เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันคิดว่ามีพวกเราหลายคนอยู่ที่นี่ฉันยังทำความสะอาดบุ๊กมาร์กเป็นระยะ

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda บางครั้งฉันพบว่าตัวเองอยู่ใน "สูตรอาหารย้อนยุค" ที่โพสต์เมื่อรุ่งสางของไซต์ KP และทุกสิ่งที่เป็นการค้นพบสำหรับฉันคือเวทีที่ผ่านมานานแล้วสำหรับชาวพื้นเมือง KP ฉันรู้สึกเหมือนเป็น "นักศึกษาสาว" มันรู้สึกดีมาก

กรุณาดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าถ้าเป็นไปได้ด้วยค่านม ... ปรากฎว่ามันจะมีรสชาติเป็นอย่างไร? (ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องนี้มากนัก)

วลาดนี่คือสิ่งที่ Lyudmila lappl1 เขียน:

คำถาม: น่าสนใจเพราะตามทฤษฎีแล้วนมอบก็น่าจะมีผลเช่นกัน?

คำตอบของ Lyudmila: มีข้อมูลน้อยมากบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับนมปรุงรสซึ่งแทบไม่มีเลย แต่นมอบอยู่ในเงื่อนไขอื่น - ที่ 100 * ในทางปฏิบัติและเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้โปรตีนมีแนวโน้มที่จะพับ และในอารมณ์นี้จะไม่เกิดขึ้น ในทางตรงกันข้ามสารที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ทั้งหมดที่ 90 * จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่มีอยู่สำหรับร่างกาย แม้ว่าการอบด้วยนมอบจะดีเช่นกัน ก่อนอื่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอม!

ก่อนหน้านี้แทบทุกคนจะมีอารมณ์น้ำนม ฉันนำกระป๋องที่มีสามลิตรมาต้มและมันก็ค่อยๆเย็นลงเนื่องจากปริมาณ

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณมากเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลองขนมปังกับนมอบโดยทั่วไป

[Wlad]

Wlad, วลาดได้โปรด. ฉันดีใจที่ได้แบ่งปันสิ่งใหม่ ๆ และน่าสนใจ

ข้าวไรย์อบบริสุทธิ์

คราวนี้หลังคากลายเป็นทรงมนขนมปังค่อนข้างนิ่มฉันเพิ่มรำพวกมันเป็นขนมปังที่แห้งมันไม่แฉะเหมือนไม่มีพวกมัน

การอบด้วยนมที่มีอุณหภูมิสูงมีคุณภาพสูงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เหม็นอับ นี่เป็นเพราะนมมีสาร - thiols ซึ่งยับยั้งการก่อตัวของกลูเตน

แต่นมอบอยู่ในเงื่อนไขอื่น - ที่ 100 * ในทางปฏิบัติและเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้โปรตีนมีแนวโน้มที่จะพับ และในอารมณ์นี้จะไม่เกิดขึ้น

สาว ๆ วันนี้เป็นวันแห่งการเปิดเผยทางชีวเคมีเอาล่ะ!
เมื่อนมถูกทำให้ร้อนภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้ (90 ° C, 30 ') เคซีนของนมจะยังคงอยู่ดังนั้นจึงสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ถึง 130-150 ° แต่เวย์โปรตีนจะถูกลดทอน ยิ่งไปกว่านั้นกลุ่มที่มีกำมะถัน (เรียกว่า thiols) และไม่เพียง แต่อยู่ในสถานะอิสระ เมื่อใส่นมลงในแป้งกลุ่มที่ใช้งานเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนแป้ง (กลูเตน)
เมื่อนมมีอาการอิดโรย (ให้ความร้อนเป็นเวลานาน) เวย์โปรตีนที่มีนมเปรี้ยวที่มีไธออลและกลุ่มอื่น ๆ จะ "แนบ" โดยตรงกับเคซีนในนม (รวมกับมัน) ดังนั้นเมื่อเพิ่มลงในแป้งพวกเขาจะ "ครอบครอง" กับเคซีนแล้วและไม่เหลือกลูเตน




และใช่นมอุ่นในการ์ตูน! 90-95 ° C, 4-8 ชม.

รสชาติเหมือนต้ม

รสชาติของนมต้มจะได้รับจากเวย์โปรตีนที่มีส่วนผสมของกำมะถันฟรี นั่นคือในนมของคุณพวกเขายังไม่ได้เริ่มรวมกับเคซีน เก็บนมไว้ในโหมดเดิมนานขึ้นหรือเลือกแบบอื่นที่มีอุณหภูมิสูงกว่า

ในโหมดโจ๊กนมในลูกการ์ตูนของฉันอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารจะคงอยู่ที่ 93 องศาดังนั้น 30 นาทีสำหรับโจ๊กนมและนมที่มีอุณหภูมิพร้อม

รสชาติของนมต้มให้ ...

นมปรุงรสควรเป็นอย่างไร?

จากสิ่งที่ Elena เขียนตามที่ฉันเข้าใจอารมณ์มีรสชาติของนมต้ม

อย่างที่ฉันเข้าใจอารมณ์ก็มีรสชาติของนมต้ม

และฉันก็คิดอย่างนั้น
หากคุณสนใจนี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมปรุงรสและการเปรียบเทียบขนมปังอบกับนมสองประเภท
🔗

ฉันเจอเหตุผลของคุณที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!

บอกฉันทีว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแปรรูปนมบรรจุและแช่แข็ง คุณสมบัติที่คุณต้องการเพื่อใช้ในการอบในภายหลังจะถูกเก็บรักษาไว้หรือไม่?

