ขนมปัง "เสือ"

[เคลือบตกแต่ง]

ขนมปัง "เสือ"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี sourdough	50 กรัม
ยีสต์อัด	10 ก
น้ำ	275 มล
ไข่	1 ชิ้น
เนย	40 ก
เกลือ	10 ก
น้ำตาล	25 ก
แป้งสาลี	500 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วนวด
• 2 นาทีที่ความเร็ว 2 และ
• 10 นาทีที่ความเร็ว 4
• หมักทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่ t = +25 °С
• แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูก
• การพิสูจน์อักษรเบื้องต้น - 10 นาที
• สร้างช่องว่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองช่องที่มีน้ำหนักเท่ากันหรือช่องว่าง 4 รอบสำหรับขนมปัง
• วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือกระดาษ parchment
• การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาจนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า
• หลังจากพิสูจน์ (20 นาทีก่อนอบ) จาระบีชิ้นงานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 45-60 นาทีด้วยการเคลือบ:
• "เคลือบตกแต่ง":
• (นี่เป็นเพียงการเคลือบด้วยแป้งที่ไม่มีกลูเตน)
• แป้งข้าวเจ้า - 50 กรัม
• น้ำมันงา - 3 กรัม
• น้ำตาล 6 ก
• เกลือ 1 ก
• ยีสต์อัด 3 ก
• น้ำ 60 มล
• เทน้ำอุ่นลงในชามใส่ยีสต์และตีจนเกิดฟองจากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นลงไปผัดจนได้แป้ง
• ทิ้งไว้ใต้ฝาในที่อุ่น ๆ 45...60 นาที
• เมื่อเคลือบมีลักษณะเป็นครีมให้ทาลงบนพื้นผิวของชิ้นงาน และอย่าลืมอุณหภูมิของการเคลือบจะต้องสูงกว่าอุณหภูมิของแป้ง
• อบด้วยไอน้ำต่ำ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ + 200 ° C
• ตรวจสอบความพร้อมของการอบโดยแตะที่ด้านล่างของขนมปัง
• ฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ
• ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
• 

บันทึก

พื้นฐานของสูตรอยู่ที่นี่:
🔗

ในอังกฤษเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า ทิครอฟ
ในเนเธอร์แลนด์ - วิกฤตดัตช์
ในสหรัฐอเมริกา - มีชื่อ มังกร!

ขนมปังกลิ่นจาง ๆ และรสชาติแปลก ๆ !
เขามีลักษณะ "ไม่พอใจ" แต่ด้านในนุ่มนวล
เนื้อแป้งหนานุ่มรสชาติหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นนมเนย
แป้งที่เชื่อฟังน่าพอใจยืดหยุ่นและอ่อนโยน
ลองมัน, คุณจะไม่เสียใจ .

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Anadama - ขนมปัง New England ชื่อดัง (Peter Reinhart) (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

ขนมปังแบบอังกฤษ (ในเตาอบ) (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังกับเบียร์ Guinness และ ouzo (เตาอบ) (Idol32)

มันดูน่าสนใจมากฉันอยากจะลอง แต่ฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับ sourdough เลย (ฉันยังไม่มี) บางทีคุณอาจจะทำอะไรบางอย่างกับยีสต์? แห้งหรือกด?

[metel_007]

... บางทีคุณอาจจะทำอะไรบางอย่างกับยีสต์? แห้งหรือกด? ..

metel_007
สามารถ.
ลองใส่แป้งสาลี 50 กรัมและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแทนแป้งสาลี
เพิ่มสัดส่วนของยีสต์อัดในแป้งเป็น 17 กรัม
นี่คือความพยายามครั้งต่อไปของฉันในรูปแบบม้วนใหญ่:

ควรสังเกตว่ารสชาติของขนมปังนี้แตกต่างจากก่อนหน้านี้
สำหรับฉันโดยพื้นฐานแล้วมันมีลักษณะที่ผิดปกติ - ด้านซ้ายเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้าและมีสีเข้มขึ้นข้างๆด้วยบัควีท
เคลือบนี้สามารถใช้ได้กับชิ้นแป้งทุกชนิดเช่นขนมปังไคเซอร์
สำหรับขนมปังที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันในเครื่องทำขนมปัง
และครั้งต่อไปฉันจะทดลองกับข้าวโพดแล้วก็ด้วยแป้งถั่วเหลือง

ขอบคุณมากฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

ขนมปังที่ดีเปิดออก
แต่เขาเตือนจระเข้ไม่ใช่เสือ

ขนมปังสวยและอร่อยมากแน่นอน!
อยากกินขึ้นมาทันที!
ดูเหมือนผิวเสือดาว!
ฉันสงสัยว่าต้องใช้เวลาเรียนนานแค่ไหน อบมหัศจรรย์!

