ขนมปังข้าวไรย์ในน้ำเกลือกับกะหล่ำปลีดอง (Tortilla Chef 118000 Princess)

ขนมปังข้าวไรย์ในน้ำเกลือกับกะหล่ำปลีดอง (Tortilla Chef 118000 Princess)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ยูเครน

ส่วนผสม
กะหล่ำปลีดอง	80 ก
กะหล่ำปลีดองน้ำเกลือ	50 กรัม
น้ำ	80 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล (น้ำผึ้ง)	1 ช้อนชา
เกลือสินเธาว์	1 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์หมักแบบบดแห้ง	1 ช้อนชา (8 ก.)
แป้งสาลี	190 ก
แป้งไรย์	90 ก
ยี่หร่าบด	1/4 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า (สำหรับโรย)	1/2 ช้อนชา
ยีสต์สด	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.
• กะหล่ำปลีปรุงอาหาร
• ใช้กะหล่ำปลีดอง 80 กรัม อย่าบีบกะหล่ำปลีดอง แต่ไม่ควรลอยอยู่ในน้ำผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง:
• 
• สับละเอียด:
• 
• ขั้นตอนที่ 2.
• เราทำบุ๊กมาร์กในถัง
• ขั้นแรกวางในกะหล่ำปลีและเติมน้ำเกลือ 50 กรัม:
• 
• น้ำ 80 กรัม (* แก้ว 100 กรัมในภาพ):
• 
• 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน น้ำมัน (มะกอก)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - 10g)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชายี่หร่าบด
• 1 ช้อนชา (8 กรัม) ข้าวไรย์มอลต์หมักแบบบดแห้ง เลือกสีที่เข้มขึ้นดังนี้:
• 
• หรือสำหรับขนมปังสีอ่อน:
• 
• ฉันมีสำหรับก้อนสีเข้ม
• แป้งสาลี 190 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 90 กรัม
• * แป้งต้องร่อน
• ** สัดส่วนของอัตราส่วนของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ถึง 60% / 40% ของปริมาณทั้งหมด
• *** ฉันหลับแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตรจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวด (ในนาทีที่ 5-10 หลังจากการเริ่มต้น) หากจำเป็นฉันเพิ่มมัน
• คราวนี้ไม่ต้องเติมอะไรเลย ปรากฎว่าหลังจากนวดแป้ง 520 กรัม
• สด 10 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา)
• 
• ด้านบนของบุ๊กมาร์กมียีสต์สดขูดด้วยแป้งที่ฝังไว้แล้ว:
• 
• ทำบุ๊กมาร์กตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้น (หรือคำนึงถึงลำดับที่กำหนดของบุ๊กมาร์กสำหรับ HP ของคุณ)
• การนวด - โปรแกรม "แป้งยีสต์"
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม (* ถังสำหรับขนมปัง 500 กรัม):
• 
• กลายเป็นแป้ง 518 กรัม:
• 
• ขั้นตอนที่ 3.
• การพิสูจน์อักษรและการอบ
• เกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ โรยด้านบนของช่องว่างด้วยเมล็ดยี่หร่า ใช้ฝ่ามือตบเล็กน้อย:
• 
• ปล่อยให้นั่งในเตาอบแบบปิด (ไม่ได้อุ่น) โดยไม่ต้องใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ที่ห้อง t *. ไม่มีรูปถ่ายหลังพิสูจน์อักษร เมื่อลองเปิดก็รู้สึกคันเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อไม่ให้แป้งที่ลอยขึ้นมาตกตะกอนฉันจึงรีบนำไปอบทันที
• หลังจาก 30 นาที คูณ 3 โดยไม่ต้องแก้ไขและแอบดู:
• 
• ด้านล่าง:
• 
• ก่อนตัดถาด:
• 
• รอยบาก:
• 
• "ใกล้ชิดยิ่งขึ้น ... ":
• 
• ขนมปังอบมีน้ำหนัก 470 กรัม:
• 
• ให้ทุกอย่างออกมาอร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ก้อนต่อ 470 กรัม

