เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ไรย์กับแป้งข้าวไรย์

[Thumbelina]

คนหล่อเปิดออก Thumbelinaข้าวไรย์แท้หรือเปล่า?

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์ข้าวไรย์บริสุทธิ์ 100 กรัมปอกเปลือกและเมล็ดธัญพืช 300 กรัม

เศษดีเปิดออก อย่างไรก็ตามด้วย sourdough แรงยกในขนมปังข้าวไรย์จะมากกว่า

ฉันยังมีแป้งที่อายุน้อยอยู่ฉันคิดว่ามันจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ฉันมีรูปถ่ายของผลงานชิ้นเอกที่เลียนแบบไม่ได้ของฉันที่ทำด้วยแป้งเปรี้ยวฉันได้แสดงไว้ที่นี่แล้วอบในเตาอื่นฉันมี Mystery เตาแรกมันดีแม้ว่าจะถูก แต่ตอนนี้มันไม่มีแล้ว และฉันไม่หลงระเริงกับเชื้ออีกต่อไป
ดังนั้นมันจะดียิ่งขึ้นเมื่อเชื้อเติบโต

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์ชั้นมันสังขยาตัดสินด้วยความเงางามหรือเปล่า?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ชั้น!Thumbelinaขนมปังที่ดีมาก แต่ฉันกินข้าวไรย์บริสุทธิ์เท่านั้นและบางครั้งฉันก็ต้องคำนึงถึงความคิดเห็นของผู้อื่นด้วย

[Olga]

Olgaฉันชงมอลต์อย่างเดียวฉันจำสูตรอาหารไม่ได้แล้วฉันก็อบด้วยซาวโดด้วยตา ฉันเกือบจะทำได้ดีและฉันคิดว่ามันจะเป็นอย่างนั้นเสมอ จากนั้นความลึกลับก็พังทลายลงและฉันซื้อเรดมันด์และทนทุกข์กับขนมอบใด ๆ จนกว่าฉันจะซื้อ Panasik แต่พนาสิกยังคงอ่อนโยนต่อข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ชอบอุณหภูมิสูงในช่วงเริ่มต้นของการอบแน่นอนว่า Mystery ไม่ได้ให้อุณหภูมิ 220-240 องศาที่จำเป็นในตอนเริ่มต้น แต่เห็นได้ชัดว่ามันร้อนเร็วขึ้นและสามารถจับเปลือกด้านนอกได้เหมือนกรอบดังนั้น ในอนาคตขนมปังจะไม่พังทลาย

ทำไมมันไม่ได้ผล?

เธอเองก็แปลกใจว่าทำไมมันถึงไม่ได้ผล ฉันมักจะอบใน Redmond ฉันชอบมันมาก และในธัญพืชเต็มเมล็ดและในภาษาฝรั่งเศส ขนมปังทรงสูงหนานุ่มเปลือกบางกลิ่นแอปเปิ้ลแทบไม่เห็น ตอนแรกขนมปังจะแห้งเล็กน้อยและตรงกลางของแบทช์นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ ใน panasik บนโฮลเกรนมีความหนาแน่นและชื้น เราต้องลองอีกครั้งในโหมดอื่น

ฉันหาขนมปังฝรั่งเศสไม่ได้ - ในโปรแกรมแรกขนมปังสูงกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง เข้าใจว่าแป้งอ่อนแอ?

ตอนนี้เธอได้อบขนมปังฝรั่งเศสด้วยแป้งฝรั่งเศส

ปรากฎว่าดี แต่ตอนนี้มีฟองอากาศอยู่ด้านบนและด้านข้างมีก้อนกลม สามารถแก้ไขได้หรือไม่?

[ทัตยา]

ทัตยามีบางอย่างผิดพลาดเมื่อพิจารณาจากการไหลเข้าของแป้งแป้งจะเพิ่มขึ้นสูงกว่าแท่งที่เปิดออกและติดอยู่ที่ด้านข้างของถังซึ่งฉันคิดว่าบทสรุปคือแป้งเป็นของเหลวเหนียว ... คุณทำสูตรอะไร ใช้?
นี่คือรูปขนมปังสองชิ้นของฉันในโหมดฝรั่งเศสอันที่อบคืนนี้สูงขึ้นตามสูตรจากคำแนะนำอันที่เล็กกว่าคือเมื่อวานสูตรจะสูงกว่า

เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[ทัตยา]

ทัตยาฉันมีครั้งเดียว จากนั้นฉันไม่ได้รายงานว่าสงสัยเรื่องความชื้นและยีสต์ มันขึ้นสุด ๆ และเมื่อฉันเอาเปลือกที่อยู่ด้านบนออกมามันก็แยกออกจากขนมปังนั่นเอง



นาตาชาฉันจะเอาชิ้นหนึ่งมันน่ากินมาก แล้วของฉันยังไม่ได้อบ

Mandraik Lyudmila สูตรจากหนังสือสำหรับเครื่องทำขนมปัง (ฉันมีคนยุโรป) มีสูตรแป้งเพียง 300 กรัมน้ำ 220 กรัมใส่ยีสต์อัด 11 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ.
ฉันมักจะใส่น้ำน้อยเพราะแป้งของเราอ่อนแอ และคราวนี้นับแป้งจากฝรั่งเศสฉันใส่ตามสูตร
ฉันไม่ได้ติดตามกระบวนการวางไว้ด้วยการเริ่มต้นล่าช้าและไปทำงาน มาได้ขนมปังก่อนหน้านี้ 5 นาที

สำหรับการไหลเข้า - ฉันอ่านใน livejournal ของ Sergey (ฉันไม่มีสิทธิ์ให้ลิงก์) - นี่คือการไหลเข้าของแป้งนั่นคือมันเกิดขึ้นระหว่างการนวด นอกจากนี้ยังมีรูปถ่าย Sergei กำลังพูดถึงขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังแป้งมีของเหลวมากขึ้น ดังนั้นฉันมีของเหลวมากจริงๆอาจจะเป็นฟองอากาศจากด้านบนเพราะเหตุนี้?