[ยาว]

... ฉันสงสัยว่า ยาว จำเป็นต้องเรียนรู้ อบมหัศจรรย์!

ผมเชื่อว่าระยะ ยาว - แนวคิดที่สัมพันธ์กัน
ฉันอิจฉาคนที่ทุ่มเททั้งชีวิตให้กับการอบขนมปัง
ในเดือนเมษายนฉันจะฉลองครบรอบปีแรก (ฉันคิดว่าไม่ใช่ครั้งสุดท้าย) ในการทำในสิ่งที่ฉันรัก - การอบขนมปังอร่อยและบางครั้งก็สวยงาม ฉันจำได้ว่าฉันดีใจที่ได้ขนมปังก้อนแรกที่ประสบความสำเร็จในเครื่องทำขนมปังฉันพร้อมที่จะเต้นรำด้วยความยินดี
ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฉันค่อยๆเย็นลงในการอบในเครื่องทำขนมปัง - พวกเขากีดกันความคิดสร้างสรรค์และความต้องการความสมบูรณ์แบบซึ่งทำให้สามารถอบในเตาอบได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ sourdough
บางครั้งฉันอยากคุยกับขนมปังในฐานะสิ่งมีชีวิตผู้ที่ฉันให้ความอบอุ่นจากมือการดูแลและความรัก
เสือ bread เป็นหัวข้อแยกแรกของฉันในฟอรัมนี้ ...
ขอรับรองว่าขนมปังนี้จะไม่ทำให้ใครผิดหวังทั้งในด้านรสชาติหรือรูปร่างหน้าตา:


หาก sourdough ทำให้ใครบางคนกลัวให้ลองอบขนมปัง Tiger โดยไม่ต้องใช้แป้ง:

แป้งโด :
แป้งสาลี / เกรด - 500 กรัม
น้ำ -250 มล
เนย - 25 กรัม
น้ำตาล - 5 กรัม
ยีสต์อัด - 17 กรัม
เกลือ - 10 กรัม

เคลือบ:
น้ำอุ่น 200 มล. (25-30 ºС)
ยีสต์แห้ง 4 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล
น้ำตาล 20 กรัม

เทน้ำอุ่นลงในชามใส่ยีสต์และตีจนเป็นฟองจากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ และผสมให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นครีม

คลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (24-26 ° C) ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

คุณสามารถทำไอซิ่งก่อนเวลาอบและเพื่อชะลอกระบวนการหมักโดยวางไว้ในตู้เย็นหากเวลามีปัญหา


เป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับคุณสมาชิกที่รักของฟอรัมที่มีส่วน ...
แต่ฉันอยู่กับขนมปังที่ฉันชอบ - "Tiger"!

ลาก่อน.

หาก sourdough ทำให้ใครบางคนกลัวให้ลองอบขนมปัง Tiger โดยไม่ต้องใช้แป้ง:

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!

อย่างไรก็ตามฉันยังไม่ "โตพอ" ที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรม แต่ฉันชอบขนมปังมาก!

ผมอ่านเว็บบอร์ดมานาน แต่เมื่อฉันได้ยินเกี่ยวกับขนมปังลายเสือฉันก็ตัดสินใจที่จะ google และ ... ถูกต้องที่นี่เท่านั้นที่ฉันพบข้อมูลนี้ ฉันไม่สามารถต้านทานและตัดสินใจที่จะลงทะเบียนเพื่อแสดงความขอบคุณ ต้องขอบคุณ AXIOMA สำหรับผลงานและสูตรอาหารที่เข้าใจง่ายสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามสร้างปาฏิหาริย์นี้! เรารู้สึกได้ถึงแนวทางการดำเนินธุรกิจอย่างละเอียดถี่ถ้วน ไซต์นี้มีไว้สำหรับคนรักการอบขนมปังเป็นหลัก (ฉันคิดว่าตัวเองเป็นแบบนั้น) แต่ในความคิดของฉันคนนี้เป็นมืออาชีพ ปิดให้คุณ!

