ราวิโอลี่กับปลาแดงและซอสเขียว

[แป้งโด:]

ราวิโอลี่กับปลาแดงและซอสเขียว

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งชั้นดี	250,0
แป้ง Durum สำหรับพาสต้า	250,0
เกลือ	หยิก
ไข่	5 ชิ้น
ปลาเนื้อแดง	600,0
เนื้อปลาคอด	300,0
ครีม 20%	50 มล
พริกขี้หนูรมควัน	ลิ้มรส
ไธม์	ลิ้มรส
พริกไทยป่น	หยิก
เกลือ	ลิ้มรส
ถั่วเขียวแช่แข็ง	400,0
กระเทียมหอม	ส่วนสีขาว 1 ก้าน
ครีม 20%	150-200 มล
น้ำตาลทราย	หยิก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด: ใช้ตะขอในเครื่องทำครัวนวดแป้งจากแป้งไข่และเกลือนวดด้วยความเร็วต่ำสุดม้วนแป้งเป็นลูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วพักไว้ในตู้เย็นขณะที่เราทำเนื้อสับ
• การกรอก. ใส่ปลาสีแดงและสีขาวน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยดำป่นเกล็ดปาปริก้ารมควันโหระพาลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ระวังเครื่องเทศไม่ควรปิดกั้นรสชาติของปลาตีในเครื่องเตรียมอาหารด้วยมีดใส่ครีม ปริมาณของครีมจะถูกปรับตามความสม่ำเสมอของเนื้อสับมูสควรนุ่มกว่าเนื้อสันนอก แต่ไม่เหลว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเราลิ้มรสเนื้อสับปรับเกลือและน้ำตาล
• เรารีดแป้งออกเป็นเทปวางไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและกระจายกองไส้เป็นระยะ ๆ โดยก้าวถอยหลังจากขอบด้านยาว 1.5 ซม ... เราใช้แปรงชุบน้ำรอบ ๆ เนื้อสับแต่ละก้อน งอแป้งครึ่งหนึ่งตามขอบด้านยาว ใช้ด้านทื่อของแม่พิมพ์ขนาดพอเหมาะไล่อากาศรอบ ๆ เนื้อสับแต่ละชิ้น ... เรากดแป้งรอบปริมณฑลของเนื้อสับแล้วตัดด้วยล้อพิเศษ ... ฉันตัดมันด้วยเครื่องที่เพิ่งซื้อจากเทสคอม - มันไม่ค่อยดีสำหรับฉัน แต่ฉันจะพยายาม เราตรวจสอบความสมบูรณ์ของตะเข็บตัดส่วนเกินออกและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากราดด้วยน้ำเค็มจำนวนมาก ปรุงในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า
• ซอส... ลวกถั่วประมาณ 2-3 นาทีแล้ววางลงบนดอกกุหลาบ ตัดกระเทียมส่วนสีขาวบาง ๆ เป็นครึ่งวงแล้วผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ใส่ถั่วหัวหอมและครีมลงในเครื่องปั่นตีเพิ่มครีมจนได้ซอสเหลว ลิ้มรสเกลือคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ถูซอสผ่านตะแกรง (เหมาะอย่างยิ่ง แต่คราวนี้ฉันขี้เกียจ) เทลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟอ่อนจุ่มราวีโอลี่ลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เสิร์ฟและเพลิดเพลิน ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากมาย

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ลูกบิด, เครื่องครัว Kenwood, เตา

บันทึก

สูตรนี้ถูกสอดแนมในมาสเตอร์คลาสของ Kenwood โดย Elizaveta Krylatova ผู้ประพันธ์สูตรของเธอ สำหรับฉันซอสและวิธีการขึ้นรูปเกี๊ยวกลายเป็นการค้นพบ ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

[Olga]

Olga, ฉันจะพยายาม, น่าสนใจมาก, ฉันอยากทำกับปลามานานแล้ว. แล้วทำไมแป้งถึงมีไข่เยอะจัง? สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติอย่างไร? ฉันทำกับน้ำหรือนม รสชาติต่างกันอย่างไร? ฉันอยากจะลอง

ตามมาตรฐานชาวอิตาเลียนมีไข่ 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัมและไม่ต้องเติมน้ำ

ใช่ฉันรู้จักสูตรอาหารอิตาเลียนพาสต้าและราวีโอลี่บ่อยครั้งที่ฉันทำแป้งเกี๊ยวตามปกติ นอกจากนี้ยังทำจากเซโมลินาด้วยน้ำมันมะกอก ดีมาก ๆ ด้วย.

[Proshka]

ProshkaTatiana ได้คำตอบแล้ว พยายามเซโมลินาให้มากขึ้น - แป้งเริ่มร่วน แม้ว่าแป้งจะขึ้นอยู่มาก แต่ให้ลองโดยไม่ใช้น้ำ

[Olga]

Olgaทำไมถึงมีไข่มากมายในแป้ง? สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติอย่างไร? ฉันทำกับน้ำหรือนม รสชาติต่างกันอย่างไร? ฉันอยากจะลอง

Proshka, อินนาขอฉันเพิ่ม: แป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดในครอบครัวของเรายังใช้สำหรับเบชบาร์มัคไข่เกลือและแป้งเท่าที่จะทำได้ปรากฎว่าแน่นมันยากที่จะม้วนด้วยมือ แต่ เราชอบผลลัพธ์มาก - เส้นบะหมี่จากมันไม่เปรี้ยวไม่เล็ดลอดและเส้นก๋วยเตี๋ยวสัมผัสได้เมื่อกัดฉ่ำบน beshbarmak ยืดหยุ่นชั้นแป้งบาง ๆ เมื่อกัดออก ฉันไม่รู้ว่ามันชัดเจนหรือเปล่า แต่เราชอบตัวเลือกนี้มาก แต่มีคนชอบน้ำผลไม้อ่อน ๆ และด่าว่าแป้ง)))))) ม้วนออกบาง ๆ เช็ดให้แห้งบนหนังสือพิมพ์คุณสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ผ่านชั้นทดสอบก.
ฉันหวังว่าผู้เขียนจะไม่ดุฉันสำหรับคำอธิบาย

[ล]

ลขอบคุณฉันได้ยินเกี่ยวกับ beshbarmak เท่านั้น แต่ไม่ได้กิน ... น่าจะอร่อย ในวัยเด็กบางครั้งแม่ของฉันทำบะหมี่ด้วยแป้งวงกลมโรยด้วยแป้งม้วนเป็นม้วนหลวม ๆ แล้วตัด ฉันชอบหอยทากบนหนังสือพิมพ์จริงๆ ... ฉันสัมผัสมัน และคุณสามารถมาพูดกับฉัน

[Olga]

Olgaขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! สำหรับความอัปยศของฉันฉันไม่เคยทำไส้ปลา และจากความเกียจคร้าน - กับปลาเรามีความตึงเครียด และถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้มันก็น่าเสียดายที่โรงสี และฉันจะจดสูตรซอสไว้ด้วย!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกไม่เลย แต่เกี๊ยวปลาอร่อย ...