Tagliata ของเนื้อสันนอกกับพีชใบโหระพา

Tagliata ของเนื้อสันนอกกับพีชใบโหระพา

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อสันใน (ซูส)	200 ก
โหระพา	2 ส่วน
อารูกูลา	1 ส่วน
ลูกพีชกระป๋อง	3 ครึ่ง
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
หอมแดง	1/2 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ครีมบัลซามิก	ลิ้มรส
ถั่วมัสตาร์ด	0.5 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• สูตรสำหรับสลัดที่ฉันชอบตลอดกาล น่าเสียดายที่เราไม่ได้ปรุงมาเป็นเวลานานแล้วเพราะการหาซื้อเนื้อดีๆไม่เพียง แต่สำหรับคาร์ปาชโชดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเต็กด้วย คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะทดลองกับเนื้อสันในแบบธรรมดาและทำให้เป็นซูสมิญองเนื้อ rar ... มันเปิดออกได้ดีมาก
• ดังนั้นเตรียมอ่างน้ำโดยอุ่นน้ำให้ร้อนที่ 54 * C (เทอร์โมสตัท Anova / Shteba หรือหม้ออัดแรงดัน Urson / Shteba / Redmond)
• ปอกเนื้อสันในปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในถุงใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน (เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้นเพราะเนื้อของเราธรรมดา) เราอพยพ
• 
• เราลดถุงลงในน้ำที่อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 54 * C สำหรับระดับ rar
• ฉันเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• มิฉะนั้น:
  แรร์ขนาดกลาง - 57 * C, กลาง 60 * C

• 
• ควักกระเป๋าช็อตชิลล์ ฉันทำสิ่งนี้ในอ่างล้างจานด้วยน้ำเย็น (ในฤดูหนาวน้ำในก๊อกเกือบเย็นเป็นน้ำแข็ง) เติมเกลือราคาถูก
• เก็บที่ปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจำเป็น
• สำหรับสลัดให้ล้างใบอารูกุลาและใบโหระพาให้แห้ง (ไม่มีลำต้น) ฉันชอบกินใบโหระพามากกว่านี้ แต่คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้เท่า ๆ กัน
• 
• หั่นหัวหอมบาง ๆ ด้วยขนนกและลูกพีชกระป๋องเป็นชิ้น ๆ หากคุณซื้อลูกพีชเป็นครั้งคราวให้ไปหาลูกพีชที่ไม่ย่อยยาก
• เตรียมน้ำสลัด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1.5 c. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดพืช ผัดทุกอย่าง
• 
• หั่นเนื้อให้บางที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นให้ถือเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
• เกลือและพริกไทยเนื้ออีกครั้ง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้เกลือหิมาลายันเฟลอร์เดอเซลดีเกลือทะเล ฯลฯ
• 
• 54 * C - อุณหภูมิสำหรับสเต็กแรร์ (พร้อมเลือด) ซึ่งเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับคาร์ปาชโชดิบ แต่ถ้าใครชอบเนื้อย่างขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิของ suvid ได้ คุณยังสามารถย่างสเต็กได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มรสชาติที่มีควันให้กับเนื้อสัตว์ แต่ผมชอบแบบมัน ๆ มากกว่าแบบไม่ต้องคั่ว
• ตักสลัดใส่จานใส่ชิ้นเนื้อ ด้านบน - ครีมบัลซามิก
• เสร็จแล้ว!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

เตรียม 2 ชั่วโมงใช้งาน 5-10 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

suvid thermostat, multicooker

บันทึก

Tagliata - จากภาษาอิตาลีสำหรับ "ฝานบาง ๆ "

[โครนัท]

โครนัทขอบคุณสำหรับสูตร!
แต่ฉันสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับมือสมัครเล่น
ฉันยังไม่ได้ลดลงต่ำกว่า 57 กรัมในการปรุงเนื้อวัว

[มาซิเนน]

มาซิเนนตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นแน่นอนถ้าคุณชอบเนื้อย่างขนาดใหญ่

ฉันพลาดทาร์ทาร์ดิบและคาร์ปาชโชชะมัด

เนื้อกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุดยังไม่ชัดเจนว่ามาจากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ทั้ง Miratorg และสำนักงานการค้าในออสเตรเลียไม่เคยพอใจกับสเต็กที่ดีเมื่อเร็ว ๆ นี้

Cronut ขอบคุณ
และมีเวลาทำอาหารที่หลากหลายเช่นนี้เพื่อจุดประสงค์ใด? ถ้าขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อสัตว์ให้อธิบาย pliiz สำหรับผู้ไม่รู้

[เมาส์]