ผมลองมาแล้ว ฉันชอบ. ซื้อ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, บอกฉันที, pzhl และอะไรทดแทนแป้งข้าวเจ้าได้บ้าง? ฉันสนใจสูตรนี้มากบางทีฉันอาจจะหาได้จากอาหารเด็ก?

ขนมปังสวย!

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถทำเคลือบจากแป้งอะไรก็ได้และถึงแม้จะไม่มียีสต์ความรู้สึกที่ว่ามันจะแตกเกือบจะเหมือนกันในวันอื่น ๆ ฉันจะลองทำขนมปังแบบไหน

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, บอกฉันที, pzhl และอะไรทดแทนแป้งข้าวเจ้าได้บ้าง? ฉันสนใจสูตรนี้มากบางทีฉันอาจจะหาได้จากอาหารเด็ก?

ขอให้เป็นวันที่ดี, IRD.
แป้งข้าวเจ้าสามารถแทนที่ด้วยแป้งโซบะถั่วเหลืองหรือแป้งข้าวโพดในคำ - แป้งที่ปราศจากกลูเตน แต่ความพยายามของฉันในการกระจายสีของการเคลือบแสดงให้เห็นว่าไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากแป้งข้าวเจ้า
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - ภาพถ่ายจากที่เก็บถาวรของฉัน - การเตรียมขนมปังลายเสือพร้อมแป้งบัควีทในเบื้องหน้า:

และนี่คือผลลัพธ์:

ฉันมีบางอย่างที่น่าเกลียดกับข้าวโพดและยิ่งไปกว่านั้นด้วยแป้งถั่วเหลือง
หากร้านค้าส่ง METRO อยู่ไกลจากคุณซึ่งพวกเขาเสนอแป้งข้าวชนิดนี้ให้กับลูกค้า:

ทำเช่นนี้ - ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเครื่องบดกาแฟที่บ้านเพื่อบดข้าวขาว 100 กรัม

[IRD]

แล้ว IRD:
ขนมปังนี้เคลือบ cornmeal เพียงพอในการขายปลีก:

และอันนี้ที่เคลือบแป้งถั่วเหลืองฉันซื้อที่แผนกอาหารลดน้ำหนัก

ทำไมต้องเป็นสีแดง? ปริศนา! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรจุภัณฑ์ไม่มีฉลาก "Non-GMO"

แป้งถั่วเหลืองในขนมอบมักให้โทนสีแดง นี่คือคุณสมบัติของเธอ

[ยิปซี]

ขนมปังสวย!
แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถทำเคลือบจากแป้งอะไรก็ได้และถึงแม้จะไม่มียีสต์ความรู้สึกที่ว่ามันจะแตกเกือบจะเหมือนกันในวันอื่น ๆ ฉันจะลองทำขนมปังแบบไหน

ยิปซี ไม่ได้รับมัน! ฉันแน่ใจ!
เคลือบเป็นเพียงสารเคลือบผิวที่ ไม่ได้มี กลูเตนและแป้งประกอบด้วยแป้งสาลีซึ่งมีโปรตีน ~ 10-12% เนื่องจากความแตกต่างนี้การคลายความตึงเครียดภายในจึงเกิดขึ้นระหว่างการอบและในช่วงนาทีแรกของการอบ
นี่คือขนมปังสีในสเปนในร้าน TESKO:

แป้งไทเกอร์ที่แนะนำประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าน้ำยีสต์น้ำตาลและเกลือน้ำมันเรพซีดจากพืช (รวมถึงน้ำมันเติมไฮโดรเจนไขมันปาล์ม)
ตัวแทน E300, E920, มอลโตส E300, อิมัลซิไฟเออร์ E471, โคลง E450, มอลต์ข้าวบาร์เลย์, ตัวแทน (L-cysteine, กรดแอสคอร์บิก, E920)
ยากใช่มั้ย?
ฟรอสติ้งของฉันง่ายกว่ามาก
แต่ก่อนที่จะมาถึงขั้นตอนนี้ฉันอบขนมปังโดยไม่ต้องทาไขมัน:

รสชาติไม่เหมือนใคร!

