ยีสต์ - ประเภทการใช้งานบุ๊กมาร์กการเลือก

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ใครสักคนอยู่เพื่อหย่าร้าง

แข็งแกร่งที่สุด

ถูกตัอง. การคัดเลือกโดยธรรมชาติในการดำเนินการ))

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเพื่อยืนยันคำพูดของฉัน:

การใส่แป้งเป็นการเติมวัตถุดิบเพิ่มเติมบางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงในแป้งในระหว่างกระบวนการหมัก การทำพัฟทำได้โดยการเติมสารเนย (ไขมันน้ำตาล) ลงในแป้ง 50 ... 80 นาทีหลังจากนวด (ระหว่างการนวดครั้งแรก) เพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำตาลกดยีสต์ในแป้งที่นวดใหม่ การนวดแป้งซึ่งจะมีการใส่ otdobka สารละลายเกลือน้ำและแป้งที่เหลือส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มลงในแป้งหมัก หลังจากการหมัก 50 ... 80 นาทีชามที่มีแป้งจะถูกรีดลงบนจานของเครื่องนวดไขมันที่ละลายแล้วผสมกับน้ำตาลเทลงในแป้งลูกเกดและวัตถุดิบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปและหลังจากการผสมบางส่วนแล้ว เพิ่มแป้งที่เหลือ
🔗

สำหรับขนมปังประจำวันของฉันสำหรับแป้งหนึ่งปอนด์ยีสต์ขนาดเท่าเล็บก็เพียงพอแล้ว ))

Lena คุณใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมขนมปังประจำวันตั้งแต่เริ่มต้น (นวดแป้ง) ไปจนสุด (ขนมปังอบสำเร็จรูป)?

ตามหลักการแล้วนี่คือ "แป้งเมื่อวาน" นอนอยู่ในตู้เย็น แต่มันมักจะมีรสหวานอยู่ในคอฉันไม่ชอบมัน
ดังนั้นตอนนี้มันจะเป็นแบบนี้ - ประมาณเที่ยงฉันเปิด HP สำหรับการนวดหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันก็เอาแป้งที่อุ่นขึ้นมาเล็กน้อยลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วพับและม้วน ตอม่อจนเนียนพลิกด้วยตะเข็บลงแล้วปิดฝา นอกจากนี้หลังจากเพิ่มขึ้นแล้วฉันทำซ้ำการพับอย่างน้อยสามครั้งช่วงเวลาระหว่างพวกเขาอาจเป็นสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อาจจะน้อยกว่าฉันไม่ได้สังเกต ((ฉันแค่เดินดูเห็นว่ามันลอยขึ้นมานิดหน่อย - ฉันพลิกตัวขึ้นหลังจากนั้นอย่างน้อยครั้งที่สามฉันก็ใส่มันลงในจานหม้ออัดแรงดันหลังจากที่ขึ้นฉันก็อบมันการผสมพันธุ์ครั้งสุดท้ายอาจใช้เวลาค่อนข้างนาน อย่างน้อยสองชั่วโมง) ไม่มีน้ำตาลเลย 3) ทุกอย่างได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหมักที่ยาวนานเพื่อการเปิดเผยรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างน้อยเพื่อไม่ให้ยุ่งกับแป้ง ขนมปังร้อนจะดับในตอนเย็น

วันก่อนฉันซื้อยีสต์สดแพ็คเล็ก ๆ แบ่งเป็น 2-3 กรัมแล้วห่อด้วยฟิล์ม ฉันใส่ 2 ส่วนกับไขมันหวานส่วนหนึ่งก็เพียงพอสำหรับแป้งขนมปัง เมื่อฉันเล่นกับการหมักทุกวันในฤดูหนาว 1 กรัมก็เพียงพอแล้ว อบในเตาอบ
แต่เรื่องกลิ่นตอนอบจะแจ้งนะคะ ...

ยีสต์แห้งทันที - เทอร์โมฟิลิก

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "เทอร์โมฟิลิก" ที่มี Saccharomycetes 🔗ยีสต์

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์คุณกำลังพูดถึงอะไร? "เห็ดกระโถน" เกี่ยวข้องกับอะไร?

โดยทั่วไปยีสต์สามารถเรียกว่าเทอร์โมฟิลิกได้เนื่องจากมีกิจกรรมที่แตกต่างกันในอุณหภูมิที่ต่างกัน

ความจริงที่ว่าในอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนเกี่ยวกับ +500 องศาเป็นเรื่องไร้สาระ อย่างไรก็ตามและที่นี่ + 500 * อุณหภูมิอาจสูงหรือต่ำก็ได้ เทอร์โมฟิลิกในแง่นี้มันเป็นกลางอย่างแน่นอน
รู้สึก - รู้สึก
ชอบ - กดไลค์
ความรักคือการรัก

แล้ว thermophile พูดถึงอะไร? รู้สึกถึงอุณหภูมิ.