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta ในสูตรนี้ Manya กล่าวถึงนมที่มีอุณหภูมิ (เธออาจจะรู้ทัน)
ม้วนด้วยชีสกระท่อมตาม GOST # 24

นมอบดีมากในกระติกน้ำร้อนที่ดี นำไปต้มเทลงในกระติกน้ำร้อนที่อุ่นไว้รอ ทั้งหมด

นมนิรภัยสามารถทำในลักษณะเดียวกันได้โดยการปรับอุณหภูมิและเวลา!
ฉันอาจจะพามันไปที่ Lazy Club มันไม่เหมาะสมมากที่นี่ แต่ในหัวข้อของการอภิปราย

[$ vetLana]

นมอบดีมากในกระติกน้ำร้อนที่ดี

และเราไม่ต้องการเนยใส! ฉันรู้วิธีละลาย ... แต่นี่เป็นเสื้อโค้ทที่ผิดไปหน่อย การเรียนรู้ที่จะทำอารมณ์เฉื่อยชาจะดีมาก

$ vetLana, Svetik ขอบคุณ

การเรียนรู้ที่จะทำอารมณ์อย่างเกียจคร้านจะดีมาก

เทนมที่มีอุณหภูมิ 92 องศาลงในกระติกน้ำร้อนที่อุ่นไว้แล้วเก็บไว้ 30 นาที มันควรจะทำงาน ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! จากนั้นฉันจะยกเลิกการสมัครในหนึ่งสัปดาห์

เทนมที่มีอุณหภูมิ 92 องศาลงในกระติกน้ำร้อนที่อุ่นไว้แล้วเก็บไว้ 30 นาที

แล้วนมควรมีอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากผ่านไป 30 นาที? ที่ไหนสักแห่ง 90? ฉันไม่ค่อยได้ทำงานกับเทอร์โมสมากนักถ้าคำถามดูโง่ - ขอโทษนะสาว ๆ

อาจจะลดลงต่ำกว่านี้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระติกน้ำร้อน คุณต้องลอง. วัดก่อนวัดหลังปรับอุณหภูมิเริ่มต้น หรือเปลี่ยนกระติก

[ไอริ ณ บร]

คุณต้องลอง. วัดก่อนวัดหลังปรับอุณหภูมิเริ่มต้น หรือเปลี่ยนกระติก

ไอริ ณ บร,

Irina ฉันเข้าใจ ตามหลักการแล้วยิ่งใกล้ 92 ยิ่งดี ... ขอบคุณ!

ตามหลักการแล้วยิ่งใกล้ 92 ยิ่งดี ...

แสงถึง 90 องศา 92 - ฉันให้ความไม่ถูกต้องนี้เพราะกระติกน้ำร้อนจะใช้เวลาเล็กน้อยดังนั้นในตอนท้ายมันจะอยู่ที่ประมาณ 90 แต่ตัวฉันเองไม่ได้ทำกับนมที่มีอุณหภูมิสูง แต่ที่นี่ฉันได้เรียนรู้ว่าขนมปังนั้นแตกต่างออกไป กับมัน ดังนั้นฉันจึงมีทฤษฎีที่บริสุทธิ์ แต่มันควรจะใช้ได้ใช่ไหม?

[ที่]

สาว ๆ อย่างที่ฉันเข้าใจ 30 ' ที่ 93°.

สาว ๆ อย่างที่ฉันเข้าใจ 30 'ที่ 93 °

93? ฉันไปแก้ไขข้อความของฉัน
_____________
เหมือนกันทั้งหมด 90.

ขนมปังไฮดี้เป็นขนมปังที่ขาวที่สุด

ประเด็นทั้งหมดคือนมควรเย็นลงอย่างช้าๆ ฉันต้มนมเทลงในกระติกน้ำร้อนทันที มันยืนอยู่ตรงนั้น ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงอาจมากกว่านั้น จากนั้นเทใส่ขวดแล้วเข้าตู้เย็น (ทำวันละอย่างก่อนอบ) Luda (คนจาก LJ) บอกว่ากระติกน้ำร้อนมีไว้เพื่อความจริงที่ว่ามีนมไม่เพียงพอถ้าคุณกินในปริมาณมากทุกอย่างจะค่อยๆเย็นลงด้วยตัวเอง

[ไอริ ณ บร]

ไอริ ณ บรขอบคุณสำหรับสูตรนมอบในกระติกน้ำร้อนไอเดียดี!

"ชมรมคนขี้เกียจ" นี้อยู่ที่ไหน? ฉันต้องไปที่นั่นจริงๆ)))

[อาเซนา]

อาเซนา, ที่นี่ Lazy Club หรือเคล็ดลับขี้เกียจที่เป็นประโยชน์

"ชมรมคนขี้เกียจ" นี้อยู่ที่ไหน? ฉันต้องไปที่นั่นจริงๆ)))

Lazy Club หรือเคล็ดลับขี้เกียจที่เป็นประโยชน์

ฉันลองสองสามครั้งในกระติกน้ำร้อน ไม่ชอบ. การ์ตูนมีความกลมกล่อมและรสชาติดีกว่านี้เป็นพันเท่า และมากจนคุณสามารถดื่มทั้งหม้อได้ในครั้งเดียว

และในกระติกน้ำร้อน ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ปัญญาขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันจะไปศึกษา))
ฉันไม่มีหลายคนมี แต่กระติกน้ำร้อน
ฉันได้เรียนรู้แล้วขอบคุณฟอรัมในการทำครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในเตาอบฉันจะทำการทดลองนมต่อไป)

สาว ๆ อย่างที่ฉันเข้าใจ 30 'ที่ 93 °

นี่คือโหมดของผู้เล่นหลายคนของ Lyudmilina

ในโหมดโจ๊กนมในลูกการ์ตูนของฉันอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารจะคงอยู่ที่ 93 องศาดังนั้น 30 นาทีสำหรับโจ๊กนมและนมที่มีอุณหภูมิพร้อม

มันกระโดดมาที่ฉันที่ไหนสักแห่ง
ในความเป็นจริงช่วงการเปลี่ยนสภาพของเวย์โปรตีนอยู่ระหว่าง 62 °ถึง 96 ° ที่ 96 °ความต้านทานความร้อนมากที่สุดของพวกมันเสื่อมลงแล้ว ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 96 °เวย์โปรตีนก็จะทำให้นมเปรี้ยวมากขึ้น

ฉันอบขนมปังนมในนมอบจากหนังสือสูตรอาหารที่ฉันคาดว่าจะมีรสชาติที่ผิดปกติ ... แต่ก็ผิดหวังเล็กน้อย ... รสชาติที่อ่อนลงมากกลายเป็นว่าฉันจะบอกว่ามันไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ ...
น่าจะเป็นนมของฉันเปิดออกมาแบบนี้ไม่ละลายมาก ... แม้ว่ามันจะมีกลิ่นหอมอร่อยและสีออกมาอย่างที่คาดไว้

[WLAD]

รสชาติที่อ่อนมากกลับกลายเป็นแม้ฉันจะบอกว่าไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ ...

