เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

จริงอยู่ฉันอบอย่างอื่นด้วยแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และต่ำกว่า ..

ฉันเคยอบขนมปังด้วยแป้งชั้นหนึ่งซึ่งฉันไม่ชอบ อาจจะเลือกสูตรเองได้ไม่ดีนัก ฉันไม่รู้
แล้วคุณชอบอบเกรด 1 มากกว่าเกรดสูงสุดล่ะ?

ไม่ต้องมีใบสั่งยาทางไปรษณีย์และ PM. พวกเขาต้องการรู้ทุกอย่าง

และฉันก็ต้องการเช่นกัน

[นาตาชา]

นาตาชา, ฉันต่อสู้กับกลูโคสในผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปฉันแทบไม่ได้กินข้าวสาลีเองและสามีของฉันขอขนมปังสีเทาดังนั้นฉันจึงอบจากโฮลเกรนผสมกับพันธุ์ต่ำกับข้าวไรย์หรือข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยทั่วไป

[นาตาเลีย]

ฉันเคยอบขนมปังด้วยแป้งชั้นหนึ่งซึ่งฉันไม่ชอบ

woooo ฉันเจอน้องสาวของฉันไม่อย่างนั้นฉันก็นั่งเงียบ ๆ อยู่ในพุ่มไม้ นอกจากนี้ใน. จาก. ฉันรักหรือมากกว่าใน จาก. ด้วยสารเติมแต่ง
และทุกประเภทของ CZ หรือ 1C, fuuuuuuuu
แม้ว่าทั้งหมดจะเป็นเวลา 1 วินาที แต่ถือว่าเป็นขนมอบเบา ๆ ที่อร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่สำหรับฉัน

นาตาเลียฉันอยากจะเขียนว่า V. จาก. Makfa และ FSh Extra - สวรรค์และโลก
เธออ่อนแอเป็นพิเศษดังนั้นเมื่อ Luda ทำกระเป๋าจิ๋วใส่เธอพวกมันจึงดูนิ่มกว่าของคุณ makfa Extra ไม่ต้องการการนวดที่รุนแรง แต่ตรงกันข้ามทัศนคติที่อ่อนโยนมาก
Makfa เป็นร้านเบเกอรี่และต้องมีการนวดที่ดีซึ่งจะอ่อนกว่าใน HP หากมี น้อยลงโดยไม่ได้วางแผนไว้ ทดสอบ. ดังนั้นบาแกตต์ของคุณจะต้องหยาบกว่าและเปลือกหนาขึ้นซึ่งกลูเตนไม่ได้พัฒนาในแป้งที่แข็งแรง
ในความเป็นจริงถ้าคุณทำแป้งเล็กน้อยใน KhP คุณต้องใช้แป้งที่อ่อนกว่า (ตัวอย่างเช่น Ectru) หรือ ... - และนี่คือทางออกที่ดีที่สุดสำหรับแป้งอบธรรมดา -
เช่นเดียวกับที่นาตาชิกทำ - เพื่อช่วยในการนวดด้วยไม้พายเพื่อหมุนแป้งตามที่ควรจะเป็น

[fffuntic]

fffunticขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจงตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนขึ้นเล็กน้อย
อธิบายเพิ่มเติม Extra คือเกรดหรืออะไร? คือจะลองซื้อแป้งอื่น ๆ ที่เขียนว่า Extra ได้มั้ยคะ? เธอเป็นเกรดสูงสุดด้วย แต่ไม่ใช่เบเกอรี่? ฉันยังไม่เข้าใจแป้งทุกประเภทฉันสามารถพูดได้ว่าฉันไม่เข้าใจขนมปังมาก่อนฉันไม่ได้อบพายและบิสกิตด้วยคุกกี้และมักจะทำจากแป้งเบเกอรี่ที่มีเกรดสูงสุดเท่านั้น))

เช่นเดียวกับที่นาตาชิกทำ - เพื่อช่วยในการนวดด้วยไม้พายเพื่อหมุนแป้งตามที่ควรจะเป็น

ฉันใช้ไม้พายแซะแป้งเท่านั้นฉันกลัวที่จะนวดเพื่อช่วยทันใดนั้นมีดนวดจะติดขัดจากความพยายามที่ฉันใช้ไม่เช่นนั้นบางสิ่งจะเสียหายที่นั่น หรือบางทีฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าจะช่วยได้อย่างไร?

นอกจากนี้ใน. จาก. ฉันรักหรือมากกว่าใน จาก. ด้วยสารเติมแต่ง

สารเติมแต่งอะไร? ฉันยังต้องการ))



วันนี้ฉันทำ croutons โดยใช้วิธี mamusi ด้วยเกลือและกระเทียม สามีหรี่ตามองวิญญาณอันหอมหวานภายใต้เบียร์

[น้ำมัน]

ดู. ถ้าดั้งเดิมในแบบแม่บ้านแล้วล่ะก็

- มีเมล็ดพืช
มันมี
1. กลูเตน - กลูเตน - โปรตีน - อันตรายที่สุด แต่ยังเด็ดที่สุดสำหรับขนมปัง ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น แต่ต้องมีการพัฒนาความฟูนี้นั่นคือการนวดให้เข้ากัน กลูเตนดีที่สุดในการบดที่ดีที่สุด
2. แกลบมีประโยชน์
3. สารออกฤทธิ์และน้ำมัน - อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก สิ่งเหล่านี้เข้ามารบกวนเมื่ออบ พวกเขาไม่อนุญาตให้เก็บแป้งไว้อุ่นและในระหว่างการหมักพวกมันจะออกฤทธิ์และทำให้เสียกลูเตนดังนั้นยิ่งมีสารที่มีประโยชน์เหล่านี้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเต้นรำกับรำมะนามากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาและการหมัก

มันเป็นเพราะเนื้อหาของสารทั้ง 3 นี้ที่แป้งแตกต่างกัน
1. หากมีเพียงโปรตีนกลูเตน - กลูเตน - นี่คือใน จาก. เบเกอรี่. ต้องใช้การนวดจัดเก็บง่ายที่สุดว่างเปล่าและเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของผู้ป่วย แต่ขนมปังที่โปร่งสบายที่สุด บดที่ดีที่สุด

2. พวกเขาเหลือสารที่มีประโยชน์เล็กน้อยและเพิ่มแกลบเล็กน้อย นี่ก็ขึ้นป. 1 แล้วมีประโยชน์อีกหน่อย.
แต่คุณสมบัติมีการเปลี่ยนแปลง กลูเตนไม่ได้ครองตำแหน่งสูงสุดอีกต่อไปมีเพื่อนร่วมห้องและเข้ามาขวางทาง พวกเขาสามารถอ่อนกำลังลงอย่างมากอาจจะอ่อนแอกว่า ดังนั้นในแง่ของความต้านทานต่อโหลดจึงเป็นเช่นกัน จาก. ยังคงอยู่หรืออ่อนลง แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเนื่องจากสารปรุงแต่งและการบดหยาบ
สำหรับระบบทางเดินอาหารจะง่ายกว่าเล็กน้อย c. แต่ก็ถือว่าหนักเช่นกัน บดหยาบ c. จาก. คม.

3. แกลบจำนวนมากและเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์กลูเตนเล็กน้อย - เกรด 2 ยากที่จะทำให้ฟูและเก็บยากขึ้น แต่มีรสชาติมากกว่าและย่อยง่ายกว่าสำหรับทางเดินอาหาร แต่บดหยาบมาก.