มีคนเขียนเกี่ยวกับยีสต์ รัก ความร้อน 500 องศาและทุกอย่างเหมือนกัน อีกคนหนึ่งเขียนว่าไม่มียีสต์ที่ทนความร้อนและอีกครั้งที่ผู้คนวิ่งตามมัน
และปกติ - YEAST ที่ใช้งานทั้งหมดเป็น THERMOPHILIC และสิ่งนี้ไม่ได้บอกว่าพวกเขาเลวนี่คือสภาพความเป็นอยู่ตามปกติตามธรรมชาติของพวกเขา และเอะอะทั้งหมดนี้ - "HORROR เป็นอันตราย" จากการขาดความเข้าใจและขาดความรู้ในกรณีนี้ - FEEL ภาษาอังกฤษ
แม้ว่าจะมีใครบางคนต้องการทั้งหมดนี้ แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงยัง "เดือด"
ผู้คนหยุดคิดเพื่อตัวเองวิเคราะห์อดีตและสิ่งที่เกิดขึ้นตีข่าวและเปรียบเทียบ ...

คำว่า "เทอร์โมฟิลิก" มักใช้กับยีสต์ทันทีอาจเป็นเพราะมันทำปฏิกิริยาได้เร็วขึ้น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันใช้ยีสต์เปียกแบ่งเป็น 10 ส่วนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
แพ็ค 12 รูเบิลสำหรับขนมปัง 10 กรัม - 1 r 20 kopecks
โดยปกติฉันจะนวดในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันจะเอาก้อนออกจากช่องแช่แข็งและใส่ไว้ในตู้เย็น
ฉันไม่เคยเปิดใช้งาน - น้ำ - แป้ง - จากด้านบนฉันบดยีสต์และนวด
นวดแป้งบนแป้งจากนั้นหนึ่งวัน \ + - \ ในตู้เย็น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังได้เพิ่ม Tangzhong ที่นี่

ทำไมฉันถึงถามถึงเวลา ...
ฉันมี กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่ต้นจนจบ - 4 ชั่วโมงในโปรแกรมหลักที่ HP Panasonic
สำหรับแป้ง 400 กรัมยีสต์อัด 7 กรัมและ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย. การนวดยีสต์กับน้ำตาลจะช่วยกระตุ้นได้ทันที ฉันอบแบบนั้น

ยีสต์ Osmotolerant (osmotolerant) - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมหวานที่มีน้ำตาล 10% ขึ้นไป

ฉันไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ osmotolerant เพราะยีสต์นี้ทำงานได้ค่อนข้างปกติที่น้ำตาล 10% จากค่าปกติของแป้ง
ขนมปังที่ได้นั้นเหมาะกับฉันและครอบครัวในทุกๆเรื่อง!

แม้ว่าบางคนจะพอใจกับขนมปังจานด่วนใน 2 ชั่วโมง แต่ฉันไม่รับขนมปังด่วน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันมีกระบวนการทั้งหมดลบส่วนที่เหลือในตู้เย็น \
แป้ง 25 prog - เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและอบ 40 นาที - 3 ชั่วโมงต่อวงกลม

[อนาโตลี]

อนาโตลีฉันเพิ่งหลับไปและเปิดโปงโปรแกรมบ่อยขึ้นในตอนกลางคืนที่ฉันวางไว้

ทำไมฉันถึงถามถึงเวลา ...
ฉันมีกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ - 4 ชั่วโมงในโปรแกรมหลักที่ HP Panasonic

ฉันรู้) เฉพาะตั้งแต่ต้นจนจบไม่ใช่ 4 ชั่วโมง แต่น้อยกว่าเพราะยังมีโซนตายที่จุดเริ่มต้นเมื่อเตาเพียงแค่ยืนและไม่ทำอะไรเลย
ยังไงซะทำไมไม่เป็นโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสล่ะ? ดูเหมือนว่าจะมีเวลา 6 ชั่วโมงและจะอร่อยกว่านี้

แต่ฉันไม่รับขนมปังด่วน

สำหรับครอบครัวของเราขนมปัง "ของคุณ" กลายเป็นอาหารที่รวดเร็วจนไม่อาจยอมรับได้ ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนไปใช้ความยาวมากหรือน้อย
ทุกอย่างเป็นญาติ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
นาตาเลีย -
ฉันลองทำหลายอย่างทั้งในแง่ของวิธีการอบและพันธุ์ของยีสต์ แต่ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจที่จะแก่ชราเหมือนกันทั้งครอบครัว \ และไม่เพียง แต่ \ ดูเหมือนอร่อย
ที่นี่ฉันอวดขนมปัง

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันอบขนมปังเฉพาะการหมักแบบเย็น \ รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง \,

เกี่ยวกับ! คนของเรา.))

ฉันอ่านและฉันคิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่พยายามทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในเวลาเดียวกันก็ลดค่าใช้จ่าย?

ขณะที่ฉันเขียนมากกว่าหนึ่งครั้งการนวดในตอนเช้าก่อนทำงาน - ลุกขึ้นเริ่มแบทช์ในขณะที่คุณกำลังทำซูปราได้ทำขนมปังแล้วใน 3-4 นาทีแล้วปิดมัน
ก่อนออกไปทำงานเพราะหลังจากผ่านไป 30-40 นาทีอีกครั้งจนถึงโกโลบ็อกนี่คือ 2 นาที
และในตอนเย็นหลัง 23 นาฬิกาสำหรับการอบ
และยีสต์ในถุง 12 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 30-40 ก้อนต่อ 1-1.1 กิโลกรัมและพลังงานส่วนใหญ่อยู่ที่อัตราคืนละ 1 รูเบิลและไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อความสวยงาม

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ถิ่นที่อยู่ของ -
Duc ยังสามารถลดราคาและทำให้ง่ายขึ้น - ใน Ashan ก้อนโซเชียล - 10 รูเบิล
และที่นี่เรายังคงพยายามทำขนมปังเพื่อให้ตรง -
และไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะถูกและง่าย) เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

[ในโปรแกรม]

ฉันอ่านและฉันคิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่พยายามทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในเวลาเดียวกันก็ลดค่าใช้จ่าย?

