ขนมปังลูเซิร์น

[แป้งโด]

ขนมปังลูเซิร์น

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	2 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	125 กรัม
น้ำ	90 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลี / เกรด	375 กรัม
น้ำ	250 กรัม
ยีสต์กด	13 กรัม
เกลือ	10 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด
• 
• ผัดแป้งในน้ำใส่แป้งและผสม ปก. วางในที่อบอุ่น (ฉันมี 27-28 องศา) เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ฉันทิ้งไว้ที่ 12 และ 15 ฉันชอบแป้ง 12 ชั่วโมงมากกว่า

• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งให้ใช้น้ำน้อยลง 20 กรัม ละลายยีสต์ในน้ำ ฉันทำการนวดทั้งแบบ HP และแบบใช้ตะขอ ใน HP ฉันชอบแป้งหลังจากนวดมากขึ้น เทน้ำลงในถัง HP (5 * 5 * 7) ใส่แป้งและแป้ง หลังจาก 5 นาทีใส่เกลือ ตอนแรกอาจดูเหมือนว่าแป้งจะเหนียวมาก แต่เมื่อนวดเสร็จแล้วแป้งจะรวมตัวกันได้ดีโดยหย่อนก้นและผนัง

• ทาน้ำมันบนโต๊ะเบา ๆ หรือโรยแป้งเล็กน้อย เทแป้งออก แป้งเป็นที่น่าพอใจมากที่จะสัมผัสเนียน ยืดแป้งพับและหมัก หมักเป็นเวลา 80 นาทีที่อุณหภูมิ 27-28 องศา ยืด - พับหนึ่งครั้งหลังจาก 40 นาที

• 
• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• เราปั้นขนมปังเป็นทรงกลมยืดได้ดี

• เราสร้างรูปร่างแยก (Fendu) ในการทำเช่นนี้ให้โรยชิ้นงานด้วยแป้งใช้หมุดกลิ้งบาง ๆ บีบและม้วนตรงกลางขนมปัง

• นี่คือสิ่งที่คุณควรจะได้รับ รูปร่างคล้ายกับเมล็ดกาแฟ วางพับลงและตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษร เราครอบคลุม พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้อง (22-24 องศา) 45-50 นาที

• พลิกลงบนกระดาษรองอบหรือพรม ไม่จำเป็นต้องทำแผล

• เราอบในจานที่มีฝาปิดหรือบนหินใต้ฝากระโปรงที่อุณหภูมิ 240-250 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราให้ความร้อนกับจานหรือหินที่มีฝาปิดพร้อมกับเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีถอดฝาหรือฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาและอบจนสุกอีก 15-20 นาที

• นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง เราตัดและสนุก

• 
• ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

บันทึก

มีการสอดแนมสูตรอาหารในฟอรัม Flour โดย Natali06 สูตรจากหนังสือ "ขนมปัง" Richemont
Richemont เป็นศูนย์ความเป็นเลิศด้านเบเกอรี่และขนมชั้นนำของสวิตเซอร์แลนด์ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2488 และมีชื่อเสียงที่ไร้ที่ติในฐานะศูนย์ฝึกอบรมที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลกสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูง Richemont นำเสนอบริการหลักที่หลากหลายเช่นการฝึกอบรมและหลักสูตรเฉพาะของ บริษัท การให้คำปรึกษาด้านเทคโนโลยีหลักสูตรช่างฝีมือชาวสวิสที่มีชื่อเสียงและหนังสือสื่อการฝึกอบรมและคู่มือที่มีให้เลือกมากมาย ...

ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนสิ่งใด ๆ ในขนมปังนี้ แม้แต่ปริมาณของยีสต์ เชื่อฉัน! ฉันพยายามลดมันลง กลายเป็นขนมปังที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงหนาแน่นกว่ามากไม่สูงและโปร่งสบาย การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรเราจบลงด้วยขนมปังที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรสชาติและสาระสำคัญ) และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับสูตรเฉพาะนี้เท่านั้น แต่โดยทั่วไปกับขนมปังทั้งหมด

ขนมปังอร่อย! นี่คือของจริง มีรสชาติของขนมปังขึ้นเชื้อและความโปร่งของขนมปังยีสต์ ขอเเนะนำ!