4. CZ - เมล็ดพืชทั้งเมล็ด ทุกอย่างจะถูกบันทึก สารและรสชาติของเมล็ดพืชทั้งหมด บดหยาบ
แต่เนื่องจากการปรากฏตัว น้ำมัน และกลูเตนสารออกฤทธิ์ครบชุดทันทีที่หลุดออกมา - ได้รับจี้ที่ดี
รสชาติพิเศษมันอาจจะอ่อนแอมากหากกลูเตนในเมล็ดข้าวในตอนแรกมีความละเอียดอ่อนในระหว่างการหมักมันสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีการพยายามใช้สารที่มีประโยชน์ในระหว่างการเก็บรักษาอาจทำให้เหม็นหืนได้
มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับระบบทางเดินอาหารของข้าวสาลี ด้วยรสชาติที่เด่นชัดที่สุดและอาจอ่อนแอมากสำหรับ CP จึงไม่สามารถทนต่อความเครียดเชิงกลที่รุนแรงได้

นี่คือภาพหลัก
แต่สำหรับคุณสมบัติในการอบนั้นทั้ง 4 ประเภทนี้เริ่มได้รับการปรับเปลี่ยนโดยเพิ่มทั้งกลูเตนหรือสารที่มีประโยชน์เข้าไปในนั้น

ตัวอย่างเช่น Extra ทักเข้ามา จาก. เบเกอรี่ที่แข็งแกร่งและนำกลูเตนบางส่วนออกจากที่นั่น กลับกลายเป็นว่าอ่อนแอลงใน - เครื่องบดละเอียดที่หรูหรามีส่วนประกอบสำหรับร่างกาย แต่เหมาะสำหรับใส่ลงในเค้กทรายและอื่น ๆ ในขนมอบ ลงในขนมปังโดยไม่ต้องนวดด้วยการอบต่ำหากต้องการแป้งที่ละเอียดอ่อนละเอียด
จะไม่กระชับ ไม่จำเป็นต้องใช้ (หรือแม้ว่าในกรณีที่ไม่มีการนวดก็จะไม่ให้ยางหรือเศษหนาแน่น) ในการนวดที่ดี แต่จะไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนนุ่มสูงเช่นนี้ จาก. เบเกอรี่.

แป้งอเนกประสงค์มักเรียกกันง่ายๆว่าค. จาก. ส่วนผสมระหว่าง 1C และ c. จาก. เบเกอรี่.
นั่นคือการบดจะหยาบกว่าการอบ แต่นุ่มกว่า 1c ดีมีกลูเตนน้อยและมีสารบางอย่างอยู่แล้ว อันนี้อนุญาตสำหรับแพนเค้ก เมื่อไม่ต้องการความอ่อนโยนของเศษพิเศษไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้รสชาติของเกรด 1 ความพิเศษที่แข็งแกร่งและหยาบกว่า แต่อ่อนแอกว่าและหยาบกว่า c. ด้วย. แข็งแรงและอ่อนนุ่มกว่า 1 เกรด. สำหรับระบบทางเดินอาหารก็ว่างเปล่าเช่นกัน กับเบเกอรี่

ตอนนี้เกี่ยวกับ HP

ยิ่งอบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีที่จะต้องใช้แป้งที่แข็งแรงเพื่อให้ขึ้นด้วยเนยและน้ำตาล
ดังนั้นใน. จาก. เบเกอรี่ที่มีกลูเตนสูง
อันนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของสารปรุงแต่ง ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ซาลาเปาขนมปังเนยนม

หากเราต้องการรสข้าวสาลีและปริมาณสูงโดยไม่ต้องอบเพียงแค่หมัก ... เราต้องการแป้งที่มีรสชาติดีกว่า แต่ก็มีกลูเตนที่แข็งแกร่งด้วย - เกรด 1 หรือคุณต้องการเพิ่มค. จาก. สารเติมแต่ง CZ และ 1Sort
อันนี้เดินได้ไม่นานก็มีรสชาติของตัวเอง
แต่จะไม่ติดมันในเค้กเพราะจะอ่อนกว่าและหยาบกว่า จาก.

แต่โปรดจำไว้ว่าคนที่มีรสชาติดีกว่าและหยาบกว่าการกวนเชิงกลที่แข็งแรงน้อยกว่าก็สามารถทนได้ และ HP ได้รับการออกแบบในโหมดหลักสำหรับแป้งที่มีความเข้มข้นและการนวดที่แข็งแรงเพื่อให้ได้ขนมปังที่ฟูสูงนั่นคือมีความแข็งแรง จาก. เบเกอรี่.

อย่างไรก็ตามเรายังมีสูตรอาหารสำหรับ CH ซึ่งออกแบบมาสำหรับแป้งที่อ่อนกว่า คุณสามารถจิ้มระบบล็อคกลางและ 1 เกรดได้แล้ว))) ที่นั่นแป้งไม่ไส้กรอกมากเท่ากับแป้งหลัก

ในความเป็นจริง Extra ไม่ได้มีไว้สำหรับ HP แต่อย่างใด อาจตายด้วยความตื่นเต้นอย่างแรง.
นั่นคือการยึดติดกับตัวหลักเป็นเทคโนโลยีที่ไม่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งหากเฉพาะในผู้ที่อ่อนแอลงหรือนี่คือวิธีที่ Luda ทำกับมินิกระเป๋าจำนวนน้อยมาก

สำหรับความชอบของฉัน: ฉันรู้สึกละอายที่จะพูด: ฉันชอบขนมปังเนยกับนมบน v. จาก. ฉันมีฝรั่งเศสกับเซรั่มและเนย
และถ้าองค์ประกอบมีความเรียบง่ายมากขึ้นก็เป็นไปได้ด้วยสารเติมแต่ง CH แต่ต้องใช้สารเติมแต่งเท่านั้นและเพื่อให้ CH นี้สดที่สุด

[fffuntic]

fffuntic ลีนาขอบคุณมากคุณสามารถวางทุกอย่างบนชั้นวางได้ยอดเยี่ยมขนาดไหน !!! แค่ตะลึงเมื่อตอน 12 โมงเย็นพวกเขาไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำบทประพันธ์แบบนี้ !!. Vooot ทุกอย่างชัดเจนขึ้นในทันทีมิฉะนั้นหัวก็หมุนไปแล้วจากพันธุ์และประเภทเหล่านี้อะไรและทำไม

ฉันละอายที่จะพูดว่า: ฉันชอบขนมปังเนยกับนมบน v. จาก.ฉันมีฝรั่งเศสกับเซรั่มและเนย

ที่นี่ฉันรู้สึกและกำลังเดินไปในทิศทางเดียวกันแผนนี้จะเป็นขนมปังที่ฉันชอบ แต่ก่อนจะหยุดทานต้องลองทำหลาย ๆ สูตรก่อนตอนนี้กำลังสนใจอยู่ตอนนี้พวกเขากำลังคิดอยู่แล้วอาจถึงเวลาอบขนมปังด้วยแป้งไรย์ เมื่อวานฉันคว้าข้าวไรย์ปอกเปลือกและ kvass แห้งในร้าน

ฉันยอมกินขนมปังขนมจาก KhP เท่านั้น นั่นคือด้วยลูกเกดลูกพรุนและองค์ประกอบที่ซับซ้อนนั่นคือควรมีสารปรุงแต่งที่อร่อย: สาโทน้ำผึ้ง kefir สำหรับความเปรี้ยวเนย
ยิ่งองค์ประกอบยิ่งอร่อย
ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้เอาชนะข้าวไรย์ แต่ด้วยการเพิ่มข้าวสาลีมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ฉันก็สามารถทำให้มันอร่อยได้
นี่คือคำแนะนำของ Ritushi ที่ติดยาเสพติด

"ขนมปังข้าวสาลีกับลูกพรุนและเมล็ดฟักทอง" สำหรับ Panasonic (SD-2502) (เอเลน่า 65)

ข้างหลังเธอมีหางและฉันทำซ้ำ เขาชอบผู้ชายขนมปังขิงที่ตอนท้ายด้วยการแต้มเล็กน้อย

ไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดจึงเป็นไปตามที่เป็นอยู่
ส่วนที่เหลือคือ
แต่มักจะมีส่วนผสมของ wort-kefir-oil อยู่เสมอ ถ้ามีน้ำผึ้งด้วยก็ยิ่งดี ช่างเป็นอะไรที่อร่อย ไม่มีลูกพรุนแห้งธรรมดาก็อร่อยเหมือนลูกเกด ..
ขนมปังขนมหวาน.
สำหรับซุปฉันซื้อข้าวไรย์ในร้าน

วันนี้ฉันทำ croutons โดยใช้วิธี mamusi ด้วยเกลือและกระเทียม สามีหรี่ตามองวิญญาณอันหอมหวานภายใต้เบียร์

ดีใจมากที่ได้ฟัง!
นี่คือวิธีที่ฉันใช้ขนมปัง (ส่วนเกินและต่ำกว่ามาตรฐาน) ถ้าก้อนมีขนาดใหญ่และยังไม่ได้กินในวันที่สาม ~ เสมอในแครกเกอร์ และบนโต๊ะพวกเขาอยู่ในแจกัน! และด้วยซุปถั่ว I LOVE them !! วันนี้คุณไม่สามารถอบขนมปังได้ และสำหรับอาหารค่ำเช่น Khachapuri จากนั้นจะไม่มีอะไรสูญเปล่า ไม่มีก้อนจะใหญ่!