WLADคุณอบขนมปังจากนมนี้และไม่ได้ทำคอทเทจชีส ขนมปังควรมีกลิ่นเหมือนขนมปังและสารปรุงแต่งทั้งหมดควรให้รสที่ค้างอยู่ในคอ ฉันคิดอย่างนั้น
แม้ว่าจากกระทู้ของคุณฉันเห็นว่าคุณเป็นคนชอบทานขนมปัง และฉันไม่ค่อยอบพวกนี้มันกลายเป็นน่าเบื่ออย่างรวดเร็วไม่เหมือนขนมปังธรรมดาที่มีครึ่งเสียงและหลังจากนั้น ...

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันชอบอีกา, ฉันรักทุกสิ่งที่สดใสและแวววาว ... เป็นเรื่องตลก แต่โดยทั่วไปฉันอยากจะชิมว่ามันจะมีรสชาติแบบไหนด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ารสชาติจะเด่นชัดกว่านี้ .. .
ฉันไม่มีสูตรขนมปังมากมายที่ใช้ Darnitsky จาก fugasca แต่มีกระเทียมและแอปเปิ้ลนม แต่ตามปกติ

นมดิบยับยั้งกลูเตน แต่ .. "ตกต่ำ" เป็นแนวคิดหลวม ๆ เป็นเรื่องหนึ่งเมื่อเค้กซึ่งเนย + น้ำตาลมีภาระหนักอยู่แล้วและนมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อที่จะไม่ทำให้เกิดภาระหนักอยู่แล้ว นมในคูลิชอยู่ห่างไกลจากองค์ประกอบปรุงแต่งหลักและนอกจากนี้สำหรับคูลิชตลอดชีวิตพวกเขากินนมไขมันที่มีคุณภาพสูงและน่าพอใจที่สุด เข้มข้น. นั่นคือมันมีผลทำให้อ่อนตัวลงอย่างมากและอย่างน้อยที่สุดก็เปลี่ยนรสชาติของนมเมื่อถูกความร้อน

อีกประการหนึ่งคือเมื่อขนมปังธรรมดาและแป้งอบที่แข็งแรงและนมไขมันต่ำจากซูเปอร์มาร์เก็ต
เธอจะกินนมของคุณและจะไม่สำลัก))) แต่รสชาติของนมจะเป็นกลางมากขึ้นเมื่อถูกความร้อนซึ่ง Vlad สังเกตเห็น
นมถูกทำให้ร้อนไม่ใช่เพื่อรสชาติ แต่เพื่อความสะดวกของกลูเตน
จากสิ่งนี้วลาดสังเกตอย่างถูกต้องว่าไม่จำเป็นต้องอุ่นนมไขมันต่ำธรรมดาสำหรับขนมปังหากต้องการรสชาติของนมมากขึ้น แต่ถ้านมมาจากวัวมันเป็นเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
และ "ขนมปังขาว" รสชาติเยี่ยมของคุณก็ออกมามีรสชาติที่แตกต่างกันไม่มากเพราะนม แต่เนื่องจากการอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำตาลคาราเมล น้ำเชื่อมนมเป็นสิ่งหนึ่งคาราเมลเป็นอีกอย่างหนึ่ง

เกี่ยวกับคุณสมบัติพิเศษ - พล่ามสมบูรณ์ มีกลูเตนธรรมดาที่สุด))) กล่าวคือกลูเตนเป็นเรื่องยากสำหรับทางเดินอาหาร
การเปรียบเทียบอย่างสมบูรณ์กับชิ้นส่วนที่มีอุณหภูมิสูงเมื่อด้านบนมีสีน้ำตาลกรอบและมีความหยาบกร้านที่มีคาราเมลต่ำ แต่อยู่ใต้ฝา องค์ประกอบเหมือนกันรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย การหดตัวจะน้อยกว่าในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ แต่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

[fffuntic]

fffuntic,

เปลือกโลกมักเกิดจากการสร้างเมลานอยด์มากกว่าการทำให้เป็นคาราเมล และเมลานอยด์ - เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่อ่อนกว่าทำให้โดยเฉพาะสีของเปลือกขนมปัง

[เฮเลนา]

เออ.. อะไรอีก. ขนมปังและนมมี MCB สดบางส่วนซึ่งหาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ต และเมื่ออิดโรยพวกเขาจะไม่อยู่เลย (ดีหรือยังคงอยู่ แต่มีน้อยมาก) นั่นคือจะมีความเรียบง่ายของรสชาติ สำหรับเค้กอีสเตอร์นี่ไม่ใช่พื้นฐานเช่นกันเพราะตามกฎแล้วมันทำจากแป้งซึ่งจะตัดทอนสิ่งที่ต้องสะสม แต่สำหรับขนมปังและแม้จะมีวงจรการหมักที่สั้นลงก็จะแสดงออกมาในรสชาติที่ไม่น่าสนใจมากขึ้น
นั่นคือถ้าคุณกำลังจะดื่มนมจากซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจำเป็นต้องเพิ่มเวย์เล็กน้อย (sourdough - อย่างน้อยก็มีแบคทีเรียจำนวนมาก) เพื่อปกปิดการขาดแบคทีเรียที่อร่อย
คุณนี้เมื่อคุณอ่านคำแนะนำให้คำนึงถึงเงื่อนไขส่วนบุคคลของคุณด้วย นมอาจแตกต่างกันแป้งแตกต่างกันสูตรอาหารโหมดการหมักก็แตกต่างกัน