อย่าอยู่คนเดียวอย่าร้องไห้ ฉันก็หายากเช่นกัน ในโปรแกรม ฉันอบขนมปัง แต่ไม่ได้มาจากการประหยัดไฟฟ้าแม้ว่าจะไม่สำคัญกับอัตราภาษีนักฆ่าเช่นนี้ก็ตาม นอกจากนี้ เหนือและเนื่องจากราคาถูกจึงไม่สามารถพิสูจน์อักษรที่ถูกต้องได้ ฉันทำเกี่ยวกับเช่นเดียวกับ ถิ่นที่อยู่ของ, แต่สำหรับ 2-4 นาที โกโลบ็อกที่ดีจะใช้ไม่ได้เว้นแต่แป้งนี้สำหรับเซียบัตต้าหรือไม่เปลี่ยนแปลงให้นวดทั้งหมด 30 อย่างที่ต้องการ แต่ครั้งต่อไปคุณสามารถนวดได้ 5-10 นาที

ใน Ashan ก้อนทางสังคม - 10 รูเบิล

อนาโตลีอย่าเห่อและไม่ใช่ในการตั้งถิ่นฐานทั้งหมดที่มีร้านค้าชื่อนี้แม้ว่าขนมปังเมื่อวานในร้านของเราจะขายในราคาเพียงครึ่งเดียว

Duc ยังสามารถลดราคาและทำให้ง่ายขึ้น - ใน Ashan ก้อนโซเชียล - 10 รูเบิล
และที่นี่เรายังคงพยายามทำขนมปังเพื่อให้ตรง -

ดีฉันจึงต้อง "ตรง" เท่านั้นไม่มีปัญหา
และ 10 p. โดยมวลใน Auchan?
อิฐของฉันมีราคาน้อยกว่า 20 รูเบิล

แต่ใน 2-4 นาที kolobok ที่ดีจะไม่ทำงาน

ในชุดแรกสิ่งสำคัญคือการสร้างขนมปังเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันมากขึ้นหรือน้อยลงอย่างเท่าเทียมกัน
จากนั้นแป้งจะอิ่มตัวและหลังจากผ่านไป 30-40 นาทีมันก็เป็นปกติแล้วและม้วนลงในเวลาเพียงไม่กี่นาที

[เอว]

เอว, นาตาเลีย,
เทอร์โมฟิลิก
thermophilic (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love)
เมื่อรวมกัน: สิ่งมีชีวิตที่ทนความร้อน (biol.) - สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ กล้องจุลทรรศน์สามารถอาศัยอยู่ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (สูงถึง 70 ° C); ต่อต้าน. สิ่งมีชีวิตที่มีความเย็น (ดู cryophilic)
🔗เทอร์โมฟิลิก
สิ่งมีชีวิตที่ทนความร้อนเทอร์โมฟิลิก (จากภาษากรีกโบราณθέρμη - ความอบอุ่นและφιλέω - ฉันรัก) - สิ่งมีชีวิตประเภทเอ็กซ์ตรีมประเภทหนึ่งที่อาศัยอยู่ในอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงกว่า 45 ° C
🔗เทอร์โมไพล์
English Feel ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน
ข้อความที่ตัดตอนมาจากการสัมภาษณ์ Irina Matveeva, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Technology of Bakery and Macaroni Production, Moscow State University of Food Production:
..... สำนวน "เทอร์โมฟิลิกยีสต์" เป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง! เทอร์โมฟิลิกยีสต์ไม่มีในธรรมชาติเลย! มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทนความร้อนซึ่งตามข้อมูลของ Matveeva ทำให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์
🔗
ความจริงและนิยายของยีสต์
🔗

thermophilic (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love)

ประการแรกเป็นที่น่าทึ่งว่าคำนี้ไม่ใช่ภาษากรีกทั้งหมด มันเกิดขึ้น?

สิ่งมีชีวิตที่มีความร้อนเทอร์โมฟิลิก (จากภาษากรีกโบราณθέρμη - ความอบอุ่นและφιλέω - ฉันรัก)

และโดยทั่วไป ... คุณสามารถลบ "เทอร์โมไฟล์" อย่างน้อยประมาณได้หรือไม่?
มีการใช้คำว่า Ras และเหมาะสำหรับภาษาอังกฤษโดยเฉพาะดูเหมือนว่าจะไม่มีการถอดรหัสภาษากรีก
ฉันไม่ได้ทรยศต่อความจริงสูงสุด แต่ทุกคนและทุกคนผิด ถ้าเป็นช้อนก็เรียกส้อม ...