[Ritochka]

เช่น Khachapuri สำหรับอาหารค่ำ

Ritochkaจากสถานที่นี้โดยละเอียดกว่าข้าวเกรียบคชาปุรีเป็นอย่างไร? ช่วยสอนหน่อย!

[ไม่]

ไม่ลูดา ไม่ จากแครกเกอร์
ฉันหมายถึงสำหรับมื้อกลางวัน ~ croutons สำหรับซุป และสำหรับมื้อค่ำ Khachapuri (เช่น) หรือพายหรือพิซซ่า เพื่อที่จะไม่อบขนมปัง
มีคนบ่นทันทีว่ามีขนมปังมากเกินไป พวกเขาไม่ได้กินก้อนนั้น แต่พวกเขาอบก้อนใหม่ ... ฉันเขียนด้วยจิตวิญญาณนั้น
อะไรทำนองนี้.

Ah-ah-ah ฉันรู้ว่าฉันเพิ่งใส่นมให้แม่ให้เขาลองแล้วอบเองแทนที่จะซื้อก้อน M-dya ฉันมีข้าวไรย์สีดำบริสุทธิ์เป็นเวลาห้าวันเรายังทำไม่ได้ กินซะ.. ไม่ได้ค้างนานและถึงเวลาก็อร่อยบางที่ก็ดีขึ้นตามกาลเวลา แต่นี่คือคุณสมบัติของข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่มีความชุ่มชื้นมาก

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ลุด,
ฉันจะไม่ทำนิกพีกข้าวไรย์ล้วนๆ ผสมเท่านั้น Darnitsky รักของฉัน

คุณเพิ่งตีนมเย็นด้วยเฟรนช์เพรสหรือว่ามีนมร้อนด้วย?

[Ritochka]

Ritochka,

และร้อนฉันมักจะใส่เครื่องกดแบบฝรั่งเศส (โดยไม่ต้องใช้ที่กด) ในไมโครเวฟอุ่นที่นั่นแล้วปัด

ในแง่หนึ่งขนมปังข้าวไรย์เป็นโปรแกรมที่เร็วที่สุด แต่เป็น "คู่มือ" ที่สุดตลอดเวลาที่คุณต้องดูแลและตอบสนองตามสถานการณ์ บางครั้งจำเป็นต้องยืนขึ้นและเปิดโหมดการให้บริการความร้อนและบางครั้งจำเป็นต้องทำการพิสูจน์อักษรให้เสร็จสิ้นก่อนหน้านี้และนำไปอบมิฉะนั้นหลังคาจะตกลงมา มีเพียงสูตรเดียว แต่ทุกครั้งก็เหมือนครั้งแรกดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศด้วยซ้ำ

ใช่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง ตา แต่จำเป็นต้องมีตา

[ชายหญิง]

โอ้ ชายหญิงฉันมีความคิดสร้างสรรค์พอสมควรในคืนนี้ฉันทำจนถึงบ่ายสองโมงฉันทำอะไร

โดยทั่วไปฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับม้วนด้วยคอทเทจชีสและจากส่วนหนึ่งฉันได้เป็นม้วนอบเชยใน Panasika และขนมปังเลมอนที่ยอดเยี่ยมทั้งถาด

สัดส่วนและการดำเนินการ:
ฉันเอาคอทเทจชีสแห้ง 125 กรัมไข่ 2 ฟอง 1 ชั่วโมง ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ที่รักฉันเจาะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นได้ของเหลวเพิ่มเซรั่ม 200 มล. ผสมแล้วเทลงใน HP ด้านบนของแป้งพิเศษ 420 กรัมของฝรั่งเศสฉันโยนเนย 30 กรัมรอบ ๆ ขอบ (ฉันซื้อเนย - ผักโดยเฉพาะสำหรับการอบ) ลงในรูที่ด้านบนของสไลด์แป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล. ยีสต์ (pacmaia)
เปิดใช้งานโหมด "การทดสอบหลัก" หลังจากนวด 15 นาทีฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันไม่ผ่านการกลั่นไม่มีกลิ่น
ในตอนท้ายของโปรแกรมการทดสอบคือ 2/3 ของที่เก็บข้อมูลแบ่งครึ่ง เธอรีดครึ่งหนึ่งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเทด้วยเนยละลายนอนด้วยน้ำตาลและผิวเลมอนรีดเป็นม้วนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในมิราเคิลของฉันและนี่คือผลลัพธ์:

เธอรีดครึ่งหลังในลักษณะเดียวกันเทเนยโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วม้วนกลับเป็นม้วนใส่ม้วนทั้งหมดลงในถังโดยไม่ต้องใช้ไม้พายราวกับว่าพันรอบหมุดที่ยื่นออกมา เพื่อไม่ให้แป้งทะลุและน้ำมันกระเด็นออกมา เธอเปิด Panasika ไปที่โหมดทำความร้อนให้บริการหลังจากผ่านไป 40 นาทีเธอก็เปิดเครื่องอบ

ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่าจะทำสูตรแยกต่างหากหรือยังคงเป็นก้อนนมเปรี้ยว ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - ความสวย - อร่อยขนาดไหน!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ลูดา! บ้าสวย! ไชโย!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, ฉันเองก็ตกใจ, จำแป้งนุ่ม ๆ แบบนี้ที่บ้านไม่ได้

[fffuntic]

วันนี้อบขนมปังฝรั่งเศส. ตามคำแนะนำ fffuntic (ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ) มีเวย์และเนยมากขึ้น อืมมม ...
ความจริงหนีไปทำงานเพื่อบรรเทาทุกข์ในตอนเย็น ตามธรรมชาติฉันไม่สามารถติดตาม kolobok ได้ ส่งผลให้หลังคาไม่สวยน้ำมากเกินไป แต่ vuuuuus !!!!! น่าร๊ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก !!!



ตอนนี้ฉันต้องการให้เปลือกด้านข้างบางลงเล็กน้อย อาจจะมีเคล็ดลับบางอย่าง? ขึ้นอยู่กับส่วนผสมใด ๆ หรือไม่?
Mandraik Ludmila, ลอนสวยมาก! อร่อยขนาดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะหยิบสูตรอะไรตอนนี้ฉันก็อยากอบด้วย



วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองแช่แข็งขนมปังเป็นครั้งแรก ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น หวังว่านี่จะเป็นวิธีสำหรับฉัน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียช่างเป็นคนฝรั่งเศสที่นุ่มนิ่มกลายเป็นขนมปังตรง

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

ไม่นะ ...
ความหนาของผนังยังคงขึ้นอยู่กับการอบ ในสภาพแวดล้อมของฝรั่งเศสขนมอบที่ร้อนแรงที่สุดและกรอบที่สุด
หลังจากเขาตามความแรงของความร้อนมีระบอบการปกครองปกติแล้วก็เป็นอาหาร
อาหารเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับพวกเขา ดังนั้นเปลือกโลกจะบางลง แต่ ด้วยการอบหรือแป้งเบา ๆ ที่นั่นและแบทช์อ่อนแอกว่า

หากใช้เบเกอรี่ makfa ที่แข็งแรงควรเลือกโหมดปกติสำหรับเปลือกที่บางกว่า
จากนั้นคุณสามารถปรับปรุงการนวดได้ - เปลือกจะนุ่มขึ้นด้วยหากทำด้วยการผสมล่วงหน้ากับเกี๊ยวจากนั้นจึงเริ่มโปรแกรม สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกบางลงเล็กน้อยในโหมดฝรั่งเศส แต่น้อยกว่า

