เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

เอาล่ะฉันจะถามอย่างอื่น บางทีฉันอาจต้องการมากจากเขา? แป้ง 400 กรัมครึ่งถัง - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือทั้งหมดที่กล่าวมา?
แล้วมันไม่โปร่งมากอะไร หรือบางทีฉันเข้าใจขนมปังฝรั่งเศสไม่ถูกต้อง?

[caprice 23]

caprice 23ฉันไม่ได้คิดถึงเวย์ แต่เราก็เดาได้ไม่รู้จบ ... เซรั่มของฉันเช่น Ritochka เป็น "ทำเอง" แบบเดียวกับที่เหลือจากคอทเทจชีสจากนมที่ซื้อจากร้าน ทันใดนั้นยีสต์ก็ไม่ทำงานหรือ "บรรยากาศ" ไม่เหมือนกันแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตและเชื่อหรือไม่ว่าแม้ช่วงเวลาของดวงจันทร์จะส่งผลต่อมันก็ไม่สำคัญ แต่ก็ยังคงอยู่และตอนนี้ ข้างขึ้นข้างแรมเราสามารถตำหนิได้และโดยทั่วไปแล้วยีสต์จะกินโปรตีนที่รัก
นาตาชาผ่อนคลายฟุ้งซ่านอบสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากนั้นอบชาวฝรั่งเศสด้วยจิตวิญญาณที่เบาและคุณจะประสบความสำเร็จ
เฟรนลี่ของฉันปรากฎว่า โดยปกติหลังคาอยู่ที่ระดับขอบด้านบนของถัง แต่มีรอยเจาะเหมือนกัน

[caprice 23]

caprice 23, ฟังนาตาเลียไม่มีความผิด ... คุณบังเอิญมากับนิคของคุณ ... หรือมันเป็นลักษณะนิสัยของคุณ?
ฉันแค่มอง ... อยากรู้อยากเห็น ...
ขนมปังมหัศจรรย์! รูสำหรับลูกสาวเจาะรูสำหรับลูกสาว
ทำไมคุณถึงต้องการขนมปังนุ่ม ๆ ? มันไม่ใช่ ปาเน็ตโทน เหมือนกันหมดและขนมปัง !!!

นิคประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ ... หรือเป็นลักษณะนิสัยของคุณ?

และมะเดื่อรู้บางทีปีศาจ
แน่นอนว่าฉันต้องนำทุกอย่างไปสู่อุดมคติในความคิดของฉันอย่างแน่นอน ถ้าฉันไม่เห็นผลลัพธ์อื่นเมื่อขนมปังเป็นเพียง AH ฉันก็ไม่ต้องกังวลฉันเชื่อว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น แต่มันก็แตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงถามคำถามกับตัวเอง ฉันขอโทษถ้าใครบางคนเบื่อมันแล้ว

นาตาชาผ่อนคลายฟุ้งซ่านอบบางสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงแล้วอบชาวฝรั่งเศสด้วยจิตวิญญาณที่สว่างไสวและคุณจะประสบความสำเร็จ

ฉันจะอบพิซซ่าเดี๋ยวนี้

[ตัวฉันเองรู้และสอนนักเรียนเสมอ:]

ฉันขอโทษถ้าใครบางคนเบื่อมันแล้ว

นี่ไม่ใช่ประเด็น ...
ถ้าเบื่อใครสักคน ~ เข้าไม่ได้ไม่อ่านไม่ตอบ ...

... แต่แค่ขนมปังไม่สามารถเป็นเหมือน COPIER ได้!
คุณได้รับการบอกแล้วว่ามันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
วันนี้ Darnitsky ฉีกหลังคาออก ...
(ฉันรู้เหตุผล ~ น้ำผึ้งหมดใส่น้ำตาล ... และถึงแม้ว่าฉันจะเติมน้ำหนึ่งช้อนให้เขา แต่เขาก็ไม่พอใจและระเบิดออก ... )
มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันชอบรูปลักษณ์ของเขา ดังนั้นทุกอย่างก็โอเค

และ ตัวฉันเองรู้และสอนนักเรียนเสมอ:
"หากปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าบางสิ่งไม่ได้ผลคุณต้องปล่อยมันออกไปสักพักสลับไปมา"

[caprice 23]

caprice 23, นาตาเลียเพิ่มของเหลวในภาษาฝรั่งเศสและรูจะใหญ่ขึ้น ยีสต์จะยืดแป้งนุ่ม ๆ
หรือเจือจางเซรั่มของคุณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ

หากคุณเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ในสูตรขนมปังปริมาณของเวย์จะต้องเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีความหนาแน่นแตกต่างกัน จากน้ำหรือเวย์ในปริมาณที่เท่ากันจะได้แป้งที่แตกต่างกัน: ด้วยน้ำอาจเป็นเรื่องปกติ แต่ด้วยเวย์มันจะแน่นดังนั้นคุณต้องใช้มันมากขึ้นเพื่อให้แป้งอยู่ได้นานจนเป็นปกติ

[ปรากฎว่า]

น้ำและเวย์ในปริมาณที่เท่ากันจะทำให้เกิดแป้งที่แตกต่างกัน

+1
แต่ยังคง ปรากฎว่า ขนมปัง!

ฉันหมายความว่าอย่างนั้น น้อย แตกต่างกัน แต่ อร่อย ขนมปัง!

ฉันจะอบพิซซ่าเดี๋ยวนี้

และฉันทำพายกับกะหล่ำปลี

และฉันทำพายกับกะหล่ำปลี

แล้วรอถึงเช้าก็นอนไม่ได้พรหมลิขิต!? ทำไมมองกลางคืน!? ทรมานตอนนี้ ... ถึงเช้า!

ทรมานตอนนี้ ... ถึงเช้า!

วันหยุดหลังจากทั้งหมด

ทำไมมองกลางคืน!?

เวลาตัวเองมักจะเป็นเช่นนั้นครั้งแรกหรืออะไร!?
เนื่องจากความพลุกพล่านของวันยังคงอยู่ในตอนกลางวันและในตอนเย็นคุณต้องการมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์และปรนเปรอตัวเองอย่างใจเย็น
ตอนนี้ฉัน 7 โมงด้วยและฉันจะอบพาย

และฉันมีพายอยู่ในเตาอบแล้ว
คุณสามารถผ่อนคลาย

[caprice 23]