ไม่ว่าในกรณีใดฉันต้องการตั้งคำถามเกี่ยวกับอำนาจของใครบางคน แต่แนวคิดของ "เทอร์โมฟิลิกยีสต์" ได้ถูกคิดค้นขึ้นแล้วเหตุใดจึงใช้คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ในภาษากรีกได้ทันที หากลองคิดดูคงไม่มีใครเข้าใจคน ๆ นี้ที่คิดเรื่องไร้สาระเช่นนี้โดยใช้ความรู้ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในวงการวิทยาศาสตร์

มีการใช้คำว่า ras และเหมาะสำหรับภาษาอังกฤษโดยเฉพาะดูเหมือนว่าจะไม่มีการถอดรหัสภาษากรีก

ใช่มันเหมือนกับความหมายของคำว่า "เทอร์มินอล" สำหรับการรับชำระเงินที่ทางเข้า - หากมี "เทอร์โม" อยู่ในคำนั้นก็เป็นระเบิดในความเข้าใจของคนชราและเธอไม่ต้องการ เข้าใจและยอมรับสิ่งอื่น - ไม่ยอมรับระเบิดและคำอธิบายอื่น ๆ ทั้งหมดที่นี่

ที่นี่ฉันเป็นคนเดียวที่พยายามทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมากที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ลดค่าใช้จ่าย?

และฉันไม่ได้พยายามลดความซับซ้อนและลดต้นทุนฉันไม่เคยพิจารณาว่าฉันต้องอบขนมปังเท่าไหร่ มันทำให้ฉันมีความสุขที่เวลาอบฉันใช้แป้งที่ดีต่อสุขภาพ (โฮลเกรน) น้ำบริสุทธิ์เนยแท้ (ฉันไม่ใช้เนย) เกลือและน้ำตาลให้น้อยที่สุด
ฉันไม่ได้คิดถึงประโยชน์หรือความเป็นอันตรายของยีสต์ฉันแค่ใช้ยีสต์แห้ง ฉันเคยเห็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเบเกอรี่มากกว่าหนึ่งครั้งแม้ว่าฉันจะรู้ว่าเทคโนโลยีเบเกอรี่เป็นไปไม่ได้ แต่ผู้คนก็ซื้อและมั่นใจว่านี่คือขนมปังที่“ ดีต่อสุขภาพ”

[เอว]

เอวมีคำศัพท์ที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น: Philocartia (โปสการ์ด) Filotaimia (ปฏิทินพกพา) Peridromophilia (ตั๋วสำหรับการขนส่ง) ยกโทษให้ฉัน Lord Lepidopterophilia - รวบรวมผีเสื้อ

[มี]

เกลือและน้ำตาลให้น้อยที่สุด

และเป็นสิ่งจำเป็นตามบรรทัดฐานการขาดการทดสอบนั้นไม่ดี แต่คุณทำความสะอาดน้ำด้วยตัวเองหรือไม่? - ถ้าทุกอย่าง,มี วิธีหนึ่งที่ดี แต่คุณทำเนยสดด้วยหรือเปล่า? - มีที่กดน้ำมันหรือไม่? ดีมาก แต่ทำไมคุณไม่ชอบพลัมล่ะ? คุณยังสามารถเอาชนะตัวเองง่ายๆเพียงแค่ครีมหรือครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่ต้องการของจริง

[Irsha]

Irsha,
ทำไมต้องน้ำตาล?
หากเตาอบถูกอบตามโปรแกรมในเวลาอันสั้นโดยไม่ใช้เตาอบจะไม่มีการเพิ่มขึ้นตามปกติหรือสีของเปลือกโลกจะไม่เพิ่มขึ้น
ฉันไม่ได้ใช้มันเพิ่มขึ้นโดยไม่ใช้มันในหนึ่งวัน (~ 14-15 ชั่วโมง)

[แต่ raaaanshee]

คุณทุกคนจริงจังกับยีสต์ที่อยู่ในร้านค้ามากเราใช้มันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางตรงกันข้ามกับ แต่ raaaanshee มีหลายอย่างขอบคุณพระเจ้านอกจากนี้ยังมีทางเลือกและข้อมูล แต่ยีสต์จะทำหน้าที่ของมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตามหากไม่ผ่านการต้มเคลือบด้วยเกลือและไม่ใส่น้ำตาลและใส่ในปริมาณที่แป้งนี้ต้องการ อื้อหือไปทำขนมปังกันเถอะ

ทำไมต้องน้ำตาล?

มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับยีสต์กับขนมให้อาหารพวกเขาได้มีการพูดคุยกันแล้วแม้ว่าจะมีสูตรอาหารพื้นบ้านที่ไม่มีน้ำตาล แต่ก็มีการหมักที่ยาวนานอยู่เสมอและคนที่มีน้ำตาลไม่ได้มียีสต์จากแป้งเพื่อรวบรวมอาหาร : สาว - ใช่: มีการพูดคุยกันแล้ว ผู้หญิงเป็นเพื่อนที่ดีมากมันน่าสนใจในการอ่านและมีความสามารถและในกรณีนี้มีข้อมูลมากมาย

แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นตามบรรทัดฐานการขาดการทดสอบนั้นไม่ดี

ฉันหมายความว่าเนยหมายถึงเนยไม่ใช่เนยเทียมหรืออย่างอื่น น้ำถูกกรองไม่ใช่จากก๊อก ยีสต์น้ำตาลและเกลือจากสูตรเครื่องทำขนมปังเวอร์ชั่นยุโรป มีความแตกต่างกับสูตรอาหารของเราหากคุณเปรียบเทียบสูตรที่เหมือนกัน 2 สูตรจะมีปริมาณยีสต์น้ำตาลและเกลือที่แตกต่างกัน ถ้าสำหรับเรา 1.5 ช้อนชา ยีสต์แล้วสำหรับยุโรป 1 ช้อนชา น้ำตาลสำหรับเรา 1 ช้อนโต๊ะ. l., "ตรงนั้น" 1 ช้อนชา. นอกจากนี้ยังมีเกลือน้อย แป้งและน้ำก็เช่นเดียวกัน ทำไมเราถึงมีสูตรอาหารเช่นนี้ฉันไม่รู้