ยิ่งกวนแรงเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งบางลงเท่านั้นเมื่อได้รับการอบที่ละเอียดอ่อน หากคุณทำการผสมแป้งเกี๊ยวล่วงหน้าในช่วงเวลาที่ยืนแป้งจะพองตัวดีและการนวดด้วยเครื่องจะเริ่มตั้งแต่นาทีแรกของโปรแกรม ในขณะที่ปกติต้องผสมก่อนแล้วจึงบวมในเวลาเดียวกันกับการนวด สำหรับแป้งในประเทศการนวดจะอ่อนกว่า

รสชาติที่ดีของขนมปังมาจากหางนม นี่เป็นสิ่งที่ไม่น่าเชื่อ
เวย์สามารถเติมของเหลวได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ในสูตรใดก็ได้ตราบเท่าที่มันไม่เปรี้ยว
ฝรั่งเศสสามารถทำได้ด้วยนมเนยและเวย์อะไรก็ได้ตามต้องการ))

และที่นี่ถ้าคุณได้รับแค่น้ำมันมะกอกคุณก็จะได้ขนมปังรสเลิศที่มีรสชาติแบบอิตาเลียน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

ถ้าแค่กินเวย์ก็จะอร่อย

ตอนนี้เกิดขึ้นกับฉันว่าเขาสามารถดึงภาษาฝรั่งเศสออกมาก่อนหน้านี้เล็กน้อยสำหรับเปลือกบาง ๆ ประมาณ 5-7 นาที? แต่ฉันยังไม่ได้ลองคำแนะนำนี้เป็นเพียงการทดลอง สำหรับฉันเปลือกเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด

ด้วยเค้กลดน้ำหนักพวกเขาทำเช่นนั้นเพื่อไม่ให้สุกเกินไปพวกเขาขัดจังหวะการอบเมื่อห้านาทีก่อนหน้านี้

สาว ๆ ฉันนำแป้งดังกล่าวมาจาก Rostov
ฉันจะพยายาม.
โปรตีนมากถึง 14g.

[Olga]

Olga, ว้าว, ฉันสงสัยว่าฉันซื้อ "White Tender" (Kursk) ใหม่ดังนั้นจึงมีเพียง 10g

ฉันซื้อ "White Tender" (Kursk) ใหม่

นี่ไม่ใช่แป้ง "ใหม่" แต่เป็นแป้งที่ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเจอ Stary Oskolskaya "คนพื้นเมือง" ด้วยเหตุผลบางประการมีเพียง Kursk คนเดียวเท่านั้นที่ถูกนำมาให้เราในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กข้างบนฉันวิเคราะห์แป้งนี้พร้อมรูปภาพและดัชนีบนบรรจุภัณฑ์



ที่นี่พวกเขาเขียนว่าความเสี่ยงที่มีตัวเลขมองเห็นได้ไม่ดีบนถ้วยตวง ฉันพบทางออกแล้ว ฉันใส่แถบยางสีบนกระจกและวางไว้บนเครื่องหมายที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันไม่รำคาญ

[ปัญญา]

ปัญญาใช่มันอยู่ในห้าอันดับแรกที่ฉันเอามาฉันไม่เคยเห็นมาก่อนมันขาวและขาวเหมือน FS พิเศษ

ใช่ฉันยืนยันเหมือนกันว่านี่คือ Starooskolskaya ที่รักของฉันและตอนนี้ฉันกำลังลองใช้ Kuban ฉันซื้อที่เซนต์ Veshenskaya ในห้า

สำหรับฉันเปลือกเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด

ใช่ฉันรักเปลือกจริงๆ แต่ฉันอยากจะผอมกว่านี้
อย่างไรก็ตามในโหมดฝรั่งเศส (ไม่ใช่ในโหมดหลักตามที่แนะนำในคำแนะนำ) ฉันอบขนมปังนมนั่นคือสิ่งที่ฉันได้รับเปลือกที่เหมือนกันทุกประการที่ฉันต้องการ ทำไม? นมมีบทบาทอย่างไรในเรื่องนี้? หรืออะไร?

หากใช้เบเกอรี่ makfa ที่แข็งแรงควรเลือกโหมดปกติสำหรับเปลือกที่บางกว่า

นั่นคือถ้าฝรั่งเศสอบเป็นหลักเปลือกจะบางลง โครงสร้างขนมปังจะยังเหมือนเดิมหรือไม่?

จากนั้นคุณสามารถปรับปรุงการนวดได้ - เปลือกจะนุ่มขึ้นด้วยหากทำด้วยการผสมล่วงหน้ากับเกี๊ยวจากนั้นจึงเริ่มโปรแกรม

ที่นี่ฉันต้องการชี้แจง หากทำการผสมล่วงหน้ากับเกี๊ยวแล้วในการเริ่มต้นล่าช้า (ไม่ใช่เป็นเวลานาน 1,2,3 ชั่วโมง) ให้เริ่มโปรแกรมหลักที่นั่นหรือโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสจากนั้นจะใช้ได้เฉพาะกับยีสต์สดที่มี ยีสต์แห้ง? หรือมันไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับคนแห้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ ? ด้วยการผสมล่วงหน้าฉันหมายถึง

อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้ที่ Pyaterochka ฉันคว้า Belonezhnaya ฉันจะพยายาม. เธออ่อนแอกว่า Macfa หรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

โหมดฝรั่งเศสจะเลียนแบบบาแกตต์นั่นคือแป้งขนมปังที่หยาบและหยาบและหนา การสะสมรสชาติโดยการหมัก
ในการทำเช่นนี้การนวดจะอ่อนลงอ่อนกว่าโหมดหลักเพื่อไม่ให้กลูเตนเสื่อมสภาพในระหว่างการหมัก แต่เป็นการหมักที่นานขึ้นซึ่งขนมปังจะได้รสชาติและเป็นขนมอบที่ร้อนที่สุดสำหรับการกรุบที่เปลือก
ดังนั้นแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จึงเป็นที่ต้องการตัวอย่างเช่นซึ่งมีรสชาติดีกว่าและถ้าเป็นเช่นนั้น ด้วย. แล้วเสริมด้วยการอบเวย์หรือสารเติมแต่งเล็กน้อย จาก. หรือ 1 เกรด
ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณทำขนมปังที่อุดมสมบูรณ์ในโหมดนี้มันจะแห้ง การตั้งค่าการอบแรงเกินไป
แป้งที่แข็งขึ้นในสภาพแวดล้อมของฝรั่งเศสแป้งจะยิ่งหยาบ เนื่องจากมีการพัฒนากลูเตนเล็กน้อยตามการออกแบบ

นมสั้นลงทำให้กลูเตนอ่อนแอลงและทำให้เศษมีรูพรุนที่ดี ดังนั้นการนวดที่อ่อนแอในโหมดฝรั่งเศสเพิ่งเกิดขึ้นมันทำให้แป้งอ่อนแอ ดังนั้นในภาษาฝรั่งเศสพิเศษจะให้เปลือกที่นุ่มกว่าด้วย
ดังนั้นฉันขอเสนอให้เพิ่มความแข็งแกร่งในการนวดและสำหรับแป้งที่แข็งแรงโดยการนวดแป้งเบื้องต้น))) มันไม่สำคัญว่าจะทำกับยีสต์ใด หากไม่ได้เต้นรำกับรำมะนาคุณสามารถใช้ยีสต์ได้ทันทีเพียงแค่ปริมาณของมัน ไปรับ ภายใต้เวลาที่ยาวนาน หากคุณไม่ขี้เกียจคุณสามารถนวดได้โดยไม่ต้องยีสต์และโยนยีสต์ทันทีเมื่อนวดตามโปรแกรมหลัก ยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาทีโดยไม่ต้องให้ความร้อนมากนัก เรื่องไร้สาระสำหรับยีสต์ที่ดี

หากคุณทำสูตรเดียวกันในเวลาเดียวกันเป็นภาษาฝรั่งเศสและส่วนใหญ่เป็นอาหารในประเทศที่แข็งแกร่ง ด้วย. จากนั้นในส่วนหลักเศษจะนุ่มขึ้นความพรุนจะเล็กลงและเปลือกจะบางลงรสชาติจะง่ายกว่า - ตอนนี้พวกเขาจะเอาชนะฉันด้วยรองเท้าแตะ - มาตรฐานมากขึ้น

Belonezhnaya เคยอ่อนแอกว่า Makfa เล็กน้อยนั่นคือมันจะให้ขนมปังที่น่าอัศจรรย์กับชาวฝรั่งเศสและโดยรวมแล้วมันก็สวยงาม หรือมากกว่านั้นสวยงามแค่ไหน ใครชอบยางจะไม่ชอบ ที่นี่เน้นที่เศษละเอียดที่ละเอียดอ่อน
แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันเขียน และแป้งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล Makfa โอ้มันแตกต่างกันอย่างไร และขาวขึ้นมากแค่ไหน.