[ทัตยา]

ทัตยายีสต์จำนวนมาก ในสูตรมียีสต์แห้งเพียง 3/4 ช้อนโต๊ะกด 6 กรัมก็เพียงพอแล้ว 8 คือสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นเป็นภาษาฝรั่งเศสเป็นเวลานาน

[ทัตยา 100]

ทัตยา 100ดูสิแป้งถูกนวดแล้วและถ้ายังไม่เสร็จตรงขอบมันจะเป็นแป้ง สำหรับยีสต์ฉันคิดว่าโดยหลักการแล้วทุกอย่างดี (ไม่เพียงพอแน่นอน) ขนมปังมีความสูงปกติ 300 กรัม
และด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งกลายเป็นน้ำมีการเพิ่มขึ้นมันขึ้นดีจากนั้นบดขยี้มันจมลง แต่มันติดอยู่ที่ขอบเห็นได้ชัดว่าขอบติดอยู่ - เหนียวเหนียวน่าจะมี ของเหลวจำนวนมากและน้ำมันอาจไม่เพียงพอ
และในยุโรปดูเหมือนจะไม่มีระบอบการปกครองของฝรั่งเศส แต่ก็มีอิตาลีฉันไม่ใช่ชาวยุโรปเธอมีสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับแป้ง 400 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ นมแห้งน้ำ 280 มล. และเนย 15 กรัมยีสต์ 1 ช้อนชา ..
สิ่งที่ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน: ปรากฎว่าในการเพิ่มขึ้นระดับกลางแป้งจะเพิ่มขึ้นมากกว่าในการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนอบ นั่นหมายความว่าอย่างไร: การปีนครั้งสุดท้ายสั้นเกินไป? ปรากฎว่ามันอยู่ในโปรแกรมโดยทั่วไปมันแปลก ...
รอสักครู่ลีน่าจะบอกคุณเธอเป็นกูรูของเราตามเทคโนโลยี



แม้ว่าฉันจะมีความคิดเกี่ยวกับยีสต์ที่นี่ หากมีโดซฮะมากเกินไปพวกเขาเพิ่งกินตอนเริ่มต้นและยกแป้งขึ้นสูงในการขึ้นครั้งแรกจากนั้นมีแป้งไม่เพียงพอเพียง 300 กรัมและพวกเขามีอาหารน้อยอยู่แล้ว แต่ในการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย ไม่ได้เพิ่มความสูงก่อนหน้านี้ด้วยความ "หิว" แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็กลายเป็นน้ำอยู่ดีมิฉะนั้นมันจะหลุดออกจากผนังในระหว่างการนวด

ฉันพยายามใส่ยีสต์น้อยลง - มันขึ้นไม่ดีฉันต้องปิดหลาย ๆ ครั้งระหว่างที่ยืนเป็นเวลา 7.5 นาที (เตาของฉันจำไม่ได้อีกต่อไป) ยีสต์แตกต่างกับคุณ แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะสดใหม่ที่สุด
ในยุโรปไม่มีเกี๊ยวมีอย่างอื่น - ฉันมี 33 โปรแกรม

เราต้องลองอีกครั้งด้วยการติดตาม kolobok - ยังมีแป้งเหลืออยู่เพียงครั้งเดียว

ด้วยยีสต์ - ฉันชอบขนมปังที่โปร่งสบาย ฉันกลัวที่จะใส่ยีสต์น้อยลง แล้วฉันจะลองแป้งยูเครนของฉัน

คุณและฉันเป็นยีสต์ที่แตกต่างกัน

ฉันไม่คิดว่ามันจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงยีสต์ที่ดีและยีสต์ที่ดีในแอฟริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสาวรัสเซียส่วนใหญ่ของเราอบในปากีมายา

เราต้องลองอีกครั้งด้วยการติดตาม kolobok

ความคิดที่ถูกต้องมาก น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนและไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไป แต่เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ควรติดตามสูตรอาหารใหม่ ๆ บางครั้งฉันก็ตื่นขึ้นมาตอนกลางคืนเพื่อดูว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไร "ความหวาดระแวง" อย่างไรก็ตาม

[ทัตยา]

ทัตยาฉันยังมียีสต์ Pacmaya ของยุโรป ตามคำแนะนำสำหรับชาวยุโรปมียีสต์น้อยกว่า แต่เป็นเพราะยีสต์แตกต่างกันฉันจึงใส่มันเหมือนที่เราทำ ยูเครนอาจอ่อนแอกว่ายังไม่ได้ลอง บางแห่งฉันพบว่ามีคนโยนกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งยูเครนเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ฉันจำรายละเอียดไม่ได้

ฉันแทรกรูปภาพลงในแกลเลอรี)
ขนมปังชิ้นแรก:

โบโรดินสกี้:

บุญตาม GOST:

อิตาลี:

เกี๊ยว:

หลายเมล็ด:

ทุกอย่างอร่อยมาก! ฉันมีความสุขจริงๆ) ตอนนี้ฉันปลุกระดมเพื่อนของฉันให้ใช้ HP)

[อาเซนา]

อาเซนานี่คือรายงาน

[อาเซนา]

อาเซนา,
ฉันสนใจมัลติเกรน จากคำแนะนำ?

