เจลลี่อีสเตอร์

[อีสเตอร์คิเซล]

อีสเตอร์คิเซล

ในวันพุธ - พฤหัสบดีพวกเขาปรุงเจลลี่ข้าวโอ๊ตเพื่อ "ตอบสนอง" ความเย็น


"คีเซิลและซาร์มีสถานที่เสมอ" - สุภาษิตรัสเซีย

ลองนึกภาพเจลลี่ข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของบรรพบุรุษของเรามานานกว่า 1,000 ปี! ด้วยการบำรุงและมีคุณค่าทางโภชนาการเขายังสมควรได้รับเกียรติจากการเข้าสู่ "Tale of Bygone Years" ซึ่งเขียนโดย Monk Nestor the Chronicler ผู้เขียนในตำนานเล่าให้เราฟังถึงเรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับวิธีการที่ทีมรัสเซียถูกล้อมเมืองแห่งหนึ่งในระหว่างการปิดล้อมเมืองแห่งหนึ่งในความอดอยากที่เลวร้าย ตามคำแนะนำของชายชราผู้ชาญฉลาดชาวเมืองรวบรวมเสบียงสุดท้ายปรุงเจลลี่ข้าวโอ๊ตบดข้นจากนั้นเทลงในบ่อน้ำนั่งรอบ ๆ และมองดูศัตรูที่ตักเยลลี่จากบ่อน้ำและกินมัน "ดินแดนรัสเซียเลี้ยงพวกเขาคนเช่นนี้ไม่สามารถพ่ายแพ้ได้!" - Pechenegs ตัดสินใจและยกการปิดล้อม ในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นไม่เพียง แต่เตรียมเยลลี่จากข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังมาจากผักข้าวบัควีทข้าวสาลีถั่วลันเตาหรือนมด้วย บางครั้งต้องใช้เวลาหลายวันในการปรุงวุ้นที่หนาและอร่อย

V. Belov "Lad"

ข้าวโอ๊ตเจลลี่ - อาหารรัสเซียสุดโปรด นี่เป็นสุภาษิตเกี่ยวกับเขา: "จะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับราชาและเยลลี่เสมอ" ในวันธรรมดาจะปรุงด้วยเหล็กหล่อ เมล็ดข้าวโอ๊ตหมัก Bolshaya ตั้งไว้โดยฉีกล่วงหน้าในตอนเช้าจะถูกกรองและเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟ ในวันหยุดบางแห่งเช่นใน Tighino ของเขต Vozhegodsky ในปัจจุบันของภูมิภาค Vologda พวกเขาปรุงเยลลี่ในอ่างพิเศษจุ่มหินร้อนลงไป Kisel กลายเป็นข่าวลือมากมายเกี่ยวกับชาวเมือง Tighin

วุ้นร้อนข้นต่อหน้าต่อตาคุณต้องกิน - อย่าหาว พวกเขากัดกินกับขนมปังข้าวไรย์ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช วุ้นที่เย็นแล้วจะแข็งตัวและสามารถตัดด้วยมีด จากขวดที่แตกต่างกันพวกเขาเทลงในจานขนาดใหญ่และเทนมหรือสาโท อาหารดังกล่าวถูกเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารขณะที่พวกเขากล่าวว่า "ให้อาหารมากเกินไป" แม้แต่คนที่ได้รับอาหารอย่างดีที่สุดก็ยังต้องจิบ ...


ข้าวโอ๊ต kissel เก่า
ส่วนผสม: ข้าวโอ๊ต - 860 กรัม, น้ำ - 4 ขวด, kvass - 2 ขวด, เกลือ
Kissel รสชาติดีกว่าถ้าไม่ได้เตรียมจากแป้งข้าวโอ๊ต แต่มาจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตต้องแห้งให้แหลก เทน้ำร้อนลงบนข้าวโอ๊ตบด (ในขวดตามสูตรเก่า 0.7 ลิตรในปอนด์ - 430 กรัม) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นคนส่วนผสมกรองผ่านตะแกรงบีบข้าวโอ๊ตออก ท่อระบายน้ำที่เรียกว่า tsezh จะต้องปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นเค็มเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ชามข้นขึ้นจะถูกทำให้เย็นลงจนกลายเป็นวุ้น คิสเซลกลายเป็นเหมือนเยลลี่ นี่คือจุดเริ่มต้นของภาพธนาคารเยลลี่และแม่น้ำน้ำนมในเทพนิยาย Oat jelly เสิร์ฟพร้อม kvass สมัยเก่าที่ยอดเยี่ยม
ข้าวโอ๊ตเจลลี่หั่นเป็นชิ้นเทด้วย kvass และเสิร์ฟที่โต๊ะ