คุณอบขนมปังแล้วดูผลลัพธ์สิ เขาเองจะบอกคุณเองว่าต้องเปลี่ยนอะไรบ้าง

ที่นี่คุณมีเปลือกหยาบ - นวดให้เข้มข้นขึ้น
คุณสามารถปรับเป็นแป้งใดก็ได้ใน HP ของเราและรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมโดยเปลี่ยนโหมดเล็กน้อยหรือเคลื่อนไหวเพิ่มเติมสองสามอย่าง
แม้ว่า

สาว ๆ ฉันนำแป้งดังกล่าวมาจาก Rostov
ฉันจะพยายาม.
โปรตีนมากถึง 14g.

ฉันรอคอยผลลัพธ์ด้วยความอยากรู้อยากเห็น
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีขนมปังที่หยาบมากและมีแป้งที่เข้มข้น ในความคิดของฉันมีมากเกินไป
แต่ถ้าคุณไม่ชอบคุณสามารถเจือจางด้วยแป้งธรรมดาได้ตลอดเวลา
นี่คือสิ่งที่ ยิ่งแป้งมีความแข็งมากเท่าไหร่คุณก็จะได้แป้งที่มีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น หยาบถึงละเอียดอ่อน แต่แน่นหนา ยิ่งชุดที่ดีเท่าไหร่ก็ยิ่งอ่อนโยน แต่ยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
แป้งที่อ่อนกว่าแป้งก็จะยิ่งละเอียดและมีรูพรุนมากขึ้น แบบนี้. ไม่สามารถหาเศษยางที่มีความแข็งอย่างมากบนแป้งที่อ่อนแอได้เช่นเดียวกับรูขุมขนที่มีไขมันซีแอตติขนาดใหญ่

ยิ่งนวดแรงเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งบางลงและแป้งจะยิ่งสวย แต่การนวดที่เข้มข้นจะช่วยเร่งการย่อยสลายของกลูเตนในระหว่างการหมักดังนั้นคุณต้องระวังตรงนี้

แป้งยิ่งแข็งก็ยิ่งดูดน้ำได้มากขึ้น - ขนมปังจะสูงขึ้นและมีรูขุมขนกว้างขึ้น และความอ่อนโยนจะขึ้นอยู่กับการนวดรสชาติในการหมัก

แป้งยิ่งแข็งก็ยิ่งดูดน้ำได้มากขึ้น - ขนมปังจะสูงขึ้นและมีรูขุมขนกว้างขึ้น และความอ่อนโยนจะขึ้นอยู่กับการนวดรสชาติในการหมัก

สามารถใช้น้ำได้มากขึ้นในครั้งเดียวและนวดแป้งที่ดีและรูพรุนที่มีผนังบางจะให้เศษยืดหยุ่นที่ละเอียดอ่อน

คุณจำได้ไหมว่า Lyuda ใช้ซุปแทนแป้งใน HP และเธอนวดแป้งให้เป็นปกติจากความสม่ำเสมอของน้ำซุป และขนมปังของเธอก็ยอดเยี่ยม

แป้งที่แข็งขึ้นในสภาพแวดล้อมของฝรั่งเศสแป้งจะยิ่งหยาบ เนื่องจากมีการพัฒนากลูเตนเล็กน้อยตามการออกแบบ

และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวฝรั่งเศสของฉันที่มีเมล็ดข้าวบริสุทธิ์จึงกลายเป็นคนเตี้ยมีเปลือกขรุขระและหลังคาแตก แม้ว่าฉันจะเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วยเวย์และทำแบบสำเร็จรูป ธัญพืชมีความแข็งแรงมากแม้ว่าปริมาณโปรตีนจะไม่น่าประทับใจนัก ฉันได้ม้วนที่ยอดเยี่ยม แต่มันเป็นแป้งและนวดในเครื่องผสมแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าเพื่อให้ชาวฝรั่งเศสที่ดีสามารถกลายเป็นคนฝรั่งเศสที่ดีได้คุณต้องเปิดส่วนผสมล่วงหน้าให้ถูกต้องตลอด 20 นาทีและฉันทำอย่างเดียวจนแป้งเปียก - ประมาณ 5 นาทีและน้ำให้มากขึ้น

[fffuntic]

fffunticคุณคือผู้ช่วยชีวิตของฉัน !!! อธิบายอีกครั้งสำหรับผู้ที่อยู่ในถัง: D หัวหน้าปรุงอาหารบางอย่างที่ไม่ดีในตอนเย็นคุณสามารถมีเวลาสักครู่กับการผสมล่วงหน้าอีกครั้ง ขออภัยในความสำคัญ
ถ้าฉันทำเกี๊ยวสำเร็จรูปตอนนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ (ส่วนผสมทั้งหมดไม่มียีสต์หรือไม่) จากนั้นตั้งค่าเช่นโหมดหลักสำหรับตอนเช้าด้วยความล่าช้าและเติมยีสต์ล่วงหน้าตามธรรมชาติ (ทันทีหลังจากนวด เกี๊ยว) จะได้ผลหรือไม่?
หรือเป็นไปได้ไหมที่จะเติมทุกอย่างในครั้งเดียวและยีสต์แห้งคลุกแป้งเกี๊ยวแล้วเลื่อนไปจนถึงโหมดหลักตอนเช้า?

หากไม่ได้เต้นรำกับรำมะนาคุณสามารถใช้ยีสต์ได้ทันทีเพียงแค่รับปริมาณของพวกเขาเป็นเวลานาน

มายก๊อดจะหยิบยังไง

โดยทั่วไปเติมทุกอย่างในครั้งเดียวและยีสต์แห้งนวดเกี๊ยวจากนั้นล่าช้าจนถึงเช้าโหมดหลัก?

ไม่ควรทิ้งยีสต์ไว้นานเกินไปแป้งอาจเป็นกรดได้ ตอนนี้ลีน่าจะมาเธอจะอธิบายทุกอย่างให้ชัดเจน

รอรอ

ซับซ้อนแค่ไหน !!!!!!!!

คุณต้องสับสนกับบางสิ่งบางอย่าง

[caprice 23]

caprice 23นาตาชาดูหัวข้อและสูตรอาหารเหล่านี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้สาว ๆ แนะนำฉันเกี่ยวกับการสลายตัวอัตโนมัติ ที่นี่

พายกะหล่ำปลี # 1912

ดูสูตร Omela

บอร์ก. "เวย์ขนมปังเริ่มหน่วง" (โอเมล่า)

บอร์ก. "ขนมปังหมักนาน" (โอเมล่า)

[$ vetLana]

$ vetLanaขอบคุณฉันจะไปเรียน

หรือเป็นไปได้ไหมที่จะเติมทุกอย่างในครั้งเดียวและยีสต์แห้งคลุกแป้งเกี๊ยวแล้วเลื่อนไปจนถึงโหมดหลักตอนเช้า?