[อาเซนา]

อาเซนา, ความงาม, มากและทุกอย่างยอดเยี่ยม!

[แป้ง 300 กรัม น้ำ 220 กรัม ฉันใส่ยีสต์อัด 11 กรัม 1 ช้อนโต๊ะล น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ.]

สูตรจากหนังสือสำหรับคนทำขนมปัง (ฉันมีคนยุโรป) มีสูตรสำหรับทุกอย่าง
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 220 กรัม
ฉันใส่ยีสต์อัด 11 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล น้ำตาลและ
1 ช้อนชา เกลือ.
ฉันมักจะใส่น้ำน้อยเพราะแป้งของเราอ่อนแอ และคราวนี้นับแป้งจากฝรั่งเศสฉันใส่ตามสูตร

ยีสต์บีบอัด 11 กรัมมากสำหรับแป้ง 300 กรัม ฉันจะใส่ยีสต์สดของโปแลนด์ -7 กรัมลงบนแป้งจำนวนนั้น

ฉันพยายามใส่ยีสต์น้อยลง - มันขึ้นไม่ดีฉันต้องปิดหลาย ๆ ครั้งระหว่างที่ยืนเป็นเวลา 7.5 นาที (เตาของฉันจำไม่ได้อีกต่อไป) ยีสต์แตกต่างกับคุณ แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะสดใหม่ที่สุด

อาศัย droezhzhi ตามอำเภอใจสำหรับ HP คุณต้องเรียนรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง หากคุณอบโดยไม่ชักช้าจำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์สดเพื่อให้พวกมันมีเวลาแข็งแรงขึ้นและทำงานได้อย่างถูกต้องตรงเวลาดู ทางนี้... ทุกอย่างเข้ากับกรอบของโปรแกรมอัตโนมัติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณมีคำแนะนำในภาษาอะไร? HP ของฉันยังเป็นอาหารยุโรป แต่สูตรอาหารฝรั่งเศสนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฉันไม่ได้ติดตามกระบวนการวางไว้ด้วยการเริ่มต้นล่าช้าและไปทำงาน มาได้ขนมปังก่อนหน้านี้ 5 นาที

หากเตาอบเริ่มล่าช้าด้วยยีสต์สดก่อนอื่นคุณต้องติดตามและรับสูตรสำหรับเงื่อนไข (เวลาล่าช้าจำนวนยีสต์สดอุณหภูมิอาหารวิธีการวางยีสต์สด)

เกี่ยวกับการไหลเข้า - ฉันอ่านใน livejournal ของ Sergey (ฉันไม่มีสิทธิ์ให้ลิงก์) - นี่คือการไหลเข้าของการทดสอบนั่นคือ มันเกิดขึ้นระหว่างการนวด นอกจากนี้ยังมีรูปถ่าย Sergei กำลังพูดถึงขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังแป้งมีของเหลวมากขึ้น ดังนั้นฉันมีของเหลวมากจริงๆ อาจจะเป็นฟองอากาศจากด้านบนเพราะเหตุนี้?

Sergei อธิบายการนวดขนมปัง Borodino จากแป้งข้าวไรย์และคุณอบขนมปัง จากข้าวสาลี... ขนมปังโฮลวีตไม่เร่งรีบในการนวดเนื่องจากแป้งสาลีมีกลูเตนที่ดีและเก็บแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องทาบนผนัง
ฉันคิดว่าการหย่อนคล้อยเกิดขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรเนื่องจากยีสต์จำนวนมาก: ในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแป้งจะเพิ่มขึ้นสูงมากและหลังจากการนวดและในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายยีสต์ก็ไม่หลุดออก ดังนั้นในเครื่องทำขนมปังที่ล่าช้าจึงง่ายกว่าในการอบโดยใช้ยีสต์แห้ง - ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้

[เอว]

เอวสูตรดังกล่าวในการเรียนการสอนหลายภาษามีเพียงสูตรฝรั่งเศส และในคำแนะนำสำหรับสหราชอาณาจักรมีมากขึ้นและอื่น ๆ อยู่แล้ว

เพื่อความแม่นยำในการสอนหลายภาษามีสูตรที่ไม่ใส่น้ำตาลเช่นกับเนย

แป้ง 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 20 กรัม
น้ำ 220 มล
3/4 ช้อนชา (0.75 ช้อนชา) drolzhi แห้ง

Thalia ฉันทำตามสูตรนี้

[อาเซนา]

ฉันแทรกรูปภาพลงในแกลเลอรี)

อาเซนาช่างเป็นเพื่อนที่ดี! และขนมปังที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดก็ปรากฏออกมา!

