เค้ก "กาแฟ - คาราเมล"

[บิสกิตกาแฟ:]

เค้ก "กาแฟ - คาราเมล"

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
บิสกิตกาแฟ:
ไข่ไก่	4 อย่าง.
น้ำตาล	120 ก
แป้ง (คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนได้)	160 ก
เนย	35 กรัม
ครีม 33%	30 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป	2 ช้อนชา (ฉันมีสองไม้)
น้ำตาลวานิลลา	10 กรัม
ผงฟู	1 ช้อนชา
การทำให้ชุ่ม:
ลูกแพร์น้ำเชื่อม	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Limoncello	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
แบล็คเคอแรนท์ Confit:
ลูกเกดแช่แข็ง	350 กรัม
น้ำตาล	90 กรัม
เพคติน (แป้งข้าวโพด)	6 กรัม
เจลาติน	8 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	40 กรัม
มูสคาราเมลกาแฟ:
ครีม 33%	400 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	20 กรัม
คาราเมลเค็ม:
ครีม 33%	150 ก
น้ำตาล	120 ก
เนย	45 กรัม
น้ำผึ้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ (หยาบกว่า)	หยิกดี
กาแฟคัสตาร์ด:
นม (ฉันมีครีม 12%)	250 ก
ไข่แดง	4 อย่าง.
น้ำตาล	120 ก
กาแฟสำเร็จรูป	2 ช้อนชา (ฉันมีสองไม้)
น้ำตาลวานิลลา	10 กรัม
เจลาติน	25 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	125 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เรียนสาว ๆ สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันอบเค้กนี้: มูสเค้กกาแฟ - คาราเมลโดยไม่ต้องแช่แข็ง
• สูตรดั้งเดิมให้สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับเราดังนั้นฉันต้องการเสนอรุ่นที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. และสูง 10 ซม.
• บิสกิตกาแฟ:
• ตีไข่ให้เข้ากันดีกับน้ำตาลเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลา
• ในขณะที่ไข่กำลังตีให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาและปิดด้านล่างของแบบฟอร์ม 21 ซม. ด้วยกระดาษรองอบฉันไม่ได้ปิดด้านข้าง (ฉันขี้เกียจ :))
• เราอุ่นครีมในไมโครเวฟหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณและละลายกาแฟในนั้น
• ละลายเนยและเย็น
• ร่อนแป้งด้วยผงฟู
• ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 20 มล. คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ หรือไม่ต้องเติมถ้าเราไม่ต้องการ - ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก) จากนั้นครีมกาแฟ ปิดเครื่องผสม
• เทแป้งทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วเทเนยให้ทั่วขอบชาม ผัดเบา ๆ โดยพับ
• เทแป้งลงในแบบที่เตรียมไว้และอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที (แนะนำโดยเตาอบของคุณ) เย็นบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (ใส่ในตู้เย็นได้)
• 
• ปรุงอาหาร คาราเมลโฮมเมด ตามที่อธิบายไว้ ในสูตรนี้ (หรือตามสูตรอื่นที่คุณรู้จักและชื่นชอบ): ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในกระทะจากนั้นใส่ครีมร้อนลงไปผสมให้เข้ากันหลังจากเดือดต้มประมาณสองนาทีปิดไฟใส่น้ำมันและเกลือแล้วผสม ดี. ทำให้เย็นลง
• ถัดไปปรุงอาหาร ลูกเกด Confit.
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น
• เราล้างลูกเกดแช่แข็งบดด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง (พวกเขาไม่กินกระดูกของฉัน - พวกเขาไม่ชอบคุณเห็นไหม :))))