เลือนก็ไม่ทำงาน จากแป้ง 400 กรัมไม่สูงกว่ากลางถังและครั้งแรกจากแป้งในปริมาณเท่ากันผู้ชายที่หล่อเหลาสูงมากก็ออกมา

caprice 23, นาตาเลียฉันยังต่อสู้กับชาวฝรั่งเศสในลักษณะเดียวกัน โง่ตามสูตรจากคำแนะนำฉันขึ้นส่วนบนของหัวจนเกือบถึงขอบถัง จากนั้นฉันก็เริ่มทดลองกับแป้งเวย์ ฯลฯ และความคงตัวก็หายไป
โดยทั่วไปข้อสรุปของฉันคือในซีรั่มอย่างสมบูรณ์มันกลายเป็นว่าต่ำ สิ่งที่งดงามที่สุดที่ฉันได้รับเมื่อเซรั่มมีปริมาณประมาณ 1/3 ของของเหลวทั้งหมดส่วนที่เหลือคือน้ำ ฉันยังติดส่วนบนของหัวออกจากถัง ฉันมีแป้งพรีเมี่ยม แต่ฉันแทนที่ 50 กรัมของปริมาณทั้งหมดด้วยแป้งหรือเซโมลินาจากดูรัมวีท ฉันอบด้วยการผสมล่วงหน้าและเริ่มล่าช้า

[Sveta และ Olga]

ถูกต้อง Sveta และ Olga... แต่มีความเด็ดขาดมากเกินไปจึงจำเป็นต้องมีแนวทางบูรณาการในเรื่องของเวย์และน้ำตาล
ไม่นาน

1. เซรั่มเป็นระเบิดเวลาเพราะมีประโยชน์เพิ่มขึ้น
ดังนั้นควรเป็นของสดไม่ใช่เพอร์ออกซิไดซ์และปริมาณไม่ควรเกิน 15-20 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแป้งและหากอยู่ในพืชภาคกลางหรือเกรด 1 โดยทั่วไปแล้ว 5-10-20 เปอร์เซ็นต์ก็จำเป็นต้องใช้แม้แต่น้อย
เซรั่มค่ะ เล็กถึงปริมาณ - อร่อยทุกประการและมีส่วนช่วยให้มีปริมาณมากขึ้นและบลา ๆ .. บลา ..

ในผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จะช่วยลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ทำให้กลูเตนอ่อนแอลงและยังคงรสชาติไว้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ
ดังนั้น.. น้ำไม่ได้เย็นกว่าเวย์เสมอไปถ้าไม่เปลี่ยนเวย์
หากเซรั่มทำให้ภาพเสียคุณต้องลดอีกเล็กน้อย
แต่เวย์ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังเปล่าโดยไม่ต้องอบ

อย่างชาญฉลาดและทั้งหมดคุณสามารถอ่านบทความในความคิดของฉันสั้นและละเอียดถี่ถ้วน

🔗

2. ยีสต์ชอบอะไร. พวกเขาชอบที่จะกินน้ำตาลกลูโคสที่ปราศจากแป้งและทางวิทยาศาสตร์วิธีที่ง่ายที่สุดคือโมโนซูการ์

ประการแรกพวกเขากินแป้งรอบ ๆ ตัวพวกเขาซึ่งเป็นเรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะได้รับกลูโคสฟรี (ทางเคมี) จากนั้นพวกเขาก็กินน้ำตาลด้วยการแสดงออกถึงความหิวโหยจากความหิวโหย พวกเขากินมัน ใช้ความพยายามมากขึ้นในการแยก
จากผลข้างเคียงของการที่ยีสต์สลายน้ำตาลบริสุทธิ์ผลพลอยได้ปรากฏขึ้นที่นั่นฉันโกหกได้ .. ฉันไม่ได้ศึกษาประเด็นนี้มากนัก คล้ายแอลกอฮอล์ผลพลอยได้บางชนิดมีกลิ่นและอาจขมได้
ซูโครสเชิงซ้อนประกอบด้วยน้ำตาลที่ง่ายที่สุดหากถูกทำลายลง
ในขณะเดียวกันซูโครสอิสระในแป้งและซูโครสผลึกในน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านความยากในการแปรรูปและการแยกออกเป็นส่วนประกอบที่ง่ายที่สุด
ฉันมีบางอย่างที่ต้องค้นหาในเรื่องที่สนใจ แต่ในทางปฏิบัติก็เป็นเช่นนั้น

ดังนั้นหากแป้งว่างเปล่าสำหรับน้ำตาลกลูโคสก็ไม่สามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้ รสชาติจะแย่กว่าการสลายแป้งของแป้ง
แต่น้ำตาลดีกว่าแป้งเปล่า ๆ
นอกจากนี้ยีสต์ยังเป็นสิ่งมีชีวิตและกิน "ผลิตภัณฑ์" มากกว่าหนึ่งชนิดพวกมันต้องการวิตามินและแร่ธาตุ แม้แต่ญาติผู้ตาย

ทำไมคนถึงพูดถึงยีสต์เกลียดน้ำตาล?
เนื่องจากน้ำตาลดูดความชื้นได้มากในภาษารัสเซียจึงทำงานเป็นเครื่องขจัดน้ำ
หากมีน้ำตาลมากยีสต์ก็ไม่มีเวลาสลายและดึงกลูโคสแสนอร่อยออกมา แต่น้ำตาลจะเกาะติดกับมันและทำให้แห้งทำให้ขาดน้ำ - ฆ่าพวกมัน แบบนี้. อาหารกลายเป็นนักฆ่า
ดังนั้นในสภาพแวดล้อมของน้ำตาลที่ขาดน้ำไม่เพียง แต่ต้องใช้ยีสต์มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทนได้นั่นคือทนได้ด้วยเปลือกที่ทำให้น้ำตาลดึงน้ำได้ไม่ยากเช่นการอบแบบเร็วพิเศษสำหรับการอบ มีปลอกที่ทนทานต่อการกักเก็บความชื้นเป็นพิเศษ

ในแง่ของโภชนาการยีสต์กล่าวคือ Olya(Thumbelina) แก้ปัญหาแป้งเปล่าได้อย่างยอดเยี่ยม เธอผลัก CB ที่อุดมด้วยกลูโคสเข้าไปในช่องว่าง ด้วย. ให้อาหารยีสต์และพวกมันได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและมีความสุขในการเลี้ยงขนมปังได้ดี
มีหลายวิธีในการป้อนแป้ง: เพิ่ม CZ ที่อุดมด้วยกลูโคส มอลต์ แตกหน่อสด - นี่เป็นปริมาณที่เข้มงวดทำให้อ่อนตัวลงและน้ำตาลเท่ากัน - แม้ว่านี่จะเป็นการตัดสินใจที่ถูกบังคับ

อีกอย่างหนึ่ง - น้ำซุปมันฝรั่งไม่ได้แทนที่น้ำตาลกลูโคส แต่มีอย่างอื่นที่ยีสต์หลงรักร่วมกับกลูโคส
ยีสต์ชอบเวย์ทางอ้อม มีผลิตภัณฑ์เสริมวิตามินแร่ธาตุทุกประเภท เซรั่มเทเป็นน้ำสลัดด้านบนแต่เวย์ในขนมปังถูกมองว่าเป็นสารเพิ่มคุณภาพขนมปัง (หรือทำให้แย่ลง) ถ้ามากเกินไปและเป็นกรดมาก) มากกว่าที่จะป้อนยีสต์