เฮเลนาฉันไม่ใช่นักเคมีฉันสามารถใช้ความไม่ถูกต้องในชื่อได้ หากคุณโผล่ไปรอบ ๆ การตัดทอนจะมีการปรับเปลี่ยนน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงขึ้น สิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่ไม่ได้เปลี่ยนประโยชน์ อุณหภูมิที่ต่ำลงน้ำตาลจะยังคงเป็นน้ำตาลมากขึ้นไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือความแตกต่างทั้งหมด

หากมีหลักฐานว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในขนมปังนี้ฉันยินดีที่จะดูเพียงแค่ว่าเวอร์ชันเกี่ยวกับนมอบมหัศจรรย์ไม่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ และการอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลงทำให้รสชาติเป็นกลางมากขึ้น แต่ฉันไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับการได้มาซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ใหม่ ๆ

[ลีนา]

ลีนาขอบคุณสำหรับข้อมูลที่มีค่า

[fffuntic]

สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ! ฉันขอล่วงหน้าเพื่อขอโทษสำหรับสถานการณ์ทางอารมณ์ที่ไม่เอื้ออำนวยที่อาจเกิดขึ้นจากการโพสต์ของฉัน หวังว่าจะเข้าใจ.
fffuntic,

Elena นี่ไม่ใช่เรื่องส่วนตัว แต่คุณมี ม้าผสมคน ทั้งหมดในกองเดียว คุณอาจจะเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถสรุปข้อสรุปที่ถูกต้องได้โดยสังหรณ์ใจและอบขนมปังที่ยอดเยี่ยม แต่คุณได้เทข้อเท็จจริงที่ผิดเพี้ยนไปให้สมาชิกในฟอรัมที่ฉันเพิ่งสั่นเมื่อคิดว่าพรุ่งนี้ นี่คือ ใครบางคนจะคัดลอกและวางและตำนานใหม่ ๆ จะถือกำเนิดขึ้น

หากคุณโผล่ไปรอบ ๆ การตัดทอนจะอยู่ที่การปรับเปลี่ยนน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงขึ้น

และถ้าไม่โผล่ไปรอบ ๆ ก็แสดงว่า "ชีวิตคือรูปแบบหนึ่งของการดำรงอยู่ของร่างกายโปรตีน" อย่างน้อยก็คนอย่างน้อย ... ICD.

และการก่อตัวของเมลานอยด์ไม่ได้ใกล้เคียงกับคาราเมลไม่เพียง แต่ในทางเคมีของกระบวนการเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดในกรณีของเราในแง่ของเงื่อนไขการไหล!

และคุณไม่เพียงใช้ชื่ออย่างไม่ถูกต้องคุณไม่ได้เป็นเจ้าของแนวคิดที่อยู่เบื้องหลัง "ชื่อ" เหล่านี้ ดังนั้นแป้งทอดของคุณจึงเท่ากับกระทงคาราเมลและนมที่มีอุณหภูมิเท่ากับนมอบ และที่นี่ปริมาณไขมันของนมโดยทั่วไปไม่สามารถเข้าใจได้

ขนมปังและนมมี MCB สดบางส่วนซึ่งหาได้ยากแล้วสำหรับนมจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ที่นี่ฉันไม่รู้จะทำอะไรหรือ. เป็นเรื่องดีที่เราไม่ได้อยู่ในสมัยสตาลินนิสต์ สำหรับวลีนี้ของคุณหัวจะปลิวไปจากไหล่ของศัตรูพืชซึ่งอนุญาตให้มี "สิ่งมีชีวิต" ในน้ำนม
ฉันจะเปิดแย่มาก ความลับ, นมจากซูเปอร์มาร์เก็ต (เรากำลังพูดถึงพาสเจอร์ไรส์ตามที่ฉันเข้าใจ) โดยทั่วไป ไม่ มี "แบคทีเรียที่มีชีวิต" พาสเจอร์ไรส์สำหรับสิ่งนี้และจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน และสปอร์ของแบคทีเรียที่มีอยู่ในระหว่างการหมักแป้งแม้กระทั่งบนแป้งก็ไม่มีเวลาทำอะไรเลยในขณะที่ตื่น (ถ้าพวกเขาตื่นขึ้นมาเลยซึ่งฉันสงสัย) ไม่มีเวลาทำ ดังนั้นทุกสิ่งที่มีเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับ ICD คือการกำจัดสิ่งแปลกปลอม
Sourdough เวย์ดีมากฉันใช้เอง แต่นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่เรื่องราวเกี่ยวกับแป้งนม

หากมีหลักฐานว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในขนมปังนี้ฉันยินดีที่จะทำความคุ้นเคยกับมัน

ฉันไม่เข้าใจเลยว่าขนมปัง“ นี้” เกี่ยวข้องกับอะไร อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหลักฐานใด ๆ ไม่ต้องช่วย

Wladใช่สำหรับคุณ SvetaI ตอบ. คุณไม่ได้ใส่นมลงไปในขนมอบ แต่ตรงกันข้ามให้ "กระจาย" ลงบนแป้ง มีเพียงความไวของตัวรับไม่เพียงพอที่จะจับความแตกต่างของรสชาติได้ โดยทั่วไปความคาดหวังสูงมักจบลงด้วยความผิดหวัง

และ "ขนมปังขาว" ที่เยี่ยมยอดของคุณ

เขาไม่ใช่ของเรา ร้องโดย Luda lappl1 และอ้างถึง LJ ของ Ljuda

นอกจากนี้ฉันเตรียมนมด้วยวิธีพิเศษ - ** อารมณ์นั่นคือฉันนำไปต้มก่อนแล้วจึงเก็บไว้ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาที Luda เขียนเกี่ยวกับวิธีนี้ใน LiveJournal ของเธอ การอบด้วยนมที่มีอุณหภูมิสูงมีคุณภาพสูงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เหม็นอับ นี่เป็นเพราะนมมีสาร - thiols ซึ่งยับยั้งการก่อตัวของกลูเตน เมื่อนมถูกเก็บไว้ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาที thiols จะถูกทำลายและแป้งจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนน้ำตาลโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในนม ฉันใช้เทคนิคนี้เป็นครั้งแรกเมื่ออบเค้ก และเธอก็เชื่อมั่นในความถูกต้องของข้อสังเกตของลูดา เค้กกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสูงมากเมื่อเทียบกับเค้กที่มีนมธรรมดาและไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน
คุณสามารถเก็บนมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 * แต่ Luda เสนอวิธีการแบ่งเบาบรรเทาอีกวิธีหนึ่ง - ในกระติกน้ำร้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำนมไปต้มก่อน (อย่าให้เดือด!)