เมาส์,
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถกินได้แล้วและหลังจาก 4 โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อกระต่าย
ได้คุณสามารถแก้ไขเล็กน้อยสำหรับความหนาของชิ้นงาน 15 นาทีทุกๆ 2.5 ซม. แต่เนื้อสันในมักจะบางและแคบ มาสคาร่าส่วนนี้ใช้งานไม่ได้อย่างสมบูรณ์บอบบางที่สุดคุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
นอกจากนี้ฉันสังเกตว่าทุกคนไม่คุ้นเคยกับการใส่อาหารลงในน้ำอุ่นอยู่แล้วและมีคนเอาอาหารออกจากช่องแช่แข็ง
โดยทั่วไปจะมีการกำหนดทางเดินเพื่อให้ทุกคนสามารถปรับตัวได้ ฉันมีเนื้อจากชั้น 0 * C ฉันปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่ทำอย่างอื่น
ตอนนี้ฉันจะทำรายการในสูตรอาหาร
จากของเหลือเราทอดสเต็กเนื้อสันในตอนเย็น มันได้ผลดีมาก ประหยัด 50% สำหรับเนื้อสัตว์ราคาแพง
ฉันเข้าใจว่าการตัดใด ๆ ไม่ถูก แต่เกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ Miratorg และ Australian House ซึ่งผมเชื่อว่าได้ลดลงอย่างมากในด้านคุณภาพและความประหยัด จากนั้นเนื้อสันในมีขายทุกที่ทุกคนสามารถทำอาหารได้ ไม่ต้องเดาว่าแบล็คแองกัสคืออะไร บางครั้งคุณสามารถเอาอกเอาใจตัวเองได้
ใช่ใครบางคนตามใจตัวเองด้วยมูสเค้กและเสิร์ฟเนื้อให้ฉัน

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามปรุงอาหารอันโอชะ :-) ฉันก็เป็นคนชอบกินเนื้อ แต่ฉันก็ชอบเค้กด้วย

[โครนัท]

โครนัท, น่ากินมาก! ฉันจะทำมันในการแสดงนี้แน่นอน แต่วันนี้ทานแค่สเต็ก ความหนา 2-2.5 ซม. 1 ชม. ที่ 54 องศาเพียงพอหรือไม่? เราชอบฉ่ำสีแดง แต่ไม่ใช่เพื่อให้เลือดไหลออกมา แต่มีเพียงน้ำสีชมพูเล็กน้อยที่ยังคงอยู่บนกระต่ายขูด

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาลตอนนี้ฉันหายไปที่งานใหม่เป็นเวลาหลายวันฉันไม่เห็นแสงสีขาว ขออภัยที่ตอบไม่ทันใจ

สำหรับ 2.5 ซม. ฉันจะเพิ่ม 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในทางกลับกันในสูตรมีเนื้อสันในนั่นคือเนื้อสันนอก ถ้าสเต็กมีไขมันเป็นริ้ว ๆ ฉันก็ชอบที่จะเพิ่มเวลาเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันได้รับความร้อนมากขึ้น นานถึง 2-2.5 ชั่วโมง ทานให้อร่อย.



เกี่ยวกับระดับการคั่ว: 54 * C เป็นแรร์ขนาดกลางที่ 60 * C มันเป็นสื่อที่ชัดเจนฉันไม่ได้ลิ้มรสเลย แต่คุณสามารถมองหาตรงกลางได้ด้วย

หรือคุณสามารถ 54 * C แล้วทอดเปลือกอีกหน่อยในกระทะ

ค่อนข้างสมบูรณ์ด้วยเลือดและอาจจะไปทาร์ทาร์แน่นอน: 50 * C เวลายังคงจาก 1 ชั่วโมง

โชคดี.

[โครนัท]

โครนัท, ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ! เมื่อวานนี้ที่อุณหภูมิ 54 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทอดในกระทะนานขึ้น ฉันไม่ชอบสเปรย์ควันมันไม่ได้เกิดขึ้นมานานแล้ว)) ในวิดีโอทุกอย่างสวยงามมากในหมู่ชาวอเมริกัน)) แต่ฉันมีห้องครัวที่นรก)
มันกลายเป็นแบบที่เรารัก! ผิดกับเนื้อเพียงเล็กน้อยในบางแห่งมันก็เหนียวและเป็นก้อน ฉันจะไม่ซื้อที่นั่นอีกแล้ว
กฎ Su-vid แต่คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีและสามารถเข้าใจได้ด้วย
ฉันซื้อเนื้อทาร์ทาร์ในร้านปกติ ฉันถามคนขายเนื้อว่าเนื้ออะไรเหมาะเขาเลื่อนมันส่วนสามีของฉันทำอาหารที่บ้าน คนทำอาหารพูดเสียงดัง หมักเล็กน้อยเย็นแล้วจัดใส่จาน) พร้อมหัวหอมและไข่แดงดิบ ...... โอ้ฉันต้องการสเต็กทาร์ต - ทาร์)