ถ้าสำหรับเรา 1.5 ช้อนชา ยีสต์แล้วสำหรับยุโรป 1 ช้อนชา

แต่ธัญญ่า - แอดมินบอกว่ายีสต์ของเราไม่แข็งแรงกว่าสายพันธุ์ก็ต่างกัน

มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับยีสต์กับขนมให้อาหารพวกเขาได้มีการพูดคุยกันแล้วแม้ว่าจะมีสูตรอาหารพื้นบ้านที่ไม่มีน้ำตาล แต่ก็มีการหมักที่ยาวนานอยู่เสมอและคนที่มีน้ำตาลไม่ได้มียีสต์จากแป้งเพื่อรวบรวมอาหาร

ใช่แล้วที่นี่พวกเขาทวีคูณได้ดีในหนึ่งวันโดยไม่มีน้ำตาลทำให้ขนมปังอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ตอนนี้ฉันเริ่มตรวจสอบเครื่องกลั่นสำหรับการซื้อแล้วฉันกำลังหลอกลวงในไซต์เฉพาะ

แน่นอนว่าควรใช้เว็บไซต์เหล่านี้เกี่ยวกับยีสต์ในแง่ของแอปพลิเคชันอื่น แต่เฉพาะเจาะจง

แบบนี้

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ปิดใช้งานซึ่งมีกลูตาไธโอนจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของยีสต์ กลูตาไธโอนเป็นตัวรีดิวซ์ตามธรรมชาติและช่วยเร่งการสร้างกรอบกลูเตนของยีสต์ซึ่งช่วยปกป้องยีสต์จากอิทธิพลภายนอก
ยีสต์ที่ใช้งาน ได้แก่ : "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal "และผู้ผลิตยีสต์แห้งข้อยกเว้น: ยีสต์ที่ผู้ผลิตกำหนดให้เป็น Instant

[ร่มเงา]

ร่มเงา, ความจริงและนิยายยีสต์
🔗
บทจากหนังสือของศาสตราจารย์นอยมันน์ "ธัญพืชและขนมปัง" ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2472
🔗
มาตรฐานการออกแบบทางเทคโนโลยีขององค์กรอุตสาหกรรมยีสต์
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
อ้างโดย Ilya Firsin:

ฉันรู้กระบวนการทั้งหมดของการผลิตยีสต์เชื่อฉันยีสต์มี แต่เซลล์ยีสต์บริสุทธิ์ไม่มีซัลไฟต์มะนาวคลอรีน ฯลฯ และไม่สามารถเป็นได้ ตัวอย่างเช่นฉันกินขนมปังขิงมันฝรั่งทอดแอปเปิ้ล แต่ไม่ได้หมายความว่าฉันประกอบด้วยขนมปังขิงมันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ลร่างกายของฉันรับสารบางอย่างจากพวกมัน (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตธาตุ)

ดังนั้นเมื่อใช้ยีสต์พวกเขาจะได้รับแอมโมเนียมซัลเฟตไดโมเนียมฟอสเฟตโพแทสเซียมคลอไรด์ ฯลฯ ในรูปแบบของสารละลายในของเหลวและพวกมันได้รับไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจากสารละลายเหล่านี้แล้ว Liquid Progress ใช้สำหรับทำความสะอาดพื้น (เพื่อให้ทำความสะอาดที่โรงงาน) สารฟอกขาว (อย่างแม่นยำมากขึ้นสารละลายบางชนิด) ใช้ในการล้างอุปกรณ์และท่อต่างๆ (สารละลายนี้จะถูกสูบผ่านปั๊ม) จากนั้น ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด

เชื่อฉันเถอะฉันศึกษาการผลิตนี้มา 5 ปีแล้วฉันทำงานในองค์กรที่คล้ายกันหลายครั้ง ฉันมีข้อมูลอ้างอิงที่ละเอียดมากสำหรับการผลิตนี้ ฉันสามารถทำการวิเคราะห์ส่วนใหญ่ที่อยู่ในโรงงานยีสต์ได้ฉันสามารถคำนวณข้อบังคับทางเทคโนโลยีเบื้องต้นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ได้และสุดท้าย - ฉันปลูกยีสต์ด้วยตัวเองและฉันก็ทำได้ดีมาก ฉันกินยีสต์สดด้วยตัวเองไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับฉัน (พวกมันเพิ่งเริ่มหมักในท้องของฉันซึ่งทำให้ท้องอืดอยู่พักหนึ่ง แต่ในตอนเย็นทุกอย่างก็หายไป)

ไม่มียีสต์ที่ทนความร้อน (ฉันหมายถึงเบเกอรี่ซึ่งผลิตในโรงงานยีสต์) ฉันจะบอกคุณหนึ่งกรณี ในระหว่างการเจริญเติบโตยีสต์จะปล่อยความร้อนจำนวนมากนั่นคือตัวกลางของเหลวที่พวกมันเติบโตจะถูกให้ความร้อนและหากความร้อนนี้ไม่ถูกกำจัดออกไป (นั่นคือถ้าตัวกลางเหลวนี้ไม่เย็นลงตามเวลา) อุณหภูมิก็จะสามารถ ถึงระดับวิกฤต ดังนั้นระบบทำความเย็นจึงล้มเหลวในโรงงานและอุปกรณ์ "ร้อนจัด" สูงถึง 40 องศา! และยีสต์ทั้งหมดในอุปกรณ์นี้ก็มืดลงเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังชุดทั้งหมดนี้ก็ตายและระบายลงท่อระบายน้ำ สุดท้ายฉันจะบอกว่ายีสต์ของเบเกอร์ธรรมดาเติบโตที่อุณหภูมิ 28-32 องศา

