Achma (คชาปุรีประเภทจอร์เจีย)

Achma (คชาปุรีประเภทจอร์เจีย)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง	400 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
เกลือ	0.5 ช้อนชา
Suluguni ชีสสำหรับเติม	500 กรัม
เนยสำหรับเติม	200 กรัม
ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น	1 ชิ้น
แป้งสำหรับโรย	น้อย
นมแป้ง	125 มล

วิธีทำอาหาร

• สาว ๆ ! ฉันรีบแบ่งปันความสุขและสูตรอาหาร อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด แต่ในทางตรงกันข้ามให้แจ้งและให้คำแนะนำหากสูตรอาหารต้องมีการเปลี่ยนแปลง อาจจะมีใครรู้สูตรนี้จริงมั้ย!
• ก่อนอื่นมีคำปรารภเมื่อ 30 ปีก่อนฉันกินคาชาปุรีในทบิลิซีและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาฉันไม่เคยได้ลิ้มรสมันอีกเลยและไม่มีที่ไหนเลย ฉันพยายามอบตัวเองโดยลองทำมาหลายสูตรแล้ว แต่อย่างที่พวกเขาบอกว่าทุกอย่างไม่ถูกต้อง ... และวันนี้ฉันอบอีกสูตรหนึ่งและเขาก็พาฉันเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมมากขึ้น ฉันอบด้วยคอทเทจชีสตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่เปล่าเลยฉันต้องใช้ชีส คอทเทจชีสไม่ได้ให้ความเหนียวใด ๆ
• สูตรเองก็ดีนะ เป็นเรื่องง่าย
• ขูดชีสสำหรับไส้และแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แบ่งน้ำมันออกเป็น 5 ส่วน
• ทำแป้งด้วยแป้งไข่และนม แบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กกลมจุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเดือด 10 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น ฉันใช้ถาดอบสำหรับสิ่งนี้ คุณอาจใช้แยมกระทะก็ได้ คุณต้องมีจานที่กว้างและไม่สูงเพราะเค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เค้กแต่ละชิ้นต้องมีความชื้นจากความชื้นฉันวางไว้บนผ้าขนหนูวาฟเฟิล
• การประกอบคชาปุรี: ทาแผ่นอบด้วยเนยใส่ชีส 1 ส่วนบนเค้กตัดเนย 1 ส่วนเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดทับด้วยเค้ก ฯลฯ ทาเนยเค้กก้อนสุดท้าย ฉันไม่ได้บีบขอบเพราะแป้งเป็น choux นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที ฉันบอกอุณหภูมิไม่ได้ดูที่เตาอบสิ เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลดึงออกและทาไขมันด้วยไข่แดงแล้วอบจนสุกเหลือง
• เสิร์ฟพร้อมเนยร้อน จำนวนมากรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ ฉันสารภาพว่าฉันดีใจกับเรื่องนี้เพราะอาหารกลายเป็นไขมัน
• นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำความคิดเห็นและคำแนะนำของคุณ
• ในภาพมีเค้กทรงแบน 10 ชิ้น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

พาย 1pc เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. สูง 2.5 ซม

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

ฉันทำอะไรบางอย่างด้วยสูตรอาหารที่คล้ายกัน จริงอยู่ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่ 3 ชั้นผสมซูลูกูนีกับเฟต้าชีสบัลแกเรียและไม่ได้จุ่มเลเพอร์ชกี้ในน้ำ

[ledi]

lediศรัทธาเรียกว่า achma ถ้าไม่ขุ่นเคืองฉันจะเพิ่มเล็กน้อย แป้งสามารถปรุงในน้ำ ทำอย่างน้อย 6-7 ชั้น ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายไม่สุกและจับตัวกัน แต่ละชั้นทาด้วยเนยละลายและทาด้านบนด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่ สีน้ำตาลอมน้ำมัน. บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ทำอาหารเพราะเอะอะเยอะและแคลอรี่สูงมาก

[Gayane]

Gayaneเลยหาสูตรนี้ไม่เจอเพราะชื่อไม่ถูก เมื่อพวกเขาปฏิบัติต่อฉันกับคุณในทบิลิซีพวกเขาบอกว่าเป็นคชาปุรี ขอบคุณมากสำหรับการเพิ่มเติมเนื่องจากในเว็บไซต์ที่ฉันพบสูตรอาหารนั้นไม่ได้เขียนไว้ในรายละเอียดมากนัก และตัวฉันเองก็ไม่คิดที่จะทิ้งเค้กสองชิ้นแบบดิบ ๆ ดังนั้นฉันจึงมีน้ำมันมากและมันก็หมดเพราะฉันไม่ได้บีบ
แล้วตอนนี้ฉันควรทำอย่างไร? เปลี่ยนชื่อในสูตรอาหารหรือไม่? และอาจจะมีสูตรดังกล่าวอยู่แล้ว? ฉันจะไปดู