3. แล้วทำไมไม่ได้ฟูล่ะ?
- อาจมีเซรุ่มมากเกินไป ลดเพื่อเริ่มต้นโดย 5-10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง คุณจะค่อยๆเพิ่มเซรั่ม
กว่า อีกต่อไป คนเดินขนมปังก็งั้น ๆ น้อยกว่า ต้องการเซรั่ม
- แป้งว่างเปล่าเกินไปมีด้วงไม่เพียงพอสำหรับยีสต์ นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ทันสมัยค. จาก. ว่างเปล่าเกินไปสำหรับความหวาน แต่ในทางปฏิบัติมักจะยังคงเพียงพอที่จะยกขึ้น
คุณสามารถเพิ่ม CB เล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ - อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อเป็นแหล่งของ dopglucose ถ้าคุณไม่หักโหมมันก็จะไม่แย่ลง

ปล่อยให้เป็น Olya จะบอกคุณว่าจำนวน CZ ที่ตรวจสอบแล้วเป็นสารเติมแต่ง

4. ขนมปังที่มีความชื้นมากขึ้นปริมาณที่สูงขึ้นควรเป็นไปตามการพัฒนาปกติของกลูเตนและหากความชื้นไม่เกินความจุของแป้ง
ดังนั้นฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะลดความชื้น จะดีกว่าถ้าทำมนุษย์ขนมปังขิงเพื่อให้ได้ปริมาณที่นุ่มนวลมาก

ในแง่นี้ เมื่อฉันเจอ makfa ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังการผสมล่วงหน้า นั่นคือมันบวมเป็นเวลานานมาก มันเป็นครั้งเดียว แต่มันเป็น

แน่นอนว่ามันเหมาะอย่างยิ่งที่จะมีแป้งที่เย็นและแข็งที่สุดสำหรับฟัซซี่

Olyaบอกหน่อยว่าคุณใส่ CH ไปกี่เปอร์เซ็นต์เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับขนยาวของคุณ?

แป้ง Makfa เวย์ Lux ยีสต์

caprice23 เปลี่ยนแป้ง. ฉันไม่เคยใช้ McFa แต่ที่นี่ฉันติดต่อเธอ ก้อนจะต่ำลงเปลือกแข็งขึ้นเศษนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น ฉันไม่ชอบมันเลย

[แตกต่างกัน]

ฉันรู้ว่ามีคนจำนวนมากด่าว่า McFoo แต่ Macfa เป็นผลิตภัณฑ์จากกลุ่มผู้ผลิต และฉันก็มักจะโชคดีที่มีเธอ เธอ แตกต่างกัน ในทุกเมือง
แต่

ฉันไม่เคยเจอ makfa ที่ไม่ดีเลย แม่มดฉันยอมรับว่าไม่ดี ฉันได้พบกับเหยี่ยวที่ไม่ดีและเป็นจักรพรรดิ

ฉันได้ข้ามผ่าน ยาว มักฟา - ไม่มี การผสมล่วงหน้าไม่ได้ให้ปริมาณปกติ

ดังนั้น Makfa อาจจะตำหนิหรือไม่ก็ได้
ดูเหมือนว่า Natasha และ makfa ในโหมดหลักจะเป็นที่พอใจของเธอ
คุณสามารถพยายามทำให้แบทช์เปียกและ เล็กน้อย !!!! เสริมแป้งด้วยวิตามินและแร่ธาตุเสริมของ CZ และอย่าหักโหมกับเวย์ (5-10 เปอร์เซ็นต์เริ่มต้นด้วย)

นาตาชาหากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยน makfu - มองหาโปรตีนที่สูงขึ้น
ตัวอย่างเช่นไซบีเรียนที่มีความจุในน้ำที่มีโปรตีนตั้งแต่ 11 ตัวนี้เป็นซูเปอร์ซูเปอร์ทุกประการ ดีที่สุดสำหรับ pussies แข็งแรง.



สเวตลานา ในทางปฏิบัติ ก็ได้ข้อสรุปเดียวกัน:

- ต้องฉีดเซรุ่ม
- แป้งได้รับการปรับปรุงด้วยเซโมลินา - พันธุ์แข็ง - มีกลูเตนจำนวนมากซึ่งจะอ่อนกว่ากลูเตนแห้งที่เข้มข้นเล็กน้อย แต่มาจากซีรีย์เดียวกัน เลือกแป้งที่เข้มข้นกว่า. ยิ่งแป้งแข็งมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นเนื่องจากกลูเตนที่แข็งแรงจะสามารถยืดตัวได้ดี
คุณสามารถใช้แป้งไซบีเรียที่มีความชื้นสูงที่มีโปรตีนสูงกว่าได้อย่างโง่เขลา จากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเต้นรำกับรำมะนา ยิ่งแป้งดูดความชื้นได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งมากขึ้นเท่านั้น
ผสมล่วงหน้า ช่วยให้แป้งพองตัวได้ดีขึ้นและก่อตัวเป็นกลูเตนมากขึ้น พิเศษ เนื้อหยาบ semolina ซึ่งต้องบวม เพิ่มเติม เวลา.
มีความหวานในเซโมลินามากกว่าในซีโมลินาที่ว่างเปล่า นั่นคือนอกจากนี้ยังมีอาหารเสริมสำหรับยีสต์

แม้ว่า ZZ จะยังคงเป็นอาหารเสริมเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่บางทีอาจจะเป็นกลูโคสที่อร่อยและเข้มข้นกว่า แต่ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

ท้ายที่สุดฉันตัดสินใจที่จะให้บทความทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการของยีสต์สำหรับผู้ที่สนใจ

🔗
และ
🔗

ด้านล่างทั้งหมด เคมีที่ยากมาก การแปลงแป้งเป็นอาหารยีสต์
🔗

ยีสต์กินยากจริง ต่อหน้าออกซิเจนทีละตัว. เมื่อมีออกซิเจนพวกมันค่อนข้างโลภ แต่ไม่ถือว่าเป็นการหมัก

แต่ถ้าไม่มีออกซิเจนแล้วสารอาหารอื่นก็เริ่มต้นขึ้นและเรียกว่าการหมักแป้งอย่างแม่นยำ มันซับซ้อน. ฉันอ้าง

ยีสต์ก่อนอื่นจะหมักน้ำตาลแป้งของตัวเอง (กลูโคสฟรุกโตสซูโครส) จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ไซเมสที่ซับซ้อนพวกมันจะเปลี่ยนมอลโตสที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างการย่อยแป้งเป็นกลูโคสและหมักมัน ดังนั้นความสามารถในการสร้างน้ำตาลของแป้งเช่นความสามารถของเอนไซม์อะไมโลไลติกในการย่อยแป้งให้เป็นมอลโตสจึงมีผลอย่างมากต่อกระบวนการหมัก ด้วยกิจกรรมที่ไม่เพียงพอของเอนไซม์เหล่านี้การหมักช้าลงจากนั้นวิธีการทางเทคโนโลยีจะเพิ่มความสามารถในการโจมตีของแป้งด้วยอะไมเลสตัวอย่างเช่นโดยการเปลี่ยนแป้งบางส่วนของแป้งให้อยู่ในสถานะเจลาติไนซ์โดยการให้แป้งสัมผัสกับน้ำร้อนหรือโดยวิธีการให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าของส่วนผสมแป้งน้ำ