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

แป้งถั่วเหลืองในขนมอบมักให้โทนสีแดง นี่คือคุณสมบัติของเธอ

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน เห็นด้วยกับคุณแล้ว
ทุกอย่างชัดเจนถ้าคุณดูสีของขนมปังของฉันด้วยแป้งถั่วเหลืองและภาษาสเปนจากเว็บไซต์แทบจะไม่มีความแตกต่างในสี

[ยิปซี]

ยิปซี ไม่ได้รับมัน! ฉันแน่ใจ!
เคลือบเป็นเพียงสารเคลือบผิวที่ ไม่ได้มี กลูเตนและแป้งประกอบด้วยแป้งสาลีซึ่งมีโปรตีน ~ 10-12% เนื่องจากความแตกต่างนี้การคลายความตึงเครียดภายในจึงเกิดขึ้นระหว่างการอบและในช่วงนาทีแรกของการอบ

โอเคข้าวฟ่างบดจะใช้ได้ไหม โดยทั่วไปฉันหมายถึงแป้งที่ไม่มียีสต์เพราะฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมยีสต์ถึงอยู่ในเคลือบ

[ยิปซี]

ยิปซี , ราตรีสวัสดิ์!
ทำไมสิ่งที่ซับซ้อน?
ฉันเรียนรู้ว่าธัญพืชทั้งหมด นอกจากนี้ อยู่ในรายการโดยฉัน
ข้าวถั่วเหลืองข้าวโพดและบัควีท มีกลูเตน
และจำเป็นต้องมียีสต์จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งเคลือบสีซีดจาง
สถานะดังกล่าวทำให้สามารถทาเคลือบด้วยแปรงลงบนแป้งที่ละเอียดอ่อนได้อย่างอิสระโดยไม่ทำให้เสียหาย

ราตรีสวัสดิ์!

ทำไมสิ่งที่ซับซ้อน?

ดังนั้นสิ่งนี้.. จึงต้องการทำให้ง่ายขึ้น

และจำเป็นต้องมียีสต์จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งเคลือบสีซีดจาง
สถานะดังกล่าวทำให้สามารถทาเคลือบด้วยแปรงลงบนแป้งที่ละเอียดอ่อนได้อย่างอิสระโดยไม่ทำให้เสียหาย

ใช่ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน ขอบคุณ

ขนมปัง "Tiger" กับชีส Parmesan:

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาแล้วสิ่งที่สวยงาม
แล้วใช้หัวเชื้อสูตรอะไรคะ? ฉันคัดลอกสูตรสำหรับตัวเองเราจะพยายาม
ฉันมีแป้งข้าวโพด แต่มันมีสีอะไร? คงเบามาก ??

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, อะไรสวย ...

ลัคกี้!
ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!

... แล้วใช้หัวเชื้อสูตรอะไรคะ?

นี่คือเชื้อที่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นมานานกว่าสองเดือน!
แป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง จาก Francisco Tejero:

1 วัน:

แป้งสาลี 50 กรัม
น้ำดื่ม 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
รวม: 75 gr
หมัก 22 ... 24 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง

วันที่ 2:

มวล 75 กรัมจาก 1 วัน
แป้งสาลี 75 กรัม
น้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
รวม: 200 กรัม
หมัก 24 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง

วันที่ 3:

มวล 200 กรัมจาก 2 วัน
แป้ง 200 กรัม
น้ำ 120 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือ 5 กรัม
รวม: 525 gr
หมัก 24 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง

วันที่ 4:

525 ก. จาก 3 วัน
แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง 2,000 กรัม
น้ำ 1200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือ 40 กรัม
รวม: มวล 3765 กรัม

จากแป้งที่ได้มาทั้งหมดสามารถใช้ทำขนมปังได้ 3240 กรัมและมวลที่เหลืออีก 525 กรัมสามารถนำมาใช้เพื่อคืนค่า sourdough ได้ (ถ้าคุณทำซ้ำทุกอย่างในรูปแบบ 4 วันที่).