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

บันทึก

สูตรเครื่องทำขนมปัง

สำหรับขนมปัง 1 กก.:
กะหล่ำปลีดองสับละเอียด 150 กรัม (อย่าบีบ แต่อย่าลอยในน้ำ)
น้ำเกลือ 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมัน (มะกอก)
น้ำตาล 2 ช้อนชา (น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์))
เกลือธรรมดา 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 380 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม
ปรากฎว่ามีแป้งประมาณ 950 กรัม
* เกิดขึ้นเมื่อนวดคุณต้องใส่แป้งโดยเน้นที่ขนมปัง โดยเฉลี่ยแล้วจะสูงถึง 3 เซนต์เต็ม ช้อนโต๊ะแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีและข้าวไรย์
1 ช้อนโต๊ะล. ข้าวไรย์มอลต์แห้งหนึ่งช้อนเต็ม
0.5 ช้อนชายี่หร่าบด
0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าสำหรับโรย
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือสด 20 กรัม)
จัดทำบุ๊กมาร์กตามลำดับที่ระบุไว้ใน HP ของคุณ
* ฉันมีลำดับของบุ๊กมาร์กเหมือนในสูตร
เมื่อฉันอบใน KhP โปรแกรม "ขนมปังข้าวสาลี" แต่มีการกำกับดูแล
* ขนมปังสามารถทำด้วย sourdough
* สูตรนี้อ้างอิงจาก "Bread with Sauerkraut" จากหนังสือ "Me and My Bread Maker" ของ Anna Kitaeva (หน้า 108)

ยินดีต้อนรับสู่หน้าสูตรอาหาร

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27คุณกำลังทำอะไร? มีเวลาเมื่อไหร่และทำทุกอย่าง? ขอบคุณ! จะลองแน่นอน !!!

[Irina และ]

Irina และขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชมดีใจที่ได้พบคุณสาว ๆ จากหัวข้อได้ลองใช้แล้วบางทีพวกเขาอาจจะอุ่นเครื่องด้วยการคุยโวหรือจะไม่ปล่อยให้จุดประกายแห่งความปรารถนาเย็นลง

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27น่าเสียดายที่ฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีฉันต้องซื้อใหม่ไม่งั้นฉันจะทำพรุ่งนี้มีของดอง แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ฉันจะอบฉันจะสังเกตอย่างแน่นอน

[Irina และ]

Irina และ, ให้กะหล่ำปลีของคุณ, โฮมเมด, สำหรับเดือนเล็กเราจะ "กวน" ในการซิงค์ฉันกำลังจะหมดแล้วเช่นกันและฉันจะรอด้วยขนมปัง

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อัลลา, อะไรรู! ฉันจะเอาชิ้นบนสุดซึ่งฉันจะเอาเปลือกออกมาได้ไหม
และถ้าคุณหยดน้ำมันดอกทานตะวันหอม ๆ สักหยด ... และมะเขือเทศสักหยดแม้ว่ามันจะเป็น "พลาสติก" อืมมม ... เอ๊ย!

[วิคูลิน่า]

วิคูลิน่า, Vikulenka อร่อยแค่ไหนคุณยังคงเตรียมขนมปังและจะแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบดังกล่าวในภาพถ่าย หากต้องการทราบวิธีการกินเปลือกอย่างถูกต้อง

[Marysechka]

Marysechkaฉันไม่สามารถสัญญาว่าฉันไม่มีส่วนผสมใด ๆ ... ฉันจะลองทำอะไรที่ง่ายกว่านี้ในสัปดาห์หน้า

[วิคูลิน่า]

วิคูลิน่า, Vikun, ฉันโดยทั่วไปอาจจะเป็นฤดูร้อนกับมะเขือเทศสดและในสัปดาห์เรามีการวางแผนพายถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันจำได้

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อัลล็อกก้า! และไม่มีกะหล่ำปลี แต่มีน้ำเกลือคุณจะได้รับสิ่งปกติหรือไม่?

[มิราเบล]

เย่!!! "ในที่สุดคุณลุง Fyodor ที่รักก็มาแล้ว! ... "
ทักทายเพื่อน ๆ และแขกในหน้าสูตรอาหารอย่างมีความสุข
มิราเบล, Mirabelushka สวัสดี
Vika ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นฉันยังไม่ได้ลองฉันคิดว่ามันไม่ควรจะออกมาน่ากลัว แต่ ... มีข้อเสนอทางเลือก: ให้ฉันลองใช้น้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และ เขียนสิ่งที่เกิดขึ้น เราทำการอนุมัติสูตรอาหารในหัวข้อนี้ Svetlanushka คนหนึ่งทำตามสูตรและอีกคน Svetlanushka ทำด้วยผักดองที่แตกต่างกันทุกอย่างก็โอเค:

Marysya27 ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังกับกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือ ขนมปังเยี่ยมมาก. ฉันมีกะหล่ำปลีค่อนข้างแห้งโดยทั่วไปไม่มีน้ำเกลือและน้ำเกลือฉันเอามะเขือเทศและอีก 30 มล. (เมื่อนวดด้วย HP แป้งจะไม่รวมตัวกันเป็นก้อน) นี่เป็นประสบการณ์เชิงบวกครั้งแรกในตอร์ตียา ก่อนหน้านั้นทุกอย่างกินได้ แต่ไม่ใช่อ่า ฉันแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง แต่หลังอาหารเย็นฉันอบส่วนที่สอง