• ผสมน้ำตาลกับเพคตินหรือแป้ง
• นำน้ำซุปข้นที่ได้มาตั้งไฟให้ร้อนจากนั้นเติมน้ำตาลด้วยเพคติน (แป้งมัน) ลงไปต้มประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือดเย็นถึง 50 องศาแล้วใส่เจลาตินที่บวม (หรือละลาย) ลงไป ผสมให้เข้ากัน
• ต่อไปเราแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า 21 ซม. แล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว อนิจจารูปแบบของฉันไม่ได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและสามารถเห็นได้จากการตัด :)) ดังนั้นที่นี่ฉันจึงทำการทดลอง: ฉันส่งแบบฟอร์มหนึ่งไปยังช่องแช่แข็งและอีกแบบหนึ่งไปที่ตู้เย็น ทั้งสองแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำตามที่คุณคุ้นเคยหรือตามที่คุณต้องการ :)
• วันรุ่งขึ้นเตรียมมูสและเก็บเค้ก
• ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ปรุงอาหาร คัสตาร์ดกับกาแฟ:
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น
• วางกระทะ (ทัพพี) พร้อมนม (ฉันมีครีม) บนเตา 60 กรัม น้ำตาลและกาแฟละลายในนม นำไปต้ม.
• ในภาชนะอื่นผสมไข่แดงให้เข้ากันกับ 60 กรัม น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
• เทนมกาแฟร้อนลงไปทีละน้อยและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องลงในไข่แดงผสมให้เข้ากันกลับไปที่กระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน (หรือในอ่างน้ำ) จนข้น ฉันใช้เวลาประมาณ 7 นาที
• จากนั้นกรองครีมและปิดด้วยฟิล์มสัมผัสเย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสม (ฉันไม่ได้ละลายเจลาติน แต่เพียงแค่เพิ่มคัสตาร์ดที่เย็นลงถึง 50 องศา)
• ปัดครีมที่แช่เย็นไว้ในชามที่แช่เย็นด้วยน้ำตาลวานิลลา ใส่คาราเมลลงในวิปปิ้งครีมและหลังจากที่คัสตาร์ดเย็นลงแล้วให้ผสมคาราเมลครีมกับฐานคัสตาร์ด มูสพร้อมแล้ว
• การประกอบเค้ก:
• ตัดบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้น
• ฉันเก็บมันไว้ในแหวนขนมที่มีฟิล์มอะซิเตท
• เราใส่เค้กก้อนแรกลงในแม่พิมพ์และทำให้อิ่มตัวตามดุลยพินิจของเรา สูตรดั้งเดิมแนะนำการทำให้ชุ่มขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์และกาแฟ แต่สำหรับฉันแล้วมีกาแฟจำนวนมากอยู่แล้วและฉันต้องการในทางกลับกันเพื่อให้รสชาติของมันไม่ดีฉันจึงใช้ส่วนผสมของลิมอนเชลโลและน้ำเชื่อมลูกแพร์ มันกลายเป็นเรื่องที่ดี
• จากนั้นเราแบ่งมูสทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน (ฉันชั่งน้ำหนักฉันได้ส่วนละ 300 กรัมโดยประมาณ) เทส่วนที่สี่ของมูสลงบนเค้กชิ้นแรกจากนั้นใส่ดิสก์ confit จากนั้นอีกอันที่สี่ของมูสจากนั้นเค้กที่สอง - การทำให้ชุ่ม - ส่วนที่สี่ของมูส - ดิสก์ confit - ส่วนที่เหลือของมูส
• นำเค้กเข้าตู้เย็นเพื่อให้มูสเซ็ตตัว มันเป็นคืนของฉัน ต่อไปเราตกแต่งตามดุลยพินิจของเราฉันใช้เคลือบ สูตรนี้ ... น่าเสียดายที่มันไม่ได้กลายเป็นกระจก แต่มันอร่อยมากและการตกแต่งบนนั้นเป็นเรื่องเป็นราว :)))
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
• 
• 
• 
• 
• ลองใช้ - ใช้เวลาเขียนนานกว่าจะทำจริง ๆ :))
• บางทีคุณอาจจะสนใจสูตรดั้งเดิมมากขึ้น - ด้วยชั้นของถั่วคุณสามารถแบ่งปันได้หรือไม่)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 กก. 300 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง - 21 ซม. ความสูง - 10 ซม.