เริ่มต้นนี้ใช้โดยการเพิ่ม 25% ของปริมาณแป้งในสูตร ตัวอย่างเช่นหากสูตรมีแป้งเพียง 500 กรัมคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 125 กรัมได้
ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งนี้

... ฉันมีแป้งข้าวโพดแล้วมันจะเข้ากับสีอะไร ?? คงเบามาก ??

ส่วนตัวก็พอใจ เท่านั้น เคลือบแป้งข้าวเจ้า ...

วันที่ 4 บอกตามตรงกลัวว่าจะนวดปริมาณเท่าไหร่เก็บไว้ที่ไหนในภายหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันกินขนมปัง 400 กรัมแป้งเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
ฉันเข้าใจเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้า - เราจะดู

[วันที่ 4 คือตรงไปตรงมาน่ากลัว]

วันที่ 4 คือตรงไปตรงมาน่ากลัว ในสิ่งที่ต้องนวดจำนวนดังกล่าวเก็บไว้ที่ไหนในภายหลัง

สวัสดี, ลูโชค .
แบ่งระดับเสียงของวันที่ 4 ออกเป็นสองส่วน - ความกลัวของคุณจะน้อยลง 2 เท่า
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ฉันดำเนินการแบทช์รวมกัน
ได้แก่ :
วันที่ 4:

263 กรัมจาก 3 วัน (ครึ่งหลังคุณสามารถเติบโตได้โดยไม่เสียใจ! - คุณคิดว่าแป้งและน้ำ)
แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง 1,000 กรัม
น้ำ 600 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือ 20 กรัม

แต่เชื้อจะเป็นอย่างไร!
เลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรย์ - และแป้งข้าวไรย์สำเร็จรูป และจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้กระทั่งบนระเบียง
ฉันรับรองว่าคุณจะลืมเรื่องเชื้ออื่น ๆ ในไม่ช้า

ไม่มีสูตรนี้สำหรับฉันที่จะไม่ทำมัน! และวิวก็สุดยอดมาก!

[แอกซิโอมา]

วันนี้ฉันอบมัน - ฉันบดข้าวในเครื่องบดกาแฟสำหรับการเคลือบฉันเอาแป้งข้าวไรย์ของฉันและโอนบางส่วนไปยังข้าวสาลี
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:



รูปลักษณ์ไม่ "เหมือนเสือ" มากนัก แอกซิโอมาแต่คุณสามารถลงรายละเอียดเพิ่มเติมว่าจะทาเคลือบอย่างไรให้ถูกต้องหนาแค่ไหนจึงจะสวยเหมือนของคุณ ??
รสชาติเป็นขนมปังขาวที่ดีฉันไม่สนใจขนมปังขาว แต่สามีของฉันชื่นชม - เขาบอกว่าขนมปังที่ดี

[ลูโชค]

สวัสดีตอนเย็น, ลูโชค !
ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการเคลือบ
ใช้แปรงทาขนมและทาบนพื้นผิวของก้อนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่มีช่องว่างและช่องว่าง
ฉันจะพยายามอธิบายอย่างชัดเจนในภาพ:

ก้อนบนได้รับการเคลือบอย่างเต็มที่แล้วและส่วนล่างแทบจะไม่เหลือครึ่งหนึ่ง
ความหนาของเคลือบที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายเท่านั้น - แป้งต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้นเพื่อทำลายเคลือบที่หนาแน่น และถ้าเชื้ออ่อนคุณจะไม่เห็นลายเสือทั่วไป

ที่นี่คุณจะเห็นว่าแป้งไม่ได้รับมือกับงานที่ต้องทำลายน้ำมันหล่อลื่นที่ใช้แล้ว
อย่างที่ฉันเข้าใจก็แค่โอนข้าวไรย์ไปเป็นข้าวสาลี .. แล้วให้อาหารเหรอ! และมากกว่าหนึ่งครั้ง! จะดีกว่าถ้าใช้ sourdough ดั้งเดิมจาก Francisco Tahero สำหรับขนมปังเสือ! ฉันมีแล้ววันนี้ - สากล: ถ้าคุณต้องการเริ่มต้นนมเปรี้ยวให้อาหารด้วยเวย์และแป้งคุณต้องการแป้งข้าวไรย์ป้อนน้ำและแป้งไรย์เป็นต้น
นี่คือลักษณะของไอซิ่งที่มีลักษณะคล้ายวุ้น

