Marbre au chocolat โดย Paul Bocuse

Marbre au chocolat โดย Paul Bocuse

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ไข่ (4 ชิ้นขนาดกลางน้ำหนักในเปลือก !!)	240 กรัม
แป้ง	240 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (ฉันทานน้ำตาลอย่างใจเย็น)	240 กรัม
เนย	240 กรัม
เกลือ	หยิก
ช็อคโกแลตขม	50 กรัม
ผงฟู (ไม่มี Bocuse)	2 ช้อนชา
สารสกัดจากอัลมอนด์ (หรือแค่วานิลลา)	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เค้กหินอ่อนโดย Paul Bocuse (โซนาโดรา)

• Paul Bocuse เป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในศตวรรษที่ 20 ค่อนข้างมีชื่อเสียงที่สุด เชฟมิชลินสตาร์สามสมัย รางวัลการทำอาหารนานาชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบันคือ Golden Bocuse
• คำขวัญของเขา: "ไม่มีทรัฟเฟิลไม่มีคาเวียร์สีดำ ... " อันที่จริงเขาปรุงด้วยทรัฟเฟิลและส่วนผสมที่ละเอียดที่สุด แต่สำหรับเมนูประจำวันนั้นมีสูตรอาหารมากมายที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับความเรียบง่ายและคุณภาพดี เขาเรียกหนังสือเล่มนี้ว่า "สูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน"
• แน่นอนว่านี่คือคัพเค้กในความเข้าใจของเราไม่ใช่เค้ก ง่ายต่อการดำเนินการและจดจำ ทุกอย่างถูกถ่วงด้วยน้ำหนักของไข่ (ในเปลือก !!!) ชั่งน้ำหนักไข่และปริมาณที่เหลือนั้นง่ายต่อการจดจำ ปริมาณเดียวกันกับน้ำหนักของไข่ในเปลือก: เนยแป้งน้ำตาล ทั้งหมด. สารสกัด (อะไรก็ได้))) ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติพื้นฐานของเค้กนี้ได้
• 1. นำไข่และเนยออกจากตู้เย็น 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• 2. ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว
• 3. ใส่แป้งร่อนผงฟูและเกลือลงในไข่คนให้เข้ากัน
• 4. ใส่เนยและอัลมอนด์สกัดลงในแป้งแล้วผสม
• 5. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันใส่ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
• 6. ใส่ในแบบที่เตรียมไว้แล้วสุ่ม: แป้งช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มไฟหนึ่งช้อน นำเข้าอบที่ 160 องศา (ด้วยการหมุนเวียน) จนนุ่ม ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบเนื่องจากจะใช้เวลาต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในรูปแบบของก้อนธรรมดาฉันใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• 

บันทึก

Bocuse ไม่มีผงฟูในสูตร เค้กควรคลายออกในระหว่างการอบเนื่องจากการตีไข่ซึ่งเป็นหลักการของบิสกิต แต่ฉันเพิ่ม เพื่อความคงตัวของผล. แป้งมีความเจ็บปวดและฉันชอบเมื่อมันมีรูพรุนดี ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับสารสกัดจากอัลมอนด์: ช็อกโกแลตบ๊อง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาช่างเป็นคัพเค้กที่ยิ้มได้!

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

มีความจำเป็นตามหลักการของ Zebra (จำคัพเค้กสมัยโซเวียตได้) ใส่ช็อกโกแลตและแป้งสาลีลงในแม่พิมพ์จากนั้นใช้เข็มถักเพื่อจับแท่งเล็ก ๆ ในแป้ง แป้งไม่ไหลดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เป็นเส้นตรง แต่ kalyak-malyak ค่อนข้าง)))

ฉันจำม้าลายได้เพื่อนของฉันอบฉันจำหน้าตาไม่มีรสชาติ) ฉันไม่ใช่คนชอบคัพเค้ก) ฉันอ่านสูตรและความคิดแรกคือจะเปลี่ยนเนย 240 กรัมได้อย่างไร))))

แต่รอยยิ้มเย็น ๆ กลับกลายเป็นเข็มถัก!
ป.ล. โดยเฉพาะเมื่อฉันไม่มีเข็ม ..