หากแปลเป็นภาษารัสเซียก่อนอื่นยีสต์จะกินน้ำตาลแป้งของตัวเองในรูปแบบที่เข้าถึงได้ จากนั้นจึงเปลี่ยนไปรับประทานมอลโตสซึ่งเกิดจากการสลายแป้งแป้ง

นั่นคือแป้งของแป้งผ่านการย่อยสองครั้ง ทั้งสองด้าน: ด้วยสิ่งที่เรียกว่าสารออกฤทธิ์ภายใน - เอนไซม์ในแป้งแล้วยีสต์ สารออกฤทธิ์ย่อยสลายแป้งด้วยการก่อตัวของมอลโตสเชิงซ้อนซึ่งจะเข้าสู่โภชนาการของยีสต์ด้วย แต่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเปลี่ยนแป้งอีกครั้งให้เป็นน้ำตาลที่ง่ายที่สุด

หากสิ่งนี้ไม่เพียงพอสำหรับพวกเขาพวกเขาจะถูกนำไปย่อยสลายน้ำตาลบริสุทธิ์ (ซูโครส ผลึก ยากต่อการแปรรูป แต่ต้องเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ง่ายที่สุด) สิ่งนี้ยากกว่าต้องใช้พลังงานเพิ่มขึ้นสำหรับยีสต์และการย่อยสลายจะก่อให้เกิดผลพลอยได้จากการย่อยสลายที่ขนมปังมีความอร่อยน้อยกว่าการย่อยสลายแป้งสตาร์ชด้วยมอลโตสอย่างง่าย

นั่นคือโภชนาการของยีสต์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน ประการแรกสิ่งที่พวกเขาไม่ได้กินเพื่อความสุข: วิตามินและไขมันแร่ธาตุและทุกอย่าง นี่คือถ้าพวกเขาสามารถหายใจได้เมื่อมีออกซิเจน แต่ไม่มีกระบวนการหมัก. อร่อยมาก กินและสืบพันธุ์

และเมื่อออกซิเจนหมดยีสต์จะเริ่มกิน แต่น้ำตาลที่ง่ายที่สุด (ฟรุกโตสกลูโคส) นั่นคือมันกินในรูปแบบที่แตกต่างออกไปพร้อมกับการปล่อยก๊าซที่ยืดกลูเตน
ขั้นแรกพวกเขากินน้ำตาลของแป้งรอบ ๆ ตัวพวกเขาจากนั้นพวกเขาเปลี่ยนไปใช้การแปรรูปมอลโตสซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้งโดยเอนไซม์ของตัวเองจากนั้นหากยังไม่เพียงพอพวกเขา กินน้ำตาลบริสุทธิ์

ที่นี่เป็นที่นิยมสำหรับรูปภาพเกี่ยวกับยีสต์
🔗

[ลีนา]

ลีนา ที่นี่นี่คือสิ่งที่ฉันอยากได้ยิน !!! คำอธิบาย! ทำไมและทำไมถึงเกิดขึ้น!
อย่าเพิ่งอบและอบต่างกันในน้ำ แต่เหตุใดจึงเกิดขึ้นในกรณีนี้
ตรงไหล่ของคุณ! ฉันวิ่งตามอย่างรวดเร็วตอนนี้ฉันจะนั่งลงและศึกษาอย่างละเอียด ขอบคุณ! และขอบคุณคนอื่น ๆ ที่พยายามคิดหาปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉันกับฉัน
สเวตลานาขอบคุณฉันจะสู้ต่อไป) ฉันจะลดเซรั่ม แล้วคุณเติมยีสต์ลงไปด้วยการผสมล่วงหน้าเท่าไหร่? ลดปริมาณ?
Olga, Thumbelina เหมือนที่คุณเขียนเกี่ยวกับ 100g CZ ก่อนหน้านี้หรือฉันเข้าใจผิด?




และฉันก็อบพิซซ่าเมื่อวานนี้ จากฟอรัม. พิซซ่าฮัทเรียกว่าเรียงลำดับ นี่คือของบางอย่างแป้งที่อร่อยมากคือสิ่งที่ฉันต้องการ เขียวชอุ่มเบาและกรอบตอนนี้ของโปรดของฉันจะเป็น
และในวันก่อนฉันอบตัวเลือกแรกตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับ HP ซึ่งไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย

[นาตาชา]

นาตาชาคุณหมายถึงอะไรโดยการผสมล่วงหน้า?

มีขนมอบที่เริ่มล่าช้า นี่คือเมื่อไม่มีการผสมล่วงหน้าเพียงแค่ส่วนผสมทั้งหมดในถังกำลังรอให้โปรแกรมเริ่มต้นด้วยตัวจับเวลา
และมีการผสมล่วงหน้านั่นคือแป้งถูกผสมลงบนเกี๊ยวและจากนั้นโปรแกรมก็เปิดตัว
และการผสมล่วงหน้านี้จะแตกต่างกันสำหรับทุกคนในระยะเวลา
ฉันมีมันไม่เกินโปรแกรม เมื่อฉันนวดฉันก็เริ่มโปรแกรมทันที
ในกรณีนี้ฉันไม่ได้เปลี่ยนปริมาณของยีสต์ในทางปฏิบัติเนื่องจากเวลาของการหมักสั้น ๆ นี้อาจถูกละเลยได้
ถ้าคุณจะไม่ใส่ยีสต์เป็นเวลานานให้ใส่ยีสต์ในอัตราปกติ - คุณชอบให้มันฟูกว่านี้)))

และคุณมักจะเขียนเกี่ยวกับหลายชั่วโมงในการเก็บแป้งในตอนเย็น นี่มันร้ายแรงมากแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลักซ์ที่แข็งแกร่งและการเพิ่มเซรั่มที่ใช้งานอยู่หรืออาหารเสริม CZ ที่ใช้งานอยู่
มันง่ายมากที่จะยืนแป้งที่นั่น
ฉันไม่มีอำนาจที่จะให้คำแนะนำที่นี่ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ ให้สาว ๆ เล่าประสบการณ์
ยิ่งอายุของแป้งสำเร็จรูปนานขึ้นและอุ่นขึ้น - อ่านการหมักที่ยาวนานมาก น้อยกว่า คุณต้องการยีสต์เวย์ CZ

ยีสต์ไม่ควรขันกลูเตนให้แน่นเกินไปและกลืนทุกอย่างลงในแป้ง
CZ เวย์ไม่ควรทำให้เสียกลูเตนด้วยสารที่ออกฤทธิ์ทางเคมีมาก
และยังมี ... มีเครื่องจักรที่แข็งแกร่งกำลังนวดอยู่ข้างหน้า - มันอันตรายเป็นสองเท่ากับส่วนผสมของแป้งเช่นนี้

และนี่.. ฉันเห็นด้วยกับ Elena Bo... ถ้าคุณต้องการให้ฟูจริงๆการเลือกแป้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เหนือความเป็นไปได้ของแป้งที่ซื้อ - อย่ากระโดด
แต่คุณสามารถเพิ่มกลูเตนแห้งได้เล็กน้อย หรือไข่ขาวสำหรับการเริ่มต้นก็เป็นเครื่องขยายเสียงเช่นกัน
มองหาแป้งที่มีโปรตีนสูงมาก.