เวลาเตรียม:

สองวันเป็นเวลาสามชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบตู้เย็นมือจับ :)

[วิกุลยา]

วิกุลยาเค้กสุดอลังการ!

สวย ...
คุณคือนายของเรา!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูกขอบคุณสาว ๆ :)

สวย ...

Nooooo - ไม่ใช่แบบนั้นรสชาติดี :)))

[Vika]

Vika, Vikulya ขอบคุณสำหรับสูตรต่อไป! และสวยงาม !!! และอร่อย !!! : rose: บอกฉันทีว่าคุณราดไอซิ่งลงบนเค้กเหมือนที่เราทำในฟรีเซียร์ใช่ไหม? เค้กไม่ได้แช่แข็ง แต่ไอซิ่งมีอุณหภูมิเท่าไหร่? คุณทำสูตรฟรอสติ้งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง?

[Kirpochka]

KirpochkaNatulya หนึ่งสำหรับคุณและความลับ: มันไม่ใช่ของใหม่ แต่อร่อยตรงไปตรงมาซื่อสัตย์ทำ - คุณจะไม่เสียใจ :))) เขาจากไปตั้งแต่วันเสาร์ - มีเพียงความทรงจำที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น :)))

ไอซิ่งราดด้านบนเค้กเหมือนที่เราทำใน "ฟรีเซียร์" ใช่มั้ยคะ?

ใช่ Natulik เธอคิดไม่ออกว่าจะตกแต่งอย่างไร - และในที่สุดเธอก็ตัดสินใจว่านี่เป็นเหตุผลที่จะลองไอซิ่งใหม่ - เธอเพิ่งเทมันลงไปด้านบนเมื่อเค้กยังอยู่ในวงทุกอย่าง เช่นเดียวกับที่เธอทำใน Frezier
เค้กไม่ได้แช่แข็งฉันเทไอซิ่งเมื่อมันอยู่ที่อุณหภูมิ 36 องศาฉันรอแค่อุณหภูมิที่มูสไม่ละลายไอซิ่ง - และไปข้างหน้าฉันคิดว่ามันไม่สำคัญที่นี่ - เรา ไม่จำเป็นต้องมีลายเส้นก็สวยได้ ตอนนี้ถ้าคุณหยดหรือเติมด้วยมูสจนเต็มแล้วเติมเคลือบให้เต็ม - ใช่ให้ดูอุณหภูมิ
และในกรณีของ Natulik: ผ้าลูกไม้บนมูสนี้ไม่เพียง แต่ไม่ละลาย แต่ยังไม่เสียรูปทรงตั้งแต่วันเสาร์จนถึงเช้าวันนี้เมื่อเราทำชิ้นสุดท้ายเสร็จและฉันคิดเสมอว่าผ้าลูกไม้ไม่ควรเป็น วางบนมูส

คุณทำสูตรฟรอสติ้งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง?

ฉันทำเคลือบหนึ่งในสามของสูตร: 100 กรัมฉันนับส่วนผสมทั้งหมดตามนั้นและฉันยังเหลืออยู่นิดหน่อย - ฉันให้ปู่ของฉันรดน้ำคุกกี้ :)))

Vicus ตัดสินโดยสูตรมูสเดียวกันก็ถูกใช้ทุกที่ที่ด้านข้างด้วย ด้านข้างเป็นสีขาวในภาพหรือไม่? หรือว่าแสงในภาพเล่นตลกแบบนี้?

หรือว่าแสงในภาพเล่นตลกแบบนี้?

บางทีที่จอภาพของฉันด้านข้างไม่ใช่สีขาวสีของฉันถูกต้องมันกลายเป็นกาแฟสีเบจอ่อน ๆ หรืออะไรสักอย่าง ... มีมูสอย่างเดียวใช่

ลูกไม้บนมูสนี้ไม่เพียง แต่ไม่ละลาย แต่ยังไม่เสียรูปทรงอีกด้วย

ชั้น !!! สำหรับฉันลูกไม้ (เช่นเดียวกับสีเหลืองอ่อน) ยังคงเป็นสัตว์ที่ไม่รู้จัก !!! แต่ฉันชอบวิธีที่เค้กเปลี่ยนไปขอบคุณพวกเขา))

ไม่ซ้ำ แต่อร่อย

ฉันเชื่อจริงๆ !!))) ฉันจะต้องเอาอกเอาใจตัวเอง))

โพสต์เมื่อวันจันทร์ที่ 23 ม.ค. 2560 19:33 น

ด้านข้างไม่เป็นสีขาวบนจอภาพของฉัน

และฉัน))

[Vika]

Vikaนั่นเป็นวิธีที่คุณเผยแพร่สูตรนี้ดังนั้นทุกวันฉันจึงอ่านมันและอ่านซ้ำเข้าไปในจิตวิญญาณของฉันดูเหมือนว่านี่เป็นการผสมผสานที่อร่อยมากและมีเพียงลูกเกดเท่านั้นที่แช่แข็งของพวกมันเอง ฉันจะทำอย่างแน่นอนฉันไม่รู้ว่าเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่มีคนกินเลยดังนั้นฉันต้องรอด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับเค้ก