[SvetaI]

สำหรับคนรักขนมปังไรย์แทนน้ำผึ้ง / น้ำตาลคุณสามารถใส่แยมแอปเปิ้ลในปริมาณที่เท่ากันหรือเปลี่ยนบางส่วนก็ได้ ที่นี่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีโครงสร้างแบบพิเศษ

เธออบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ตามคำแนะนำ SvetaIเพิ่มแยมแอปเปิ้ลลงในแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของขนมปังเป็นพิเศษ แต่รสชาติกลับเข้มข้นขึ้น! คราวหน้าจะเอาแยมมาแทนน้ำตาล!

[กาลิน่า]

กาลิน่า,: mail1: ฉันจะพยายามด้วย จริงไม่มีติดขัดมี แต่ติดขัด จะเป็นไรไหม?

จริงไม่มีติดขัดมี แต่ติดขัด จะเป็นไรไหม?

ถ้าแยมแอปเปิ้ลฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นเช่นนั้น คุณต้องลอง.

แยมแอปเปิ้ล ปั่นด้วยเครื่องปั่น เอ๊ะเพิ่งอบขนมปังวันนี้เดี๋ยวต้องรอลอง

[ลูดา]

ลูดาผลงานชิ้นเอกที่ไม่เหมือนใครของคุณจะไม่ปล่อยให้ฉันนอนหลับไปนานหลายเดือนหลายเดือน ฉันมีความฝันที่จะได้รับเศษไม้ที่สวยงามเช่นนี้ + หลังคาโค้งมน
โอ้ยยยหล่อ ฉันเก็บรูปถ่ายของเขาไว้บนเดสก์ท็อปเพื่อที่ทุกวันจะได้เห็นสิ่งที่ฉันควรพยายาม
ความฝันที่ไม่อาจบรรลุได้ ความประหลาดที่จางหายของฉันไม่ได้ยืนอยู่ข้างๆเขา

และสิ่งที่ฉันเห็นได้จากขนมปังจมที่มีรูใต้หลังคา ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีดังนั้นนี่เป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัวเท่านั้น

1. จุ่ม มีสีอ่อนไม่ใช่สีน้ำตาล หากทอดตั้งแต่นาทีแรกของการอบจะมีสีเข้มและทอดได้แห้งมาก
ที่นี่พวกเขาไม่มีเวลาในการเชื่อมซึ่งฉันสรุปได้ว่าไม่มีการหย่อนคล้อยแป้งนี้ในช่วงเริ่มต้นของการอบจะสูงกว่าระดับที่ปรากฏเป็นผล
นั่นคือปรากฎว่าแป้งหล่นลงอย่างรวดเร็วในขั้นตอนการอบ
ฉันสงสัยว่าในขั้นตอนใด อีกครั้ง.. ถ้าเป็นทันทีเปลือกจะเข้มขึ้น นั่นคือแป้งจะจมลงช้าพอในระหว่างขั้นตอนการอบ
2. รูใต้หลังคา การหมักที่ไม่สม่ำเสมอ ก๊าซสูงสุดอยู่ใต้หลังคา แป้งยิ่งบางลงก๊าซก็จะไต่ได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเมื่อถึงเวลาอบแป้งยังคงมีความเหลวมากและก๊าซส่วนใหญ่ไม่ได้กระจายอยู่ในนั้น แต่จะปีนขึ้นไป ทำไม? เพราะมีความกดดันมากมาย
มีสองปัจจัยคือมียีสต์จำนวนมากหรือการทำงานที่ไม่สม่ำเสมอเช่นพวกมันนอนหลับหลับสนิทและพวกมันก็อบด้วยพลังทั้งหมด แต่ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสนั้นยาวนาน สิ่งนี้ไม่น่าเป็นไปได้ แต่มียีสต์มากเกินไป - ใช่มันจะทำให้เกิดแรงดันมากเกินไปและก๊าซขึ้นใต้หลังคาด้วยแป้งเปียกมาก
3.จากสิ่งที่ฉันสรุปได้: มีการเติบโตมากเกินไปในขั้นตอนการอบ ส่วนใหญ่แล้วแป้งในขณะอบจะมีความดันก๊าซสูงที่สุดภายใต้หลังคา ด้วยความร้อนที่ช้ายีสต์ของบุ้งยังคงทำงานต่อไปและแป้งก็ไม่สามารถยืนได้ มันตกลงมา แต่สิ่งที่อุ่นขึ้นที่ผนังก็แข็งตัวที่นั่นหลังคาสามารถตั้งหลักได้และเศษชิ้นส่วนนั้นก็หลุดออกไป

นั่นคือในความคิดของฉันสาเหตุหลักคือแป้งเปียกเกินไป ยีสต์อยู่ที่นั่นเพราะปัญหาเกิดขึ้นกับขนมอบ
อาจจะเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ควรลดลงเล็กน้อยด้วย
เห็นได้ชัดว่ามีการเจริญเติบโตมากเกินไปในขั้นตอนกลางของการอบ