แองเจล่าขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! อย่างไรก็ตามขนมปังทั้งหมดของคุณยอดเยี่ยมและไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสูตร (คำถามเดียวคือแป้งชนิดใดในแง่ของคุณภาพและความชื้น) ขอบคุณมากสำหรับความไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยและความรักในการทำอาหารไม่ใช่แค่ การอบ

ขนมปังสุดยอดมาก !! "ของจริง" จริงๆ
การดำเนินการเป็นเลิศเช่นเคย

[สาว ๆ]

สาว ๆ และขอบคุณ) ฉันยินดีมาก

และฉันอยู่บนขนมปังนี้ !!! แองเจล่าถ้าฉันมีแป้งข้าวไรย์ฉันสามารถทำ ... ?

แน่นอน.

[แองเจล่า]

แองเจล่า, คนอะไรหล่อ!
ฉันจะปั้นแบบนี้

ขนมปังก็อร่อยเปลือกมมมมมมมมมม ตอนนี้ขนมปังนี้เป็นของโปรดของฉันขอบคุณ Angela ฉันต้องการสูตรสำหรับมอสซาเรลล่าในการแสดงของคุณฉันทำไม่ได้ ขอบคุณล่วงหน้า!

[LaRiska]

ฉันจะปั้นแบบนี้

เครื่องหมายถูกแน่นอน ลองมัน)

เพิ่มวันศุกร์ที่ 24 ก.พ. 2560 07:11 น

LaRiska, ลาริสซา, อบสวย) เร็วแค่ไหน! หนุ่มหล่อคนนี้ออกมาพร้อมขนมปัง Peks เพื่อสุขภาพ)

ฉันต้องการสูตรมอสซาเรลล่า

ลาริสซามีหลายทางเลือกบนไซต์และใช้งานได้ดี มันจะได้ผลอย่างไม่ต้องสงสัย ในหัวข้อชีสขอคำแนะนำสาว ๆ ฉันไม่ได้ทำชีสเลย ดังนั้นบางครั้งฉันก็ตะลุย)

Angela ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังใหม่!
กรุณาอธิบาย

เทน้ำลงในถัง HP (5 * 5 * 7) ใส่แป้งและแป้ง

[Galina Byko]

Galina Byko, ขอบคุณ. โปรแกรม HP นวด 5 นาทีพัก 5 และผสมขั้นสุดท้าย 7 นาที จากนั้นฉันจะนำกระบวนการทั้งหมดออกนอก HP

ขอบคุณ!

ฉันรายงาน ... ขนมปังอร่อย oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[เฮเลน]

เฮเลน, หล่อสวย

ฉันรายงาน ... ขนมปังอร่อย oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

เฮเลนขนมปังดีมาก ลองครั้งต่อไปถ้าเป็นเช่นนั้นให้ลดการพิสูจน์อักษรลงเล็กน้อย เป็นเวลา 10 นาที
ผ้าลินินลดของเหลว?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า! และคุณเข้าใจได้อย่างไรว่าการพิสูจน์อักษรมีมากขึ้น? แล้วของเหลวล่ะ?

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันแค่ถามเกี่ยวกับของเหลวเพราะมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่จำเป็นต้องเอาออกหรือทุกอย่างชัดเจน และคุณจะเห็นได้จากเศษที่มันหยุดนิ่งเล็กน้อย บางทีทุกอย่างจะทันเวลา แต่การพิสูจน์อักษรเป็นกระบวนการของแต่ละบุคคล)

บนเศษคุณจะเห็นว่ามันหยุดนิ่งเล็กน้อย

[/ b]
คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่?