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
อเล็กซานเดอร์ -
ที่นั่นไม่เพียง แต่ตัดตอนมาจากบทความทางวิทยาศาสตร์บางส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอภิปรายเกี่ยวกับแอปพลิเคชันด้วย

และแน่นอนในเว็บไซต์ของเราทั้งหมดนี้ แต่มีคนใช้ไม่เหมือนเรา 10 กรัม แต่เป็นกิโลกรัมที่เฉพาะเจาะจงและน้ำตาลในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงลดความเสี่ยงให้เหลือน้อยที่สุด

[ธุรการ]

ธุรการ, ธัญญ่าสวัสดีค่ะ ช่วยฉันด้วย!!!! ฉันกำลังจะหมดยีสต์และฉันต้องการที่จะแฮ็คที่กิจการร่วมค้าและฉันตัดสินใจไม่ได้ว่าอันไหนดีกว่ากัน ??? มีดังกล่าว เบเกอรี่ยีสต์สำเร็จรูป FERMIPAN Brown (สีน้ำตาล), 500 g. และนี่คือ ยีสต์อบแห้ง FERMIPAN soft 2 in 1 (นุ่ม) 500 g. และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง การอบยีสต์สำเร็จรูป FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.... ก็เลยอ่านคำอธิบายของพวกมันดูก็ไม่พบความแตกต่างและราคาต่างกันเพียง 20-30 รูเบิลเท่านั้น !!! และในเมืองของเรามีเพียง SAFT และ Voronezh เท่านั้น แต่เมื่อพิจารณาจากกลุ่มสุดท้ายแล้วฉันรู้สึกผิดหวังในตัวพวกเขา ฉันต้องการยีสต์ที่ดี ...

ดูรายละเอียดของยีสต์และประสบการณ์ในการใช้งานได้ที่นี่
เฟอร์มิปันยีสต์
ยีสต์ทันที
ยีสต์ Osmotolerant

ขอบคุณ Tanya มาก !!!! ฉันยังไม่คุ้นเคยกับไซต์ของเรามากนัก ...

เรียนคนทำขนมปัง! คำถาม ... เครื่องทำขนมปัง (Panasonic) เมื่อเร็ว ๆ นี้. ขนมปังแห้งเป็นหลัก ยีสต์เริ่มออกมาดีด้วยการปรับสูตรในหนังสือที่แนบมา (ยีสต์ลดลงน้ำเพิ่มขึ้น) ตอนนี้อยากอบขนมปังด้วยยีสต์ดิบ ฉันผสมพันธุ์แบบดั้งเดิม (1/2 ช้อนชาน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะล. น้ำหรือนมเป็นเวลา 30 นาทีที่ t 30 กรัม) และสถานที่ของพวกเขาอยู่ที่ไหน ?? ตามคำแนะนำ - แห้งที่ด้านล่าง ยีสต์แป้งน้ำแล้วมีการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แล้วดิบยังไง? ด้านล่างหรือด้านบน? และบางทีในกรณีนี้ให้เปลี่ยนลำดับของบุ๊กมาร์ก? น้ำลงแป้งขึ้นด้านบน? และอีกครั้งยีสต์ดิบขึ้นไปที่ไหน? โดยคำนึงว่าการปรับระดับจะใช้เวลา 30-60 นาที โปรดตอบ.

[ซูซาน]

ซูซาน, ฉันขยำยีสต์สดลงในแป้ง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับน้ำก่อนเวลาอันควรเนื่องจากใน Panasonic ของฉันมีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน

[ซูซาน]

ซูซานแล้วถูด้วยน้ำตาลแล้วเติมของเหลวลงไป จากนั้นเนยแป้งและด้านบนสุดในลักยิ้ม - เกลือเพื่อไม่ให้เข้ากับยีสต์ก่อนเวลา ปรากฎว่าดีมาก

ขนมปังขาวทุกวันบนยีสต์สด / อัดในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500

และฉันบดด้วยน้ำตาล

อย่าสอนสิ่งที่ไม่ดีสำหรับมือใหม่

อย่างไรก็ตามไม่มีใครพยายามลดปริมาณยีสต์และน้ำตาล แต่คนยีสต์กับน้ำและปล่อยให้ผสมกับแป้งบางส่วน กรณีนี้จะเกิดอะไรขึ้นได้บ้างยกเว้นการปรับปรุงรสชาติ? สัปดาห์หน้าฉันจะลอง - ฉันอบด้วย HP สัปดาห์ละครั้งเวลาที่เหลือในการ์ตูน และมีพอสำหรับแป้งหนึ่งปอนด์ต่อกรัมของยีสต์ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล

อย่าสอนสิ่งที่ไม่ดีสำหรับมือใหม่

เราได้กล่าวถึงหัวข้อนี้แล้วและมีผลเสียมากพอ ๆ กับดี ตรงไหนเขียนว่าเป็นอันตราย ??