ดูเหมือนว่านี่จะเป็นการผสมผสานที่แสนอร่อย

ดูเหมือนถูกต้องมาก Ksyusha นี่เป็นเช่นนั้น แต่ฉันเชื่อว่าใครบางคนที่และคุณจะพบเหตุผลที่จะเชื่อในสิ่งนี้แน่นอน :))) รอสักครู่ - ฉันคิดว่าเขาจะไม่ให้เรารอนานและ เราจะเห็นเค้กที่น่ารักของคุณและคุณจะแบ่งปันความรู้สึกที่กระปรี้กระเปร่าของคุณ :)))

คุณคือนายของเรา!

Craftswoman ไม่ใช่คำที่ถูกต้อง! ช่างเป็นนักประดิษฐ์อะไรกัน! ทุกคนไม่สามารถนึกถึงชุดค่าผสมดังกล่าวได้! และอธิบายในลักษณะที่คุณสามารถสำลักน้ำลายได้

[izumka]

izumkaไม่จำเป็นไม่ต้องสำลักไม่ว่าในกรณีใดต้องไปที่ห้องครัวขนาดเล็กและปรุงอาหารมันจะอร่อย!

วิกาชิ้นเอกไม่มีคำพูด!

[ตา]

ตาขอบคุณ Tanyusha ฉันจะดีใจมากถ้าสูตรมีประโยชน์ :)

Vika เช่นเคย - เยี่ยมมาก! ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก ลูกบอลตกแต่งเป็นขนมบางชนิดหรือไม่?

[nata4a]

nata4aขอบคุณ Natulik :)) ลูกบอลมีสามประเภท นมและไวท์ช็อกโกแลตที่ใหญ่ที่สุดคือขนม "เฮเซลนัทในช็อกโกแลต" ซึ่งซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดในแพ็ค 80 กรัม ลูกบอลที่ใหญ่กว่าและสว่างกว่าคือถั่วลิสงในโยเกิร์ตซึ่งซื้อโดยน้ำหนักในทางเดินรถไฟใต้ดินและแม้แต่ลูกที่เล็กกว่าก็เป็นของตกแต่งที่ฉันซื้อในร้านค้าออนไลน์ของเรา :)) นอกจากนี้ยังมีหัวใจหอยมุกสีชมพูด้วยเช่นกัน ร้านค้าออนไลน์สำหรับคนทำขนมอย่างดีและลูกปัดอยู่ในที่เดียวกัน :)

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vika และถ้า confit ทำจากลูกเกดแดงแล้วต้องมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลเจลาตินหรือไม่?

[Azeta]

Azeta, อัลลาฉันคิดว่าด้วยเจลาตินคุณต้องทิ้งมันไว้เหมือนเดิม แต่ฉันจะเติมน้ำตาลลงในลูกเกดแดงบางที (อาจจะประมาณ 20 กรัม) เพราะมันมีความเป็นกรดมากกว่าสีดำ แต่โดยทั่วไปแล้วน้ำตาล นี่คือเรื่องของรสชาติฉันเลือกที่ไม่หวานมากและไม่เปรี้ยวมาก

Vika แต่เจลาตินเม็ดเดียวไม่พอเหรอ? ทำไมแป้ง / เพคตินจึงจำเป็นด้วย?
และอื่น ๆ : ความเข้มข้นของเจลาติน - กี่กรัมในถุงและของเหลวในปริมาตรเท่าไร? แล้วเราก็มีเจลาตินหลากหลายประเภทที่นี่

Vika แต่เจลาตินเม็ดเดียวไม่พอเหรอ? ทำไมแป้ง / เพคตินจึงจำเป็นด้วย?

Allochka คำถามไม่ชัดเจนสำหรับฉัน: หมายความว่าอย่างไร - เพียงพอหรือไม่เพียงพอ? อะไรคือเพียงพอหรือไม่เพียงพอสำหรับ? แน่นอนคุณสามารถใส่เจลาตินได้เพียงก้อนเดียว แต่คุณจะไม่รู้สึกสับสน แต่เป็นวุ้นธรรมดา เพคติน (แป้ง) จะถูกเพิ่มเข้าไปในคอนฟิทเพื่อกำจัดโครงสร้างที่เป็นยางออกไปทำให้คอนฟิทมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว และโดยทั่วไป - คุณในฐานะผู้สร้างเลือกคุณไม่ต้องการใส่เพคติน / แป้ง - อย่าใส่มันคุณจะเขียนถึงเราในภายหลังเกี่ยวกับผลลัพธ์ - ฉันคิดว่าทุกคนจะสนใจมัน :)

และอื่น ๆ : เจลาตินความเข้มข้นเท่าใด - ในซองมีกี่กรัมและของเหลวในปริมาตรเท่าไร?