ผ้าลินินลดของเหลว?

ใช่ลดลง ... 20g

คราวหน้าถ้าเขาจะ

จะมีอีกแน่นอน ...

นี่คือตัวอย่างของขนมปังแบบเดียวกันที่ฉันอบตอนรุ่งสาง ฉันก็ไม่เห็นความแตกต่างเช่นกัน สองเศษ

ขนมปังยืนอยู่ตรงไหน?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:17 น

ใช่ลดลง ... 20g

พวกเขาจะเข้ามาคุณคิดอย่างไร?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:20 น

มันจะปรากฏให้เห็นมากขึ้นที่นี่ ในรูปทรงและเศษเล็กเศษน้อย

พวกเขาจะเข้ามาคุณคิดอย่างไร?

ฉันคิดว่าไม่ ...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:36 น

ขนมปังยืนอยู่ตรงไหน?

อาจเป็นในกรณีที่สอง ...

และจากฉันมันไม่ได้โดยตรงทั้งให้หรือรับ

ฉันคิดว่าคนที่อยู่อันดับต้น ๆ นั้นเกินเลยไปแล้ว

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:39 น

อ๊ะผิด

[เฮเลนา]

อาจเป็นในกรณีที่สอง ...

ไม่)

ฉันคิดว่าคนที่อยู่อันดับต้น ๆ นั้นเกินเลยไปแล้ว

ค่อนข้างถูกต้อง. เมียคิชเริ่ม "เพลีย" ฟอร์มกระจายมากขึ้นไม่ใช่โดม)
เฮเลนาตอนนี้อธิบายอย่างชัดเจน?

แองเจล่าใช่ขอบคุณ!

ตอนนี้อธิบายได้ชัดเจน?

ตอนนี้ฉันเข้าใจ ...

อ๊ะผิด

ไม่. คุณถูก. ฉันปกครองบางอย่างและไม่เป็นจริง ฉันจะเปลี่ยนมัน

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:47 น

ใช่ขอบคุณ!

ตอนนี้ฉันเข้าใจ ...

ดีแล้ว.

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 20:48 น

คุณยังสามารถกำหนดโดยการตัด ถ้าไม่กระจายก็หยุด ถ้าคุณเปิดอย่างสวยงามสั่งซื้อ

แองเจล่า!

[แองเจล่า]

แองเจล่าแต่คุณสามารถทำแป้งด้วยบาแกตต์ .. ?

Lenochka แป้งนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับตัด

Lenochka แป้งนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับตัด

ฉันเห็น ... ฉันกำลังอบขนมปังอีกครั้ง ... แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างการทำให้ลึกขึ้นไม่ได้ผล ... ยืดออก เซียะ ... และไม่แตก ...

คุณสามารถม้วนได้ไม่ดี? คุณโรยชิ้นงานและลูกกลิ้งด้วยแป้งหรือไม่?

คุณสามารถม้วนได้ไม่ดี? คุณโรยชิ้นงานและลูกกลิ้งด้วยแป้งหรือไม่?

เหมือนกลิ้ง ... ยิ่งลึกก็ปรากฎว่า ... ใช่โรยแป้ง ...

ลองใช้ใต้ฝากระโปรง หรือในชาม ฉันไม่ดีกับการอบไอน้ำเสมอไป

ลองใช้ใต้ฝากระโปรง หรือในชาม ฉันไม่ดีกับการอบไอน้ำเสมอไป

โอเค ... คราวหน้าจะทำแบบมีฮู้ด ... แองเจล่าถ้าทำออกมาเป็นสีเทาล่ะก็ขนมปังนี่ ... ราดเท่าไหร่!?

ถ้าอย่างนั้นมันจะไม่ใช่ขนมปังนี้ แต่เป็นขนมปังแบบอื่น จำเป็นต้องเลือกทุกอย่าง

ถ้าอย่างนั้นมันจะไม่ใช่ขนมปังนี้ แต่เป็นขนมปังแบบอื่น จำเป็นต้องเลือกทุกอย่าง

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ!