นั่นคือความสมดุลของความชื้นและความชื้นของยีสต์ถูกรบกวน (โดยมากทั้งคู่พยายามทำให้ขนมปังเสีย) มีความจำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง - ที่จะเปลี่ยนแปลง เพื่อให้การขึ้นของขนมปังต่ำลง
แต่แน่นอนว่าฉันจะลดความชื้นลงอย่างแน่นอนด้วยเหตุผลที่การหย่อนคล้อยบนผนังบ่งบอกถึงการเกาะกันของขนมปังที่ต่ำถ้ามันทิ้งชิ้นได้อย่างง่ายดาย นั่นคือแป้งแทบจะไม่เกาะติดกัน และนี่คือความยุ่งเหยิง
มันอาจจะจมลงไประหว่างการอบและมันก็โง่เช่นกันเพราะมันร้อนนานเกินไปที่ความชื้นสูง
เนื่องจากเราลดความชื้นลงดังนั้นยีสต์จึงควรได้รับการแก้ไขเล็กน้อย
ต่อการลดจำนวนลง

และอื่น ๆ หากคุณต้องติดตามซาลาเปาขั้นตอนทั้งหมดของการหมักก็เป็นสิ่งที่จำเป็น มีหนองในถังก่อนอบหรือไม่? หากมีแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดียีสต์ก็มีโทษ และหากมีหนองน้ำก็จำเป็นต้องลดความชื้นจากนั้นตรวจสอบยีสต์

ฉันจะบอกคุณว่า ที่นี่เราแต่ละคนทำสิ่งที่สะดวกกว่า ฉันโยนยีสต์สดลงในแป้งโดยตรง ฉันยอมรับความคิดที่ว่าเมื่อเปิดใช้งานคุณอาจใช้เวลาน้อยลง และอาจต้องเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งด้วยซ้ำ เพราะยีสต์ - ความชื้น = มัดตรง.
นั่นคือเราควรเข้าใจว่าการเจาะอยู่ที่ใดอย่างแม่นยำด้วยกลยุทธ์ส่วนบุคคลที่เลือก

ตอนนี้ 11 กรัมต่อแป้ง 300 กรัม = ตามมาตรฐานของฉันดังนั้นดวงตาจึงอยู่ที่หน้าผาก ฉันจะใส่ 4 ก. แล้วเขย่า ดูเหมือนว่าจะเป็นจำนวนที่เหลือเชื่อ
แต่ขนมปังก็เปิดออกมาได้โดยไม่หยุดพักและโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเศษเล็กเศษน้อยและที่นั่นตามมาตรฐานของฉันการเติบโตที่มากเกินไปน่าจะเกิดขึ้นมานานแล้ว
แต่ไม่มีสิ่งนั้น. ขนมปังและขนมอบขยายตัวได้ดี
นั่นคือในความเป็นจริงยีสต์ในขนมปังนี้ไม่สามารถพูดได้ว่ามีมากเกินไป
ตามที่ฉันเข้าใจนี่เป็นเพราะแป้งเปียกมีมากมายหลายแบบ
และฉันกล้าที่จะสันนิษฐานว่ามีน้ำเย็นเพียงพอ แม้จะยืนอยู่แล้วยีสต์ก็ทำงานในสภาพเย็นนั่นคือในจังหวะกึ่งทำงาน
ตอนนี้ถ้าการเทร้อนเป็นไปได้ว่าการเติบโตจะเกิดขึ้นก่อนหน้านี้และจะไม่มีการไหลบ่าเข้ามา แต่เพียงแค่ขนมปังยุบ

นั่นคืออาจมีปัจจัยส่วนบุคคลมากมาย

ด้วยโคโลบ็อกปกติและน้ำที่อุณหภูมิห้องอาจเกิดการระเบิดที่โรงงานพาสต้า)))) ด้วยแป้ง 11 กรัมต่อ 300 กรัม แม้แต่ยีสต์ที่อ่อนแอสำหรับดวงตาก็คือ 8 กรัมและยีสต์ที่แข็งแรงของฉันคือ 4 กรัม
แต่มะเดื่อรู้ว่ามียีสต์ชนิดใดอุณหภูมิของน้ำเมื่อเทเป็นเท่าใด
ตอนนี้ฉันจะลดความชื้นเป็นการส่วนตัวฉันจะตรวจดูขนมปังและเริ่มต้นด้วยยีสต์ 8 กรัม ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอด้วยกลยุทธ์ส่วนตัวของฉัน

เพื่อความสนุกสนานฉันอยากให้คุณดู ขนมปังข้าวสาลีเติบโตในเตาอบ

🔗

[เอว]

เอวสูตรดังกล่าวในการเรียนการสอนหลายภาษามีเพียงสูตรฝรั่งเศส และในคำแนะนำสำหรับสหราชอาณาจักรมีมากขึ้นและอื่น ๆ อยู่แล้ว

สาว ๆ ช่วยดาวน์โหลดสูตรจากคู่มือที่เราไม่มีให้หน่อยได้ไหม?

Lena ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น
พรุ่งนี้เป็นวันหยุดฉันจะพยายามลดยีสต์และของเหลวและติดตามขนมปัง และมีแป้งฝรั่งเศสเพียงแท็บเดียว แต่ฉันก็ยังอยากเข้าใจว่าเรื่องนี้คืออะไร

ในเรื่องนี้ฉันมีคำถาม: ขนมปังฝรั่งเศสควรมีขนมปังธรรมดาหรือไม่? น้ำตามใบสั่งแพทย์มีมากกว่าสีขาวปกติ
และโคโลบ็อกในขั้นตอนใด?
ภาษาฝรั่งเศสของฉันมักจะต่ำกว่าปกติเสมอ - ยังเป็นความขัดแย้งฉันเริ่มคิดแล้วบางทีอาจมีบางอย่างผิดปกติกับเตา
ดูเหมือนว่ายีสต์จะสดและคุณภาพควรเป็นปกติ

[ทัตยา]

ทัตยาในยุโรปฉันชอบโหมดอิตาลีฉันยังไม่ได้ลองใช้ภาษาฝรั่งเศสจึงพูดอะไรไม่ได้ (ฉันยังไม่ได้ใช้โหมดปกติ) Thalia อาจเป็นภาษาฝรั่งเศส?