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

คำกล่าวที่มีชื่อเสียงมาก: 3 เสาหลักของอาหารฝรั่งเศสคือเนย .... เนยและ ... เนย!)))

เนื้อแป้งของ Zebra นั้นแตกต่างกัน มันกำลังหลั่งไหล และเทลงตรงกลางแม่พิมพ์ทีละชิ้น แป้งไม่ไหลจับตัวเป็นก้อนวิปปิ้งนุ่ม ๆ

อาจถูกแทนที่ด้วยชีสกระท่อม ฉันจำได้ว่า Alexandra ของเราที่นี่ในฟอรัมซึ่งเชี่ยวชาญในการลดแคลอรี่มักจะใช้ชีสกระท่อมเป็นส่วนประกอบหลักในการเปลี่ยนเนย
ล้านปีก่อนฉันซื้อแท่งไม้ในเมโทร 1 ห่อฉันจำไม่ได้ว่าทำไม ฉันยังคงใช้พวกเขาอยู่ ปี 4 น่าจะ))).

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ยอดเยี่ยม! girl_love: ทักมาขอบคุณนะตะ! ฉันยังแทงทุกอย่างด้วยไม้เช่นนี้!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาเป็นไม้เสียบ?))
ชีสกระท่อมอาจไม่เหมือนกันในความสม่ำเสมอฉันจะไม่ทำให้เสียแม้กระทั่งสูตรที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้การตัดที่ยอดเยี่ยมก็ควรจะยังคงอยู่เช่นนั้น

[นะตะ]

เค้กมหัศจรรย์! และในรูปแบบและในเนื้อหาและในโครงสร้าง! นะตะ, ขอบคุณ!

[นะตะ]

นะตะหลังจากที่คุณ ควบคุมในหัว เค้กกล้วยหอมฉันทำตามสูตรขนมหวานของคุณด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษแม้จะมีความวิตกกังวลบางครั้งคุณก็ต้องแก่ลงและตายไปหลายสัปดาห์!

สูตรที่น่าสนใจขอบคุณ! ฉันจะอบคัพเค้กแบบนี้แน่นอน - เราชอบที่จะกัดแบบนั้นกับชาแม้ว่าเราจะไม่ชอบหวานเป็นพิเศษก็ตาม ใช่ยกเว้นเค้กกล้วยหอม

ยังไงก็ตามถ้ามีอะไรพายนี้สามารถถูกตัดและดึงออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง?

[ทริเซีย]

ทริเซีย,

คุณลองเอิร์ลเกรย์แล้วหรือยัง? คัพเค้กที่หรูหรารสชาติละมุนลิ้นสุด ๆ

คัพเค้กนี้มีความเรียบง่าย ในการท่องจำและการดำเนินการ))). นี่คือสูตรอาหารของเขาสำหรับทุกวัน

ไม่เคยลองมัฟฟินแช่แข็ง ถ้าคุณอบพวกเขาจะดื่มชิ้นหนึ่งแล้วแช่แข็ง คุณจะลอง - เหมือนหลังจากละลายน้ำแข็ง

ไม่เคยลองมัฟฟินแช่แข็ง

ใช่ laaaadno !!!

มัฟฟินของฉันอาศัยอยู่ในช่องแช่แข็งตลอดเวลาพวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดี !!!

หลัก ๆ คือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ...

[Marina-Asti]

Marina-Astiไม้เหล่านี้เป็นไม้บาง ๆ ที่มีปลายแหลมความยาวต่างกัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบและจับอาหารไว้ด้วยกันระหว่างการปรุงอาหาร ฯลฯ และเป็นสิ่งที่คงอยู่ตลอดไป

นะตะสูตรโดยตรงขอให้ทำ ดังนั้นในเส้นทาง ครั้งเดียว (ฉันอบตอนนี้แบบไม่ติดมันแล้วไม่เร็ว) ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน ขอบคุณ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, น่ารับประทาน, สวยงาม, สุดยอดขอบคุณ.