เกี่ยวกับคุณสมบัติพิเศษ - พล่ามสมบูรณ์

ฉันไม่ใช่นักเคมี

หากมีหลักฐานว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในขนมปังนี้ฉันยินดีที่จะอ่าน

เป็นเพียงว่าเวอร์ชันเกี่ยวกับนมอบมหัศจรรย์ไม่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์

เราอารมณ์ประมาณ

[เฮเลนา]

สาว ๆ

คุณชอบดื่มนมจากซูเปอร์มาร์เก็ตอารมณ์มัน หากคุณคิดว่าขนมปังกำลังได้มาซึ่งคุณสมบัติใหม่ที่เก๋ไก๋ลองพิจารณาดู
สำหรับฉันฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันให้เกียรติผู้ที่เข้าใจประเด็นนี้ดีกว่าฉันโดยไม่มีความผิดใด ๆ ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันจะแก้ไขตัวเองเมื่อฉันทำผิด ฉันไม่เคยแสร้งทำเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ฉันกำลังเขียนความคิดเห็นส่วนตัวล้วนๆสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตรซึ่งฉันได้พูดถึงซ้ำแล้วซ้ำเล่า
แต่ในกรณีนี้คุณยังไม่เชื่อฉัน ฉันอาจจะผิดในคำจำกัดความของฉัน
ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะโต้แย้งความคิดเห็นของ Lyuda ที่ยอดเยี่ยม - เธอเป็นครูของฉัน แต่ฉันไม่แน่ใจลึก ๆ ว่านมที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจากซูเปอร์มาร์เก็ตของเราได้รับคุณสมบัติที่ดีกว่านี้จากการแบ่งเบาบรรเทา แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่เห็นมัน ตอนที่เรียนฉันพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และปรับอุณหภูมิให้ร้อนสามครั้งและเก็บไว้แม้ว่าจะอยู่ในกระติกน้ำร้อนตามที่ Luda อธิบายไว้
แต่สำหรับฉัน - ผู้หญิงสำหรับฉันเท่านั้น - และคุณถ้าคุณชอบก็ทำดังนั้นเกมจึงไม่คุ้มกับเทียน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการได้มาของรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากนี้ฉันสรุปได้ว่านมนั้นขายหมดแล้วพอที่จะทำให้เสียอะไรบางอย่างที่นั่น
แต่ถ้าใครรู้สึกถึงความแตกต่างก็ทำเพื่อสุขภาพ
จากนั้น ... นมพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อยนมเปรี้ยวบางประเภทที่ซื้อมาอย่างสมบูรณ์แบบ)))) การพาสเจอร์ไรส์ไม่ทำให้นม "ไม่มีชีวิตชีวา"))) อย่างน้อยก็ในตู้เย็นของฉัน))
นอกจากนี้เช่นเดียวกับ Vlad ฉันสังเกตว่าฉันชอบขนมปังใน panasik มากกว่าที่มีเพียงนม ถ้าฉันอารมณ์ดีนมแล้วถ้าไม่มีเวย์ฉันมักจะไม่ชอบตัวเลือกนี้มันจะจืดกว่า
คิดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการไม่เห็นด้วยกับฉัน - ไม่มีปัญหา แต่ลองดื่มนม + เวย์
นั่นคือฉันระมัดระวังในการสรุปข้อสรุปทางทฤษฎีสำหรับทุกโอกาส

ฉันจะพูดซ้ำว่าประสบการณ์ส่วนตัวแสดงให้เห็นว่าในบางกรณีกล่าวคือเมื่อซื้อนมในซูเปอร์มาร์เก็ตการแบ่งเบาไม่ได้เปลี่ยนคุณสมบัติมาก ฉันเงียบอยู่แล้วเกี่ยวกับนมสเตอริไลส์ สำหรับฉันการยุ่งกับเขาเป็นเพียงเวลาแปล
ฉันไม่ได้มาทดสอบนมคุณภาพสูงของประเทศแม้ว่าฉันจะเชื่อว่าทฤษฎีทั้งหมดใช้ได้ผลกับนมที่ "มาก"

การอดอาหารนั้นมุ่งเป้าไปที่การทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น

เฮเลนาฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำวิจารณ์ของคุณที่มีต่อฉัน ในการป้องกันของฉันฉันจะบอกว่าฉันวาดการเปรียบเทียบไม่ดี แต่สาระสำคัญแม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดอย่างมาก แต่ฉันก็พยายามถ่ายทอดอย่างถูกต้อง
นั่นคือ: ถ้าขนมปังเป็นข้าวสาลีที่มีกลูเตนภาระหลักในระบบทางเดินอาหารเกิดจากกลูเตน และไม่มีการปรับเปลี่ยนนม + การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการอบจะทำให้ขนมปังมีสุขภาพดีขึ้น
อย่าให้มันเป็นคาราเมลปล่อยให้มันเกิดการสร้างเมลาดิน .. แต่มันส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสีและเศษเล็กเศษน้อย แต่ไม่มีทางใดที่จะทำให้ขนมปังนี้มีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์
นั่นคือคุณไม่ควรถือว่าขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพ ขนมปังข้าวสาลีที่พบมากที่สุด

ขนมปังข้าวสาลีมีสุขภาพที่ดีขึ้นเช่นเคยอนิจจาเฉพาะกับการหมักเป็นเวลานานโดยไม่น่าสงสัยด้วยการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีคุณภาพสูงพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงอย่างล้ำลึกของกลูเตนนี้

