ผลลัพธ์ก็อย่างที่คุณเห็นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในปริมาณน้ำตาลและน้ำ สิ่งนี้ไม่สามารถคาดการณ์ล่วงหน้าได้และเกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ:
ประการแรกเมื่อเทเครื่องดื่มจะถูกลิ้มรสและจะพิจารณาจากรสชาติว่าจะเติมอะไรอีกถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำเพิ่มเนื่องจากไม่ใช่น้ำตาล แต่เป็นน้ำที่ลดความเป็นกรดและน้ำตาลจะถูกเติมเป็นหลักเพื่อยืดกระบวนการซึ่งนำไปสู่การเพิ่มระดับของเครื่องดื่มซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของโอกาสในการเปรี้ยวหรือบาน (เชื้อราชนิดหนึ่ง)
และประการที่สองเพื่อให้อากาศเหลือน้อยที่สุดในขวดเหนือเครื่องดื่มเพื่อป้องกันการก่อตัวในเครื่องดื่มอีกครั้งพวกมันจะบาน
กระบวนการต่างๆเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและยิ่งอุณหภูมิต่ำลงกระบวนการก็จะยิ่งช้าลงเนื่องจากไวน์ถูกหมักออกหลังเตาเร็วกว่าที่อยู่ใต้หน้าต่าง
แม้ว่าทุกอย่างจะไม่ง่ายนัก แต่ตอนนี้ในช่วงปลายเดือนมีนาคมมีไวน์แอปเปิ้ลขวดใหญ่อยู่หลังเตา แต่ก็ยังคงหลงเหลืออยู่ เป็นเวลากว่าสามเดือนแล้วที่ไม่มีอะไรเพิ่มเข้ามาและไม่ได้สัมผัสเลยและกระบวนการก็ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงไวน์จะยืนและไหลออกด้านหลังเตา
ไวน์แต่ละ "แบทช์" มีรสชาติของตัวเองแน่นอนในกรณีนี้คือรสชาติของลูกเกด แต่เราทำให้ไวน์แตกต่างกันไปอย่างหนึ่งหวานกว่าอีกอันที่แห้งกว่ายิ่งกว่าเบากว่าเพราะเราต่างกันและเราชอบ ไวน์ที่แตกต่างกัน
ยีสต์ไวน์ Salvio Champage (SC)
แอคทีฟแห้ง Bayanus saccharomyces สำหรับสปาร์กลิงไวน์แห้งและแชมเปญแห้ง
SC ยีสต์มีการใช้งานที่หลากหลายและแนะนำเป็นหลักในการผลิตสปาร์กลิงไวน์แห้งและแชมเปญแห้งสปาร์กลิงไวน์ประเภทอื่น ๆ โดยใช้วิธีชาร์มาหรือวิธีการทำไวน์อัดลมแบบคลาสสิก
ยีสต์ SC สามารถใช้ได้ทั้งในขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักและในขั้นตอนของการหมักในขวดในการผลิตแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์ การใช้วิธี SC Champenois ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเนยเนยหรือรสเบาบางตามต้องการ
เมื่อใช้ SC น้ำมัน fusel และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนน้อยมากจะเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันในระหว่างการหมักดังนั้นจึงไม่มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ดังนั้นยีสต์ SC จึงถือได้ว่าเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถังหมักที่เป็นกลาง / บริสุทธิ์ SCs ไม่มีผลต่อโครงสร้างของไวน์โดยพื้นฐานทำให้สามารถหมักน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์สำหรับการเตรียมไวน์ที่แห้งมาก
ยีสต์ SC มีความโดดเด่นด้วยกิจกรรมความสามารถในการหมักเอทานอลได้ถึง 18% โดยปริมาตรความต้านทานสูงต่อ SO2 ความต้านทานสูงต่อปัจจัยความเครียดอื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์อุณหภูมิและระดับ pH ที่ไม่ถูกต้อง SC เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ประเภทที่มีกิจกรรมการหมักเป็นปัจจัยสำคัญหรือหากต้องการอุณหภูมิในการหมักต่ำ - สูงถึง 8 ° C
