แพนเค้กนมเนยบนแป้งจากแป้งเก่าหลายเมล็ด - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

แพนเค้กนมเนยบนแป้งจากแป้งมัลติเกรนเก่า

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
OPARA - ชุดแรก
แป้งบนแป้งเก่า	300 มล.
แป้งสาลี	400 กรัม
นมสด	500 มล
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่	0.5 ช้อนชา
DOUGH - ชุดที่สอง
แป้งสด	ทุกอย่างตั้งแต่ชุดแรก
นมสด	500 มล
ไข่สด	2 ชิ้น
เนย (เนยใส)	40-50 กรัม
เกลือ	เพื่อลิ้มรส (3/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทรายขาว	เพื่อลิ้มรส (2-3 ช้อนโต๊ะล.)

วิธีทำอาหาร

หนึ่งครั้ง ... ปีละครั้งเท่านั้น Shrovetide มาหาเรา!
แป้งมันเยิ้ม! น้ำมันกว้าง!
ตลอดทั้งสัปดาห์! เรียกว่ากว้างร่าเริงอ้วนซึ่มสัปดาห์แห่งชีส
และคุณต้องมีชีวิตอยู่เพื่อที่จะไม่ต้องเจ็บปวดอย่างมากที่ไม่ได้กินแพนเค้กในสัปดาห์นี้ - แพนเค้กรัสเซียแท้ๆ!
บนแป้งบนยีสต์แดงก่ำมีชีวิตชีวาบางเป็นรูเหมือนลูกไม้!
และเพื่อให้กลิ่นจากพวกมันเผ็ดจนน่าหลงใหลแพนเค้ก!
ตามตำนานชาวสลาฟได้เรียนรู้ความลับของแป้งยีสต์ผ่านชาวไซเธียนจากชาวกรีกที่อาศัยอยู่ในทะเลดำ แพนเค้กยีสต์รัสเซียแบบดั้งเดิมมีลักษณะหลวมนุ่มฟูมีรูพรุน เป็นผลให้แพนเค้กสำเร็จรูปดูดซับเนยเหลวครีมครีมเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบและนุ่มฉ่ำและเป็นมันวาว
และเมื่อแพนเค้กวางอยู่บนโต๊ะแล้วก็เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากพวกเขา
ใช่แพนเค้กแบบนี้ใช้เวลามากกว่าแบบธรรมดา แต่ก็คุ้มค่า!
กระบวนการปรุงอาหาร
1. แป้งเก่า.
ฉันใช้งานของฉันกับการทดสอบเก่า:
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
(แอดมิน)
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำแป้งเก่าด้วยการเติมเกล็ดหลายเมล็ดจำนวนมากซึ่งมีมากหลังจากทำวุ้นหมัก และบนแป้งหลายเมล็ดเก่านี้ฉันอบขนมปัง
อาหารเช้าเพื่อสุขภาพ: เยลลี่จากข้าวโอ๊ตรีด (หมัก) หมัก
(แอดมิน)
ฉันเอาแป้งหลายเมล็ดเก่ามาปรับปรุงเล็กน้อย: เติมน้ำแป้งสาลีลงไปผสมด้วยปัด ฉันปิดขวดด้วยฝาเหลือเพียงรูเล็ก ๆ ในฝาเพื่อให้อากาศเข้าใส่จานในตู้เย็นที่ชั้นบน (อุ่น) และแป้งก็ยืนอยู่ที่นั่นประมาณ 3-4 วันตอนแรกมัน "ตื่นเต้น" อย่างแข็งขันวางพิงฝา (โชคดีที่ฝาปิดแน่นกับโถ) จากนั้นก็จับตัวและเงียบ
แต่มีฟองอากาศอยู่ข้างในแป้งมีการใช้งาน เศษสีเข้มบนพื้นผิวเป็นเศษธัญพืชหลายเมล็ด
นี่คือแป้งโดว์และฉันจะใช้สำหรับแพนเค้ก
2. OPARA - ชุดแรก
นำแป้งออกจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