Ninelleฉันจะลองตอนเย็น แต่มีหลายแผ่น. ก่อนซื้อฉันดาวน์โหลดคำแนะนำสำหรับยุโรปบนเว็บไซต์ Panasonic โดยเลือกภูมิภาคสหราชอาณาจักร มีส่วน Support ในส่วนนี้ฉันเลือกวิธีใช้ออนไลน์จากนั้นดาวน์โหลดคู่มือ จากข้อเสนอฉันเลือกหมวดหมู่เครื่องใช้ในบ้านเครื่องทำขนมปังและรุ่นที่ต้องการ (SDZB2512) จากนั้นคำแนะนำมากมายจะปรากฏขึ้น แต่คุณต้องใช้แบบจำลองของสหราชอาณาจักรตัวแรก (21 MB) และแบบที่สอง (นี่คือหลายภาษา) ในหลายภาษาคำแนะนำทั้งหมดจะเหมือนกันเฉพาะในภาษาที่แตกต่างกัน (เฉพาะภาษาเยอรมันดูเหมือนจะมีสูตรมากกว่าเล็กน้อย) สูตรอาหารเป็นภาษาอังกฤษในคำแนะนำหลายภาษาและคำแนะนำสำหรับสหราชอาณาจักรนั้นแตกต่างกัน

และเมื่อวานฉันได้ก้อนอิฐ แต่หวานและอร่อย แต่ฉันรู้ว่าทำไม - มันหยุด โดยทั่วไปฉันทำมากเกินไป - ฉันทำทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์หลังจากการเททิ้งครั้งสุดท้ายฉันมักจะปั้นด้วยไม้พาย ก่อนอบฉันคิดว่าใน 2 นาทีให้ฉันดูแล้ว .... แม่เอ๊ย !! แป้งขยำอีกครั้งและรูปร่างไม่ชัดเจนว่าคืออะไร

[โยชา]

ขอบคุณทุกคำที่กรุณา

ฉันสนใจมัลติเกรน

โยชา, multigrain และ Borodinsky ฉันอบจากแพ็คเกจ ในขณะที่ฉันกลัวที่จะทดลองกับแป้งข้าวไรย์ แต่ฉันซื้อแพ็คแล้ว))

ขนมปังฝรั่งเศสควรมีขนมปังธรรมดาหรือไม่? น้ำตามใบสั่งแพทย์มีมากกว่าสีขาวปกติ

กับเราเราคุยเรื่องนี้กับสาว ๆ ในสูตรแป้ง 400 กรัมขนมปังจะถูกทาด้วยกระโปรงจนสุดชุด

[ทัตยา]

ทัตยา,

ยิ่งขนมปังที่เลอะเปียกก็จะยิ่งนุ่มและมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าแป้งทนได้ก็ควรจะดี

กับเราเราคุยเรื่องนี้กับสาว ๆ ในสูตรแป้ง 400 กรัมขนมปังจะถูกทาด้วยกระโปรงจนสุดชุด

แต่ในทางปฏิบัติชีวิตแสดงให้เห็นว่ามันขึ้นอยู่กับแป้ง
นั่นคือเมื่อในตอนท้ายของแบทช์เรามีลูกบอลที่เรียบร้อยแป้งจะทนต่อสิ่งนี้ได้เสมอ ในแง่ของรสชาติและการยกระดับหยาบกว่าและน้อยกว่าเล็กน้อย
แต่เมื่อสิ้นสุดการนวดแล้วเราจะมีลูกน้ำชนิดหนึ่งเกาะติดกับผนังมีไม้พายปลายด้านหนึ่งยึดกับสะบักแล้วแป้งส่วนใหญ่ก็ทำปฏิกิริยากับสิ่งนี้เช่นกันและขนมปังจะนุ่มขึ้น สำหรับฉันนี่คือโคโลบ็อกประเภทโปรดของฉัน
และสิ่งที่อันตรายที่สุดคือเมื่อท้ายชุดมีแอ่งใต้สะบักแม้แต่ภาษาฝรั่งเศส ที่นี่หลังคาอาจพังไปแล้ว
ในขณะเดียวกันบางครั้งหลังคาก็พัง แต่อร่อยมาก
นั่นคือเป็นการยากที่จะให้คำแนะนำโดยตรง ตัวเลือกแต่ละตัวให้ความอ่อนโยนในตัวเอง
สิ่งเดียวที่ผิดอย่างชัดเจนคือถ้าแป้งไม่ทนต่อแอ่งน้ำใต้สะบักและขนมปังไม่เพียงยุบตัว แต่ยังมีรสจืดอีกด้วย