และนี่คือช่องว่างสำหรับขนมปังเสือ:

ลูโชคฉันเชื่อว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

[กลิ้งเข้าไปในลูกบอล]

แม้ว่าฉันจะเป็น "คนทำขนมปัง" มือใหม่ แต่ก็กล้าพอ
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะพยายามปรุงแต่งความงามดังกล่าว แต่มีคำถามเกิดขึ้น ... :
1. ยีสต์อัดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็วได้หรือไม่ (ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่?)
2. หลังจากหมักในเครื่องเตรียมอาหาร (30-40 นาที) วิธีที่ดีที่สุดในการเอาแป้งออกคืออะไร? คุณจำเป็นต้องหล่อลื่นมือด้วยอะไรบางอย่าง (แป้ง / น้ำมัน) หรือไม่? หรือไม่ก็สลัดออกเองโดยไม่มีปัญหา?
3. หมายความว่าอย่างไร: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ และ กลิ้งเข้าไปในลูกบอล?
4. ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าหลังจากการพิสูจน์เบื้องต้น (10 นาที)
เมื่อสร้างช่องว่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองช่องที่มีน้ำหนักเท่ากันและวางไว้บนแผ่นอบควรมีการพิสูจน์อีกครั้งหนึ่งก่อนที่จะเพิ่มปริมาณขึ้น 3 เท่า (ใช้เวลาเท่าไหร่?) และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้จาระบีชิ้นงานด้วยการเคลือบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีก่อนอบ?
5. ฉันอ่านมาว่าน้ำมันงาสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกได้ ... เป็นที่ยอมรับในสูตรนี้หรือว่าหาน้ำมันงา (สำหรับเคลือบ) จะดีกว่าไหม?
6. อบด้วยไอน้ำเล็กน้อยหมายความว่าอย่างไร?

[กลิ้งเข้าไปในลูกบอล]

แม้ว่าฉันจะเป็น "คนทำขนมปัง" มือใหม่ แต่ก็กล้าพอ
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะพยายามปรุงแต่งความงามดังกล่าว แต่มีคำถามเกิดขึ้น ... :
1. คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์อัดเป็นยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็วได้หรือไม่? (ในสัดส่วนใดที่จะแทนที่?) ...

ฉันจะพยายามตอบคนทำขนมปังที่ค่อนข้างกล้า แต่มือใหม่
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดอัดเพิ่มปริมาณได้ถึงสามเท่า
หากสูตรระบุว่ายีสต์แห้ง 3 กรัม (1 ช้อนชา) คุณสามารถวางสด 9 กรัมได้อย่างปลอดภัย

... 2. หลังจากหมักในเครื่องเตรียมอาหาร (30-40 นาที) วิธีที่ดีที่สุดในการดึงแป้งออกมาคืออะไร? คุณจำเป็นต้องหล่อลื่นมือด้วยอะไรบางอย่าง (แป้ง / น้ำมัน) หรือไม่? หรือว่าสั่นไปเองไม่มีปัญหา? ..

คุณสามารถถ่ายโอนแป้งสำหรับการหมักล่วงหน้า (การหมัก) จากถังตัวประมวลผล (รวมกัน) ลงในจานที่เหมาะสมเป็นเวลา 30-40 นาที อย่าลืมปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แป้งแห้งในช่วงเวลานี้! ไม่จำเป็นต้องชโลมมือหรือแป้ง

... 3. ซึ่งหมายความว่า: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ และ กลิ้งเข้าไปในลูกบอล?..