และ CZ ที่มีการใช้งานมากเช่นเวย์โดยทั่วไปสามารถปลูกขนมปังได้ ให้รสชาติที่น่าขยะแขยงหากเหม็นอับ.
ต้องใส่สารเติมแต่งเหล่านี้อย่างเคร่งครัดตามบรรทัดฐานหากปริมาตรของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมาก

[ลีนา]

ลีนาฉันต้องการนวดพิซซ่าก่อนเข้านอนและวางไว้ในตอนเช้า ดังนั้นเธอจึงถาม Svetlana เกี่ยวกับเรื่องนี้เธอเพียงแค่เขียนสิ่งที่เธอทำกับการผสมล่วงหน้าและด้วยความล่าช้าฉันสงสัยว่าเธอทำอย่างไรในทางปฏิบัติและยีสต์อะไร)) และเกี่ยวกับเวอร์ชันของคุณฉันจำได้ว่าทันทีหลังจากการผสมล่วงหน้าโปรแกรมจะเปิดขึ้น เหมาะกับฉันสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น และฉันยังจำได้อย่างรอบคอบมากขึ้นเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยยีสต์และ CZ ในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน
และในฟอรัมมีสูตรอาหาร: "Bork. ขนมปังหมักนาน" โอเมล่า. ดังนั้นจึงมีวิธีการที่อธิบายไว้พร้อมกับการผสมล่วงหน้าและด้วยโปรแกรมที่มีความล่าช้าเป็นเวลานาน และยีสต์ไม่ลด แต่อบโดยไม่ใช้เวย์และ CZ. แต่ยีสต์แห้ง.
ฉันเข้าใจทฤษฎีฉันสงสัยว่ามันออกมาในทางปฏิบัติได้อย่างไร
อย่างไรก็ตามและด้วยเซโมลินา (พันธุ์แข็งจริงหรือ) คุณไม่ต้องกลัวที่จะทิ้งไว้ให้หมักนานหรือมีผลที่แตกต่างออกไปหรือไม่?

[แข็งแรงมาก]

เกี่ยวกับเซโมลินาและการผสมล่วงหน้า

เซโมลินาทั้งหมดมีปริมาณกลูเตนสูง แต่คุณภาพแตกต่างกัน ถ้าเซโมลินามาจากพันธุ์อ่อนแสดงว่ากลูเตนนั้นอ่อนกว่าแป้งของเรา ด้วย. สารเติมแต่งนี้จะไม่ให้ผลใด ๆ กับปริมาณ
และถ้าเซโมลินาทำจากพันธุ์แข็งนี่คือกลูเตนที่แข็งแกร่งมากพร้อมสารเพิ่มเติมทุกประเภท
เซโมลินาเป็นพื้นหยาบดังนั้นควรให้เวลาในการบวม หากไม่มีการผสมล่วงหน้าอาจทำให้ขนมปังเสียหายได้
Semolina ไม่ใช่ CZ ไม่มีเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในนั้นดังนั้นเช่นเดียวกับแป้งธรรมดามันจะยืนอยู่บนการผสมล่วงหน้า semolina คืออะไร - อะไรง่ายๆ แข็งแรงมาก แป้งค. จาก. - หนึ่ง มันบวมนานขึ้นเท่านั้น

หากไม่มี CZ และซีรั่มการใส่ชุดเตรียมล่วงหน้าที่ยาวนานจะสงบกว่ามาก แต่สิ่งที่กล่าวข้างต้นเกี่ยวกับแป้งก็ใช้ได้เช่นกัน หากแป้งว่างเปล่าสำหรับตัวป้อนยีสต์แป้งอาจไม่สามารถทนต่อการยืนนานและเริ่มตายที่นั่นมิฉะนั้นจะทำให้ขนมปังขึ้นได้ไม่ดี
ดังนั้นอย่างน้อยคุณต้องใส่น้ำตาล)))
และยีสต์ควรรู้สึกสบายตัวและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรหมักขนมปังด้วยการแบ่งกลูเตน
และเลือกปริมาณยีสต์ด้วยตัวคุณเอง เนื่องจากในสูตรการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิในห้องครัวของเจ้าของสูตรและคุณจะมีดีกรีและยีสต์ที่มีคุณภาพในแบบของคุณเอง แป้งที่มีความแข็งแรงและความอดทนและปริมาณสารอาหารสำหรับยีสต์
สามารถผสมล่วงหน้าได้กับยีสต์ใด ๆ พวกเขาทั้งหมดเป็นสายพันธุ์การอบเดียวกัน แต่ต้องเลือกปริมาณทีละรายการ

[ลีนา]

ลีนาปรากฎว่า 28.5%
สูตรนี้ประกอบด้วยพรีเมี่ยม 350 กรัมและโฮลเกรน 100 กรัม

[Olya]

Olyaจากความดีไม่ได้มองหาความดี จากนั้นจดสัดส่วนของยีสต์ด้วย เนื่องจากคุณได้พัฒนาเทคโนโลยีการหมักขนปุยแบบฝรั่งเศสในระยะยาวอย่างสมบูรณ์แบบแล้วให้นาตาชาทำซ้ำ

คุณทำให้มนุษย์ขนมปังขิงเปียกแค่ไหน? แป้งธรรมดาหรือมีโปรตีนสูง?

ในห้องชุดเธอจะต้องค้นหาทุกอย่างด้วยตัวเองด้วยการลองผิดลองถูก สงสัยจะได้ผลเร็ว และ pacmaya ไม่คิดว่าเธอจะไปไกลจากร้านกาแฟในขณะนี้ เป็นไปได้มากว่ามันสามารถใช้ได้กับทุกคนทันทีและหากคุณต้องปรับเปลี่ยนก็เพียงเล็กน้อยและไม่นาน

ฉันเขียนถึงที่นี่แล้วตามคำขอของเธอทั้งสูตร
ที่นี่คือ:
ยีสต์ 3
แป้ง 350
แป้ง 100
เกลือ 6
พานิฟาริน 10
น้ำมันมะกอก 20
น้ำเปล่า 250
Pr ขนมปังฝรั่งเศส
แป้งของฉันเป็นโปรตีนและฉันเทน้ำไม่ใช่ 250 เหมือนในสูตร แต่หลังจากสังเกตทั้ง 300 มล. ฉันก็รู้ว่า 300 มล. เหมาะกับแป้งนี้
ขนมปังเป็นเพียงนิทานสำหรับทุกวันฉันอบตลอดเวลาฉันจะใส่มันลงในชุดโปรดของคุณวันนี้
ใส่เข้าไปเท่าไหร่?