ฉันเพิ่งดูสัดส่วนแป้ง - น้ำในสูตรแป้ง 300 กรัม - น้ำ 220 กรัมนั่นคือ 220/300 = 0.73 - ฉันไม่เคยมีแป้งที่ทนได้มากขนาดนี้
ฉันมีมาตรฐาน 0.65 หรือ 0.71 ซึ่งเป็นขีด จำกัด น้ำของฉันสำหรับแป้งที่มีความแข็งแรงสูง นั่นคือการแพร่กระจายของฉันบนน้ำจะอยู่ที่ 195g - 210g ฉันจะเริ่มต้นตัวอย่างภาษาฝรั่งเศสของฉันด้วย 200 กรัม

ด้วยยีสต์ - ฉันชอบขนมปังที่โปร่งสบาย ฉันกลัวที่จะใส่ยีสต์น้อยลง แล้วฉันจะลองแป้งยูเครนของฉัน
จากนั้นจึงจำเป็นต้องนวดขนมปังที่ความชื้นสูงสุด คุณจะต้องคำนวณในทางปฏิบัติ เริ่มต้นด้วยแอ่งเล็ก ๆ ในตอนท้าย
ยิ่งขนมปังชื้นและนุ่มมากขึ้นที่ส่วนท้ายของชุดขนมปังก็จะยิ่งโปร่งสบาย
แต่เมื่อใช้ยีสต์ควรเข้าใจว่าการคลายตัวจากพวกมันสามารถทำได้สองวิธี: ยัดเยียดให้มากขึ้นและปล่อยให้ฝูงชนทำงานอย่างครึ่งๆกลางๆหรือให้น้อยลง แต่จะทำให้ฟื้นได้อย่างไร
กรณีเหล่านี้จะแตกต่างกันในรสชาติ ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะรับคำแนะนำ นาตาลี เพื่อฟื้นฟูยีสต์ลองใช้ตัวเลือกเมื่อกิจกรรมของยีสต์สูงไม่ใช่เพราะปริมาณของมัน
ควรเข้าใจด้วยว่าอุณหภูมิของการเติมน้ำมีผลต่อกิจกรรมของยีสต์ นั่นคือถ้าคุณเทจากตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องผลลัพธ์ก็จะแตกต่างกันไปเช่นกัน
นั่นคือเขาสามารถลองใส่ยีสต์น้อยลงและทำให้การเทอุ่นขึ้นและดูผลลัพธ์ - ทันใดนั้นเขาก็จะชอบมันมากขึ้น

ฉันไม่พบที่นี่มีคำถามบางอย่างคือทำไมขนมปังถึงได้อยู่ในระบอบการปกครองของฝรั่งเศสต่ำกว่าในอาหารจานหลัก

อาจมีสาเหตุหลายประการ
มีเหตุผลที่แย่มากคือยีสต์มากเกินไป จากนั้นในบางขั้นตอนจะมีการเจริญเติบโตมากเกินไปและในตอนท้ายกลูเตนจะไม่สามารถทนต่อก๊าซจำนวนมากได้อีกต่อไป แต่สิ่งนี้ควรส่งผลต่อเศษหยาบ

ประการที่สองระบบการปกครองมีความยาวและไม่มีน้ำตาลดังนั้นบางทียีสต์อาจขาดอย่างโง่เขลาในตอนท้ายของมื้ออาหารและทำให้กิจกรรมของมันช้าลงในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะให้สูตรเล็ก ๆ น้อย ๆ เหมือนสารปรุงแต่งรสให้กับ CZ หรือซื้อกากน้ำตาลมอลโตสไซรัป นั่นคือเสริมแป้งด้วยการรักษาแบคทีเรียยีสต์
แป้งที่สามค่อนข้างอ่อนความต้านทานต่อก๊าซจะลดลงในตอนท้าย ที่นี่จะเป็นการดีกว่าที่จะให้กรดแอสคอร์บิกเพื่อเสริมสร้างกลูเตนและเป็นผลให้เพิ่มการกักเก็บก๊าซจนถึงที่สุด
ชุดที่สี่หนาแน่นมาก จำเป็นต้องเพิ่มความชื้นของ kolobok ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสนั้นยาวนานและอยู่ที่นั่นหากแป้งมีการบวมเป็นเวลานานในที่สุดมันก็จะมีความหนาแน่นมากกว่าปกติและเป็นผลให้ปริมาณลดลง

นั่นคือตามทฤษฎีแล้วสำหรับขนมปังฝรั่งเศสหากคุณต้องการให้มีความนุ่มฟูมันจะมีประโยชน์เสมอในการเพิ่มคุณค่าและเพิ่มประสิทธิภาพของแป้งและนวดในช่วงความชื้นสูงสุด

ฉันกำลังอบข้าวไรย์กับแอปเปิ้ลที่นี่ฉันชอบผลลัพธ์มาก ฉันมีบางอย่างเช่นแยมมานานแล้วจากเค้กจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้เติมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยและ lingonberries หนึ่งกำมือต่อขวดลิตรดังนั้น "เค้ก" นี้จึงเพิ่ม 60 กรัมในบัญชีของเหลว



ท้ายที่สุดไซต์ของเราหยาบมากรูกลายเป็นเรียบและมันวาวพวกเขากดจากด้านล่างเล็กน้อยฉันและสามีชอบผลลัพธ์สำหรับขนมปังข้าวไรย์นุ่มไม่แฉะตัดในวันที่สองทำ ไม่ติดมีด

แยมแอปเปิ้ลกากเพชร 60 กรัม
เซรั่ม - เติมลงในเค้กได้ถึง 300ml
ไซเลียม 1 ช้อนชา
แป้งไรย์ 310g
มอลต์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา

รูนั้นเรียบเนียนและมันวาว

หลุมที่เป็นมันวาวนั้นได้มาจากแยมแอปเปิ้ล น่ากินมาก!