อย่างไรก็ตามไม่มีใครพยายามลดปริมาณยีสต์และน้ำตาล แต่คนยีสต์กับน้ำและปล่อยให้ผสมกับแป้งบางส่วนกรณีนี้จะเกิดอะไรขึ้นได้บ้างยกเว้นการปรับปรุงรสชาติ?

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังอิตาเลียนใน KhP คือไม่มีน้ำตาลและกลายเป็นเพียงขนมปังที่มีรสเค็ม ความเค็มแน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ

ขนมปังปราศจากน้ำตาลเป็นขนมปังชิ้นสุดท้ายบนแผ่นสูตรอาหาร
ที่นี่

และมีพอสำหรับแป้งหนึ่งปอนด์ต่อกรัมของยีสต์ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล

กระบวนการตั้งแต่การนวดจนถึงการเตรียมขนมปังใช้เวลานานแค่ไหน?

กระบวนการตั้งแต่การนวดจนถึงการเตรียมขนมปังใช้เวลานานแค่ไหน?

แน่นอนว่าเยอะมาก ตั้งแต่เวลาประมาณเที่ยงวันในห้องที่ไม่อบอุ่นเกินไป จริงและผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นั่นคือเหตุผลที่ฉันสนใจ - บางทีที่นี่ก็เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงรสชาติเล็กน้อยด้วยวิธีนี้? แม้ว่าจะใช่ แต่ก็ง่ายกว่าที่จะรวมภาษาฝรั่งเศส)))

เราได้กล่าวถึงหัวข้อนี้แล้วและมีผลเสียมากพอ ๆ กับดี ตรงไหนเขียนว่าเป็นอันตราย ??

ทุกที่)) สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการทำขนม
ฉันไม่เถียงในแง่ที่ฉันท้อกับการทำแบบนี้ มีคนสอนสิ่งนี้และผลลัพธ์ก็เหมาะสม - และสุขภาพที่ดี! แต่ฉันไม่เห็นด้วยเล็กน้อยที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับทรัพยากรที่มีคุณสมบัติเช่น "บดยีสต์กับน้ำตาล" หรือ "ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู" ขออภัย.

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ Anchic, Thalia! ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนสิ่งที่เกิดขึ้น

แน่นอนว่าเยอะมาก ตั้งแต่เวลาประมาณเที่ยงวันในห้องที่ไม่อบอุ่นเกินไป

แค่นั้นแหละ. และอย่าสับสนกับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งอบใน KhP ตามกฎของอุปกรณ์นี้ซึ่งมีกรอบทางเทคนิคและเทคโนโลยีของตัวเอง

และอย่าสับสนกับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งอบใน KhP ตามกฎของอุปกรณ์นี้

นั่นเป็นเหตุผลที่มือใหม่เขียนว่าเขาวางแผนที่จะอบไม่เป็นไปตามกฎของอุปกรณ์ไม่ใช่หรือ?

นาตาชาฉันรักคุณมากคุณเป็นเด็กสาวที่ฉลาดมาก แต่คุณเองก็เข้าใจดีว่าการเรียนรู้ในทันทีนั้นถูกต้องมากกว่าการฝึกฝนในภายหลัง หากเป็นไปได้ตั้งแต่แรกเริ่มที่จะไม่ทำลายยีสต์ด้วยสารกันบูด (และน้ำตาลเป็นสารกันบูดคุณสมบัติในการทำลายของมันขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น - การสกัดน้ำจากเซลล์สิ่งมีชีวิตด้วยออสโมติก) คุณสามารถทำได้ทันที ทำไมต้องยืดเส้นทางสู่ความเป็นเลิศ?

ทุกที่.))

Lenochka คุณสามารถอ่านเรื่องนี้ได้ที่ไหน?

ยกตัวอย่างเช่นฉันไม่หลับใหลหรือวิญญาณว่าสิ่งนี้ไม่ควรทำ ...

ยังคงเข้าใจว่าทำไม?

[อินนา]

โอ้ อินนาใช่ฉันพบในตำราตอนที่ฉันเพิ่งเริ่มอ่านความฉลาดทุกประเภทในเว็บไซต์เฉพาะทาง (ไม่ใช่เฉพาะในฟอรัมและ LJ) รวมทั้งฉันมีเพื่อนที่มีการศึกษาที่เหมาะสมซึ่งทันทีที่เธอ เริ่มอธิบายเคมีของแป้งในท้องถิ่นของกระบวนการให้ฉันฟังแล้วฉันจะมีเวลาอีกสองสามปีในการถามบางสิ่งที่น่ากลัว อย่างไรก็ตามในที่สุดหลายปีที่ผ่านมามันอยู่ในหัวของฉันว่าการทำแบบนี้มันไม่ดี

และทำไม - ดังนั้นฉันจึงเขียนไว้ข้างต้น
ท้ายที่สุดแล้วการกระทำแต่ละอย่างของเรากับผลิตภัณฑ์ต้องมีความหมายแน่นอน ทำไมเราถึงต้องการความไร้ความหมาย?)) และอะไรคือจุดของการผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงนอกเหนือจากการถนอมอาหาร? สัตว์ยีสต์นั้นบอบบางพวกมันควรได้รับการปกป้องจากการปฏิเสธ ย้ายออกจากเกลือย้ายออกจากน้ำมันย้ายออกจากน้ำตาล ... ปูนหรือแป้ง