แล้วคุณเติมยีสต์ด้วยการผสมล่วงหน้าเท่าไร? ลดปริมาณ?

ฉันมี 2512 ที่มีเครื่องจ่ายยีสต์ ดังนั้นจึงง่ายกว่าสำหรับฉัน - ฉันทำชุดสำเร็จรูปโดยไม่ใช้ยีสต์และพวกเขาอยู่ในตู้ในอัตรา และ,
ยังไงซะฉันก็ไม่ได้ใส่เนยลงไปทันทีเหมือนที่นวดไว้ก่อนหน้านี้ - ฉันโยนชิ้นส่วนไว้ด้านบนแล้วเข้านอนอย่าทำเช่นนี้กับน้ำมันพืช - มันจะปัดมันจะเปื้อนทั้งเตา

ใช่ฉันมีสูตรฉันจดไว้เพื่อตัวเองและลืมไปแล้ว))) นี่คือปลั๊กกับ panifarin ไม่มีที่ไหนในเมือง หากคุณสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น มีอะไรทดแทนได้บ้าง?

มีอะไรทดแทนได้บ้าง?

ฉันอบโดยไม่ใช้มันจะต่ำกว่าเล็กน้อยและไม่เป็นยาง แต่โดยทั่วไป
และตอนนี้ฉันไม่ได้ใส่แป้ง viskubank มันเป็นโปรตีน แต่ในไม่ช้ามันก็จะจบลงและอีกครั้ง Stary Oskol เป็นที่รักและเข้าถึงได้หรือ Limak ของฉันเอง

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. น้ำมันกลั่นหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, มะกอกฉันเทไม่ raf. เขียวฉันรักมัน.
บางทีฉันไม่จำเป็นต้องทดลองกับยีสต์

[ไม่]

ดูตัวเอง. ฉันหลังจาก ไม่ยากที่จะให้คำแนะนำของนาตาชาที่มีขนยาว
ทันใดนั้นอีกครั้งระดับเสียงที่ไม่ถูกต้องจะเปิดออก?
ฉันจะใส่ไม่เกิน 5 ก. แต่ใคร ๆ ก็หลงไหลกับขนมเปี๊ยะตัวใหญ่แล้วก็น่าจะใส่ทั้งหมด 6-7 ชิ้น
ฉันไปถึงมะเดื่อแล้ว อันที่จริงฉันชอบเศษเนื้อนุ่ม ๆ บน Stary Oskolskaya ด้วย เปลือกจะกรอบที่สำคัญที่สุด

ใช่ฉันมีสูตรฉันจดไว้เพื่อตัวเองและลืมไปแล้ว))) นี่คือปลั๊กกับ panifarin ไม่มีที่ไหนในเมือง หากคุณสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น มีอะไรทดแทนได้บ้าง?

Panifirin เป็นกลูเตน + อิมโพรเวอร์
คุณสามารถทำได้
กลูเตนแห้ง (กลูเตนแห้ง) แย่กว่าเล็กน้อย - ไข่ขาวโฮมเมด
หรือแทนที่จะเป็นทุกอย่างให้มองหาแป้งที่เข้มข้นที่มีโปรตีนจาก 11 สำหรับแป้งดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มคุณภาพ

แต่ถ้าคุณมีแป้งธรรมดาและไม่มีพานิฟิริน (กลูเตน) ให้ลดค่า CH ลงครึ่งหนึ่งโดยใช้แป้งธรรมดา ฉันกลัวแป้งธรรมดาหนึ่งในสามของ CH จะยากที่จะกังวล - มากไปหน่อย มันจะยิ่งอ่อนแอลง

หากคุณทำโดยไม่มีเครื่องขยายเสียงให้ทำการเพิ่ม CH เล็ก ๆ

เปลือกจะกรอบที่สำคัญที่สุด

กรอบมากฉันคิดว่าแป้งทั้งหมดจะช่วยให้กรุบกรอบนี้ได้

เมื่อวานเราเปิดมะเขือเทศตากแดดทำเองกับพริกขี้หนู (เราคุ้นเคยเราชอบเผ็ด) ใส่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ตามโปรแกรมจากหนังสือมะเขือเทศและโรสแมรี่
ตอนนี้ฉันกำลังรอ "ขนมปังมังกร" อบกับซุปก๋วยเตี๋ยว

ไม่ .. CZ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถช่วยเรื่องปริมาตรได้เนื่องจากการให้อาหารยีสต์ทำให้สีของเปลือกโลกดีขึ้น
แต่คุณสามารถมีเปลือกกรอบได้โดยไม่ต้องใช้ CZ และไม่มีเวย์ HP นวดขนมปังให้เข้ากัน ฉันไม่ใช่คนจู้จี้จุกจิกพวกเขาแค่กระทืบฉันด้วยเนย เธอให้มัฟฟินตัวน้อยแก่ฉัน ...

นี่คือถ้าคุณต้องการรสชาติขี้ขลาดจากข้าวสาลีบริสุทธิ์ แต่ปริมาณอยู่ที่ขีด จำกัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความสุขเหล่านี้ทั้งหมด

เมื่อวานเราเปิดมะเขือเทศตากแดดทำเองกับพริกขี้หนู (เราคุ้นเคยเราชอบเผ็ด) ใส่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ตามโปรแกรมจากหนังสือมะเขือเทศและโรสแมรี่
ตอนนี้ฉันกำลังรอ "ขนมปังมังกร" อบกับซุปก๋วยเตี๋ยว

คุณอยู่ที่นั่นอย่างไรก็ตาม

สำหรับรสนิยมของฉันสูตรนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าต้นฉบับจากหนังสือเล่มนี้และด้วยระยะขอบ แต่ฉันหมายถึงอีกครั้ง

คุณอยู่ที่นั่นอย่างไรก็ตาม

[fffuntic]

fffuntic, เฮเลนขอบคุณสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับเซรั่ม มีประโยชน์และมีประโยชน์มาก ฉันเข้าใจบางสิ่งบางอย่างจากประสบการณ์ของตัวเองแล้ว

GOURMET กับมะเขือเทศและโรสแมรี่ทันทีที่ชิ้นเย็นลง
ก้อนม

[Olga]

Olga, หล่อ !!