ขนมปังชิ้นสุดท้ายของฉันผสมจาก v. s., 1s และ c. z. (ยีสต์ต่ำที่วางแผนไว้) ในตอนเย็นฉันนวดส่วนผสมทั้งหมดบนเกี๊ยวเป็นเวลา 5 นาที ฉันวางถังไว้ในห้องโถง ในตอนเช้าฉันใส่ถังใน HP และเปิดโหมดยีสต์ต่ำ หลังจากชุดงานแล้วพวกเขาก็ตัดอีเมลออก ... เธอวางถังอีกครั้งในห้องโถง กล่าวอำลาด้วยขนมปัง เอลไม่อยู่ที่นั่น 6 ชั่วโมง เมื่อพวกเขาให้อีเมลฉันฉันใส่ที่เก็บข้อมูลใน HP แล้วเปิด Main Fast หลังจากนวดและยืนได้ไม่นานเธอก็ปิด HP ฉันรอให้ขนมปังขึ้นและเปิดการอบ น่าแปลกใจที่ขนมปังออกมาอร่อยและดีขึ้น

ไม่ควรทิ้งยีสต์ไว้นานเกินไปแป้งอาจเป็นกรดได้

Luda คุณสามารถและยังต้องปรับปรุงรสชาติ อ่านลิงค์ที่ฉันให้นาตาชา
-------------------------------------------------
นี่คือสิ่งที่ Sveta Svetlenki เขียนถึงฉันในสูตรเดียว (ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์กับหลาย ๆ คน):
$ vetLana เบา ๆ ถ้าคุณพกขนมปังไปทุกอย่างจะอยู่ในหัวของคุณเองและคุณเองก็จะเป็นแป้งหรือคุณจะเลือกระหว่างแป้งและออโตไลซิสตามความชอบของคุณ แต่ในความคิดของฉัน (และไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีอยู่ในสูตรเบเกอรี่มากมาย) แป้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของขนมปังได้อย่างมีนัยสำคัญ เนื้อแป้งที่มีออโตไลซิสทำงานได้ดี แต่เพื่อให้ได้รสชาติจากแป้ง - แป้งหมักเย็น ...

ฉันขอเชิญชวนให้ทุกคนทำความคุ้นเคยกับผลงานของ Vitaly ของเรา

Sharpos (ปัญญา)

ซูร์เบลิช (ปัญญา)

[ขนาน]

สไตล์แม่บ้านดั้งเดิม

ผสมแป้งกับน้ำ. เธอบวมได้นานเท่าที่เธอต้องการในรูปแบบที่แตกต่างกัน จากครึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมงและมันจะเกิดขึ้น
ในเวลานี้สิ่งมหัศจรรย์เกิดขึ้นที่นั่นคือก้อนยางหนาที่แข็งมากซึ่งมีกลูเตนเกิดขึ้นจากโปรตีนเมื่อรวมกับน้ำ

ถ้าคุณปล่อยไว้แบบนั้นแล้วอบจะมีเนื้อยางแข็งมากสำหรับกัด
นี่คือวิธีที่เราทำแป้งสำหรับเกี๊ยว นวดให้ฟูนั่นคือรอจนกลูเตนก่อตัวจากนั้นหั่นและปรุงอาหาร และที่นั่นพวกเขาได้แป้งไร้เชื้อที่หนาแน่น

แต่ถ้าแป้งเกี๊ยวนี้นวดและอิ่มตัวด้วยแก๊สนั่นคือเช่นเดียวกับในหมากฝรั่งเส้นยางเหล่านี้จะบางและมีอากาศอยู่ระหว่างพวกเขามากเราก็จะได้ขนมปัง: กรอบ 3 มิติที่หรูหราที่ทำขึ้น ของกลูเตนบาง ๆ ที่มีอากาศและเนื้อในนั้นจะเป็นแป้งบวมเปียกนุ่ม ๆ (คุณรู้หรือไม่ - สารเจลลี่ที่ละเอียดอ่อน - เศษละเอียดบนกลูเตนละเอียดหรือหยาบ)
ความสม่ำเสมอและความหยาบของขนมปังจะขึ้นอยู่กับว่าคุณเปียกแป้งมากแค่ไหน (หรือมากกว่านั้นความสามารถในการบวมมากที่สุด) จากนั้นนวดและยืดเส้นกลูเตน คุณยืดมันด้วยกลไกด้วยการจับและทางเคมีโดยการหายใจของยีสต์ ยีสต์ให้ก๊าซที่ยืดและพองกรอบของกลูเตน

นั่นคือนี่คือกระบวนการของการก่อตัวของขนมปัง
แป้งจะพองตัวและมีกลูเตนก่อตัวขึ้นจากนั้นก็จะถูกนำมาชุบแป้งบาง ๆ ทำให้นุ่มและเป่าด้วยแก๊สแล้วอบ
ยิ่งแป้งสามารถเปียกและให้กลูเตนได้มากเท่าไหร่ขนมปังก็จะสามารถยืดและยกได้สูงขึ้นเท่านั้น ยิ่งคุณได้ขนมปังจากกลูเตนที่บางที่สุดเท่าไหร่
แป้งที่อ่อนแอยังมีกลูเตนบาง ๆ หลังจากนวดแล้วบวม แต่ไม่ยืดหยุ่นเท่า นี่คือแถบยางที่ละเอียดอ่อนกว่าในตอนแรก ยืดได้น้อยและฉีกขาดง่าย สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในการกัดว่าไม่ยืดหยุ่นมาก
ขนมปังที่ไม่มีกลูเตนไม่ผสมเป็นเส้นที่มียางหยาบ แต่ยิ่งเหงือกแข็งแรงมากเท่าไรก็ยิ่งมียางมากขึ้นเท่านั้น
จากตรงนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไมขนมปังที่นวดแล้วถึงมีเปลือกบาง ๆ ได้ เปลือกเป็นขนมปังที่ยืดออกก่อนอื่น ยิ่งแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งบางและสง่างามมากขึ้นเท่านั้น
ไปต่อกันดีกว่า
ดังนั้นเราจึงทำให้แป้งเปียกและใส่ยีสต์ลงไป
ยีสต์เริ่มกินและหายใจ การหายใจ - พัฒนากลูเตนกระชับ เมื่อรับประทานเข้าไปยีสต์จะเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งเพิ่มก๊าซและผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่มีฤทธิ์สำคัญซึ่งมีความสำคัญต่อกระบวนการแยกขนานกันอย่างสมบูรณ์ในขนมปัง: การสะสมของรสชาติ

ขนาน ในตัวของโครงสร้างทางกายภาพมีการสะสมของรสชาติ นี่เป็นกระบวนการที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์
แป้งมีแบคทีเรียที่เริ่มมีชีวิตและของเสียเพิ่มสารใหม่ในขนมปังกรดที่มีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายทุกชนิด มันเป็นผลงานของแบคทีเรียที่เราติดอยู่กับส่วนประกอบของรสชาติของขนมปังของเรา
แบคทีเรียเริ่มมีชีวิตอยู่ทีละตัว บางคนตายทันทีบางคนรอด ประเภทของผู้รอดชีวิตจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้งโดยรอบความเป็นหมันปริมาณก๊าซหายใจที่มีต่อสารอาหารในแป้งที่พวกเขาได้รับรวมถึงของเสียจากยีสต์
การสะสมของรสชาติเป็นกระบวนการที่ยาวนานที่สุดเนื่องจากแบคทีเรียเป็นสารที่ออกฤทธิ์ช้ามาก คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถึง ขั้นต่ำ ให้รสชาติขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ขนมปังยีสต์แสนอร่อยภายใน 2 ชั่วโมง
ยิ่งแบคทีเรียอร่อยทำงานได้นานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ดูเหมือนว่าจะปล่อยให้ขนมปังเดินไปอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่

จะมีการเปิดตัวกระบวนการคู่ขนานอื่นที่แยกจากกันเสมอในการทดสอบ - การทำลายล้าง
สิ่งเหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์ทุกประเภทในแป้ง + แบคทีเรียที่เน่าเสียที่พยายามทำลายกลูเตนที่เกิดขึ้นและทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยของเสียของแบคทีเรียที่เน่าเสีย กระบวนการสุดท้ายนี้พยายามทุกวิถีทางเพื่อดับไฟ มันไม่สามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเวลาผ่านไปแป้งใด ๆ ก็ตาย

