Mandraik Ludmila, Lyudochka
ถามว่าอะไรง่ายกว่าสำหรับฉันขนมปังไรย์มีจุดสีขาวมากมาย
เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าไม่มีกลูเตน แต่มีแป้งและสารอื่น ๆ เช่นในข้าวสาลีซึ่งยีสต์ + แบคทีเรียจะต้องเปลี่ยนเป็นรสชาติที่ต้องการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีของพิเศษมากมาย! เอนไซม์ของแป้งเองและจำเป็นต้องเปลี่ยนแป้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมิฉะนั้นเอนไซม์ของแป้งเองจะรบกวนการเปลี่ยนแป้งให้อร่อยทำให้ขนมปังเปียกลื่น
แต่อย่างอื่นก็เหมือนกับข้าวสาลี ประเภทของแบคทีเรียและกิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนวดให้เข้ากันเพื่อกระจายคุณค่าทางโภชนาการสำหรับยีสต์และความชื้นอย่างเท่าเทียมกัน ไม่จำเป็นต้องนวด แต่การนวดต้องมีคุณภาพสูงเนื่องจากการบดมีน้ำหนักมากและจำเป็นต้องกระจายความชื้นและยีสต์ได้ดีและจำเป็นต้องใช้ออกซิเจนเริ่มต้นด้วย ปล่อยให้มันไม่มีความอุดมสมบูรณ์มากเกินไป แต่ฟองอากาศไม่ได้ทำให้ยีสต์ แต่เป็นอากาศเริ่มต้นเช่นเดียวกับในข้าวสาลี
ดังนั้นในทางทฤษฎีการนวดในโหมดควรเข้มข้น
ตอนนี้หมัก. ดู. จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะเพิ่มขึ้นและแป้งที่ต้องผ่านกระบวนการ มีการประมวลผลอย่างรวดเร็วเมื่อมีความเป็นกรดที่ดี เรามีขนมปังตามคำแนะนำโดยไม่ต้องมี sourdough แต่มีกรดเด่นชัดเช่นน้ำส้มสายชูในสูตร ดังนั้นเราจะถือว่าโหมดย่อส่วนได้รับการปรับแต่งตามความสนใจของยีสต์บางชนิดเท่านั้นและเราใส่กรดทันทีตามปกติและไม่จำเป็นต้องสะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแปรรูปแป้งจะดำเนินไปได้เร็วขึ้น
ยีสต์ที่สูงกว่า 32 (แน่นอนว่าเป็นเวลานานและไม่เพียง แต่ในการพิสูจน์อักษร) สามารถให้ความขมขื่นและถือว่าทำให้เสียรสชาติ นั่นคือ - 32 องศาสำหรับรสชาติซึ่งเป็นข้อ จำกัด ทางทฤษฎีสำหรับระบอบการปกครอง
ปรากฎว่าถ้าคุณทำโหมดข้าวไรย์ที่สั้นที่สุดโดยตรงตามหลักทฤษฎีแล้วควรมีการนวดที่เข้มข้นมากและอุณหภูมิในการหมักคงที่ไม่เกิน 32 องศา จริงอยู่อุณหภูมิของแป้งในช่วงเวลาสุดท้ายของการนวดเมื่อเข้าสู่การหมักควรมีอย่างน้อย 32 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะนอนหลับและไม่มีเวลาทำปฏิกิริยาในช่วงเวลาสั้น ๆ
อย่างที่เข้าใจ.
คุณสาว ๆ ต้องนวดแป้งร้อนๆในโหมดนี้ ฉันไม่มีความคิดอื่น
ฉันไม่สามารถตรวจสอบทฤษฎีและวัดอุณหภูมิของระบบการปกครองได้ฉันให้พานาโซนิคกับเพื่อนของฉันเนื่องจากตอนนี้การอบเป็นเหตุการณ์ที่หายากมากสำหรับ mnu
และที่นี่ Sergei ได้ทำการปฏิวัติในสมอง ฉันยังไม่รู้ว่าจะแนะนำอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้
ขนมปังข้าวไรย์ในตำนานของเบลารุสต้องใช้การนวดอย่างช้าๆและระมัดระวังเช่นเดียวกับการนวด เป็นอย่างไรบ้างสำหรับคุณ? และรสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น
ช้าไปนานมีสั่น !!!!
ทำไม? และมะเดื่อรู้ ไม่มีกลูเตนไม่เกี่ยวกับการนวดพัฒนากรอบ
ในทางทฤษฎีแป้งข้าวไรย์ไม่ทนต่อการออกซิเดชั่นของออกซิเจนที่เพิ่มขึ้น
แต่ขนมปังในตำนานหักล้างความจริงนี้จากตำราเรียน หรือบางทีพวกเขาอาจไม่หักล้าง แต่เสริมด้วยบางสิ่ง? มะเดื่อรู้ ฉันแค่บอกความจริงนี้แก่คุณ ต้องการตรวจสอบโพสต์เกี่ยวกับขนมปังเบลารุสในตำนานที่ Seryozha