Marysya27 ฉันรายงานฉันอบขนมปังที่นี่

ฉันตัดมันร้อนซึ่งทำไม่ได้ แต่ฉันอยากลองจริงๆ ... กะหล่ำปลีสามารถมองเห็นได้สับละเอียดตัดด้วยมีดเพื่ออะไรบางอย่างมันมองไม่เห็นแม้ว่าจะมีรสชาติก็ตาม สุกแล้วแม้ว่าจะดูเป็นแป้งในรูป แต่ก็อร่อยนะ
และพาฉันไปที่ข้าวไรย์ (ใน KhP กับแป้งไรย์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเพื่อน แต่ซื้อที่แตกต่างกัน ... เพื่อลองและพบมอลต์ขอบคุณ !!!!
... ฉันทำแป้งเหมือนตอติญ่าแป้งเพียงบางส่วนถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ + มอลต์ ...



ชอบมากเลยค่ะ (ครึ่งหนึ่งแตกไปแล้ว ... ติดเชื้อและถึงกับ "ไดเอท" ค่ะ ..... ฮึด ...

มาทดลองกับเวอร์ชันของคุณ
หากคุณยอมรับ - "รอสาย"

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka ขอบคุณ !!!! : girl_love: รอสัญญาณ!

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27รับรายงานฉันฉลาดมากฉันตัดสินใจที่จะวางขนมปังบนกระทะแบนและขอบกลายเป็นชิ้นเล็กกลิ่นอร่อยมากจนฉันตัดมันเพราะมันร้อนและฉันเพิ่ม 5 อีกไม่กี่นาที

[Irina และ]

Irina และ, ไอรา! ขนมปังมีรูปร่างที่สวยงามอย่างคาดไม่ถึง! เราจำเป็นต้องนำวิธีการทำอาหารของคุณมาใช้และอบขนมปังรูปทรงนี้สำหรับแขก บนแท่น!

[เฮเลนา]

เฮเลนาแต่ฉันไม่ต้องการขอบแบบนี้ แต่โอเคแป้งค่อนข้างเหลวเล็กน้อยฉันจะคำนึงถึงอนาคต แต่ฉันจะอบด้านแบน

[Irina และ]

Irina และ, ฉันยอมรับด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
ขนมปังของหญิงสาวกลับกลายเป็นอะไร !!! เป็นสาวฉลาดที่จริงใจ
ใช่คุณต้องดูแป้ง แม้แต่จากกระป๋องเดียวเท่าไหร่ผักกาดดองจะจับได้เท่าไหร่คุณก็ไม่สามารถเดาได้ ใกล้กับส่วนท้ายของชุดงานมากขึ้นการมองไปที่ "kolobochk" จะไม่ฟุ่มเฟือย

เตาอบจะอยู่ด้านแบน

ที่นี่ฉันอยากจะเตือนคุณ หากคุณแบ่งขนมปังในกระทะด้านล่างจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หมุนมันทันทีก่อนอบ แล้วพลิกกลับด้านจนสุดของการอบ แม้ว่าการทดสอบจะเพียงพอแล้วที่ด้านล่างโดยไม่มีการรัฐประหารอย่างที่มิราเบลกล่าวทุกอย่างจะออกมาอย่างดี
หลังจากอบเสร็จคุณสามารถพักขนมปังไว้ได้อีก 10 นาทีจากนั้นไม่จำเป็นต้องใส่ลงไป
แม้ว่าจะมีบางกรณีที่หลังจากผ่านไป 30 นาทีแล้วก็ตาม สำหรับ 3 จำเป็นต้องเพิ่มอีก 5-10 นาทีเป็น 4
Irushka ขอบคุณสำหรับงานของคุณฉันจะรอเครื่องตัด
เออเรอะ! เริงร่า! ขนมปังที่ดีเปิดออก

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ผมเลยป้องกันไว้ด้านล่างนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมขอบจึงกลายเป็นแบบนี้ แต่มันจะอร่อยมันมีกลิ่นมากน้ำลายไหลไหลแล้วมีเพื่อนคนหนึ่งมาเยี่ยมเธอก็สงสัยเหมือนกันว่ามันเป็นอย่างไรขนมปังในการทอด กระทะ (Borodinsky อยู่ในบรรทัดถัดไป)

[Irina และ]

Irina และ, Irinushka, ใต้กระทะล่างฉันหมายถึงลึก, ใต้ด้านบน - แบน ในระบบพิกัดของฉันคุณพิสูจน์แล้วในกระทะด้านบน
ในการพิสูจน์ที่ด้านบนแป้งจะต้องหนาแน่นขึ้นและการพิสูจน์อักษรจะนานขึ้นเล็กน้อย (สูงสุด 1 ชั่วโมง 30 นาที) และเศษในกรณีนี้จะหนาแน่นขึ้น
ในกระทะที่ต่ำกว่าความแปรปรวนของความสม่ำเสมอของแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรจะมากกว่า นอกจากนี้เมื่อแป้งในกระทะด้านล่าง (ลึก) เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน Tortilla จะ "ยิ้ม" แต่รูปร่างของขนมปังจะยังคงอยู่ และถ้ากรณีเดียวกัน แต่เมื่อพิสูจน์ที่ด้านบน (แบน) แล้วการเจริญเติบโตทั้งหมดของแป้ง "เป็นกระโปรง" จะไป
ฉันสรรเสริญคุณฉันพยายามอย่างเต็มที่