ตั้งนมให้ร้อนถึง 40 * C เทลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้แป้งลอยขึ้นได้อย่างอิสระ
ใส่แป้งจากโถลงในนมแป้ง (ทั้งหมด!) ยีสต์เล็กน้อยเพื่อกระตุ้นแป้งและแป้ง
ผัดแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน ตอนนี้แป้งมีความสปริงใต้ใบมีดจากการที่มีแป้งหลายเมล็ด
เราปิดกระทะด้วยฝาวางไว้ในที่อุ่น ๆ จนแป้งขึ้น 2-2.5 เท่า ฉันไม่ได้ดูเวลาสิ่งสำคัญคือการเพิ่มขึ้นของปริมาณ
เมื่อแป้งโดว์มีปริมาณเพิ่มขึ้นให้ลดแป้งลง ผัดด้วยตะกร้อมือช้อน ตอนนี้เรามาทำแป้งแพนเค้กกันดีกว่า
3. DOUGH - ชุดที่สอง
ใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, เนยหรือเนยใสลงในกระทะที่มีแป้ง (ให้ความร้อนเล็กน้อยทำให้นิ่ม) ผสมแป้ง
ตอนนี้เพิ่มนมอุ่นที่เหลือลงในกระทะตามความหนาของแป้งคุณควรทำให้เป็น "เหมือนแพนเค้ก" ทันทีโดยลองใช้ทัพพีเท่าที่แป้งจะเข้ากันกับแป้งแพนเค้ก
ถ้าหลังจากใส่นมแล้วแป้งบางมากให้ใส่แป้งเล็กน้อย
ถ้าหลังจากใส่นมแล้วแป้งยังหนาอยู่ให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย
ผสมแป้งให้ละเอียด ปิดฝาแล้วใส่พิสูจน์อักษรอุ่น ๆ จนเกือบสองเท่า
เกี่ยวกับ DISTANCE: เราทำแป้งตามความหนาของแพนเค้กที่ต้องการทันทีเนื่องจากไม่สามารถเติมส่วนผสมลงในแป้งสำเร็จรูปได้เราจะอบแพนเค้กทันที หากคุณเพิ่มส่วนผสมมากขึ้นคุณจะต้องปล่อยให้แป้งขึ้นและห่างกันอีกครั้ง
4. การอบแพนเค้ก
เรานำแป้งออกมาตั้งกระทะด้วยไม้พาย แป้งจะกระจายตัวดีมีฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว
แพนเค้กสามารถอบได้แล้ว
เปิดกระทะ (หรือหลาย ๆ อันพร้อมกัน) จนแข็ง
กระทะสามารถทาน้ำมันพืชด้วยแปรงเบา ๆ หรือไม่ต้องทาไขมันถ้าแน่ใจว่าแพนเค้กไม่ติดกระทะ
เรารวบรวมแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะบาง ๆ หรือหนา - สิ่งเหล่านี้เป็นความชอบส่วนบุคคลอยู่แล้ว)))
เราใส่กระทะลงบนกองไฟและอบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในจานทาด้วยแปรงด้วยเนยละลายหรือเนยใสแล้วปิดฝาแพนเค้กด้วยฝา - ปล่อยให้เนยซึมลงไปในแพนเค้กพวกมันจะเป็นมัน ๆ อร่อยนุ่ม Shrovetide อย่างไรก็ตาม!))
และคุณจะได้รับแพนเค้กที่สวยงามเช่นนี้!
ด้วยรสชาติและกลิ่นของแป้งและฤดูใบไม้ผลิ!
เราจะมีแพนเค้กพร้อมครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งแยม ... หรือกับคาเวียร์ปลาเค็มเล็กน้อยแฮร์ริ่ง ... จากนั้นทุกที่ที่เตรียมไว้สำหรับสัปดาห์น้ำมัน)))

บันทึก

Bon Appetit ทุกคน!
แพนเค้กอร่อย!
ไปเร็วตั้งแต่วันจันทร์!