บางครั้งฉันไม่ได้ใช้มือนวดด้วยตนเอง - ฉันเริ่มแป้งเฉพาะสำหรับยีสต์ + น้ำ + แป้ง + น้ำตาลหนึ่งช้อนและฉันแนะนำน้ำตาลเกลือและน้ำมันจำนวนมากหลังจากเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหนึ่งหรือสองครั้ง พระเจ้าแป้งมีโครงสร้างสวรรค์! สามีในที่ทำงานจะปฏิบัติต่อหญิงสาวของเขาดังนั้นพวกเขาจึงตัดโทรศัพท์ - ขอสูตรอาหาร และไม่มีสูตรอาหารมีเพียงวิธีทดสอบส่วนผสมซ้ำ ๆ เดิม ๆ เท่านั้น) แต่มันน่าเบื่อใช่ - การใส่ปันส่วนดังกล่าวแสดงถึงปัญหาเกี่ยวกับแป้งเพราะจะต้องเติมด้วยและฉันก็ทำ แป้งทามือ "ด้วยตา". ((

ฉันจะสนับสนุน Lena - ในขณะที่มีนิตยสารของ Lyudmila (marina-aga) ฉันก็อ่านเยอะมาก และฉันก็ตระหนักด้วยว่าน้ำตาลไม่ดีต่อยีสต์ เธอแนะนำอย่างยิ่งให้ผสมแป้งที่ผสมน้ำแป้งและยีสต์ก่อน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการสลายตัวอัตโนมัติจากนั้นเติมเกลือน้ำตาลและน้ำมันเท่านั้นและน้ำมันเป็นสิ่งสุดท้าย

[แองชิก]

แองชิก, ขอบคุณครับ

โดยทั่วไปแป้งยีสต์เป็นแป้งที่เรียบง่ายมากมันให้อภัยข้อบกพร่องหลายอย่างของเราและยังกลายเป็นว่าค่อนข้างอร่อย ดังนั้นบางครั้งความผิดพลาดสะสมเพียงเพราะ "มันดีอยู่แล้วและเราก็ทำเช่นนั้นมาตลอด" และบางครั้งคุณอาจคิดว่า "ทำไมมันถึงได้ผล" และพยายามทำความเข้าใจว่าจะทำได้ดีกว่านี้หรือไม่ มีคนที่มีแป้งที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ตั้งใจพวกเขามีพรสวรรค์เช่นนี้ มันยากมากสำหรับฉันฉัน "หูหนวก" ในเรื่องนี้ ดังนั้นฉันจึงต้องอ่านและทดลองให้มากเพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรเป็นอุปสรรคบนเส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบ)) ฉันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ แต่อย่างน้อยก็มีบางอย่างเริ่มได้ผล บาดแผลบนบาแกตต์ยังคงออกมาไม่สม่ำเสมอที่นี่ ...

และไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทดสอบเป็นที่รู้กันมานานแล้วแม้แต่ยายของฉันก็เคยพูดว่า "จากความทรมานเดียวกัน แต่ไม่ใช่มือเดียวกัน"

ทุกอย่างน่าสนใจมาก ดังนั้นเมื่อฉันถามเกี่ยวกับยีสต์ฉันเขียนทันทีว่าฉันจะเพาะพันธุ์พวกมันด้วยวิธีดั้งเดิม (2-3 ช้อนโต๊ะล. น้ำ 1/2 ช้อนชาน้ำตาลแป้งที่ปลายมีด) คำถามคือจะเทฟองน้ำนี้ได้อย่างไร? พบข้อมูลนี้ คนทำขนมปังคนหนึ่งเขียนเกี่ยวกับพานาโซนิค: ถ้าเราเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ดิบผลิตภัณฑ์จะถูกวางในลำดับที่กลับกัน - แป้งอันดับแรกจากนั้นน้ำและยีสต์ควรเทจากด้านบน? หรือน้ำยีสต์แป้ง? ข้อไหนถูกต้องกว่ากัน? เป็นที่ชัดเจนว่าต้องแยกเกลือและน้ำมันออกให้มากที่สุด พูดถึงน้ำมัน. มีใครลองอบขนมปังโดยไม่ใช้น้ำมันบ้างไหม? หรือควรยังคงมีอยู่อย่างน้อยที่สุดในปริมาณที่น้อยที่สุด? ฉันหมายความว่าวันมะรืนนี้ฉันต้องการให้โพสต์เข้มงวดขึ้นในสัปดาห์แรกมิฉะนั้นการซื้อ x / n จะส่งผลเสียต่อตัวเลข

ดังนั้นบางครั้งความผิดพลาดสะสมเพียงเพราะ "มันดีอยู่แล้วและเราก็ทำเช่นนั้นมาตลอด"

แฟลกซ์ แต่สำหรับฉันหลังจากที่ฉันเริ่มเปิดใช้งานยีสต์ด้วยน้ำตาลตามวิธีของนาตาชา (ธาเลีย) ขนมปังก็เริ่มดีขึ้นมาก - ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส และยิ่งไปกว่านั้นฉันเริ่มทำสิ่งนี้ไม่เพียง แต่กับแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังผสมด้วย เหตุใดฉันจึงควรคิดว่าวิธีนี้ผิดพลาดและเป็นอันตราย

ฉันอยากให้ Tanya-Admin เข้าร่วมการเสวนา