เพิ่มวันพุธที่ 18 ม.ค. 2560 22:57 น

ประการที่สอง, ขอบคุณ! คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้น? ตอนแรกฉันก็คิดเหมือนกัน แต่ก็ตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร

[Vera]

Veraคุณเพียงแค่ต้องแก้ไขชื่อ

[Vera]

Veraขอบคุณสำหรับสูตร)) แน่นอนว่านี่คือ achma และรสชาติดี การติดเชื้อ
Gayaneและฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าเธอจัดการ "ต้ม" ตรงกลางอย่างไรชั้นบนสุดเป็นแป้งกรอบและเห็นได้ชัดว่าทำจากแป้งสด แล้วปรากฎว่ามี
สาว ๆ ขอบคุณทุกคน !! น้ำลาย แคลอรี่ไม่สำคัญเมื่อคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้แล้ว .. ที่รัก)) ตอนนี้ฉันจะทำให้เธอตาบอดแน่นอน

สาว ๆ ก่อนอบแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เป็นเวลา 180 กรัมนาที 50

แล้วทำเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ไม่ได้แล้วจะจุ่มแป้งลงในกระทะได้ไหม ...

[Gayane]

Gayaneหากคุณทำงานเป็น "ที่ปรึกษา" ที่นี่อีกหนึ่งประเด็นคือ pliz
ตัวอย่างเช่นฉันรีดแป้งออกบนม้วนแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดซึ่งจะเดือดช้าๆบนกองไฟหรือในน้ำร้อนแล้วในน้ำเย็น? ฉันสามารถใช้แผ่นสี่เหลี่ยมบนแผ่นอบได้หรือไม่? และไส้ใสด้วยเนยละลาย หล่อลื่น ชีสแบบไหน? เฉพาะ suluguni หรือ suluguni กับชีสกระท่อม? ฉันควรเพิ่มไข่หรือครีม?
ดี Verochka!!! ปราศจากความสงบ)))))

[จีนน์]

แล้วทำเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ไม่ได้แล้วจะจุ่มแป้งลงในกระทะได้ไหม ...

แน่นอน. ความสูงจะสูงขึ้น! ยิ่งไปกว่านั้น Gayane ยังบอกว่าควรมีเลเยอร์มากกว่านี้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2560 12:11 น

จีนน์ถ้าคุณรู้แค่ว่าสูตรนี้หลอกหลอนฉันมาหลายปีแล้ว! จำเป็นต้องพิมพ์ "พายจอร์เจีย" ในเครื่องมือค้นหาไม่ใช่ "khachapuri"

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2560 12:14 น

Veraคุณเพียงแค่ต้องแก้ไขชื่อ

แล้ว!

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2560 12:17 น

ชีสแบบไหน? ที

Google เขียน
ในฐานะที่เป็นไส้จะใช้ชีส Imeretian แบบน้ำเกลือ แต่จะหาได้ที่ไหน

[ledi]

ledi, Vera สามารถผสมกับ Adyghe sulguni.

โดยทั่วไปฉันอยู่ที่จุดเริ่มต้น วันอาทิตย์ถ้าดาวขึ้นผมจะรายงาน

[Zhannptica]

Zhannptica, จีนน์ฉันจะไม่พอดี แต่เวร่าเองก็ขอคำปรึกษา แน่นอนคุณสามารถทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนเครื่องตีแป้งเช่นเดียวกับลาซานญ่า โยนลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 20 วินาทีนำออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วลงในน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือชั้นล่างเปียกไม่รั่วซึม แป้งในน้ำเดือดพับเล็กน้อย แต่หลังจากน้ำเย็นแล้วให้บีบมือเล็กน้อยแล้ววางบนผ้าขนหนู แม้ว่าจะแตกในสถานที่ก็ไม่น่ากลัว ใส่แป้งต้มชั้นล่างสุดแล้วจึงใส่ชีส ทำให้ชั้นล่างและชั้นบนใหญ่ขึ้นเพื่อยึดเข้าด้วยกัน อย่าใส่ชีสในใบสุดท้ายที่ต้ม ท็อปด้วยแป้งดิบ หั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนถึงด้านล่างและคุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงในช่องและอบได้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม 2560 13:10 น

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว ทำแป้งในน้ำ. ฉันหายไปหมดไม่งั้นเวร่าจะขุ่นเคือง

ฉันจะไม่โกรธเคือง! มีความสุขมาก ! ฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายแค่ไหน!

ชีส Imeretian สามารถแทนที่ได้ด้วยส่วนผสมของชีส Rennet Adyghe กับ suluguni หรือแม้กระทั่งกับมอสซาเรลล่าเพียงแค่ใส่เกลือเพราะ Adyghe ชีสสดส่วน Imeretian ก็มีรสเค็ม
ชีส Imeretian โดยพื้นฐานแล้วเป็นเม็ดชีสที่ถูกบีบอัดเค็มและมีอายุหลายวัน