[lucik396]

lucik396, เอิร์ลเกรย์ - ชาผสมเบอร์กามอนต์แบบซอง d. B. เขียนโดย Earl หากคุณพิมพ์บนเครื่องทำขนมปังในการค้นหา Earl grey - จากนั้นทั้งคัพเค้กและเค้กที่มีชื่อนั้นจะออกมา

ทริเซีย

คุณลองเอิร์ลเกรย์แล้วหรือยัง? คัพเค้กที่หรูหรารสชาติละมุนลิ้นสุด ๆ

ใช่เราวิ่งไปพร้อมกับการประชุมที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฉันรีดชีสเค้กนมเปรี้ยว Schaub ไม่ได้วางยาพิษผู้คน ไม่มีใครสาบานดังนั้นคุณสามารถหายใจออกและอบคัพเค้กได้

แล้วเหตุใดจึงไม่เกิดขึ้นในทันทีเพื่อตรึงพวกเขา? ฉันคงอบไว้นานแล้ว!
แต่ตอนนี้เอิร์ลเกรย์และคนนี้ฉันจะทำและหยุดแน่นอน

อ๊ายังคงลากสามีของฉันไปจากคชาปุรีAdjarian ตะกละไม่อย่างนั้นในช่วงสองสัปดาห์ครึ่งที่ผ่านมาฉันทำแค่นั้น - ฉันหันหลังกลับจริงๆ

แต่ตอนนี้ - แค่นั้นแหละ khachapurev ไม่!
เอิร์ลเป็นคนแรกในสายการอบนี่เป็นครั้งที่สอง!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตะ, คัพเค้กแสนอร่อยขอยืนยัน. ที่นี่ ที่นี่ ฉันแบ่งปันสูตรอาหาร ฉันเอาช็อกโกแลตปัจจุบันลงในแป้งมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

Kroshik, อินนิส, ถูกต้อง - เป็นอย่างไร?

[นะตะ]

นะตะช่างเป็นคัพเค้กที่ดี 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

โอ้ฉันติดอยู่ ตอนนั้นฉันใส่อะไรแยกกันบ้าง?)))
ตอนนี้ฉันจะเขียนถึงโมเดอเรเตอร์ว่าพวกเขาตัดสินใจอย่างไรอาจจะย้ายไปที่หัวข้อของคุณ

ถึงแม้ว่าจะใส่ผงฟูแล้วก็ตาม นี่คืออาหารเสริมส่วนตัวของฉัน เพื่อความมั่นคง. ถ้าไม่มีมันเค้กจะแน่นกว่าและ Bocuse ไม่ใส่ผงฟูจริงๆเค้กจะฟูขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากตีไข่ แม้ว่าเค้กหินอ่อนจะมีชื่อเสียงมากและมีหลายแบบ ฉันจะเพิ่มข้อมูลสูตรอาหาร))

แล้วปล่อยให้เป็นหัวข้อแยกต่างหากในแบบฟอร์มนี้))

จากนั้นปล่อยให้เป็นหัวข้อแยกต่างหาก

แน่นอนไม่ต้องลบ บางทีคำอธิบายของคุณอาจสร้างแรงบันดาลใจและกระตุ้นให้ใครบางคนลองชิมคัพเค้กนี้

[lucik396]

lucik396,

คุณทำอะไรลงไป? หินอ่อน? ทำไมน้ำมันถึงไหล? มันถูกแทรกแซงอย่างไม่ดีหรือไม่?

อืมในกรณีของฉัน "ล้มเหลว" ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้เด็ก ๆ ไม่มีวันหยุด

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล,

คัพเค้กใด ๆ ก็ล้มเหลวได้ อาจไม่ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร)) คุณต้องการลองส่วนนมเปรี้ยวหรือไม่? สบายมาก. สิ่งที่แบ่งสัดส่วนกันแน่ ในตลาดใด ๆ ปัจจุบันมีการขายแคปซูลกระดาษสำหรับการอบ (แม่พิมพ์กระดาษ) ใส่ลงในแม่พิมพ์โลหะและอบมัฟฟินชีสกระท่อมแบบแบ่งส่วน คัพเค้กดังกล่าวใส่ลงในที่จับอย่างสวยงามและทันที