ดังนั้นฉันกลับไปที่แกะของเรา

ฉันสามารถปล่อยให้แป้งอุ่นกับยีสต์เป็นเวลานานได้หรือไม่?
และให้เหตุผลกับตัวเอง:
- ทันทีที่คุณใส่ยีสต์เข้าไปมันจะเริ่มหายใจและยืดออก - พัฒนากลูเตนและสะสมของเสียในแป้ง มันเลี้ยงทุกอย่าง !!!! แบคทีเรียที่หลั่งกรดและเปลี่ยนรสชาติของขนมปัง แต่ในขณะเดียวกันก็มีสารออกฤทธิ์ในแป้งและไม่ดี! แบคทีเรียทำให้ขนมปังเสีย
- ประการที่สองยีสต์ต้องหายใจและกินอาหารหากมีจำนวนมากหรือนั่งอยู่ที่เดียวนานเกินไปพวกมันจะกลืนกินทุกสิ่งรอบตัวและหายใจไม่ออก ดังนั้นจึงบดขนมปังเพื่อให้ยีสต์ได้รับสารอาหารและลมหายใจใหม่
ประการที่สามความจำเพาะของรสชาติจะเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง ชนิดของแบคทีเรียที่จะอยู่รอด. ขนมปังมีรสเปรี้ยวในความเย็นมากกว่าความอบอุ่นเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นกรดสามารถอยู่รอดได้ในความเย็น
- ประการที่สี่กระบวนการทำลายล้างไม่ได้หลับใหล แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและสารออกฤทธิ์จะพยายามจับทุกอย่างไว้ในมือของตัวเองและฆ่าแป้ง

จุดที่อันตรายที่สุดคือจุดสุดท้าย ความร้อนและการขาดออกซิเจนสิ่งสกปรกเริ่มต้นในแป้งการปรากฏตัวของสารออกฤทธิ์ทำลายล้างในตัวมันเองสิ่งที่มีประโยชน์มากในพืชธัญญาหารยีสต์ที่ตายแล้วทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างกระบวนการนี้

หากคุณเพิ่งนวดแป้งและทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นในฤดูร้อนมันจะเน่าได้ง่ายเพราะกระบวนการทำลายล้างชนะ
ดังนั้นพวกเขาจึงดิ้นรนกับปรากฏการณ์นี้ทุกวิถีทาง

ดังนั้นเพื่อที่จะสั่งสมรสชาติความเป็นมนุษย์จึงถูกสร้างขึ้นในทุกวิถีทาง มันพยายามที่จะยืดอายุการหมักและการทำลายล้าง
ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลานานก่อนอื่นให้ทำแป้งด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้รสชาติสะสมที่นั่นจากนั้นจึงทำให้แป้งหลัก นั่นคือการเต้นรำทั้งหมดนี้เพื่อสะสมรสชาติโดยไม่ทำลายแป้งเพื่อให้แบคทีเรียและสารที่ไม่ดีนั่งและไม่โยกเรือให้นานที่สุด

ดังนั้นขนมปังที่มียีสต์หมายความว่าอย่างไรโดยไม่ต้องนวดในความร้อน)))
และความจริงที่ว่าในความอบอุ่นและในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนนั่นคือการนวดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสารเคมีที่ออกฤทธิ์ชอบที่จะพัฒนา
แต่ความรุนแรงจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลัก ยิ่งปราศจากเชื้อและแป้งว่างมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีอายุยืนยาวขึ้นเท่านั้น
และถ้าคุณพยายามออกจากเซ็นทรัลล็อคด้วยวิธีนี้ผลลัพธ์อาจกลายเป็นหายนะ

จากนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ยีสต์เข้าไปมากแค่ไหนและพวกมันจะกัดกินทุกสิ่งรอบตัวเร็วแค่ไหนและเริ่มตาย กระบวนการเร่งในความอบอุ่น
หรือพวกเขาจะสะสมก๊าซมากเกินไปอย่างรวดเร็วและฉีกกลูเตนในแป้งของคุณเป็นเศษผ้าก่อนที่คุณจะมีเวลานวดและปล่อยก๊าซส่วนเกิน
ดังนั้นหากสูตรนี้ปลูกเองที่บ้านและไม่ได้คำนึงถึงลักษณะของแป้งและความแข็งแรงของยีสต์ของคุณผลลัพธ์จะไม่สามารถคาดเดาได้

อาจจะหรืออาจจะไม่
ดังนั้นความปลอดภัยด้านสุขอนามัยก็เป็นปัญหาเช่นกัน กรดที่เป็นอันตรายจะสะสมในขนมปังของคุณมากแค่ไหนมะเดื่อรู้

นักเทคโนโลยีคิดค้นสูตรอาหารและเวลาในการหมักจากแง่มุมทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดรวมถึงประโยชน์

เมื่อฉันเสนอให้ทำเกี๊ยวสำเร็จรูปพร้อมขาตั้งที่ตั้งโปรแกรมไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในความร้อนนี่เป็นสิ่งหนึ่ง นี่เป็นช่วงเวลาสั้นเกินไปสำหรับกระบวนการที่เป็นอันตรายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จะเกิดขึ้นในการทดสอบจากนั้นโปรแกรม HP ระดับมืออาชีพจะจัดการเรื่องนี้เอง

และเพื่อแนะนำให้ออกไปหนึ่งวัน - ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยี คุณทำสิ่งนี้ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองฉันไม่คิดว่าจะตัดสินสูตรอาหารใหม่ไม่มีความสามารถเพียงพอ
ถ้าฉันรู้สึกอยากทำขนมปังแบบยาวฉันจะดูสูตรแป้งแบบคลาสสิกหรือเลือกการหมักในแบบเย็น โดยทั่วไปฉันจะมองไปในทิศทางของเทคนิคระดับมืออาชีพดูเหมือนว่าจะปลอดภัยกว่าสำหรับฉัน

ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีฉันไม่สามารถตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ ๆ จากทุกด้านได้

ทำไมเราถึงผสมเกี๊ยวล่วงหน้า?
การผสมล่วงหน้ากับเกี๊ยวมีความหมายเฉพาะกับแป้งในประเทศซึ่งมีลักษณะเฉพาะของการบวมเป็นเวลานานนั่นคือโปรตีนจะดูดซับน้ำ แต่กลูเตนยังไม่ก่อตัว จากนั้นโปรแกรม HP จะนวดดินและไม่นวดกลูเตน

แป้งชนชั้นกลางพิเศษสำหรับ HP สร้างกลูเตนได้ทันทีและการผสมล่วงหน้าบนเกี๊ยวนั้นไม่มีจุดหมายอย่างแน่นอน
แต่ในแป้งในประเทศเช่น makfa ในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้กลูเตนจะถูกสร้างขึ้นจากโปรตีนและ HP จะนวดแป้งตามที่วิศวกรวางแผนไว้

ดังที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นในกรณีที่ถูกละเลยโดยเฉพาะแป้งของเรามักจะดีประมาณหนึ่งชั่วโมงในการยืนขึ้นเพื่อให้พองตัว
การนวดเกี่ยวข้องกับการยืดแถบยืดหยุ่นของกลูเตน และถ้าไม่มีเลยก็ไม่มีจุดที่จะรบกวนล่วงหน้า



เจ๊.. เดี๋ยวมาเพิ่ม นั่นคือตอนที่พวกเขาเขียนว่า "เหมาะสำหรับ HP" บนแพ็คเก็ตแป้งนั่นหมายความว่าการผสมล่วงหน้าใด ๆ ก็ไม่มีความหมาย ฉันหมายถึงฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่คุณชอบเรียกว่า "autolysis"
ที่นั่นพวกเขาผสมกับน้ำ - ปังทันทีในเวลาไม่กี่นาที - และจากโปรตีนมีปริมาณกลูเตนสูงสุดและคุณสามารถเริ่มนวดได้ทันที
และเราต้องให้เวลาในการบวมกับแป้งปกติซึ่งช้า ซึ่งต้องใช้เวลาในการก่อตัวของกลูเตน - กัมซึ่งจะต้องนวดเมื่อมันเกิดขึ้นแล้วเท่านั้น