ระดับปริมาณที่เหมาะสมสำหรับเอนไซม์นี้คือ 20 กรัมต่อสาโท 100 ลิตร สามารถเติมยีสต์ลงในสาโทได้โดยตรง (เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผสมอย่างสมบูรณ์) หรืออีกทางหนึ่งคือการระงับยีสต์: -
ถึง คืนยีสต์ เพื่อให้ได้สารแขวนลอยให้เติมยีสต์แห้งในปริมาณที่ต้องการลงในปริมาตรน้ำ 10 เท่าของน้ำหนักอุ่นที่ 30 - 35 ° C ผัดช้าๆประมาณ 8 ถึง 12 นาทีจนได้สารละลายยีสต์จากนั้นใส่ยีสต์ลงในสาโทโดยตรงและผสมให้เข้ากัน
ยีสต์นี้สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิระหว่าง 7 - 35 ° C แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 20 - 24 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงระยะการเจริญเติบโตเริ่มต้นของจุลินทรีย์นานเกินไปและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียให้ตั้งอุณหภูมิการหมักเริ่มต้นที่ 20 ° C และคงไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงแรก
ชิปโอ๊ค
งานหลักของการใช้ไม้โอ๊คคือการทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มใกล้เคียงกับผู้ที่มีอายุมากขึ้นในถังเพื่อทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยสารเคมีของไม้โอ๊ค
แต่การใช้ไม้โอ๊คในรูปแบบของเศษหรือไม้คานจะไม่มีทางเทียบได้กับเครื่องดื่มที่สุกในถัง ประเด็นไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของไม้โอ๊ค แต่อยู่ในกระบวนการทางเคมีฟิสิกส์ที่เกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คซึ่งบางส่วนจะไม่เกิดขึ้นหากไม้โอ๊คแช่อยู่ในภาชนะที่มีเครื่องดื่มวิธีนี้ปรากฏในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมและลดต้นทุนของเครื่องดื่มด้วยตัวเองจากนั้นชิปก็ปรากฏในคลังแสงของเครื่องกลั่นในบ้าน
ชิปมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน (การอบชุบด้วยความร้อน)
การบำบัดความร้อนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำปฏิกิริยาทางเคมีของสารที่มีอยู่ในไม้โอ๊คโดยการปรับอุณหภูมิในกระบวนการผลิตเราจะได้กลิ่นพื้นฐานหลายอย่าง
ชิปแสงเป็นชิปไม้โอ๊คที่ไม่ผ่านการอบร้อนให้ความฝาดโทนน้ำนมกลิ่นเห็ดและรสมะพร้าว
ชิปคั่วปานกลางให้รสชาติของวานิลลาอัลมอนด์ปิ้งบางครั้งมีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้งสีขาวความหวาน
ชิปสีเข้มคั่วเข้ม - กลิ่นคาราเมล, กลิ่นชะเอมเล็กน้อย, เถ้า, กลิ่นควันที่รุนแรงในบางครั้ง
เมื่อเทชิปลงในเครื่องดื่มคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปเพียงแค่โยนไม้ลงในเครื่องกลั่นก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะดื่มน้ำมากแค่ไหน? ไม่มีคำตอบที่แน่นอนคุณสามารถทดลองได้ตามดุลยพินิจของคุณตาม "รสนิยมและสี" ของคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการทดลองด้วยชิปหนึ่งช้อนชาต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสองสัปดาห์ดังนั้นคุณจะค่อนข้างแม่นยำว่าจะใส่ปริมาณเท่าใดเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสีย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รายงานชิปดีกว่าที่จะเปลี่ยนและเรียกสิ่งที่เรียกว่า "skirting board"