สาว ๆ ฉันต้องการรายงานเกี่ยวกับการทดลองของฉัน ผลลัพธ์ที่ได้น่าผิดหวัง ขนมปังทั้งหมดที่มีแป้งไรย์ไม่เป็นที่น่าพอใจไม่ว่าจะอบในโหมดใดก็ตาม ขนมปังบนแป้งสาลีกลับกลายเป็นเหมือนเดิมยอดเยี่ยม: สูงนุ่มอบอย่างดี รูปภาพ:
สูตรขนมปังมาตรฐานของ Thalia มีดังนี้: ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
2 ช้อนชาเกลือ
2 ช้อนชาน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 340 มล. (ตามคำแนะนำ 360 มล. เป็นแป้งมาก)

โหมด: ขนมปังไรย์
ปรากฎดังนี้: และนี่อยู่ในบริบท

อันต่อไปอบตามคำแนะนำของ Margarita ในสูตรก่อนหน้านี้ฉันลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 1 ชั่วโมง ช้อนและใส่โหมดหลัก รอยบาก
ผลที่ได้คือแย่ลง
อย่างที่สามโชคร้ายที่สุดตามสูตรของ Fugasca ฉันเคยอบมันกลับกลายเป็นว่าดี นี่คือองค์ประกอบ:
น้ำในห้อง ก้าว. 300 มล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำผึ้งบัควีท (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 325 ก
แป้งไรย์ 150 ก
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
ในโหมดหลัก
รูปภาพ: รอยบาก:
ฉันต้องการทราบว่าส่วนบนของขนมปังกึ่งข้าวไรย์ที่อบในข้าวไรย์และในโหมดหลักนั้นแตกต่างกัน ข้าวไรย์ดีกว่านี่คือหลัก แต่ในข้าวไรย์
สาว ๆ เพื่อนร่วมงานของฉันตามคำขอของฉันนำขนมปังไปทำงานอบข้าวไรย์ 50/50 และแป้งสาลีตามที่ฉันใช้ในการอบ (เฉพาะน้ำมากกว่า) เธออบใน Redmond สวรรค์และโลกกับฉัน โดยปกติจะอบโดยมีเปลือกนูนเป็นเนื้อเดียวกันบนเศษ
โดยทั่วไปแล้วฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ฉันไม่สามารถรับขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ได้โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและโหมดการอบ

ฉันไม่สามารถรับขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ได้โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและโหมดการอบ

อาจจะเป็นแป้งไรย์? โดยทั่วไปเธอเป็นคนชอบทำขนมตามอำเภอใจฉันไม่ได้ตัดสินขนมปังข้าวไรย์บนหลังคาเพียงเพื่อลิ้มรส

และลองสูตรจากฟอรัม "ขนมปังข้าวสาลีกับหลังคาที่สวยงาม" โดย Brad Pita เขาทำงานให้ฉันด้วยซ้ำ)) ค้นหาผ่านการค้นหาฉันไม่รู้วิธีแทรกลิงค์

[วาร์วาร์กา]

วาร์วาร์กา, แป้งไรย์ชนิดใด? มันถูกเก็บไว้อย่างไร?



อีกวิธีหนึ่ง: นวดแล้วทิ้งไว้ มันจะขึ้นไปที่ Baking
ดูวิธีการอบของ Masha:
ออฟไลน์ในมอสโก (กุมภาพันธ์ 2017) # 1261

ฉันศึกษาทุกอย่างและทำในสิ่งที่ตรงกันข้าม สไตล์ฝรั่งเศสอบแบบเรียบง่ายพร้อมการผสมล่วงหน้า ก็ต้องลดยีสต์ !!! ก้อนหลังคาถล่มลงมาแล้วน่ากินจัง แต่ปุยปรากฎว่าไม่ใช่สำหรับฉัน โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะนำสูตรนี้ไปใช้เองไม่เช่นนั้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมฉันได้กระโดดตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด

สำหรับทุกคนที่รักชาวฝรั่งเศสลองขนมปังนี้:

แป้งนุ่มมาก (และขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง) บน Tang Zhong (Qween)

นุ่มมากเปลือกสามารถปรับได้ ทุกคนที่ได้ลองชอบ! คุณจะไม่เสียใจ.

สาว ๆ ฉันได้ลองใช้ตัวเลือกต่างๆมากมายไม่ว่าจะเป็นแป้งน้ำตาลเกลือยีสต์มากหรือน้อยก็ไม่มีอะไรดีออกมา แม้ว่าก่อนหน้านี้ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี โดยทั่วไปฉันยังคงต้องการลากเครื่องทำขนมปังไปที่บริการเพื่อนของฉันจะพูดอะไรที่สมเหตุสมผล

[วาร์วาร์กา]

วาร์วาร์กา,

ฉันพยายามอย่างมากที่จะอธิบายให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมปังของคุณถึงใช้ไม่ได้แม้ว่าคุณจะทำไปหลายสูตรก็ตาม องค์ประกอบเดียวกันในทางปฏิบัติ ร่วมกับโหมด
คุณยังสามารถไปต่อและเปลี่ยนเตาและวิ่งไปรอบ ๆ บริการได้อีกด้วย เป็นพลังจิต: D พูดว่า: จะไม่ช่วย
ฉันจะทำมากที่สุด สุดท้าย ลอง.
เท่าที่ฉันเข้าใจ, ตรงกับคุณ สามารถบันทึกได้เฉพาะ:
แป้งสาลีที่คุณกำลังอบตอนนี้คุณจะทิ้งไว้แค่ขนมปังโฮลวีตและคุณเองก็ซื้อแป้งที่มีโปรตีนโดยเฉพาะ 11 และสูงกว่า
คุณยังสามารถซื้อ Panifirin หรือกลูเตนแบบแห้ง (กลูเตน) คุณสามารถใส่พานิฟิริน (กลูเตน) ลงในแป้งธรรมดาได้ในขณะนี้และดูผลลัพธ์
จากนั้นทำการทดสอบการอบ แป้งเสริมด้วยพานิฟิริน
มันควรจะทำงาน
หากไม่เป็นที่พอใจอีกครั้งเราก็เปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ด้วย หากไม่ได้ผลกับแป้งที่มีส่วนผสมของสารเพิ่มคุณภาพแป้งข้าวไรย์ของคุณก็จำเป็นต้องได้รับการรักษาที่แตกต่างออกไป ความต้องการ ง่ายกว่า ตัวละคร.

และ .. คำแนะนำเพิ่มเติม. แป้งไรย์ชอบความเป็นกรด ซึ่งจะช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อเศษเปียก
คุณยังคงเลือกสูตรที่มี kefir น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ นิดหน่อย.

สำหรับรสชาติของฉันสูตรนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าต้นฉบับจากหนังสือเล่มนี้และโดยขอบ แต่อีกครั้ง

ดังนั้นตอนนี้ mnu จึงไม่มี CZ จากร้านค้าที่ใกล้ที่สุดสำหรับเวย์ที่คุณต้องไปตลาดคุณจะต้องมองหาแป้งที่ 11 โปรตีนในช่วงบ่ายด้วยไฟเป็นเวลานาน panifirin ถ้าคุณสั่งเฉพาะใน อินเทอร์เน็ต
โดยทั่วไปแล้วจะมีเพียง makfa และเนยที่มีน้ำตาลเท่านั้นที่สามารถเดินได้หลังเลิกงาน คำถามไม่อร่อย แต่ขี้เกียจ แต่มันกรุบได้ดีทีเดียว

และจะไม่มีใครปฏิเสธมะเขือเทศของฝรั่งเศส:. และมีคำสั่งสอนในป่า ...