โดยทั่วไปคัพเค้กนี้ง่ายมาก ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการผลิตอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน (เพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า) แล้วตีเนย (ใช้เนยดีไม่กระจาย ฯลฯ ) รับร้านขายของชำล่วงหน้า เนยควรจะนิ่มและทาแล้วไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือไม่มีการดำเนินการที่ไม่จำเป็นในการทำขนม

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!
ในกรณีที่แบ่งชิ้นส่วนฉันไม่มีแม่พิมพ์โลหะและฉันไม่รู้ว่าจะนำความงามนี้มาสู่สวนได้อย่างไรในภายหลังคุณต้องมีจานขนาดใหญ่สักหน่อยเพื่อไม่ให้คัพเค้กซ้อนกัน ฉันจะชื้นขึ้นมาทันที (((และฉันก็กลัวเหมือนกันว่ามันจะแตกด้านบนและจะน่าเกลียด แต่ฉันไม่อยากตกแต่งมันแน่นอนฉันยังอยู่ไกลจากนั้น
และอีกคำถามบอกฉันหน่อยสิว่าจะเก็บคัพเค้กยังไง? สามารถเตรียมงานเลี้ยงได้นานแค่ไหน? มันจะแห้งไหม?

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล,

ผมคิดว่าสูงสุดสำหรับวัน ทำอาหารตอนเย็นแล้วพกไปตอนเช้าจะดีกว่า สำหรับนักผจญเพลิงทุกคนซื้ออาหาร 2 มื้อหรือชุดผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับคนอื่นคัพเค้กบางชนิดเพื่อให้คุณรู้สึกสงบ: ฉันจะทำลายอันนี้ - ฉันจะอบอีกอัน!))) และเมื่อมันสงบคุณ มือทำงานได้ดีขึ้นและทุกอย่างทำงานได้ดี อย่าหักโหมกับอุณหภูมิในเตาอบ

[นะตะ]

ฉันมีคัพเค้กสำหรับ 8 ชิ้น))) มีคัพเค้กขนาดเล็ก (นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า) และด้านบนแตก ที่นี่ฉันทำหลายครั้งตามสูตรเดียวกัน สำหรับ home normul แต่ฉันไม่รู้ในโรงเรียนอนุบาลเด็กตัวเล็ก ๆ แตกมาก) ไม่มีการตกแต่งแม้แต่น้อย

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 23 มีนาคม 2017 เวลา 12:06 น

นะตะเช่นฉันเข้าใจทุกอย่าง แต่น่ากลัว! จะไม่มีทางทำอาหารสักชิ้นได้มั้ยและนี่คือพาย)))

[สเวตลานา]

สเวตลานาประการแรกในการทำครีมและที่จะไม่หยดและการตกแต่งจำเป็นต้องปรับตัว ประการที่สองความงามนี้จะถูกเก็บไว้ที่ไหนในจำนวน 30 ชิ้นประการที่สามจะใส่อะไรและสุดท้ายจะนำมันทั้งหมดไปที่สวนได้อย่างไร? ไม่ให้คลุมจากด้านบนและถ้าอยู่บนจานคุณจะได้รับหลายมือจากที่ไหน

[ครีม "เมอแรงค์เปียก"]

iscite retept v internete

ทำไมต้องใช้อินเทอร์เน็ต) ในฟอรัมของเรามีการอภิปรายเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้อยู่แล้ว 135 หน้า ครีม "เมอแรงค์เปียก"...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชามาอวดเค้กหินอ่อน! สุดไลค์ถึงขั้นอนาจาร!
หนังเสือดาวกำมะหยี่ด้านในหลากสีอร่อย (ฉันไม่ได้ทำ kalyaku-malyaku)
กลิ่นนี้คงอยู่ในขณะอบ ...

อร่อยมากและเรียบง่ายจริงๆ!
ขอบคุณ!!!

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 29 มี.ค. 2560 07:49 น

ตามที่เขียนไว้ในสูตรฉันทำเช่นนั้น (ดูข้อ 4) ผสมทุกอย่าง (ตี) ด้วยเครื่องผสมพร้อมสิ่งที่แนบมากับเครื่องตี

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

ตรงสวยอนาจาร)). ในที่สุดก็ตรง!