Chekhov A. P. เรื่อง "แพนเค้ก"
เวลาให้เข้าและหายไปทีละเล็กทีละน้อยในศุลกากรโบราณของรัสเซียเสื้อผ้าเพลง; หลายสิ่งได้หายไปแล้วและมี แต่ความสนใจในประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ก็ไร้สาระเช่นเดียวกับแพนเค้กยังคงอยู่ในสถานที่เดียวกันและคุ้นเคยในละครรัสเซียสมัยใหม่เหมือนเมื่อ 1,000 ปีก่อน ไม่มีที่สิ้นสุดในอนาคตสำหรับพวกเขาเช่นกัน ...

เมื่อคำนึงถึงอายุที่น่าเคารพนับถือของแพนเค้กและความทนทานที่ไม่ธรรมดาอายุหลายศตวรรษในการต่อสู้กับนวัตกรรมจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่คิดว่าวงกลมแป้งแสนอร่อยเหล่านี้มีเป้าหมายในการทำอาหารและสวัสดิการที่แคบเท่านั้น ... ไม่ยืนเป็นเวลาหลายพันปี

สำหรับฉันฉันเกือบจะแน่ใจแล้วว่าแพนเค้กเก่าแก่ที่พูดได้หลายคนนอกเหนือจากการทำอาหารและความตะกละแล้วยังมีเป้าหมายสูงสุดอื่น ๆ ... นอกจากแป้งที่หนักและย่อยยากแล้วยังมีบางอย่างที่เป็นสัญลักษณ์ที่สูงกว่า บางทีอาจจะเป็นคำทำนาย ... แต่อะไรกันแน่?

ฉันไม่รู้และฉันไม่รู้ สิ่งนี้ถูกบัญญัติขึ้นและยังคงเป็นความลับของผู้หญิงที่ลึกล้ำและไม่สามารถเข้าถึงได้ซึ่งยากที่จะเข้าถึงพอ ๆ กับการทำให้หมีหัวเราะ ... ใช่แพนเค้กความหมายและวัตถุประสงค์ของพวกเขาเป็นความลับของผู้หญิงความลับที่ผู้ชาย แทบจะไม่ได้เรียนรู้ในไม่ช้า เขียนบทประพันธ์!

ตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์สตรีชาวรัสเซียได้เก็บความลับนี้ไว้อย่างจริงจังโดยส่งต่อจากรุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่งผ่านทางลูกสาวและหลานสาวเท่านั้น หากพระเจ้าห้ามแม้แต่ชายคนเดียวก็จำเธอได้สิ่งที่น่ากลัวจะเกิดขึ้นที่แม้แต่ผู้หญิงเองก็นึกไม่ถึง ทั้งภรรยาน้องสาวหรือลูกสาว ... ไม่มีผู้หญิงคนไหนที่จะให้ความลับนี้แก่คุณไม่ว่าคุณจะรักเธอแค่ไหนไม่ว่าเธอจะตกต่ำแค่ไหนก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อหรือแลกเปลี่ยนความลับ ผู้หญิงของเขาไม่พูดด้วยความเร่าร้อนของความหลงใหลหรือเพ้อเจ้อ กล่าวได้ว่านี่เป็นความลับเดียวที่จัดการมาเป็นเวลา 1,000 ปีไม่ให้ตื่นขึ้นมาด้วยตะแกรงบ่อยๆเหมือนครึ่งทาง! ..

แพนเค้กอบอย่างไร? ไม่มีใครรู้ ... อนาคตอันไกลเท่านั้นที่จะรู้เรื่องนี้ แต่เราควรกินสิ่งที่เราเสิร์ฟโดยไม่ต้องถามโดยไม่ต้องใช้เหตุผล ... นี่คือความลับ!

