Svetochka นำเสนอสูตรอาหารที่ "ดี" จากมุมมองของ HP ที่นั่นเปอร์เซ็นต์ของสารเติมแต่งไม่เกิน
40 เปอร์เซ็นต์ของข้าวสาลีซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นเส้นแบ่งเขตแดนสำหรับการอบที่ปราศจากปัญหาในโปรแกรมที่แข็งแกร่ง
และ
กาลิน่า ฉันสังเกตเห็นได้อย่างถูกต้องว่าเธออบขนมปังที่ซับซ้อนเช่นนี้ด้วยครีมและซาวร์โดและยังยืนยันตัวเองด้วยความอร่อยสำหรับยีสต์ในรูปแบบของน้ำตาล - น้ำผึ้ง (แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการหมักเป็นเวลานานโดยใช้เวลาสั้น ๆ - มันเป็นเพียงเรื่องของ รสชาติ).
คุณ Karishka_34จากมุมมองของทฤษฎีองค์ประกอบขนมปังของคุณ
สามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ที่ซับซ้อนของ "ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี" อนิจจาข้าวสาลีข้าวไรย์ไม่ดึงอีกต่อไปมีข้าวสาลีไม่ได้ปกครอง ความแข็งแรงไม่เพียงพอสารเติมแต่งเกินขีด จำกัด 40 เปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่นแป้งบัควีทอาจถูกมองว่าเป็นเพียงภาระหนักไม่มีใครยกเลิกกลอุบายสกปรกจากข้าวไรย์ในรูปแบบของขนมปังที่ลื่นไหลถ้าข้าวไรย์กลายเป็นอันตราย
เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของข้าวไรย์เรามักจะเติมนมเปรี้ยวบ่อยครั้งเท่าที่จะมีรสชาติ ด้วยข้าวไรย์ยิ่งดี ในทางที่ดีควรเป็น - เชื้อทุกประเภท ตัวเลือกที่รวดเร็วคืออิมโพรไวส์เช่น Agram-extras ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือ Vinegars นั่นคือมีเพียงสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นที่จะทำให้แป้งข้าวไรย์ไม่เพียง แต่เป็นกรด แต่มีกรดแลคติกที่เด่นกว่า
แป้งบัควีทดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย เพียงโครงสร้างที่หนาแน่น จำเป็นต้องปล่อยให้มันบวมได้ดีและไม่ควรพลาดปริมาณยีสต์ นอกจากนี้เช่นเดียวกับข้าวไรย์ไม่ถือก๊าซดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเอาชนะได้ไม่เกินหนึ่งครั้ง เวลานวดมันจะติดกันและการคลายครั้งที่สองจะทำได้ยากมาก ดังนั้นจึงไม่ควรนวดอย่างระมัดระวังมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีเลย
ดังนั้นเราต้องการ:
1. เนื่องจากมีแป้งสองชนิดในปริมาณมากที่ไม่จับก๊าซยิ่งสโตรกน้อยยิ่งดี ไม่เกินหนึ่ง
2. เนื่องจากมีแป้งข้าวไรย์อย่างน้อยก็ควรใส่นมเปรี้ยวลงไปในสูตร นอกจากนี้ด้วยการหมักนานแป้งข้าวไรย์อาจทำให้เสียค. ด้วย .. แป้งข้าวไรย์ยิ่งน้อยยิ่งหมักสั้น
มีมอลต์ - น้ำตาล - น้ำผึ้งเป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว สำหรับส่วนประกอบของขนมปังเช่นนี้การหมักจะต้องใช้เวลาไม่นานดังนั้นจะมีน้ำตาลเพียงพอ ฉันยังรวมไขมันไว้ที่นี่ด้วย ในขนมปังปริมาณเล็กน้อยไขมันจะไม่รบกวนเลยเป็นเรื่องของรสชาติ
3. คำนึงถึงผลประโยชน์ของแป้งสาลีซึ่งไม่ได้ปกครองลูกอีกต่อไป แต่ยังต้องหมักนี่เป็นเรื่องของรสชาติของขนมปัง ตามหลักการแล้วให้นวดดีกว่าให้เธอ แต่หมักเพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องนวดเลยหรือนวดไม่เกินหนึ่งครั้ง สำหรับเธอเช่นกันนมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีมันจะเสริมสร้างกลูเตน
นั่นคือฉันไม่เห็นยกเว้นข้าวไรย์โหมดอัตโนมัติที่เหมาะสมสำหรับองค์ประกอบนี้ซึ่งไม่มี
ดู. หากมีแบทช์ที่แข็งแรงควรมีการหมักสั้น ๆ และไม่ควรนวดมากกว่าหนึ่งครั้งและควรไม่มี ไม่มีตัวเลือกดังกล่าว นวดแป้งอย่างดีจากนั้นใช้โหมดบริการเพิ่มขึ้น 2 เท่าสำหรับข้าวไรย์ (ประมาณ 2-3 ชั่วโมงสำหรับข้าวไรย์) โดยไม่ต้องกวนทิ้งไว้แล้วจึงอบ
ในทางทฤษฎีนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องที่สุด... โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีนมเปรี้ยว.
แต่ถ้าคุณยังเลือกโปรแกรมต่างๆ ดูเหมือนจะมากเกินไปสำหรับฉันที่จะมีสองจังหวะ นั่นคือระบอบการปกครองทั้งหมดดูเหมือนว่าฉันจะให้ขนมปังที่หนาแน่นกว่าแม้ว่ารสชาติจะดีมากก็ตาม จาก. จะอยู่รอด ฉันเห็นด้วยที่นี่อาหารแนะนำตัวเอง มีการพิสูจน์เป็นเวลานานและไม่ร้อนมาก - ค. จาก. ต้องทน. ยีสต์ต่ำ - น่าสงสัยมันร้อนกว่าแม้ว่าการพิสูจน์อักษรจะดีเช่นกัน
หรือ
เพื่อรักษาระดับเสียงคุณสามารถลอง Dough + pastries
ยิ่งไปกว่านั้นคุณยังสามารถลองใช้ตัวเลือกระยะยาวได้หากคุณเพิ่มนมเปรี้ยว เริ่มต้นทันทีด้วยการทดสอบอาหารเช่น เรารู้ว่ายิ่งนานยิ่งอร่อย))) ถ้าอยู่ใน. จาก. ไม่รอดจากนั้นไปที่การทดสอบหลักแต่มีเงื่อนไขว่าจะใช้ใน. จาก.
เมื่อผสมให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอ ในขั้นตอนการนวดให้ติดจมูกของคุณลงในเตาและเพิ่มถ้าไม่เพียงพอ ส่วนผสมควรนุ่มน่ารับประทาน
แม้ว่าคุณจะเคยใช้แป้งโดว์ + ขนมอบในเตาอบมาก่อน และคุณชอบมัน และเป็นการนวดที่แข็งแรงหมักสั้นนวดครั้งเดียวเหมาะสำหรับโปรแกรม Main Dough + แล้ว Baking
สาว ๆและในโหมดสะกด (เม็ดเดียว) ไม่มีใครมองว่ามีกี่จังหวะ?