เลนคุณเยี่ยมมาก! ฉันเข้าใจว่าฉันตรวจสอบข้อเท็จจริงแล้ว
ฉันอ่านทั้งสูตรขนมปังขาวและบล็อกต้นฉบับในแนวทแยงมุม สำหรับคนรู้จัก. ฉันจะไม่พูดซ้ำและฉันจะไม่ไป - มันไม่ได้ผล ฉันเขียนไว้ที่นี่เพื่ออธิบายความแตกต่างระหว่างนมปรุงรสกับนมอบเท่านั้น อะไรก็ได้ ประโยชน์ / ผลกระทบทางเทคโนโลยีต่อแป้งทั้งหมดและกลูเตนโดยเฉพาะ

เนื่องจากสถานการณ์เมื่อไม่นานมานี้ฉันจึงหาข้อมูลอย่างขยันขันแข็งว่านมดิบแตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์ในบริบทของโปรตีนอย่างไรดังนั้นการเปลี่ยนแปลงระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จึงเหมือนกับในระหว่างการแบ่งเบา - เวย์โปรตีนการเปลี่ยนรูป (พับ) และการรวมตัว (แท่ง) กับเคซีน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับโปรตีนในปริมาณที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการพาสเจอร์ไรส์ t และช่วงเกือบตั้งแต่ 60 ถึงมากกว่า 90 ° (เวลาต่างกันฉันจะไม่ค้นหาและระบุตอนนี้) ดังนั้นการแบ่งเบาบรรเทานมพาสเจอร์ไรส์อาจไม่มีผลใด ๆ - ทุกอย่างเกิดขึ้นแล้วในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง

ฉันจะเขียนเกี่ยวกับแบคทีเรียในภายหลังตอนนี้ฉันกำลังหนีไป

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ฉันจำได้ว่าเมื่อฉันอ่านฉันสังเกตเห็นความไม่สอดคล้องกับความรู้ของฉันสับสนกับกระบวนการต่างๆเช่นการเพิ่มคุณค่าด้วยกรดอะมิโนเป็นต้นเนื่องจากมีคนจำนวนน้อยมากที่เข้าสู่แก่นแท้
และผู้เขียนขนมปัง Luda ระบุว่านมของเธอเป็นของดิบหรือพาสเจอร์ไรส์? ฉันคิดว่าฉันรู้คำตอบ - ไม่ ไม่อย่างนั้นทุกคนคงให้ความสนใจ



และในขณะที่ฉันเขียนคุณได้เขียนเกี่ยวกับน้ำนมดิบเสร็จแล้ว เมื่อฆ่าเชื้อแล้วไม่มีอะไรให้จับนั่นถูกต้อง

นั่นคือฉันระมัดระวังในการสรุปข้อสรุปทางทฤษฎีสำหรับทุกโอกาส

[ใด ๆ]

อันที่จริงฉันไม่ชอบเถียงเลย ฉันได้รับแรงบันดาลใจให้โพสต์โดยความกระตือรือร้นทั่วไปที่จะอารมณ์ ใด ๆ นม.

นอกจากนี้ตอนที่ฉันเรียนรู้การอบเค้กฉันพยายามสังเกตทุกรายละเอียด ดังนั้นมิลค์จึงอารมณ์ดีด้วยความพากเพียร
จากนั้นเธอก็ทำธุรกิจนี้ด้วยนมที่ซื้อมาและสำหรับรสชาติของนมที่เข้มข้นเธอก็เริ่มเติมเวย์แห้งที่ดีเสมอ
และตอนนี้ mnu ก็มีช่วงเวลาที่ "มีประโยชน์ - ไม่มีประโยชน์" กลายเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกันและขนมปังข้าวสาลีถูกห้ามใช้ในครอบครัว ความกระตือรือร้นโดยทั่วไปในการทำขนมปังโฮลวีตให้มีประโยชน์กับนมทำให้เกิดเสียงหัวเราะเยาะเย้ยค่อนข้างขมขื่นเพราะฉันชอบขนมปังโฮลวีตและตอนนี้ฉันแทบไม่ได้อบเลยและอนิจจาไม่มีวิธีแก้ไขสถานการณ์ด้วยนม
แต่ด้วยความสนใจอย่างยิ่งฉันได้เรียนรู้จากคุณถึงคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ของการแบ่งเบาบรรเทา และขอขอบคุณเป็นพิเศษที่คุณมีความชัดเจนมากเกี่ยวกับคำจำกัดความและให้ภาพที่ครอบคลุมของปรากฏการณ์นี้




นอกจากนี้ยังไม่มีความคิดเห็นส่วนตัวที่ชัดเจนเกี่ยวกับ ICD ในนมพาสเจอร์ไรส์ ประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น แล้วเค้าบอกว่าแพคเกจแตกต่างจากแพคเกจ. หนึ่งในนั้นเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในแบบมนุษย์นั่นคือมี ICD แน่นอนและอีกคนจะยืนได้หกเดือนและอย่างน้อยก็สำหรับเขา
นั่นคือผู้ผลิตต้องเปลี่ยน ฉันยังอ่านจาก Lyuda ว่านี่อาจเป็นเพราะนมที่ปราศจากเชื้อสูงและอาจเป็นยาปฏิชีวนะ ... คุณสามารถตรวจสอบได้โดยโยนขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่ง ถ้านมเปรี้ยวดีแสดงว่าเป็นหมัน
นั่นคือความจริงที่พบว่านมพาสเจอร์ไรส์บริสุทธิ์มากก็เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ได้ในทางปฏิบัติเช่นกัน
การเจาะลึกทฤษฎีการพาสเจอร์ไรส์เป็นเรื่องขี้เกียจ จากมุมหูของคุณดูเหมือนว่านมจะมีชีวิตอยู่ที่นั่นนั่นคือตาม GOST สิ่งที่มีประโยชน์จากสิ่งมีชีวิตจะต้องอยู่รอด แต่ฉันไม่ต้องการยืนยันโดยไม่มีการสนับสนุนให้ศึกษาปัญหานี้ด้วยตัวคุณเอง