แต่คำถามนี้ยิ่งไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับฉันฉันระบุอย่างชัดเจนในสูตรทั้งน้ำหนักของเจลาตินเป็นกรัมและน้ำหนักของน้ำที่ฉันแช่ ตามกฎเจลาตินผงใด ๆ จะถูกแช่ในอัตราส่วน 1 ถึง 6 (เจลาตินหนึ่งส่วนต่อน้ำหกส่วน) แต่ฉันเปลี่ยนสัดส่วนเหล่านี้เล็กน้อยสำหรับตัวเอง (ฉันมาที่นี่โดยใช้เจลาตินแบบเดียวกัน) ที่ฉันระบุไว้ในสูตร ... น่าเสียดายที่บนบรรจุภัณฑ์ของเจลาตินของฉันไม่มีอะไรเขียนว่าออกแบบมาสำหรับของเหลวเท่าไหร่

เพิ่มวันพุธที่ 25 ม.ค. 2560 06:43 น

ความเข้มข้นของเจลาตินคืออะไร - กี่กรัมในซองและของเหลวในปริมาตรเท่าไร? แล้วเราก็มีเจลาตินหลากหลายประเภทที่นี่

Googled อัตราส่วนของเจลาตินต่อของเหลว จนถึงตอนนี้ฉันไม่พบอะไรเลยจากข้อเท็จจริงที่ว่าเจลาตินนั้นแตกต่างกัน (แม้ว่าอาจจะแตกต่างกันจริงๆ) ฉันพบสิ่งนี้:

สัดส่วน

ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่เจลาตินควรละลายมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารเฉพาะ แต่เราจะ จำกัด ตัวเองในการอธิบายสัดส่วนทั่วไปและความหนืดที่เกี่ยวข้องกับสิ่งเหล่านี้ในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสำเร็จรูป

ผลของวุ้นที่สั่นจะทำให้เจลาตินละลายได้ 20 กรัมในของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมแอสไพรินและนมที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเจลาติน 40 กรัมละลายในของเหลวปริมาณเท่ากันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหนาแน่นขึ้น แนะนำสำหรับงูพิษไก่ลิ้นและปลาแอสปิกเยลลี่ผลไม้

ในการเตรียมเนื้อวัวและเนื้อหมูเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม

Vika ขอบคุณสำหรับคำตอบ ตอนนี้มีความชัดเจนเกี่ยวกับเพคติน / แป้ง และเกี่ยวกับเจลาติน: เราเขียนไว้บนถุงว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่สำหรับเนื้อหาในถุงนี้ เรามีเจลาตินที่แข็งกว่าและอ่อนกว่าอยู่ที่นี่ ดังนั้นฉันจึงถามว่าเจลาตินในถุงของคุณมีกี่กรัมและคุณต้องการน้ำเท่าไหร่สำหรับทั้งถุง

[อัลลา]

ดังนั้นฉันจึงถามว่าเจลาตินในถุงของคุณมีกี่กรัมและคุณต้องการน้ำเท่าไหร่

อัลลาเข้าใจ แต่อนิจจาไม่มีข้อมูลดังกล่าวในแพ็คเก็ตเจลาตินของฉัน

ขอขอบคุณอีกครั้ง Vikul

[Azeta]

Azetaแต่ไม่เลย Allochka :))) มาหาเราอีกครั้ง

เทแป้งทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วเทเนยให้ทั่วขอบชาม ผัดเบา ๆ โดยพับ

วิกุลเติมแป้งและเนยทันทีจากนั้นนวดให้เข้ากัน หรือนวดแป้งแล้วทาเนยรอบ ๆ ขอบแล้วนวดอีกครั้ง - ฉันมีอาการมึนงง

เทแป้งและเนยทันทีแล้วนวดให้เข้ากัน หรือนวดแป้งแล้วทาเนยรอบ ๆ ขอบแล้วนวดอีกครั้ง - ฉันมีอาการมึนงง