คุณจะบอกว่าผู้ชายก็อบแพนเค้กเหมือนกัน ... ใช่ แต่แพนเค้กของผู้ชายไม่ใช่แพนเค้กพวกเขาหายใจเอาความเย็นออกทางรูจมูกบนฟันของพวกเขาพวกเขาให้ความรู้สึกเหมือนยางกัลโช่และรสนิยมของพวกเขาอยู่ห่างไกลจากผู้หญิงมาก ... พ่อครัวต้องล่าถอยและยอมรับว่าตัวเองพ่ายแพ้ ...

คุกกี้แพนเค้กเป็นธุรกิจของผู้หญิงโดยเฉพาะ ... คนทำอาหารควรเข้าใจมานานแล้วว่านี่ไม่ใช่แค่การเทแป้งลงบนกระทะร้อน ๆ เท่านั้น แต่เป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นระบบที่ซับซ้อนทั้งหมดซึ่งมีความเชื่อประเพณีภาษาอคติเป็นของตัวเอง ความสุขความทุกข์ ... ใช่ความทุกข์ ... ถ้า Nekrasov บอกว่าผู้หญิงรัสเซียหมดแรงแพนเค้กก็เป็นส่วนหนึ่งที่จะตำหนิ ...

ฉันไม่รู้ว่าขั้นตอนการอบแพนเค้กประกอบด้วยอะไรบ้าง แต่ความลึกลับและความเคร่งขรึมที่ผู้หญิงคนนี้ได้รับการตกแต่งพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นที่รู้กันดีสำหรับฉัน ... มีความลึกลับมหัศจรรย์และแม้กระทั่งจิตวิญญาณมากมาย ... มองไปที่ ผู้หญิงกำลังอบแพนเค้กคนหนึ่งอาจคิดว่าเธอเรียกวิญญาณหรือสกัดหินนักปราชญ์ออกจากแป้ง ...

ประการแรกไม่ใช่ผู้หญิงคนเดียวไม่ว่าเธอจะพัฒนาแค่ไหนก็จะไม่เริ่มอบแพนเค้กในวันที่ 13 หรือต่ำกว่า 13 ในวันจันทร์หรือก่อนวันจันทร์ แพนเค้กไม่ได้ออกกำลังกายในวันนี้ ผู้หญิงที่มีไหวพริบดีหลายคนในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้เริ่มอบแพนเค้กก่อน Shrovetide ดังนั้นครัวเรือนจึงมีโอกาสกินแพนเค้กใน Shrove Tuesday และวันที่ 13

ประการที่สองในวันแพนเค้กพนักงานต้อนรับมักจะกระซิบอย่างลึกลับเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างกับพ่อครัว พวกเขากระซิบและมองกันด้วยสายตาราวกับว่าพวกเขากำลังเขียนจดหมายรัก ... หลังจากกระซิบแล้วพวกเขามักจะส่งเด็กในครัว Yegorka ไปที่ร้านเพื่อซื้อยีสต์ ...

“ ยีสต์นี้ไม่ดี ไปเถอะคุณเด็กน่ารังเกียจบอกให้เอาไปเลยดีกว่า ...

เด็กชายวิ่งและนำยีสต์ใหม่เข้ามา ... ขวดหัวกะโหลกขนาดใหญ่ถูกนำมาสำหรับสิ่งนี้และเทด้วยน้ำที่ยีสต์และแป้งบานเล็กน้อย ... เมื่อยีสต์เบ่งบานผู้หญิงและคนทำอาหารก็ซีดลง โถด้วยผ้าปูโต๊ะเก่าและวางไว้ในที่อบอุ่น

- ดูอย่านอนหลับ Matryona ... - ผู้หญิงกระซิบ - และเพื่อให้ธนาคารของคุณอบอุ่นตลอดเวลา!