ยิ่งไปกว่านั้นทฤษฎีก็คือทฤษฎี แต่สิ่งที่คุณซื้อคือสิ่งที่คุณได้รับในทางปฏิบัติ แล้วพิสูจน์กับแพ็คเกจที่ซื้อว่าผิดตามทฤษฎี



มันน่าสนใจสำหรับฉันที่จะตรวจสอบอย่างอื่นที่ไม่ใช่นมในขนมปังนี้ นี่คือคำถามของการอบที่อุณหภูมิต่ำ นี่ไม่ใช่กรณีของร้านเบเกอรี่อย่างเป็นทางการ ทำไม?
สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับกระบวนการผลิต - เป็นที่เข้าใจได้ แต่ถ้ามันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นและมีคุณสมบัติของผู้บริโภคที่ดีขึ้นก็จะไม่หยุดการผลิต
เหตุใดวิธีนี้จึงไม่ถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการ? ในทางเทคนิคขนมปังที่อยู่ในระยะ 96-98 ที่ต้องการนั่นคือมันต้องพร้อมอย่างแน่นอน
การเปลี่ยนน้ำตาลที่อ่อนแอนี้มีความสำคัญเพียงใด? บางทีในทางตรงกันข้ามขนมปังดังกล่าวย่อยได้น้อยกว่า? หากคุณมีเวลาค้นหาในยามว่างและในประเด็นนี้

[ลีนา]

ลีนาเท่าที่ฉันเข้าใจใน HP อุณหภูมิในการอบต่ำกว่า 180 องศาใช่มั้ย? ถ้าเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิในการอบที่ต่ำกว่าทำให้ขนมปังอร่อยน้อยลงอย่างน้อยก็สำหรับครอบครัวของฉัน เพราะเราชอบขนมปังที่ผสมตามสูตรเดียวกันแบบสปันจ์และอบในเตาอบมากกว่าอบใน KhP. ตรวจสอบซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบตลอดเวลาในเตาอบในเตาอบ 15 นาทีแรกฉันอบด้วยไอน้ำที่ 220 องศาจากนั้นฉันเอาน้ำที่เหลือออกและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180

เกี่ยวกับการหมักกรดแลคติก.

นอกจากนี้ยังไม่มีความคิดเห็นส่วนตัวที่ชัดเจนเกี่ยวกับ ICD ในนมพาสเจอร์ไรส์ ประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น แล้วเค้าบอกว่าแพคเกจแตกต่างจากแพคเกจ. หนึ่งในนั้นเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในแบบมนุษย์นั่นคือมี ICD แน่นอนและอีกคนจะยืนได้หกเดือนและอย่างน้อยก็สำหรับเขา
นั่นคือผู้ผลิตต้องเปลี่ยน ฉันยังอ่านจาก Lyuda ว่านี่อาจเป็นเพราะนมที่ปราศจากเชื้อสูงและอาจเป็นยาปฏิชีวนะ ... คุณสามารถตรวจสอบได้โดยโยนขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่ง ถ้านมเปรี้ยวดีแสดงว่าเป็นหมัน

นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ!
มันมี "เอ็มบริโอแห่งชีวิต" ในรูปของสปอร์ของแบคทีเรีย (พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อให้อยู่รอดในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ ข้อพิพาทเหล่านี้ "มีชีวิตขึ้นมา" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อมี เข้าถึงได้ น้ำ. ที่อุณหภูมิตู้เย็นดูเหมือนจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน - ระยะเวลาการเก็บรักษานี้ระบุไว้บนถุง นอกจากนี้ยังระบุอุณหภูมิ - ประมาณ 2-6 ° (มีความชื้น) ที่อุณหภูมินี้สปอร์จะสะสมความชื้นอย่างช้าๆและกลายเป็นแบคทีเรีย สิ่งเหล่านั้นเริ่มทวีคูณอย่างช้าๆ t ต่ำความเร็วต่ำ แต่อยู่ระหว่างดำเนินการ! ยิ่งนมอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแบคทีเรียที่ทำงานได้ช้าลงเท่านั้น ยิ่งพวกเขาหมักนมเร็วเท่าไหร่เมื่ออยู่ในสภาวะที่เอื้ออำนวย (อุ่น)
ในช่วงฤดูร้อนในความร้อนมีตอนที่เด็ก ๆ นำนมเมื่อวานจากร้านค้าซึ่งมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว (ตอนนี้ฉันให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับวันที่) เป็นไปได้มากว่าบางแห่งในกระบวนการขนส่งไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บ สปอร์ฟื้นขึ้นมาอย่างรวดเร็วแบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วและหมักนมได้เร็วกว่าในหนึ่งสัปดาห์
ฉันไม่ซื้อนมสเตอริไลส์ แต่เป็นครีมหนัก - ใช่ และมันก็เกิดขึ้น - คุณใช้จ่ายตามสูตร แต่ก็ยังเหลืออยู่ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพต่าง จุลินทรีย์อื่นถูกนำเข้ามาในอากาศนม / ครีมจะขม แต่ถ้าคุณโยน sourdough ลงไปในเวลาที่กำหนด (เช่นครีมเปรี้ยว) การหมักกรดแลคติกตามปกติจะดำเนินไป
ฉันซื้อนมอายุสั้นจากผู้ผลิตในพื้นที่ มันไม่ได้เกิดขึ้นที่มันไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ยาแก้อักเสบน่ากลัว!