Natulik ฉันทำเช่นเดียวกับในรุ่นแรกของคุณ: ฉันเติมแป้งเทน้ำมันตามขอบและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่เมื่อคุณเขียนเกี่ยวกับตัวเลือกที่สองฉันก็คิดว่าอาจจะถูกต้องมากกว่านี้

เกี่ยวกับตัวเลือกที่สอง

และฉันทำให้คุณและตัวเองงง))) ดังนั้นเราจึงทำ VNK ดังนั้นฉันจึงชี้แจง))) ฉันจะทำเหมือนคุณ - ทุกอย่างกลายเป็นสุดยอด - หมายความว่าถูกต้อง)

หมายความว่าถูกต้อง

Natul อาจจะไม่ถูกต้อง แต่ก็ไม่ได้ทำให้บิสกิตเสียหายและก็ไม่ทำให้เสียอะไร - กล้าดีนะ :))) เค้กที่มีความสุขและอร่อยสำหรับคุณ! :)))

[Vika]

Vika, ขอบคุณที่รัก) แล้วฉันจะยกเลิกการสมัคร))

จากนั้นฉันจะยกเลิกการสมัคร))

ฉันรออยู่แล้วรอที่นี่ทุกคนรออย่างใจร้อน

ฉันวางแผนไว้ในวันหมอฟันในวันที่ 9 กุมภาพันธ์)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natulik นี่คือวันหยุดอาชีพของคุณหรือเปล่า?

วันหยุดของคุณเป็นมืออาชีพหรือไม่?

ไม่วิกุลยาฉันเป็นนักบัญชี แต่ฉันยังคงดำเนินการคลินิกทันตกรรมซึ่งฉันทำงานเป็นผู้ดูแลระบบมาเป็นเวลานาน) ดังนั้นฉันจึงมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะทำในวันหยุดนี้))

อ๊ะหมายความว่าคุณเลือกเค้กนี้สำหรับวันหยุดของคลินิกใช่ไหม อื้อหือรับผิดชอบยังไง ...

รับผิดชอบแค่ไหน ..

ใช่ ... ฉันหวังว่าคุณจะชอบเค้กจริงๆ)

และฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าตอนนี้ฉันจะตัวสั่นไปจนถึงวันที่ 9 กุมภาพันธ์อย่างน้อยก็เหลืออีกไม่มากแล้ว ... Natul บางทีคุณอาจจะทำมูสเพิ่มอีกนิดและซ่อนเค้กไว้ในนั้นอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้บิสกิตส่องผ่าน - ฉันคิดว่ามันจะเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นใช่มั้ย?

บางทีคุณอาจจะทำมูสเพิ่มอีกนิดและซ่อนเค้กไว้ให้มิดชิดเพื่อไม่ให้บิสกิตส่องผ่าน - ฉันคิดว่ามันน่าจะถูกใจกว่านี้นะ

Vikulya ที่รักฉันคิดอย่างนั้นฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะทิ้งชั้นล่างสุดของบิสกิตไว้อย่างที่เป็นอยู่ - ปล่อยให้มองเห็นได้และทำให้ขนาดที่สองเล็กลงเล็กน้อยแล้วมันจะซ่อนอยู่ในมูส ฉันคิดว่ามันจะเจ๋ง)

โอ้นาติคก็ถูกต้องเช่นกันฉันคิดว่ามันจะดีมาก :)

[คิงเล็ต]

คิงเล็ตช่วยบอกฉันทีว่าคุณทำลูกไม้สูตรอะไร?

[v-torri]

v-torriตามสูตรในหน้า 10 หัวข้อนี้ ด้วยเพคติน

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, ขอบคุณมาก! คุณแนบไว้ก่อนเสิร์ฟบนเค้กหรือล่วงหน้า? ฉันเกรงว่าเคลือบอาจเริ่มละลาย

Vika ขอบคุณสำหรับคำตอบ ตอนนี้มีความชัดเจนเกี่ยวกับเพคติน / แป้ง และเกี่ยวกับเจลาติน: เราเขียนไว้บนถุงว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่สำหรับเนื้อหาในถุงนี้ เรามีเจลาตินที่แข็งกว่าและอ่อนกว่าอยู่ที่นี่ ดังนั้นฉันจึงถามว่าเจลาตินในถุงของคุณมีกี่กรัมและคุณต้องการน้ำเท่าไหร่