คืนที่ร้อนรนและเจ็บปวดทรมานตามมานี้ ทั้งแม่ครัวและหญิงสาวต้องทนทุกข์กับอาการนอนไม่หลับ แต่ถ้าหลับไปก็จะเพ้อและฝันร้าย ... ผู้ชายของคุณมีความสุขแค่ไหนที่ไม่ได้ทำแพนเค้ก!

ก่อนที่เช้าที่มืดมนจะมืดมิดนอกหน้าต่างหญิงสาวเท้าเปล่าไม่เรียบร้อยและสวมเสื้อเชิ้ตตัวเดียวกำลังวิ่งเข้าไปในครัวแล้ว

- อืม? ดียังไง? - เธอถามคำถามที่ Matryona - และ? ตอบฉัน!

และ Matryona อยู่ที่กระป๋องแล้วเทแป้งโซบะลงไป ...

ประการที่สามผู้หญิงต้องแน่ใจอย่างเคร่งครัดว่าคนนอกหรือคนในครัวเรือนชายไม่ได้เข้าไปในครัวในขณะที่กำลังอบแพนเค้กอยู่ที่นั่น ... พ่อครัวไม่อนุญาตให้นักผจญเพลิงเข้ามาในเวลานี้ด้วยซ้ำ คุณไม่สามารถเข้าไปหรือมองหรือถาม ... หากมีใครมองเข้าไปในขวดโหลหัวกะโหลกและพูดว่า: "แป้งอะไรดี!" จากนั้นอย่างน้อยก็เทออก - แพนเค้กจะไม่ทำงาน! ไม่มีใครรู้ว่าผู้หญิงพูดอะไรขณะอบแพนเค้กพวกเธอท่องคาถาอะไร

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่แป้งจะเทลงในกระทะพ่อครัวสีแดงและทรมานแล้วเทน้ำร้อนหรือนมอุ่น ๆ ลงในโถ ผู้หญิงยืนอยู่ตรงนั้นต้องการจะพูดอะไรบางอย่าง แต่ภายใต้อิทธิพลของความน่ากลัวอันศักดิ์สิทธิ์เธอไม่สามารถออกเสียงได้ และครัวเรือนในเวลานี้ด้วยความคาดหวังของแพนเค้กเดินผ่านห้องต่างๆและมองไปที่ใบหน้าของพนักงานต้อนรับที่วิ่งเข้าไปในครัวทุก ๆ ครั้งคิดว่าพวกเขาจะคลอดลูกในครัวหรืออย่างน้อยก็แต่งงานกัน

แต่ในที่สุดแพนเค้กแรกก็ฟ่อตามด้วยอีกอันที่สาม ... แพนเค้กสามอันแรกเป็นเศษกระดาษที่เยกอร์กะกินได้ ... แต่อันที่สี่ห้าหก ฯลฯ วางบนจานปิดไว้ ด้วยผ้าเช็ดปากและรีบเข้าไปในห้องอาหารเพื่อผู้ที่กระหายน้ำและหิวมานาน ปฏิคมกำลังแบกมันเองหน้าแดงเปล่งประกายภูมิใจ ... ใคร ๆ ก็คิดว่าเธอไม่ได้ถือแพนเค้ก แต่เป็นลูกหัวปีของเธอ

คุณอธิบายรูปลักษณ์แห่งชัยชนะนี้อย่างไร? ในตอนเย็นผู้หญิงและแม่ครัวที่อ่อนเพลียไม่สามารถยืนหรือนั่งไม่ได้ พวกเขาดูทุกข์ ...ถึงกระนั้นดูเหมือนเพียงเล็กน้อยและพวกเขาจะสั่งให้มีชีวิตยืนยาว ...