เกี่ยวกับ "ขนมปังขาว"

ในทางเทคนิคขนมปังที่อยู่ในระยะ 96-98 ที่ต้องการนั่นคือมันต้องพร้อมอย่างแน่นอน
การเปลี่ยนน้ำตาลที่อ่อนแอนี้มีความสำคัญเพียงใด? บางทีในทางตรงกันข้ามขนมปังดังกล่าวย่อยได้น้อยกว่า? หากคุณมีเวลาค้นหาในยามว่างและในประเด็นนี้

ขนมปังนี้ไม่ได้สนใจฉันอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น
มือข้างหนึ่ง ("ตามทฤษฎีล้วนๆ" (หน้า)) ฉันจะพูดแบบนี้ทุกอย่างที่เกิดขึ้นภายในขนมปังธรรมดาระหว่างโหมดการอบปกติในขนมปังนี้เมื่อถึง 96-98 °ก็เกิดขึ้นเช่นกัน เนื่องจากชุดอุณหภูมิที่นุ่มนวลกว่าจุลินทรีย์อาจทำงานได้นานขึ้นเล็กน้อยกลูเตนจึงสามารถยืดตัวได้นานขึ้นเล็กน้อย
เกี่ยวกับเปลือกโลกนั่นเอง การก่อตัวของเมลานอยด์ไม่ไปหรืออ่อนแอหาก:
1. ขาดสารที่ทำปฏิกิริยา (น้ำตาลและ / หรือกรดอะมิโนน้อย)
2. อุณหภูมิไม่สูงพอให้ปฏิกิริยาดำเนินไป
ปัจจัยด้านอุณหภูมิที่เห็นได้ชัด เกี่ยวกับการขาดส่วนประกอบ - ฉันไม่รู้คุณต้องดูสูตร
อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันจำได้ว่าเราไม่ดูดซึมเมลานอยด์

คุณมีการประชุมสัมมนาของคนขายนมตลกที่นี่ ... นั่งอ่านแล้วสับสนไปหมด

[เอว]

ถามคำถามเฉพาะถ้าเรารู้เราจะอธิบาย

การประชุมสัมมนาของคนขายนมตลก

ขบขัน

เพียง แต่อาจมีบางหัวข้อเกี่ยวกับนมในการอบ? แล้วที่นี่โดยหลักการแล้ว off-top
เอว, นาตาชา? คุณคิดอย่างไร?

ฉันคิดว่านาตาเลียคิดว่านี่ไม่ใช่เรื่องนอกประเด็น
ฉันต้องการถาม แต่หากไม่มีไอน้ำในเตาอบคุณสามารถอบขนมปังตามอัลกอริทึม 15 นาที -200 องศาและ 180 องศาในเวลาที่เหลือได้หรือไม่? นี่ราคาเท่าไหร่?

[ไวตาลี]

ไวตาลีขึ้นอยู่กับเตาอบ ฉันอบด้วยไอน้ำ 15 นาทีและ 15 นาทีโดยไม่ต้องใช้อุณหภูมิต่ำกว่ามิฉะนั้นขนมปังจะไหม้หากไม่มีไอน้ำถ้าเป็นเช่นนั้นจะดีกว่าถ้าคลุมขนมปังด้วยอะไร สิ่งนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เปลือกโลกตั้งตัวเร็วมากเมื่อขนมปังยังคงเติบโต ได้แก่ .ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้วลดลงเหลือ 220 ขนมปังจะสุกเร็วมาก หากเปลือกโลกตั้งตัวเร็วมันก็จะแตกออก สำหรับสิ่งนี้จะมีการทำแผล แต่เซียบัตต้าไม่ได้ถูกตัดเนื่องจากแป้งของเธอเปียกมากแล้วจึงไม่แตกมาก หากเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำหรือฝาขนมปังเนื่องจากเปลือกจะแตกต่างกันเล็กน้อยในรูปแบบ

และคุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังโดยไม่มีรูปร่างในเตาอบเพื่อให้มีไอน้ำเท่าที่ฉันเข้าใจว่าจำเป็นต้องใส่ภาชนะบางชนิดที่มีน้ำในเตาอบด้วยหรือไม่?

[Wlad]

Wladเว็บไซต์นี้มีสูตรมากมายสำหรับการอบขนมปังในเตาอบ ดู.

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบใจ ... ฉันไม่ได้คิดไปเอง
...
ปรากฎว่าต้องใช้หิน ... ฉันไม่มี ... ดังนั้นฉันจะต้องลืมเรื่องเตาอบ

[วลาด]

วลาดใช่แล้ว ... ลืมมันไปซะ หินเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่ง แต่ประการแรกคุณสามารถอุ่นแผ่นอบแบบกลับด้านหรือแม้แต่สองอันก็ได้
จากนั้น .. คุณสามารถโยนน้ำแข็งลงบนก้นร้อนหรือแม่พิมพ์อุ่น ๆ ที่ด้านล่างของเตาอบพวกมันจะเริ่มเต้นและไม่ละลายในทันที จะมีไอน้ำให้ค่ะ
ประการที่สามคุณสามารถอบปิดด้วยแม่พิมพ์ สิ่งนี้จะใกล้เคียงกับเงื่อนไข HP มากขึ้น นั่นคือการอบในห้องอบไอน้ำ)))

แองชิก, ย่า... ทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้นที่นั่น ฉันจะดูในภายหลังจาก Lyuda สำหรับบทความฉบับเต็มเกี่ยวกับความพิเศษของการอบใน KhP ในเตาอบเราให้ความร้อนสูงถึง 250 แต่มีขนาดใหญ่และเย็นกว่า ในความเป็นจริงถัดจากขนมปังอุณหภูมิจะลดลงทันที
และใน KhP รอบ ๆ ขนมปังอุณหภูมิก็ค่อนข้างสูงเหมือนอยู่ในเตาอบ
แต่มีมากกว่านั้นเกี่ยวกับพื้นที่ปิดขนาดเล็กซึ่งการระเหยของความชื้นไม่รุนแรงนัก ขนมปังอบในห้องอบไอน้ำ
ดังนั้นการอบใน KhP และ White bread สำหรับการอบด้วยอุณหภูมิต่ำจึงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ใน HP ก็เหมือนกับในเตาอบ แต่อยู่ใต้ฝาหรืออะไรสักอย่าง และขนมปังขาว ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอะไร กระบวนการหนึ่งในการอบแบบคลาสสิกไม่ได้เริ่มต้นที่นั่นกระบวนการหนึ่งเนื่องจากไม่มีเศษและเปลือกโลกสีเข้มขึ้น ฉันไม่รู้ว่ามันส่งผลอะไรในแง่ของการย่อยได้ของขนมปัง