Lena ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงได้รับความรอดจากการเปลี่ยนแป้ง ฉันอบสูตรเหล่านี้ด้วยแป้งธรรมดาและทุกอย่างได้ผล มันคือเตาเหรอ?

[วาร์วาร์กา]

วาร์วาร์กา,

ฉันให้บทความทั้งหมดกับคุณข้างต้นฉันยังให้ลิงค์จากกูรูซึ่งเขานิยมอธิบายทางเคมีว่าทำไมแป้งข้าวไรย์ถึงมีความกรอบ
มันไม่ได้เกี่ยวกับสูตรอาหาร แต่เกี่ยวกับคุณสมบัติ - คุณภาพของแป้งที่คุณมีอยู่ตอนนี้
หากคุณพบไทม์แมชชีนและนำความทรมานที่เคยมีมาก่อนหน้าคุณเมื่อมันได้ผลมันก็จะทำงานทันที

ตอนนี้คุณมี ปัจจุบัน แป้งสาลีควบคู่ - ข้าวไรย์ไม่ใช่เพื่อน ข้าวไรย์กำลังทำลายแป้งของคุณ
ฉันเสนอข้าวสาลีทันที เสริมสร้างนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เปลี่ยนเป็นยาที่แข็งแรงหรืออย่างน้อยก็ใส่พานิฟิรินเป็นแบบธรรมดา
จากนั้นฉันเสนอให้ลดแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย: เลือกสูตรที่มีการเติมกรดอย่างน้อยหนึ่งหยด
หรือเปลี่ยนข้าวไรย์ด้วยถ้าไม่มีอะไรเลย มะเดื่อรู้บางทีคุณอาจจะเป็นอันตราย

เมื่อการประกอบเป็นข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงและแข็งแรงมากและข้าวไรย์ไม่เป็นอันตรายและออกฤทธิ์โดยเฉพาะ เห็นได้ชัดว่าก่อนที่คุณจะทำ ตอนนี้คุณได้ซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

ลีน่าอย่าโกรธเคืองได้โปรด ฉันมีค่ามากสำหรับคำแนะนำทั้งหมด แต่ฉันยังเปลี่ยนแป้งก่อนที่ฉันจะมาที่นี่ และข้าวสาลีและข้าวไรย์ (เปลี่ยนผู้ผลิต) และถ้าฉันมีกระเป๋าของเธอและฉันซื้อสองแพ็ค แน่นอนฉันจะพยายามทำตามที่คุณบอก

[วาร์วาร์กา]

วาร์วาร์กา,

ความแค้นอยู่ที่ไหน. ฉันชอบเตาอบและขนมปังของเราและอยากให้ปัญหาของคุณได้รับการแก้ไข แต่ฉันเห็นว่าคุณกำลังไปในทิศทางที่ผิดดังนั้นฉันสาบาน

คุณต้องเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวและแก้ไขอย่างถูกต้องสม่ำเสมอ
ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนผสมเหล่านั้นที่คุณจะไม่ได้รับสูตรอย่างที่เป็นอยู่

เหตุผล ... แป้งข้าวไรย์หมักฆ่ากลูเตนข้าวสาลีและขนมปังหดตัว
คุณต้องเสริมข้าวสาลีให้แข็งแรง หรือ.. ตัดไรงี้. แข็งแรง. เพียงพอแล้วที่เธอไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะทำลายข้าวสาลี
เพื่อทำให้ข้าวไรย์อ่อนลง - ใช้ sourdough, kefir, acid

ดังนั้นหากคุณเลือกข้าวไรย์ / ข้าวสาลี 50x50, 40x60 คุณจะเสริมข้าวสาลีด้วยพานิฟิรินและเลือกสูตรที่มีน้ำส้มสายชู - คีเฟอร์
หรือเลือกได้มากถึง 30 -70 สูตร ... แล้วอบ ถ้าแม้กระทั่ง 30 เปอร์เซ็นต์ทำลายมวลก็จำเป็นต้องมีข้าวไรย์น้อยลง
คุณคิดอะไรไม่ออกเข้าใจมั้ย?

แฟนสองคนกำลังต่อสู้ต่อสู้ คนหนึ่งแข็งแรงกว่าอีกคนอ่อนแอกว่า (ข้าวสาลี) คุณต้องง้อพวกเขา หรือแลกเปลี่ยนกับพี่น้องที่เป็นมิตร

ฉันตระหนักเกี่ยวกับการปรับปรุง ฉันจะพยายามฉันต้องซื้อส่วนผสม 70 ถึง 30 ฉันได้รับการอบแล้ว ฉันโพสต์ภาพด้านบน ข้าวสาลี 350 150 แตกต่างกันผลที่ได้คือน่าขยะแขยง คงไม่มีประเด็นอะไรในการลดข้าวไรย์ นี่คือขนมปังโฮลวีตเพื่อลิ้มรส ฉันจะซื้อพานิฟารินฉันจะลอง

[ไม่]

มีอย่างอื่น คุณไม่สามารถคาดเดาได้ด้วยแป้งข้าวไรย์ สิ่งเดียวคือเธอ ไม่ ต้องเป็น วอลล์เปเปอร์หรือทั้งเมล็ด ข้าวไรย์ ข้าวไรย์ชนิดนี้มีการใช้งานมากแม้ว่าจะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด แต่ประเภทนี้สามารถทำได้ด้วยยีสต์ที่ใส่โยเกิร์ตเท่านั้น
และด้วยข้าวสาลี ... อย่างน้อยจากอินเทอร์เน็ตฉันจะสั่งซื้อไซบีเรียน - คูบันและโปรตีนจาก 11 และสูงกว่า สำหรับ HP ที่มีข้าวไรย์ - เหมาะอย่างยิ่ง
กรุณาให้ความสนใจ. อย่าใส่ใจกับผู้ผลิต แต่คำนึงถึงองค์ประกอบของแป้ง เกี่ยวกับชนิดของข้าวไรย์และปริมาณโปรตีนในข้าวสาลี
และคนที่ธรรมดามักฟา, นกเหยี่ยวและอื่น ๆ ที่มีโปรตีน 9-10 นั้นอ่อนแอ พวกเขาต้องการพานิธิริน (กลูเตน)

ใช่ฉันรู้ว่าคุณต้องดูปริมาณโปรตีน ฉันมี 10. ฉันปอกเปลือกข้าวแล้ว ผ้าลินินฉันอาจจะเป็นใบ้ แต่ฉันไม่เข้าใจตอนนี้ฉันมีเพียงตัวเลือกที่จะอบด้วยแป้งที่เข้มข้นหรือพานิฟารินเสมอ? แล้วทำไมคนอื่น ๆ ถึงประสบความสำเร็จในข้าวสาลีอ่อนและข้าวไรย์ธรรมดา?