อัลลาคุณไม่ได้ถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ แท้จริงแล้วมีเจลาตินที่แตกต่างกันและความแข็งแรงของมันถูกวัดในหน่วยพิเศษ - บุปผา (บาน) ดังนั้นขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเจลาติน (บานน้อยหรือมากกว่า) สัดส่วนที่สัมพันธ์กับส่วนผสมที่เติมจึงแตกต่างกัน สูตรอาหารของมือโปรส่วนใหญ่ใช้เจลาติน 200 บลูม ดังนั้นยิ่งตัวบ่งชี้นี้ต่ำคุณต้องเติมเจลาตินมากขึ้นต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังนั้นยิ่งบานสูงขึ้น (บางครั้งเจลาติน 220 บลูม) ก็ยิ่งจำเป็นสำหรับการเจลน้อยลง

และเจือจางเจลาตินด้วยน้ำ 1 ถึง 6 อัตราส่วนนี้เป็นเหล็กและไม่เกี่ยวข้องกับความแข็งแรงของเจลาติน

เกี่ยวกับ Confit ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งใน confit หรือไม่เป็นเช่นนั้น confit จะข้นและคงตัวด้วยแป้ง (ไม่ค่อย) หรือเจลาตินหรือเพคติน (บ่อยกว่า) ในความเป็นจริง confit แตกต่างจากเยลลี่ตรงที่ความหนาสม่ำเสมอทำได้โดยการต้มน้ำซุปข้นผลไม้ สำหรับวุ้นให้ต้มน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำตาลประมาณ 2-5 นาที

วิกุลยาขอโทษที่เข้ามา

[v-torri]

คุณแนบไว้ก่อนเสิร์ฟบนเค้กหรือล่วงหน้า?

v-torriเชือกเหล่านี้ไม่ได้สัมผัสกับการเคลือบ (แม้ว่าฉันจะเคยทำลูกไม้บนกระจกเคลือบก็ตาม ที่นี่ - พวกเขาจัดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ) แต่สำหรับมูสกาแฟเพื่อความประหลาดใจอย่างยิ่งของฉันพวกเขาจัดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและไม่คิดว่าจะละลายเป็นเวลาสามวัน :))

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิกุลยาขอบคุณมากสำหรับเค้ก !!! มันกลายเป็นสุดยอด !! ทุกคนชื่นชมและบอกว่ากินอะไรไม่ลง !!!
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ฉันเปลี่ยนคอนฟิทด้วยเชอร์รี่และทำคาราเมลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม !!! มูสมักเป็นเพลง!
นี่มันเกิดอะไรขึ้น !!

แน่นอนว่ามีการผจญภัยบางอย่าง))) ฉันทำคอนฟิทเมื่อสองสามวันก่อนหน้านี้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง มูสพร้อมแล้วฉันเก็บเค้กเอา confit ออกจากช่องแช่แข็งเอาฟิล์มอาหารที่มันอยู่ออก - และมันไม่อยู่ที่นั่นมันติดแน่นและไม่ยอมทิ้ง : girl_cray: ในขณะที่ฉันทำสงครามกับเธอ (ชัยชนะเป็นของฉัน) กล้ามเนื้อของฉันก็เริ่มแข็งตัวต่อหน้าต่อตา ด้านที่สวยงามไม่ได้ผลฉันจำอันยูตะได้ว่าเธอห่อเค้ก "Three Chocolates" ด้วยช็อกโกแลตอย่างไรและฉันก็ทำแบบเดียวกัน)))

[Kirpochka]

Kirpochkaโอ้ Natulya ดีในที่สุดและฉันก็ยังรอกังวลกังวลฉันกลัวที่จะถาม :))) ฉันดีใจมากที่สูตรอาหารไม่ทำให้คุณผิดหวัง - ดีที่นี่คือภูเขาจาก ไหล่ของคุณ :))) สวยมากคุณได้เค้กและแน่นอนว่ามันได้รับการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสาวดีนาตาชาเค้กที่ยอดเยี่ยม

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, ขอบคุณที่รัก !!!

ฉันยืนอยู่ที่นี่ด้านข้างพร้อมกับปิดหมวกต่อหน้าความงามเช่นนี้ฉันมาสายในขณะที่ส่งเค้กออกมา

[กรุณา]

กรุณา, Nadyushkin, ทองคำของฉัน, คุณมาสายได้อย่างไร - ดีแค่ไหนที่คุณกลับมาเราเบื่อ