และเมื่อเราใส่แป้งธรรมดาใน HP เครื่องจะเริ่มผสมดินเหนียวจากน้ำกับโปรตีน เธอนวดเสร็จ - และยังมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย มันยังคงก่อตัวต่อไป แต่ไม่มีใครนวดมันมีเพียงยีสต์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและความแข็งแรงของมันยังไม่เพียงพอและผลลัพธ์ก็กลายเป็นขนมปังหยาบและเปลือกหนาทึบ
... ขนมปังผสมที่ทำจากแป้งอ่อน ๆ ยังคงนุ่มและจากแป้งที่แข็งจะหยาบกว่า





วิธีแก้ปัญหาด้วยปริมาณยีสต์? และด้วยการนวดและการสลายตัวอัตโนมัติ?
ใช่ในทางปฏิบัติ
ทำการทดสอบการอบและดูผล
หลวมเกินไปมีกลิ่นของยีสต์มีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลก ๆ - เราลดยีสต์ลง เศษหยาบเกินไป - นวดให้เข้มข้นขึ้น รสชาติที่ว่างเปล่าเราปรับปรุงแป้งสำหรับสารที่มีรสอร่อยด้วยการอบหรือแป้งที่อร่อยกว่าเวย์และเลือกโหมดการหมักที่ยาวนานขึ้น
การปฏิบัติและการวิเคราะห์ผล เรากำลังดำเนินการกับสูตรหนึ่งโดยแยกออก

[fffuntic]

fffuntic, โอววววววว !!! ตอนนี้ฉันจะฉวยเวลาทำงานฉันจะอ่านทุกอย่างศึกษาจดบันทึก ขอบคุณมากที่เสียเวลากับฉัน

ระหว่างนี้ฉันจะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับการผจญภัยเมื่อวานนี้ ตอบ ลีนาเฉพาะวันนี้ที่ฉันเห็นเมื่อวานโดยไม่ต้องรอฉันตัดสินใจที่จะสร้างตัวเอง
ฉันยัดทุกอย่างลงใน HP ส่วนผสมคือ:
แป้งซันมัคฟา 400 ก
0.5 ช้อนชา ยีสต์ช่วงเวลาที่ปลอดภัย
เซรั่ม 100 มล
นม 250 มล
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
ฉันเปิดมันด้วยการผสมแป้งเกี๊ยวไว้ล่วงหน้าประมาณ 7 นาทีคนขนมปังขิงดูเหมือนจะค่อนข้างอมน้ำสำหรับฉัน แต่ฉันตัดสินใจที่จะทิ้งมันไป ฉันทำสิ่งนี้ตอน 21.00 น. และเลื่อนเวลา 5.50 น. โหมดพื้นฐาน
ในตอนเช้าฉันกระโดดขึ้นไปบนนาฬิกาปลุกและกลัวว่าจะไม่ได้อบขนมปัง ไม่มีกลิ่นขนมปังในห้องเลยแม้ว่าโดยปกติแล้วกลิ่นจะเป็นทั้งอพาร์ทเมนท์ ฉันตัดสินใจแล้วว่าไฟฟ้าถูกปิดในเวลากลางคืนและโปรแกรมถูกรีเซ็ต ฉันอารมณ์เสียฉันลงไปที่ห้องครัวชั้นล่างดูเหมือนว่ามันจะมีกลิ่นขนมปังนิดหน่อย แต่แทบจะไม่ ฉันคิดว่าเออนั่นแหละขยะบางชนิดก็อบฉันเปิดเอาออกขนมปังก็สวยหลังคานูน แต่ไม่สูงเลยสูงครึ่งถัง น้ำหนัก 600 กรัม ตั้งให้เย็นแทบไม่ต้องรอ ฉันตัดมันเป็นรูพรุนที่สวยงาม แต่มีน้ำหนักมาก


ผมทำอะไรผิด? คุณใส่ยีสต์เล็กน้อยหรือไม่? (กลัวใส่ปริมาณมาตรฐาน) แล้วทำไมถึงไม่มีกลิ่น?

[caprice 23]

caprice 23,
นาตาชาของเหลว 350 มล. ต่อแป้ง 400 กรัมเป็นจำนวนมาก สำหรับ 500 กรัมถ้าแป้งแห้งแสดงว่าเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ใช่สำหรับ 400 กรัมในตอนท้ายของชุดแป้งอาจไม่มีกลิ่นเหมือนขนมปัง

โอ้อาจจะ 250? ฉันหยิบถ้วยตวงจาก HB ที่ด้านบนฉันจำไม่ได้ว่ามีกี่อัน แต่ไม่สมบูรณ์. ดูเหมือนขนมปัง แต่ไม่หนาแน่นมาก มันไม่ใช่แป้งเหลว

ถ้วยตวงจาก HP ของเราบนเครื่องหมายขนาดใหญ่ - 300 มล. เครื่องหมายขนาดเล็กบนสุดคือ 310 มล.

ฉันใช้เวย์ 290 มล. ต่อแป้ง 400 กรัมในขนมปังของฉันและเยี่ยมมาก! แม้ว่าพวกเขาจะเขียนถึงฉันอย่างตรงไปตรงมาว่ามีแป้งจำนวนมากสำหรับปริมาณดังกล่าวพวกเขาเขียนตามทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นคนละเรื่อง

ผมก็เลยเติม 250
แล้วเหตุผลคืออะไร?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียยีสต์แห้งของฉันไม่ทนต่อกระบวนการทั้งหมด หากคุณเริ่มต้นด้วยการผสมล่วงหน้า... ในตอนท้ายพวกเขาไม่ได้เปอร์ออกไซด์ แต่ก็ไม่ได้ผลตามที่คาดไว้ฉันใช้ยีสต์สด / อัด
คุณต้องพยายามทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์ของคุณในแอปพลิเคชันต่างๆ
บางทีกิจกรรมของยีสต์ของคุณก็ลดลงไปแล้วในตอนท้ายและพวกเขาก็ไม่ได้ยกขนมปังขึ้นตามที่ต้องการ แม้ว่าโดยหลักการแล้วขนมปังจะดี

[เอว]

เอวSvetlana ให้ลิงค์ข้างต้นกับสูตร Omela กับยีสต์แห้งที่มีการผสมล่วงหน้าด้วยความล่าช้าในตอนเช้า และทุกอย่างได้ผล มีเพียง 1 ช้อนชาเท่านั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเดียวกัน ยีสต์และฉันเอา 0.5 ด้วยเหตุผลบางประการ อาจเป็นเพราะเหตุนี้?

มีเพียง 1 ช้อนชาเท่านั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเดียวกัน ยีสต์และฉันเอา 0.5 ด้วยเหตุผลบางประการ

และในกรณีนี้อาจเป็นเพียงแค่ยีสต์ไม่เพียงพอที่จะยกขนมปังให้เป็นชิ้นที่ต้องการ

ที่นี่พวกเขาเขียนว่าความเสี่ยงที่มีตัวเลขมองเห็นได้ไม่ดีบนถ้วยตวง ฉันพบทางออกแล้ว ฉันใส่ยางรัดสีบนกระจกและวางไว้บนเครื่องหมายที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันไม่รำคาญแล้ว

และนี่อาจเป็นเช่นนั้นเพียงแค่ยีสต์ไม่เพียงพอที่จะยกขนมปังให้ได้ตามที่ต้องการ

ทำไมตอนนี้ยังไม่ชัดเจน แต่กลิ่นหายไปไหน?

กลิ่นหายไปไหน?

ใช่คุณไม่เคยรู้ว่าที่ไหน)))
ตากแดดตากฝน ... ขนมปังปกติของคุณออกมา ปกติแน่นอน. ทั้งภายนอกและภายใน. ในความเห็นของฉัน

[mamusi]

ใช่คุณไม่เคยรู้ว่าที่ไหน)))
ตากแดดตากฝน ... ขนมปังปกติของคุณออกมา ปกติแน่นอน. ทั้งภายนอกและภายใน. ในความเห็นของฉัน

ไม่ได้กลิ่นตรงตอนอบ ไม่มีกลิ่นเลยอยู่ใกล้เตาเท่านั้น มักจะมีกลิ่นทั้งบ้าน



เจ๊ฉันสับสนฉันแค่อยากจะวางทุกอย่างบนชั้นวางเพื่อตัวเองเพื่อไปให้ถึงจุดต่ำสุดของความจริง



mamusiเมื่อคุณสามารถโทรหาฉัน