ข้าวโอ๊ต kissel
เทแป้งข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 15-20 ชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงลงในกระทะเพื่อให้มวลเป็นกรดตกตะกอนและระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง เทส่วนผสมที่เหลือในกระทะสองสามช้อนโต๊ะลงในชามอื่นเทนมและปรุงอาหารคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนความเครียดอีกครั้งและเติมมล.
เทวุ้นที่ตกตะกอนและค่อนข้างหนาลงในพิมพ์ที่แช่ในน้ำเย็นเย็นแล้วใส่จาน นอกจากนี้ยังเตรียมข้าวสาลีและข้าวไรย์เจลลี่ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

จูบชาวนา "Zhito"
ส่วนผสม: ข้าวโอ๊ต (หรือ Hercules groats) - 1 แก้วน้ำ - 3 แก้วครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
ล้างข้าวโอ๊ตและปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยน้ำที่แช่ไว้
เท "เฮอร์คิวลิส" ด้วยน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีและผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมมวลที่ผ่านมาให้ละเอียดถูผ่านตะแกรง เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในโถหรือจานเคลือบและ | ตั้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องสำหรับการหมัก
ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำแล้วต้มให้เดือดเกลือปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟเยลลี่ทันทีที่โต๊ะ หากต้องการวุ้นสามารถทำให้เย็นลงและเสิร์ฟบนจานได้เช่นเดียวกับเยลลี่

ถั่วลิสง
ส่วนผสม: ถั่วลันเตา - 2 ถ้วยแป้งสาลี - 1/2 ถ้วยเกลือน้ำตาล
แช่ถั่วแห้งในน้ำร้อนค้างคืนต้มในเช้าวันรุ่งขึ้นโดยไม่ต้องใส่เกลือถูผ่านตะแกรงแล้วใส่ไฟพร้อมกับน้ำที่สุก ละลายแป้งสาลีในน้ำซุปถั่วที่เย็นลงเล็กน้อยและเมื่อถั่วขูดเดือดให้ใส่น้ำตาลหรือเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยแป้งสาลีที่ปรุงแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวเดือด เสิร์ฟตอนร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิวให้โรยเยลลี่ด้วยน้ำตาล

สูตรจากหนังสือโดย Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

เป็นที่น่าสนใจว่าเจลลี่ข้าวโอ๊ตได้รับการปฏิบัติเหมือนบราวนี่ และซานตาคลอส: "น้ำค้างแข็งน้ำแข็งอย่าแช่แข็งข้าวโอ๊ตของฉันไปกินเยลลี่!"
และก่อนหน้านี้เมื่อ komoeditsa ยังคงมีการเฉลิมฉลองอยู่พวกเขาเสิร์ฟเยลลี่และหมี (คนที่มีผิวหนัง) เพื่อไม่ให้ข้าวโอ๊ตเหยียบย่ำ ประเพณีนี้ถูกเก็บไว้โดยชาวเบลารุสนานกว่าคนอื่น ๆ



ข้าวโอ๊ตคิสเซลกับน้ำซุปโรสฮิป
น้ำ 500 มล
สะโพกกุหลาบแห้ง 0.5 ถ้วย
ข้าวโอ๊ต 200 กรัม
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เนย 30 กรัม

แช่ดอกกุหลาบในน้ำอุ่น 250 มล. เป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำอีก 250 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ความเครียดน้ำซุป
เทข้าวโอ๊ตกับน้ำซุปโรสฮิปร้อนแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที บีบยาแล้วบีบออก เทยาอุ่นลงไปให้ทั่วอีกครั้งทิ้งไว้ 15 นาที บีบอีกครั้งบีบหนา ทำซ้ำทั้งหมดอีกครั้ง
ใส่น้ำตาลเกลือลงในนมข้าวโอ๊ตเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันปรุงจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เนยคนและเทลงในแม่พิมพ์ที่แช่ในน้ำ
เยลลี่แช่เย็นตักกินได้ด้วยช้อน