ไม่ ... มันไม่ใช่ขนมปังโซดา นี่เป็นการหมักที่ยุ่งยากในเตาอบภายใต้สภาวะที่อบอุ่นมาก
และสิ่งสำคัญคือเมื่อแป้งข้าวไรย์เปียกเราจะได้รับจุดเริ่มต้นของการหมักเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยวแบบคลาสสิก ดังนั้นความต้องการ สูง ปริมาณของเหลว
เป็นแป้งข้าวไรย์ที่มีไว้สำหรับหมัก ทั้งหมด จำเป็น แต่ทั้งดีและไม่ดี
และตอนนี้ต้องมีส่วนที่ไม่ดีของจุลินทรีย์ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้โซดาน้ำผึ้งและนมเปรี้ยว แต่สภาพแวดล้อมที่หวาน + โซดา + ความร้อนที่ดีโดยทั่วไปก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น ปกติ กระบวนการหมัก
วิธีนี้จะทำให้แป้งหมักเท่าที่ควรน้ำผึ้ง + โซดาแม้จะไม่มีนมเปรี้ยว แต่ก็สามารถใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อหรืออะไรก็ได้ ถ้ามันหยาบคาย.
ยิ่งไปกว่านั้นในด้านนี้นมจะดียิ่งขึ้น มันจะเปรี้ยวในภายหลังและขนมปังจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าการอุ่น kefir หรือเวย์ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นโซดาในที่นี้ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เป็นกลางของกรดทำให้รสชาติที่เป็นกรดอ่อนลง
ในทางกลับกันโซดาช่วยเร่งการทำให้กลูเตนของข้าวสาลีอ่อนตัวลง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีโซดาจากทุกด้าน
ดังนั้นสำหรับการหมักนมเปรี้ยวจึงไม่จำเป็นที่สุดในสูตร เป็นที่พึงปรารถนาเพราะจะหมักอย่างเข้มข้นมากขึ้นและรสชาติของขนมปังจะเข้มข้นขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็อาจมีรสเปรี้ยวมาก
ไม่มีความต้องการแป้ง แป้ง ZH เป็นส่วนประกอบที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ในการหมัก บนขยะที่มีเมล็ดหรือปอกเปลือกว่างเปล่าสามารถเปิดออกได้ เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยสารอาหารและจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการเร่งการหมัก
นี่ไม่ใช่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ นี่คือขนมปังที่มีการหมักแบบเร่งด้วยยีสต์และ MKB ต่อหน้าโซดา
และนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอนเมื่อการหมักเริ่มขึ้น ที่นั่นกรดของพวกมันจะเริ่มก่อตัวและการหมักนมจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้นมเปรี้ยวอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้นความเปรี้ยวอร่อยที่ถูกต้อง ก็เหมือนเวลาโยนเปลือกขนมปังข้าวไรย์ลงในนม MCB ที่บริสุทธิ์ที่สุดจะทำให้นมเป็นกรดทวีคูณ
โดยทั่วไปเป็นสูตรที่ยุ่งยากมาก ไม่มีความรู้เพียงพอที่จะเข้าใจความแตกต่างทั้งหมด
เมื่อเราเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นในตอนแรกมีการพัฒนาสัตว์ที่เป็นอันตรายซึ่งถูกแทนที่ด้วยสัตว์ที่ดีและสัตว์ที่ดีนี้สะสมกรดยีสต์ป่าที่ดีและ MCB จะทวีคูณอยู่ในนั้น
แต่ถ้าเราทิ้งขั้นแรกด้วยสัตว์ที่ไม่ดีและไปที่ขั้นตอนของการหมักและการสะสมรสชาติทันทีนี่คือสิ่งที่เลียนแบบในสูตรนี้
โดยใช้อุณหภูมิการหมักที่อบอุ่นมาก + การทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลางด้วยโซดา + อาหารหวานเป็นสารกันบูด
แต่ละปัจจัยเหล่านี้ทำงานได้ดีเพียงใดและขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงใด
ไม่มี การสะสม
เป็นอันตราย จุลินทรีย์ - ฉันไม่สามารถประมาณได้มีความรู้ไม่เพียงพอ
การหมักนี้สามารถเปรียบเทียบกับการหมักแบบคลาสสิกได้ในระดับใดในแง่ของประสิทธิภาพฉันยังไม่สามารถตรวจสอบได้
จากนั้นมีการอุ่นเครื่อง ด้านในของขนมปังควรอุ่นได้ถึง 94-96 องศาเพื่อการปรุงที่ปลอดภัย ฉันสงสัยว่าขนมปังถึงอุณหภูมิเหล่านี้โดยไม่ทำให้แห้งหรือไม่?
โดยทั่วไปฉันไม่สามารถชื่นชมเทคโนโลยีนี้ได้อย่างเต็มที่ บางทีความรู้ที่ยอดเยี่ยมนี้อาจอร่อยหรืออาจจะมีบางอย่างที่ไม่ปลอดภัยทั้งหมดก็สามารถบันทึกไว้ที่นั่นได้