นี่คือด้านนอกของพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ ถ้าแพนเค้กมีไว้เพื่อความตะกละโดยเฉพาะคุณก็จะเห็นแล้วว่าจะไม่มีความลึกลับนี้หรือคืนที่อธิบายไว้และความทุกข์ทรมานก็ไม่มีใครเข้าใจได้ ... เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งบางอย่างและ "บางสิ่ง" นี้ถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวัง

เมื่อมองไปที่ผู้หญิงเราควรสรุปว่าในอนาคตแพนเค้กจะต้องแก้ปัญหาโลกที่ยิ่งใหญ่ให้ได้

เป็นครั้งแรก - "หนังสือพิมพ์ปีเตอร์สเบิร์ก", 1886, N 49, 19 กุมภาพันธ์, หน้า 2 ลงชื่อ: Ruver
เผยแพร่ตามข้อความของนสพ.

V. Nikiforov-Volgin เรื่อง“ เทศกาลเข้าพรรษายิ่งใหญ่”

Shrovetide เกิดพายุหิมะเบาบาง ... คนได้กลิ่นเหมือนแพนเค้ก แพนเค้กอบที่อุดมสมบูรณ์ตั้งแต่วันจันทร์และคนจนตั้งแต่วันพฤหัสบดี แม่อบแพนเค้กด้วยคำอธิษฐาน เธอวางแพนเค้กอบชิ้นแรกลงบนดอร์เมอร์เพื่อระลึกถึงพ่อแม่ที่ล่วงลับไปแล้ว แม่พูดมากเกี่ยวกับหมู่บ้าน Shrovetide และฉันรู้สึกเสียใจมากที่ทำไมพ่อแม่ของฉันจึงพามันเข้ามาในหัวของพวกเขาเพื่อย้ายไปที่เมือง ทุกอย่างแตกต่างกันที่นั่น ในหมู่บ้าน Maslenichny Monday ถูกเรียก - ประชุม; วันอังคาร - เจ้าชู้; วันพุธ - นักชิม; วันพฤหัสบดี - แตกหัก วันศุกร์ - ตอนเย็นของแม่สามี; วันเสาร์ - การชุมนุมของพี่สะใภ้; วันอาทิตย์ - อำลาและให้อภัย Shrovetide เรียกอีกอย่างว่า Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Mother, Gulena, Krasava พวกเขาร้องเพลงที่ทอจากดวงดาวแสงตะวันเขาสีทองของดวงจันทร์จากหิมะจากรวงข้าวไรย์
ในช่วงหลายวันนี้ทุกคนมีความสุขและมีเพียงคริสตจักรเดียวเท่านั้นที่เสียใจในการสวดมนต์ตอนเย็น ปุโรหิตได้อ่านคำอธิษฐานถือบวชของเอฟราอิมชาวซีเรียแล้ว "พระเจ้าและเจ้านายของชีวิตของฉัน" การให้อภัยวันอาทิตย์มาถึงแล้ว ในระหว่างวันเราไปที่สุสานเพื่อบอกลาญาติที่จากไป ในคริสตจักรหลังจากสายัณห์ปุโรหิตกราบเท้าของทุกคนและขออภัยโทษ ก่อนนอนพวกเขาก้มลงกอดกันกอดและพูดว่า: "ยกโทษให้ฉันเพราะเห็นแก่พระคริสต์" และพวกเขาตอบว่า "พระเจ้าจะให้อภัย" ในวันนี้ในหมู่บ้านมีการปลูกเส้นด้ายกล่าวคือพวกเขาใส่ความยุ่งเหยิงในการปั่นในตอนเช้ามืดเพื่อให้การปั่นทั้งหมดสะอาด ฉันฝันถึงการเข้าพรรษาที่กำลังจะมาถึงด้วยเหตุผลบางประการในภาพของนักบุญเซอร์จิอุสแห่งราโดเนจเดินบนหิมะและพิงไม้เท้าของเฮกูเมนสีดำ
วันนี้เป็นวันเสาร์ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของ Shrovetide พรุ่งนี้อโหสิกรรมวันอาทิตย์!

ฉันขอเสนออย่างจริงใจ: "ยกโทษให้ฉันด้วยความยินดีของคริสตจักร!"

และจากหัวใจของฉันทั้งหมดฉันตอบ:“ พระเจ้าให้อภัย! และฉันให้อภัย! "