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27อ่าโอเคขอบคุณ

วันนี้ฉันลองขนมปังกับน้ำเกลือกะหล่ำปลีที่ไม่มีกะหล่ำปลี สำหรับ Vicky-Mirabelushki
ตอนแรกฉันต้องการทำด้วย sourdough แต่เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันตัดสินใจที่จะทำยีสต์ในน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำ
เอา:
น้ำเกลือกะหล่ำปลี - 270 กรัม
เกลือสินเธาว์ - 6 กรัม
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
สนิมน้ำมัน - 2 เซนต์ ล.
ยี่หร่าบด - 1/4 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์หมักดินแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
(* คราวนี้ฉันเอามอลต์มาเป็นขนมปังเบา ๆ )
แป้งไรย์ - 106 กรัม
แป้งสาลี - 364 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม (หรือแห้ง - 1.5 ช้อนชา)
เมล็ดยี่หร่า (สำหรับโรย) - 0.5 ช้อนชา
กลายเป็นแป้งสำเร็จรูป 836 กรัม:

สำหรับขนมปังฉันเอา 460 กรัมโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา:

พิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง 30 นาที:

30 นาที โดย 3:

โดเนต:

รอยบาก:

ใกล้กว่า:

กะหล่ำปลีตุ๋นเจ้าหญิงน้อย
ฉันใช้แป้งที่เหลือกับพายบาง ๆ

ช่องแป้ง 30 กรัมฉันต้องเพิ่มอีกหนึ่ง รวม 11 ชิ้น:

ตบไส้ด้วยช้อนชาก่อนแยกส่วน:

หลังจาก 1 ชม. 30 นาที พรากจากกัน ด้านบนไม่ได้รับการหล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ :

พร้อมใน 30 นาที โดย 3 (คุณยังสามารถปิดไว้หรืออย่างน้อย 5 ถึง 4):

รอยบาก:

ผลการวิจัย:
แป้งสามารถทำได้และควรทำในน้ำเกลือเท่านั้น ไม่ต้องเติมน้ำ
ขนมปังมีความเป็นกลางมากขึ้นน่าพอใจและละเอียดอ่อนในรสชาติ รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยกะหล่ำปลีดอง
ในขนมปังรุ่นที่ไม่มีกะหล่ำปลีฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้อีกเล็กน้อย (ยี่หร่าผักชีหรือแม้แต่พริกไทยสักหยด) ลงในสูตรที่มีอยู่แล้ว
อาจจะยังดีกว่าถ้าอบขนมปังแบบดั้งเดิมในน้ำเกลือโดยไม่มีกะหล่ำปลีแล้วตัดสินใจว่าจะชิมเครื่องเทศชนิดใดที่จะเพิ่มในปริมาณที่มากขึ้นในครั้งต่อไปหรือหยุดที่ขนมปังนี้
แป้งเหมาะสำหรับพายเป็นอย่างมาก พายกลายเป็นนุ่ม ด้วยกะหล่ำปลี - เพียงแค่ใบ้

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อัลล็อกก้า! ขอบคุณมากที่พยายามกรอกสูตร!
บอกฉันหน่อยว่ามีวิธีใดบ้างที่คุณสามารถจัดการโดยไม่ใช้มอลต์ 3 ตัวหรือแทนที่ด้วยอะไร

[มิราเบลัชกา]

มิราเบลัชกาขนมปังที่ปราศจากมอลต์รุ่นนี้จะไม่ได้รับผลกระทบ ฉันได้ลองแล้วโดยไม่ต้องมอลต์ พออบครั้งที่สองก็ลืมโซดาไปเลย

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27,

สวัสดีทุกคน
วันนี้ฉันอบขนมปังใน Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

เตรียมตามสูตรสำหรับขนมปัง 1 กิโลกรัม (จาก "หมายเหตุ") โปรแกรมอัตโนมัติ xn พร้อมเปลือกเสริม
นี่คือแป้งในชุด:

ขนมปังเปิดออกมาเป็นแบบนี้





* ตอนนวดวันนี้ต้องใส่แป้งนิดหน่อย แต่เนื่องจากความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีแตกต่างกันจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่แป้งน้อยลงก่อน (3 ช้อน) จากนั้นจึงแก้ไขด้วยขนมปัง