วใช้แป้งโดว์หรือวางในแป้ง

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นคุณลูกครึ่ง

ไม่ไม่หลังจากละลายยีสต์แล้วให้เป็นพลาสติกอีกเล็กน้อย แต่ไม่เป็นรอยเปื้อน และนี่คือโจ๊กบางชนิด พวกเขาจะไปหาหน้ากาก (อะไรดี (เพนนี) ที่จะทิ้งไป)