ชั่งแป้งทั้งหมดในเครื่องชั่งและแบ่งรูปที่ได้ด้วย 2 หรือ 4 ขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจที่จะอบ 2 ก้อนหรือ 4 ม้วน
จากนั้นพับแป้งแต่ละชิ้นหลาย ๆ ครั้งใน "ยืดและพับ" ซึ่งแปลว่า "ยืดแล้วพับ"
ดูรายละเอียดที่นี่:


🔗
หากคุณแสดงความปรารถนาที่จะอบขนมปังให้ปั้นหนึ่งในสี่ของแป้งโดยใช้มือหมุนเป็นก้อนกลมตามที่แสดงในรูปภาพของฉันด้านบน (โพสต์ก่อนหน้า)

ในคำถามที่ 4 คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง เวลาที่ใช้ในการเพิ่มแป้งขึ้น 3 เท่าขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณจะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้น

...ห้า. อ่านเจอว่าน้ำมันงาแทนน้ำมันมะกอกได้ไหม ... สูตรนี้พอรับได้หรือหาน้ำมันงา (สำหรับเคลือบ) จะดีกว่าไหม ..

การเปลี่ยนน้ำมันเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ แต่จะดีกว่า (กลิ่นน่าหลงใหล!) ให้ใช้น้ำมันงา มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กแม้แต่ในร้านขายยา

... 6. และหมายความว่าอย่างไร: อบด้วยไอน้ำเล็กน้อย? ..

รับชมที่นี่:
🔗

และเหตุใดส่วนบนขนมปัง sourdough จึงกล่าวถึงการเพิ่มยีสต์เช่นยีสต์กดลงในสูตร? เฮ้! แบ่งปันสูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวสาลีใน HP Ranasonik บน sourdough!

และสำหรับฉันมันดูเหมือนปากของภูเขาไฟ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาช่างเป็นขนมปังที่น่าทึ่งจริงๆ! คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำเคลือบโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว?

[แอนนา]

แอนนาต้องพยายามหาคำตอบ
และ AXIOMA ก็ทิ้งเราไป ปีแล้ว .... ดูหมดรัก

ธีมระเบิด ฉันได้ลองทำอะไรบางอย่างแล้ว ทุกอย่างทำงานได้หมด

สวัสดี ! ในที่สุดวันนี้ฉันก็ได้ลงทะเบียนบนเว็บไซต์แล้ว และถึงเวลาที่จะบอกว่าภาพถ่ายของคุณเป็นความรอดครั้งใหญ่สำหรับพวกคุณทุกคน! ฉันเรียนรู้จาก "พุ่มไม้" ในการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยม
ขนมปังนี้ไม่ขึ้นเชื้อ แต่เป็นสีน้ำตาล!

[Oksana]

Oksanaเป็นเรื่องดีที่เราออกมาจากพุ่มไม้ในฟอรัม!
และขนมปังก็สวยมากขอแสดงความยินดี!

[Oksana]

Oksanaยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!

นี่คือเสืออีกตัว! ช่างดีเหลือเกินที่ได้เห็นความประหลาดใจบนใบหน้าของแขกเมื่อเห็นขนมปังชิ้นนี้!

สวัสดีตอนเย็น!
วันนี้ฉันอบขนมปังบ้าง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีภาพ: girl_in_dreamsвอาจเป็นเพราะอะไร? ฉันทามันด้วยข้าวโอ๊ตไม่มีอย่างอื่น ฉันคิดว่าไม่ใช่เพราะแปรงโกนหนวด

[อาร์นิกา]

อาร์นิกาในนั้นคุณทาขนมปังในช่วงปลายและแป้งไม่ขึ้นและได้รับการวาดภาพอย่างแม่นยำเนื่องจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการแตกของเปลือกจากการเคลือบ

อาจจะ. อาจไม่เข้าใจว่าต้องหล่อลื่นมากแค่ไหน
ฉันรอให้มันเป็นสามเท่าและนี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าเมื่อใดที่จะส่งไปที่เตาอบ
ขอบคุณ! ฉันจะรู้!

เป็นเวลานานที่ฉันได้รับการอบขนมปังตามสูตรนี้ ชอบจริงๆ. จริงอยู่ฉันมี "สิงโต" มากกว่า "เสือ")))
นี่คือแป้งโซบะข้าวโฮมเมดสำหรับเคลือบ

และที่นี่จากแป้งข้าวเจ้าที่ซื้อมา

ฉันมักจะทำครึ่งส่วนบนแผ่นอบ 1 แผ่น จากขนมปังทั้งหมดไม่พอดีกับแผ่นอบ)) และเติบโตไปพร้อมกับฉันดังนั้นฉันจึงทำครึ่งหนึ่ง