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแบบใหม่และไม่ธรรมดา วันนี้มัน
ขนมปังไฮดี้เป็นขนมปังที่ขาวที่สุด

ขนมปังที่มีเรื่องราวน่าอัศจรรย์ (อ้าง):

ฉันเห็นขนมปังนี้ที่ร้าน Honey boy baker ในบล็อก Cozy Bake ของเขา เขาเขียนว่าเขาได้รับการสอนให้อบขนมโดยคนทำขนมปังชาวญี่ปุ่นซึ่งประทับใจมากกับเรื่องราวอันน่าประทับใจที่เล่าในภาพยนตร์การ์ตูนญี่ปุ่น [阿尔卑斯山少女ในเรื่องเด็กชายไฮดี้ช่วยขนมปังที่นุ่มและขาวมากให้กับยายแก่ ๆ จากนั้นฉันก็พยายามหาสูตรนี้ในเว็บไซต์ภาษารัสเซีย ฉันหาได้จาก alla_dj คนทำขนมปังที่หลงใหลมาก ฮันนี่บอยอบขนมปังนี้ในรูปแบบของซาลาเปาขนมปังรูป alla_dj

--------------------------
ผู้เขียนสูตรคือ Lyudmila lappl1
------------------------------------------------
สูตรนี้ใช้นมที่มีอุณหภูมิสูง (Luda แนะนำสำหรับการอบ KULICHEY):

นอกจากนี้ฉันเตรียมนมด้วยวิธีพิเศษ - ** อารมณ์นั่นคือฉันนำไปต้มก่อนแล้วจึงเก็บไว้ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาที Luda เขียนเกี่ยวกับวิธีนี้ใน LiveJournal ของเธอ การอบด้วยนมที่มีอุณหภูมิสูงมีคุณภาพสูงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เหม็นอับ นี่เป็นเพราะนมมีสาร - thiols ซึ่งยับยั้งการก่อตัวของกลูเตน เมื่อนมถูกเก็บไว้ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาที thiols จะถูกทำลายและแป้งจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนน้ำตาลโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในนม ฉันใช้เทคนิคนี้เป็นครั้งแรกเมื่ออบเค้ก และเธอก็เชื่อมั่นในความถูกต้องของข้อสังเกตของลูดา เค้กกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสูงมากเมื่อเทียบกับเค้กที่มีนมธรรมดาและไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน
______________________
อ่านจุดที่น่าสนใจที่เหลือใน Temko เอง

กรุณาลงรายละเอียดเพิ่มเติมหากเป็นไปได้โดยเสียค่านม ... ปรากฎว่าขนมอบจะมีรสชาติเป็นอย่างไร?
(ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องนี้มากนัก)

[WLAD]

WLADไม่รสชาติของต้ม 30 นาที 90 องศาจะไม่ให้ความร้อน ฉันลองเอานมอบในการ์ตูนเรื่องโจ๊กนมเก็บไว้ 4 ชั่วโมงรสชาติเหมือนต้มมากขึ้นสีอาจจะ "กลมกล่อม" นิดหน่อย แต่บางทีฉันก็อยากจะเชื่อจริงๆ

ฉันดื้อดึงที่จะปรับเชื้อให้เข้ากับ Panasik ต่อไปแทนที่จะใช้ยีสต์และมันก็ไม่ได้ผลเลวร้ายอะไรเลยเชื้อเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ทุกวัน ตอนนี้ฉันมีสองอย่างสำหรับทั้งข้าวไรย์และขนมปังขาว
เย็นลง

[Olga]

Olgaมันดูสวยงามรูปแบบโครงสร้างของเปลือกโลก - คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่ามันเข้าใจอบและคุณแค่ต้องการแยกชิ้นส่วนออก

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, ขอบคุณ

[$ vetLana]

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยนมต้มเป็นประเพณีเช่นนี้ (ที่บ้านแม่ของฉันก่อนวันอีสเตอร์มีพิธีกรรมทั้งหมดเนื่องจากสำหรับฉันอีสเตอร์เป็นวันหยุดตามประเพณีของครอบครัวฉันก็ทำเช่นกัน) จากนั้นฉันก็อ่านคำอธิบาย LJ ของ Luda และสูตรสำหรับเค้กก็เกิดขึ้นพร้อมกัน



$ vetLanaขนมปังขาวที่น่าสนใจ เมื่อเรามีเวลาที่จะอบทุกอย่างที่เราวางแผนไว้เราจะกินขนมปังที่บ้านอย่างช้าๆ ฉันจะบุ๊กมาร์ก

$ vetLana ขนมปังขาวที่น่าสนใจ เมื่อเรามีเวลาที่จะอบทุกอย่างที่เราวางแผนไว้เราจะกินขนมปังที่บ้านอย่างช้าๆ

: เพื่อน: อย่าบอกนะว่าฉันมีสูตรขนมปังอยู่ในบุ๊กมาร์กด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันตระหนักว่าฉันจะไม่อบบางส่วน ดังนั้นในบางครั้งฉันจึงลบออกจากบุ๊กมาร์กสิ่งที่ไม่น่าสนใจอีกต่อไป