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 26 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 13:48 น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้ ...

[Ang-Kay, แองเจล่า]

Ang-Kay, แองเจล่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

พูดว่าอะไรนะ? ฉันอยู่กับ "คุณ" ได้หรือไม่?
มีการเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียว ฉันเปลี่ยนยีสต์อัดเป็นยีสต์แห้ง 3.5 กรัมฉันพยายามอย่างมากที่จะม้วนแป้งให้แน่น แต่ดูเหมือนว่ามันไม่ได้ผล

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ!

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 26 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 13:48 น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้ ...

มันดีกว่าสำหรับฉันในวันนี้ คุณคิดอย่างไร?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 27 กุมภาพันธ์ 2560 13:55 น

อังเคย์แองเจล่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

พูดว่าอะไรนะ? ฉันอยู่กับ "คุณ" ได้หรือไม่?
มีการเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียว ฉันเปลี่ยนยีสต์อัดเป็นยีสต์แห้ง 3.5 กรัมฉันพยายามอย่างมากที่จะรีดแป้งให้แน่น แต่ดูเหมือนว่ามันไม่ได้ผล

"คุณ" สบายดี
Lenochka โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ แต่มีอยู่ตัวหนึ่ง แต่มีขนาดเล็ก ฟองอากาศไม่ได้ถูกปล่อยออกมามาก และสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ ดังนั้นอุโมงค์ และคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อยกับเครื่องปั้น คุณเคยเห็นวิดีโอการปั้นขนมปังกลมของฉันหรือไม่?
ในแบบที่คุณรู้สึก? คุณชอบขนมปังไหม? ฉันกำลังแยกวิเคราะห์ข้อผิดพลาดอยู่หรือไม่

แองเจล่าขนมปังอร่อยแม้จะมีแยม วิดีโออยู่ที่ไหน ฉันอยากเห็น. ใช่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการปั้นตัวเอง การแยกวิเคราะห์ข้อผิดพลาดคือสิ่งที่ช่วยให้คุณทำได้ดีขึ้น! ขอบคุณ!

ดูที่นี่หากคุณสนใจ)

แองเจล่า! ขอบคุณสำหรับวิดีโอ! ฉันจะพยายาม!

ขอบคุณมาก! ขนมปังวิเศษ! จนถึงตอนนี้เพิ่งได้มา! หนุ่มหล่อตกหลุมรักเขา

[MomNata]

MomNata, ดีมาก! ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติเช่นกัน

Angela จำเป็นต้องมี sourdough 2 กรัมในขนมปังหรือไม่? ตอนนี้ฉันยังไม่มี แต่ฉันชอบขนมปังมาก

[นีน่า]

นีน่าคุณสามารถและไม่มีเชื้อ แทนที่ด้วยยีสต์ขนาดประมาณหัวไม้ขีด แน่นอนว่า Sourdough ให้กลิ่นและรสชาติ

แองเจล่าฉันเข้าใจแล้ว ขอบคุณ.

แองเจล่า! ฉันขุดลงไปในสูตรอาหารของคุณและค้นพบอีกครั้ง! (ฉันหลับไปในคราวเดียวและยิ่งพบว่าน่าพอใจมากขึ้น)
เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่ขนมปังมีรสชาติดี!

ฉันอบอันแรก - มันกินได้ภายในวันเดียว (มันไม่ได้เป็นแบบนั้นมานานแล้ว) ฉันใส่อันที่สองทันทีการพับของมันสามารถเดาได้ภายใต้เปลือกโลกเท่านั้น! เนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มในเนื้อแน่นหอมมาก !!!
ขอบคุณมากเราตกหลุมรักเขา!

Olka ช่างเป็นขนมปังที่น่ารักในการแสดงของคุณ! ชั้น!

แองเจล่า,!